Салат с томатами и баклажанами "по-аджарски". Салат аджарский рецепт

Салат с томатами и баклажанами "по-аджарски"

Мне не так давно вспомнился салат, который подавали нам в столовой нашей компании (помните, я вам рассказывала о ее кулинарных изысках?). Он назывался "Салат по-аджарски". Несмотря на то, что в салате присутствует чеснок, нас это нисколько не останавливало:))) я и многие из моих коллег просто обожали его! По составу он предельно прост: помидоры, баклажаны и красный лук. Конечно, туда можно добавить и другие овощи. Но правит в этом салате все же заправка - ореховый соус (сациви), который очень широко используется в грузинской кухне. Он волшебным образом сочетается не только с мясными блюдами, но и с такими овощами, как баклажаны, помидоры, огурцы. В общем, почти с любыми овощами для салатов. Наверное, я могла бы есть без остановки подобное сочетание: баклажаны, томаты, лук, кинза, грецкие орехи, чеснок! Это нечто!

Рецепт того орехового соуса мне удалось восстановить благодаря книге "50 рецептов грузинской кухни" от Елены Рзаевой.

Время подготовки: 20 мин. (для запекания баклажанов)Время приготовления: 15 мин.Количество порций: 4

Ингредиенты:

· 2 баклажана среднего размера· 3 крупных спелых томата· 1 красная луковица (у меня ее не оказалось в самый неподходящий момент :()· 100 гр грецких орехов· 3-4 зубчика чеснока· 1 ст.л. винного уксуса (в идеале нужно использовать 0,5 стакана гранатового сока вместо винного укуса и воды)· 120 мл воды· 2-3 ст.л. измельченной кинзы· 1 ч.л. молотой паприки· 1/2 ч.л. молотого имеретинского шафрана (остерегайтесь подделок в виде сафлора)· соль по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов.

1. Нарежьте баклажаны большими кусочками. Сбрызните их солью и оливковым маслом. Запеките их в жаропрочной форме в заранее разогретой духовке до готовности (около 20 минут). Затем дайте им остыть.2. Тем временем приготовьте соус. В блендере измельчите орехи с чесноком и солью. Затем добавьте к ним измельченную кинзу, специи, и еще раз хорошо перетрите в блендере. Добавьте к полученной массе гранатовый сок или винный уксус, разбавленный кипяченой водой. Перемешайте соус до однородности.3. Томаты нарежьте произвольно крупными кусочками. Луковицу нарежьте тонкими четвертинками.4. В глубокой миске для салата смешайте запеченные баклажаны, томаты, лук. Заправьте овощи полученным ореховым соусом.5. Подавайте салат, предварительно посыпав его измельченной кинзой.

Приятного аппетита!

www.ljpoisk.ru

Салат с томатами и баклажанами "по-аджарски"

Время подготовки: 20 мин. (для запекания баклажанов)Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 4

Ингредиенты:

· 2 баклажана среднего размера· 3 крупных спелых томата· 1 красная луковица (у меня ее не оказалось в самый неподходящий момент :()· 100 гр грецких орехов· 3-4 зубчика чеснока· 1 ст.л. винного уксуса (в идеале нужно использовать 0,5 стакана гранатового сока вместо винного укуса и воды)· 120 мл воды· 2-3 ст.л. измельченной кинзы· 1 ч.л. молотой паприки· 1/2 ч.л. молотого шафрана (остерегайтесь подделок)· соль по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов.

1. Нарежьте баклажаны большими кусочками. Сбрызните их солью и оливковым маслом. Запеките их в жаропрочной форме в заранее разогретой духовке до готовности (около 20 минут). Затем дайте им остыть.2. Тем временем приготовьте соус. В блендере измельчите орехи с чесноком и солью. Затем добавьте к ним измельченную кинзу, специи, и еще раз хорошо перетрите в блендере. Добавьте к полученной массе гранатовый сок или винный уксус, разбавленный кипяченой водой. Перемешайте соус до однородности.3. Томаты нарежьте произвольно крупными кусочками. Луковицу нарежьте тонкими четвертинками.4. В глубокой миске для салата смешайте запеченные баклажаны, томаты, лук. Заправьте овощи полученным ореховым соусом. 5. Подавайте салат, предварительно посыпав его измельченной кинзой.

