Полезные рецепты блюд при панкреатите. Салаты при панкреатите рецепты

Полезные рецепты блюд при панкреатите

Злоупотребление алкогольными напитками, травмы живота, инфекции, камни, несбалансированное питание стают причиной заболевания, которым страдает половина населения страны. Это панкреатит – воспаление поджелудочной железы. Услышав такой диагноз от врача, множество людей сразу впадает в панику, так как длительное лечение, диетическое питание, и резкий отказ от многих продуктов, вызывает депрессивное состояние. Но не так уже скудно меню при панкреатите. Есть множество вкусных блюд, приготовив которое, больной понимает, что можно хорошо питаться и быть здоровым.

Содержание:

Рецепты супов при панкреатите

Организм здорового человека требует ежедневной жидкой и горячей пищи. Если же человек болен панкреатитом – это правило действует вдвойне, так как сухая пища может нанести вред и так воспаленной поджелудочной железе. Поэтому, супы являются неотъемлемой частью недельного меню.

Рецепт рыбного супа – пюре

Продукты:

1. 500 г.хека;
2. 1 сельдерей;
3. 2 ст. л. муки;
4. 100 г сливок или 150 г молока;
5. 2 -3 ст. ложки сливочного масла;
6. 2 средние луковицы;
7. 1 корень петрушки;
8. Соль по вкусу;
9. Зелень укропа.

Этапы приготовления

1. Первый этап: варим рыбный бульон. Отделяем костяк рыбы от филе. Извлекаем из головы жабра. Отправляем в кастрюлю голову, плавники, кожу рыбы и доводим до кипения, снимая при этом образовавшуюся пену.
2. Второй этап: добавляем овощи. В закипевший бульон бросаем очищенный и разрезанный на 2 половины лук, корень петрушки, сельдерей. Солим бульон. Варим на небольшом огне. Процеживаем. 
3. Этап третий: добавляем филе. В бульон добавляем рыбное филе и варим 10 – 15 минут. Затем снимает с огня. Даем супу немного остыть и сбываем филе в бульоне. Добавляем сливки, муку, сливочное масло. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и опять ставим на газ. Жидкий суп - пюре необходимо довести до кипения, но не кипятить, а то сливки свернутся.
4. Этап четвертый – завершение. Выкладываем суп пюре в тарелку, добавляем зелень укропа или петрушки для пряности.

Уникальный рецепт крем – супа с микса овощей

Компоненты:

1. 2 средних картофеля;
2. 1 большая морковка;
3. 1 ст. л. пшеничной муки;
4. 2 стакана нежирного молока;
5. 100 г 10% сливок;
6. Соль.

Способ приготовления

Чистим и нарезаем картофель на мелкие кубики. Варим его в подсоленной воде до полной готовности.

Морковку натираем на терке и немного обжариваем на сливочном масле.

Вареную картофель, морковку сбиваем на блендере до однородной массы, добавляем соус бешамель и зеленый горошек. Все ингредиенты снова сбиваем. Смесь доводим до кипения. Сливки и масло подогреваем на огне и добавляем к супу, украшаем зеленью.

Думаю все заметили, что в процессе приготовления к крем – супу добавляется соус бешамель. Рецепт эго очень прост: 3 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л муки, щепотка сахара и соли. В подогретое молоко добавляем пассированную муку на сливочном масле и провариваем 10 мин на малом огне. Добавляем сахар, соль и доводим до кипения. Соус готов.

Рецепт полезного салата

Писать рецепт всем известного винегрета нет никакого смысла, хоть салат и полезный для больных хроническим панкреатитом. А вот рецепт простого морковно – яблочного салата стоит знать всем.

Морковно - яблочный салат

Ингредиенты:

1. 2 больших морковки;
2. 3 яблока;
3. 1 лимон.

Приготовление

Морковку очищаем и провариваем в соленой воде. Остывшие овощи мелко натираем на терке или сбиваем блендером. Яблоко трем на крупную терку и смешиваем с пюре. Смесь приправляем лимонным соком.

Фруктово – овощной салат

Состав:

1. 250 г тыквы;
2. 250 г. дыни;
3. 2 яблока;
4. 100 г обезжиренного йогурта;
5. 1 ст. л. лимонного сока;
6. Сахар по вкусу.

Приготовление

Все фрукты и овощи нарезать мелкими кубиками, заправить йогуртом, сахаром и соком лимона. Быстро, вкусно и полезно.

Рецепт выпечки

Как можно жить без вкусной выпечки, когда ароматы мафинов и профитролей так и манят зайти в кондитерскую. Но… желудок кричит «Стоп!». Все же зеленый сигнал можно получить, употребляя полезную безглютеновую выпечку.

Морковное печенье

Ингредиенты:

1. 1 яйцо;
2. 2 ч. л. коричневого сахара;
3. 2 ч. л. мягкого масла;
4. 200 г перетертой моркови;
5. 100 г. яблочного пюре;
6. 500 г. рисовой муки;
7. Ванилин;
8. 0.5 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление

Масло перетираем с сахаром и вбиваем яйцо. Все тщательно перемешиваем и добавляем яблочное пюре, тертую морковку, замоченный в теплой воде изюм, ванилин. Ингредиенты перемешиваем, поэтапно всыпаем рисовую муку и разрыхлитель.

Печенюшки выкладываем на противень столовой ложкой и выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Рецепт десерта

«Все от мала до велика, любят сладости, напитки». Именно десерты поднимают нам настроение, заставляют забыться о проблемах.

Яблочно – грушевое творожное желе

Состав:

1. 300 гр. нежирного творога;
2. Пол стакана молока;
3. Пакетик желатина;
4. 2 зеленых яблок, лучше сорт «Голд»;
5. 1 спелая груша.

Способ приготовления

Грушу, яблоки чистим и режим на маленькие кубики. Помещаем их в пароварку и варим до готовности, а затем перетираем на пюре.

В творог добавляем молоко, ванильный сахар и сбиваем в блендере.

Желе растворяем в теплой воде, затем подогреваем до полного растворения.

Смешиваем все ингредиенты, формируем желе в стаканчиках или мисочках, отправляем в холодильник. Через пару часов желе можно употреблять.

Причины, симптомы и лечение панкреатита:

Диета при панкреатите:

plushealth.ru

Диетические рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит – это серьезное заболевание, которое характеризуется воспалительным процессом, локализированном в поджелудочной железе. Проявляется недуг в виде серьезных симптомов, в первую очередь болью и нарушением работы пищеварительной системы. Обострения происходят во время прекращения лечения или при несоблюдении правил питания. Эти аспекты определяет специалист в медицинском учреждении после диагностических мероприятий, прием медикаментов происходит по специальному плану, а вот для приготовления блюд нужно знать рецепты при панкреатите. Они отличаются некоторыми особенностями и нюансами, в первую очередь исключением опасных продуктов.

Свернуть

Содержание

Особенности развития панкреатита

Ежегодно количество пациентов, у которых диагностируют панкреатит увеличивается. Данный процесс обусловлен различными факторами, например, ухудшением экологии, низким качеством воды и несбалансированным образом жизни современного человека. В зоне риска находятся люди, которые не придерживаются рационального питания, склонные к употреблению большого количества пищи и спиртного. Поэтому такое большое значение имеют рецепты блюд при панкреатите, хотя специалисты рекомендуют наладить своё питание еще до того, как возникнет какое-нибудь заболевание.

Количество больных панкреатитом ежегодно возрастает

Поджелудочная железа представляет собой орган небольшого размера, несмотря на это она выполняет очень важные функцию, самая главная из них – производство пищеварительный ферментов. Они нужны для осуществления нормального пищеварения и секреции инсулина, нехватка которого вызывает опасное заболевание – сахарный диабет. Острая форма панкреатита характеризуется такими проявлениями, которые очень схожи на признаки серьезного отравления. Вещества, которые вырабатывает железа, задерживаются в ее протоках, что приводит к разрушению данного органа, повреждение тканей открывает доступ этим ферментам в кровеносную систему, данное явление и вызывает следующие симптомы:

1. Болевые ощущения. Это самый первый и выраженный симптом, при этом боль обладает высокой интенсивностью и постоянным характером. Пациенты отмечают, что она режущая и тупая. Если несвоевременно оказать помощь больному, тогда нередко возникает болевой шок. Располагается она под ложечкой, в области подреберья, а вот если поражен весь орган, тогда болевые ощущения опоясывающие. Важно знать, что приготовить при панкреатите, иначе продукты будут раздражать пищеварительную систему, в результате чего лечение окажется не эффективным.
2. Повышение температуры тела, а также изменение давления. Стремительное распространение воспаление приводит к быстрому ухудшению состояния пациента. Температура тела увеличивается до больших показателей, из-за чего больному нужно оказать помощь. Ситуация ухудшается понижением или повышением артериального давления.
3. Изменение оттенка лица. Черты лица при панкреатите слегка заостряются, а кожный покров окрашивается в бледный оттенок, а через некоторое время и вовсе становится серо-землистым.
4. Тошнота. Этот симптом нередко сочетается с икотой, повышенной сухостью в ротовой полости, отрыжкой и даже рвотой. Последнее проявление самое неприятное, поскольку в рвотной массе можно увидеть желчь, её выделение сопровождается спазмами. Именно поэтому первое время нельзя употреблять любые блюда при панкреатите, простые рецепты можно использовать только через некоторое время. Голодание на начальных этапах обострения – это важное условие эффективного лечения.

• запор;
• диарея;
• посинение кожного покрова;
• одышка. Этот симптом возникает по причине резкой потери электролитов во время рвоты. В некоторых случаях дополняется липким потом и желтым налетом на языке.

Лечение панкреатита осуществляется исключительно в условиях стационара, чтобы специалист постоянно контролировал состояние пациента и при необходимости оказал необходимую помощь. Если у больного внезапно начнется обострение недуга в домашних условиях, тогда ему нужно оказать неотложную помощь до приезда скорой. Эти манипуляции позволят избежать осложнений и даже не допустить летальный исход, что нередко происходит при данном заболевании.

Терапия этого недуга основана на трех основных аспектах: холод, голод и постельный режим.

Хирургическое вмешательство проводят в редких случаях, когда есть подозрение на панкреатит деструктивного типа, а также при сильном распространении воспалительного процесса на органы брюшной полости. В некоторых случаях консервативные методы лечения не показывают положительного результата, тогда специалист принимает решение оперировать пациента. Большое значение при лечении имеет питание, от него зависит эффективность терапии и вероятность осложнений, поэтому целесообразно рассмотреть рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы.

Питание при панкреатите

Панкреатит представляет собой опасный недуг, по своим проявлением заболевание напоминает холецистит, при котором воспалительный процесс поражает желчный пузырь. Именно поэтому они нуждаются в соблюдении идентичной диеты, она напрямую зависит от стадии недуга. В хронической форме панкреатит нуждается в покое железы, такого результата можно достичь при отказе от следующих продуктов:

• алкоголя;
• копченостей;
• жаренного;
• соленого;
• шоколада;
• колбасы;
• консервации.

При этом специалисты не рекомендуют питаться одними лишь кашами и легкими супами, есть диетические блюда при панкреатите, которые не только принесут пользу для организма, но и обладают потрясающими вкусовыми свойствами. Важно употреблять:

• тушенные овощи;
• рыба и мясо, приготовленные на пару;
• каши;
• первые блюда вегетарианского типа;
• не кислые фрукты;
• минеральная вода без газа;
• кисель;
• творог.

Многих интересует вопрос, можно или нет кабачки при панкреатите. Специалисты не относят данный продукт к числу ограниченных, поэтому при этом заболевании кабачки можно употреблять, причем в различном виде, кроме консервации и жаренными. Повышенный интерес к данному продукту обусловлен его положительными свойствами:

• низкая калорийность овоща;
• в своем составе содержит большое количество полезных веществ для организма;
• присутствие аскорбиновой кислоты положительно воздействует на состояние организма;
• кабачок не содержит эфирных масел, поэтому после его употребления поджелудочная железа не ощущает раздражающего воздействия;
• пищеварительный тракт замечательно усваивает блюда из кабачков;
• в тканях этого овоща отсутствует растительная клетчатка грубого типа, поэтому пищеварительный процесс проходит быстро и легко.

Диетическое блюдо из кабачков

Все эти положительные качества позволяют рассматривать кабачки, как основную еду при панкреатите, рецепты позволяют приготовить овощ в различном виде. При хронической форме кабачки разрешено употреблять в отваренном, тушенном и запеченном виде. Обязательно готовое блюдо нужно измельчить на терке, чтобы уменьшить вероятность раздражения пищеварительной системы. Важно отметить, что готовить блюда нужно без некоторых привычных ингредиентов, например, чеснока, уксуса, перца, майонеза, лимонной кислоты и других компонентов, которые могут привести к возникновению приступа. От жаренных кабачков следует отказаться, хоть это и многим не по душе.

Рацион при обострении или острой форме

Во время обострения заболевания прием любой пищи строго противопоказан на протяжении 48 часов, причем воду употреблять следует также в ограниченном количестве. В этот период можно употреблять отвар на основе шиповника или минеральную щелочную воду около 5-6 раз в день по 200 миллилитров. Если интенсивность обострения очень высокая, тогда употреблять жидкость также нельзя, а питательные вещества вводятся внутривенным путем. Через двое суток пациент может питаться, но строго по диете, которая по классификации относится к столу №5. Приблизительно она выглядит на один день следующим образом:

1. Первый завтрак: омлет на пару (без желтков), тертая овсяную каша, чай.
2. Второй завтрак: отвар на основе шиповника, творог небольшой жирности.
3. Обед: варенное мясо, суп с рисом, фруктовое желе, пшеничный сухарь.
4. Полдник: печеные яблоки.
5. Ужин: морковное суфле (исключительно на пару), небольшое количество варенной морской рыбы, чай.
6. Второй ужин: отвар шиповника.

Паровой омлет из куриных белков

С течением времени в рацион включаются вкусные блюда при панкреатите, рецепты которых выполнены таким образом, что позволяют приготовить не только аппетитную, но и полезную еду.

В рационе практически всех семей закрепились разнообразные салаты, они являются источником полезных витаминов, а еще гармонично дополняют основные блюда из мяса или рыбы. Многие не могут отказаться от салатов, но разве нужно это? Конечно же нет, отказываться от подобной пищи нельзя, ведь ослабленному организму нужно получать достаточное количество питательных веществ в виде витаминов и минералов. Следует правильно готовить салаты при панкреатите, рецепты включают в себя только разрешенные ингредиенты, к таковым относятся:

1. Диетическое мясо, например, индейка, кролик, говядина или курица.
2. Рис.
3. Творог.
4. Сметана небольшой жирности.
5. Растительное масло.
6. Фрукты и овощи, приготовленные на пару.
7. Легкая рыба.

Есть группа продуктов, которые нельзя отнести к запрещенном, но и к разрешенным тоже. Дело в том, что их употреблять больным можно, но в ограниченном количестве. К таким относятся шпинат и зеленый салат. В первом содержится большое количество полезных соединений, но при этом в состав листьев входит щавелевая кислота, она раздражает поджелудочную железу. Диетологи советуют ограничить количество шпината в салатах, а употреблять нужно исключительно мягкие, молодые и свежие листья. Листья зеленого салата полезны для здорового человека и для больного панкреатита тоже, это обусловлено большим количеством полезных веществ. Но при этом обилие аскорбиновой кислоты в составе заставляет очень внимательно относится к использованию продукта. Диетологи установили, что безопасно можно употреблять листья салата не больше двух раз в неделю.

