Как приготовить кимчи из пекинской капусты. Рецепт кимчи салат

Рецепт кимчи

Дата публикации:31.01.2013

Автор публикации: Инга Чао Я в Google+

Знаменитая корейская острая капуста кимчи делается довольно сложно и долго. Но к счастью, есть рецепт кимчи быстрой. Готовится эта пикантная корейская капуста быстро и просто, а вкус потрясающий! Попробуйте сами – и убедитесь.

Ингредиенты:

• 1 небольшой вилок пекинской капусты

• 2 зубчика чеснока

• 1/4 стакана воды

• 2 столовые ложки уксуса (яблочного или виноградного)

• 1 столовая  ложка  кунжутного масла

• 2 чайные ложки свежего имбиря

• 3/4 чайной ложки соли

• 1/2 чайной ложки сахара

• 1/2 чайной ложки молотого  красного перца

• 1 пучок  зеленого лука

• 1 средняя морковь

Приготовление кимчи

1. Удалите из капусты сердцевину и нарежьте на крупные квадраты, получится примерно 8-10 квадратов. Чеснок измельчите. Корень имбиря  порежьте мелко или натрите на терке и отложите пока.
2. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Капусту и чеснок опустите в воду. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите, помешивая до мягкости. Слейте воду и оставьте капусту остывать.
3. В глубокой миске смешайте уксус, масло, измельченный имбирь, соль, сахар и молотый  красный перец.
4. Натрите морковь на терке. Лучше всего использовать терку для корейской морковки. Лук мелко порежьте.
5. Сложите  капусту, лук и морковь в большую миску, залейте соусом и тщательно перемешайте. Затем положите миску с салатом в холодильник примерно на полчаса-час.

 Подавайте салат на стол. Гости будут в восторге! Я могу есть кимчи абсолютно с любым блюдом, очень уж люблю. Спасибо подруги ха этот тецепт кимчи! Обратите внимание, кстати,  на рецепт фаршированных перцев по-корейски. Восхитительно!

Понравилось? Поделись с друзьями!

chaofanka.ru

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Кимчи - национальное корейское кушанье. Настоящее кимчи по-корейски готовится из пекинской капусты с добавлением множества специй. Блюдо получается очень острым. Ни одна корейская семья не может обходиться без кимчи. В каждом корейском доме в холодильнике всегда стоит ведерко с этим вкусным острым кушаньем. Корейцы его любят не только за вкус. Кимчи считается очень полезным продуктом для здоровья, потому что содержит витамины А, С, а также клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения. Рецептов существует множество, я поделюсь простым и очень удачным рецептом приготовления кимчи из пекинской капусты. Надеюсь, вы по достоинству оцените его и это блюдо приживётся в вашем доме.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить кимчи из пекинской капусты понадобится:

чеснок -  15-25 зубчиков;

пекинская капуста - 2 шт.;

острый перец - 10-15 шт.;

соль - 2-3 ст. л.;

молотая сладкая паприка - 2-3 ст. л.;

уксус 9% - 50 мл;

вода кипяченая холодная - 100 мл.

Этапы приготовления

Нарежем пекинскую капусту достаточно крупными кусочками.

Приготовим необходимые специи.

Пропустим их через блендер до состояния однородной кашицы.

Часть полученной кашицу выложим на капусту.

Смешаем воду с уксусом, выльем в капусту, перемешаем, добавим оставшуюся кашицу из специй и еще раз перемешаем.

Сверху прикроем тарелкой.

На тарелку обязательно разместим груз.

И в таком виде оставим кимчи из пекинской капусты на три дня при комнатной температуре.

Через три дня разложим капусту по банкам и уберём в прохладное место.

Кимчи готово, можно начинать снимать пробу. Кимчи из пекинской капусты, приготовленное по этому простому рецепту, особенно понравится любителям остренького.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Кимчи салат с капустой бок-чой и хурмой

• Автор рецепта: AlekseyOlkin
• После приготовления вы получите: 4 порции
• Время приготовления: 20 минут

Кимчи салат с капустой бок-чой и хурмой.

Ингредиенты

• Китайская капуста (Бок-Чой, Пак-Чой): 6-7 штук
• Лук репчатый: 1/4 штука
• Хурма: 1 штука
• Перец Чили красный: 1 штука
• хлопья чили: 2 столовые ложки
• уксус белый: 2 столовые ложки
• соус рыбный (корейский): 1 чайная ложка
• Сахар: 1 чайная ложка
• сливовый экстракт корейский: 1 столовая ложка
• Лимонный сок: 2 чайные ложки
• Чеснок: 1 чайная ложка
• Сироп кукурузный: 2 чайные ложки
• Масло кунжутное: 1 чайная ложка
• Кунжут обжаренный: 2 чайные ложки

Инструкция

• 1. Смешиваем вместе все ингредиенты заправки (2 ст. л. хлопьев чили, 2 ст. л. белого уксуса, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливового экстракта, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. мелко рубленого чеснока, 2 ч. л. кукурузного сиропа, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. поджаренного кунжута) отложите в сторону.
• 2. Отрезаем концы листьев у капусты бок чой.
• 3. Разрезаем капусту пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Промываем китайскую капусту и высушиваем.
• 4. Промываем хурму, удаляем семена, нарезаем на тонкие кусочки. Нарезаем лук. Замачиваем ломтики лука в воде на 5 минут.
• 5. В миске объединяем вместе капусту бок чой, лук, хурму и красный перец чили (если используете). Поливаем соусом сверху и хорошо перемешиваем руками.
• 6. Подаём с рисом.

mycooktes.ru

Рецепты заготовок. Кимчи рецепт корейский

Рецепты заготовок со всех стран — у нас! Джейми уточняет, что кимчи — эти не просто национальное блюдо Кореи, кимчи настолько ценится в стране, что кимчи рецепт принял статус национального достояния.

Кимчи — это ароматное полезное блюдо, помогающее пищеварению.И, в конце концов, — это просто вкусно!

Еще один рецепт заготовки из журнала Джейми JAMIE MAGAZINE

Продукты примерно на 1 литр продуктa

• 1 китайская капуста
• 4 ст.л. морской соли
• 6 зубчиков чеснока
• кусочек имбиря величиной с палец имбиря
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 2 ст.л. рыбного соуса

*** Рыбный соус (соус из рыбы) — соус, получаемый из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде. Обладает специфическим запахом. Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, филиппинской, вьетнамской.

• 3 ст.л. высушенной gochugaru (см. примечание)
• 200 г дайкона
• 6 перьев зеленого лука

Мастер-класс Рецепты заготовок. Кимчи рецепт корейский

I. Капусту помыть,»попку» на 1 см срезать, удалить наружные сломанные листы и разрезать на куски в 4 см.

*** Можно капусту разрезать просто на 4 части вдоль…

Поместить в большую миску.Посыпьте солью и и втереть руками.

II. Залить капусту холодной водой.Сверху положить тарелку, чтобы капуста оставалась под водой.Выдержать в течение 2 часов.

*** Если вы хотите, чтобы капуста быстрее готовилась, то можно залить кипятком с растворенной в ней солью!

III. Промыть капусту в дуршлаге.Промыть под струей холодной воды — затем оставить на 30 минут, чтоб стекла вода.

IV. Чеснок очистить.Имбирь очистить.Смолоть чеснок, имбирь и сахар в комбайне до однородной пасты.

Смешать с рыбным соусом и приправой gochugaru.

*** Некоторые добавляют в пасту и яблоко… и лук… и вареный рис… как говорится, «на вкус и цвет»…

Но обязательно Gochugaru и рыбный соус!

Дайкон и зеленый лук в большую миску нарезать тонко, как бы «спичками».

V. Отжать лишнюю воду из капусты.

Надеть перчатки и втереть пасту в капусту, также между листиками.

*** Капуста должна быть погружена в собственный сок.

Закрыть крышкой.

VI. Оставить кимчи для брожения при комнатной температуре в течение 2-5 дней.

*** Баночку поставить в миску, чтобы сок от брожения вытекал в мисочку.

Проверять кимчи каждый день, выпуская газ и утрамбовывая овощи в баночке.

Когда кимчи удовлетворит ваш вкус, надо закрыть банку и поставить в холодильник.

Хранить кимчи можно до трех месяцев на холоде.

Итак, КИМЧИ!

Mak Kimchi значит большой, крупный или быстрый — этот кимчи рецепт подойдет для тех, кто «новичков»! Gutjuri Kimchi отличается в нарезке и отсутствием дайкона. Чаще всего подается в ресторанах — готовится просто и быстро.

Важно знать, если вы готовите кимчи с кусочками капусты, то лучше втирать пасту и МЕЖДУ листьями!

Вкус закуски довольно интенсивный — предусмотрено употребление капусты с рисом без приправ, так сказать, для равновесия….

Количество можно регулировать по личному вкусу, если не любите острого. Если используете для рецепта кимчи меньше Gochugaru, чем по рецепту, то для красивого цвета заготовки можно взять 2 ст.л. молотого красного сладкого перца.

Каждая семья в Корее имеет свой рецепт кимчи — поэтому люди охотно пробуют друг у друга капусту, дарят друг другу свои заготовки, обмениваются… Еще одна кулинарная находка из корейской кухни: салат корейский на зиму рецепты!

web-restoran.ru

КИМЧИ рецепт | Мужской кулинарный сайт

Закусочные запасы…

«Кимчи», она же «Кхимчи», она же «Чимчи» и т.д. – корейская национальная закуска и еда ну и ваще – их всё!В преддверье благодатной осени и как следствие, поры наполнения кладовок и погребов обильными запасами на зиму, захотелось поделиться с достопочтенными джентльменами и ледями, рецептом замечательного продукта – кимчи.

На нашем крае земли ее заготавливают очень многие и в гигантских количествах, не смотря на национальность и пристрастия в еде, это этакий восточный аналог квашеной капусты, не уступающей ей по полезности и принадлежности к высшей касте – Смачных Водочных Закусок.

Впрочем, её едят и как салат – промывая и добавляя свежие томаты и раст. масло, и жарят с жирным мясом и варят с морскими гадами в супе. В общем, вещь крайне универсальная, полезная и очень, очень вкусная.Кстати, есть мнение, что при квашении кимчи выделяются те же бактерии, что и делают кефир – кефиром.Соответственно – она полезна для пуза, ума и общей мужской силы!

А вот и сам рецепт:Понадобится пекинская капуста. Лучше брать, конечно, кочан килограмм на полтора-два, в  ноябре, после заморозков, плотный, сочный и с равным количеством зеленого и белого листа, выращенный китайцами на острове. Но если нет такой под рукой и вы не на острове, можно взять и ту, что продается в маркетах – такая мелкая, в упаковке, и бывает с иероглифами.

Вот её, ну, или нормальную бэчу, разрезать вдоль на четвертины – если крупная, если мелкая – на половины кочана. Промыть в проточной воде, хорошо стряхнуть, и дать стечь.

Помытая и порезанная…

Крупной, второго помола, солью, промазать между листьями аккуратно отсоединяя верхушки и оставляя листы на кочане. Можно пропускать пару листов, но стараться, чтобы соль обязательно попала и ближе к основанию листа. Также немного соли промазать по боку. Если кочан небольшой, то и соли много не надо.

Сложить очень плотно в высокую и широкую пищевую посудину и положить упор – типа большой тарелки или ровной крышки. Сверху придавить грузом (пойдет пяти/десяти литровая бутылка с водой), так, чтобы гнет покрывал основательно все кочаны.

Засол.

Оставить на два – три дня в тепле, периодически перекладывая кочаны – сверху вниз. Если капуста правильная, крепкая и сочная, на второй день  – даст сок. Если суховата, то можно добавить воды или же просто засолить вторым способом: сварить некрепкий тузлук – в воду добавить крупную соль и прокипятить мин 20 ( корейцы варят рыбьи головы вместе с тузлуком, а потом оставляют на несколько дней в тепле, чтобы появился характерный запах «корейцев», или же добавляют большое количество лаврового листа, этакий заменитель; этим же тёплым запашистым тузлуком они запаривают красный перец для яннема, …но, при таких операциях дома стоит такой духан, что для русских это вряд ли приемлемо! ), затем залить капусту остуженным тузлуком, проследив, чтобы он проник между всеми листами бэчу, и придавить, как и в первом случае.

На третий день можно попробовать «почти» кимчи – у нее не должно быть горького травянистого вкуса/запаха, а должен быть в меру просоленный и чуть-чуть подкисший вкус и хрусткая консистенция.

Проквашенная и вываленная на мытьё. Запах в это время – для подготовленных или фанатов!

Если все так как – промыть проточной водой, и дать стечь.Заранее надо приготовить «яннем», он же намьям – острую перцовую пасту для кимчи:Яннем это – 1 часть чищеного чеснока (перекрученного), 2 части красного запаренного перца. Перец красный (крупномолотый ташкентский или корейский, бывает, но редко, неплохой китайский, главное не мелкомолотый всякий – из него не получится паста) заливаем горячей водой (не много и не кипятком, иначе перец сварится), ждем,  чтобы перец разбух, и получилась не жидкая кашица.

Правильный перец и правильный чеснок – готовим яннем.

