Салаты из капусты на зиму: вкусные витаминные рецепты. Витаминный салат из капусты на зиму рецепт
пальчики оближешь, вкусные витаминные рецепты с перцем и морковью, закуска с яблоком
В зимнее время нас очень выручают салаты из капусты, заготовленные в банках. Их удобно хранить в квартире, так как можно открыть в любой момент и дополнить обед или ужин вкусной закуской. Готовить салаты из капусты на зиму можно, используя кольраби, пекинскую, цветную, брокколи, красно- и белокочанную разновидности. Овощ является отличным источником витамина С и клетчатки.
Содержание материала
Закуска с цветной капустой
Эта заготовка является витаминной, так как в ней присутствует максимальное количество ценных веществ. Приготовить капустный салат на зиму в банках полезно будет тем, кто следит за своими здоровьем и фигурой. В состав закуски входят такие ингредиенты:
- Цветная капуста — 2 килограмма.
- Помидоры — 6 штук свежих.
- Цукини некрупного размера — 1 штука.
- Морковка — 3 корнеплода.
- Болгарский сладкий перец — 5 штук мясистых.
- Репчатый лук — 2 большие головки.
- Чеснок — 1 крупная головка.
- Уксус винный или яблочный — 0,25 стакана.
- Масло без запаха растительное — 0,5 стакана.
- Соль кухонная — 0,5 маленькой ложки.
- Сахарный песок — 1 большая ложка (без горки).
- Горчица — 1 ложка маленькая.
- Смесь перцев — 0,5 ложки чайной.
Чтобы приготовить салат, нужно придерживаться такой технологии:
Также рекомендуем прочитать:
- Выберите чистый и непожелтевший овощ. Соцветия должны быть светлыми. Разберите головку капусты на соцветия и на несколько минут опустите их в подсоленную воду. Это необходимо для того, чтобы вся живность (которая иногда присутствует в соцветиях) вылезла. После этого достаньте соцветия, ополосните в проточной воде и обсушите их.
- Перец очистите от семян и ополосните. Далее разрежьте на полоски, толщина которых не будет превышать 0,5 сантиметра.
- Вымойте цукини и порежьте его на небольшие кусочки.
- Томаты должны быть спелыми, но не крупными. Их тоже стоит тщательно вымыть и нарезать кружочками.
Морковь очистите и вымойте. Потрите на корейской тёрке.- Луковую головку освободите от шелухи и порежьте на полукольца.
- Выложите все подготовленные овощи в большую ёмкость и хорошо перемешайте овощную заготовку.
- Чеснок почистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.
- В отдельной ёмкости смешайте чесночные пластинки, специи, соль, масло растительного происхождения, горчицу готовую и уксус. Этим составом стоит залить овощи и вновь их перемешать.
- На 3 часа поставьте заготовку в холодильник, чтобы она пустила сок и настоялась.
- За то время, пока заготовка будет мариноваться, необходимо приготовить банки объёмом 0,5 литра. Вымойте их и простерилизуйте.
- По истечении времени маринования стоит достать заготовку из холодильника и расфасовать в подготовленную тару.
- В большую кастрюлю постелите тряпку на дно и налейте воды. Поставьте тару с заготовкой в эту кастрюлю с жидкостью и на протяжении 15 минут стерилизуйте блюдо.
- Закатать салат под стерильную железную крышку и дождаться полного остывания.
Хранить салат из капусты с болгарским перцем на зиму стоит в холодном месте (подвале или холодильнике).
С болгарским сладким перцем
К капусте можно добавлять различные специи и овощи. Благодаря этому можно значительно разнообразить свой зимний рацион. Для салата с болгарским перцем на зиму вам понадобятся такие продукты:
- Капуста белокочанная — 1 вилок.
- Болгарский зелёный перец — 2 мясистых.
- Морковка — 2 штуки средние.
- Лук белый (можно использовать и фиолетовый) — 2 головки.
- Масло без запаха — 0,33 стакана.
- Уксус столовый 9% — 2 большие ложки.
