Рецепты: "Немецкая кухня". Салаты немецкой кухни рецепты с фото

Рецепты блюд немецкой кухни

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции. Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива. Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф. Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно. Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь. Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу. Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай. Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

www.koolinar.ru

Немецкая кухня, 235 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красное сухое вино ¾ л

Вода ¾ л

Яблоко 2 штуки

Апельсины 2 штуки

Мед 200 г

Гвоздика по вкусу

Анис (бадьян) по вкусу

Кардамон по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Имбирь по вкусу

Каркаде 1 столовая ложка

Черный чай 1 столовая ложка

eda.ru

Немецкая кухня, немецкие блюда - рецепты с фото на Повар.ру (206 рецептов немецкой кухни)

Тушеная красная капуста 4.0

Готовим отличный гарнир к мясным блюдам, особенно распространенный в немецкой кухне - тушеную красную капусту. Рецепт очень прост, однако содержит кое-какие важные хитрости. Изучайте! ...далее

Добавил: Mia 27.01.2014

Пирожное "Черный лес" 4.8

Сочетание вишни, темного шоколада и сливок наверное любят многие. Хочу предложить вам такой быстрый вариант пирожного, где соединены все эти ингредиенты. Для праздничного стола просто идеально! ...далее

Добавил: Вика Василенко 24.10.2018

Грушевый штрудель 5.0

Конечно, традиционный штрудель имеет яблочную начинку, но, как по мне, еще более вкусным получается грушевый штрудель. Аромат его более яркий, а вкус четко выраженный и очень насыщенный. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.05.2016

Тушеная квашеная капуста по-немецки 3.8

Тушеная квашеная капуста - традиционное немецкое блюдо, которое чаще всего подается с запеченной рулькой или копчеными свиными колбасками. Такая капуста - универсальный гарнир к любому блюду. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.06.2016

Грестль 4.1

Рецепт приготовления грестля придется по душе всем любителям хорошо и сытно покушать, - тут и мясо, и колбаса, и яйца... настоящий мужской завтрак! Готовится очень быстро и просто. А уж как вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.04.2014

Квашеная капуста по-немецки 4.2

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. ...далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Галушки по-немецки 4.2

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт приготовления галушек по-немецки с картофелем и мясом. Уже заинтригованы? Запоминайте этот весьма простой рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Бефстроганов из свинины 3.7

Классический рецепт приготовления бефстроганов предполагает говядину. Но в отдельных случаях можно приготовить из свинины. Тем более свинина мягче и быстрее готовится. ...далее

Добавил: Jess 28.05.2012

Свиная рулька в пиве по-баварски 4.3

Предлагаю знаменитый деликатес немецкой кухни, вкус которого поражает даже искушенных гурманов. Хотите насладиться им в домашних условиях? Тогда запоминайте этот несложный и очень классный рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Курица по-немецки 4.0

Этот традиционный рецепт немецкой кухни, я уверена, понравится и вам. Курочка получается невероятно сытная, вкусная, сочная и ароматная, она, несомненно, украсит праздничный стол и порадует гостей. ...далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Крем-суп из спаржи 4.3

Говорят, этот супчик очень популярен в Германии и Австрии - там он считается чуть ли не национальным блюдом. Может, и так, не знаю, но то, что вкус у него потрясающий - это точно! ...далее

Добавил: Kurzyupa 23.04.2014

Тушеная капуста по-баварски 4.3

Тушеная капуста по-баварски - это изумительно вкусный гарнир к мясу и не только. Готовится совсем несложно. Пригласите друзей и удивите их новым вкусом тушеной капусты - сочной и с легкой кислинкой. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 15.02.2016

Штрудель с сухофруктами 4.5

Я не раз говорила о том, что больше всего мне нравится готовить из слоёного теста. Оно податливое, ему легко придать форму. В этот раз я решила замесить его сама. Классный штрудель к Рождеству. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.12.2016

Немецкий яблочный панкейк 4.6

Немецкий яблочный панкейк - фирменное изделие немецких кондитеров. Панкейк получается сладкий, ароматный и с хрустящей корочкой - идеальный десерт к чашечке чаю или кофе. ...далее

Добавил: Roksolana 21.09.2012

Печенье на молоке 4.1

Такое печенье на молоке пекут мои знакомые немцы на Рождество. Вкусное, мягкое и ароматное, оно может занять свое место и на вашем столе - как в праздник, так и в будний день. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.01.2014

Картофельный суп-пюре с грибами 4.7

Кухня Германии у всех ассоциируется с пивом и сосисками. Но немецкая кухня очень разнообразная. Салаты, выпечка, супы и многое другое. Каждое блюдо со своими традициями и вкусами. ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Немецкий картофельный салат 4.1

Советую приготовить немецкий картофельный салат по рецепту от немецкого шефа. По его убеждению, этот немецкий картофельный салат - единственно правильный. Не знаю, правильный ли, но вкусный - точно! ...далее

Добавил: Павел 28.05.2013

Печенье "Лебкухен" 1.0

Предлагаю вам испечь изысканное и в то же время простое в приготовлении печенье "Лебкухен". Это печенье с апельсином, лимоном и пряностями является традиционной новогодней выпечкой в Германии. ...далее

Добавил: Елена Конова 02.08.2017

Швабский пирог со смородиной 3.3

Для всех любителей домашней выпечки из ягод предлагаю взять на заметку очень нежный, аппетитный и достаточно простой рецепт швабского пирога со смородиной. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 13.06.2015

Штрудель со свининой 4.5

Люблю выпечку, но вот возиться с тестом мне не охота. Расскажу, как приготовить штрудель со свининой. В отличие от сладкого варианта, этот можно взять с собой вместо бутербродов для перекуса. ...далее

