Чем отличается салат «Столичный» от «Оливье». Отличие зимнего салата от оливье
Чем отличается салат «Оливье» от «Зимнего» салата? Варианты приготовления любимых салатов
Каждой современной семье и отдельно взятому русскому человеку хорошо известны салаты «Оливье» и «Зимний». Чем отличаются они? Каковы классические рецепты данных блюд? Это и многое другое в данной статье.
Описание
Базовым салатом новогоднего застолья является всеми любимый «Оливье». Рецепт салата «Зимний» немного похож. Достаточно простые ингредиенты, которые, сочетаясь между собой, создают особенную симфонию вкуса, а также очень живописно смотрятся на любом столе: новогоднем или обеденном.
Рецепт «Оливье» отлично известен и умудренной жизненным опытом хозяйке, и школьнику подростку. Хотя в каждой семье есть свои особые изюминки, которые позволяют создать уникальный вариант любимого блюда.
Но постепенно главные ингредиенты блюда стало непросто достать на прилавках русских магазинов. И потому их заменили на те, что имелись в продаже. Русские добавили в него еще горошек, отварную морковь, яблоко и так далее. А дичь заменили колбасой.
Так родился и новый вариант салата «Оливье» «Зимний». В чем разница и рецепты будут рассмотрены далее.
«Оливье» оригинальное
На 1 килограмм салата, приближенного к тому, который готовил знаменитый французский повар, необходимы:
- Соленый огурец – 1 штука.
- Мясо рябчика – 0,5 штуки.
- Оливки – 4 штуки.
- Картофель – 3 штуки.
- Раковые шейки – 3 штуки.
- Листья салата – 4 штуки.
- Майонезный соус – 1,5 столовые ложки.
Приготовление
Нарезать ровной соломкой мякоть жареного рябчика, отварной картофель и огурцы. Смешать ингредиенты.
Добавить оливки (или каперсы). Заправить майонезным соусом. Охладить в холодильнике и выложить в хрустальный салатник. Украсить раковыми шейками (отварными), зеленью. Подавать в холодном виде.
Мясо рябчиков можно заменить курицей, телятиной, куропаткой. А соленые огурцы – корнишонами.
Рецепт русского «Оливье»
Современный салат готовится из таких ингредиентов:
- Картофель – 4 штуки.
- Яйца – 5 штук.
- Соленые огурцы – 3 штуки.
- Колбаса вареная – 0,400 кг.
- Консервированный горошек – 1 банка.
- Луковица – 1 штука.
- Зелень – 20 г.
- Майонез – 0,200 кг.
Приготовление
Вкусный и любимый многими салат сделать достаточно просто: нарезать мелкими или крупными кубиками отварные картофель и яйца, огурцы и колбасу. Выложить консервированный горошек (без жидкости).
Для улучшения вкуса рекомендуется добавить к блюду измельченные лук и зелень. В качестве заправки использовать майонез или майонезный соус.
Вариант приготовления салата «Оливье»
Оригинальное и нежное блюдо получается при добавлении слабосоленой семги (или лосося).
Ингредиенты
- Картофель – 2 штуки.
- Яйца – 3 штуки.
- Соленые огурцы – 2 штуки.
- Семга слабосоленая – 0,200 кг.
- Консервированный горошек – 0,100 кг.
- Луковица – 1 штука.
- Зелень – 20 г.
- Майонез – 0,150 кг.
- Икра красная – 20 г.
Приготовление
Порезать ровными кубиками: отварные картофель и яйца, семгу, огурцы. Высыпать к ингредиентам горошек (без жидкости).
Мелко нарезать луковицу и зелень. Добавить в салат. Заправить майонезом, охладить.
Подавать в салатнике, украсив сверху красной икрой (фото смотрите выше).
Салат «Зимний»
Чем отличается от «Оливье»? Некоторые ингредиенты заменяются другими или добавляются новые компоненты, чтобы немного видоизменить привычное блюдо.
Например, есть вариант салата, где к колбасе добавляется отварное мясо или язык, и заправляется особенным соусом.
Также есть рецепт салата «Зимний» с куриным мясом и грибами или из овощей (так называемый «Зимний витаминный») и другие.
Рассмотрим несколько вариантов.
Салат «Зимний». Классический рецепт
Всего лишь заменив некоторые ингредиенты или добавив новые, можно сделать уже другой салат – «Зимний». Чем отличается от «Оливье» он? Классический салат «Зимний» готовится из следующих ингредиентов:
- Картофель – 8 штук.
- Морковь – 4 штуки.
- Яйца – 6 штук.
- Соленые огурцы – 5 штук.
- Отварной язык – 0,300 кг.
- Колбаса вареная – 0,200 кг.
- Консервированный горошек – 0,200 кг.
- Луковица – 1 штука.
- Листья салата – 5 штук.
- Зелень – 20 г.
Для заправки необходимы:
- Майонез – 0,300 кг (можно заменить йогуртом или сметаной).
- Сок лимона – 2 столовые ложки.
- Французская горчица – 1 столовая ложка.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Соль, перец черный.
Приготовление
Выложить в емкость для салата мелко или крупно нарезанные кубиками: отварной язык, картофель, яйца и морковь, колбасу, огурцы.
Добавить горошек (без жидкости) и порезанную луковицу с зеленью.
Приготовить заправку (смешать все компоненты, предназначенные для этого, пропустить через чесночницу чеснок и добавить к заправке). Заправить соусом салат.
Подавать в красивых вазочках или с помощью круглой (квадратной) формы выложить порции на плоскую тарелку.
Другой вариант салата «Зимний»
Чем отличается от «Оливье» он, уже упоминалось выше – добавлением новых ингредиентов. Например, курицы, грибов и сыра. А еще способом подачи.
Для такого варианта салата коктейля (то есть слоеного) необходимы следующие компоненты:
- Куриное филе – 0,300 кг.
- Огурцы соленые – 6 штук.
- Яйца куриные – 5 штук.
- Грибы (шампиньоны или другие) – 0,200 кг.
- Луковица – 1 штука.
- Сыр твердый – 0,100 кг.
- Майонез – 0,200 кг.
Приготовление
Сформировать первый уровень из кубиков отварного куриного филе, промазать майонезом. Натереть на крупной терке огурцы, сформировать второй уровень, также промазать майонезом.
Отварные очищенные яйца натереть на крупной терке – это будет третий уровень, майонез. Слегка обжаренные грибы и лук выложить в качестве четвертого уровня, майонез.
И последний, пятый уровень, сделать из натертого на крупной терке сыра. Поставить в холодное место на 2 часа.
Это, конечно, не совсем классический рецепт салата «Зимний» (чем отличается от «Оливье» он, становится ясно по набору продуктов), но также очень вкусное и желанное на любом столе блюдо.
Резюме
Таким образом, вариантов приготовления салата «Оливье» может быть неисчислимое количество. И каждая хозяйка, повар может по своему сделать данное блюдо оригинальным и вкусным.
autogear.ru
Чем отличается салат «Столичный» от «Оливье»
Чем отличается салат «Столичный» от «Оливье»
Внимательная хозяйка, выбирая, какую закуску приготовить к праздничному столу, почти наверняка заметит, что рецепты салатов «Столичный» и «Оливье» имеют несомненное сходство.
В составе этих блюд мясные продукты, соленые, маринованные или свежие огурцы, зеленый горошек, яйца, картофель, морковь и майонез. Технология приготовления тоже не имеет существенных различий.
Неужели под разными названиями кроется одна и та же закуска? Чтобы понять, чем отличается салат «Столичный» от «Оливье», необходимо слегка углубиться в историю и сравнить классические рецепты этих блюд в их современной интерпретации.
Сходства и различия
Салат «Оливье» имеет более долгую историю, чем «Столичный». Завсегдатаям ресторана «Эрмитаж» он был знаком уже в XIX веке.
Местный повар Люсьен Оливье потчевал гостей закуской из самых дорогих деликатесов (телячьего языка, раковых шеек, грудок рябчиков, паюсной икры, трюфелей, пикулей), сдобренных соусом его личного изобретения, который готовился на основе соуса провансаль с добавлением кабуля – пряной приправы из одноименного сорта сои.
