Почему салат оливье так называется
Почему оливье так называется — Почему салат оливье так называется? — 22 ответа
В разделе Прочие развлечения на вопрос Почему салат оливье так называется? заданный автором КИРАлева лучший ответ это Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье".Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить.
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Почему салат оливье так называется?
Ответ от росяной[активный]А почему "Цезарь" цезарем назвали? Неужто Цезарю приснилось
Ответ от Двутавровый[активный]Это из франции идет. В честь чела какого то
Ответ от Николай Юматов[гуру]Раз оливье, знчит по имени француза.
Ответ от Осоловеть[активный]Француз..
Ответ от Олег федоров[гуру]Француз Оливье придумал!
Ответ от Elena[гуру]в честь своего создателя Люсьена Оливье
Ответ от Андрей[активный]В честь француского повара, который придумал рецепт (звали его оливье, фамилию не помню)
Ответ от Дмитрий Митин[гуру]Сала́т Оливье́ — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
Почему "русский салат" носит название "оливье"?
вы путаете два разный салата, то что у нас в россии делают на новый год это не оливье, а салат "зимний" вот рецепт оригинально оливье: 2 рябчика 100 граммов черной паюсной икры 200 граммов салата латук пару отварных языков 25 раковых шеек 200 граммов маленьких маринованых огурцов 200 граммов сои 2 свежих огурца 100 граммов каперсов 5 целых вкрутую сваренных яиц майонез, сделанный на масле «Провансаль»
в том виде, в котором его ели крестьяне он и есть "русский"...а в Оливье... вот рецептик.. . Собственно, первый дошедший до нас рецепт оливье появился после смерти Оливье, в 1904 году. Говорят, один из завсегдатаев «Эрмитажа» выступил в качестве реконструктора. 1. Мясо двух отварных рябчиков. 2. Один отварной телячий язык. 3. Примерно 100 граммов черной паюсной икры. 4. 200 граммов свежего салата. 5. 25 отварных раков или 1 банка омаров. 6. Полбанки (около 200 граммов) очень мелких маринованных огурчиков — пикулей. 7. Полбанки сои кабуль. Это не соевые бобы, а соя в значении «соус» . Соус кабуль, фактически нежный кетчуп. 8. Два свежих огурца. 9. 100 граммов каперсов. 10. Пять яиц, сваренных вкрутую (отметим, что у самого Оливье этот ингредиент использовался для украшения салата) . 11. Соус провансаль на французском уксусе, двух желтках и фунте оливкового масла.
Да и олифки с бананами ростут только в России. И все изобретение и мировые открытия сделаны в России. И вообще, вся француская кухня переписана с поварной книги написанной для поваров российских ПТУ.
В былые времена бабушка называла такой салат "Зимним".
Был такой французский повар (похоронен в Москве на Преображенском кладбище) . Он и придумал салат, который назван его именем. "Наши" люди выкинули из рецептуры повара Оливье чёрную икру и мясо рябчика.
По той же причине, что аттракцион американские горки, в США называет русские горки, а смертельная игра с револьвером, известная нам, как американская рулетка на Западе именуется русской. . Насчет компонентом салата "Оливье", при всем моем патриотизме не могу с Вами согласиться, что это традиционное русское блюдо. . Русские крестьяне не готовили никогда такие сложные салаты, и вообще, пища на крестьянском столе была много проще, чем на столах у аристократии. Оливье мог за основу взять какое-то традиционное русское блюдо и изменить его таким образом, чтобы оно стало авторским. Вопрос только в компонентах. Рецептура салата Оливье точно не известна.
русский это из сыра с чесноком.
это дань моде на заграничное
touch.otvet.mail.ru
Откуда произошло название салата "Оливье"?
так звали повара, который его придумал
Этот наивкуснейший салат изобрёл миссьеЛюсьен(Оливье)- владелец трактира ЭРМИТАЖ.
Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр. В. А. Гиляровский в своем очерке «На Трубе» , посвященном Трубной площади, рассказывает об обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир «Эрмитаж» . В 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но зато было множество любителей нюхательного табака. Нюхальщики и нюхальщицы достоинством именно такого употребления табака выставляли то, что «нюхануть» можно в любом месте и обществе и, в отличие от курения, «воздух не испортишь» . В особом почете был любительский нюхательный табак, по-особому растираемый и с различными добавками. Приготовлением такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт и свою клиентуру. У будочника на Трубной площади среди покупателей были богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве повар-француз Оливье, про которого говорили, что только он единственный в столице может устроить настоящий обед, и которого для устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома. Встречаясь у будочника, Пегов и Оливье сговорились совместно приобрести участок земли, на котором стояли эта самая будка и соседнее с ней питейное заведение, известное у окрестных жителей как «Афонькин кабак» , и устроить здесь первоклассный ресторан. В середине 1860-х годов было выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Новое заведение было названо «Трактир «Эрмитаж» Оливье» . По всем статьям новый трактир походил на самый высокоразрядный парижский ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты, как русские половые: в белые голландского полотна рубахи, подпоясанные шелковыми поясами. В «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайно тонкого вкуса - «Салат Оливье» , способ приготовления которого он держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получался. Посетителями и завсегдатаями «Эрмитажа» стало московское барство, в восьмидесятые-девяностые годы их сменили московские коммерсанты-иностранцы, а затем пришло и русское купечество, приобретавшее европейский лоск. «Эрмитаж» посещался интеллигенцией, в его залах устраивались торжественные и юбилейные обеды: в 1879 году в честь И. С. Тургенева, в 1880 - в честь Ф. М. Достоевского, в 1899 году в столетие со дня рождения А. С. Пушкина состоялся Пушкинский обед, на котором присутствовали известнейшие тогдашние литераторы. Здесь отмечали различные юбилеи профессора университета, а в Татьянин день веселились студенты, но студенческие пиршества весьма отличались от чинных «профессорских обедов» . Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации. <a rel="nofollow" href="http://supercook.ru/za-06.html" target="_blank">http://supercook.ru/za-06.html</a>
В южной провинции Франции—Провансе—жила кулинарная династия Оливье. Поначалу она ничем не выделялась из сотен себе подобных—многодетная простонародная, не очень богатая фамилия. Во Франции профессия кулинара всегда была очень популярной, поэтому, чтобы выделиться из массы жаждущих творить пищу, надо придумать нечто экстраординарное. Фамилии Оливье повезло: в начале XIX века им удалось создать соус, обладающий совершенно новым вкусом. Назвали его первоначально «Яичным». Потом, когда на базе блюд, заправляемых этим соусом, выросла небольшая, но доходная сеть ресторанов по всей Франции, включая Париж, соусу подарили более романтическое название — «Провансаль». Однако людям очень скоро приедается самое потрясающее деликатесное блюдо. Французы скорее любых других национальностей изменяют как любимым женщинам, так и любимым блюдам. Поэтому в светлой Франции нашлось место лишь трем братьям из кулинарной фамилии, Люсьена же, по совету друга семьи Брийя-Саварена, отправили покорять хлебосольную Москву: автор «Философии вкуса» считал, что русская кухня—самая перспективная, поскольку изобилует богатейшими кулинарными изысками, но всегда нуждается в талантливых поварах, кто бы воплощал их в жизнь.
Не знаю и не интересно....
touch.otvet.mail.ru
из чего делают салат оливье ?
из продуктов На данном сайте собраны лучшие рецепты салата оливье, которые можно приготовить из самых доступных продуктов. Эти рецепты пригодятся хозяйкам и в праздники, и в будние дни. Салат Оливье существует очень давно и пользуется огромной популярностью. Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж" на Трубной площади. В "Эрмитаже" можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайного вкуса - "Салат Оливье", способ приготовления которого знаменитый повар держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получался. После смерти Оливье владельцем ресторана "Большой Эрмитаж" (так стали называть трактир в начале XX века) было "Товарищество Оливье", состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа здесь опять был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нем находился "Дом крестьянина". В "Большом Эрмитаже" и в нэпманском ресторане в меню неизменно значился фирменный "Салат Оливье", но В. А. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был не тот, каким был при своем изобретателе, а подаваемый нэпманам и вовсе "был из огрызков". Однако столь печально завершивший свою историю в родном ресторане, салат оливье стал незаменимым блюдом на праздничном столе. Как известно, главными его составными частями являются отварной картофель, вареная колбаса, нарезанные кубиками, и майонез. В остальном этот салат предоставляет полную свободу фантазии хозяйке. Это именно тот рецепт оливье, к которому мы привыкли. Состав же настоящего салата оливье (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного оливье его создатель унес с собой) таков: 2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков или 1 банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и одного фунта прованского масла. Оливье "Классический" Оливье "Северный" Оливье "Экзотический" Оливье "Тропический" Оливье "Комбинированный" Оливье "Новогодний" Оливье "Элитный" Оливье "Лимонный" Оливье "Зимний" Оливье "Весенний" Оливье "Летний" Оливье "Осенний" Оливье "Танго" Оливье "Солнечный" Оливье "Натюрель" Оливье "Союз" Оливье "Пикантный" Оливье "Нежный" Оливье "Для гурманов" Оливье "Миф" Оливье "Любимый" Оливье "Мария" Оливье "Салями" Оливье "Киви" Оливье "Умелица" Оливье "Дачный" Оливье "Лужок" Оливье "Царский" Оливье "Изысканный" Оливье "Русский" Оливье "Рандеву" Оливье "Экспресс" Оливье "Ароматный" Оливье "Деревенский" Оливье "Воскресный" Оливье "Любительский" Оливье "Нарцисс" Оливье "Виртуоз" Оливье "Золотой" Оливье "Оригинальный" Оливье "Сказка" Оливье "Радуга" Оливье "Лисичка" Оливье "Замок" Оливье "Таинственный" Оливье "Праздничный" Оливье "Ассорти" Оливье "Восточный" Оливье "Садовый" Оливье "Морской" Оливье "Восхитительный" Оливье "Снежный" Оливье "Рыцарский" Оливье "Луиза" Оливье "Дневной" Оливье "Пират" Оливье "Шампань" Оливье "Шик" Оливье "Солнечный" Оливье "Очарование" Оливье "Престиж" Оливье "Полумесяц" Оливье "Апельсиновый" Оливье "Томатный" Оливье "Лед" Оливье "Слоеный" Оливье "Экстравагантный" Оливье "Мечта" Оливье "Бесподобный" Оливье "Утренний" Оливье "Снежная королева" Оливье "Богатырский" Оливье "Вегетарианский" Оливье "Гранатовый" Оливье "Александр" Оливье "Каприз" Оливье "Арабский" Выбирай любой, перейдя по ссылке и читай какие ингридиенты в него входят
из всего того, что не успели доесть ранее ;)))))
из ингридиентов. курица или колбаса, горошек, картофель, яйцо, морковь, огурец
Советский салат Оливье. Фото-рецепт Автор: Pravdivo.NET Дата: 2010-05-03 Концепция блюда: Если салат Цезарь - это самый популярный в мире салат, то Оливье, пожалуй, можно назвать самым популярным салатом на постсоветском пространстве. Интересно, что такой же салат и даже с точно таким же названием есть и в Иране. Свое название салат Оливье получил в честь своего создателя, шеф-повара француза Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан «Эрмитаж» . За рубежом салат известен как «русский салат» . Настоящий рецепт салата Люсьен Оливье унес с собой в могилу, но по некоторым данным известно, что рецепт включал в себя довольно дорогие и экзотические ингредиенты: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Рецепт салата, который сейчас мы называем салатом Оливье, возник в Советское время и включал в себя всего шесть ингредиентов: вареную колбасу, яйца, горошек, соленые или маринованные огурцы, картофель и майонез. В наши дни вареную колбасу довольно часто заменяют мясом или птицей, соленый или маринованный огурец - свежим. В салат часто добавляют морковь и лук. Заметим, что мясо или птица делают салат довольно суховатым, огурец - наоборот, мокрым. А без лука салат гораздо мягче и нежнее. Украсить Оливье можно укропом или петрушкой. Ингредиенты: 350 г вареной колбасы 4 яйца 400 г картофеля 1 баночка зеленого горошка (350 г) 250 г соленых огурцов 3 ст. ложки майонеза пучок укропа Способ приготовления: Нарезаем кубиками колбасу. Нарезаем кружочками соленые огурцы. Картофель варим до готовности. Чистим и нарезаем кубиками. Яйца варим, чистим, нарезаем кубиками. Перемешиваем в салатнице колбасу, огурцы, картофель, яйца, горошек. Заправляем майонезом. Солим по вкусу. Украшаем мелко порезанным укропом. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/danchev56/_answers/i-1136.jpg" >
Отварные : картофель, яйца, мясо. Маринованные огурцы, зелёный горошек, майонез.
из всего, что есть в холодильнике
Соленые огурцы, морковь вареная, картофель вареный, Горошек, яблоко, яйца колбаса или мясо и майонез. Но.... на самом деле у оливье, у настоящего оливье рецепт очень запутанный и я его не помню
отварное филе птицы+отварной картофель+отварные яйца+огурцы кислые и свежие+горошек маринованый (если любишь) , и залить майонезом жирным или диетическим.
В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 6 ингредиентов: яйца вкрутую; отварное мясо (курятину, говядину) или колбасу («Докторскую») ; отварной картофель; солёные огурцы; зелёный горошек; майонез. Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, варёное мясо стали заменять колбасой, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют зелёный лук. Вариант с курицей вместо говядины получил название салат «Столичный». Также одной из разновидностей считается салат «Московский» : туда добавляли вареный картофель в большом количестве.
да уж этому салату больше лет чем тебе а ты и не знаешь позорище.... спроси у мамы.
Советский «Оливье» яйца вкрутую; отварное мясо (курятину, говядину) или колбасу («Докторскую») ; отварной картофель; солёные огурцы; зелёный горошек; майонез. Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, варёное мясо стали заменять колбасой, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют зелёный лук. Вариант с курицей вместо говядины получил название салат «Столичный». Также одной из разновидностей считается салат «Московский» : туда добавляли вареный картофель в большом количестве.
touch.otvet.mail.ru