Добавил: Антон Сорока 20.01.2017

Рыбный айнтопф 5.0

Айнтопф — блюдо немецкой кухни. Это густой наваристый суп с копченостями, сосисками или мясом. Сегодня я хочу предложить необычный рецепт этого блюда — рыбный айнтопф с тунцом и специями. ...далее

Добавил: Леся Федунова 07.12.2017

Мясо по-немецки 4.4

Мясо по-немецки - это простой, но очень удачный вариант приготовления буженины. Такое блюдо можно подавать не только горячим, но и холодным. Также с ним получатся прекрасные закуски и бутерброды. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2013

Кекс с яблоками 4.5

Среди выпечки кекс самое легкое и простое блюдо. Кексы с яблоками пекут чаще остальных. Потому что яблоки всегда можно купить, а сочетание бисквита и яблок получается очень вкусным. ...далее

Добавил: Jess 30.05.2012

Бигус со свининой в мультиварке 4.8

Хочу поделиться своим рецептом и показать, как приготовить бигус со свининой в мультиварке. Это быстрый и несложный классический рецепт известного немецкого блюда из капусты, сытного и сочного. ...далее

Добавил: Юлия Резник 01.09.2016

Воздушный панкейк

Предлагаю вам узнать, как приготовить воздушный панкейк — еще один вариант приготовления довольно традиционной выпечки. Этот немецкий невероятно вкусный панкейк необходимо будет выпекать в духовке. ...далее

Добавил: Таня Бозик 20.05.2017

Сахарный миндаль 4.5

Рецепт приготовления сладкого засахаренного миндаля. Немецкая кухня. ...далее

Добавил: Cooking 19.01.2018

Салат картофельный с ананасом 5.0

Предлагаю вам оригинальный и свежий картофельный салат с ананасом. Заправить салат рекомендую соусом на основе майонеза, ананасового сиропа и карри. Эта специя придаст пикантную нотку салату. ...далее

Добавил: Koch 17.05.2018

Печень с луком и яблоками 3.7

Печень с луком и яблоками - это блюдо, которое впервые я попробовала в Берлине, когда гостила у своей подруги. Говорят, что это практически национальное блюдо. Они готовят его чрезвычайно часто. ...далее

Добавил: TomaB 11.09.2014

Капуста, тушенная в пиве 5.0

Предлагаю довольно необычный, но все же вкусный и простой рецепт капусты, тушенной в пиве. Сытное, вкусное и ароматное блюдо понравится даже тем, кто не пьет пиво. Очень вкусно, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.04.2017

Лосось в соленом тесте 4.4

Традиционное немецкое блюдо к праздничному столу на Рождество. Запеченный лосось в соленом тесте. ...далее

Добавил: Elleo 24.12.2010

Пирог "Кух" на кефире с посыпкой 4.5

Кух (или кухен) — это национальный немецкий пирог из дрожжевого теста. Его принято готовить почти на все праздники. Рецепт выпечки прост и доступен, поэтому у вас легко получится запечь его дома. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.08.2017

Боннский суп 4.1

Боннский суп является основой диеты с соответствующим названием, базирующейся на статистических данных о том, что люди, которые предпочитают супы, составляют большинство среди стройных людей. ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Картофельный салат баварский 3.3

Картофельный салат баварский - одно из национальных блюд Германии, которое как и многие из них, отличаются своей сытностью. Изучайте рецепт, купите хорошего пива - и за дело! :) ...далее

Добавил: Itsme 03.10.2013

Фальшивые сосиски 3.0

Рецепт приготовления закуски с овощами и пряностями под острым соусом. ...далее

Добавил: Koch 27.12.2011

Баварские котлеты 4.9

Баварские котлеты готовят из свинины и квашеной капустой, с добавлением жареных грибов. Котлеты сочные, вкусные. Помимо жарки они тушатся и доводятся в духовке. Смотрите рецепт. ...далее

Добавил: Deemmaq 18.07.2018

Дрезденский штоллен 5.0

Сегодня предлагаю вам узнать, как приготовить дрезденский штоллен — традиционный немецкий рождественский пирог, который покорит вас легким ароматом орехов и сладостью цукатов. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 25.05.2017

povar.ru

названия, рецепты с фото :: SYL.ru

При упоминании о немецкой кухне у каждого в голове всплывают образы жареной колбасы, тушеной капусты и наполненного до краев пивного бокала. И действительно, рацион многих немцев состоит из жирной жареной свинины и пенного напитка. Но менее известные блюда немецкой кухни могут повергнуть гастрономического туриста во вкусовой шок и кардинально изменить представление о пунктуальной нации. Кулинарная история Германии отражает ее деревенские корни и географические особенности.

История и традиции

Отдельные регионы страны имеют свои кулинарные традиции, в зависимости от доступности ингредиентов и образа жизни населения. Немалое влияние на формирование немецкой кухни и национальных блюд оказали соседние территории – Франция, Швейцария, Бельгия. Здесь популярно присваивать кушаньям названия географической местности, например, шварцвальдский торт, вестфальская ветчина, нюренбергские пряники и т. д.

Традиционный день немца начинается завтраком из пышных пшеничных булочек с колбасой или ветчиной, бессменным спутником такого бутерброда являются вареные яйца. Если заменить колбасу вареньем или джемом, получится отличный десерт. Ни один обед коренного жителя не обойдется без супа и основного мясного блюда. Ужин состоит их холодных блюд и сырных закусок.

