Рецепт салата с маринованными опятами и овощами. Салат с опятами на зиму рецепты

Салат из опят на зиму: секреты приготовления и заготовки

8621 Просмотров

В приятной прохладе, на пнях и среди стволов старых деревьев, осенью появляются опята. Непривередливый к транспортировке и предварительной обработке, этот продукт ? настоящая находка для любителей такого блюда, как салат из опят на зиму. Среди множества рецептов таких заготовок грибные блюда с овощами пользуются не меньшей популярностью, чем, к примеру, сочетание маринованных опят и ветчины. Овощи с грибами – хорошая закуска к праздничному столу, вкусная и сытная. Каковы этапы приготовления таких блюд с овощами?

Подготовительные меры

Прежде чем начать готовить вкусный салатик по выбранному рецепту, нужно правильно подготовить грибы.

Очистка и промывка

Свежие грибы нужно положить в большую посуду с водой и оставить на 10-15 мин. За это время отойдет вся грязь с продукта. Подгнившие, червивые места нужно обрезать. Плоды промыть чистой прохладной водой. Откинуть продукт на дуршлаг. Оставлять или обрезать ножки – дело вкуса каждого. Ножка никак не портит вкус блюда, она не менее вкусная и сочная. Все овощи для заготовок должны быть свежими и тщательно промытыми.

Термическая обработка

Это отваривание, которое необходимо перед закаткой грибов на зиму. Отваривание помогает избавиться от возможной горечи продукта и вредных веществ, которые легко вбирают в себя грибы в лесных посадках:

1. Отваривать продукт нужно не позднее, чем на второй день после сбора урожая. Грибы – продукт скоропортящийся, даже если хранится в холодильнике.
2. Варить их нужно в эмалированной кастрюле или тазу. Посуда для варки не должна иметь повреждений и сколов – это грозит скоплением бактерий.
3. Грибы нужно опускать в закипевшую, немного подсоленную воду – 1 ст.л. соли с горкой на 3 л воды. Это нужно учесть, используя любые рецепты приготовления.
4. Необходимо снимать образующуюся пену.
5. Продукт должен вариться в кипящей воде 5 мин.
6. Переложить плоды в другую посуду с холодной водой, поставить на огонь. Готовить после закипания еще 30 мин.
7. Грибы сварились, когда они осели на дно.

Подготовка банок

Предназначенные для закатки грибного кушанья банки нужно простерилизовать, чтобы избежать огорчения от испорченного продукта. Чистые банки устанавливаются на специальную крышку для стерилизации над кипящей водой. Обработка паром каждой банки составляет не менее 15 минут. Пластмассовые крышки нужно обдать кипятком, жестяные простерилизовать над паром. Для такой заготовки, как салат из опят на зиму, лучше всего использовать банки вместимостью 0,5 и 0,7 л.

Салат из лесных грибов с капустой

Грибы с капустой – легкий и низкокалорийный салат на зиму, который идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

• вареные грибы – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• свежая морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• столовый уксус – 150 мл;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 5 ч.л.;
• специи: душистый перец горошком или лавровый лист.

Процесс готовки выглядит так:

• Капусту измельчить ножом в виде соломки или нашинковать.
• Свежую морковь измельчить на терке.
• Покрошить лучок некрупными частями.
• Перемешать вареные грибы, лук, капусту, морковку, сахар и соль. Оставить на 10 мин.
• Долить уксус, перемешать.
• В глубокой кастрюле, казане или сковороде разогреть масло.
• Добавить к маслу грибы с овощами, лавровый лист или пряный горошек.
• Тушить на среднем огне в течение 50 мин. без крышки.
• Готовый салат из опят с капустой в горячем виде положить в подготовленные банки, закрыть.
• Остывшее блюдо убрать в погреб или холодильник.

Вариант салата с опятами и помидорами

Яркое и вкусное кушанье с помидорами, заготовленное на зиму, понравится даже детям. А любителям острых ощущений можно добавить в него нарезанный стручок острого перчика чили. Лавровый лист здесь тоже уместен – можно положить его в сковороду незадолго до готовности.

Состав:

• свежие грибы – 3 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• перец красный – 2 кг;
• морковь свежая – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• столовый уксус – 150-200 мл;
• растительное масло – 0,5-0,6 л;
• соль – 100 г.

Приготовление:

1. Грибы отварить, процедить через дуршлаг, промыть.
2. Выложить их на горячую сковороду без масла, постоянно перемешивая. Жарить, пока вся лишняя вода уйдет.
3. Чистые томаты порезать на кусочки средней величины.
4. Болгарский перец очистить и порезать небольшими кусками любой формы. Лук нарезать некрупными частями. Нашинковать морковку.
5. В большую, широкую кастрюлю налить масло. В раскаленное на огне масло выложить томаты, тушить 7 мин. Добавить к помидорам лучок, болгарский перец, морковь, вареные грибочки, сахар и соль. Тушить на среднем огне, аккуратно помешивая.
6. Когда овощной сок закипит, сделать огонь тише и варить салат под крышкой в течение 1 ч., постоянно перемешивая, так как блюдо может легко подгореть.
7. Добавить уксус, тушить еще 7 мин.
8. Готовое кипящее блюдо выложить в банки, закрыть.
9. Накрыть банки теплым одеялом и оставить в таком виде на 1 сутки.
10. Убрать салат с опятами и помидорами в холодильник или в подвал.

