|
||
|
||
Навигация
В меню
| |
Баклажаны фаршированные квашенные.На стеклянный баллон емкостью 3 л: 2, 3 кг свежих баклажанов, 500 грамм моркови, 100 г корня петрушки, 20 г зелени петрушки, 5-8 долек чеснока, 40 грамм соли для овощного фарша, 50 г сельдерейного листа для обвязки баклажанов, 200 г растительного масла. Отобрать баклажаны крепкие здоровые, темно-фиолетовой окраски одинакового размера. Вымыть, удалить плодоножки, сделать сквозные продольные прорези в каждом баклажане, проварить их в солёной воде (из расчёта 40 г соли на 1 литр воды) Баклажаны варить до мягкости, примерно 40 минут. Готовность определить так: если тупой конец спички без труда прокалывает плод баклажана – можно снимать с огня. Баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнёт, дать излишку воды стечь, охладить. Приготовить овощной фарш: морковь, былые коренья(петрушка, пастернак) очистить вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до полуготовности в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным до золотистого цвета нашинкованным репчатым луком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить (40 г соли на 1 кг овощного фарша), охладить. Полученным фаршем начинить через прорезь баклажаны, перевязать сельдерейным листом со стеблем, выдержанным 10 минут в кипятке. Можно перевязать нафаршированные баклажаны и ниткой, но сельдерей придаст консервам аромат и вкус. Подготовленные баклажаны очень плотно уложить в стеклянный баллон рядами, пересыпая их измельчённым чесноком. Горлышко завязать чистой марлей, оставить при комнатной температуре. На 3-5й день после начала молочно-кислого брожения банки (баллоны) залить нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом, чтобы оно покрывало сверху баклажаны на 2 см, накрыть крышками, закатать. Квашеные баклажаны не стерилизуют, но хранить их надо в холодном помещении при температуре не выше 8-10 градусов Цельсия и не ниже -. При соблюдении условий хранения баклажаны употребляются в пищу в течении 3 месяцев. Квашенные баклажаны п- прекрасная овощная закуска. Л. П. Ляховская Отзывы |
Великолепная двацатка рецептов: