Да какое ж это оливье без колбасы или мяса? Салат оливье без мяса и колбасы

Салат "Оливье без колбасы" / Вегетарианские рецепты / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Поддалась на уговоры и все таки нашла рецепт салата Оливье без использования колбасы. Так я и сама скоро вегетарианкой стану.

Салат «Оливье без колбасы». Ингредиенты:

5 картофелин;

4 некрупные моркови;

банка консервированного горошка;

7 небольших маринованных огурчиков;

3 куриных яйца;

1 лимон;

300 грамм майонеза;

1 столовая ложка горчицы;

чёрный перец и соль по вкусу.

Салат «Оливье без колбасы». Приготовление.

Отвариваем, чистим и режем кубиком: картофель,

морковь,

яйца.

С консервированного горошка сливаем жидкость.

Маринованные огурцы нарезаем небольшим кубиком.

Соединяем картофель,

морковь,

огурцы,

яйца

и горошек.

В пиале смешиваем майонез,

горчицу,

сок лимона (по вкусу) и чёрный перец с солью.

Получившимся соусом заправляем наш Оливье и подаём к столу.

lakomkam.ru

Рецепт «Оливье» без колбасы - Секреты гастрономии

Салат «Оливье» – многострадальное блюдо, которое появилось на свет как протест против русских «гурманов». Придумал его гениальный кулинар, который владел рестораном «Эрмитаж» в Москве (его фамилия и дала название салату). Изначально предполагалось, что это будет изысканное блюдо из дичи, раковых шеек и говяжьих языков. Яйца и картофель должны были всего лишь украшать его, но русские решили: если всё смешать, будет вкуснее. В результате Оливье просто соединил мелко нарезанные деликатесы, залил их майонезом «Провансаль» (который, кстати, тоже он придумал) и подал на стол. Блюдо произвело настоящий фурор и не теряет популярности уже более полутора столетий. Правда, в современных рецептах мало осталось от ингредиентов, которые поражали гурманов в середине 19 века. Мы предлагаем вам «Оливье», пусть и не такой, каким он был изначально (аутентичный рецепт был утерян со смертью повара), но всё-таки максимально приближённый к нему.

Рецепт салата "Оливье"

2015-02-04 17:35:35

Количество персон 6

Сложность: любитель

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Время подготовки

1 hr

Время приготовления

1 hr

Общее время

1 hr

Время подготовки

1 hr

Время приготовления

1 hr

Общее время

1 hr

Ингредиенты

Филе дичи – 250 граммов.
Телячий язык – 1 штука.
Икра паюсная – 100 граммов.
Раковые шейки – 20-30 штук.
Маринованные корнишоны – 250 граммов (одна маленькая банка).
Соус «Майонез Провансаль» – 200 граммов.
Свежие огурцы – 2 штуки.
Варёные яйца – 5 штук.

Инструкции

Готовим филе дичи. В оригинальном рецепте используются рябчики в количестве 2 штук. Заменить их можно на куриную грудку, а лучше на индейку. Мясо сначала немного обжаривается до получения корочки, затем тушится.
Отвариваем раковые шейки. Найти их не так-то просто, заменить можно на очищенные креветки.
Варим язык до готовности.

Рубим на одинаковые кубики все продукты.
Смешиваем все ингредиенты.
Обратите внимание на выбор икры. В оригинальной рецептуре она чёрная. Естественно, сейчас её найти очень сложно, так что добавляем красную.
Заправляем салат майонезом «Провансаль» – обычным покупным нельзя ни в коем случае. Лучше приготовить соус самостоятельно, это несложно. Возьмите яйцо, по ложке сахара и горчицы, щепотку соли и перца, перемешайте. Затем медленно влейте в миску стакан охлаждённого оливкового масла и взбейте. Когда майонез начнёт густеть, добавьте в него чайную ложку уксуса.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

sgastronomy.ru

Новогодний салат Оливье без колбасы — Рецепты Приготовления.рф

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Рецепты Приготовления.рф! Так, как скоро Новый Год, то сегодня буду готовить быстрый новогодний салат оливье, вернее более упрощенную оригинальную его версию с вполне достойным вкусом.

