Технологическая Карта Приготовления Салата Цезарь С Курицей. Технологическая карта салат цезарь

Технологическая карта салата "Цезарь" для правильного приготовления блюда

Любое блюдо должно быть приготовлено правильно, вне зависимости от того, авторский это рецепт или нечто фантазийное. В любом случае необходимо соблюдать некоторые правила - только так можно повторить готовый продукт. Именно для этого необходима технологическая карта салата "Цезарь".

Область применения

Данный документ имеет действие и определяет требования к заведениям общепита. Применяется как инструкция, необходим при приготовлении конкретного блюда, отклонения от рецепта недопустимы и являются грубой ошибкой.

Требования к сырью

В процессе готовки могут быть использованы натуральные пищевые продукты, продовольственное сырье, полуфабрикаты, имеющие необходимую документацию и соответствующие установленным законодательством нормам. В сертификатах или иных прилагаемых бумагах должны быть подтверждены безопасность и качество сырья.

Не допускаются продукты с истекшим сроком годности, без документации, а также с видимыми дефектами. Подготовка, хранение, использование сырья производится в соответствии с рекомендациями, изложенными в "Сборнике технологических нормативов для предприятий общественного питания".

Рецептура

Указанное блюдо необходимо готовить, согласно технологической карте салата "Цезарь" с курицей. Количество ингредиентов представлено в таблице.

Наименование	Количество в граммах
Салат Айсберг	сорок (40)
Салат Ромен	тридцать (30)
Заправка к салату Цезарь	тридцать два (32)
Копченый бекон	двадцать (20)
Запеченные гренки	пятнадцать (15)
Черный молотый перец	один (1)
Куриное филе	сто семь (107)
Помидоры Черри	пятнадцать (15)
Свежие огурцы	двадцать (20)
Сыр пармезан	девять (9)
Растительное масло	десять(10)
Морская соль	ноль целых пять десятых (0,5)
Выход по технологической карте салата "Цезарь" на 1 порцию	двести пятьдесят пять (255)

Четкое соблюдение количества ингредиентов поможет достичь идеального вкуса.

Технология приготовления

Перед тем как начать готовить блюдо, необходимо промыть и очистить все используемое сырье, а также убедиться в его соответствии нормам. Процесс приготовления:

Салаты Ромен и Айсберг рвутся на крупные, но аккуратные куски.
Свежие огурцы и помидоры Черри очищают от кожицы. Первые режут тонкими ломтиками, вторые делят пополам.
По технологической карте салата "Цезарь", разрешается использование готового соуса и гренок.
Копченый бекон нарезается тонкой соломкой и обжаривается на сковороде без добавления масла до хрустящего состояния. Далее выкладывается на бумажное полотенце, а снимается с него только после того, как весь жир выйдет.
Куски листьев салата перемешиваются с соусом, большей частью гренок и нарезанными огурцом и помидорами.

Куриное филе натирается молотым черным перцем, солью и растительным маслом для процесса маринования. Его оставляют на время около пяти минут для впитывания специй. Далее нарезают тонкими ломтиками.
Порезанное филе обжаривается в хоспере при температуре 250 градусов до появления золотистой корочки.
Сыр пармезан нарезается тонкими слайсами.

Следующим этапом является оформление блюда к подаче, по технико-технологической карте салата "Цезарь". В глубокую тарелку выкладывается основа: смесь овощей, гренок, соуса и листьев Айсберга и Ромена. Далее выкладываются слайсы сыра и мелко нарезанный бекон. По краям располагаются кусочки куриного филе. В таком виде осуществляется подача блюда клиентам.

Характеристика готового блюда

Оценка качества вкуса, запаха и внешнего вида производится согласно технико-технологической карте салата "Цезарь". Не допускается использование испорченного сырья. При изготовлении салата необходима аккуратность обработки и подачи продуктов. Обязательно исполнение следующих требований:

Внешний вид. Основа салата лежит горкой в глубокой тарелке, остальные ингредиенты распределены по ее поверхности, не сложены в одном месте, не перекрывают друг друга.
Вкус. Не имеет оттенка испорченного блюда. Чувствуются все продукты, нет определенного привкуса.
Запах. Не имеет кислого или испорченного оттенка. Ненавязчив, легок и приятен. Отражает ноты некоторых ингредиентов.