Салат с грибами и болгарским перцем

• свежие грибы – 2,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• столовый уксус – 75 мл;
• масло – оливковое или подсолнечное – 150-200 мл;
• соль – по вкусу.

Готовим так:

1. Грибочки отварить, промыть.
2. Лук с болгарским перцем нарезать соломкой.
3. На одной сковороде обжарить на масле лучок, на другой – болгарский перец.
4. Подмешать отваренные грибные плоды к овощам, добавить столовый уксус с солью, все перемешать.
5. Готовить смесь в глубокой сковороде или казане под крышкой примерно 40 мин.
6. Салат с опятами в горячем виде переложить в стеклянные емкости, обязательно простерилизованные.
7. Сразу закатать банки, а когда они остынут, убрать в холодильник или подвал.

Для этого салата из опят можно использовать болгарский перчик любых цветов – зеленый, желтый, красный. Это сделает блюдо праздничным и еще более аппетитным. Готовое горячее кушанье нужно попробовать на соль. Если ее недостаточно, добавить и потушить еще 3-5 мин.

рецепт приготовления икры и других закусок

Именно опята являются теми грибами, которые так нравится собирать грибникам. Ведь найдя всего один пень или поваленный ствол дерева, можно собрать большое количество этих плодовых тел.

Какие заготовки можно сделать из опят на зиму? Опята готовятся разными способами: маринованием, солением, тушением, жаркой, заморозкой или сушкой. Если в запасе будут разные заготовки из опят, тогда  закуска для неожиданных гостей всегда обеспечена. Открыв банку с грибной консервацией, можно очень быстро приготовить вкусный обед или ужин.

Заготовки, приготовленные из грибов опят на зиму, помогут вашим близким всегда наслаждаться их вкусом и ароматом на протяжении года. Предлагаемые варианты заготовок наверняка пополнят копилку ваших рецептов.

Заготовка грибной икры из опят на зиму: рецепт с видео

Заготовка икры из опят на зиму – простой и довольно лёгкий рецепт. Вкус этого блюда доставит удовольствие вам и вашим близким. Для такой заготовки грибной икры из опят на зиму лучше использовать банки небольшого объёма, чтобы можно было скушать за один раз.

• Опята – 2 кг;
• Морковь – 600 г;
• Лук – 600 г;
• Уксус – 50 мл;
• Масло подсолнечное – 200 мл;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – 1,5 ч. л.

1. Опята отваривают в подсоленной воде 20 мин и откидывают на дуршлаг.
2. Перекручивают на мясорубке и соединяют с морковью и луком, которые заранее очистили и измельчили с помощью мясорубки.
3. В глубоком сотейнике нагревают растительное масло и выкладывают всю массу.
4. Тушат на медленном огне 1 ч 30 мин, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорала.
5. Присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и вливают уксус.
6. Дают протушиться ещё 15 мин и распределяют по стерилизованным банкам.
7. Закрывают крышками, дают полностью остыть и ставят в холодильник.

Предлагаем посмотреть видео, наглядно показывающее заготовку икры из опят на зиму.

Самая вкусная заготовка из жареных опят на зиму

Попробуйте провести заготовку на зиму из жареных опят – вам обязательно понравится. Такие грибы затем можно будет замариновать или добавить в жареный картофель. Ингредиенты для закуски берутся самые простые – грибы, соль и растительное масло. Хранится данная зимняя заготовка из опят в прохладном помещении не более 6 мес.

• Опята – 1,5 кг;
• Масло сливочное – 70 мл;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

Самыми вкусными заготовками из опят на зиму получаются именно жареные грибы на сливочном масле.

Следуя пошаговому рецепту, у вас получится удивительная закуска на все случаи жизни.

1. Опята почистить от загрязнения и срезать кончики ножек.
2. Отварить в подсоленной воде 20 мин, затем слить её, а грибы выложить в сито, чтобы стекли.
3. Разогреть в сковороде сливочное масло и выложить опята. Жарить под крышкой 20 мин на среднем огне, время от времени помешивая.
4. Присолить по вкусу, всыпать перец горошком и снова жарить 10 мин на медленном огне.
5. Разложить жареные грибы в банки, сверху залить маслом со сковороды. Если масла не хватает, растопите новую порцию и добавьте в банки.
6. 3акрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Заготовка из лесных опят с капустой на зиму

Приготовление заготовки из опят с капустой на зиму не займёт много вашего времени, а также не потребует дополнительных затрат. Этот салат поможет вам, если неожиданно пришли гости, а времени что-то готовить нет.

• Опята – 2 кг;
• Лук – 500 г;
• Помидоры – 500 г;
• Капуста – 700 г;
• Морковь – 700 г;
• Соль – по вкусу;
• Уксус – 100 мл;
• Масло растительное – 200 мл;
• Сахар – 50 г;
• Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Эту заготовку на зиму можно готовить из лесных опят, что повысит вкусовые качества блюда в несколько раз.

Опята очищаем от загрязнений, отрезаем большую часть ножки и промываем.

Заливаем водой и отвариваем 20 мин с добавлением 1 ст. л. соли.

