Рецепт оливье с колбасой. Зимний салат оливье рецепт с колбасой

Салат «Зимний», рецепт классический с колбасой и свежим огурцом

Опубликовано 07.06.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 20 мин Классический рецепт "Зимнего" с колбасой и свежим огурцом отличается от всеми любимого оливье с мясом тем, что вместо солёных или маринованных огурчиков, это блюдо готовится именно со свежими, а мясо заменяется колбасой. В остальном набор продуктов не изменяется уже много лет, так как это сочетание настолько удачно, что из года в год на праздничном столе обязательно найдется место для этого блюда. Расчёт ингредиентов прост – на одну порцию примерно 100 г колбасы, 1 куриное яйцо, по 1 штуке каждого овоща, одна баночка зелёного горошка на весь объём и майонез по вкусу. На приготовление понадобится 20 минут, из указанных ингредиентов получится 4-5 порций.

Ингредиенты:

- колбаса варёная – 300 г;- огурец свежий – 200 г;- яйцо куриное – 4 шт.;- морковь варёная – 200 г;- картофель варёный – 200 г;- горошек зелёный консервированный – 200 г;- лук репчатый – 100 г;- майонез – 200 г;- соль, перец, растительное масло, зелень.

Свежие огурчики нарезаем мелкими кубиками. Если готовите блюдо с длинно плодными огурцами, советую очистить их от кожуры, она бывает жестковатой.

Варим вкрутую куриные яйца, охлаждаем, рубим очень мелко или натираем на тёрке, добавляем яйца в

Нарезаем небольшими кубиками варёную колбаску. Я обычно готовлю с докторской, это традиция!

Режем соломкой варёную морковку, кладём в салатник. Зелёный горошек откидываем на сито, добавляем к остальным ингредиентам.

Затем кладём варёный картофель, порезанный кубиками того же размера, что и колбаска.

Головку репчатого лука рубим мелко, пассеруем в разогретом растительном масле до прозрачного состояния, остужаем, кладём в салатник.

Приправляем блюдо майонезом, по вкусу солим, перчим свежесмолотым чёрным перцем, перемешиваем.

Перед подачей украшаем блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита! Кстати, салаты со свежими огурчиками нужно готовить непосредственно перед подачей. Такие продукты нельзя хранить, так как соль вытягивает влагу из свежих овощей, и салатик станет водянистым. Лучше всего для подобных салатов использовать домашний майонез.

namenu.ru

салат зимний. Рецепт с колбасой из оленины и авокадо подойдёт для новогоднего застолья

За пределами нашей страны оливье считается русским салатом. Он, наряду с окрошкой, борщом, блинами, винегретом и квасом, давно причислен к национальной кухне русского народа.

Рецепт зимнего классического салата с вареной колбасой знают наизусть практически все взрослые жители бывшего Советского Союза. Он любим в нашей стране, как нигде в мире. Его постоянно дополняют, совершенствуют, но всё равно все знают, что имеется в виду под словом «оливье». Рецепт салата «Оливье классический», или «Зимний с колбасой», входит в число обязательных, которые должны освоить в школе на уроках домоводства ученики средних классов.

История и перемены в рецептуре

Иногда от иностранцев можно услышать, что винегрет – это тот же «оливье», только его летний вариант. В нём колбаса заменяется на варёную свёклу и иногда добавляется селёдка. А что такое окрошка? Тот же самый салат зимний с вареной колбасой, только залитый квасом и вместо майонеза заправленный сметаной. Есть простое объяснение, почему на нашей кухне так много русских блюд с французскими названиями.

В 18-19 веках моду на всё французское можно сравнить с модой последних десятилетий на всё американское и западноевропейское. Кухня, язык и вообще вся бытовая мода очень чутко реагируют на новые веяния, которые более-менее активно внедряются в повседневность. Традиционный европейский картофельный салат на просторах нашей родины стали делать с отварной телятиной или дичью, а в советский период, когда наступили перебои с мясом, их заменяли варёной колбасой. Чаще всего «Докторской».

Когда-то - для праздничного застолья, теперь – для быстрого ужина

Салат зимний (рецепт с колбасой) давно перестал быть актуальным праздничным блюдом на Новый год. Продуктовый дефицит нас, по счастью, давно покинул, так что искать по магазинам колбасу и беречь её для особого случая нужды уже нет. Тесные холодильники уступили место большим многокамерным агрегатам, а салат зимний, с колбасой, а ещё лучше - с мясом, морскими гадами, икрой, сельдью или другой рыбой, теперь можно делать хоть каждый день.

А теперь расскажем, как готовить салат зимний (рецепт с колбасой). Сварите морковь, картофель и яйца, купите солёные огурцы, зелёный горошек или консервированную кукурузу, майонез, колбасу без жира или отварите любое постное мясо. Это основные базовые ингредиенты для оливье. Их можно хранить в холодильнике и перед ужином соединять в сытный и вкусный салат. От вас зависит, будете вы варить овощи в воде или запекать в фольге в духовке, главное, чтобы они не разварились в воде и не превратились в пюре. Дабы избежать такой напасти, готовьте их в кожуре.

Некоторые трудные вопросы

Как определиться с количеством ингредиентов? Этот вопрос обычно возникает у юных и неопытных кулинаров. Они долго и мучительно решают, сколько в граммах класть картофеля, считать ли вес кожуры или нет. Ответ прост: для небольшого количества едоков количество картофеля, моркови, горошка и мяса и лука, подготовленных для смешивания в салатнице, должно быть примерно одинаковым.