Технологическая карта салата "Цезарь" является регламентирующим документом, содержащим в себе образец приготовления блюда, качественные и количественные характеристики. Отступление от рецепта не допускается.

fb.ru

Подробная и полная технологическая карта салата Цезарь и отзывы.

Одним из самых вкусных и популярных салатов является Цезарь. Данное блюдо довольно часто подают в дорогих ресторанах, а мы вместе с вами приготовим его в домашних условиях, для чего на понадобится технологическая карта салата Цезарь — отзывы применения ее только положительные.

1. Салат «Ромэн» — 400 г.2. Хлеб белый (батон) – 100 г.3. Чеснок – 1 зубчик;4. Масло оливковое – 50 г.5. Яйцо – 1 шт.;6. Выжатый сок лимона – 1 л.7. Соус Вустерский – 2-3 капли;8. Тертый сыр «Пармезан» — 2 ст.л.9. Соль,перец черный свежий и молотый, сахар добавить по вкусу.

Приступаем к основному приготовлению блюда.

Сначала промываем листья салата, затем обсушим и ложем в холодильник. Нарезаем белый хлеб (батон) в виде кубиков, размер 1 на 1 см, после чего подсушиваем слегка в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 мин., периодически переворачивая хлеб на противне.

Пропускаем чеснок через чесночницу, растираем солью, добавляем 1 ст. л. оливкового масла и разогреваем на среднем огне. Добавляем хлеб и снова перемешиваем. Подогреваем яйцо в кипящей воде в течение 1 минуты.

Вот мы и приготовили по технологической карте салат Цезарь и по отзывам положительным — лучший его вариант и оценивают его всегда по достоинству.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

tasty-video.com

Технологическая Карта Приготовления Салата Цезарь С Курицей

Технологическая Карта Приготовления Салата Цезарь С Курицей Average ratng: 9,8/10 8359reviews

Технологическая карта. Приготовление блюд: «Цезарь с курицей». Масло подсолнечное. Соус цезарь с анчоусами. Гренки чесночные. Салат Лолло Россо. Технологическая карта салата цезарь с креветками. Теплые Картофельные Салаты, Картофельные Салаты С Соусом Песто, Картофельные Салаты С Соусом Песто, Салат С Соусом Песто, Салат С Кабачком, Майонез, Картофельные. 5 соусов, которые помогут приготовить оливье без майонеза.

Салат «Ромэн» — 400 г. Хлеб белый (батон) – 100 г. Чеснок – 1 зубчик; 4. Масло оливковое – 50 г. Яйцо – 1 шт.; 6. Выжатый сок лимона – 1 л.

Соус Вустерский – 2-3 капли; 8. Тертый сыр «Пармезан» — 2 ст.л.

Год Оф Вар 1 На Пк тут. Соль,перец черный свежий и молотый, сахар добавить по вкусу. Приступаем к основному приготовлению блюда. Сначала промываем листья салата, затем обсушим и ложем в холодильник. Нарезаем белый хлеб (батон) в виде кубиков, размер 1 на 1 см, после чего подсушиваем слегка в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 мин., периодически переворачивая хлеб на противне.

Пропускаем чеснок через чесночницу, растираем солью, добавляем 1 ст. Оливкового масла и разогреваем на среднем огне.

Добавляем хлеб и снова перемешиваем. Подогреваем яйцо в кипящей воде в течение 1 минуты.

По технологической карте салата Цезарь и отзывам натираем салатник чесноком, выкладываем зелень, добавляем немного масла и смешиваем, затем соль и перец, лимонный сок и Вустерский соус, после чего снова перемешиваем. Выливаем яйцо на салат, перемешиваем и посыпаем тертым сыром, добавляем хлеб и снова смешиваем. Вот мы и приготовили по технологической карте салат Цезарь и по отзывам положительным — лучший его вариант и оценивают его всегда по достоинству.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Технологические карты Добро пожаловать на сайт технологички.рф. Этот ресурс создан для людей, работающих в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях общественного питания для помощи в их профессиональной деятельности.