Помидоры нарезаем тонкими дольками, лук — полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке, а капусту шинкуем тонкой соломкой.

Наливаем масло в глубокий сотейник, перекладываем туда все овощи и тушим 40 мин на медленном огне.

Вводим опята, солим по вкусу, добавляем сахар и молотый перец, перемешиваем.

Продолжаем тушить 10 мин и вливаем уксус.

Снова перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 15 мин.

Распределяем в банки, закрываем крышками из пластмассы и даём полностью остыть.

Охлаждённую заготовку переносим в прохладное помещение или ставим в холодильник.

Рецепт солянки из грибов опят на зиму

Рецепт заготовки из грибов опят на зиму в виде солянки – отличная домашняя консервация. Она может подаваться в качестве закуски или гарнира, а также использоваться при приготовлении супов.

• Опята – 2 кг;
• Капуста – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Масло растительное – 500 мл;
• Томатная паста – 200 мл;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Чтобы правильно приготовить рецепт солянки из опят на зиму, заготовка должна пройти стерилизацию в банках. Такой процесс убережёт консервацию от быстрой порчи.

1. Опята очистить, отрезать большую часть ножки и промыть в большом количестве воды.
2. Залить водой и проварить 20 мин с добавлением 1 ст. л. соли.
3. Откинуть на дуршлаг и дать хорошенько стечь лишней жидкости.
4. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.
5. В кастрюлю с толстым дном вылить масло, выложить грибы и измельчённые овощи.
6. Тушить под закрытой крышкой 40 мин, время от времени помешивая, чтобы масса не пригорала.
7. Ввести томатную пасту, налить 1 ст. воды, добавить соль по вкусу, сахар и молотый перец, перемешать.
8. Дать протушиться 10 мин и разложить солянку в сухие банки.
9. Поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
10. Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и вынести в подвальное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления заготовки из опят на зиму.

Заготовка из ножек опят и болгарского перца  на зиму

Рецепты приготовления заготовок из опят всегда можно разнообразить. Попробуйте сделать на зиму салат из грибов и болгарского перца. Для пикантного аромата добавьте в него гвоздику, лавровый лист и душистый перец.

От заготовки из перца и опят, сделанной на зиму, будут в восторге все ваши родные и друзья.

• Опята – 2 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Морковь и лук – по 500 г;
• Масло растительное – 500 мл;
• Соль – по вкусу;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Перец душистый – 4 горошины;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Гвоздика – 3 соцветия.

1. Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки и промываем под краном.
2. Откидываем на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Обжариваем на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
4. Перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
5. Морковь чистим, натираем на крупной тёрке и смешиваем с грибами в большой миске.
6. Лук чистим, моем под краном и режем тонкими полукольцами, соединяем с грибами.
7. Смешиваем всю массу с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем и оставшимся растительным маслом.
8. Перемешиваем и оставляем на 1 ч, чтобы масса пустила сок.
9. Ставим миску на слабый огонь и даём провариться 40 мин, при этом периодически помешиваем.
10. Распределяем в стерилизованные банки, закатываем крышками и оставляем охладиться.
11. После полного остывания банки выносим в прохладное помещение.

Также эту заготовку делают из ножек опят, что никак не портит вкус и аромат блюда, приготовленного на зиму.

Заготовка на зиму из осенних опят с морковью

Этот оригинальный рецепт очень простой в приготовлении. Особенно вкусной получится заготовка на зиму из осенних опят. Маринованные грибы с морковью не оставят равнодушными тех, кто любит острые закуски.

• Опята – 1 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Чеснок – 7 долек;
• Лук – 2 шт.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соус соевый – 5 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Уксус – 30 мл;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный и красный молотый – по ½ ч. л.

Сделать подобную «восточную» заготовку из опят с морковью на зиму в домашних условиях – проще простого, а вкус будет – пальчики оближешь!

1. Грибы опята очищают от загрязнения, срезают кончики ножек, промывают под краном.
2. Отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
3. Морковь очищают, моют и натирают на «корейской» тёрке.
4. Обжаривают до золотистого цвета, добавляют измельчённый лук и чеснок, жарят ещё 5-7 мин.
5. Добавляют опята, перемешивают, жарят под закрытой крышкой 10 мин на медленном огне.
6. Вводят соевый соус, перец, соль по вкусу, сахар и уксус, тщательно перемешивают и тушат 5 мин.
7. Раскладывают в банки, прикрывают крышками и стерилизуют в горячей воде 30 мин.
8. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и дают полностью остыть.
9. После охлаждения выносят в подвал или ставят в холодильник.

Заготовка на зиму из сушёных опят

По мнению многих грибников, самые вкусные заготовки из опят получаются из сушёных плодовых тел. Особенно если вы хотите удивить своих гостей вкусными маринованными грибами.

• Опята сушёные – 400 г;
• Молоко – 300 мл.

Перед приготовлением блюд из сушёных опят, их предварительно замачивают в тёплом молоке, или воде на 3 ч. Размоченные опята считаются только полуфабрикатом, из которого можно сделать удивительно вкусные лакомства. В нашем случае мы будем готовить маринованные опята с чесноком.

• Вода – 150 мл;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 1 ч. л;
• Масло растительное – 30 мл;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лавровый лист – 2 шт.