Салат «Столичный» был изобретен в 1930-е годы. Создавался он как аналог «Оливье», вкус которого еще не стерся из памяти тех, кто пробовал это кушанье в дореволюционные годы.
Поварам ресторана «Москва», по свидетельству очевидцев, удалось приготовить закуску, которая на самом деле по вкусу напоминала знаменитое творение Люсьена Оливье.
В состав салата входили: птица или дичь, картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), яйца, раковые шейки, пикули, маслины, листовой салат, майонез и соус «Южный», который изготавливался из сои.
После Второй мировой войны в Россию вернулся ряд наших соотечественников, которые в свое время эмигрировали из страны. Они привезли на Родину свои интерпретации салата «Оливье».
Постепенно рецепты обеих закусок были адаптированы к реалиям советского времени. Оба были дополнены дефицитным в то время зеленым горошком и доступной морковью, которую в то время добавляли во многие салаты.
В результате рецепты салатов «Оливье» и «Столичный» стали еще более похожи, чем на момент создания аналога известной закуски кулинарами ресторана «Москва».
Если сравнить рецепты «Столичного» салата и «Оливье», которые сегодня считаются классическими, можно выделить следующие различия:
- для «Оливье» чаще используются вареная колбаса или ветчина, для «Столичного» — отварная куриная грудка;
- мясная составляющая в салате «Столичной» занимает большую часть, чем в «Оливье»;
- в «Оливье» морковь является обязательным ингредиентом, в «Столичный» ее добавляют не всегда;
- в «Оливье» кладут намного больше картофеля, чем в салат «Столичный».
Читать ещё Как сделать слоеное тесто
В некоторых кафе и ресторанах эти закуски отличаются и способом подачи. В «Оливье» ингредиенты чаще смешиваются между собой, в «Столичном» они нередко укладываются слоями. Однако этот признак нельзя назвать релевантным.
Изучив приведенные классические рецепты салатов «Столичный» и «Оливье», вы сами сможете увидеть все их свойства и различия.
Классический рецепт салата «Оливье»
Состав:
- колбаса «Докторская» или другая вареная – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- зеленый горошек – 0,35 кг;
- соленые или маринованные огурцы – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- майонез – 0,2 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите, не очищая, морковь и картофель, предварительно их тщательно вымыв.
- Отдельно сварите яйца, залейте их холодной водой.
- Остудите овощи, очистите, нарежьте кубиками небольшого размера (примерно по половине сантиметра). Сложите в большую миску.
- Такими же кубиками нарежьте колбасу. Добавьте к овощам.
- Очистите яйца, нарежьте кубиками, добавьте к остальным ингредиентам.
- Такими же кусками, как и остальные продукты, нарежьте огурцы.
- Откройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость. Горошек высыпьте в миску.
- Посолите и поперчите продукты по вкусу, заправьте майонезом, переложите в вазу.
Именно такой вариант «Оливье» считает классическим большинство наших соотечественников.
Классический рецепт салата «Столичный»
Состав:
- отварная куриная грудка (филе) – 0,5 кг;
- картофель – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- свежие или маринованные огурцы – 0,3 кг;
- зеленый горошек консервированный – 0,24 кг;
- майонез – 0,2 л;
- соль, красный молотый перец или паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- По отдельности отварите картошку, морковь и яйца. Морковь можно не использовать, тогда картофеля и зеленого горошка потребуется на 100 г больше.
- Отварите в соленой воде и остудите куриную грудку. Филе нарежьте некрупными кусками, слегка поперчите.
- Яйца очистите, нарежьте кубиками по половине сантиметра.
- Очистите и такими же кусками, как и яйца, порежьте картофель и морковь.
- Нарежьте огурцы. Если хочется, чтобы салат имел более нежный вкус, огурцы можно очистить.
- Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам, в чистую миску выложите зеленый горошек.
- Каждый ингредиент заправьте соусом.
- Выложите слоями в произвольном порядке.
Читать ещё Что делать, если картошка пересолена