Рецепты блюд для больных панкреатитом имеют некоторые изменения, но это не мешает готовить привычные салаты, которые не будут уступать оригиналу. К таким относятся:

1. Винегрет. В этом блюде присутствует несколько запрещенных при панкреатите ингредиентов, их легко можно заменить. Овощи только варятся, а квашеную капусту и соленые огурцы следует вообще исключить. Заправляется блюдо растительным маслом, ведь майонез противопоказан.
2. Оливье. Этот рецепт совсем не отличается от самого известного. Только нужно исключить желтки, майонез и колбасу. Вместо этого используется нежирная сметана и мясо, можно взять курятину или любое другое из перечисленных ранее.
3. Салат из свёклы. В сыром виде свёклу употреблять нельзя, потому что она содержит большое количество растительной клетчатки. Диетологи рекомендуют готовить корнеплод не менее 2-х часов. Овощ нужно измельчить на терке и заправить сметаной (растительным маслом). Хорошо сочетается продукт с отварной морковью, причем польза от него возрастает.
4. «Мимоза». Оригинал этого салата имеет много запрещенных ингредиентов, но это не значит, что от него нужно полностью отказываться. Консервы следует заменить на варенную рыбу, к примеру, минтай, следует убрать сыр, лук, желтки, а майонез заменить на нежирную сметану. Такое блюдо будет полезным и сытным!

Многие не любят сметану и не желают употреблять салат с растительным маслом, тогда возникает вопрос о приготовлении соуса при панкреатите, рецепты таких изделий есть, но очень мало. В этом деле главное проявить фантазию, но при этом не добавлять запрещенные продукты.

Панкреатит – это серьезное заболевание, лечение которого занимает много времени, требует повышенной отдачи и соблюдения специальной диеты. Первое время рацион будет состоять из минимального количества продуктов, но с выздоровлением этот список будет пополняться. Это совсем не значит, что придется отказываться от гарниров, супов, салатов, соусов и выпечки при панкреатите, рецепты этих блюд не должны включать в себя вредные продукты и тогда лечение пройдет хорошо. Плюс ко всему, такое питание наладит общее состояния здоровья и защитит от повторного развития недуга. Лучше всего обратить внимание на свой рацион еще до того, как возникнет недуг, для этого можно проконсультироваться с диетологом либо почитать специальную литературу.

proctol.ru

Салаты при панкреатите

Меню блюд при панкреатите к новогоднему столу на 2015 год

Блюда при панкреатите к новогоднему столу 2015.  Рецепты блюд при панкреатите на новогодний стол 2015. Меню блюд при панкреатите на новогодний стол.

Всем доброго времени суток.

Приближается Новый 2015 год и мы женщины как всегда задаемся вопросом «Что бы эдакого вкусненького и необычного приготовить на новогодний стол?». А у людей с панкреатитом задача усложняется тем, что приходится подбирать такие блюда на новогодний стол, которые можно было бы без страха кушать при панкреатите.

Вот и я задалась теми же вопросами. Долго думала и подбирала меню на новогодний стол 2015 и кое-что подобрала. Сразу решила поделиться своим новогодним меню, а точнее блюдами при панкреатите и их рецептами с вами. Может кому-то что-то понравиться, а можно даже просто не задаваться вопросом новогоднего стола на 2015 год, а полностью приготовить эти же блюда при панкреатите на новогодний стол.

Тем более, что я старалась выбрать простые, легкие блюда при панкреатите на новогодний стол из простых и всем, надеюсь, доступных продуктов.

Но не забывайте, что панкреатит это индивидуально для каждого. Что одним можно другим нельзя. Ориентируйтесь на свои чувства инстинкта. У новичков организмы вообще слабые и легко подвергаются обострениям панкреатита, поэтому им надо быть крайне осторожными с новогодним столом.

И новичками и старичкам рекомендую все-таки подстраховаться ферментативными препаратами, такими как фестал, мезим, креон, микразим. О разнице между этими препаратами можно почитать здесь. Итак.

Меню блюд при панкреатите, которые я буду готовить на новогодний стол 2015 года:

 Салаты – все диетические, можно есть при панкреатите.

• Салат «Цезарь»
• Салат с огурцами и сыром
• Салат «Греческий»
• Салат из пекинской капусты
• Простой салат из свеклы, сыра и яиц.
• Салат из остатков продуктов

Горячие блюда при панкреатите к новогоднему столу        

Филе утки запеченное в фольге с овощами (оставшиеся овощи от салатов + кабачки).

Торт, который можно есть при панкреатите к новогоднему столу

Фрукты, которые можно есть при панкреатите к новогоднему столу.

• Яблоки, бананы, киви, мандарины, гранаты, виноград, курма – все только спелое и сладкое.

Все вышеуказанные новогодние блюда при панкреатите немного видоизменены под нас, панкреатитиков. Это в основном либо уменьшение чеснока и ему подобных запрещенных продуктов или вообще удаление их из рецептуры.

Рецепты этих блюд и салатов при панкреатите я выбрала из интернета среди диетических блюд как при панкреатите, так и для худеющих и т.д. Там же читала отзывы людей уже готовивших эти блюда.

Но сама, честно признаюсь, кроме мант из тыквы ничего, ни разу еще не готовила.

Теперь выложу  рецепты салатов и блюд при панкреатите к новогоднему столу 2015 года.

Рецепты блюд при панкреатите к новогоднему столу.

 Салат  при панкреатите «Цезарь»

• Отварное куриное филе – 200 гр.
• Сыр пармезан (если нет можно любой другой нежирный, вкусный, нежный) – 50гр.
• Пучок салата – 1 шт.
• Батон белый – ½ часть
• Соль, перец черный по вкусу.

Для заправки:

• 2 отварных желтка
• 100 гр. Оливкового масла(можно заменить растительным)
• 2 ст.л  лимонного сока
• Щепотку соли.