Вы сможете скачать технологические карты итальянской, французской, испанской, мексиканской, азиатской кухни. Все карты на нашем сайте актуальны и прекрасно впишутся в меню Вашего ресторана, кафе или станут основой. Сайт содержит, как платные разделы, так и бесплатные. Для ознакомления (проверки качества нашего материала) Вы можете скачать технологические карты бесплатно. Мы будем постоянно развиваться: добавлять новые карты блюд с подробным описанием, фотографиями и другой разнообразный, интересный материал. Мы надеемся, что Вы станете нашими друзьями и постоянными посетителями. Какие технологические карты и рецептуры Вы сможете скачать Вы можете скачать технологические карты, которые содержат полную информацию, требование к качеству сырья, норму закладки продуктов, подробный технологический процесс приготовления блюда, требование к оформлению и подачи блюда, органолептические показатели кулинарного изделия (внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах)Также Вы сможете скачать рецептуру блюда, которая содержит самое основное: наименование продуктов, норму закладки и технологию приготовления.

Все технологические карты и рецептуры блюд, для удобства, представлены в двух форматах: pdf и excel. Технологические карты, рецептуры для ресторана, кафе и столовой Все технологические карты имеют чёткое и понятное описание технологического процесса приготовления блюд. Норма закладок продуктов вымерена до грамма. Все технологические карты написаны не теоретически.

Они написаны и отточены, благодаря практическому применению и 'испытанию' в ресторанах, кафе и других предприятий общественного питания Москвы. Вы найдёте технологические карты на все случаи жизни, сможете приготовить ресторанные блюда, которые ранее не готовили, сможете красиво оформить и подать Ваше произведение! На нашем сайте Вы можете скачать технологические карты не только для ресторана, но и для кафе столовых и других предприятий общественного питания.

kobarite.netlify.com

Салат цезарь с курицей технологическая карта

Салат Цезарь с курицей

Ингредиенты

150 гр. сыр твёрдых сортов
100 мл. масло растительное

Салат Цезарь – наверное один из самых популярных салатов в нашей стране последние 20 лет. С чем его только не готовят — и с морепродуктами, например, крабами или креветками, с яйцами и даже с бужениной, беконом или грибами. У нас сегодня наиболее узнаваемый вариант рецепта – салат Цезарь с курицей.

	Подготовить ингредиенты.
	Начать следует с приготовления куриного филе. Натереть филе солью и ½ ч.л. горчицы, оставить на 15-20 минут мариноваться, после чего завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов около 15 минут. Затем фольгу развернуть и запекать еще минут 5 (до образования чуть заметной корочки). После запекания – остудить.

	С хлеба срезать корочки, нарезать острым ножом на равные кубики и подсушить в духовом шкафу 5 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
	Для соуса: белок отделить от желтка. Отжать 2 ст. ложки лимонного сока. Желток соединить с горчицей и лимонным соком, добавить растительное масло и взбить все до однородной массы погружным блендером в течении 3-5 минут. Чеснок пропустить через пресс и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу, размешать.
	Салатные листья и томаты помыть и просушить бумажным полотенцем. Томаты порезать на 2-4 части, салатные листья порезать в произвольном порядке. Сыр натереть на мелкой терке. Куриную грудку порезать на кусочки.

	Перед подачей сформировать салат Цезарь. Для этого, листья салата уложить на дно блюда, далее выложить курицу, сухарики и томаты. Посыпать тертым сыром.
	Соус можно подать отдельно, либо заправить им только салатные листья, и уже затем выложить остальные ингредиенты.
	Приятного аппетита!

1. Салат айсберг можно заменить на ромэн, либо китайскую капусту. 2. Сыр лучше всего использовать очень твердых сортов, например — пармезан. 3. Грудку и сухарики можно приготовить заранее. Грудку необходимо хранить в закрытой таре, во избежание заветривания. Для придания сухарикам интересного вкуса, перед запеканием их можно сбрызнуть оливковым маслом из спрея, а после запекания посыпать гранулированным чесноком и солью.

4. Для придания пикантности салат можно посыпать 20 гр. кедровых орехов.

Автор рецепта: Наталья Виноградова
После приготовления вы получите 6
Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

300 гр. филе куриное
250 гр. салат айсберг
150 гр. хлеб белый
150 гр. томаты черри
150 гр. сыр твёрдых сортов

100 мл. масло растительное
1 шт. яйцо
1 ч.л. горчица
1 зубчик чеснок
1/2 шт. лимон
перец чёрный молотый
соль

