Зимний салат оливье новогодний и к любому празднику. Салат оливье и зимний салат
Салат Оливье. Зимний. Столичный. Вариации.
Поделиться:
Как только мы не называем этот салат – и «Зимний» и «Оливье» и «Столичный».. и это только самые популярные названия…
Итак.. и опять немного истории..Название салат «Оливье» получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начала 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом салат называют не иначе как «русский салат».Оригинальный рецепт салата «Оливье»: мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои, два свежих огурца, 100 грамм маринованных каперсов, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Секретом салата был соус провансаль, который готовился на французском уксусе, двух яйцах и 400 граммах прованского оливкового масла.В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный».В советское время рецепт салата «Столичный» или «Оливье» ухудшался, одни ингредиенты заменялись другими – было сложно достать продукты. Другой момент – это майонез. Дело в том, что промышленный майонез начал выпускаться в СССР лишь во второй половине 30-х, а массовое производство началось только с начала 50-х. Именно майонез, такой загадочный и шикарный по советским понятиям соус, делал «оливье» самым любимым салатом. Ореол элитарности поддерживался и дефицитом майонеза. Продавался он лишь в Москве и Ленинграде. Всё труднодоступное намного вкуснее, и неудивительно, что соус майонез стал синонимом заправки для салата вообще и породил массу интересных и чудовищных салатов с расчётом на заправку майонезом. Именно любовь советского человека к майонезу даёт право считать советским всякий салат, заправленный этим соусом с поправкой на специфику продуктов.В наше время под названиями «Оливье» и «Столичный» подразумевается смесь варённого картофеля, майонеза, солёных или маринованных огурцов, зелёного горошка и иногда колбасы или курицы. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом - как праздничным, так и повседневным.Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний». Это название салат получил из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время.
Итак, мой рецепт:картофель, морковь - отварить, почистить, нарезать.Нарезать маринованные огурцы. Если их нет - добавить соленую капусту.Отварить курицу и порезать (иногда заменяю курицу сваренным мясом), но никогда не заменяю колбасой.Лук, порезать мелко и ошпарить кипятком.Яйца сварить, почистить, порезать.И добавить банку консервированного горошка.Заправить майонезом "Провансаль", иногда добавляю сметану.
Вот и все. Салат готов.Приятного Вам аппетита.
и напоследок несколько рецептов салата "Оливье"
1. Состав: картофель 0,5кг, морковь 4-5шт., зеленый горошек 0,5 банки, соленые огурцы 7-8шт., колбаса 200-250г, яйца вареные 3шт., лимон 1-2шт., майонез 300г, горчица 1ст.л., черный перец по вкусу, Соль по вкусу.
2. Состав на 5 человек: Рябчиков - 3 шт., раковых шеек - 15 шт., картофелю - 5 шт., ланспику - 1 ст., огурцов - 5 шт., каперсов, оливок, корнишонов - всего 1/8 ф., провансаля - 1/2 бут. Масла, трюфелей - 3 шт.
3. На 6 картофелин берут 3 моркови, 2 луковицы, 1—2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1—2 банки майонеза, соль и молотый перец — по вкусу. В рецептуре овощи средней величины.
И еще один совет - если Вы хотите приготовить столько салата "Оливье" сколько съедят гости - расчитывайте по средним картофелинам. На каждого человека - 1 средняя картофелина.
Ну вот и все. Еще раз приятного аппетита!
stranamasterov.ru
Зимний салат оливье новогодний и к любому празднику
Зимний салат оливье обычно делается к новому году, но у хозяек набор продуктов в нем может быть разным. Французский автор этого салата делал его давно, точный набор продуктов теперь неизвестен. Второго такого гармоничного зимнего салата просто не знаю. Осторожно делаю смешивание разных продуктов. Мне приходилось пробовать много разных салатов, особенно в гостях. Многие хозяйки совмещают совершенно не совместимые продукты, тяжелые для пищеварения.
Содержание статьи
Зимний салат оливье — делаю давно
Из многочисленных рецептов салатов для себя оставила совсем не много. Хочу здесь привести рецепт зимнего салата, который делаю более 30 лет, он нравится всей моей семье. Зимой можно делать и другие салаты, об этом здесь.
Если жду в гости своих взрослых детей, то делаю зимний салат обязательно. Делаю его не только в праздники, но иногда в будние дни. В новый год, его называют «Оливье». Но никто точно теперь не знает, каков рецепт у «Оливье», теперь рецепты его у всех разные. Привожу здесь свой рецепт, делается он совсем просто, но получается очень вкусно.
Зимний салат оливье — мой рецепт
- Вареные яйца – из расчета 1 шт. на каждого присутствующего, т.е. на 5 гостей нужно 5 яиц.
- Лук репчатый 1-2-3 луковицы /по вкусу/.
- Яблоки — 1-3 шт.
- Картофель вареный — 4-5 шт.
- Огурец соленый — 2-3 шт.
- Майонез провансаль – по вкусу, но не много, кладу 1 – 2 ст. ложки.
- Сушеные ароматные травы: петрушка, семена укропа, базилик или сельдерей.
Приготовление
Мелко режем только лук, все остальные овощи не должны быть мелкими, хорош размер кусочков 1,5 – 2 см. Очень мелкая нарезка испортит это блюдо, оно будет больше похоже на кашу и потеряет вид и вкус, это характерно только для оливье, а не для всех салатов. Нарезанные овощи перемешиваем в тазике или кастрюле, солим по вкусу. Затем перекладываем зимний его в салатницу и украшаем.
Украшение
Зависит от фантазии, настроения, от наличия времени и имеющихся продуктов у хозяйки. В праздники можно украсить его зелеными листьями салата и зеленым луком, сейчас в продаже зелень в магазинах всю зиму есть. У меня зеленый лук растет на подоконнике. Можно для украшения разложить по краю блюда: маслины, ягоды крыжовника, сливы, зеленого горошка, или украсить кольцами лука. Можно сделать поросенка из яйца – уголком вырезать ему стоящие ушки, пятачок сделать из кусочка морковки, глазки – из горошков перца и вырезать тоненький хвостик. Иногда я делаю розы из ленты яблочной кожуры. Приятных праздников, с салатом оливье.
Поделиться новостью в соцсетях« Предыдущая запись Следующая запись »
"Зимний салат" и салат "Оливье"...
Салат «Оливье» - классический<br>куриная грудка — 1 шт.,<br>яйца — 3 шт.,<br>морковь (крупная) — 3 шт.,<br>картофель (крупный) — 3 шт.,<br>маринованные огурцы (небольшие) — 6 шт.,<br>свежие огурцы (небольшие) — 2 шт.,<br>шампиньоны — 300 г,<br>зеленый горошек — 1 банка,<br>легкий майонез — 1 банка,<br>пучок укропа и петрушки — 1 пучок,<br>соль — по вкусу,<br>перец — по вкусу.<br>Отварить куриные грудки, мелко нарезать и выложить в салатник. Добавить отваренные, очищенные и мелко нарезанные яйца, морковь, картофель. Добавить мелко нарезанные маринованные и свежие огурцы, укроп и петрушку. Добавить зеленый горошек. Добавить нарезанные и обжаренные шампиньоны. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Выставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол салат «Оливье» с куриными грудками и шампиньонами заправить майонезом.<br>
"Зимний" называют русским салатом. Много нужно писать, поэтому велкам ту <a rel="nofollow" href="http://ru.wikipedia.org/wiki/Оливье_" target="_blank">http://ru.wikipedia.org/wiki/Оливье_</a>(салат)
С мясом - это салат "Столичный", а "Оливье" - с колбасой)) Я думаю, что между "Зимним" и "Оливье" разницы особо нет, если только по вкусовым предпочтениям людей, которые их готовят))
Салат " Оливье" своё название получил в честь повара Люсьена Оливье, который жил в Москве в середине 19в. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний». Это название салат получил из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. А русскими в Европе давно называют салаты, главными инградиентами которых является варёный картофель и майонез. Говорят, что Россия - страна, потребляющая больше всего майонеза на душу населения.<br>
столичный- только с курицей,зимний с мясом,ни с какой колбасой салаты не делают
Lana Arutyunyan права. Запомнились первые слова из рецепта салата Оливье, прочитанного в поваренной книге конца XIX века: Беруться остатки дичи и омаров...
классический салат "Оливье" старые повара готовили с курицей...а так называемый "Зимний" - это изобретение советских времен...кто с колбасой готовит, кто с отварной говядиной...
Согласна с лисичкой.
Это "Зимний " салат: 200 г мяса 300 г картофеля 2—3 соленых огурца 1 вареное яйцо 1 небольшая вареная свекла 1 вареная морковь 2 столовые ложки мясного желе 2 столовые ложки майонеза 2 столовые ложки маринованных ягод соль и перец по вкусу Отварите мясо и картофель, порежьте, добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы, мелко нарубленное яйцо. Заправьте майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. Затем выложите горкой на тарелку, сверху положите мясное желе, предварительно нарезанное кубиками. По краям тарелки положите гарнир, приготовленный из свеклы и моркови, нарезанных кубиками и дольками, украсьте салат маринованными ягодами и подайте к столу. Это оливье - классические варианты: КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ САЛАТА "ОЛИВЬЕ" 1. Рецепт салата "Оливье" от Люсьена Оливье Ингредиенты: Рябчики - 2 шт. Телячий язык Паюсная икра -1/4 фунта Свежий салат - 1/2 фунта Отварные раки - 25 штук Пикули - 1/2 банки Соя кабуль - 1/2 банки Свежие огурцы - 2 шт. Каперсы - 1/4 фунта Яйца вкрутую - 5 шт. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла. Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата. 2. Салат "Оливье" (из книги Гиляровского В. А. "Москва и москвичи") Ингредиенты: Мясо дичи или домашней курицы - 200 гр. Маринованные огурцы - 1-2 штуки Сладкие яблоки - 1 штука Картофель - 6 штук Морковь - 3 штуки Лук - 2 луковицы Консервированный зелёный горошек - 1 стакан Яйцо - 3 штуки Майонез - 3 банки Соль, перец - по вкусу Способ приготовления: В "Оливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. Продукты режутся очень тонко и ровно. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов. Это оливье- современный рецепт: ОЛИВЬЕ Очень мелко ( не крупнее горошка, я крошу на яйцерезке) покрошить картошку, морковь, яйца, мясо (любое-говядина, кура и т. д..) , огурцы (лучше маринованные, с ними вкуснее) , добавить горошек, лук, если хочешь (я не добавляю, я кладу зеленый прямо в тарелку) , зелень, какую любишь ( я кладу укроп) и заправить майонезом, лучше оливковым ( я как правило делаю свой, на французской горчице) . Вместо мяса я иногда кладу мясо крабов натуральное, очень вкусно!
touch.otvet.mail.ru
