Рецепт узбекского салата ачучук из помидор на зиму. Салат ачучук рецепт

Салат Ачучук. Пошаговый рецепт с фото

Салат Ачучук, рецепт которого мы рассмотрим – это простой и вкусный узбекский салат к плову. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, салат получается очень вкусным и сочным. В состав салата входят лук, кинза или петрушка, базилик, помидоры, соль и острый перец.

В отличие от других салатов, особенностью этого салат есть тот, что он готовится без заправки. Вторая особенность его заключается в тонкой нарезке овощей. В переводе с узбекского языка слово «ачучук» переводиться как острый нож.

Вследствие того, что салат из помидоров получается достаточно острым, он как нельзя лучше подходит к жирному плову, так как жгучая пища способствует лучшему пищеварению и расщеплению жиров. Кроме плова на гарнир к этому салату можно подавать шашлык, стейки или жареное мясо.

Ингредиенты:

• Фиолетовый лук — 1 шт., 
• Петрушка или кинза — пару веточек, 
• Помидоры — 4 шт., 
• Острый перец чили — 1/4 стручка, 
• Соль по вкусу. 

Салат Ачучук — рецепт с фото

Помойте помидоры, петрушку, острый перец. Очистите от кожуры лук. Тонкими полосками нарежьте репчатый лук.

Выложите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте лук на 10-15 минут. За это время из него выйдет горечь. Мелко нарежьте зелень петрушки (кинзы).

Тонкими дольками нарежьте помидоры.

Соломкой или мелкими кубиками нарежьте острый красный перец.

Помидоры, лук, острый перец и петрушку выложите в одну миску.

Овощи посолите.

Салат Ачучук осталось только перемешать. В отличие от других салатов, в салате Ачучук не используется ни растительное масло, ни салатная заправка. Готовый салат Ачучук выложите на тарелку. Украсьте листьями петрушку и подавайте к столу. Приятного вам аппетита.

Салат Ачучук. Фото

Рейтинг рецептов

• (4.1 /5)
• (14 Рейтинг)

www.kushat.net

Рецепт узбекского салата ачучук из помидор на зиму

Рецепты восточной кухни поражают своей простотой и невероятным насыщенным вкусом. Одно из таких легких в приготовлении блюд — ачучук из помидор на зиму.

Особенности салата

Традиционный узбекский салат ачучук на родине подается к плову. Легкая закуска прекрасно оттеняет вкус главного блюда на столе, дополняя его яркими овощными нотками.

Ачучук обычно готовят из свежих спелых плодов, в нашей же стране хозяйки, которым полюбился узбекский салат, успешно заготавливают помидоры на зиму, чтобы круглый год иметь возможность подавать на стол вкуснейшую закуску.

Салат из помидор необязательно использовать строго как дополнение к плову. Он может подаваться как самостоятельная закуска, а у приготовивших консервированные томаты на зиму хозяек они успешно заменяют свежие плоды и пасту для борща, чахохбили, гаспачо, и прочих блюд.

Традиционный рецепт

Пожалуй, у каждой хозяйки и в Узбекистане, и в России есть свои секреты, как готовить салат к плову, делающие его вкус особенным и насыщенным. Традиционный же рецепт восточного овощного кушанья довольно прост.

Ингредиенты

Чтобы вкус салата ачичук получился максимально насыщенным, для него важно подобрать свежие и зрелые помидоры. Не стоит готовить это блюдо не в сезон: неспелые и лишенные особенного аромата плоды только испортят кушанье.

• лук-репка;
• крупный помидор;
• стручок острого перца;
• базилик;
• соль.

Традиционные узбекские рецепты не предполагают использования масла или иных заправок для салата ачичук. Уникальный его вкус складывается из сочетания свежих овощей и импонирует как раз своей натуральностью и насыщенностью.

Приготовление

Сделать узбекскую закуску просто и совсем не хлопотно:

1. Подготовьте овощи: лук очистите, а помидор помойте.
2. Лук нарежьте тончайшими полукольцами, а затем разберите руками.
3. Опустите лук в емкость с холодной водой, так из него выйдет лишняя горечь. При желании в миску можно добавить 2—3 кусочка льда — это ускорит процесс избавления от специфической остроты.
4. Такими же тонкими ломтиками следует нарезать помидор.
5. Лук откиньте на сито и время от времени протряхивайте, чтобы с кусочков стекла вся жидкость.
6. Базилик и острый перчик прямо с семенами тонко нарежьте и вместе с луком введите в помидоры. Если вы боитесь, что аччик чук получится слишком острым — часть семян можно счистить ножом.
7. Салат подсолите и перемешайте.

Особенный вкус салата ачик чучук получается благодаря тонкой нарезке. Словно ломтики овощей при перемешивании и настаивании обмениваются своими соками и ароматами, создавая единое целое.

Секреты приготовления заготовки на зиму

Вы можете законсервировать традиционный ачучук на зиму. Для этого свежие ингредиенты нарезаются и раскладываются по чистым полулитровым банкам. После емкости с салатом ачичук следует подвергнуть стерилизации в течение 10 минут. Закрученные банки переворачивают и накрывают одеялом на сутки, а затем хранят в прохладном погребе или холодильнике.

Но я заготавливаю закуску, используя другой рецепт салата ачичук. По сути, это помидорная основа для его создания не в сезон. Рецепт прост и включает в себя один ингредиент — свежие томаты. Такой вариант полюбился мне из-за быстроты создания заготовки и возможности использовать однокомпонентную массу в приготовлении других блюдах.

Приготовление

Ачучук как заготовка на зиму создается из одних томатов, нарезанные плоды не нужно подсаливать — это только испортит естественный свежий вкус салата. Если помидоры правильно и равномерно прогреть, то они простоят всю зиму в погребе или кладовке.

Приготовление ачучука из помидор на зиму лучше организовать небольшими партиями — так вы обеспечите равномерное прогревание томатной массы, а это гарантия того, что банки не взорвутся, а заготовка не заплесневеет.

1. Приготовим банки: их надо тщательно вымыть и обработать. Как стерилизовать их, решать вам, можно держать их над паром или прогреть в духовке. В последнем случае есть риск, что банки лопнут, я обычно стерилизую над кипящей водой.
2. Крышки также следует хорошо помыть и прокипятить.
3. Помидоры промывают, разрезают на части и удаляют плодоножку. Заготавливая на зиму томаты, необязательно резать их тонко, можно разделить плоды на 4 и даже 2 части.
4. Помидоры складывают в кастрюлю, ставят на медленный огонь и накрывают крышкой. Я готовлю в широком тазу, чтобы кусочки равномерно разошлись по дну, а кипящий сок смог пропарить и простерилизовать салат.
5. Когда томаты будут кипеть по всей площади, заготовку можно снимать с огня, раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.

Заготовленные помидоры являются идеальной основой для создания салатиков зимой также их можно добавлять в любые блюда.

mirsalata.ru

Ачучук - рецепт с фото

Ачучук - это традиционный салат-закуска из узбекской кухни. Ачучук обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам. Этот салат готовится без масла и специй, а получается очень вкусным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей. 

Ингредиенты

Для приготовления ачучука понадобится:

лук репчатый (крупный) - 1 шт.;

помидоры свежие - 2 шт.;

перец чили (или другой острый перец) - 0,5-1 шт.;

зелень петрушки, базилика (можно заменить сушеным) - по вкусу;

соль морская или каменная - по вкусу.

Этапы приготовления

Для приготовления правильного ачучука овощи следует нарезать очень-очень тонко. Репчатый лук очистить, разрезать на 2 половины и острым ножом нарезать полукольцами так тонко, как только можно.

Залить лук ледяной водой и оставить на 30 минут.

Свежие помидоры также нарезать очень тонкими полуколечками (чтобы просвечивались).

Тоненькими колечками нарезать и острый перец. Количество перца используйте по вкусу (мне хватило и 1/3 части).

Все нарезанные ингредиенты сложить в миску, добавить измельченную зелень (базилик я использовала сушеный).

Аккуратно руками все перемешать (не придавливая). Ачучук должен получиться воздушным!

Солить закуску следует непосредственно перед подачей! Выложить вкуснейший ачучук на тарелку горкой и подать к столу! Традиционно этот салат выкладывается на одно блюдо с пловом.

rutxt.ru

Как приготовить узбекский салат «Ачик-Чучук»

Нет ничего более простого, чем приготовление салата. Особенно если идет речь о блюдах из свежих овощей. Однако каждая национальная кухня имеет свои особенности и секреты. Чтобы приготовить простой и вкусный узбекский салат «Ачик-Чучук», необходимо знать все тонкости процесса.

Что это за блюдо

Узбекский салат готовится из свежих томатов. Чаще всего такое блюдо подают в качестве дополнения к плову, сытной горячей пище и шашлыкам. Узбекский салат очень популярен. Его рецептура на протяжении многих веков оставалась неизменной. Однако на родине его называют «Ачучук», «Ачичук», «Аччик-Чучук», а в Таджикистане можно услышать совершенно несозвучное название – «Шакараб». Это все одно и то же блюдо. Несмотря на такое количество названий, рецептура остается неизменной.

Что потребуется для приготовления

Чтобы сделать узбекский салат из помидоров и лука, требуется немного продуктов. Каждый компонент доступен, и приобрести их не составит особого труда. Для приготовления такого салата потребуются:

1. Помидоры, желательно спелые – 4 шт.
2. Крупные луковицы продолговатой формы – 2 шт.
3. Острый перец – 1 стручок.
4. Базилик – 1 пучок.
5. Щепотка свежемолотого перца.

Главные компоненты данного салата – помидоры. Эти овощи должны быть спелыми, но не мягкими. Напротив, следует выбирать плотные и сочные помидоры. Лук лучше всего брать продолговатой, но не круглой формы. Базилик может продаваться в магазинах под названием "реган". Именно так называют его на Кавказе.

Подготовка основных компонентов

Узбекский салат из помидоров готовится очень просто. Однако для работы потребуется очень острый нож. В противном случае технология приготовления блюда будет не соблюдена.

Лук необходимо очистить, а затем измельчить, желательно полукольцами. Чтобы устранить неприятный запах, а также горечь из овощей, стоит поместить их в холодную воду примерно на 8 минут. Если же аромат лука не раздражает, то можно просто присыпать полукольца солью и оставить минут на 5.

Теперь следует подготовить помидоры. Резать их необходимо не продольными дольками, а поперек и колечками. Стоит отметить, что узбекские повара при приготовлении такого салата не используют дощечки. Они измельчают помидоры, держа их на весу. При выполнении подобных манипуляций особую роль играет нож. Инструмент должен быть очень острым. В противном случае кольца получатся очень толстыми, что не соответствует рецептуре.

Приготовление салата

Узбекский салат готовится с острым красным перцем. Этот овощ необходимо порезать очень мелко и максимально тонко. В противном случае кушать готовое блюдо будет невозможно. Салат будет острый. В некоторых случаях хватает третьей части овоща.

Базилик также рекомендуется измельчить. В данном случае нож не пригодится. Зелень просто рвется руками. Когда продукты подготовлены, следует сложить их в глубокую емкость, добавить перец, соль, а затем перемешать. Стоит отметить, что узбекский салат «Ачик-Чучук» не требует заправки. В оригинальном рецепте отсутствует растительное масло и уксус.

fb.ru

Салат Ачучук

От поездки в Ташкент у меня остались только теплые воспоминания, как в прямом, так и в переносном смысле. Погода, отношения между людьми, красота города и конечно же кухня. Узбекская кухня особенно отложилась в моей памяти, плов, шашлык, лепешки и, конечно же, их национальный салат Ачучук, который в Узбекистане принято подавать к плову. Готовится он из самых обыкновенных продуктов, да и времени на приготовление уходит не более 10 минут, но какой результат… Столько лет прошло, но до сих пор не могу представить себе плов без Ачучука, впрочем, его простота и вкус покорили меня и он стал отличным дополнением практически к любому второму блюду. Летом и осенью, когда помидоры становятся по-настоящему вкусные, я очень часто его готовлю.

Салат Ачучук – необходимые продукты.

• Помидоры – 2-3 крупных шт.
• Репчатый лук – 1 луковица
• Перец чили – 1 стручок
• Черный перец – 1 ч.л без горки
• Сахар – 1 ч.л без горки
• Соль – по вкусу

Ачучук это салат из помидоров, лука и перца. В качестве специй используются соль, черный перец и сахар, – думаю, что эти продукты есть под рукой у каждой хозяйки.

Количество острого перца вы можете увеличивать или уменьшать на свое усмотрение, лично я люблю по острее, но так как моим детям салат Ачучук всерьез полюбился, для его приготовления я использую полугорький перец, а не чили. Но перец обязательно должен быть с остротой, он придает пикантность этому салату, так что не стоит заменять его на обычный болгарский перец.

Еще хотела отметить, что в оригинальном рецепте не добавляется сахар, но вы пробовали узбекские помидоры? Да нет, не те, что привозят нам в страну, и которые по вкусу напоминают помидор лишь отдаленно. В Узбекистане тепло даже в самом начале весны, а уж лето у них особенно жаркое, и овощи, которые растут у них там, как будто пропитаны свежим воздухом и жарким солнцем. Поэтому помидоры, которые они выращивают у себя или покупают на местном рынке очень сочные и сладкие, – нам таких не купить. Именно по этой причине, что бы хоть как-то приблизиться к оригинальному вкусу и рецепту салата Ачучук я добавляю в него щепотку сахара.