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты.
Начать следует с приготовления куриного филе. Натереть филе солью и ½ ч.л. горчицы, оставить на 15-20 минут мариноваться, после чего завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов около 15 минут. Затем фольгу развернуть и запекать еще минут 5 (до образования чуть заметной корочки). После запекания – остудить.
С хлеба срезать корочки, нарезать острым ножом на равные кубики и подсушить в духовом шкафу 5 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
Для соуса: белок отделить от желтка. Отжать 2 ст. ложки лимонного сока. Желток соединить с горчицей и лимонным соком, добавить растительное масло и взбить все до однородной массы погружным блендером в течении 3-5 минут. Чеснок пропустить через пресс и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу, размешать.
Салатные листья и томаты помыть и просушить бумажным полотенцем. Томаты порезать на 2-4 части, салатные листья порезать в произвольном порядке. Сыр натереть на мелкой терке. Куриную грудку порезать на кусочки.
Перед подачей сформировать салат Цезарь. Для этого, листья салата уложить на дно блюда, далее выложить курицу, сухарики и томаты. Посыпать тертым сыром.
Соус можно подать отдельно, либо заправить им только салатные листья, и уже затем выложить остальные ингредиенты.
Приятного аппетита!

Комментарий
Добавить в закладки

nehudeem.ru

Салат "Цезарь" с курицей пошаговый рецепт с фото

Салат «Цезарь» один из самых популярных салатов. Его пикантность заключается в соусе, производящем незабываемые впечатления! Время приготовления 25 минут, время подготовки 10 минут. Ингредиенты рассчитаны на одну порцию.

Ингредиенты:

Салат 50 грамм
Курица 70 грамм
Соус «Цезарь» 30 грамм
Гренки 20 грамм
Сыр 10 грамм
Яйца куриные 1 штука
Черри 1 штука
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1: готовим соус «Цезарь»: 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза и тертого пармезана, 2 столовые ложки кисло-сладкой горчицы, лимонный сок, паста из анчоусов, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, соль, перец по вкусу. Все ингредиенты смешиваем до однородной массы.

Шаг 2: готовим гренки: берем черный хлеб (можно и белый), срезаем корочку, нарезаем кубиками и поджариваем. Добавляем масло, тертый чеснок и обжариваем еще немного.

Шаг 3: нарезаем куриное мясо небольшими кусочками. Чеснок измельчаем, курицу солим, перчим м натираем чесноком. Оставляем куриное мясо на 10-15 минут, после чего обжариваем до светлой корочки.

Шаг 4: салат айсберг промываем, просушиваем и рвем на кусочки. Поливаем листья салата соусом и перемешиваем.

Шаг 5: нарезаем куриное мясо.

Шаг 6: вареные яйца нарезаем на 4 части.

Шаг 7: выкладываем на тарелку салатные листья, посыпаем тертым пармезаном, выкладываем куриное мясо, яйца и гренки. Приятного аппетита!

tastymenu.ru

Салат "Цезарь с курицей" - Книга здоровых рецептов

Cовет: яйца можно использовать куриные, а сыр можно заменить на другой сыр твердых сортов.

Ингредиенты

Классический всеми любимый салат для тех, кто следит за своей фигурой и придерживается правильного питания. Салат отлично подойдет на перекус или как самостоятельное блюдо на ужин.

Чтобы найти это блюдо в программе Гармония Тела и внести его в свой рацион, задайте в поиске программы название Салат «Цезарь с курицей»

(Просм. всего: 9 | Просм. сегодня: 1 )

	Филе куриное запечь в духовке при температуре 180С 30 минут, нарезать на небольшие кусочки.
	Яйца отварить вкрутую,почистить,разрезать пополам.
	Помидоры нарезать дольками.
	Сыр натереть на крупной терке.
	Хлеб порезать на кубики и запечь в духовке.
	Листья салата достать из холодильника непосредственно перед сборкой салата, помыть, просушить и порвать на кусочки.
	Сделать соус: чеснок пропустить через пресс.Добавить горчицу, лимонный сок, масло оливковое.
	Смешать все ингредиенты и заправить соусом.

harmony-body.com

Технологическая Карта Салата Цезарь С Курицей

Читать текст оnline - Бюджетное образовательное учреждение Омской области. Омский колледж торговли, экономики и сервиса». Курсовая работадисциплина: Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукциина тему: Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г.

Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления. Выполнила: студентка гр. Т. Специальность: 2. Технология продукции общественного питания. Габеркорн Кристина Андреевна.

С чем его только не готовят — и с морепродуктами, например, крабами или креветками, с яйцами и даже с бужениной, беконом или грибами. У нас сегодня наиболее узнаваемый вариант рецепта – салат Цезарь с курицей.