Немецкие блюда чаще всего представляют собой сочетание мяса (свинина, говядина, баранина, птица) и овощей. Популярны бутерброды с маслом, сыром, колбасой, рыбой и т. д.

Национальные немецкие продукты

67% территории Германии задействовано в агросфере, основными сельскохозяйственными культурами являются картофель, свекла, овес и рожь. Распространены белая спаржа, капуста, редис, огурцы и грибы. Фермеры разводят свиней, коров, птиц.

Прилегание северных регионов к Северному и Балтийскому морям популяризовало блюдо из рыбы и морепродуктов. Суп из угря – фирменное гамбургское блюдо буквально пропитано ароматом севера, который гармонично сочетается со свежими овощами, сушеными фруктами и специями.

Ниже будет представлен перечень популярных немецких блюд с названиями. Оригинальные рецепты калорийных лакомств позволят ощутить всю многогранность их вкуса.

Шницель

В переводе с немецкого «шницель» означает «тонкий пласт».

Оптимальная толщина отбитого куска мяса – 5 миллиметров.

Самый дорогой шницель можно заказать в одном из фешенебельных ресторанов Дюссельдорфа, здесь его декорируют золотой стружкой.

Рецепт блюда немецкой кухни с фото включает следующие ингредиенты:

1. Свиной карбонад – 500 грамм.
2. Масло оливковое – 300 грамм.
3. Масло сливочное – 150 грамм.
4. Лук репчатый – 2-3 штуки среднего размера.
5. Минеральная вода с газом – 2 стакана.
6. Молоко 2,5% жирности – 100 миллилитров.
7. Батон – 1/3 часть.
8. Мука в/с – 80 грамм.
9. Соль, перец.

Рецепт приготовления шницеля

Филейную часть свинины порезать на куски, толщиной не более 1 сантиметра.

Деревянную разделочную доску накрыть пищевой пленкой, отбить каждый кусок мяса с обеих сторон.

В большую миску вылить газированную воду, добавить лук, нарезанный полукольцами, соль и перец. Маринад перемешать, погрузить в него свинину. Накрыть пленкой, оставить в прохладном месте на полчаса.

Для приготовления зеленого чесночного соуса зелень и чеснок измельчить погружным блендером до пастообразного состояния, медленно вводить сливочное масло, прогретое до комнатной температуры.

Достать мясо из маринада, промокнуть бумажным полотенцем, обильно смазать зеленым соусом. Свернуть пополам по ширине. Отправить на 10-15 минут в холодильник для удобства панировки.

Подготовить три блюда, в одно всыпать муку, в другом взбить до однородности яйца с молоком. Батон нарезать на кусочки, подсушить 5-7 минут в духовом шкафу, натереть на мелкой терке. Получившийся порошок уложить на третье блюдо.

Разогреть сковороду, влить масло, каждый шницель поочередно опускать в муку, смесь яйца с молоком и сухари. Обжарить с двух сторон по 2-3 минуты. Выложить на бумажное полотенце для избавления от лишнего жира.

Рецепты немецких блюд из мяса предполагают подачу с гарниром из картофеля, салатом из стручковой фасоли и зелени.

Айнтопф Пихельштайн

Название Eintopf переводится как «один горшок». В нем гармонично уживаются несколько видов мяса, различные овощи, грибы и даже рыба. Происхождение второго слова «Пихельштайн» - производная от горы Бюхельштайн, было дано незатейливому супу Августой Винклер, в узких кругах известной своими кулинарными способностями.

Фото рецепта немецкого блюда с первых секунд вызывает желание взять ложку побольше и ощутить его насыщенный вкус. Сытный, наваристый, густой суп станет достойной заменой обеда из трех блюд. Именно его по воскресным дням готовили для своих трудолюбивых мужей.

Основные компоненты:

• Мясное ассорти – 750 грамм общий вес (баранина, говядина, свинина, филе птицы).
• Лук-порей – 2 стебля.
• Морковь – 200 грамм.
• Картофель – 300 грамм.
• Фасоль, горох, чечевица – на выбор – 1 стакан.
• Масло растительное – 50 грамм.
• Соль, специи, зелень.

Этапы приготовления

Этап № 1. Мясо промыть, удалить шкуру, прожилки и т. д. Нарезать кубиками по 3-4 сантиметра. В кастрюлю с толстым дном влить немного подсолнечного масла и стакан холодной воды.

Этап № 2. Когда емкость хорошо нагреется, опустить мясо, приправы. Тушить 20 минут, периодически помешивая и добавляя воду (чтобы куски не пригорели).

Этап № 3. Бобовые вымочить в воде, отварить до полуготовности. Допускается замена сухих бобов стручковой фасолью. Зеленые стручки нарезать крупно и добавить в суп за 5 минут до выключения огня.

Этап № 4. Овощи промыть, очистить от кожуры и плодоножки, нарезать кубиками покрупнее.

Этап № 5. Добавить к мясу бобовые, соль, залить горячей водой так, чтобы все ингредиенты были покрыты.

Этап № 6. По прошествии 10-15 минут добавить овощи.

Этап № 7. Тушить 35-50 минут. Выключить огонь, тщательно перемешать, дать настояться полчаса. Добавить измельченную зелень.

Ввиду доступности ингредиентов, питательности и калорийности, немецкое национальное блюдо имеет все шансы вписаться в рацион наших соотечественников.

Название блюда дословно переводится как «шерстяная колбаса». И действительно, рецептура его приготовления тесно связана с шерстью, точнее, с войлоком. Секрет удивительного сочетания нежного мяса и овечьей шерсти будет раскрыт дальше.

