Салат «Оливье» (рецепт 1904 года). Салат оливье 1904 года рецепт
Салат "Оливье" 1904 года - Кулинарные рецепты
Такой рецепт приготовления салата "Оливье" 1904 года, конечно же, потребует от вас некоторых финансовых вложений, но вы уж поверьте - оно того стоит! Салат совсем не похож на "наш" "Оливье", но получается невероятно вкусным! Думаю, для особо торжественных случаев вам этот рецепт пригодится!
Ингридиенты:
Семга слабосоленая: 300 Грамм,Картофель: 4-5 Штук,Яйца: 3 Штуки,Огурцы свежие: 2-3 Штук,Огурцы маринованные: 1-2 Штук,Зеленый горошек консервированный: 150 Грамм,Икра черная: 150 Грамм,Майонез: По вкусу
Приготовление:
1. Яйца и картошку отварим. Из рыбы удаляем косточки. В миске смешаем картофель кубиками, свежие огурцы и отварные яйца.2. Дальше - кусочки семги, горошек и маринованные огурцы. 3. Перемешаем все ингредиенты с майонезом, солим, если нужно. Выкладываем порциями и сверху украшаем икрой. Салат готов! СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!ПОДПИШИСЬ на САЛАТЫ
5 рецептов для тех, кто хочет приготовить на Новый год что нибудь новенькое
! Сегодня: 23.10.2018 Поделитесь о рецепте: "Салат "Оливье" 1904 года" со своими друзьями в социальных сетях10 свежих рецептов:
Сейчас комментируют
Очень простые и обалденно вкусные тефтели - Кулинарные рецепты⇒ "Главным достоинством этих тефтелей является то, что они цветные. А если еще добавить красный болгарский перец, то, наверное, вид будет еще интереснее. Надо попробовать, дети будут в восторге"Добавлено - 23.10.2018Салат «Снегирь» - Кулинарные рецепты⇒ "Салаты это моя слабость, вот где можно разгуляться в воображении. Рецепт все ж классический и я даже лук мариную слегка. Но вот оформление вызывает восторг, обязательно попробую так украсить на праздник."Добавлено - 23.10.2018
Закуска из рыбных консервов - Кулинарные рецепты⇒ "Оригинальная интерпретация старого, доброго салата из рыбных консервов с луком, яйцом и майонезом. Попробовал эту версию салата из консервов. Интересный вкус, имеет право на жизнь."Добавлено - 23.10.2018
ВКУСНЕЙШАЯ и ОРИГИНАЛЬНАЯ закуска из сельди. - Кулинарные рецепты⇒ "Очень простой в приготовлении и в то же время необычный рецепт покорил меня и моих гостей. Все ингредиенты доступны и приготовление не занимает много времени, но результат - пальчики оближешь!"Добавлено - 23.10.2018
Нежные сливочные десерты — родные будут в восторге! - Кулинарные рецепты⇒ "О, теперь знаю, какой десерт на новый год сварганить. А то всю голову сломала. Рецепт читается очень вкусно, а на вкус, думаю, будет ещё вкусней. Автору спасибо за то, что поделилась:)"Добавлено - 23.10.2018
recerti.ru
Салат «Оливье» (рецепт 1904 года)
Сложный рецепт салата «Оливье» (рецепт 1904 года) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 59. Содержит всего 227 килокалорий.
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 59
- Количество калории: 227 килокалорий
- Количество порций: 12 порций
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Салаты
Ингредиенты на пять порций
- картофель 2 шт.
- мясо крабов камчатских 100 г
- куропатка белое филе 150 г
- огурцы 1 шт.
- огурцы маринованные 2 шт.
- язык говяжий 150 г
- горошек зелёный 50 г
- яйца 4 шт.
- хрен сливочный 40 г
- каперсы 50 г
- майонез 120 г
- соль по вкусу
- Для украшения:
- яйцо перепелиное 8 шт.