Для приготовления сухарей батон нарезать кубиками 0,5Х0,5 см, сбрызнуть оливковым маслом, хорошенько перемешать и поставить в микроволновку на 4 минуты. Говорят результат отличный. А можно подсушить на сковороде  на медленном огне постоянно помешивая или в духовке. Это я пробовала. Вкус изумительный и сухарики тают во рту.

Для заправки отделяем желтки от белков. В желтки добавляем лимонный сок, щепотку соли и хорошо перемешиваем. Затем постепенно вливаем к желткам оливковое масло и тщательно перемешиваем. Оставить на 15-20 мин, чтобы заправка настоялась.

Филе курицы, сыр нарезать ломтиками. В тарелку нарвать листья салата, сверху уложить нарезанное ломтиками куриное филе, сухарики, сыр, помешать заправку и полить салат сверху. Цезарь готов.

Сейчас многие вместо заправки используют майонез, но при панкреатите майонез я бы не рекомендовала. Можно заменить его нежирной сметаной. Но мое мнение лучше попробовать этот салат в оригинале, т.е. с заправкой, т.к. при панкреатите надо потихоньку привыкать к полезным и легким заправкам. 

Салат с огурцами и сыром при панкреатите.

Отварное куриное филе – 300 г;

Огурцы – 200 г;

Сыр – 200 гр.

Отварные яийца – 3 шт.;

Сухарики – по вкусу, в среднем 50-80 г;

Соль, перец, зелень, оливковое масло – по вкусу.

Сухари готовим также как для салата «Цезарь».

Филе курицы, сыр, огурцы, яйца нарезать крупной соломкой.  Добавить подготовленные сухарики, зелень, оливковое масло и все перемешать.  Готово! Салат можно уложить на разложенные листья салата. Очень вкусно! Пробовала у мамы, только у нее вместо оливкового масла был майонез. Также вместо оливкового масло можно использовать нежирную сметану или йогурт не сладкий.

Салат «Греческий» при панкреатите

сыр фета – 200 г (можно заменить брынзой) помидоры – 3-4 шт. огурцы – 1-2 шт. болгарский перец сладкий – 1-2 шт. сок из половины лимона маслины без косточек – 80 г масло оливковое зелень – петрушка, сельдерей, базилик листья салата

соль и черный молотый перец по вкусу

Особенность греческого салата – помимо вкусовых качеств – его эффектный внешний вид, так что постарайтесь нарезать овощи красиво и со вкусом.

Дно салатницы выложить листьями салата. Крупно нарезать огурцы, помидоры, болгарский перец. Выкладываем нарезанные овощи на дно салатницы. Греческий салат не перемешивается, поэтому при выкладывании овощей можете проявить фантазию.

Сыр или брынзу нарезать кубиком и уложить в салатницу сверху на овощи. Добавить маслины и посыпать все сверху зеленью. Полить соком лимона и оливковым маслом.  Все, салат готов!

Для первого раза я бы порекомендовала бы уменьшить дозу в 2 раза, чтобы попробовать для начала.

Салат из пекинской капусты.

• Отварная говядина или курица 300 гр.
• Капуста пекинская 1 маленькая
• Морковь по-корейски 200гр.
• Отварные яйца 3 шт.
• Сметана нежирная 100 гр.
• Орехи грецкие 1 горсть.

Пекинскую капусту, отварное мясо, яйца нарезать соломкой. Добавить готовую морковь по-корейски, мелко нарубленные орехи, сметану, соль по вкусу и перемешиваем. Салат готов!

Простой салат из сыра, свеклы и яиц.

• Любую зелень, у меня укроп
• Сыр твердый- 200 гр.
• Отварные яйца — 2 шт
• Свекла (запеченная) — 1 шт
• Йогурт или сметана нежирная.
• Соль, перец по вкусу

Свеклу помыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200 гр., примерно 1 час (если протыкается свекла вилкой или зубочисткой – значит, готово). Можно, конечно, и отварить, но запеченная вкуснее. Сыр, свеклу натереть на крупной тёрке, яйца порубить кубиками, добавить соль, перец, заправить йогуртом или сметаной, перемешать, посыпать зеленью. Вуаля! Салат готов!

Салат из остатков овощей при панкреатите.

Этот салат как вы, наверное, уже догадались готовиться из всех оставшихся овощей.  Для этого нарезаем все одной определенной формы и укладываем красиво в виде радуги или другого какого рисунка. Здесь необходимо проявить фантазию. Для подсказки взгляните на пару картинок.

В дополнение на блоге о панкреатите есть много других салатов, которые можно есть при панкреатите. Например, салат из морской капусты или тергум ча, или фунчеза как по-корейски, но только без чеснока и редьку ошпариваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы вышла вся горечь.

Теперь о горячих блюдах при панкреатите к новогоднему столу.

Рецепты горячих блюд при панкреатите к новогоднему столу.

Как делать манты из тыквы я писать не стала.  Хочу потом отдельно написать об этом подробную статью с фото. А пока, если вы не знаете как готовить манты с тыквой, то поищите пожалуйста в интернете. В интернете есть много информации и видео об этом.

Сейчас же, я опишу только рецепт приготовления утки в фольге.

Утка в фольге при панкреатите к новогоднему столу

• Филе утки 4-5 шт.
• Апельсин ½
• Соль, перец по вкусу
• Чеснок ½ зубчика
• Фольга для запекания.