- Соль кухонная — 1 ложка большая без горки.
- Сахарный песок — 1 ложка.
Способ заготовки очень простой. Он состоит из следующих этапов:
Необходимо нашинковать капустный кочан (лучше использовать зимний сорт) на тонкие полоски.- Загрузите её в глубокую ёмкость и всыпьте сахарный песок и кухонную соль. Немного помните руками. Так оставьте капустку на 3 часа, чтобы появился сок.
- Перец очистите и удалите все перегородки. Хорошо прополощите и нашинкуйте тонкими полосками.
- Морковный плод очистите и вымойте. Потом натрите его на крупной или корейской тёрке.
- Луковые головки очистите от шелухи и порежьте крупными полукольцами. Только так вы почувствуете его вкус полностью.
- Когда капустная соломка выпустит сок, нужно всыпать в неё остальные овощи, а также масло. Включите огонь на минимум и поставьте тушиться заготовку.
- Не стоит забывать о том, что закуску стоит мешать и следить за уровнем жидкости. Её должно хватать, иначе закуска будет сухой. Для этого можно влить 0,5 стакана воды.
- После того как заготовка закипит, её необходимо тушить на протяжении 15 минут. Через это время необходимо залить уксус и выдержать на огне заготовку ещё 2 минуты, а потом сразу же расфасовать по банкам и закатать.
Остывать заготовка должна под тёплым одеялом. Потом она убирается в холодное место.
Со свежим огурцом
Этот салатик получается необычайно вкусным, а в зимний период он напомнит вам о лете. Вам понадобятся:
- Капустный вилок — 0,5 штуки.
- Свежие огурцы среднего размера — 3 штуки.
- Лук репчатый средний — 2 штуки.
- Морковь — 2 корнеплода.
- Уксус — 2 ложки столовые.
- Соль поваренная — 1,5 ст. ложки.
- Сахар — 1 ложка столовая.
Технология приготовления:
Капусту нарежьте тонкой соломкой.- Огурцы тщательно вымойте и порежьте кружочками.
- Морковь почистите и нашинкуйте соломкой.
- Лук освободите от шелухи и порежьте кольцами.
- Смешайте в одной ёмкости все продукты, а потом добавьте к ним уксус, сахар и соль. Тщательно размешайте руками.
- Банки простерилизуйте. Крышки тоже.
- В тару плотно наложите капустный салатик и сразу же залейте кипятком. После этого сразу закатайте и уберите под тёплое одеяло для полного остывания.
Когда заготовка остынет, её нужно убрать в прохладное место до зимы.
Салат с томатами
Этот салат из свежей капусты хорошо готовить из домашних овощей. Он отлично подойдёт в качестве гарнира к мясу. Составляющими являются:
- Белокочанная капуста — 1 килограмм.
- Сладкий красный перец — 3 штуки (мясистые).
- Лук салатного сорта — 2 штуки.
- Помидоры небольшие — 4 плода.
- Морковь средняя — 3 штуки.
- Масло подсолнечника — 0,25 стакана.
- Чесночные головки — ½ штуки.
- Кухонная соль — 0,5 ложки.
- Сахар — 1,5 ложки.
- Паприка и жгучий перец — по вкусу.
Способ приготовления этого салата простой:
Лук и чеснок очистите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами и пластинками соответственно.- Морковь почистите и порежьте небольшими красивыми брусочками.
- Капустный кочан нашинкуйте тонкой соломкой.
- Разогрейте в сотейнике подсолнечное масло. После этого выложите в него полукольца лука, чесночные пластинки и слегка обжарьте. Через несколько минут всыпьте морковные кусочки и жарьте ещё 3 минуты.
- По истечении времени добавьте капустную соломку. Перемешайте и тушите ещё несколько минут.
- Сладкий перец промойте и порежьте на квадратики. Его тоже стоит положить в заготовку.
- Очистите от кожуры томаты. Это очень просто сделать, если залить их на 3 минуты кипятком, а потом сразу же переложить в ледяную воду. Порежьте их кубиками и соедините с остальными овощами.
- Посолите и поперчите заготовку, а также всыпьте в неё сахарный песок.
- Закройте ёмкость с овощами крышкой и оставьте на медленном огне тушиться 35 минут.
- По окончании процесса варки разложить блюдо в стерильные банки и герметично закатать.
Закуску можно хранить и при комнатной температуре.
Со свёклой без стерилизации
Это блюдо очень красиво смотрится даже на праздничном столе благодаря яркому цвету. Вкус его тоже очень пикантный. В рецептуре присутствуют такие ингредиенты:
- Белый кочан капусты — 1,5 килограмма.
- Свёкла — 3 корнеплода крупного размера.
- Перец разноцветный сладкий — 3 штуки.
- Помидоры мясистые, свежие — 500 граммов.
- Репчатый салатный лук — 500 граммов.
- Морковь свежая — 500 граммов.
- Соль — 1 ложка без горки столовая.
- Растительное масло любого сорта — 1 стакан.
- Уксус столовый — 0,5 стакана.
Салат готовится очень просто:
Почистите и прополощите под проточной водой все овощи, которые указаны в рецепте.- Капустный кочан нашинкуйте тонкой лапшой.
- Корнеплоды потрите на любой тёрке.
- Из перца извлеките перегородки и семена.
- Помидоры порежьте на дольки небольшого размера, а лук кубиками.
- В большую толстостенную ёмкость влейте масло и положите свёклу. Потушите овощ на протяжении 15 минут, периодически перемешивая его.
- Через 15 минут добавьте все остальные подготовленные овощи. Огонь поставьте на минимум.
- Присолите массу и накройте ёмкость крышкой.
- Тушиться овощи должны не менее 60 минут. Периодически стоит мешать заготовку, чтобы она не подгорела.
- По окончании процесса тушения разложить зимний салат в стерильные банки и сразу же герметично закупорить.
Для остывания поместите тару с овощами под шубу, а после полного остывания переместите в прохладное место.
Салаты на зиму можно заготавливать из различных овощей. Салаты из белокочанной капусты будут хорошей витаминной заготовкой в зиму. Рецепты салатов содержат кроме капусты, морковь, лук, укроп, болгарский перец, помидоры и т.д.
У капусты удалить старые и посеревшие листья. Разделить кочан на четыре части. Сделать несколько надрезов возле кочерыжки и вынуть ее руками. Промыть под струей воды и крупно нашинковать оставшиеся листья. 
Очистите морковь от шкурки и как следует промойте под проточной водой. Измельчите овощ с помощью терки с крупными отверстиями. 
Болгарский перец разрежьте напополам, сделайте надрезы вокруг хвостика и удалите его вместе с сердцевиной и семенами. Промойте и нашинкуйте полосочками или нарежьте кубиками, оставляю этот выбор на ваше усмотрение. 
Как обычно очистите лук от шелухи и промойте. Для приготовления этого салата луковицы следует нарезать на мелкие или средние кубики. 
Все овощи высыпьте в большую глубокую тарелку, кастрюлю или тазик. Добавьте к ним соль и сахар. Перемешайте, лучше всего руками, но делайте это аккуратно, мять овощи не нужно. Теперь добавьте масло и уксус, перемешайте еще раз. Этой смеси нужно дать постоять 1-2 часа. 
По прошествии необходимого времени разложите капустный салат в заранее стерилизованные банки. Не спешите сразу закрывать их крышкой, сначала накройте банки с заготовкой марлей и отправьте в холодильник на 3 дня. И только после того, как заготовка настоится, выньте ее из холодильника и плотно закройте крышкой. Законсервированный таким образом салат из капусты отнесите в погреб или другое прохладное и темное место. Не забудьте поставить дату. Попробовать готовый салат можно будет уже через 5 дней. 
Подавайте салат из капусты как отдельное блюдо. Я предпочитаю заправлять его майонезом. Так же хорошо с этим салатом сочетается вареный картофель.Приятного аппетита! 