Остужаем перец и добавляем перемолотый чеснок (можно чеснок сначала выдавить в отдельную ёмкость и добавить, помешивая, немного соли – выветрится лишний сильный запах). Совсем немного положить сахару. Если есть, добавить вытяжку из анчоусов или вьетнамский соус на основе тухлых желтоморских снетков – «ныок мам» (буквально чайную ложку). Все смешать и дать настояться, где то день, в прохладном месте. Чеснок не должен быть «сырым», то есть доминировать над общим вкусом яннем.Если вдруг, приготовится слишком много этой пасты, не страшно – сложить в банку с крышкой и в холодильник. Спокойно хранится хоть год и можно использовать в особо зверских блюдах как ядерную присадку.

Аццкая сила яннем!  Прожигает даже силикон

Просоленную, промытую капусту, кладём на ровную поверхность кочаном вверх и, надев перчатку, начинаем равномерно и аккуратно промазывать перцовой пастой листья бэчу, так же отгибая аккуратно от основания, не отрывая от кочерыжки, стараясь, чтобы перцовая паста попала и в основание листа. Тут, если хочется поострее – можно промазать каждый лист, если покошерней – то через лист-два, покрывая от кочана до самого кончика равномерно, но не сплошь, пастой.

Отгибая листья, промазываем до кочана. Можно контролировать остроту – количеством яннем.

Переворачиваем и промазываем немного поверхность кочана.

Затем, кочаны сложить также плотно, как и при засолке, в ёмкость.Если не варили пахучий тузлук на рыбьих бошках, и не доливали в яннем соус «ныок мам», очень правильно будет взять половину обычной (боковник без кости, но с кожей) солёной горбуши / кеты  (видел продается на материке обычная солёная горбуша рэ за 200 – 1 кг, а вот за всякие форели / сёмги – не знаю и не уверен, они излишне жирные и искусственные).  И нарезать не мелко, не крупно. После чего проложить её между кочанами капусты. Также, я сам, кладу разрезанные солёные бошки горбуши, иногда хребты. Но рыбьими делами – не злоупотреблять!

Рыбьи головы, хвосты, хребты и нарезанную кету укладываем слой – через слой.

Опять придавить гнетом. И оставить на пару дней в тепле. Тут самое главное не проебать момент, когда кимчи прокиснет окончательно и будет излишне кислой – все зависит от температуры, в которой она будет кваситься с рыбой и яннемом, и от величины кочанов. Естественно маленьким кочанчикам нужно меньше времени. Я лично, пробую утром и вечером , подгоняя вкус под себя.

И сверху гонтельку 10-ти килограммовую.

Та капуста что продается в маркетах, насколько я знаю не горчит, к тому же она небольшая по размерам, поэтому возможно, для того чтобы она просолилась и проквасилась, может понадобиться гораздо меньше времени. В любом случае, надо пробовать каждый день.После того как вкус полностью меня удовлетворяет, наступает фаза сохранения результата…

Корейцы выкапывают в погребе земляную яму и закладывают  чимчи в бочки, закрывают их и закапывают в яму. Я иногда оставляю на балконе, если он не утепленный, и если хорошие морозы, или раскладываю по пакетам и закидываю в морозилку. На балконе в бочонке, получается вкуснее, почему-то…

Ну и… чимчи готова!

И немного маслеца сверху…

При засолке правильной кимчи, ну, так как я написал выше, в квартире могут находиться только фанаты или сочувствующие родственники! Духан – атас, обеспечен дня на три-пять. Лучше, конечно, попросить островитян ну или корейцев подтянуть кг 10 готовой .

А теперь по пунктам:1. Берем пекинскую капусту кг 3 – 5 – 10 или даже 20.2. Режем на две – четыре ровные большие доли вдоль роста листа.3. Промываем листья, не отделяя от кочана.4. Обсушиваем немного.5. Промазываем крупной солью промеж листьев от основания до кончиков.6. Или готовим тузлук и заливаем им, покрыв полностью капусту.7. Плотно складываем в пищевую посуду.8. Закрываем плоской крышкой меньшей по диаметру и ставим сверху гнет.9. Оставляем в тепле, при комнатной температуре, на два-три дня, раз в день мешая кочаны.10. Убедившись, что капуста не горчит, просолилась и подквасилась, достаём.11. Промываем.12. Заранее готовим пасту.13. Небольшим количеством горячей воды залить крупно молотый красный острый перец, добавить немного сахара. Если есть, ложку ныок мам.14. В распаренный до кашицы и остуженный красный острый перец, добавляем выжатый чеснок. Одна часть выжатого чеснока к двум частям распаренного перца.15. Перемешиваем чеснок и перец и даем настояться.16. Надев перчатку, промазываем перцово – чесночной пастой между листьев капусты. Пасты на листе не должно быть много.17. Нарезаем некрупно красную солёную рыбу без кости, но с кожей. Можно разрезать на части и добавить соленую горбушовую бошку – это добавит.18. Плотно складываем в пищевую посуду капусту разрезом кочана вверх, межуя рыбой, но без фанатизму.19. Закрываем плоской крышкой и ставим сверху гнет.20. Оставляем в тепле на день – два, периодически пробуя.21. Как готово и просолилась / прокисла, вынести на балкон если холодно, или расфасовать по пакетам и сложить в морозильник.22. Теперь вы точно настоящие корейцы, ну или… островитяне.