Филе утки готовиться заранее, т.к. оно должно промариноваться минимум 6 ч. Каждое филе утки отделить от кожуры, промыть, посолить, поперчить черным перцем, добавить выжатый через чеснокодавку чеснок. Все перемешать и оставить мариноваться 6 часов. Я обычно вечером замариную, а на следующий день готовлю.

Перед приготовлением нарезать апельсин полукружочками и фольгу, чтобы в одну помещалось одно филе. В фольгу  положить сначала 1 полукружочек, а затем сверху 1 филе утки. Все завернуть и уложить на лист.  Так проделать с каждым кусочком филе.

Затем положить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 1 час. Через час вынимаем и проверяем приготовилось ли филе. Для этого разверните один кусочек и проткните его ножом или вилкой. Если мясо утки протыкается легко, значит утка готова. Мне обычно 1 часа достаточно, но вы лучше для первого раза проверьте.  Чтобы филе утки не остыло, лучше оставить его в духовке.

На гарнир можно использовать  картофель, кабачки и все что осталось от салатов, т.е. пекинскую капусту, болгарский перец, помидоры, огурцы, зелень. Картофель стушить с луком до полуготовности. Затем добавить крупно нарезанные кабачки, пекинскую капусту, болгарский перец, помидоры, огурцы, соль и перемешать. Потушить все еще 10 мин, посыпать зеленью и оставить потомиться 10-15 мин. Гарнир готов.

Подавать филе, лучше в порционных тарелках не разворачивая вместе с фольгой и гарниром, укладывая все  аккуратно и красиво, чтобы выглядело аппетитно и солидно, как фирменное блюдо. Все! Праздничное блюдо при панкреатите к новогоднему столу готово!

Ну что ж. На этом, пожалуй, все о блюдах при панкреатите к новогоднему столу 2015. Как уже писала выше, планирую приготовить именно эти блюда и салаты при панкреатите на этот новогодний стол.

Теперь главное не забыть сфотографировать свой новогодний стол на 2015 год!

Еще в этот раз хочу попробовать приготовить йогуртовый торт, который также можно есть при панкреатите. Впервые попробовала его на дне рождении своих родственников. Очень вкусный! И легкий и для поджелудочной железы и в приготовлении 5 минут! Обязательно напишу об этом статью, поэтому рекомендую подписаться на блог о панкреатите, чтобы не пропустить статью о торте!

По поводу фруктов при панкреатите к новогоднему столу. Тут главное не забывать о главных принципах выбора фруктов при панкреатите. Об этом тоже есть  уже готовая, подробная статья на блоге о панкреатите. Статья называется «Какие свежие овощи и фрукты можно есть при панкреатите». Заходите, почитайте, если вы еще не точно знаете, какие фрукты и овощи можно есть при панкреатите, а какие нельзя.

На этом прощаюсь. Удачи.

Кстати, всех с наступающим 2015 годом!

Успела таки сфотографировать свой новогодний стол 2015 года. Признаюсь, что все салаты заправила нежирным майонезом, поэтому пришлось подстраховаться принимать фестал и пить побольше минералку. Вроде нормально.

Все фото своего новогоднего стола выложу здесь:

Без оливье новый год, не новый год!

Салат “Цезарь”

Салат “Греческий”

Манты из тыквы

Простой салат из свеклы с сыром

Салат с огурцами и сыром

Торт “Йогуртовый”

Корзина с фруктами

Если вы считаете, что статья действительно интересна и полезна, то буду вам очень признательна, если вы поделитесь этой информацией с вашими друзьями в соцсетях. Для этого просто нажмите на кнопки социальных сетей.

С уважением, Аля.

hronicheskiy-pankreatit.ru

Какие салаты можно при панкреатите: винегрет при воспалении поджелудочной

Пациентам, сожительствующим с панкреатитом, диета — пожизненный спутник. Она предполагает отказ от жирной, острой, пряной и богатой углеводами пищи. Такие запреты связаны с ее отрицательным влиянием на воспаленный орган, что может способствовать обострению течения болезни.

Но диетическое меню можно расширить за счет салатного кушанья. Какие салаты можно при панкреатите, их несложные рецепты приготовления информация для читателей.

Для больных панкреатитом щадящее питание, должно быть сбалансировано полезными элементами и витаминами. Основные рыбные и мясные блюда необходимо дополнять различными салатными блюдами, позволяющими разнообразить меню и достичь насыщения.

Салат, сам по себе, смесь нарезанных продуктов. Какие салаты можно есть при панкреатите:

• из отварных овощей;
• из свежих овощей и фруктов;
• с добавлением мяса или рыбы.

Продукты для них надо подбирать из допустимого многообразия. Не забывая о главном принципе — отсутствии грубой клетчатки. Особенно пропускаем белокочанную капусту. Меняя заправку, вводя в привычное блюдо новый ингредиент, можно изобрести свой рецепт.

Если в составе салата идут отварные овощи, то они должны быть хорошо уваренными. При добавлении фруктов, к примеру, яблок, надо очищать их от кожицы. Пряные и острые ингредиенты типа: чеснока, хрена, горчицы, уксуса, лука, лимонного сока исключить из салатных рецептов.

При панкреатите рецепты зачастую вместо традиционных, надо подкорректировать в сторону более диетических.

У каждого человека есть любимые лакомства, как в повседневной жизни, так и по праздникам. Особенный праздник, когда хочется удивить гостей накрытым столом, это Новый год. И если хозяйка застолья вспомнит о гостях с панкреатитом, то она может для них из традиционных блюд приготовить диетические.