В разных регионах страны его готовят по-разному, например, используются другие виды мяса и специи. Сегодняшний рецепт блюда немецкой кухни – типично баварский. Бессменная общая черта Wollwurst - отсутствие оболочки, благодаря чему именно этот вид сосисок из всего обилия рецептур наиболее легко воспроизводим в домашних условиях.

Основные ингредиенты:

1. Мякоть свинины – 400 грамм.
2. Шкура свиная – 80 грамм.
3. Телятина – ½ килограмма.
4. Лук репчатый – 150 грамм.
5. Зерновая горчица – 2 чайные ложки.
6. Кориандр – 1 чайная ложка.
7. Лимонная цедра – 5 грамм.
8. Соль – 2 чайные ложки.
9. Смесь перцев – 1 столовая ложка.
10. Мускатный орех – 1 чайная ложка.
11. Лед измельченный – 150 грамм.

Способ приготовления колбасок в домашних условиях

Чтобы немецкое блюдо на фото порадовало неподражаемым вкусом, важно учесть несколько условий. Телятины в фарше должно быть принципиально больше, чем свинины. В приоритете высокосортное мышечное мясо. Максимально допустимое количество жиров, кожи и связок – 10%.

Важный компонент технологии – дробленная ледяная масса. Его количество в готовом фарше - в пределах 20%. Недопустимо использование петрушки, это характерная черта и отличие «войлочных» колбасок от других сортов.

Мясо вымыть, нарезать на куски по 3-4 сантиметра, отправить на 1 час в мясорубку.

Свиную шкуру отварить 40-45 минут, остудить нарезать кубиками. Измельчить лук на куски крупного размера.

Сухие приправы измельчить в кофемолке или кухонном комбайне со специальной насадкой. В «войлочных» колбасках крупных включений быть не должно, это фирменный стиль блюда. Лед измельчить до состояния крошки.

Соединить все компоненты в большой емкости, добавить 1 чайную ложку приправ.

Подготовить мясорубку, измельчить ингредиенты до состояния мелкодисперсного гомогенного фарша. Чтобы достичь подобного результата, достаточно пропустить мясо через решетку грубого помола и дважды- через самую мелкую.

Для формирования колбасок можно использовать специальную насадку мясорубки, рассадочный кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет со срезанным углом. Оптимальные габариты заготовок: длина – 15 сантиметров, толщина – 3 сантиметра.

Немецкое блюдо имеет характерную форму – не круглую, цилиндрическую, а приплюснутую овальную. На кончиках должно быть видно место разрыва.

Опустить сырые колбаски в кастрюлю с водой 50-55 градусов. Хозяйкам в помощь кулинарный градусник, при его отсутствии подходящую температуру воды можно определить, погрузив в нее руку – должно быть терпимо горячо. Варить 10-15 минут.

Подготовить миску с холодной водой, аккуратно достать колбаски, окунуть, оставить до полного остывания.

«Войлочные» колбаски почти готовы. Сейчас они напоминают комки свалянной шерсти. В мясных лавках по всей Германии можно найти такие полуфабрикаты. Употребить их следует как можно быстрее – срок хранения 1 сутки. В морозилку помещать деликатес запрещено – рушится структура.

Существует 2 способа употребления блюда немецкой кухни: варка и жарка. В первом случае воду, а лучше наваристый бульон разогреть до температуры 80 градусов (до кипения не доводить), окунуть заготовки, варить до 15 минут. Во втором, перед обжариванием колбаски замочить в молоке на полчаса, жарить на среднем огне до коричневого оттенка.

Лучшим гарниром для «войлочного блюда» станет картофельный салат.

Шварцвальдский вишневый торт

«Черный лес» в переводе с немецкого – горный массив на землях Баден-Вюртемберг (юго-запад) известен не только производством часов, но и считается родиной вкуснейшего пирога с вишней и сливками. Блюдо немецкой кухни (на фото оно представлено) появилось в Германии в 30-40-х годах прошлого века и не теряет своей популярности сегодня. История происхождения пирога доподлинно не известна, отсутствует и строгая рецептура. Ниже представлен один из доступных вариантов создания сладкого деликатеса.

Основные ингредиенты:

1. Мука пшеничная в/с – 300 грамм.
2. Сахар – 300 грамм.
3. Яйцо куриное – 5 штук.
4. Сливочное масло – 250 грамм.
5. Какао – 50 грамм.
6. Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.
7. Сливки – 600 грамм.
8. Вишня (можно свежую, можно консервированную в собственном соку, сахаре, заспиртованную) – 750 грамм.
9. Шоколад темный – 75 грамм.
10. Ванилин – 1 чайная ложка с горкой.
11. Вишневый ликер Киршвассер – 150 грамм.

Процесс приготовления

Подготовить кухонный комбайн, всыпать в чашу 200 грамм сахара, яйца. Взбивать на медленной скорости до однородности и образования пышной пены. Масло достать из холодильника за пару часов до начала приготовления, чтобы размякло. Добавить в чашу вместе с какао. Взбить. Переложить в большую миску.

Муку просеять несколько раз, добавить разрыхлитель. Вводить во взбитую массу постепенно, вымешивать методом складывания.

Форму для запекания застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто, края разровнять лопаткой. Духовку разогреть до 180 градусов, отправить будущий бисквит на 20-25 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Остывший корж разделить на 3 равных слоя, в помощь хозяйкам острый нож или кулинарная нить.

На блюдо уложить первый корж, пропитать вишневой водкой (вишневое вино, смешанное с водкой в соотношении 3:1).

Для приготовления крема для сладкого немецкого блюда сливки необходимо перебить с оставшимися 100 граммами сахара и ванилином. Если масса плохо густеет, можно добавить 50-100 грамм сметаны.