Приятного аппетита!

world-cuisine.livejournal.com

Ачарули - аджарские хачапури

Ачарули — аджарские хачапури — самое известное и популярное национальное грузинское блюдо. Сказать, что это вкусный пирог с сыром — ничего не сказать! Это обалденно вкусный хачапури! Данный рецепт из солнечной Аджарии. Ачарули представляет собой лепешку теста, завернутую в форме лодочки, а в той лодочке… вкуснятина — сыр, сливочное масло и яичко. Будете в гостях в Грузии…, ну вы поняли, что именно надо сделать))) Так? Кстати, совсем не обязательно ехать в Грузию — попробовать настоящие хачапури по-Аджарски можно и в Одессе. Онлайн ресторан «Рикша» примет заказ и доставит горячие хачапури по нужному вам адресу.

Ачарули — аджарские хачапури

Ингредиенты

Приготовление

Начинаем с приготовлением теста для хачупури, следуя пошаговому руководству по ссылке выше. Рецепта теста одной нормы будет достаточно для приготовления 3-4-х ачарули. Вы можете уменьшить количество муки и других ингредиентов, если хотите сделать всего парочку аджарских хачапури.

Ингредиенты для начинки ачарули

3 яйца,
20 гр сливочного масла
100 гр сыра Сулугуни,
100 грамм Имеретинского сыра.

Можно использовать только имеретинский или сыр Моцарелла.

Сыр нужно натереть на терке и переложить в миску. Добавить одно яйцо и сливочное масло.

Смешать ингредиенты при помощи вилки.

Теперь отделяем один яичный желток и слегка взбиваем. Этот желток нам понадобится в дальнейшем для смазывания хачапури.

Теперь берем наше готовое тесто, перед выпечкой его нужно еще раз замесить. Оставляем на 10 минут, затем придаем овальную форму лодочки. На середину теста кладем сырную начинку.

Загибаем края и защипываем концы теста:

Противень слегка присыпаем мукой, аккуратно кладем на него ачарули, ставим в предварительно разогретую духовку, и выпекаем при высокой температуре около 12-ти минут. Через несколько минут вынимаем из духовки хачапури, смазываем тесто яичным желтком. а в начинку добавляем сырое яйцо и кусочек сливочного масла.

Снова ставим в духовку и выпекаем еще 3 минуты (не дольше, иначе яйцо сварится и это будет не ачарули!))) при очень высокой температуре.

Аджарские хачапури подаются только горячими, с сырым яйцом! А кушать ачарули — это целое искусство!) Сливочное масло и яйцо смешиваются вилкой, тесто внутри лодочки подрезается ножом и вилочкой, в глубину краев, заталкивается начинка.

Попробуйте приготовить это знаменитое грузинское блюдо!

gruzinskaya-kuhnya.ru

салат Арабский | Страна Мастеров

Доброе время суток....жители Страны....Сегодня я поделюсь с вами рецептом салата....который последнее время частый гость на нашем столе....Рецепт изначально позаимствовала из магазинной кулинарии...брала на пробу с опаской из-за картофеля фри....обильно насыпанного сверху....но почитала калорийность и была приятно удивленна...на 100грамм салата-всего 130 Ккал...поэтому...теперь делаю его частенько....Первый раз страшновато было готовить картофель фри...но....глаза боятся....а руки делают....Итак...начнем...

Нам понадобится следующий набор продуктов:белокочанная капустакуриная грудкаяйцазеленый луксыркартофельрастительное масломайонезсоевый соусчерный молотый перец

Мелко шинкуем белокочанную капусту ( грамм 300-500)...Перетираем чуть руками с небольшим количеством соли ( не усердствуйте с солью.... т. к. смазываем слой майонезом )

Отварную куриную грудку ( грамм 500) шинкуем или разбираем на волокна...Укладываем поверх капустыСмазываем майонезом ( можно делать сеточку )

Следующий слой- яйца ( 2-3 штуки) натираем на средней терке...Смазываем майонезом...стараясь сильно не прижимать...чтобы не исчезла воздушность слоя

Следующий слой...большой пучок зеленого лукаИзмельчаем и посыпаем на яичный слой...Майонез здесь не используем...

