Аджарские лобиани — лодочки с фасолью. Рецепт салат аджарский
Грузинская кухня, 400 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Помидоры 1 кг
Курица 1 кг
Томатная паста 2 столовые ложки
Лук репчатый 500 г
Чеснок 4 зубчика
|
||
|
||
НАВИГАЦИЯ 
В МЕНЮ 
| |
Молотый кориандр 1 чайная ложка Шафран 1 чайная ложка Сливочное масло 1 столовая ложка Соль по вкусу Растительное масло 1 столовая ложка Молотый красный перец по вкусу Картофель ½ кг Свежий красный перец 1 штука eda.ru Аджарские лобиани - лодочки с фасольюАджарские лобиани — лодочки с фасолью, грузинский рецепт популярного вида выпечки из дрожжевого теста. В Грузии лобиани в обязательном порядке готовят на праздник Барбароба, на день Святой Варвары, 17 декабря. В данном рецепте вы узнаете как приготовить аджарские лобиани в традиционной овальной форме, похожей на лодочку. А самый вкусный и известный аджарский хачапури лодочка рецепт с яйцом и маслом читайте на страницах женского журнала «Соблазнительница».
Аджарские лобиани — лодочки с фасольюИнгредиенты для теста (на 4 аджарских лобиани):
Ингредиенты для начинки:
Приготовление (тесто) Существует несколько разных способов приготовления теста для лобиани, ниже вас ждет самый легкий и простой. 700 грамм муки просеять в миску. Сделать в середине муки углубление и добавить яйцо, дрожжи, сахар и соль.
Медленно добавить 300 мл теплой воды или молока (температурой до 35 градусов). Смешать ингредиенты руками.
Замесить тесто, сформировать его в форме шара. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место, минимум на 2 часа. Тесто в тепле должно подняться.
Приготовление начинки: замочить фасоль в глубокой кастрюле с холодной водой (за два часа до приготовления лобиани). Затем слить воду, добавить лавровый лист и залить до 2-х литров свежей воды.
Поставить на огонь и варить на среднем огне до готовности фасоли. Слить всю воду.
Достать из кастрюли мягкую готовую фасоль, переложить в миску, добавить соль по вкусу и 100 грамм сливочного масла.
Тщательно перемешать и потолочь фасоль до консистенции пюре.
Рабочую поверхность стола присыпать мукой и замесить тесто. Оставить на 10 минут.
Разделить тесто на 4 части. Из каждой сформировать шарик.
Раскатать каждую часть теста, руками придать овальную форму.
На раскатанную лодочку выложить четверть начинки.
Сложить концы теста и завернуть края, как показано на фотографии ниже.
Противень из духовки слегка присыпать мукой. Положить на него аджарские лобиани и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать на сильном огне около 12-ти минут. Аджарские лобиани подавать к столу в горячем виде. Один лобиани — это одна порция для одного человека. Очень вкусно кушать лобиани с грузинским, приготовленным в домашних условиях, маринованным горьким перцем. Приятного вам аппетита!
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:gruzinskaya-kuhnya.ru Хачапури по-аджарски - Кулинария для мужчинИз расчета на 4 хачапуриИнгредиенты:
Начинка для хачапури
Рецепт хачапури по-аджарски. Замешиваем тесто, делаем из сыра начинку, выкладываем сыр на тесто, формируем лодочку, запекаем, добавляем желток, еще раз запекаем и подаем замечательный аджарский хачапури к столу! Сравнительно не сложная, но неимоверно вкусная выпечка получается! Поскольку хачапури представляет собой открытый пирог, нам нужно для начала поставить тесто и сделать начинку. Кстати, все знают что для того чтоб тесто поднялось, нужно время, но мало кто подозревает, что для того чтоб начинка для хачапури (и не только для аджарских, а и для любых иных видов!) должным образом созрела, она тоже должна настояться! Поэтому, чтоб сделать нормальные хачапури по-аджарски, увы, потребуется подготовка, и некоторый запас времени, данная выпечка не является быстрой! Тесто для хачапуриКогда я готовил обычные хачапури с адыгейским сыром, для приготовления теста я четко придерживался рекомендациям Похлебкина, и замешивал тесто на кефире (ибо мацони я не нашел). В данном рецепте, я использую обычное дрожжевое тесто, замешанное на теплой воде. Думаю, что если залить вместо воды кефир - получиться тоже не плохо. Да, единственный момент - я в муку добавил чуть больше соли чем обычно! Итак, высыпаем в миску 4 стакана муки, поверх муки - половину пачки дрожжей, соль и сахар,  Перемешаем все сухие ингредиенты нашего будущего теста для хачапури большой столовой ложкой,  Сделаем в середине горки с мукой небольшое углубление, вольем туда стакан теплой воды (мерный стакан для воды - должен полностью совпадать со стаканом, которым мы отмеряли муку, это важно!)  