Заготовка из сушёных опят готовится следующим образом:

1. Размоченные опята промыть под краном, дать хорошо стечь и выложить в кастрюлю.
2. Залить водой, предложенной в рецепте, дать закипеть и прокипятить 20 мин.
3. Ввести соль по вкусу, сахар, масло, давленый чеснок, лавровый лист и уксус.
4. Дать грибам прокипеть в маринаде 15 мин и разложить в банки.
5. Закрыть тугими пластмассовыми крышками и дать остыть.

Через 5 ч. эта закуска готова к употреблению.

Зимняя заготовка из крупных луговых опят

Для засолки можно брать любые крупные опята. Заготовка из крупных опят путем соления – одна из лучших для домашней консервации. Из этих плодовых тел можно будет сделать отличный пикантный салат, или же подать их как самостоятельное блюдо. Многие хозяйки предпочитают делать подобные заготовки из луговых опят, так как они славятся своими питательными и полезными свойствами.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 150 г;
• Листья вишни и смородины – по 7 шт.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Укроп (зонтики) – 5 шт.

1. Опята отварить 20 мин, промыть и дать хорошо стечь.
2. На дно эмалированной кастрюли выложить листья смородины и вишни, зонтики укропа и перец горошком.
3. Сделать тонкий слой соли и положить первый ряд отваренных луговых опят.
4. Присыпать их солью и положить сверху листья смородины, вишни и зонтики укропа.
5. Распределять опята и специи, пока они не закончатся.
6. Верхним слоем посыпать солью, положить листья смородины и вишни.
7. Накрыть марлей в несколько слоёв, сверху перевернуть тарелку и поставить груз.
8. Поставить в прохладное помещение на 3 месяца. Однако уже через 10 дней солёные луговые опята будут готовы к употреблению

Заготовка из переросших пеньковых опят без уксуса

Для этой заготовки из опят берутся переросшие плодовые тела. Особым спросом пользуются осенние грибы, растущие большими колониями на пнях. Именно заготовка из пеньковых опят порадует вас своим потрясающим вкусом и незабываемым ароматом.

• Опята – 3 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Масло сливочное – 100 г;
• Соус соевый – 30 мл;
• Цукини (небольшое) – 1 шт.;
• Перец болгарский красный – 5 шт.;
• Лук – 8 шт.;
• Соль;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Перец белый молотый – 1 ч. л.

В этом варианте заготовка из опят делается без уксуса.

1. Опята отваривают 20 мин, откидывают на дуршлаг, чтобы стекли.
2. Перец очищают от семян, нарезают соломкой, цукини очищают от кожуры и нарезают тонкими колечками.
3. Лук чистят от кожицы и нарезают кубиками.
4. Опята выкладывают в сковороду с растительным маслом, обжаривают 15 мин и отставляют.
5. В другой сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают лук и обжаривают до мягкости.
6. Вливают 1 ст. воды и вводят перец, тушат 7 мин.
7. В перец отправляют цукини и тушат 5 мин.
8. Цукини с перцем добавляют к опятам, перемешивают и приправляют соевым соусом, перцем, солью и сахаром.
9. Тушат 15 мин на медленном огне, раскладывают в банки и закрывают крышками.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

рецепты приготовления на зиму грибных заготовок с овощами

Опята легко собирать: с одного пня или дерева можно получить не одну корзину. Готовятся они тоже быстро, тем более, что не требуют долгого замачивания и термической обработки.

Из опят делается много разнообразных блюд, особенно вкусные эти грибочки получаются в заготовках на зиму. Так, опята с овощами будут прекрасной закуской для меню всей семьи. Жареная или отварная картошка с такой закуской повергнет в восторг!

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления опят с овощами на зиму.

Опята с капустой и морковью

Опята с овощами на зиму всегда являются украшением любого застолья, а с такими продуктами, как морковь и капуста они получатся насыщенными и ароматными. Данное блюдо поднимает настроение в долгие зимние дни и сможет собрать за столом всех ваших родных. Именно сочетание опят, капусты и моркови делает салат-заготовку идеальным.

• Опята – 3 кг;
• Капуста – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Масло постное – 400 мл;
• Уксус 9% — 300 мл;
• Соль – 8-10 ч. л.;
• Сахар – 7 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 7 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Опята обязательно отваривают 20 мин в подсоленной воде и с добавлением щепотки лимонной кислоты. Откидывают на дуршлаг и дают стечь всей жидкости.

Итак, шинковкой или ножом нарезаем тонкой соломкой капусту, морковь натираем на крупной тёрке и соединяем эти овощи вместе.

Очищаем репчатый лук, моем и нарезаем полукольцами.

Лук соединяем с опятами и вводим в капусту с морковью.

Высыпаем соль, сахар, тщательно перемешиваем и оставляем на 10-15 мин.

Вливаем уксус, снова перемешиваем и всё перекладываем в эмалированную кастрюлю.

Вводим лавровый лист, перец горошком, масло и ставим вариться на медленном огне 60 мин.

Крышка на кастрюле должна быть открытой, чтобы капуста не задохнулась.

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и ставим в горячую воду стерилизоваться на 40 мин.