К примеру, можно ли есть при панкреатите винегрет? В традиционном его составе есть кислые огурцы, бобовые и капуста, которые противопоказаны при панкреатите. Такому блюду нужно сказать «Нет». Оставить по рецепту только отварную свеклу, морковь, картофель, мелко их нарезать.

Заправить растительным маслом и диетический винегрет при панкреатите разрешён в меню. Любой знакомый салат, таким образом, можно переделать для больных панкреатитом:

• «Греческий»;
• «Цезарь»;
• салат из свёклы, сыра и яиц;
• из пекинской капусты;
• диетическое оливье;
• блюда из листового салата;
• фруктово-овощные салаты;
• из морепродуктов.

Заправки майонезом надо заменять нежирной сметаной или домашним майонезом. В его составе 2 отварных желтка, оливковое масло, немного соли. Если салатные блюда с мясом или рыбой, то последние должны быть нежирных сортов, т. е. допустимыми. Железа неохотно реагирует на витамин С.

Поэтому овощи и фрукты, богатые его содержанием, надо обрабатывать специально: вымачиванием в воде или молоке, тепловой обработкой, и только после этого нарезать и добавить в блюдо. Бывает, что в рецептуре салата введены экзотические ингредиенты, к примеру, мякоть авокадо или клубника во фруктово-овощных кушаньях.

Всегда помним о том, что рецепты выложили люди. А они могут и ошибаться, и иметь не такое тяжелое заболевание, т. е. каждый пациент индивидуален. И восприимчивость к блюдам у каждого своя: что одним подходит, то другим придётся не по вкусу. Поэтому и при готовке салатов лучше отдавать предпочтение опробованным рецептам, не столь экзотическим.

Салатами нельзя увлекаться. Вводить в рацион их надо по одному, чтобы посоветоваться с поджелудочной железой. Все блюда из салатов можно есть в периоды ремиссии. При обострениях панкреатита диета сужается. И салат может состоять из одного или пары овощей: например, свёкла и морковь. И то, после купирования приступа.

Лучшие ингредиенты

Овощи: отварные, запеченные — лучшие составляющие салатов. Такие блюда можно есть при недуге, снимать симптомы болезни, оздоровить поджелудочную железу:

• баклажаны полезные для организма при недуге панкреатита используются осторожно. При употреблении снимается кожура;
• картофель не противопоказан при всех болезнях ЖКТ, в том числе и панкреатите. Он должен быть созрелым;
• морковь смело присоединяется к группе рекомендованных овощей при панкреатите;
• свекла, тыква и кабачки всегда присутствуют на столе и в салатах.

К свежим овощам надо относиться с пониманием. Салат со свежих помидоров и огурцов во время летнего сезона должен использоваться ограничено: половинка огурца, помидор, очищенный от кожицы. На этот счёт диетологи неоднозначны в своих советах. Так что пробовать придётся на свой страх и риск.

В салатных блюдах используется мясо и рыба:

• курица;
• телятина;
• кролик;
• треска;
• минтай;
• щука.

Не исключаются морепродукты. За счет экзотики могут стать непривычными для поджелудочной железы. Вводить в рацион надо малыми порциями и нечасто потреблять.

При длительном течении панкреатита приходит опыт в рецептуре. Вырабатывается свой почерк в разработке блюд. Напоминать о вредных и полезных продуктах уже не надо. Свежие пациенты панкреатита этого еще не знают. Им советуется пользоваться рекомендациями диетологов, а не рецептами с блогов интернета. Хотите быть здоровыми — будьте!

pankreatsindrom.ru

Салаты при панкреатите: рецепты

Рецепты салатов при панкреатите могут отличаться от классических рецептур. Ингредиенты, потенциально опасные для поджелудочной железы, исключаются в обязательном порядке. Им на замену приходят щадящие компоненты, безопасные при воспалительном процессе. Диета при панкреатите вопреки заблуждениям богато представлена различными блюдами. В меню пациентов с диагнозом панкреатическая болезнь нашлось место и для салатов.

Какие салаты можно при панкреатите

Салаты – достойная составляющая любого меню от будничного до праздничного. Во время острого приступа, естественно, любые салаты запрещены. Но по наступлении ремиссии рацион можно разнообразить, введя овощные салатики, удовлетворяющие всем требованиям диетологов:

• Ингредиенты не должны содержать запрещенных продуктов.
• В качестве заправки используются масла, соус Бешамель, фруктовая или овощная подлива, кефир, а также сметана. Под табу попадают кетчуп, соевый соус и майонез.
• Нежелательно добавлять специи и пряности, для придания блюду интересного вкуса.

При заболеваниях поджелудочной железы гастроэнтерологи разрешают винегрет, салат с кальмарами и яблоками, с курицей и адыгейским сыром, но с оговорками.

Можно ли винегрет при панкреатите

Источник витаминов, восполняющий дефицит – винегрет. Он способен улучшить аппетит, нормализовать усвояемость пищи, предупредить запоры. Винегрет при панкреатите готовят по видоизмененной рецептуре. Удивительно, но на вкусе это негативным образом не отражается. Наоборот, салат получается вкусным и сочным. Вам потребуются:

1. Средняя свекла – 1 штука.
2. Картошка – 2 штуки.
3. Бочковой или квашенный огурец – 1 штука.
4. Квашенная капуста – 1 стакан.
5. Укроп.
6. Оливковое, растительное или подсолнечное масло.