Сверху лука натираем сыр (грамм 100-150 )...

Сверху выкладываем майонез....( можно оставить и так....но я размазываю по всей поверхности )

Это заключительный слой...2-3 картофелины ( по желанию можно и больше ) шинкуем на терке для корейской моркови ( у меня нет таковой....потому нарезала в ручную )Хорошо обсушиваем бумажным полотенцем ( перетираем полотенцем тщательно )В это время разогревается растительное масло...( аккуратно капаем воду....если зашипело...можно выкладывать картофель )....Картофель постоянно помешиваем и следим за цветом....Когда получили нужную обжарку ( ориентируемся на цвет картофеля )....выкладываем на бумажное полотенце и опять-таки...хорошо обсушиваем...

Выкладываем сверху сырного слоя...Можно украсить зеленью....посыпать молотым перцем...Можно по вкусу добавить соевый соус ( но это уже в своей тарелке....чтобы картофель не размяк )Все....приятного аппетита!!!

Спасибо всем кто забежал в гости и оставил комментарий...)))))

Я - Елена...ко мне на " ты "...я не волшебник...я только учусь...

stranamasterov.ru

Аджарские хачапури - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Видов хачапури существует довольно много. Хачапури по-аджарски, наверное, один из самых популярных и известных хачапури. Он представляет из себя тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления в аджарские хачапури-лодочки разбивают по сырому яйцу и запекают до готовности яйца. Главное, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким. При подаче в каждую лодочку кладут кусочек сливочного масла.Кушают аджарские хачапури руками: отламывают кусочек теста и обильно зачерпывают им горячую сырно-яично-масляную начинку. Это очень вкусное и одновременно сытное блюдо. Но его обязательно стоит приготовить в домашних условиях и попробовать. А благодаря подробному описанию и пошаговым фото, вы сможете сделать это без труда!

Рецепт Хачапури по-аджарски из книги замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе

Ингредиенты

мука вода молоко растительное масло яйцо дрожжи сахар соль имеретинский сыр яйца сливочное масло кипяченая вода

700 г

300 мл

100 мл

3-5 ст.л.

1 шт

25 г свежих или 1 ч. л. сухих

1 ст.л.

1 ч.л.

500 г (или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г)

5-6 шт

100 г

до нужной консистенции

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

5-6 шт

Кухня

Грузинская

Подготовить ингредиенты.

Проверка качества дрожжей.В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Совет. Если дрожжи очень слабо вспенились или не вспенились вообще, находясь в теплом месте, - эти дрожжи плохого качества, с ними лучше не готовить.

Приготовление дрожжевого теста.В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать - тесто, возможно, будет еще довольно вязким).Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку.Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе.По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу).Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом - это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто - тем вкуснее получатся готовые изделия).Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным - вымешивание можно прекратить.Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа.Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку.Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Приготовить начинку.На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Совет. Для настоящих аджарских хачапури берут молодой мягкий малосольный имеретинский сыр - "чкинти-квели". Если вы пытаетесь приготовить хачапури за пределами Грузии, вряд ли вам так легко удастся найти вышеупомянутый сыр достойного качества. Проще будет найти ему достойную замену. Итак, ниже приведу несколько вариантов замены имеретинского сыра:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Фета или брынза слишком соленые, по вкусу, хотя имеют в своем вкусе и консистенции нечто общее с имеретинским сыром. Фету или брынзу нужно обязательно хорошо вымочить в холодной чистой воде, часто меняя воду - сыр должен стать практически пресным, с едва чувствующейся солоноватостью. К вымоченному сыру также добавляем часть сулугуни или моцареллы.

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури.Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Совет. Размер "лодочек" зависит от ваших предпочтений: любите больше хрустящего теста - раскатывайте тонко и лодочка получится широкая; любите мягкое - сооружайте более компактную конструкцию.

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хорошо защипать кончики.

Аккуратно перенести "лодочку" на подпыленный мукой противень.Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

Выложить в получившуюся "лодочку" сырную начинку.

Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

Вылить в углубление сырое яйцо.

Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.После "отдыха" хачапури сразу подать к столу.

Советы от Тинатин Мжавандзе: критерии определения настоящих аджарских хачапури.

- тесто должно получиться легким и хрустящим- боковины теста должны быть румяными, а внутренность мягкой и полностью пропеченной- пропорции теста и сыра должны быть 1:1- донышко хачапури должно быть сухим и тонким- сыра со сливочным маслом должно быть много - они должны тянуться и хорошо пропитывать тесто- когда вы съедите "лодочку", должны чувствовать полную сытость, при этом, должно возникнуть желание съесть еще одну ;)

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Борано. Аджарская яичница | Домашние рецепты

Борано — блюдо грузинской, точнее аджарской кухни. Замечательный нежный и мягкий омлет с большим количеством сыра.

В соседней Абхазии очень популярен острый омлет акутагджи с аджикой, в Аджарии есть тоже пряная яичница чирбули с помидорами и грецкими орехами, очень похожая на еврейскую шакшуку.

Если же хочется не пряной яичницы, а, наоборот, мягкого и нежного омлета, то тогда выбор падает именно на борано или на страпацаду, родом из Греции.

Но учтите, что приготовление борано занимает примерно 50-60 минут, так что в качестве быстрого завтрака это блюдо не подойдет.

Для борано понадобится

Яйца. 4 шт.
Сыр сулугуни или молодой рассольный сыр. 100-150 гр.
Молоко. 100 мл.
Растительное масло. 2 столовые ложки.
Сливочное масло. 25 гр.
Соль. По вкусу.

Готовим борано

Яйца разбиваем в миску. Добавляем немного соли, учитывая соленость сыра.

Взбиваем яйца, но не в пену, а просто до однородного состояния. Добавляем молоко и растительное масло.

Снова взбиваем все вместе.

Сыр натираем на крупной терке. Сыра должно быть не меньше по объему, чем яиц, лучше даже больше.

Форму для запекания обильно смазываем сливочным маслом.

Высыпаем сыр в яичную смесь и хорошо все перемешиваем.

Выливаем все в форму. Учтите, что при запекании яичная смесь будет сильно подниматься, так что форма должна быть заполнена не более, чем наполовину. Лучше даже меньше.

Ставим форму в разогретую до 150ºС духовку. Нагрев в духовке должен быть очень слабый. Яйца начнут схватываться примерно минут через 25-30, после начала запекания.

Борано сильно поднимется. Запах запекаемой яичницы будет очень сырным, и создается полное впечатление, что вы готовите хачапури.

Запекаем этот омлет до золотистой корочки сверху. Это займет еще минут 15. Достаем из духовки.

Все, грузинский / аджарский омлет борано готов. Раскладываем его по тарелкам и сразу же ставим на стол.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 932

yourmeal.ru

Курица по-аджарски пошаговый рецепт с фото и описанием

В рецептах грузинской кухни основную роль играют специи. Именно они придают привычному мясу такой необыкновенный вкус. Сегодня я хочу поделиться рецептом курицы по-аджарски.

Приготовить курочку по-аджарски не составит труда. Главное, следовать всем указаниям рецепта. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Курица по-аджарски

Готовим Курица по-аджарски

Разогреем сковороду для курицы по-аджарски

На сковороду выкладываем кусочек масла и ждем, пока масло растопится.

Подготовим курицу

Курицу помоем, обтираем и выкладываем спиной вверх, обваливаем ее в черном молотом перце.

Обжариваем курица по-аджарски

Курицу отправляем на сковороду под гнет в виде тарелочки и банки с водой. Жарим так 5-7 минут. Затем переворачиваем и тушим еще 35 минут.

Подготовим чеснок

Чеснок очистим и истолчем в ступке.

Подготовим кинзу для курицы по-аджарски

Кинзу помоем и мелко нарежем.

Добавляем специи к курице

Курицу перекладываем на чистую сковороду. Добавляем к курице воду, чеснок, хмели-сунели, паприку, кинзу, соль, перец черный молотый. Накрываем курицу крышкой и тушим 15 минут.

Подаем курицу по-аджарски

Подавайте курицу на листьях салата к печеной картошечке.

Рекомендуем Вам приготовить

grucooky.com

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]