- салат зеленый фризе 50 г
- икра чёрная 20 г
- икра красная 20 г
- шейки раковые 80 г
Пошаговое приготовление
- Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Краба отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Филе куропатки отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Огурцы нарезать очень маленькими кубиками. Язык отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, порубить.
- Ингредиенты соединить, заправить смесью хрена и майонеза, тщательно перемешать.
- Приготовить украшение. Перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое пополам. Извлечь желтки, порубить их. В белковые половинки разложить икру и раковые шейки.
- Салат посыпать измельченными желтками и расставить на них фаршированные половинки перепелиных яиц.
prostyeretsepti.ru
В глубь салата «Оливье» / Пища для ума / Охотники за едой, заведения Минска
Поднимите руку, кто не готовил «Оливье» на этот Новый год. Постыдитесь поднять руку. Я тоже поднимать не буду. Но у меня мечта есть. Хочу попробовать настоящий «Оливье». Такой, какой люди ели сто лет назад в ресторане «Эрмитаж», (в том самом ресторане, где, собственно этот «Оливье» и родился). Он же абсолютно отличается от современного. Вот мы что кладем в «Оливье»? Картошечку, горох, колбасу. Ну, или курицу или язык, в зависимости от вкуса. Огурцы соленые, морковку для цвета, лук для остроты. Яйца, куда без них. И майонезиком это все дело. А в рецептах 19 века все совсем другое. Перечисляю. Икра паюсная. Рябчик. Раковые шейки. Каперсы… (на худой конец, корнишоны). Ну да, яйца еще. Яйца – это единственное общее у современного «Оливье» и старого, прошловекового. И то, страшно сказать, они не для еды предназначались поначалу. Дело было так. Знаменитый гастроном Люсьен Оливье не делал салат. Он сделал закуску под водку. Взял филе рябчиков, добавил паюсной икры, раковых шеек, ломтики языка. Заправил это дело соусом «Провансаль», назвал блюдо вовсе не салат «Оливье», а «Майонез из дичи» и сверху украсил закусочку. С дизайнерским изыском украсил. Положил горку из вареного картофеля, мелко нарезанных корнишонов и рубленных яиц. Конечно же, изначально предполагалось, что эту горку есть не надо. Надо есть рябчиков и паюсную икру. Но вскоре Оливье заметил странное. Наши купчины-гастрономы-кулинары и закуску, и дизайнерские украшения ложкой перемешивают, просят еще добавить майонезику-провансальчику и с большим удовольствием всю эту смесь вкушают. Тогда Оливье подумал и сказал: «Ах вы такие, ну и вот вам». Все это дело порезал, залил своим соусом и стал подавать. Блюдо пошло «на ура». В общем, как вы понимаете, то, что мы тазиками едим на праздники – вовсе не «Оливье». Мы едим некий упрощенный вариант, который готовили в советские времена. А какой на вкус настоящий «Оливье» — загадка. Я уже десять лет пытаюсь приготовить – и не могу. В лавке перед домом то с рябчиками проблемы, то паюсной икры не привезли. А «сою кабуль» где взять? В оригинальный салат, помимо «Провансаля», добавляли некую «сою кабуль» — что-то вроде соевого соуса. Говорят, в советское время ее аналогом был некий соус «Южный». А сейчас – ни того, ни другого. Впрочем, для тех, кто все ингредиенты подберет, я рецепт дам. Самый ранний рецепт салата, который я нашел – датирован 1904 годом. Кто приготовит – пусть расскажет обязательно, каково на вкус.Рецепт «Оливье» 1904 годаВ начале 20 века для его приготовления брали:мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков или 1 банка омаров, полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), два мелко порезанных свежих огурца, 100 грамм каперсов, мелко порубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую. полбанки сои кабул (соус из сваренных и протёртых соевых бобов с добавлением специй), Заправлялось всё это соусом провансаль. P.S. 1904 год — это эпоха «после Оливье». По воспоминаниям гурманов, вкус этого салата отличался от вкуса салата времён Люсьена Оливье. Что добавлял в него французский кулинар, какие приправы и дополнительные ингредиенты осталось тайной. 
