Салат из огурцов, лука и моркови на зиму. Салат из моркови и огурцов на зиму рецепты
Салат из огурцов с морковью на зиму (без стерилизации)
Готовим салат из огурцов на зиму с морковью и луком без стерилизации. Рецепт с пошаговыми фото.
Готовится салат очень быстро, не требует стерилизации, а вкус просто шикарный.
Для салата берите небольшие огурцы, без крупных семян. Впрочем, можно приготовить салат и из переросших огурцов, тогда придется их очистить от серединки с семенами, а потом взвесить.
Салат из огурцов с морковью и луком на зиму, пошаговые фото:
| Выход — три 700 гр. банки.
Салат можно приготовить без болгарского перца, тогда возьмите 3 морковки. |
|
| Все овощи и зелень хорошо промоем, морковь, лук и перец почистим.Огурцы порежем кружками, толщиной 0,5-0,7 сантиметра, очень тонко резать не стоит.К огурцам добавим мелко порезанный укроп и чеснок, нарезанный тонкой соломкой. Добавим в огурцы соль и сахар, всё хорошенько перемешаем, и оставим, чтобы выделился сок, пока будем заниматься заправкой. | |
| Для заправки лук нарежем полукольцами, морковь натрем на крупной терке. Если решили добавить перец, то его тоже порежем соломкой. | |
| Разогреем в сковороде растительное масло, добавим лук и болгарский перец, обжарим немного, затем добавим морковь и обжарим, не допуская зажаривания. Добавим к овощам воду, доведем до кипения и потушим под крышкой минуты две. | |
| Огурцы поставим на сильный огонь и добавим готовую заправку и уксус. После того, как салат закипит, варим на среднем огне, под крышкой, 5 минут, несколько раз перемешав. | |
| Огурцы поменяют цвет, и уменьшатся в объеме. Готовый салат из огурцов с морковью и луком разложим в простерилизованные банки и закрутим. |
Банки перевернем на крышку, накроем полотенцем, сильно укутывать не стоит, а то огурцы будут слишком мягкими, пусть полностью остынут.
Остывшие баночки убираем на хранение в темное и прохладное место.
Смотрите также другие рецепты салатов на зиму:Салат из огурцов в томатном соусеСалат из переросших огурцов с овощами
Загрузка...
Опубликовано 16.02.2017 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сочетание огурцов и моркови в салате нельзя назвать оригинальным, но, то, что это вкусный тандем никто возразить не сможет. Вот и мы решили не «изобретать велосипед», а закатать в банки самые обычные ингредиенты, причем доступные в каждой семье. Салат из огурцов и моркови на зиму пальчики оближешь это прекрасное дополнение ко многим гарнирам, к примеру, даже обычный жареный картофель с таким салатом станет еще вкуснее и сытнее. А для усиления вкуса добавим в наш салат из моркови с огурцами на зиму репчатый лук, чеснок и острый соус, ну как мы без него.
В первую очередь промойте все овощи и очистите их. Плюс данного салата в том, что вы с легкостью можете пустить в его приготовления даже перезрелые огурчики, достаточно убедится, что они не горькие и снять с них кожуру.
Огурцы также нарежьте фигурной теркой или ножом. Если вы решили использовать молодые огурчики, то не снимайте с них кожицу и нарезать их можно не поперек, а вдоль, долинными брусочками.
Очищенный лук порубите тонко, предлагаем использовать нарезку полукольцами.
Все овощи соберите в одной глубокой миске. Туда же добавьте черный молотый перец, сахарный песок и соль.
Чеснок очистите и пропустите через пресс или измельчите ножом или с помощью терки. А острый перец порубите мелкими кусочками, не бойтесь, если в салат попадут семена из перчика, так салат станет еще пикантнее и интереснее! 
Влейте растительное масло и уксусную эссенцию (70%). Можно смешать жидкие ингредиенты в отдельной миске и уже потом влить их в общую массу, для того чтобы все распределилось равномерно.
Перемешайте составляющие салата. Оставьте салатную заготовку на 12 часов в холодильнике, накрыв крышкой.
Разложите салат по чистым баночкам. Прикройте их крышками, но не закатывайте и отправьте на стерилизацию.
Для стерилизации застелите дно кастрюли салфеткой и установите банки, залейте их холодной водой, подчеркиваем холодной, чтобы банки постепенно адаптировались к теплу и не лопнули в процессе стерилизации!!! Вода должна доходить до середины банки или по плечики. Стерилизуйте банки 15 – 20 минут после закипания.
Готовый салат закатывайте горячим, укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания. 
А затем уже отправляйте ваши заготовки для дальнейшего хранения в подпол.
Удачного вам заготовочного сезона и приятного аппетита!!!