Смазать кремом корж, выложить вишню (из свежей предварительно удалить косточки). Покрыть слоем крема. Накрыть вторым коржом и повторить все действия: пропитка, крем, вишня, крем. С третьим коржом поступить аналогичным образом, верх второго слоя крема обильно посыпать тертым черным шоколадом. Отправить в холодильник для качественного пропитывания на 4-6 часов.

Швабский картофельный салат

Легкое холодное блюдо отлично сочетается с мясом, колбасками и рыбными блюдами. Салат, приготовленный по немецкому рецепту, может быть полноценным обедом или ужином. Это отличный перекус! А если картофель отварить заранее, то его создание займет считанные минуты.

Основные компоненты традиционно немецкого блюда:

• Картофель – 2 штуки.
• Лук – 1 штука помельче.
• Горчица американская или французская – ½ чайной ложки.
• Бульонный кубик (говяжий или свиной) – 1/3 штуки.
• Вода кипяченая – 100 грамм.
• Яблочный уксус – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.
• Соль, перец.

Рекомендации по приготовлению

В немецких национальных блюдах используются особые малокрахмалистые сорта картофеля. Ингредиент варить в мундире, кожуру при этом тщательно промыть. Воду в кастрюле закипятить, опустить корнеплод. Важно следить, чтоб он не переварился. В случае с салатом картофель лучше недоварить, чем переварить.

Вареный продукт остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник на сутки.

Удалить кожуру. Находясь в холодильнике, картофель приобрел достаточную плотность для того, чтобы нарезать его тонкими ломтиками. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать.

В чашку добавить бульонный кубик и горчицу, перемешать, залить ½ стакана кипятка. К полученной жидкой смеси добавить лук. Картофель посолить, поперчить, добавить уксус. Вылить луковый бульон. Тщательно перемешать.

Жидкость, собирающуюся по краям блюда, не нужно смывать. Швабский салат – сочное пикантное немецкое блюдо. Со временем лишний соус впитает в себя корнеплод.

Добавить растительное масло. Аккуратно перемешать.

Употреблять салат можно теплым или холодным. Если блюдо уже успело остыть, можно подлить горячего бульончика.

Кнедли

Немецкие кнедли – гибрид галушек и зраз. Здесь гармонично сочетается мучное тесто, вкусная начинка и нежный сметанный соус. Такое блюдо станет сытной закуской, а готовить его – одно удовольствие!

Компоненты состава:

1. Картофель – 800 грамм.
2. Пшеничная мука – 150 грамм.
3. Яйцо куриное – 2 штуки.
4. Шампиньоны свежие – 300 грамм.
5. Чеснок – 5-6 зубчиков покрупнее.
6. Сметана – 180 грамм.
7. Молоко – 150 грамм.
8. Лук порей – 3-4 стебля.
9. Морковь – 2 штуки помельче.

Тесто. Клубни очистить от кожуры, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки, варить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, картофель потолочь, добавить 1 яйцо, муку. Перемешать до однородности.

На сковороде разогреть масло, широкой стороной ножа раздавить чеснок, убрать кожуру, мелко порубить. Мытые шампиньоны нарезать аккуратными дольками. Выложить на сковороду грибы и чеснок.

Соус. Морковь натереть на бурячной терке, слегка обжарить на растительном масле. Добавить измельченный лук-порей и 2 зубчика чеснока. Когда овощи готовы, влить молоко и сметану, посолить, поперчить. Масса должна закипеть, тогда убавить огонь и накрыть крышкой. Томить 10 минут.

Галушки. Смочить руки водой, из картофельного фарша скатать шарик, сжать, чтобы получилась среднего размера лепешка. В центр выложить не больше чайной ложки грибной начинки, залепить края, придать шаровидную форму. Аналогичные манипуляции провести со всем картофельным тестом.

Варить заготовки в кипятке до 5 минут. Готовое блюдо залить горячим соусом.

www.syl.ru

Немецкая кухня – рецепты с фото

Кислое жаркое из говядины в мультварке

В центральной Германии невероятно популярно блюдо под названием зауербратен (Sauerbraten) – кислое жаркое. Как правило готовят его из говядины, но в некоторых вариантах рецепта используется также конина, ягнятина, а также свинина. По одной из легенд - читать далее

говядина, томатная паста, вино красное, винный уксус, приправа для маринования овощей, бульон, морковь, сельдерей, лук-порей, печенье бисквитное, петрушка...

Время: 8 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 628 Автор: Гранд Кулинар

Кукурузная запеканка с тыквой и говядиной в мультиварке

Это блюдо для воскресного ужина может стать таким же традиционным, как и классическое мясо с подливой. Но эти составляющие готовятся из остатков немецкого блюда Зауэрбратен – маринованного мяса, тушёного с подливой и овощами. Так что если у вас нет - читать далее

говядина, кукуруза, сыр чеддер, лук-порей, приправа для маринования овощей, букет гарни, винный уксус, вино красное, тимьян, тыква мускатная, сельдерей, морковь...

Время: 8 час. 40 мин. Сложность: средне Порций: 4 Калорийность: 587 Автор: Гранд Кулинар

Берлинские пончики

Берлинские пончики, или попросту берлинеры, готовят из сладкого дрожжевого теста с добавлением простокваши, яиц и сливочного масла. Из теста вырезают кружки и обжаривают в большом количестве масла или жира. Затем круглые румяные пончики через - читать далее

Время: 2 час. 20 мин. Сложность: средне Порций: 12 Автор: Гранд Кулинар

Немецкий шоколадный торт с кокосово-ореховой глазурью

Этот рецепт на основе шоколада. Торт очень вкусный. Сверху торт украшается кокосовой стружкой и орехами пекан. - читать далее

мука высшего сорта, сахар коричневый, яйца, кефир, молоко, молоко кокосовое, сливки, ванильный экстракт, кокосовая стружка, шоколад горький, орехи пекан, кукурузная патока, какао, кофе, ром...