Добавим поверх воды одно яйцо, хорошенько перемешаем его в воде, так, чтоб жидкость немного вмешалась в муку,  После чего, вольем в миску несколько ложек растительного масла,  И замесим мягкое тесто (тесто не должно получиться крутым!), для наших хачапури по-аджарски, уже руками. Готовое и вымешанное тесто накроем чем-нибудь, и уберем в теплое место подниматься. В процессе доведения теста до нужной консистенции, его, до момента использования необходимо хотя бы один раз умять после того как оно поднимется, и потом, дождаться когда оно поднимется вновь, умять и только потом приступать к лепке хачапури! С тестом разобрались, теперь приступим к приготовлению начинки. Начинка для аджарских хачапуриСогласно большой энциклопедии В. Похлебкина, в качестве начинки хачапури используются следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынза. У меня в распоряжении ничего такого не было, поэтому я взял кусок свежайшего адыгейского сыра, и немного сулугуни. Ну а все остальное (масло и яйца) я разумеется в начинку для хачапури включил, и даже оставил сыр на 1-2 часа вызревать, как описывал многоуважаемый Вильям Васильевич!  Ну давайте обо всем по порядку! Возьмем крупную терку, и натрем через нее оба вида сыра,  Добавим в сыр пару яиц и хорошенько перемешаем сыр с яйцами,  Растопим на плите или в микроволновке кусок сливочного масла,  Вольем растопленное масло в нашу будущую начинку для аджарских хачапури, и  Тщательно вымесим творог с маслом и яйцами ложкой,  Теперь сформируем из сыра вот такой шар, и оставим его вызревать на час-полтора. Сыр нужно накрыть на это время или полотенцем или еще чем-нибудь, чтоб он не обветрился! Ну а как только тесто у нас дойдет до нужного состояния, и сыр за это время созреет, можно приступать к приготовлению хачапури по-аджарски! Приготовление хачапури-по аджарскиК тому моменту когда наше тесто подойдет и начинка созреет, необходимо подготовить яичную смесь для обмазывания наших лодочек! Поскольку в классическом варианте хачапури в лодочки сформированные из теста и начинки заливаются исключительно желтки, я отделил пару желтков, а оставшиеся белки от двух яиц, смешал еще с одним яйцом, и приготовил из этого яичную смесь… вроде как, безотходное производство получилось… Можно также лишние белки вмесить в начинку…  Итак, после того как у нас все будет подготовлено, мы получим примерно следующую картину, как показано на фото.  Теперь, разделим тесто для хачапури ровно на четыре части, и сделаем из полученных кусков, вот такие шары,  Начинку также разделим на четыре части,  После чего, просыплем поверхность стола небольшим количеством муки и раскатаем один шар теста вот в такой круглый пласт (можно овальный, если мы хотим получить лодочки более вытянутой формы), толщиной около 3 мм,  Далее, равномерно распределим примерно половину (от четвертинки, запланированной на один хачапури) начинки, оставляя непокрытыми сыром только самые краешки,  Начнем сворачивать полученную заготовку почти до середины, сначала с одной стороны,  Потом с другой,  Слепим противоположные края теста как показано на фото, и придадим хачапури по-аджарски требуемую форму лодочки,  Добавим оставшуюся половину начинки в самый центр лодочки (нужно непременно оставить свободное пространство для яиц!),  Хорошенько разровняем начинку, наш первый хачапури готов!  уложим его на противень, припорошенный небольшим количеством муки. Сформируем и выложим на противень все остальные лодочки из теста.  Тщательно промажем хачапури (промазывается только тесто!) яичной смесью,  После чего, подготовленные хачапури по-аджарски отправляются в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, запекаться минут на 20-25 до появления чуть подрумяненной корочки.  Теперь нам нужно вытащить противень с полуготовыми хачапури из духовки, добавить поверх сыра желтки (на фото видно, что я только в один хачапури добавил "только желтки", да и то, один из них у меня растекся!) или просто разбить яйца целиком (по одному или сразу по два), что на мой взгляд является более практичным решением,  Далее, хачапури отправляются обратно в духовку, еще минут на 10-15, где они запекаются до момента приготовления яиц (яйца должны только "схватиться" сильно запекать их не нужно!),  Готовые аджарские хачапури вынимаются из духовки,  И сразу же, подаются к столу горячими!  Кстати, очень удобно подавать хачапури по-аджарски прямо на разделочной доске!  Хачапури можно есть разными способами: отрывая от них кусочки, промакивая в яйцо, или же, взять и сразу разрезать на такие порционные ломти! Кстати, именно на этом фото можно оценить как выглядит хачапури в разрезе и как здорово начинка из творога запеклась в тесте! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении хачапури по-аджарски по описанному выше рецепту. Видео рецепт хачапури по-аджарскиМой собственный видео рецепт приготовления этих самых хачапури по-аджарски. Выпечка готовится из дрожжевого теста, правда, для начинки был использован только адыгейский сыр (уже без сулугуни), яйца и сливочное масло. Видео рецепт приготовления теста для этих хачапури можно посмотреть здесь. ПримечанияНесмотря на то, что наиболее вкусной эта выпечка бывает сразу после духовки, после остывания она тоже ничего! cookingman.ru |
Великолепная двацатка рецептов: