Огурцы в томатном соке на зиму, обалденный рецепт. Салат из огурцов в томатном соке на зиму обалденный рецепт
4 рецепта с фото |
Заготовка огурцов в томате относится к простым способам получения ароматных закусок на зиму. Блюдо будет уместным на обыденном и праздничном застолье. Кушают его по-разному – в чистом виде с хлебом, в качестве приправы к первым и вторым блюдам или закуски к спиртным напиткам. Вкус у соления огурцов в томатном соке просто великолепный. Наиболее распространенными способами ее приготовления является закладка в салат целых овощей или нарезанных кружочками.
Рецепт 1: Огурцы в томатном соке на зиму консервированные
- Помидоры — 2.5 кг;
- Огурцы — 1 кг;
- Соль и сахар — по вкусу;
- Чеснок, специи — по желанию;
- Столовый уксус — 1 ложка на банку.
Для приготовления томатного сока можно брать спелые помидоры, даже если они немного подмяты или подпорчены. Хорошенько промойте помидоры, обрезайте все лишнее, снимайте кожицу и сделайте томатный сок. Чтобы с томатов легче снялась кожица, их можно положить на несколько минут в пароварку.
Если пароварки нет под рукой, положите помидоры в кипяток, подержите две-три минуты и стразу же охладите под струей холодной проточной воды. Сок можно делать в соковыжималке, натереть помидоры на терке или использовать мясорубку.
Полученный сок необходимо хорошо сварить, чтобы он перестал пенится. При необходимости процедите от семян. Подготовленные огурцы средних размеров замачиваем на несколько часов в холодной воде.
Подготовленные огурцы еще раз хорошо моем, срезаем хвостики.
После этого нужно сложить огурцы в банки — укладываем примерно до середины банки, оставляя достаточно места для сока.
Для этого рецепта приготовления огурцов в томатном соке отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы заливаем холодной водой на несколько часов.
Тем временем подготавливаем банки, тщательно их промываем, стерилизовать не нужно. Промываем все специи, то есть укроп, петрушку, листья хрена , листья вишни, листья черной смородины, стручковый горький перец, лавровый лист, чистим чеснок (по желанию крупные дольки разрезаем пополам).
На дно банки укладываем 1/3 часть специй (то есть две три веточки укропа и петрушки, 2-3 горошины черного перца, 1 душистую гвоздику, листья хрена нарезаем на крупные кусочки часть бросаем на дно банки, один лист смородины, лавровый листочек, один лист вишни, нарезанный чеснок, два три кружочка нарезанного стручкового горького перца, его добавляем по желанию, кто какую остроту любит), а затем до половины банки заполняем огурцами, огурцы все я складываю стоя, плотно к друг к другу, отрезаю попки, затем опять вышеуказанный слой всех специй, затем опять оругцы и так до тех пор пока банка не заполнится. Специи в том количестве в котором я указала, лучше в банки укладывать только три слоя, чтобы не было перебора со специями.
Затем заливаем огурцы кипящей водой, делать это надо очень медленно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула, и чтобы прогреть дно и стенки банки, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. В это время в томатный сок добавляем соль и сахар по вкусу, я добавляю на 1 литр сока 1 столовую ложку соли и 3 столовый ложки сахара, пусть медленно кипит.
Сливаем воду с огурцов воду и снова ставим ее на огонь, а после закипания вновь заливаем огурцы и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой. Сливаем воду очень аккуратно, чтобы не обжечься. Теперь самое главное, чтобы наша консервация не забродила, мы на литровую банку консервации добавляем 1 таблетку аспирина т.е. ацетилсалициловой кислоты (ее надо растолочь), которая плюс ко всему делает наши маринованные огурцы в томатном соке хрустящими. И стопроцентно сохраняет вашу консервацию, без всякой стерилизации. Запаха и вкуса от одной таблетки не будет, поверьте мне. Если не хотите использовать таблетки аспирина, можно добавить пол чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр консервации.
Затем мы огурцы заливаем томатным соком, в котором сахар и соль уже растворились. Советую делать томатный сок самим, вы будете уверенны в натуральности вашей консервации.
Закатываем банки с маринованными огурцами в томатном соке на зиму. Переворачиваем вниз горлышком и даем им остыть. Чтобы остывали они медленнее, укутываем их одеялом и оставляем так на ночь. Хранить баночки в прохладном месте (кладовая, подвал).