И конечно, еще один важный момент на который хочется обратить ваше внимание перед началом приготовления Ачучука, это то, что салат ничем не заправляется, ни сметаны, ни майонеза, ни даже масла – ничего этого не требуется, салат Ачучук и без этого получается очень сочным и бесподобно вкусным.

Рецепт приготовления салата Ачучук.

В этом салате есть две тонкости, которые обязательно нужно соблюдать, во-первых, все ингредиенты нужно нарезать, как можно тоньше, поэтому нож должен быть очень острым, а во-вторых, когда все ингредиенты будт порезаны перемешивать их нужно непременно руками.

Как я уже говорила раньше, рецепт приготовления Ачучука предельно прост. Начинаем с того, что чистим головку репчатого лука. Мне очень нравится вкус, который лук приобретает в этом салате, поэтому я стараюсь выбрать головку побольше. Очищенный лук разрезаем пополам и нарезаем очень тонкими полукольцами.

В миску набираем холодной воды и отправляем туда весь лук, – это необходимо сделать, что бы он потерял горечь.

Пока лук замачивается приступим к помидорам. Разрезаем их пополам, удаляем сердцевинку и режим мелкими полукольцами, точно так же, как резали лук. Порезанные полукольцами помидоры выкладываем в миску.

Перец моем, отрезаем заднюю часть, вытаскиваем семечки – все это нам не пригодится. А вот оставшуюся часть перца разрезаем вдоль на две части и мелко режем, в точности так, как до этого резали помидоры и лук. Мелко порезанный перец отправляем в миску к помидорам.

Вытаскиваем лук из воды, немного отжимаем его руками и выкладываем в эту же миску поверх помидоров и перца. Теперь добавляем 1 ч.л черного молотого перца, 1 ч.л сахара и соль по вкусу. А теперь самый важный момент, я уже упомянала об этом выше – перемешиваем салат руками, ни в коем случае не ложкой. Не знаю почему, но от этого вкус салата Ачучук меняется до неузнаваемости.

На этом приготовление салата Ачучук можно считать завершенным, осталось только положить его в салатницу и подать к столу вместе с основным блюдом, будь это плов, отварной картофель или рис. В любом случае, ваше и без того любимое блюдо заиграет новыми красками. Попробуйте, вам должно понравиться.

Приятного аппетита!

ux-vkusno.ru

Как готовить традиционный узбекский салат «Ачучук»

Особенностью традиционного узбекского салата «Ачучук» является то, что основные ингредиенты, а именно лук с помидорами, нарезают тончайшими ломтиками. Сделать это нужно хорошо заточенным ножом. Кстати, грамотная подготовка закуски полностью отражается в ее названии, «Ачучук» переводится как «острый нож». Как правильно приготовить блюдо из узбекской кухни? Проверенные рецепты «Ачучука» находятся в нашей статье. Приступим к ознакомлению.

Рецепт салата «Ачучук»

Особенностью данного салата является то, что он не заправляется ни подсолнечным маслом, ни уксусом, ни какой-либо другой заправкой. Закуска достаточно естественна по своему внешнему виду, полезна и вкусна. Подают ее, как правило, к плову. В большинстве рецептов салат «Ачучук» выкладывается именно на блюдо с пловом.

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• зелени (базилик) – по вкусу.

Практическая часть

Начать приготовление блюда следует с подготовки лука. Для этого его необходимо нарезать тонкими полукольцами, легко перемешать руками, после чего поместить в емкость, предварительно наполненную холодной водой, для того чтобы ушла вся горечь. Чтобы вода была максимально холодной, в нее можно бросить несколько кубиков пищевого льда.

Подготовленный помидор следует промыть и нарезать тонкими полукольцами. Острый перец нарезать кольцами. В том случае, если свежего овоща нет под рукой, следует воспользоваться сухим перцем.

Теперь все подготовленные ингредиенты: лук, помидор, базилик и перец нужно смешать в одной емкости, посолить и оформить закуску в виде красивой пирамидки.

«Ачучук» из помидор

Несмотря на небольшое количество необходимых продуктов, закуска получается очень вкусной и сочной. В ее состав входит помидор, лук, острый перец и кинза или петрушка (вместо базилика, как было указано в первом рецепте). Помимо плова, на гарнир к салату «Ачучук» можно подавать жареное мясо, стейк или шашлык.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• зелени – веточка.

