Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки. Огурцы салат с горчицей рецепт на зиму под железные крышки
Огурцы резаные с горчицей: рецепт на зиму под железные крышки
Маринованные резаные огурцы с ароматной горчицей и сухой аджикой – вкусная и необычная заготовка на зиму для всей семьи. Данный рецепт предполагает консервирование под железные крышки, а значит, огурчики будут храниться всю зиму и радовать своим вкусом. Характерный хруст и необычный аромат этой закуски обязательно удивят Вас и Ваших близких.
Продукты:
- огурец короткоплодный – 270 гр.,
- вода холодная – 250 мл.,
- чеснок – 3 зубца,
- горчица сухая– 1/2 ч.л.,
- аджика сухая – ½ ч.л.,
- кориандр – ½ ч.л.,
- петрушка – пучок,
- черный перец (горошек) – 4 шт.,
- поваренная крупная соль – 7 гр.,
- сахарный песок – 5 гр.,
- столовая уксусная эссенция 9%-ной концентрации – 3 ст.л.
Процесс приготовления огурцов с горчицей
Для начала помоем и простерилизуем банку, обсушим от влаги. На дно положим специи (горчичные зерна, сухая аджика, кориандр, черный душистый перец, петрушку, чесночные зубчики). По вкусовым предпочтениям можно уменьшить/увеличить количество приправ. Вместо горчичных зерен используйте порошок горчицы.
Чтобы огурчики были сочными и хрустящими, их следует заранее замочить на 1 час в холодной воде. Это поможет очистить овощ от нитратов и загрязнений. Огурцы обсушим от влаги, удалим попки, нарежем в виде брусочков, уложить плотно до самого верха. Для крепости в банку положите смородиновые, вишневые или дубовые листики. Чтобы огурцы были ароматнее, рекомендуем положить в банку морковку и репчатый лук.
Сразу же в банку добавляем крупную поваренную соль, сахарный песок и столовый уксус 9%. Вместо столовой уксусной эссенции используйте винный/яблочный/бальзамический уксус.
После этого заливаем огурчики холодной отфильтрованной водой, накрываем железной крышкой и начинаем стерилизовать. Для этого на дно кастрюли кладем сложенное кухонное полотенце, наливаем холодную воду и ставим банку. Стерилизовать овощи на небольшом огне в течение 10 минут.
Сразу же достаем банки и герметично закатываем крышкой. Укутываем в шубу и остужаем в комнате сутки. Хранить в темном нежарком помещении. Следите за тем, чтобы крышка не была вздута. Вместо закатки можно закрыть банку капроновой крышкой и оставить на 1,5 месяца, а после кушать.
Совет: Обязательно переверните банку и проверьте на герметичность закатки: покачайте банку взад и вперед.
Приятного Всем аппетита!
Время приготовления: 1 час 20 минут. Количество порций: 1 банка 0,5 л.
Сказать спасибо за статью 0
lady-day.ru
Огурцы резаные с горчицей, рецепт на зиму под железные крышки
Опубликовано 25.10.2018 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Огурцы резаные с горчицей на зиму под железные крышки – беспроигрышный вариант универсальной закуски. Пряные, в меру острые, сочные огурчики с приятным ароматом горчицы и чесночка, с насыщенным кисло-сладким вкусом одинаково хороши и под горячительные напитки, и как добавка к картошке, и как салат. Для большей пикантности кроме горчичного порошка можете добавить пару ложек готовой горчицы с зернышками, а если нравятся острые закуски, то возьмите молотый чили или хлопья острого стручкового перца. Готовится закуска со стерилизацией – это намного удобнее и проще, чем тушить огурцы в маринаде и потом раскладывать по банкам. Огурцы для этого рецепта сгодятся любые – крупные переростки, крючковатые, но внутри не должно быть жестких семян, а сами огурчики должны быть плотными. Также посмотрите как приготовить очень вкусный салат из огурцов с горчицей без стерилизации на зиму.
Огурцы режем кружочками или полукружьями – смотря какого размера овощи используются для заготовки. Если огурцы слегка подвяли, сначала выдерживаем два-три часа в холодной воде, и только после этого приступаем к приготовлению закуски. 
Высыпаем нарезанные огурчики в миску или таз, добавляем мелко нарезанный чеснок. Всыпаем перец – если любите острое, то возьмите чили, если нравятся закуски с мягким вкусом, добавьте паприку.