Наслаждайтесь!

Данила.

hulinar.ru

Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Кимчи – это одно из национальных блюд корейской кухни. По сути, этим словом корейцы называют любые маринованные или соленые овощи приправленные чесноком и перцем. Рецептов приготовления кимчи мне удалось найти в интернете, примерно, около двухсот, но я предлагаю на рассмотрение кулинарок свой проверенный способ как приготовить кимчи из пекинской капусты. По этому рецепту кимчи я готовила уже неоднократно, и, если будете следовать моему рецепту, смотреть на пошагово сделанные фото, то Вы гарантировано приготовите очень вкусную хрустящую и в меру острую закуску из капусты.

Продукты:

• Пекинская капуста – 3 кг;
• Масло постное – 30 мл;
• Чеснок – 100 гр;
• Вода – 6 литров;
• Соль – 6 ст.л.;
• Смесь сушеной паприки, жгучего перца и кориандра – 100 гр.

Чтобы сделать вкусно кимчу старайтесь выбирать крупные кочаны пекинской капусты, мелкая капуста при квашении часто разваливается и готовая закуска имеет потом неприглядный вид.

Смесь приправ можно использовать как сушеную, так и свежую, по сезону. Просто летом либо осенью,  вместо сушеных паприки и жгучего перца перемалываем на мясорубку салатный перец и горький красный перец.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

И так, для начала, пекинскую капусту моем под холодной проточной водой и разрезаем пополам вдоль кочана.

Складываем капусту в глубокую кастрюлю (эмалированную либо из нержавейки).

Затем, нам нужно приготовить рассол. Сделать это очень просто, в обычную, можно даже не кипяченую, воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Капусту заливаем рассолом и сверху ставим гнет. Оставляем пекинскую капусту в теплом помещении для просаливания на двое суток.

По прошествии времени, рассол с капусты мы сливаем и дальше нам нужно приготовить острую заправку для кимчи.

Сушеную паприку, жгучий перец и кориандр высыпаем в глубокую миску, заливаем  стаканом кипятка и оставляем на десять минут, чтобы приправы набухли.

За это время нам нужно почистить и измельчить на блендере чеснок.

Добавляем в заправку для кимчи растительное масло.

Затем, кладем чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Вот такая у нас должна получиться заправка.

Теперь, нужно каждый листик пекинской капусты щедро смазать острой смесью.

Промазанную приправой пекинскую капусту складываем в миску, стараясь уложить кочаны поплотнее друг к другу. Капусту накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.

Для равномерного просаливания дважды в сутки пекинскую капусту нам нужно переворачивать и немного сдавливать руками, чтобы выделялся сок и капуста была им полностью покрыта.

Готовую закуску кимчи убираем в холодильник и храним не более двух недель. Лучше всего сложить ее в судочек с плотно закрывающейся крышкой.

Перед подачей, кимчи из пекинской капусты нарезаем крупными кусками и немного сбрызгиваем растительным маслом.

Вот такая у нас получилась яркая, красивая и очень вкусная корейская закуска.

Кимчи я обычно подаю в качестве острого и пикантного  дополнения к рису или гречке. Ее очень вкусно добавлять в жареное мясо и различные острые супы.

eda-offline.com

• 
  Рецепт салат берлинский
• 
  Салаты необычные рецепты
• 
  Рецепт столичного салата
• 
  Салат ачучук рецепт
• 
  Салат рыжик рецепт
• 
  Салаты пп рецепты
• 
  Грибной салат рецепт
• 
  Салат светофор рецепт
• 
  Рецепт салат африка
• 
  Салат огонек рецепт
• 
  Айсберг салат рецепт