Вообще настоящий салат оливье придумал француз Люсьен Оливье шеф-повар ресторана «Эрмитаж» еще в 19 веке. Состав одной порции классического настоящего салата оливье в то время был таков: Картошка 3шт, свежий огурец 1шт, 3 листа салата, филе половины жаренного рябчика, майонез 1,5 столовые ложки, 3 раковые шейки, 4 оливки, каперсы 1 чайная ложка, ланспик — четверть стакана.

Салат оливье еще со времен СССР является праздничным и традиционным новогодним блюдом, но за длительное время претерпел много изменений. Раньше в детстве помню мать готовила новогодний салат с добавлением отварного говяжьего языка. Потом спустя какой-то промежуток времени использовала уже в салате отварное мясо. В нынешнее время всё мясное в салате в основном заменили вареной колбасой.

Но все равно каждый готовит его как то по своему. Я буду готовить его без колбасы, так, как заменю её крабовыми палочками.

Для приготовления зимнего салата оливье понадобятся следующие ингредиенты:

Крабовые палочки 300г, бочковые соленые огурцы 300г, отварная морковь 200г, два сваренных в крутую яйца, одно яблоко, репчатый лук 100г, отварной картофель 250г, зеленый горошек 3 столовые ложки с горкой, майонез провансаль по вкусу.

Салат оливье – приготовление

И так, как приготовить салат оливье? Приготовление салата схоже с зимним салатом и салатом из крабовых палочек. Отварную картошку, морковь и яйца порезать кубиками примерно по 8 миллиметров на сторону. Репчатый лук измельчить. Хотя его можно и не добавлять, как говорится он в салате на любителя. Яблоко, как и морковь с картошкой тоже порезать кубиками. Соленый огурец своего бочкового засола можно порезать немного помельче, примерно по 5 миллиметров на сторону.

Крабовые палочки порезать вдоль а затем поперёк, чтобы не было сильно мелко и сильно крупно. Затем добавить зелёный горошек три столовые ложки.

Заправить все подготовленные ингредиенты майонезом провансаль и перемешать.

Вот и все зимний новогодний салат оливье приготовленный по рецепту с фото – готов.

Еще для разнообразия праздничного стола на Новый Год, из салатов можно приготовить селедку под шубой или слоеный салат с красной рыбой. Принцип их приготовления схож друг с другом, так, как готовятся они слоями с последующей промазкой каждого слоя майонезом.

На сегодня всё. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф!

На десерт смотрите видео прикол — ГАЗель трансформер.

Да какое ж это оливье без колбасы или мяса?

Не спорю! Тогда просто назову этот салат Овощным или Картофельным по количеству большего по весу ингредиента — по мотивам оливье. В этот раз мне захотелось больше чем других ингредиентов, добавить зелёного горошка. Получился гороховый салат …

Я сейчас объясню, почему я так делаю этот салат, а не иначе. Это мои личные убеждения..

Мои гастрономические рассуждения и о моём салате по мотивам оливье.

1. Начну издалека. Я для себя определила: уже хватит переедать, пора контролировать свои порции. Пора!:) Набираю в тарелку то, что съем сейчас и не добавляю в неё по ходу трапезы. Мне желательно знать сколько животного белка в моей порции, хотя бы приблизительно. Напр., я беру кусок курицы и вижу её размер. Имея салат с мясом (любой), это количество не прокотролируешь.

А так как в заправку у меня входит сметана, то мясо не хотела бы иметь в том же салате.

Колбасные, сосисочные и копчёные изделия я из своего рациона исключила давно. По мне лучше съесть просто кусок хорошего мяса.

2. Я не придерживаюсь кашрута в полном смысле этого слова, там много заморочек, которые не совсем подходят для моего образа жизни.

Выбрала для себя следующее — не ем свинину, морепродукты кроме рыбы, у которой есть чешуя и не мешаю молочное с мясным. В моём рационе говядина, баранина, курица, индейка (или другая птица), рыба, овощи. Фрукты и сладости сократила до минимума.

Моё «оливье» мне нравится заправлять смесью сметаны и йогурта из цельного молока. Но иногда делаю эту заправку с добавкой майонеза.