Пошаговая инструкция следующая:

• Начать приготовление салата «Ачучук» необходимо с подготовки ингредиентов. Помидоры, петрушку и острый перец нужно тщательно промыть.
• Очистить лук от кожуры и нарезать тонкими полосками. После чего измельченный овощ следует выложить в отдельную емкость с водой, чтобы сошла горечь.
• Помидоры следует нарезать на тонкие дольки, петрушку или кинзу (в зависимости чему отдает предпочтение повар) измельчить.
• Острый перец необходимо порезать на мелкие кубики или соломкой.

Все подготовленные ингредиенты нужно выложить в одну емкость, перемешать и тщательно посолить. Готовую закуску стоит выложить в красивую салатницу и украсить листьями петрушки или кинзой. Если же вам интересны другие блюда узбекской кухни можно в статье: http://fb.ru/article/230697/uzbekskie-blyuda-retseptyi-uzbekskie-natsionalnyie-blyuda-iz-myasa.

Секреты приготовления салата на зиму

Понравившийся салат из узбекской кухни можно консервировать на зиму. Для этого следует подготовить необходимые ингредиенты и пораскладывать их по банкам. После чего емкости с закуской стоит подвергнуть стерилизации на протяжении 10 минут. Затем закрытые банки переворачивают и накрываются одеялом на сутки. По прохождении этого времени их необходимо хранить в погребе или в холодильнике.

Однако есть еще один способ заготовки салата. Рецепт отличается простотой и оригинальностью. Задействован только один ингредиент – свежий помидор.

Для такой заготовки на зиму порезанные томаты не нужно подсаливать – это может только испортить натуральный вкус закуски. Чтобы салат получился вкусным и аппетитным, необходимо равномерно прогреть томатную массу. Такое условие также является гарантией того, что заготовка не испортится и банки с консервацией не взорвутся.

• Нужно приготовить банки. Для этого их следует тщательно промыть и обработать. Стерилизация может происходить двумя способами. Банки прогревают в духовке или держат над паром.
• Крышки тоже нужно тщательно промыть и прокипятить.
• Томаты следует помыть, разрезать на части и удалить плодоножку. Делая заготовку на зиму, помидоры не обязательно нарезать мелко, их можно разделить на четыре или две части.
• Нарезанные томаты нужно сложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и накрыть крышкой. Когда томатная масса начнет кипеть по всей площади, кастрюлю следует снять с огня. Далее полученную заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Консервация является идеальной основой для создания закусок в зимний период. Кроме этого, проваренные томаты можно добавлять в различные блюда.

pics.ru

Ачучук | рецепт пошагово, фото, отзывы

Хочу познакомить вас с очень простым рецептом узбекского салата под названием Ачучук. Его традиционно подают к жирной пище: плову, жареному на сковороде мясу, шашлыкам. Этот салат готовится всего из трех ингредиентов - свежих помидоров, лука и острого перца и он очень вкусен. Можно добавить в салат еще и немного зелени петрушки и обязательно свежий или сушеный базилик. Чтобы понять и ощутить именно тот, настоящий вкус, нужно иметь острый нож, потому, как в салате главное - тончайшая нарезка. Ачучук ничем не заправляется, овощи просто перемешиваются руками и солятся непосредственно перед подачей. Салат должен быть достаточно острым, как раз это способствует лучшему перевариванию жирной пищи. Попробуйте обязательно, салат необычайно вкусный.

Автор:

21.08.2018

Шаг 11. Помидоры нужно выбирать спелые, но обязательно твердые. Лук можно использовать и репчатый, и более щадящий - красный крымский или белый.

Шаг 22. Половину лука очистить и острейшим ножом порезать тоненькими полукольцами, залить его на 30 мин. ледяной водой.

Шаг 33. Помидоры, также, порезать очень тоненькими полукружочками, такими, чтобы они просвечивались.

Шаг 44. Лук отжать и добавить его к помидорам.

Шаг 55. Сюда же, добавить нарезанный тоненькими кружочками перец чили или любой другой острый перец, измельченную петрушку и сушеный базилик, который можно использовать и в свежем виде.

Шаг 66. Перед подачей салат посолить и аккуратно, руками, все перемешать, не сдавливая овощи. Салат должен быть прямо воздушным. Выложить ачучук горкой в пиалу или на тарелку. Все, очень простой и вкусный салат готов. Приятного аппетита.

buljon.ru

• 
  Салат рыжик рецепт
• 
  Салаты пп рецепты
• 
  Грибной салат рецепт
• 
  Салат светофор рецепт
• 
  Рецепт салат африка
• 
  Салат огонек рецепт
• 
  Айсберг салат рецепт
• 
  Еврейский салат рецепт
• 
  Салат генерал рецепт
• 
  Генерал салат рецепт
• 
  Летний салат рецепт