Закрываем тугими пластмассовыми крышками и даём остыть при комнатной температуре.

Выносим остывшие банки в подвал и храним не более 5 месяцев.

Острые опята с перцем и морковью

Данный рецепт опят с овощами сможет понравиться тем, кто любит «острые» блюда.

• Опята – 2 кг;
• Морковь – 500 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Лук – 500 г;
• Перец чили – 1 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л. без верха;
• Масло растительное;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Перец душистый – 5 шт.;
• Лаврушка – 3 шт.

Опята промываются и отвариваются в солёной воде 20 мин, откидываются на дуршлаг и промываются под проточной водой.

Морковь очищается от кожуры, нарезается кубиками и обжаривается на масле до золотистого цвета, смешивается с грибами в отдельной кастрюле.

Болгарский перец очищается от семян, нарезается лапшой и тоже обжаривается на масле до готовности, соединяется с грибами.

Лук чистится от шелухи, моется под краном и нарезается кубиками. Обжаривается на масле до мягкого состояния и соединяется с грибами.

Перец чили чистится от семян, нарезается полукольцами и вводится в грибы.

Добавляется в салат сахар, соль, перец, лаврушка и уксус, всё перемешивается.

Раскладывается в банки и ставится на стерилизацию в тёплую воду, доводится до кипения и на медленном огне стерилизуется 60 мин.

Банки закатываются крышками и оставляются в помещении для полного остывания.

Охлаждённые банки выносятся в подвал или оставляются на хранение в холодильнике.

Рецепт маринованных опят с овощами на зиму

Маринованные опята с овощами на зиму готовятся просто, а получаются очень вкусными и ароматными. К тому же продукты для рецепта берутся самые простые и доступные.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 2 л;
• Соль – 3 ст. л.

Заливка:

• Лук – 5 шт.;
• Чеснок – 7 шт.;
• Перец болгарский – 7 шт.;
• Стручковая фасоль – 300 г;
• Уксус 9% — 5 ст. л.;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Масло растительное – 150 мл;
• Вода – 5 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Перец горошком чёрный – 8 шт.

Опята очистим от лесного мусора, проварим в воде 15 мин, откинем на дуршлаг и дадим стечь всей жидкости.

Делаем заливку для грибов: соединяем измельчённый лук, зелень петрушки, болгарский перец, стручковую фасоль и чеснок. Присаливаем по вкусу, вводим сахар, перец, лавр и масло.

Разводим воду с уксусом и вливаем к овощам, тщательно перемешиваем.

Опята смешиваем с заливкой и настаиваем 3 ч при комнатной температуре, время от времени мешая ложкой.

Через это время грибы можно употреблять, однако если вы хотите сделать заготовку на зиму, тогда приготовленный салат раскладываем в стерилизованные банки по 0,5 л и стерилизуем 1 ч.

Закатываем баночки, даём остыть и затем выносим в подвал. Маринованные опята с овощами можно хранить 4-5 месяцев, однако вряд ли они у вас долго простоят – их быстренько съедят.

Тушёные опята с овощами на зиму

Хотим предложить любителям грибных блюд потрясающе вкусную заготовку – опята, тушёные с овощами. Такое кушанье будет полезным не только для взрослых, но и для детей.

• Опята отварные – 1 кг;
• Кабачки (маленькие) – 2 шт.;
• Морковь – 5 шт.;
• Лук – 5 шт.;
• Базилик сухой – 2 щепотки;
• Растительное масло;
• Уксус 9% — 30 мл;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

На сковороде нагрейте растительное масло и выложите кабачки, добавьте 50 мл воды и поставьте тушить на среднем огне 10 мин.

Морковь очистите, промойте под краном, натрите на тёрке с крупными отверстиями и добавьте к кабачкам.

С лука снимите кожуру, измельчите ножом на маленькие кубики и выложите на сковороду к кабачкам и моркови.

Добавьте отварные опята, присолите, поперчите по вкусу, введите базилик, 0,5 ст. масла растительного и тушите 30 мин на медленном огне при открытой крышке.

Влейте уксус, хорошо перемешайте и снова тушите 30 мин, однако теперь под крышкой.

Разложите по стерилизованным заранее баночкам по 0,5 л и поставьте в горячую воду для последующей стерилизации.

Стерилизуйте опята с овощами на медленном огне 40 мин.

Закройте баночки тугими крышками из пластмассы, дайте полностью остыть и вынесите в подвал. Подобные заготовки будут радовать вас и вашу семью всю зиму.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Заготовки из опят на зиму

Соленые опята холодным способом 3.9

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят - холодный. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Маринованные опята в масле 4.3

На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени - это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой. ...далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Маринованные опята с горчицей

Эти ароматные грибочки станут отличной закуской или вкуснейшим дополнением к любому гарниру. Приготовьте их по этому простому рецепту и всю зиму радуйте себя, родных и близких потрясающими опятами. ...далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Маринованные опята с гвоздикой 3.8

Мариновать грибы на самом деле совсем несложно, особенно если это опята, вам нужно только подобрать специи по вкусу, тогда грибочки получатся не только очень вкусными, но и невероятно ароматными. ...далее