Мне понравились рассуждения о майонезе Катерины (paprika_andlife) и я с ней полностью согласна. Всё-таки домашнее приготовление этого продукта с сырыми яйцами мне кажется несколько рискованным. Магазинный майонез надёжнее, там на производстве делают постоянный контроль качества продукции, у них имеются определённые стандарты, протоколы, специальные нормативы, оборудованные микробиологические лаборатории и тд. В домашних условиях просто невозможно проводить подобные анализы.

Основные ингредиенты:

картофель 6 шт.
морковь 4 шт.
зелёный горошек 300 g
яйца 6-7 шт.
маринованные (солёные ) огурчики 5-9 шт.
укроп, петрушка
соль, чёрный перец
майонез, сметана для заправки

Вкуснее всего получается, когда запекаю неочищенные картофель и морковь в фольге. Иногда варю их в мундире. Очищать овощи лучше полностью остывшими, думаю, что так полнее сохраняются вкусовые качества и может что ещё….

Некоторые скажут, что фольга вредна. Моё мнение насчёт фольги: на поверхности её образуется тонкая и очень прочная плёнка оксида алюминия Al2O3. Её может растворить сильная кислота или щелочь. Но мы этими веществами не питаемся и в фольгу не заворачиваем…

Зелёный горошек беру всегда свежезамороженный. Варю по инструкции на пакете. Из консервной банки горошек на мой взгляд вымученный, живого в нём ничего не осталось. Если использовать, то надо его хотя бы промыть в проточной воде от консервантов.

Яйца отвариваю вкрутую.

Огурчики беру магазинные в банке солёные или маринованные — безвыходно 🙁

Зелень мелко нарезаю.

Репчатый лук. Добавляю свеже нашинкованный в порцию, которую собираемся есть сейчас. Мне не нравится запах «вчерашнего» лука в блюдах. Некоторые советуют ошпаривать лук кипятком или промывать его. Мне кажется, что в обработанном луке теряются полезные фитонциды.

Как я делаю салат

Сейчас меня забросают тапками, я точно знаю 🙂

Однажды, много лет тому назад, у меня было совсем мало времени на приготовление этого салата, совсем некогда было возиться с нарезкой. И, на свой страх и риск, я натёрла все те ингредиенты, что обычно я нарезала мелким кубиком, на крупной тёрке (oнa у меня имеет отверстия несколько крупнее, чем обычная тёрка). Очень быстро измельчила всё — картофель, морковь, огурчики и яйца. Никто не заметил подставу :))) И мне пришлась по душе эта техника. С тех пор я так и делаю этот салат. Мы его называем «оливье», но это только для того, чтобы было понятно, о чём именно у нас идёт речь.

Сейчас в продаже появились девайсы, которые измельчают овощи и фрукты кубиком. Надо приобрести… Обещаю 🙂

