|
||
|
||
Навигация
В меню
Реклама |
|
Копченая колбаса.500 г говядины, 500 г мясной свинины, 250 г шпика, 35—40 г соли, 1,5—2 г селитры, 2 г сахара, 25 г спирта или коньяка, пряности (перец, лавровый лист, мускатный орех). Говядину и свинину освободить от костей, сухожилий, пленок, нарезать кусочками 25—30 г, посыпать солью, перемешать, поставить в прохладное место. Посол длится примерно 2 дня, при этом мясо необходи- мо перемешивать, а выделяющейся жидкости дать свободно стечь. Шпик нарезать небольшими кусочками (кубиками), посолить. Затем соединить говядину и свинину, 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, соль, сахар, молотые пряности, спирт или коньяк и все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса станет вязкой. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками и посоленный шпик, все еще раз тщательно перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в колбасном фарше. Подготовленную массу выложить слоем толщиной 10—12 см и выдержать 2—3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить кишки длиной 45—50 см. Концы завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном, прохладном, проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем коптить колбасы в холодном дыму при температуре 20—25 °С до тех пор, пока оболочка не сморщится. Сразу же после копчения колбаса не имеет того вкуса и аромата, какой она приобретает после созревания. Поэтому колбасу для полного созревания необходимо выдержать 1 —2 месяца при температуре 10—15 °С. В процессе созревания копченая колбаса приобретает характерный специфический для копченостей вкус и неповторимый аромат. Копченые колбасы сохраняются 6—8 месяцев. Л.П. Ляховская Отзывы |