Добавил: Dashuta 05.08.2014

Грибная икра из опят на зиму 3.8

Рецепт приготовления грибной икры из опят на зиму довольно простой. Я люблю, чтобы в готовом продукте чувствовался вкус лесных грибов, поэтому не добавляю почти никаких приправ. Вкусно и натурально! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.10.2015

Маринованные опята с чесноком 4.5

Как приятно зимой открыть баночку маринованных опят и порадовать себя, родных и гостей отличным угощением. Но для того, чтобы зимой было что открыть, осенью грибочку нужно заготовить, итак, приступим. ...далее

Добавил: Dashuta 14.08.2014

Маринованные опята с уксусом 4.0

Из всех возможных лесных грибочков опята готовятся проще всего, и, конечно же, они - очень вкусные. И если вы еще никогда не заготавливали их на зиму, я расскажу вам, как это сделать просто и быстро. ...далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто - рассказываю, как! ...далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Маринованные опята с корицей 3.9

Для маринования опят обычно используют стандартный набор специй: лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздику. Но если добавить к этому списку немного корицы, то вкус выйдет потрясающий. ...далее

Добавил: Dashuta 13.08.2014

Маринованные опята в аэрогриле 5.0

Легко, просто и вкусно! Именно этими словами можно описать данный рецепт. Опята маринуются в приготовленном маринаде, а затем поджариваются в аэрогриле, получается очень хорошо! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.09.2014

Соленые опята в бочке 4.1

Соление грибов в бочке - это очень старинный способ, но довольно эффективный и интересный. Грибочки получаются хрустящими, красивыми и вкусными. Такие не затеряются на любом столе! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Соленые опята в банках 3.5

Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего - просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 04.08.2014

Соленые опята на зиму 3.3

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Опята осенние соленые 3.9

Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Икра грибная из опят 3.3

Потрясающе аппетитная, ароматная и действительно очень вкусная икра грибная из опят в домашних условиях — отличная идея для заготовки на зиму. Такая закуска точно не оставит вас равнодушными. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 13.09.2016

Опята маринованные 4.4

Маринованные грибочки – излюбленное лакомство многих. Они вкусны и летом, и зимой, поэтому рекомендуем запасаться этим лакомством. Предлагаем узнать, как приготовить опята маринованные. ...далее

Добавил: Антон Сорока 19.09.2016

Замороженные жареные грибы 4.5

Многие любят только пожаренные ароматные опята. Лично для меня этот чудный аромат - один из самых любимых! Поэтому и расскажу, как сделать замороженные жареные грибы, чтобы и зимой они вас радовали! ...далее

Добавил: Даша Петрова 31.05.2015

Опята маринованные вкусные

Опята хороши и как гарнир, и в качестве ингредиента для салатов. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные маринованные опята. Внимательно читайте, пригодится. ...далее

Добавил: Alesia Haurylovich 18.11.2017

Маринованные опята без уксуса 2.7

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята - являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Маринованные опята в собственном соку 3.8

Маринование грибов - процесс абсолютно несложный. Предлагаю попробовать замариновать опята в собственном соку. С опятами проблем не возникнет, ведь это аккуратные и чистые грибы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Маринованные опята без закатки 4.0

Каждая хозяйка заготавливает грибы по своим особым рецептам, ну а для тех, кто еще не нашел подходящий способ, предлагаю попробовать сделать вот такие замечательные маринованные опята без закатки. ...далее

Добавил: Dashuta 02.09.2014

Маринованные опята без стерилизации 2.3

В самом разгаре грибной сезон, поэтому самое время задуматься о заготовках. И даже если у вас нет возможности поехать в лес, купите пару кило опят на рынке, зимой нет ничего вкуснее заготовок из них. ...далее

Добавил: Dashuta 30.07.2014

Маринованные опята без сахара 4.2

Поскольку уже как раз появились первые опята, нужно поспешить заготовить их на зиму, я могу предложить вам для этого свой простой рецепт маринованных опят без сахара, поверьте, это отличная закуска. ...далее

Добавил: Dashuta 02.09.2014

Опята, маринованные в банках 3.5

Если урожай опят в этом году удался и вы уже нажарили и наморозили их вдоволь, а они все не заканчиваются, тогда их остается только мариновать. У меня есть для вас отличный рецепт по этому случаю. ...далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Маринованные опята в томатном соусе 3.7

Недавно узнал про этот рецепт и теперь он стал одним из моих любимым. Делюсь с вами рецептом приготовления маринованных опят в томатном соусе. Получается просто великолепно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Опята, соленые с капустой 3.7

Из опят и капусты получается обалденный салат-заготовка на зиму. Конечно же, можно использовать и другие грибы, но, по-моему, именно сочетание овощей с грибами опятами - просто идеальное! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014

Опята соленые 5.0

Что может быть вкуснее соленых грибочков в виде закуски? Они хороши с жареной или отварной картошечкой, мясом и в салатах. Обязательно заготовьте пару баночек таких грибочков! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 23.08.2018

Маринованные опята в мультиварке 4.0

К счастью, в наше время необязательно ждать грибного сезона, чтобы замариновать грибы, ведь мы просто можем купить замороженные опята и приготовить их в мультиварке - быстро и невероятно вкусно. ...далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

povar.ru

рецепты приготовления грибов на зиму

Грибы опята считаются самыми вкусными среди других плодовых тел. Особенность этих грибов в том, что их вкусовые нотки и аромат могут изменяться в зависимости от используемых специй и пряностей. Особенно интересными получаются салаты из опят с морковкой, которые можно также готовить на зиму.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами опят с морковкой на зиму, вы сможете побаловать своих родных и близких отличными блюдами, а также украсить ними праздничное застолье.