Готовим маринад-заливку для закуски. Смешиваем уксус, растительное масло (используем без запаха), всыпаем сухую горчицу.
Размешиваем, должна получиться жидкая смесь без комочков горчичного порошка. Всыпаем крупную поваренную соль, добавляем сахар. Оставляем заливку на несколько минут. 
Поливаем ароматной заливкой огурцы, перемешиваем. В таком виде они будут настаиваться час или дольше, пока не выделится достаточное количество сока. Чтобы огурцы интенсивнее отдавали сок, несколько раз перемешиваем.
Раскладываем огуречную нарезку по чистым простерилизованным банкам. Заполняем плотно, учитывая что при стерилизации огурцы осядут. Оставшийся маринад выливаем сверху.
Для стерилизации подбираем кастрюлю подходящего объема и высоты. Ставим банку на свернутое полотенце, вливаем воду, оставляя 3-4 см. от горлышка. Помещаем на небольшой огонь и стерилизуем 15 минут емкости 0,5 литра. 
Аккуратно достаем баночки с закуской, закручиваем крышками. Растворившись, горчичный порошок сделает маринад мутноватым, белесого цвета – это вполне нормально, не переживайте. Отстоявшись, частички порошка осядут и маринад станет светлее. Вкусные огурцы с зёрнами горчицы готовы.
- огурец засолочных сортов свежий – 2 кг,- чеснок (измельчённый) – 1 ст.л.,- соль каменная нейодированная среднего помола – 50 г,- уксус столовый (9%) – 100 мл,- песок сахарный белый – 100 г,- масло растительное рафинированное – 100 мл,- перец молотый чёрный – 1 ч.л.,- порошок горчичный – 1 ст.л.
Вымытые огурцы вытираем насухо и режем ломтиками шириной 1-1,5 см.
Чищеный чеснок измельчаем на тёрке.В миску кладём порезанные огурцы, измельчённый чеснок, добавляем соль и песок сахарный. Перемешиваем и всыпаем специи (молотый перец, горчичный порошок), а затем вводим уксус и масло.
Даём огурцам промариноваться в течение 3-х часов. 
Далее укупориваем банки под крышку, накрываем пледом, чтобы они дольше остывали.Затем, спустя пару дней, переносим их в место для зимнего хранения.
Итак, пока мы не перешили прямо к делу, стоит сказать, почему же мы выбрали горчицу для засолки. Не для кого ни секрет, что горчицу используют на своей кухне в каждом доме. Эта терпкая приправа даёт свой неповторимый вкус, то же самое можно сказать и о её семенах. Огурцы получаются вкусными, отмечено, что они даже больше хрустят, банки реже вскрываются, а аромат блюда никого не оставляет равнодушным. К тому же семена горчицы отлично влияют на аппетит, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Говорить можно долго, но пора уже давно перейти к делу.
Компоненты.
Мы уже сказали, что поможем вам облегчить труд. Вот настал этот момент, так как этот рецепт не потребует от вас стерилизации.
Компоненты. 
Компоненты.
Для начала промываем огурцы от песка и других загрязнений, просушиваем их. Если в некоторых местах есть повреждения на кожице, то очищаем от них. Затем режем огурчики ломтиками или брусочками.
Разбираем головку чеснока на дольки, потом чистим от шелухи и мелко рубим ножом.Перебираем зелень укропа: привядшие веточки безусловно откладываем, а остальные промываем прохладной водой и сушим салфеткой от влаги.Складываем порезанные огурцы в миску, добавляем зелень и укроп. А эти маринованные огурцы и помидоры, очень простой и вкусный рецепт на зиму.
Перемешиваем с добавлением соли, сахара и специй. Затем вливаем масло (обязательно очищенное, чтобы не было запаха) и столовый уксус (можно развести в нужной пропорции уксусную эссенцию). 
Овощи оставляем на 3-4 часа, чтобы они достаточно промариновались и напитались ароматами специй.
Потом выкладываем эту массу по чистым банкам до самого верха. Ставим баночки на водяную баню на 15 минут после закипания.
Аккуратно вынимаем их и быстро закатываем крышками.Укутываем огурцы с горчицей на зиму в банках пледом, чтобы продолжительно сохранить тепло. Когда баночки остынут, выносим их для хранения в погреб. Всего за несколько минут приготовьте малосольные огурцы в пакете быстрый рецепт за 5 минут.
Приятного аппетита!