Вам понадобятся:- килограмм огурцов,- полкилограмма лука,- головка чеснока,- килограмм моркови,- стакан подсолнечного масла,- полпучка укропа,- две столовые ложки уксуса,- две столовые ложки сахара,- полторы столовые ложки соли.
Вымытые крепкие огурчики режем нетолстыми кружками. Можно нашинковать на специальной терке.
Очищенную морковь нарезаем равными по толщине огурцам кусочками. Я так же шинкую ее на терке.
Измельчаем очищенный от шелухи чеснок тонкими слайсами.Моем зелень и просушиваем. Рубим ее достаточно крупно. 
Чистим лук. Каждую головку разделяем на шесть-восемь долек, в зависимости от размера луковицы. 
Берем кастрюлю с толстыми стенками или чугунный казан. Посуда должна быть вместительной – не меньше восьми литров. Заливаем туда немного подсолнечного масла для пассировки. Достаточно 50 миллилитров. Когда масло чуть подогреется, добавляем лук и морковь и на слабом огне под крышкой готовим до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Следите, чтобы они не поджарились.
Туда же закладываем потом огурцы, чеснок и зелень. Тушим три-четыре минуты. 
После этого добавляем все остальные специи кроме масла (соль, сахар, уксус). Перемешиваем и накрываем крышкой. Ждем, пока закипит.
А тем временем ставим на огонь отдельную посуду с оставшимся маслом, и доводим его до кипения.Готовый салат раскладываем еще горячим по подготовленным емкостям для закрутки. Ароматную жидкость, которая образовалась во время тушения, также добавляем в баночки, но оставляем место для масла. Заливаем его раскаленным маслом и закатываем банки. Готовые закрутки переворачиваем вверх дном и ждем их полного остывания, укутав одеялом или пледом.
После этого закрутку отправляем на полки кладовки и ждем зимы! Советы: чтобы салат получился красивым и оригинальным, можно огурцы и морковь нарезать не просто кружочками, а использовать для этого фигурную терку.Приятного аппетита.ёСтаринская Леся
Опубликовано 07.11.2016 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Морковка относится к тем овощам, которые хорошо хранятся зимой в свежем виде, при этом сохраняя большую часть витаминов. Но если вы сделаете салат из морковки, то получите отличный полуфабрикат для рагу, супов и разных других блюд. Предлагаю заготовить несколько баночек вкусного овощного салата. Салат из моркови с огурцами на зиму я обычно готовлю в начале осени. Огурцы использовать для салата можно крупные и перезревшие, лишь срезая предварительно кожуры. Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 1 час.
- морковка 500 г,- тыква 130 г,- лук 2-3 шт.,- огурцы 300 г,- чеснок 1 головка,- томатный сок (500 мл) или свежие томаты 400 г,- растительное масло, - поваренная соль 2-3 ч. л.,- сахар 3 ст. л.,- смесь молотых перцев по вкусу. 
Для начала морковку, лук и тыкву очищайте от кожуры, сполосните. Кубиками нарежьте лук и бросьте в сотейник с растительным маслом. Пассеруйте лук на небольшом огне. 
Тем временем измельчите морковь соломкой или кубиками. Чтобы ускорить процесс измельчения, возьмите тёрку или воспользуйтесь кухонным комбайном. Морковку добавляйте к луку, обжаривайте вместе до золотистого оттенка.
Тыкву порежьте соломкой или брусками. Перезревшие огурцы овощечисткой удалите кожуру и на кубики нарежьте ножом. Если семена достаточно крупные в огурцах, удаляйте их. Из такой мякоти можно сделать на зиму огуречные кубики. Для этого мелко порежьте мякоть огурца и в силиконовых формочках заморозьте. Зимой можно протирать с утра такими кубиками своё лицо, очень тонизирует и освежает кожу. 
Добавляйте огурцы и тыкву в сотейник, продолжайте обжаривать 10-15 минут. 
Всыпьте к овощной массе поваренную соль и сахар, перемешайте лопаткой. 
На этом этапе можно наливать в сотейник томатный сок (500 мл). Вместо сока подойдут измельчённые свежие томаты без кожуры. В этом случае сахара, возможно, потребуется добавлять ещё по вкусу в салат. 
Тушите морковный салат 20 минут, добавьте яблочный уксус, измельчённый чеснок и специи. После этого готовьте салат ещё 5-10 минут. 
По стерилизованным банкам разлейте морковный салат и закатайте крышками. 
Под плотным полотенцем в перевёрнутом виде держите салат сутки, затем ставьте в кладовую на хранение. 
На основе морковного салата с огурцами можно приготовить очень ароматную и вкусную курицу в соусе. Для этого обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета, потом добавьте морковный салат и тушите до готовности. При необходимости добавляйте к курице воды. Хорошо сочетается такая курица в соусе с картофельным пюре или макаронами.
С уважением Эльби. 