Опята, приготовленные на зиму любым способом, всегда приходятся кстати на праздничный стол. А опята с морковью по-корейски ещё вкуснее и ароматнее, ведь это практически готовый салат для гостей. И заметим, что долго эта закуска на столе стоять не будет – уйдёт самой первой.

Опята с корейской морковкой на зиму

Если хотите сделать что-то не привычное и оригинальное для домашнего меню – сделайте на зиму вкуснейшую заготовку из опят с корейской морковкой.

• Морковь – 1 кг;
• Опята – 1 кг;
• Растительное масло – 1 ст.;
• Чеснок – 7 зубков;
• Соль – 1 ч. л.;
• Молотый красный перец – 1 ч. л.;
• Базилик молотый – 1 ст. л.;
• Кориандр молотый – 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 5 ст. л.

Эта закуска разнообразит ваше повседневное меню и будет украшением для праздничного застолья.

Морковь очищается и промывается в воде, натирается на «корейской» тёрке.

Выкладывается в мисочку, солится и разминается руками до появления сока, оставляется в комнате на полчаса.

Опята очищаются от загрязнения, моются и отвариваются в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты в течение 20 мин. Откидываются на дуршлаг и оставляются в нём пока не стечёт вся жидкость.

В глубоком сотейнике раскаляется растительное масло и вводится мелко порезанный ножом чеснок, снимается с плиты.

В морковь добавляется красный молотый перец, кориандр и базилик, вливается масло с чесноком и хорошо перемешивается.

Сразу вливается уксус и снова хорошо перемешивается.

Вводятся остывшие опята в морковь, тщательно перемешиваются и оставляются на 2 ч при комнатной температуре.

Этот салат можно кушать уже через 2 ч. Однако если вы хотите закрыть его на зиму, тогда сделайте следующие шаги:

Разложите салат из опят с корейской морковкой по стерилизованным баночкам, прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться на 40 мин.

Закатывать не нужно, лучше закрыть тугими пластмассовыми крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Салат по приготовлению совсем не сложный и может среди других салатов быть фаворитом.

Рецепт опят с морковкой и луком на зиму

Рецепт опят с морковкой и луком на зиму будет на вашем столе одним из самых изысканных и вкусных блюд.

• Опята – 4 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук – 1,5 кг;
• Соль – по вкусу;
• Томатная паста – 600 мл;
• Уксус 9% — 5 ст. л.;
• Масло растительное – 1 ст.

Опята очистим от грязи и остатков грибницы, промоем и поставим вариться в подсоленной воде на 20 мин.

Откинем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Если имеются крупные экземпляры, то их нужно нарезать кусочками.

Морковь почистим от кожицы, промоем и натрём на крупной тёрке.

Раскалим на сковороде масло и выложим морковь, пожарим 20 мин на среднем огне, помешивая.

Лук почистим, нарежем полукольцами, добавим к моркови и пожарим всё вместе ещё 15 мин на медленном огне.

Смешаем овощи, грибы, введём томатную пасту, присолим массу, вольём уксус и перемешаем.

Разложим салат по стерилизованным баночкам и поставим стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой на 2 ч.

Закатаем крышками, перевернём вверх дном и укутаем тёплым одеялом.

После полного остывания банки с опятами, морковкой и луком вынесем в подвал.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Грибы на зиму опята | Вкусно есть и не полнеть? Запросто!

Продолжаю грибную тему. Вернее, заготовки на зиму из опят. Ну что поделаешь, когда перед тобой большая корзина и их надо переработать. Несколько литровых банок опят уже замариновано. И этого достаточно. Значит, будем делать грибы с овощами.

Два салата: грибы с овощами – рецепт с кабачками и солянка с грибами и капустой – рецепт второй. Сразу скажу, что использовать можно любые грибы, но желательно шляпки. Крупные порезать. У меня опята средних размеров и я решила не кромсать красоту.

Грибы с овощами: рецепт с кабачками и помидорами

Продукты берем из расчета: на 1кг. кабачков по 300гр. грибов и помидор. Помидоры лучше мясистые и некрупные, чтобы сохранили форму. Понадобиться примерно 0,5 стакана растительного масла и соль со специями по вкусу.  Сразу приготовим толстостенную емкость для тушения. Смажем дно маслом. В нее сразу будем сваливать полуфабрикаты, чтобы не пачкать много посуды.

Молодые кабачки вымыть и нарезать на кружочки в пол сантиметра шириной. У меня кабачок уже не слишком молодой, поэтому очистила от кожицы и кружки разрезала пополам. Можно и на четвертинки, чтоб удобнее было кушать. Кабачок обжарить с двух сторон. Во время жарки слегка присыпаю смесью соли и белого перца.