Larisa Rubel Источник

kontinentusa.com

Рецепт Оливье без колбасы и мяса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	68 кКал	1684 кКал	4%	5.9%	1700 г
Белки	4.2 г	76 г	5.5%	8.1%	76 г
Жиры	2.5 г	60 г	4.2%	6.2%	60 г
Углеводы	7.1 г	211 г	3.4%	5%	209 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9.5%	14%	20 г
Вода	83.1 г	2400 г	3.5%	5.1%	2374 г
Зола	0.952 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	293 мкг	900 мкг	32.6%	47.9%	899 г
Ретинол	0.051 мг	~
бета Каротин	1.457 мг	5 мг	29.1%	42.8%	5 г
Лютеин + Зеаксантин	56.409 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.082 мг	1.5 мг	5.5%	8.1%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.135 мг	1.8 мг	7.5%	11%	2 г
Витамин В4, холин	52.28 мг	500 мг	10.5%	15.4%	498 г
Витамин В5, пантотеновая	0.452 мг	5 мг	9%	13.2%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.16 мг	2 мг	8%	11.8%	2 г
Витамин В9, фолаты	11.31 мкг	400 мкг	2.8%	4.1%	404 г
Витамин В12, кобаламин	0.106 мкг	3 мкг	3.5%	5.1%	3 г
Витамин C, аскорбиновая	10.78 мг	90 мг	12%	17.6%	90 г
Витамин D, кальциферол	0.448 мкг	10 мкг	4.5%	6.6%	10 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.286 мг	15 мг	1.9%	2.8%	15 г
гамма Токоферол	0.005 мг	~
Витамин Н, биотин	4.689 мкг	50 мкг	9.4%	13.8%	50 г
Витамин К, филлохинон	24.9 мкг	120 мкг	20.8%	30.6%	120 г
Витамин РР, НЭ	1.7184 мг	20 мг	8.6%	12.6%	20 г
Ниацин	0.672 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	272.15 мг	2500 мг	10.9%	16%	2497 г
Кальций, Ca	29.42 мг	1000 мг	2.9%	4.3%	1014 г
Кремний, Si	2.694 мг	30 мг	9%	13.2%	30 г
Магний, Mg	20.49 мг	400 мг	5.1%	7.5%	402 г
Натрий, Na	109.37 мг	1300 мг	8.4%	12.4%	1302 г
Сера, S	52.03 мг	1000 мг	5.2%	7.6%	1001 г
Фосфор, Ph	80.5 мг	800 мг	10.1%	14.9%	797 г
Хлор, Cl	54.73 мг	2300 мг	2.4%	3.5%	2280 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	361.2 мкг	~
Бор, B	55.5 мкг	~
Ванадий, V	48.47 мкг	~
Железо, Fe	1.199 мг	18 мг	6.7%	9.9%	18 г
Йод, I	5.69 мкг	150 мкг	3.8%	5.6%	150 г
Кобальт, Co	4.093 мкг	10 мкг	40.9%	60.1%	10 г
Литий, Li	23.155 мкг	~
Марганец, Mn	0.1155 мг	2 мг	5.8%	8.5%	2 г
Медь, Cu	91.1 мкг	1000 мкг	9.1%	13.4%	1001 г
Молибден, Mo	6.824 мкг	70 мкг	9.7%	14.3%	70 г
Никель, Ni	1.462 мкг	~
Рубидий, Rb	146.2 мкг	~
Селен, Se	7.025 мкг	55 мкг	12.8%	18.8%	55 г
Фтор, F	20.95 мкг	4000 мкг	0.5%	0.7%	4190 г
Хром, Cr	4.12 мкг	50 мкг	8.2%	12.1%	50 г
Цинк, Zn	0.5026 мг	12 мг	4.2%	6.2%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.939 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.44 г	~
Сахароза	0.545 г	~
Фруктоза	0.135 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.244 г	~
Аргинин*	0.27 г	~
Валин	0.235 г	~
Гистидин*	0.094 г	~
Изолейцин	0.184 г	~
Лейцин	0.315 г	~
Лизин	0.281 г	~
Метионин	0.101 г	~
Метионин + Цистеин	0.176 г	~
Треонин	0.19 г	~
Триптофан	0.059 г	~
Фенилаланин	0.194 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.341 г	~
Заменимые аминокислоты	0.406 г	~
Аланин	0.212 г	~
Аспарагиновая кислота	0.445 г	~
Глицин	0.155 г	~
Глутаминовая кислота	0.543 г	~
Пролин	0.148 г	~
Серин	0.268 г	~
Тирозин	0.149 г	~
Цистеин	0.074 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	116.12 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.051 мг	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	9.4%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.009 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.44 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	0.184 г	~
20:0 Арахиновая	0.006 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.071 г	от 18.8 до 48.8 г	5.7%	8.4%	19 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.081 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.89 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.008 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.283 г	от 11.2 до 20.6 г	2.5%	3.7%	11 г
18:2 Линолевая	0.249 г	~
18:3 Линоленовая	0.036 г	~
20:4 Арахидоновая	0.02 г	~

health-diet.ru

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]

Да какое ж это оливье без колбасы или мяса? Салат оливье без мяса и колбасы

Салат "Оливье без колбасы" / Вегетарианские рецепты / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Салат «Оливье без колбасы». Ингредиенты:

Салат «Оливье без колбасы». Приготовление.

Рецепт «Оливье» без колбасы - Секреты гастрономии

Новогодний салат Оливье без колбасы — Рецепты Приготовления.рф

Салат оливье – приготовление

Похожие рецепты

Да какое ж это оливье без колбасы или мяса?

Рецепт Оливье без колбасы и мяса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.