Руководитель: преподаватель Гриценко Марья Андреевна. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, для приготовления изысканных салатов. Механическая обработка овощей. Подготовка фруктов. Подготовка рыбы и мяса.

Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Салат Цезарь с курицей — салат из смеси зелёных салатов с курицей и фирменным соусом. Вы также можете скачать бланк технологической карты и образец технико-технологической карты по ГОСТ Р 53105-2008.
Технологическая карта Приготовление блюд : «Цезарь с курицей». Наименование Филе курицы Масло подсолнечное Соус цезарь с анчоусами Гренки чесночные Салат Лолло Россо Салат Романо Помидоры Черри Сыр «Пармезан» Выход.
Главная Салаты Мясные салаты Салат «Цезарь» с курицей. Салат «Цезарь» один из самых популярных салатов. Его пикантность заключается в соусе, производящем незабываемые впечатления!

Сравнительная таблица ассортимента салатов, реализуемые в ресторанах г. Особенности приготовления блюд изысканные салаты. Технологическая карта.

Процессы происходящие при тепловой обработке продуктов для приготовления салатов. Значение салатов - коктейлей в питании. Предварительная обработка новой кулинарной продукции.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Салат Цезарь с. 1 Салат Романо 2 Сыр Пармезан 3 Сухарики для салата 'Цезарь' п/ф 4 Соус Цезарь п/ф 5 Помидоры черри 6 Зелень Тимьян 7 Куры Филе грудки 8 Масло подсолнечное.

Расчет пищевой ценности готового блюда. Расчет пищевой ценности салата Крабовый с желе. Расчет пищевой ценности салата из курицы с авокадо и желе. Разработка техника технологических карт. Технико- технологическая карта . Заключение. Библиографический список.

Еще накануне первой мировой войны слово «салат» в России стало новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или те, кто пользовались поварскими книгами с рецептами французской кухни. Использовали практически лишь один - два вида салатов. Поэтому салаты предваряют трапезу и являются весьма важными необходимыми блюдами. Какую- то секунду или минуту до еды это будет иметь значение, но зачем, если вкус нехорош, никакая внешняя красивость не исправит положение. Салат должен быть сочным - это основное его достоинство.

Сортируют овощи по размерам, степени зрелости, форме и другим признакам, определяющим кулинарное использование. При сортировании удаляют испорченные овощи, механические примеси. Сортировку большинства овощей производят вручную. На крупных предприятиях картофель сортируют в машинах. Эта операция необходима не только с санитарной точки зрения, но и позволяет продлить срок эксплуатации картофелечисток, так как песок, попадающий в них, вызывает преждевременный износ движущихся частей машины.

Чистят овощи в специальных машинах или вручную. При очистке несъедобные, поврежденные или загнившие части овощей: кожура, плодоножки, грубые семена и т. Большое количество картофеля и клубнеплодов очищают в овощечистках.

После механической очистки овощей дочищают вручную и промывают. При изготовлении многих блюд и кулинарных изделий необходимо соединить различные продукты и получить из них однородную смесь.

С этой целью применяют перемешивание. Так, перемешивая 3измельченное мясо, черствый замоченный в молоке или воде хлеб, перец, соль получают мясной фарш. Небольшие количества продукта перемешивают вручную специальными лопатками, веселками и другими приспособлениями. От тщательности перемешивания во многом зависит качество готовых изделий.

Правильная нарезка придают блюдам красивый вид, и обеспечивает одновременное доведение до готовности овощей разных видов при их совместной тепловой обработке. Для измельчения используют овощерезательные машины со сменными ножевыми дисками, которые обеспечивают нарезку картофеля и корнеплодов: кружочками, кубиками, брусочками, дольками, пластинками соломкой. Сушёные сливы используют как составную часть салатов. Реже в салатах применяют изюм, абрикосы. Сушеные фрукты моют, заливают водой, дают им набухнуть, вынимают косточки и нарезают соломкой или брусочками.

Для приготовления салата можно использовать маринованные фрукты и ягоды, а также фруктовые и ягодные компоты. Из компота (вишневого, сливового, яблочного, виноградного, из крыжовника) сливают сахарный сироп, а затем фрукты и ягоды заливают разбавленным столовым уксусом. Через несколько часов можно использовать. Перед употреблением лимоны надо поместить в кипяток, усилив, таким образом, их аромат.

У вишен косточки вынимают с помощью специального приспособления, почт не повреждая ягоды. Омска. Наименованние ПОП Кулинарная продукция. Ресторан «Барракуда»Ресторан «Дом актёра »Ресторан «Империя»Ресторан «Пеликан»Ресторан «Гжель»итог. Овощные салаты«Ассорти» «Греческий» «Венеция» «Сказка» из свежий капусты ; из авокадо; «Алла Капрезе» «Греческий»; Из томата и шампиньонов; «Мхали»«Ибица» из стручковой фасоли с теплой брынзой; «Лацио» «Греческий»«Мхали» ; из томатов и шампиньонов; «Греческий» с маслинами ; «Греческий» «Капризе»1.

Мясные салаты«Калибрия» «Капитанский» «Пестрый» «Будапештский» «Гавайи» «Цезарь» курицей; «Шеф- повара» ; «Корсика» из говядины «Яля Русия»; «Табуля» «Мадагаскар»; из телячьего языка; -Из свиных ушек ; из говядины Яля Русия ; «Корсика» Восточный экспресс; «Мадагаскар» «Фермерский»«Гэлекси» «Романов»; из языка и авокадо; «Чешский»2. Из мяса птицы салаты- «Цезарь с филе цыпленка» «Из индейки жаренного на гриле» «Уолдорф» «Кобб» Из мяса птицы салаты«Английский» «Камамбер» «Милано» «Цезарь»Средиземноморский ; Австралийский «Уолдорф» из индейки, жаренной на грили; «Цезарь» с куриного филе; «Чикинни»1. Салаты из рыбы«Цезарь с лососем» «из кальмаров» «Креветочный» «Под шубой» «Морская нежность» «Креветочный»«средиземноморский» «Норвежский» «Ролада» «Семга под шубой» «из кальмаров»«Семга под шубой» «Оливье»со слабосолёной семги ; «Цезарь» с креветками ; «Дары моря» ; «Семга под шубой» из кальмаров ; «Офелия» Креветочный ; Норвежский «Морской бриз» «Цезарь» с креветками ; «Гжель» «Ананас»2.

Коктейль - салаты- -Микс с ростбифом; с куриной грудкой ; с языками баклажанами слоёными сыром «Филадельфия»; -«Коктейль»4. Теплые салаты- -Из Норвежской семги. Тайский салат; из утки с ананасом; Сен- Жермен- 4.

Примеры ресторанов (Приложение 1, 2, 3, 4,). По данным проведённого анализа и исследования установлено, что в меню ресторанов «Дом актеров», «Гжель»,«Барракуда», «Пеликан», «Империя»,преобладают блюда из рыбы и морепродуктов. Они популярны среди потребителей т. Так как они достаточно сложны в приготовлении и оформлении ( трудоёмки). Но не смотря на это их подача достаточно эффективна именно поэтому необходимо внедрить салаты- коктейли в меню исследуем предприятия.

Для их приготовления можно использовать разнообразные изысканные продукты такие как авокадо , ананас , киви , кумкват, манго, папайя, помела. А из овощей такие как амарат, артишок бамия вечерница , дайкон , кресс- салат, руккола , а так же используют разнообразные виды колбас . УТВЕРЖДАЮ. Руководитель предприятия. Габеркорн Кристина. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Требования к качеству блюда: в меру соленый, овощи сохранили форму и цвет, огурцы хрустящие. Температура подачи: 1.

Лук репчатый. 28,2. Масло растительное 7,5. Выход- 1. 50. Калькулятор Кушнарева О.

И. 2. 01. 0 УТВЕРЖДАЮ. Руководитель предприятия. Габеркорн Кристина. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.

Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы - ломтиками, помидоры - дольками, фасоль - ромбиками. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной.

К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком. Требования к качеству блюда: в меру соленый, овощи сохранили форму и цвет, огурцы хрустящие. Температура подачи: 1.

Огурцы свежие. 31,9. Помидоры свежие. 28,2. Лук зелёный. 22,5.

Фасоль стручковая консервированная. Яйца 1. 81. 8Сметана. Выход- 1. 50. Калькулятор Кушнарева О.

Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Нарезанные яблоки, клюкву смешивают с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню.

При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты. Требования к качеству блюда: в меру сладкое, Овощи сохранили форму нарезки и цвет.

Температура подачи: 1. Лук зелёный. 21. 15. Яблоки свежие 1. 7,1. Клюква свежая 1. 5,7. Сахар 7,5. 7,5. Масло растительное.

Выход- 1. 50. Калькулятор Кушнарева О. И. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов для приготовления салатов. Овощи предназначены для приготовления блюд после механической обработки сразу проходит тепловую обработку т.

Процесс замедляется в кисломолочной среде. Крахмальные зёрна набухают, образуя клестер. Пример: варка картофеля при сухом нагреве выше 1. Пример при жарке картофеля. Пример: образование поджаренной корочки при подпекания лука и моркови. При которой происходящие сахара вступают в реакцию с азотистыми веществами образованные мелано окрашенное цвета Пример : румяная корочка при жарке овощей . Салаты- коктейли подразделяют на закусочные и десертные.

Компоненты в салатах - коктейлях обычно не перемешивают. Заправляют соусами и заправками непосредственно перед отпуском. Для оформления используют различную зелень (салат зеленый, зелень петрушки, укроп), ягоды в целом виде, дольки или кружки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала, фужера. Предварительная обработка новой кулинарной продукции.

Масса полуфабрикатов, г. Производственные потери , 0%. Масса готового для блюда (изделия)1. Потери при тепловой обработке, 8%. Описание технологического процесса.

Куриную грудку отваривают до готовности в подсолённой воде. Нарежьте филе курицы ломтиками. Авокадо, удалив косточку, нарезать тонкими ломтиками.

Виноградины разрежьте пополам. Мандарины очистите, разделить на дольки.

Для желе: желатин замочить, в холодной воде отжать. Апельсиновый сок влить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Влить шампанское, ввести желатин . Разлить жидкость по формочкам и дать застыть в холодильнике, около 2 часов. На листья салата выложите мандарины, затем - подготовленные ингредиенты, полейте соком.

Оформить салат взбитыми сливками с майонезом и солью сливками, посыпьте орехами. Украсить апельсиновым желе, нарезанным на кубики.

linuxspecification.weebly.com

edaforyou.ru

Калькуляция салата цезарь с курицей

Калькуляция на Салат Цезарь с куриной грудкой. Унифицированная форма № ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132. Код.

Цена за банкет 35 чел. 1. Салат «Лолло-Росо».5. Соус «Цезарь» покупной.

Соус для салата Цезарь25 г. Калькулятор продукта. Суточные нормы нутриентов подсчитаны исходя из следующих настроекПирог с капустой и курицей.

Салат Цезарь с курицей — салат из смеси зелёных салатов с курицей и фирменным соусом.Калькуляция. Способ приготовления. Обработанное куриное филе обжаривают с двух сторон, охлаждают и нарезают тонкими кусочками.

технико-технологическая карта №___. салат цезарь с куриным филе.масса нетто и п/ф в г. Филе куриное для Цезаря п/ф. 60. Романо п/ф. 70. Соус Цезарь п/ф.

Простой и быстрый в приготовлении салат Цезарь с курицей. Обжаренное золотистое филе куриной грудки в сочетании с хрустящими листьями салата ромен, в дружной компании с помидорами черри

Салат Цезарь с курицей. Кулинарные изделия и заготовки.Калькуляция. Способ приготовления. Обработанное куриное филе обжаривают с двух сторон, охлаждают и нарезают тонкими кусочками.

Салат Цезарь с курицей — это не настоящий салат Цезарь, а просто вариация на тему. Рецепт народный, но часто встречающийся с псевдоитальянских ресторанчиках.

Ингредиенты для салата Цезарь с курицей и сухариками: грудка курицы – 300 г батон – 200 г салат – 1 пучок сыр Пармезан – 70 г чеснок – 2 зубка оливковое масло Для соуса: вкрутую сваренные желтки – 2 шт масло оливковое – 100 мл чеснок – 1 долька горчица.

Калькуляция на Салат Цезарь с куриной грудкой. Салат «Цезарь» с курицей. Ингредиенты: 250-300 гр. куриного филе 10-12 шт. помидоров черри пучок салата (в идеале «Ромэн») растительное масло для обжаривания соль.

Органолептические показатели блюда Салат Цезарь с курицей должны соответствовать следующим требованиямСкачать бланк Калькуляционной карточки блюда по форме ОП-1 можно здесь.

Салат Цезарь с курицей — салат из смеси зелёных салатов с курицей и фирменным соусом. Скачать бланк Калькуляционной карточки блюда по форме ОП-1 можно здесь.

salatli.ru

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]