ТОП -10 рецептов салата «Оливье». Гарнир к салату оливье
Как красиво подать оливье
Оливье — салат практически с детективной историей. А всё потому, что оригинальный рецепт создатель блюда Люсьен Оливье держал в тайне. Потомственный повар-француз эмигрировал в Россию в 60-х годах XIX века и стал владельцем «Эрмитажа», одного из самых пафосных московских ресторанов.
Француз отошел в мир иной, так и не раскрыв секрета своего кулинарного детища. Впрочем, рецепт не мог обойти стороной В. А. Гиляровский, завсегдатай богемного заведения. В своей книге «Москва и москвичи» он расписал компоненты блюда, опираясь на собственные вкусовые ощущения.
История салата «Оливье»
Кстати, изначально оливье был вовсе не салатом, а изысканным гарниром к дичи. На тарелке было разложено филе куропаток и рябчиков вместе с телячьим языком и раковыми шейками, полито всё это было майонезом «Провансаль». Завершала композицию горка вареного картофеля с корнишонами, украшенная яйцами.
Москвичи изысканной подачи не оценили, зато оценили вкусовые качества блюда и на глазах у возмущенного маэстро смешивали в тарелке все ингредиенты. После этого обиженный повар уже своими руками смешивал компоненты и поливал их соусом. Вот и молодец!
Задачей большевиков было искоренить буржуазные замашки у граждан только что созданной страны Советов, поэтому ни о какой эстетике, а тем более изысканных ингредиентах не могло быть и речи. Много позже, почти через полвека после революции, советские граждане снова могли угощаться оливье (вернее, до неузнаваемости упрощенной его версией) и с гордостью подавали его под звон курантов в хрустальных салатниках как символ достатка и благополучия.
В связи с тем, что любовь народа к этому салату не ничем не искоренить, да и многолетними стараниями наших хозяек вкус его доведен практически до идеала, «Со Вкусом» предлагает подборку интересных вариантов подачи оливье, которые вдохновят вас на новые салатные свершения!
Современная подача салата «Оливье»
- Выложите салат в виде кольца (для этого в центре блюда поставьте стакан), посыпьте измельченной зеленью, украсьте клюквой.
- Единственная сложность такой подачи — найти в продаже подходящие корзинки. Достаточно плотные, чтобы не размокали от салата. Еще лучше напечь заготовки для тарталеток самостоятельно.
- Оливье в формате бутерброда — то, что надо для фуршета. Учитывайте лишь, что для такой подачи ингредиенты следует нарезать максимально мелко, а хлеб должен быть исключительно свежим и вкусным. Хотите блеснуть кулинарной продвинутостью — добавьте к композиции ломтики запеченной индюшиной грудки.
- Если сервировочного кольца на кухне нет, воспользуйтесь жестяной консервной банкой (без дна), но тут велик шанс пораниться. Можно поступить так: отмотайте метра 2 фольги и сложите ее в несколько слоев, а затем соедините в кольцо нужного диаметра.
- Не будет преступлением, если вареную колбасу заменить ломтиками ветчины в формате слайсов. Сверху выложите салатный микс. Свежо!
- При первом взгляде и не угадаешь сразу, что за изысканное угощение хозяйка поместила в бокалы. Выглядит очень современно.
- Чтобы приготовить картофель пай, школу поваров оканчивать не обязательно. Нашинковать тонкими полосками и поджарить со специями в большом количестве масла, затем маслу дать стечь. Зато как этот ингредиент меняет образ блюда!
Уверены, что вы нашли для себя что-то новенькое. А если статья вам понравилась, поделитесь ею с друзьями!
Источник
vkusno.mirtesen.ru
ТОП -10 рецептов салата "Оливье"
Главная » ТОП -10 рецептов салата «Оливье»
04 февраля 2016
3
0
ТОП -10 рецептов салата «Оливье»
Салаты
Alina
Салаты
Вы все еще готовите Оливье так, как готовила его ваша мама-бабушка? Предлагаем разнообразить праздничный стол совершенно оригинальными рецептами давно любимого салата! Удивите своих родных новым изысканным вкусом.