Время: 3 час. 25 мин. Сложность: средне Порций: 10 - 12 Автор: Гранд Кулинар

Торт «Черный лес»

Некоторые историки находят упоминания об этом знаменитом шоколадно-вишневом торте (в Германии его называют Шварцвальдским) еще в 16 веке. Но вероятнее всего, торт получил свое название и популярность благодаря немецкому кондитеру Йозефу Келлеру в - читать далее

Время: 3 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 8 – 10 Автор: Гранд Кулинар

Шпецле домашнего приготовления

Шпецле – макароны со швабским колоритом. Именно в этом регионе Германии их традиционно подают в виде гарнира к мясу, овощам, а также с различными соусами и добавками. Помимо протирания через сито, можно попрактиковаться в еще одном способе - читать далее

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

Домашние брецели

«Если у вас праздничное настроение, можно запечь эти крендельки в форме булочек для хот-догов и начинить немецкими колбасками», — говорит Дафф. - читать далее

Время: 2 час. 30 мин. Сложность: средне Количество: 12-16 брецелей Автор: Гранд Кулинар

Картофельный салат — традиционное блюдо Германии

Этот картофельный салат наполнен большим количеством вкусов: хрустящий бекон, лук, приготовленный в жире из бекона, терпкий яблочный уксус. Картофель добавляется в салат теплым, поэтому отлично пропитывается всеми этими вкусами. - читать далее

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

Тушеная краснокочанная капуста с яблоками

Подробный рецепт приготовления блюда немецкой кухни с фото. - читать далее

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Немецкий гуляш

Подробный рецепт приготовления блюда немецкой кухни с фото. - читать далее

говядина, свинина, лук репчатый, соус томатный, томатная паста, тмин, паприка, луковый порошок, перец кайенский молотый, перец сладкий, яичная лапша, чеснок...

Время: 2 час. 40 мин. 2 ч. 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 - 6 Автор: Гранд Кулинар

Волькорнброт (немецкий ржаной хлеб с цельным зерном)

Подробный рецепт приготовления блюда немецкой кухни с фото. - читать далее

Время: 3 час. плюс время набухания зерен Сложность: легко Количество: 2 буханки Автор: Гранд Кулинар

Марципан (миндальная мастика)

Эту миндальную пасту можно использовать в качестве основы для печенья или для ароматизации масляных кремов. Ее можно смешать со сливочным маслом и использовать в качестве начинки для печенья или тортов. Ее можно скатать в маленькие шарики или - читать далее

Время: 15 мин. Автор: Гранд Кулинар

Персиковый штрудель

Подробный рецепт приготовления блюда немецкой кухни с фото. - читать далее

Время: 1 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 10 - 12 Автор: Гранд Кулинар

Голубцы по-немецки

Подробный рецепт приготовления блюда немецкой кухни с фото. - читать далее

капуста белокочанная, фарш говяжий, фарш свиной, рис длиннозерный, томаты, лук репчатый, чеснок, яйца, яблочный уксус, чесночный порошок, перец кайенский молотый, луковый порошок, орегано, тимьян, приправа каджунская, паприка...

Время: 3 час. 15 мин. Сложность: легко Количество: 12 шт. Автор: Гранд Кулинар

Кексы «Черный лес»

Подробный рецепт приготовления с фото.

яйца, простокваша, мука высшего сорта, тесто бисквитное, маршмеллоу, вишня коктейльная, шоколадные чипсы (гранулы), шоколад горький, какао, ванильный экстракт, вишня сушеная, корица...

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 12 капкейков Автор: Гранд Кулинар

Классический торт «Черный лес»

Подробный рецепт приготовления с фото.

яйца, молоко, сливки, мука высшего сорта, тесто бисквитное, ванильный экстракт, сахарная пудра, шоколад темный, какао, крахмал, черешня...

Время: 1 час. 40 мин. Автор: Гранд Кулинар

Яблочный штрудель из теста фило

Подробный рецепт приготовления с фото.

Время: 1 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8 Автор: Гранд Кулинар

Баварское жаркое из маринованного мяса

Подробный рецепт приготовления с фото.

говядина, вино красное, винный уксус, лук репчатый, сельдерей, горчичное семя, мускатный орех, гвоздика, перец черный горошком, лавровый лист, масло гхи, печенье песочное, петрушка...

Время: 4 час. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Штрудель из теста фило с сыром бри и копченым лососем

Штрудель из теста фило с сыром бри и копченым лососем. - читать далее

тесто фило, сыр бри, лосось копченый, горчичный порошок, горчица сладкая баварская, рисовый уксус, соевый соус, перец кайенский молотый, паприка, петрушка, укроп...

Время: 40 мин. Автор: Гранд Кулинар

Штрудель с грушами

Подробный рецепт приготовления с фото.

Время: 25 мин. плюс время замеса теста Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

grandkulinar.ru

Рецепты немецкой кухни | 85 вариантов с фото

Гугельхопф (немецкий пасхальный кекс)В замесочном блюде развести в теплом молоке дрожжи. Добавить немного, просеянной через сито, муки. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Снять с апельсина цедру, из мякоти выжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, я...Потребуется: мука - 300 г, соль - 1 щепотка, дрожжи сухие - 7 г, молоко - 150 мл, апельсин - 1 шт., сахар - 100 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 140 г, изюм - 75 г, миндаль - 30 г, сахарная пудра для обсыпки

Тартинки по-немецкиКартофель, помидоры и грудинку нарежьте ломтиками. Каждый ломтик картофеля смажьте майонезом с горчицей, сверху уложите ломтики помидора и грудинки. Подавайте на листьях салата, оформив зеленым луком. ♦Потребуется: картофель вареный - 3 шт., грудинка копченая - 150 г, помидоры - 2 шт., майонез - 3 ст. ложки, горчица - 1/2 ч. ложки, листья зеленого салата - 1 пучок, лук зеленый - 100 г

Картофельный салат по-немецки1. Отварите картофель «в мундире» в очень соленой воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг. 2. Для заправки шпик нарежьте тонкими полосками, обжарьте на среднем огне так, чтобы снаружи оно стало хрустящим, а внутри осталось мягким. П...Потребуется: картофель - 1 кг, шпик - 10 г, лук репчатый - 70 г, растительное масло - 60 мл, бульон куриный - 250 мл, уксус винный белый - 60 мл, сахар - 5 г, горчица - 30 мл, шнитт-лук рубленый - 32 г, перец кайенский - 1 щепотка, перец белый молотый, соль

Копченые колбаски по-немецки1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с остальными ингредиентами фарша, кроме воды, и охладите. 2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. 3. Установите емкость с фаршем на ледяную баню. Добавьте в фарш воду и вымешивайте массу миксером п...Потребуется: мякоть нежирной телятины - 1,35 кг, мякоть жирной свинины - 900 г, мускатный орех молотый - 4 г, паприка - 8 г, семена кориандра молотые - 2 г, перец душистый молотый - 1 г, молоко сухое обезжиренное - 140 г, вода ледяная - 250 мл, перец черный круп...

Фондю по-немецкиНатрите фондюшницу разрезанной пополам луковицей. Налейте пиво и нагревайте, пока оно не начнет закипать, огонь убавьте. Всыпьте в фондюшницу тертый сыр, помешивая, нагревайте, пока сыр не расплавится. Крахмал смешайте с молоком, добавьте в&...Потребуется: сыр чеддер - 500 г, лук репчатый - 1 головка, крахмал картофельный - 1 ст. ложка, молоко - 1/2 стакана, горчица, сосиски, хлеб ржаной

Свиная отбивная по-немецкиКрупно нарубите лук. В полиэтиленовом пакете перемешайте муку, ½ ч.ложки тимьяна, соль и перец. Хорошенько потрясите. Положите в пакет отбивные и обваляйте в панировке. Выньте из пакета, оставшуюся муку оставьте. В большой сковороде на...Потребуется: лук - 1 шт., шампиньоны - 250 г, мука - 1/4 стакана, тимьян - 1 1/2 ч. ложки, соль - 1/2 ч. ложки, перец - 1/4 ч. ложки, отбивные свиные (толщиной по 0,5 см) - 4 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, чеснок измельченный - 2 зубчика, пиво темное -...

Салат Немецкий и Пальчики оближешьСалат "Немецкий": Колбасу, корнишоны, сыр нарезаем соломкой. Все перемешать и заправить майонезом. Солить не нужно. Салат "Пальчики оближешь": Картофель и яйца отварить. Картофель, яйца, огурцы, сельдерей, окорочок нарезать кубиками. Добавить ко...Потребуется: Для немецкого салата: 1 банка корнишонов, 300 гр. копченой колбасы, 200 гр. сыра, майонез, Для салата "пальчики оближешь": 200 гр. копченого куриного окорочка, 2 картофелины, 2 свежих огурца, 2 черешка сельдерея, 4 яйца, 100 гр. консервированной к...

Завтрак по-немецки.С булочки снять шляпку и вытащить мякоть. Приготовить омлет, взбив яйцо с молоком. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тонко нарезанную соломкой ветчину. Начинить булочку омлетом, посыпать сверху натёртым сыром и поставить в духовку на 10 минут, пока сыр не р...Потребуется: немецкая булочка, 1 яйцо, 1 ст.л молока, зелень петрушки, 100 г ветчины, 50 г сыра.

Немецкий ужин по-русскиРулеты: фарш посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать. Шампиньоны помыть, нарезать,петрушку вымыть, мелко порубить. Сформировать из фарша лепешки, в середину положить немного грибов, посыпать панировочными сухарями, свернуть в рулетики. Разогреть в ск...Потребуется: Горчичный картофель по-немецки: В исходном рецепте по 2 ст.л.красного и белого винного уксуса, но у меня был рисовый уксус (4 ст.л.), 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. горчицы "дижонской" (крупнозернистой), зеленый лучок, петрушка, 5-6 картофелин ...

Картофельный немецкий салатОтварной картофель режем кольцами. Мелко кубиками режем лук и огурчики. Укладываем в глубокую посуду. В небольшой чашке смешиваем венчиком майонез и немного огуречного рассола, солим перчим по вкусу. Заливаем заправкой картофель, огурчики и лук. Хорошо перемешиваем....Потребуется: 500 грамм отварного картофеля, 2-3 солёных огурца, рассол солёных огурчиков, репчатый лук, домашний майонез, соль, перец по вкусу, ( отварной горошек, это уже русско-немецкий вариант салата :)), (каперсы)

foto-receptik.ru

Немецкая Кухня: Рецепты, пошаговые с фото

Благодаря сформировавшимся кулинарным ассоциациям, мы воспринимаем кухню Японии прежде всего как суши, Италии - как пиццу и пасту, при упоминании словосочетания “кухня Китая” представляем себе утку по-пекински. Ну а кулинария Германии мгновенно является нам в виде тарелки, наполненной сочными колбасками и поджаристыми сосисками, а сбоку от нее рисуется воображению кружка пенного пива. Данная ассоциация обоснована тем, что традиционная немецкая кухня предлагает более трехсот видов колбас, которые часто служат компонентом как закусок и горячих блюд, так и супов. Но все-таки, утверждать, что колбаса основное блюдо немецкой кухни, неправильно.

Немецкая национальная кухня - традиции

Каждая область Германии обладает своей историей, повлиявшей на кулинарные обычаи и традиции. Региональных блюд в немецком меню множество - клецки по-швабски, славные баварские супы с маленькими фрикадельками, сочная вестфальская ветчина, неподражаемый шварцвальдский торт и так далее. Но какой бы рецепт салатов, закусок и прочих блюд не доминировал в том или ином регионе, веками остается неизменной последовательность традиционной трапезы для обитателей этой страны.

Самый привычный завтрак по-немецки - это куриные яйца, ветчина и хлебцы с джемом. Немецкая кухня подразумевает,  что полноценный сытный обед будет состоять из супа, закуски, горячего блюда и непременного десерта. Само собой разумеется, что такой обед не обходится без парочки бутербродов с сыром и колбасными изделиями. В вечернее время уместно будет оперировать холодными закусками. И кстати, за стол в Германии принято садиться не 3, а по крайней мере 4 или даже 5 раз на протяжении дня.

Немецкие супы

Любовь немцев к простой и по-крестьянски сытной еде общеизвестна, так что во время обеда без супов обойтись невозможно. Рецепты супов в Германии имеют характерные особенности - в них очень часто присутствует колбаса или сосиски. Тот же гороховый суп имеет здесь особый рецепт - его варят только с копчеными колбасками. Перечисляя самые популярные рецепты немецких супов, следует назвать картофельный суп со шпиком по-саксонски, популярный суп на квашенной капусте с колбасой, веймарский луковый и, конечно, популярнейший суп Айнтопф - рекордсмен по сытности и наваристости среди всего, чем богата немецкая кухня. Он способен заменить собой и первое и второе, а его рецепт включает как мясо, так и пару-тройку видов копченостей и разные колбасные изделия. Кроме супов первыми блюдами часто выступают бульоны, едят которые с овощами, мучными клецками или яйцами. А самыми экзотическими немецкими супами, которыми может похвалиться местная кухня, станут для нас хлебный и пивной.

Национальные блюда немецкой кухни

Рецепты блюд немецкой кухни отличаются не так изысканностью, как лаконичностью и легкостью приготовления. Картошка, мясо и овощи - вот по сути все, что нужно для многих из них. Баварские сосиски с тушеной капустой - вот коронное немецкое блюдо, заказать которое можно в любом ресторане немецкой кухни. Чем еще стоит побаловать себя, просматривая меню и изучая рецепты с фото? Ну хотя бы зауербратен - популярная национальная еда - маринованная говядина, которую тушат с имбирем и свекольным сиропом. Подается она с ломтиками яблок или с клецками из картофеля. Очень вкусная штука и вайссвурст - белая баварская колбаса. В рецепт входит смесь свинины, телятины, ароматных трав и лимона. Консистенция у такой колбасы легчайшая и нежнейшая. Хороши рулеты из мяса с грибами - еще одна национальная фишка. Понравится вам и неординарный вкус рыбы по-висмарски - особая прелесть, которой обладает эта немецкая национальная еда, достигается за счет добавления при тушении пива и цитрусовой цедры. Ну и среди многочисленных бифштексов, шницелей, рубленых котлет и шнельклопсов вы тоже наверняка найдете что-то по вкусу. Кстати, специями немцы не особо увлечены, в популярных рецептах они почти не попадаются.

Немецкие пироги, хлеб и десерты

К хлебу в Германии так же неравнодушны, как и к мясу. Оригинальный вкус, который имеет местный хлеб, объясняется ржаной мукой в большинстве рецептов, а существует их более трех сотен, плюс бесчисленные печенья, кексы, рогалики, пирожки. Выпечка - конек местных кондитеров. Немецкие пироги, рождественские кексы, пряники, печенье, пропитанное бренди, прочая выпечка и конфеты-картофель давно и прочно вошли в мировую кулинарию. Ну а торты - это настоящая слабость немцев, каждый из них может оказаться многослойным, эстетически привлекательным и невероятно вкусным кулинарным шедевром, требующим немалого опыта и ловкости рук в приготовлении. Нельзя не восхититься фото, где красуется торт Баумкухен - десерт, внешний вид которого копирует срез дерева с характерными кругами. А какой неповторимый вкус у этого лакомства покрытого белым и молочным шоколадом.

Немецкая кухня никоим образом не может быть причислена к категории диетических, но в числе самых простых, вкусных и сытных она займет достойное место, а уж выпечка точно не оставит никого равнодушным.

Приятного аппетита!

papigutto.com.ua

• 
  Королевский салат рецепт с фото пошагово
• 
  Салат с лангустинами рецепты с фото
• 
  Обжорка салат рецепт с копченой курицей
• 
  Братья караваевы салат с лососем рецепт
• 
  Салат нептун рецепт с красной рыбой
• 
  Классический картофельный салат рецепт с фото
• 
  Жар птица салат с опятами рецепт
• 
  Салат из капусты с апельсинами рецепт
• 
  Салат с тунцом и сухариками рецепт
• 
  Рецепт салат с тунцом и сухариками
• 
  Рецепты салатов с каперсами с фото