Отваривайте свеклу без добавления соли в течение 90 минут. После слейте жидкость и долейте холодной проточной воды. Очищенный картофель отваривайте полчаса. Замачивайте квашенную капусту в холодной кипяченной воде на протяжении получаса. Такая хитрость поможет вывести лишнюю кислоту и соли. Разрезанный надвое огурец тоже замачиваем на полчаса в холодной воде.

 Тем временем очищенную свеклу нарезаем на кубики. Кладем овощ в емкость и заливаем небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем. Далее очищаем от кожицы огурец, предварительно промыв его под водой. Порезав на кубики, перекладываем в салатник к свекле. Промытый и мелко порубленный укроп добавляем к салату. В ход идет исключительно зелень. Очищенную картошку также нарезаем кубиками. Хорошенько промываем квашенную капусту и отжимаем. Смешиваем компоненты. Винегрет готов!

При хроническом течении заболевания салат употребляют небольшими порциями, которые не должны превышать ста грамм. В недельном рационе винегрет присутствует единожды или дважды. Съедают блюдо свежим и теплым. Охлажденный салат может навредить поджелудочной железе. При обострении и остром приступе салат строго-настрого запрещен.

Из опасных свойств салата при панкреатической болезни – стимуляция секреции, раздражающий эффект, усиление отечности. Соли в составе и грубая растительная клетчатка могут стать причиной нового воспалительного процесса, поэтому при панкреатите винегрет рекомендован исключительно с разрешения лечащего врача. Вводят салат постепенно, тщательно отслеживая реакцию желудочно-кишечного тракта на компоненты.

Салат с кальмарами и яблоками при панкреатите

Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.

Ингредиенты:

• Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Сыр – 100 грамм.
• Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
• Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
• Соль.

Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.

Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.

Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.

Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.

Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.

В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.

Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.

Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.

Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.

Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите

При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.

Вам понадобятся:

1. Половина куриной грудки.
2. Адыгейский сыр – 100 грамм.
3. Зелень укропа – 50 грамм.
4. Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
5. Соль.

В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.

Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.

Руками измельчаем сыр.

Небольшими кубиками режем вареную курицу.

Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.

В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.

pancreas.propto.ru

Можно ли оливье при панкреатите?

Всем те люди, которые страдают панкреатитом, вынуждены соблюдать правила достаточно строгой диеты. В частности, при данном недуге необходимо исключать любую жирную и острую пищу, равно как и те продукты, которые богаты углеводами. Все эти ограничения объясняются влиянием тяжелой, острой и просто агрессивной пищи на воспаленную поджелудочную. Ведь подобные продукты могут стать причиной обострения недуга. Каковы особенности щадящего питания и можно ли оливье при панкреатите, как и другие популярные салаты?

Салат оливье при панкреатите

Классический салат оливье диетологи больным с панкреатитом не разрешают, мотивируя свое мнение целым рядом причин. Тем не менее, оливье при панкреатите можно, но только в его диетической вариации. Причем и такой вариант в конечном итоге мало, чем уступает классическому салату.

Для приготовления диетического оливье при панкреатите для начала отвариваются морковь и картофель, причем прямо в кожуре. Также отваривается куриная грудка, яйца вкрутую. Далее все ингредиенты сначала остужаются, а затем при необходимости очищаются. После этого каждый компонент салата нарезается некрупными кубиками.

На следующем этапе очищается свежий огурец, который измельчается аналогичным образом. После этого все ингредиенты соединяются в достаточно глубоком салатнике, после чего заправляются сметаной, но непременно с небольшой жирностью. Из всего многообразия приправ в таком салате допускается использование лишь небольшого количества соли.

Таким образом, традиционный оливье при панкреатите кушать категорически нельзя. Но если заболевание находится не в стадии обострения, то допустимо готовить оливье в диетическом его варианте. Основное отличие второго варианта от первого состоит в том, что вместо колбасы в салат кладется отварное и непременно нежирное мясо. Также нужно подобрать замену и такому вредному при панкреатите продукту, как майонез – обычно его заменяют нежирной сметаной. Да и такой традиционный его компонент, как зеленый горошек, также нужно исключить ввиду его тяжести для желудка.

Итак, чтобы превратить традиционный вариант салата оливье в диетический, необходимо заменить колбасу на отварную птицу или нежирное мясо, вместо горошка взять белую консервированную фасоль.

Принципы питания при панкреатите

В случае с панкреатитом врач должен назначить своему пациенту индивидуальное лечение. Именно он определит продолжительность так называемого периода покоя, а также обозначит круг продуктов, от которых придется временно или насовсем отказаться. Помимо прочего, лечебная диета уменьшит боли.

Не стоит забывать и о базовых принципах питания при таком недуге:

• питание небольшими порциями;
• питание дробное;
• употребление продуктов с большим содержанием белка сводится к минимуму;
• употребление продуктов с углеводами минимизируется;
• все продукты с повышенным сокогонным действием минимизируются в рационе;
• употребление жирных продуктов сводится к минимуму.

chtomozhno.ru

www.belinfomed.com

Рецепты при панкреатите

pankreatitu.net

• 
  Салат торт суши рецепт
• 
  Салат пальчики оближешь рецепт
• 
  Салат из чечевицы рецепты
• 
  Рецепты салатов с говядиной
• 
  В контакте рецепты салатов
• 
  Салаты к шашлыку рецепты
• 
  Салат апельсиновая долька рецепт
• 
  Малахитовый браслет салат рецепт
• 
  Рецепт перепелиное гнездо салат
• 
  Салат березка пошаговый рецепт
• 
  Рецепт салата с рыбой