По-«буржуйски»
Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.
Ингредиенты
- 2 отварных рябчика
- 1 отварной телячий язык
- 100 г паюсной икры
- 25 отварных раков
- 200 г свежего салата
- 10-15 мелких маринованных огурчиков
- 2 свежих огурца
- полбанки сои кабуль (особая соевая паста)
- 100 грамм каперсов
- 5 сваренных вкрутую яиц
Приготовление
Все ингредиенты мелко нарезались кубиками и смешивались. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных.
По-советски
Ингредиенты
- отварной картофель — 4-5 шт.
- вареная колбаса — 300 г
- соленые огурцы — 3-4 шт.
- вареная морковь — 1 шт.
- консервированный зеленый горошек — 1 банка
- сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- майонез
- зелень по желанию.
Приготовление
Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара). У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье — одни добавляют в него свежую капусту, другие — яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей.
«Новый русский» оливье
Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыск.
Ингредиенты
- отварной картофель — 4-5 шт.
- 1 небольшой свиной язык
- куриное филе — 150 г
- сваренные вкрутую перепелиные яйца — 20 шт.
- консервы «Крабовое мясо» — 1 банка
- свежий огурец — 1 шт.
- маринованные огурцы — 3 шт.
- вареная морковь — 1 шт.
- консервированный зеленый горошек — 1 банка
- майонез
- зелень по желанию
Приготовление
Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.
Вегетарианский
В современном мире насчитывается сотни миллионов вегетарианцев, они составляют около 5% населения Земли, и с каждым годом их число неуклонно растет. У русских вегетарианцев есть свой рецепт оливье.
Ингредиенты
- отварной картофель — 4-5 шт.
- вареная морковь — 3-4 шт.
- консервированный зеленый горошек — 1 ст.
- консервированная сладкая кукуруза — 1 банка
- маринованные огурцы — 2-3 шт.
- тофу (соевый сыр) — 50-100 г
- черный перец, соль
- майонез (сметана) — 1 ст.
- зелень по желанию
Приготовление
Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Можно заправить смесью сметаны с майонезом.
Сытный оливье
В принципе салат оливье калориен практически в любой его вариации, но в новогоднюю ночь его сытность важна как никогда — ведь это главная закуска на праздничном столе.
Ингредиенты
- спагетти -150 г
- отварное куриное филе или отварная говядина — 100 г
- сыр — 100 г
- соленый огурец (или кислое яблоко) — 1 шт.
- зеленый консервированный горошек — 1 ст.
- помидор — 2 шт. (или 1 ст. ложка томатного пюре)
- сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
- майонез (сметана) — 1 ст.
- зелень укропа или петрушки
Приготовление
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.
Рыбный оливье
Ингредиенты
- отварной картофель — 4 шт.
- сваренные вкрутую яйца — 5 шт.
- соленая красная рыба — 200-300 г
- замороженный зеленый горошек — 200 г
- соленые огурцы — 3-4 шт.
- майонез
- зелень по желанию
Приготовление
Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску, добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.
Грибной оливье
Ингредиенты
- отварной картофель — 3-4 шт.
- консервированные шампиньоны — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- консервированный зеленый горошек — 1 банка
- майонез
- зелень по желанию
Приготовление
Картофель и яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные). Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
Хрустящий оливье
Ингредиенты
- отварной картофель — 3-4 шт.
- вареная морковь — 2 шт.
- сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- консервированный зеленый горошек — 1 банка
- свежий огурец — 1 шт
- пакетик ржаных сухариков с беконом
- сметана
- зелень
Приготовление
Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.
Острый оливье
Ингредиенты
- отварной картофель — 3-4 шт.
- вареная колбаса — 150 г
- соленые огурцы — 2 шт.
- вареная морковь — 1 шт.
- сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
- консервированный зеленый горошек — 1 ст.
- чеснок — 6 зубчиков
- майонез
- зелень по желанию
Приготовление
Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости, заправить салат, оставить на час в холодильнике.
Антикризисный оливье
Оливье, несомненно, — самый «пролетарский» салат. Более экономным может быть только винегрет.
Ингредиенты
- отварной картофель — 2 шт.
- сардельки (или сосиски) — 2-3 шт.
- консервированная белая фасоль — 0,5 ст.
- вареная морковь — 1 шт.
- соленый огурец — 1 шт.
- сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
- майонез
- зелень петрушки по желанию
Приготовление
Выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки. Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца. Каждый слой смазывать майонезом.
Оставьте вашу оценку!
Обсуждения закрыты для данной страницы
Похожие рецепты
Рецепты на 8 марта: ТОП-3 легких женских салатов
На 8 марта совсем не хочется готовить сложные и тяжелые для желудка блюда. Идеальное решение в этом случае - легкие и вкусные женские салаты. 8 марта – легкий и женственный праздник, который не нужно обременять приготовлением тяжелых зимних блюд. В женский…
Что приготовить на 8 Марта: несколько рецептов популярного салата
8 Марта – праздник весенний, радостный и легкий, а потому и угощение на него постарайся приготовить такое же весеннее, цветочное, оригинальное, позитивное и красивое. Мы решили посоветовать тебе, что приготовить на 8 Марта, чтобы было сытно, вкусно, празднично и тебе…
Легкие салаты на 8 Марта: рецепты с фото
Такие легкие салаты на 8 Марта особенно оценят твои подружки, которые не прочь вкусно поесть и при этом стараются следить за своей фигурой. Постный салат из авокадо с помидорами Очень легкий по составу и быстрый в приготовлении салат из авокадо…
Овощные салаты
Пост – это отличная возможность обратить внимание на овощи. Ведь мало кто решается сделать овощные блюда основой своего повседневного стола. А в пост сам Бог велел пробовать новые постные блюда. Яркие овощные салаты – это настоящее спасение во время долгих…
lovecook.me
Салат «Оливье» разностороннее блюдо французов и классический гарнир русских.
Салат «Оливье» разностороннее блюдо французов и классический гарнир русских.
Жил да был в свое время повар Люсьен Оливье. И создал он знаменитый салат под названием «Оливье». Состоял он тогда совершенно из иных продуктов, чем его современный аналог.
Изначально салат состоял из рябчиков, икры и салата из картофеля. Но купцы эти ингредиенты быстренько перемешали, и салат стал пользоваться большой популярностью, особенно в годы советского союза. А за границей его назвали «Русский салат». Очень интересно. Что и майонез тоже был взят из семейной книги французов Оливье. Его усовершенствовали. Добавили специй, и стал салат неизменно популярен.
Познакомимся с первым оливье 1904 года.
Нам необходимо:
- два отваренных рябчика- один язык отваренный телячий- сто грамм игры черной- двести грамм салата свежего- большой омар или 25 раков отваренных- пасты сои полбанки- два огурца свежих мелконарезанных- каперсов 100 граммов- яиц 5 штук отваренных- соус – майонез «Провансаль»
В приготовлении есть немного премудростей: мясо отваривается на вине и бульоне, с оливками и шампиньонами. Язык отваривается с кореньями петрушки, морковки и лука. С добавлением лаврового листа. Раки варятся в бульоне с петрушкой, луком, морковкой, эстрагоном, укропом и перцем.
А вот в кулинарный рецепт русского оливье можно положить взаимозаменяемые продукты:
- Курицу. Отварное мясо, копченую грудинку, или вареную колбасу. Причем желательно, «Докторскую».- Майонез или смесь майонеза со сметаной- Горошек или кукуруза консервированная- Свежие, соленые или маринованные огурцы- маринованный в уксусе лук или кислое яблоко
В приготовлении салата тоже есть различия:
- картофель, морковь и яйца можно варить вместе, а можно по отдельности.- Яйца можно накрошить на крупной терке или нарезать кубиками- Куриное филе режется кубиками или ломтиками- Можно картофель и морковь сварить на пару- Некоторые добавляют зеленый лук.