Существует очень много способов закатывания огурцов на зиму. Но огурцы в томате на зиму – достаточно оригинальный и очень вкусный рецепт. Попробуйте, огурчики получаются хрустящие! Проверено! 
Огурцы вымыть тщательно и просушить, проверить на горечь, после обрезать хвостики с обеих сторон. Огурцы нарезать пластинами, сложить в миску и отставить на время.
Подготовить томатный сок – идеальный вариант – сок домашнего производства, без химии и консервантов. Сок влить в кастрюлю, сразу всыпать огурчики.
Влить к огурцам растительное масло. Масло использовать без запаха. 
Добавить в кастрюлю порцию соли, сахара, молотого черного перца. Поставить кастрюлю с огурцами на огонь, варить в течение десяти минут после закипания воды. 
Промыть свежую зелень под струей прохладной воды, после обрезать жесткие ветки, накрошить листочки петрушки мелко. Чеснок разобрать на зубчики, пропустить на прессе или натереть на мелкой терке. Спустя 10 минут варки бросить в кастрюлю зелень и чеснок.
Влить порцию столового 9% уксуса, прокипятить одну минуту. 
Разложить огурцы вместе с кипящим маринадом по заранее простерилизованным банкам. Уверена, вам понравятся и такие резаные огурцы в томатной заливке на зиму.
Закатать банки стерильными крышками, поставить вверх дном, укрыть теплым одеялом. Спустя сутки одеяло убрать и переставить огурцы в погреб для длительного хранения. 
Приятного вам аппетита!
Консервированные огурцы, одни из наиболее популярных видов заготовок на зиму. И это не удивительно, соленые огурцы прекрасны как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве дополнительного ингредиента, например, в салаты, супы.
Опубликовано 27.07.2017 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сегодня я хочу поделиться с вами обалденным рецептом огурцов на зиму, которые для себя открыла в прошлом году – в томатном соке. Ну согласитесь, огурцы и помидоры неплохо сочетаются, эти два овоща прекрасно «уживаются» в салатах и соленьях, так почему бы не попробовать как-то по новому их совместить. Именно такие огурчики очень вкусные, еще, как вариант, из томатной основы можно приготовить аджику , и уже в аджике сделать огурчики – так тоже получится недурно. Огурчики в томатном соке довольно пикантные, отлично они подойдут для закуски к мясу или птице, также неплохо сочетаются с картофельными блюдами или кашами. 
Ингредиенты:- огурцы – 0.5 кг;- помидоры – 300 г;- вода – ¼ стакана;- томатная паста – 2 ст.л.;- масло растительное – 50 мл;- соль – ½ ст.л.;- сахар – 2 ст.л.;- уксус – 1 ч.л.;- чеснок – 4 зубчика;- перец молотый – 1/3 ч.л. 
Огурчики небольшого размера нужно выбирать свежие, с пупырышками, салатные сорта здесь не подойдут. Чтобы огурцы получились хрустящими, их нужно заранее вымочить в ледяной воде, около 1.5-2 часов. После поверить огурцы на горечь, обрезать хвостики с обеих сторон. Огурцы нарезать кружочками. 
В сотейнике соединить густую томатную пасту и воду, также добавить протертое томатное пюре. Для пюре помидоры необходимо надрезать и пропарить в кипятке десять минут, снять кожуру, измельчить и процедить. Если томатную пасту вы не хотите использовать в заготовке, увеличьте количество помидоров вдвое. Также можно использовать готовый домашний томатный сок. 
В томатную основу добавить соль, сахар и молотый перец. Если вы любите вкус лаврового листа в заготовках, можно добавить и лавр. 
Также влить в томатную основу порцию растительного масла без запаха. 
Всыпать в томат нарезанные пластины огурчиков. 
Очистить зубки чеснока, их можно добавить нарезанными пластинками, а можно просто пропустить на прессе. 
Добавить чеснок и отправить емкость на плиту. После закипания проварить огурцы десять минут.
В конце влить порцию уксуса. 
Разложить огурчики по стерильным сухим банкам, залить кипящий томатный соус. Герметично закрутить крышки и поставить баночки дном вверх, накрыть одеялом, остудить 24 часа. После переставить огурчики в прохладное темное место, где и можно хранить их длительное время.
Приятного аппетита!