Часто слышу, что кабачок, как баклажан, берет много масла при жарении. Никогда такого не было. На умеренном огне он не пригорает и успевает выделять сок, а сам становиться прозрачным. Если кабачок молодой и хорошо поливался, когда рос, ему не надо много масла! А только умение и терпение повара.

Процесс обжаривания долек кабачка даже на очень широкой сковороде – занятие медитативное. Можно о многом подумать. Но оно того стоит. Ведь сам по себе кабачок не имеет выраженного вкуса. В блюдах он впитывает в себя окружающие ароматы. А при тушении и развалиться на пюре может. Обжариванием мы сохраняем ему форму и как бы закрываем вкус внутри. Так что жарим дольки и сразу складываем в подготовленный казан.

Пока обжариваем кабачок, успеваем отварить опята в подсоленной воде. Пусть покипят 3-5 минут и немного остынут. Отцедить их через дуршлаг или шумовкой, порезать, если очень крупные.

Кабачки дожарили и теперь на этой сковороде обжарим опята. Не надо их сушить. Пусть немного сока останется. Можно специями посыпать для грибов.  Обжаренные опята присоединяем к кабачкам и аккуратно перемешиваем. Ставим казан на слабый огонь медленно прогреваться. Сок из кабачков (а он обязательно немного выделится) перемешивается с грибным. На слабом огне доводим смесь до кипения и варим 5-7 минут.

В это время на освободившейся сковороде быстро обжариваем помидоры, нарезанные крупными дольками. Если помидор много, запускать их лучше партиями. Каждая долька должна соприкасаться со сковородой. Посыпать солью и перцем.

Выложить их на грибы и кабачки, поспать зеленью петрушки, базилика. Всю массу протушить еще 5 минут. Горячую разложить в банки и стерилизовать.

Перед стерилизацией я по своему обыкновению посыпала наверх гвоздики. Дополнительная подстраховка не помешает, т.к. салат мало тушился. А уксус сюда не идет. Но хранить лучше в холодильнике, или погребе, у кого есть.

Зимой его и салатом и овощным рагу хорошо использовать. Добавить к рису и получится быстрый шикарный овощной плов. Можно разогреть отдельно, или соединить с тушеной капустой. Как гарнир тоже замечательно идет. Вариантов много, а вкус всегда замечательный.

Солянка: капуста с грибами рецепт универсальный

Капуста с грибами хороша и сама по себе, и в овощном рагу, и начинкой для пирога, и в щах.  Кроме капусты, грибов рецепт солянки предусматривает и другие овощи.

Готовим грибную солянку.

Понадобиться:

Капуста – 1,5 кг.

Морковь – 600гр.

Лук – 600гр.

Грибы – 2 кг. (или сколько хотите)

Масло – 0,5 стакана.

Вода – 1 стакан.

Томатный соус (по желанию) – 0,5 стакана.

Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать. Все смешать, влить масло и томатный соус. Посолить и посыпать специями. Можно жгучего перца мелко накрошить.

Воду советуют сразу вылить. Но я сначала начинаю тушить. Капуста всегда дает сок. И вода не пригождается.  Тушить надо 1,5 часа на тихом огне. Периодически перемешивая.

С уксусом в этом рецепте грибной солянке можно поступать на свое усмотрение. Вообще он не требуется. Но если хотите воспроизвести подобие вкуса советской магазинной солянки, немного налейте в самом конце тушения.

Осталось разложить солянку по банкам и укутать на 12 часов.

Правда, здорово?! Люблю легкие в приготовлении и многофункциональные в поедании рецепты консервированных салатов на зиму.

Когда настанет пост, будем кушать получше многих. Вкусные и сытные грибные салаты смотрятся на зимнем, особенно, постном столе настоящими деликатесами. К обоим зимним постам (рождественскому и великому) всегда припасаю грибы с овощами.

Сытно, вкусно, диетично и полезно!

nepolneem.ru

Салат с Маринованными Опятами Рецепт (с Фото) как Приготовить

Овощные салаты

Друзья, готовим рецепт салата винегрет с килькой и печёнными овощами. Безусловно, все ели очень популярный

Овощные салаты

Друзья, сегодня приготовим очень вкусный салат греческий рецепт классический с сыром фета. Как всем

Овощные салаты

Салат с маринованными опятами можно приготовить с сухариками и фасолью. Это простой и легкий

Овощные салаты

Приготовить простой и питательный салат с маринованными опятами не составит труда. Блюдо окажется весьма

Овощные салаты

Витаминное блюдо, радующее ярким цветом и сочным вкусом. Замечательный витаминный десерт, который может послужить

Овощные салаты

Витаминная геометрия — это салат с овощами и фруктами, внешне напоминающими геометрические фигурки, и обладающими

knigarulit.ru

• 
  Рецепт салат с сухариками и помидорами
• 
  Салат из свеклы и чернослива рецепт
• 
  Салаты на детский день рождения рецепты
• 
  Салат лесная полянка рецепт с опятами
• 
  Рецепт салат с фасолью и шампиньонами
• 
  Салаты с тунцом консервированным диетические рецепты
• 
  Салат из рыжиков на зиму рецепты
• 
  Салаты с брынзой рецепты с фото
• 
  Салат с сухариками рецепт и помидорами
• 
  Салат с помидорами и сухариками рецепт
• 
  Рецепт салата из красной консервированной фасоли