Кстати и калорийность блюда меняется в зависимости от его состава: если заменить курятину сосисками – калорийность повышается. Примерная калорийность на 100 г в ккал:
- мясо – 250 - куриная грудка – 115- яйцо куриное - 150- картофель – 70- огурцы – 17- колбаса «Докторская» – 200- морковь - 30- майонез «Провансаль» - 600
nyam-nyam.org
Салат Оливье, вред салата Оливье
Бесспорно, салат “Оливье” – король новогоднего стола. Он давно и надолго упрочил свое место в праздничном меню. Традиции и детские воспоминания – на этом его полезные свойства заканчиваются. Диетологи разоблачили любимый народный рецепт. Мы собрали доводы специалистов в одной статье, а также нашли полезный вариант вкусного салата “Оливье”.
Чем страшен?
Во-первых, сочетанием несочетаемых продуктов. Именно поэтому салат “Оливье” диетологи прозвали “пищевой бомбой”. Картофель, яйца, колбаса, майонез – это продукты несовместимы и могут вызвать даже у здорового человека тяжесть в желудке, а также оказать неблаготворное влияние на поджелудочную.
Во-вторых, каждый из этих продуктов влияет на увеличения уровня сахара в крови, что в свою очередь может привести к ожирению. Конечно, от разового употребления этого народного салата болезнь вряд ли разовьется, но есть его все новогодние праздники все-таки не стоит.
В-третьих, калорийности этого салата впечатляет. Он может поднять уровень холестерина в крови, мягко говоря, выше нормы. Считайте сами: организм человека в сутки готов справляться с 300 мг холестерина, а в 100 граммах салата “Оливье” содержится больше половины суточной нормы. А если еще учесть изобилие других высококалорийных блюд на столе, арифметика получается очень занимательной. Для людей с болезнями сердца это гастрономическое излишество может привести к весьма серьезным последствиям: инсульту или инфаркту. Именно поэтому увлекаться этим блюдом не стоит.
Майонез – самый главный недостаток салата “Оливье”. Желудок никогда не скажет вам “спасибо” за его употребление, так как на него ложится большая нагрузка в процессе переваривания. Также не рекомендуется использовать вареную колбасу и соленые огурцы.
Если же вы совершенно не мыслите праздник без салата “Оливье”, то не начинайте застолье с него. Пусть лучше в желудок попадет пища, насыщенная белками: курица, говядина, яйца, белая рыба. А еще более правильным решением станет приготовление полезного варианта всеми любимого салата.
Полезный рецепт салата “Оливье”
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 2 шт;
- Свежие огурцы (средние) – 2 шт;
- Картофель – 3 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Яйца – 4 шт;
- Свежая зелень – 1/2 пучка;
- Свежий (или замороженный) горошек – 200 грамм;
- Лук – ½ шт;
- Яблоко (среднее, кисло-сладкое) – 1 шт;
- Соль, перец;
- Йогурт без добавок – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварить картофель, яйца, морковь и куриную грудку. Остудить.
- Зеленый горошек ошпарить кипятком и сразу переложить в холодную воду. Так он сохранит цвет.
- Овощи, яйца и филе порезать средним кубиком. Смешать в большой миске.
- Измельчить лук, зелень и добавить их в салат.
- Тщательно перемешать, приправить солью, перцем.
- Заправлять салат лучше всего за полчаса до подачи. Помните, что свежим заправленный салат “Оливье” может быть только в течение 12 часов.
Читайте также:
Почему нельзя есть апельсины и мандарины?
Вредят ли макароны фигуре?
Десять распространенных мифов о правильном питании и здоровом образе жизни
www.koolinar.ru