Репчатый лук в салат зимний (рецепт с колбасой) не все любят добавлять - от него салат быстро портится, да и запах многим не нравится. Чтобы нейтрализовать эти неприятные особенности очень вкусного и полезного репчатого лука, нужно поступить следующим образом: порежьте лук для салата как можно мельче, вскипятите воду и залейте овощ кипятком. Сразу же откиньте лук на дуршлаг. Теперь его можно безбоязненно класть в салат зимний.

Рецепт с колбасой по-советски не предполагал наличия в нём свежей зелени укропа, петрушки, сельдерея или рукколы. Теперь небольшое количество пряных трав очень приветствуется.

Зелёный горошек с успехом заменяют не только кукурузой, но и разрезанными на кусочки консервированными оливками, спаржей или корнишонами.

Что в салате должно быть неизменным, так это бочковые огурцы. Не пытайтесь заменить их маринованными с уксусом. С ними оливье утратит своё классическое очарование.

Продукты, необходимые для салата:

- варёная колбаса;

- отварной картофель;

- отварная морковь;

- сваренные вкрутую яйца;

- зелёный горошек;

- бочковые огурцы;

- репчатый лук;

- авокадо;

- майонез.

В классическом рецепте нет авокадо, но этот фрукт очень гармоничен для мясного салата и по вкусу, и по цвету, и по консистенции. Его нужно очистить от шкурки, срезать с косточки, измельчить на кубики и, чтобы не потемнел, сбрызнуть лимонным соком и добавить в салат.

Если кажется, что с обычной варёной колбасой салат будет простоватым, то сделайте его с колбасой из оленины или из какого-нибудь экзотического мяса.

Картофель и морковь варить или печь лучше без соли. Она в достаточном количестве присутствует в огурцах и майонезе.

Все ингредиенты салата измельчаются приблизительно до размера зелёного горошка, заправляются майонезом и хорошенько размешиваются при помощи двух столовых ложек.

Салат будет вкуснее, если до подачи на стол он часа два постоит в холодильнике - остынет и пропитается.

fb.ru

Рецепт салата оливье с колбасой

Оливье с колбасой – блюдо уникальное. Его рецепт сформировался в советское время, когда никакого изобилия в магазинах не было и в помине. Сейчас ситуация изменилась кардинально, но салат оливье по-прежнему присутствует на праздничных столах, и состав его за годы не изменился.

Вам понадобится:

Картофель, 8 штук
Яйца, 6 штук
Колбаса, 400 гр
Огурцы маринованные, 8 штук
Майонез, 250 грамм (или более, по вкусу)

Соль по вкусу
Морковь, 2-3 штуки - по желанию

Показать остальные

Если вы спросите своих друзей, знакомых и родственников, с чем у них ассоциируется Новый год, то в первой пятерке ответов точно окажется оливье с колбасой. Про него вспомнят буквально сразу за наряженной елкой и шампанским.

Этот салат пользуется популярностью всегда, и даже на фоне всевозможных изысканных блюд его сметают со столов в числе первых. Дамы тут же забывают о его калорийности и своих диетах, приверженцы здорового питания «прощают» ему майонез, а знатоки кулинарии уверяют, что классический салат оливье вовсе не такой. Не забывая при этом подкладывать себе все новые порции.

Приготовление

В плюсы также можно записать то, что рецепт салата оливье с колбасой очень прост. Приготовить это блюдо не составит труда даже самым неопытным кулинарам. Давайте убедимся в этом сами.

Сварим и остудим яйца вкрутую и картошку в мундире. Яйца лучше всего варить не более 10-12 минут, чтобы желток успел затвердеть, но остался ярким. Готовность картошки и моркови проверьте вилкой или ножом. Как только овощи станут легко протыкаться – можно выключать плиту. Насчет того, класть или нет в салат вареную морковку, сломано немало копий. Кто-то считает, что в старом советском варианте рецепта оливье с колбасой ее не было, так же, как и яблок с луком. Ну а кто-то горой за то, что именно тогда морковь там и появилась. Дескать, добавляла сытности и цвета зимнему салату.

Остывшую картошку (и при желании отварную морковку) очистим от кожуры и нарежем аккуратными, небольшими кубиками. Считается, что размер всех ингредиентов салата должен быть примерно одинаковым, в нашем случае ориентироваться нужно на зеленый горошек.
Очистим и порежем яйца. Перемешаем их с картошкой и слегка (чуть-чуть!) присолим. Если вы не любите соленое, пропустите этот шаг.
Поскольку это рецепт оливье с колбасой, пришел черед «Докторской» или другого подобного сорта. От всевозможных «Любительских» с салом и копченых колбас лучше отказаться.
Затем огурцы, лучше всего маринованные, а не соленые. Они сделают салат пикантнее, нежнее. С квашеными огурчиками вкус будет более грубым, их стоит приберечь для винегрета. Порезав огурцы кубиками, не спешите сразу класть их в салат. Вначале слегка отожмите маринад, иначе, постояв несколько часов, оливье станет жидковатым.

Откроем банку зеленого салатного горошка, сольем с него жидкость и выложим к остальным ингредиентам.
И, последний компонент – майонез. Это обязательно должен быть провансаль. Говорят, что только он связывает наш родной оливье с давним, дореволюционным рецептом.
Тщательно и аккуратно перемешаем салат и дадим ему постоять хотя бы пару часов. Если позволит сила воли, конечно – очень уж аппетитно пахнет блюдо.

Теперь вы знаете, как приготовить оливье с колбасой. Правда, несложно? Времени приготовление занимает немного, ведь картошку (и морковь, если захотите), яйца можно сварить заранее, с вечера. Кстати говоря, так овощи будут легче резаться и меньше слипаться друг с другом. В общем, совсем немного усилий, а сытный, вкусный салат готов. Приятного аппетита!

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]