Салат "Нисуаз" - французский кулинарный шик. Салат нисуаз классический французский рецепт

рецепт классический французский и от Юлии Высоцкой

Вы здесь: Главная » Кулинария » Салаты » Салат Нисуаз: рецепт классический французский и от Юлии Высоцкой

Сегодня у нас на повестке дня — салат «Нисуаз». Рецепт классический пришел к нам из солнечной Ниццы. Многие источники утверждают, что в создании этой закуски участвовал Джордж Баланчин – известный в мире хореограф. Возможно, именно благодаря ему салатик «Нисуаз» обладает изысканным и тонким вкусом.

Салат «Нисуаз»: классический рецепт с фото

В Ницце такой салат готовят из анчоусов, яиц и свежих овощей, заправленных маслом оливы с лимонным свежеотжатым соком либо винным уксусом. Классический рецепт исключает добавление риса, стручковой фасоли и картофеля. Но наши хозяйки давно разнообразили его, и закуска заиграла новыми вкусовыми нотами.

Состав:

• 200 г зеленой фасоли стручковой;
• 150 г тунца консервированного;
• 1-2 салатных листа;
• 10-12 маслин;
• 2 яйца;
• лук;
• масло очищенное растительное;
• 3-4 томата;
• масло оливы;
• 1 ½ ст. л. уксуса винного;
• 1-2 чесночных зубчика;
• базилик;
• поваренная соль;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Сначала приготовим заправку для салатика. Соединим масло оливы и винный уксус, добавим чесночный зубчик, выдавив его через пресс, и измельченные листики базилика.
2. Солим заправку и приправляем специями, перемешиваем.
3. Фасоль выкладываем в кипящую воду и варим на протяжении пяти минут. Затем выкладываем фасоль в дуршлаг и промываем холодной водичкой.
4. Когда вся лишняя жидкость стечет с фасоли, обжарим ее на масле с 1-2 чесночными зубчиками на протяжении 3-4 минут.
5. Яйца заранее отварим и остудим.
6. Лук чистим, томаты и салатные листы промываем.
7. Лучок измельчаем, маслины, яйца и томаты разрезаем на две части.
8. Салатные листья разрываем руками и выкладываем на дно блюда.
9. Посыпаем их луком.
10. По центру выкладываем горкой фасоль, а вокруг располагаем томаты и яйца.
11. Поверх фасоли выложим тунца.
12. Сверху распределим маслины и польем салатик заправкой. Готово!

Совет: для салатика «Нисуаз» лучше выбирать помидоры сорта Черри.

Пикантная французская закуска с тунцом

Обязательно попробуйте приготовить этот вариант салата «Нисуаз» с тунцом. Классический рецепт включает анчоусы, и именно их мы добавим в заправку. А тунец нам нужен свежий, его предварительно следует пожарить.

Состав:

• 0,3 кг молодого картофеля;
• 100 г фасоли зеленой;
• 3 яйца;
• 4 помидорчика Черри;
• 2 салатных листа;
• 5 ст. л. масла оливы;
• 2 ст. л. соуса бальзамического;
• 2 ст. л. базилика сушеного;
• 300 г тунца;
• лимон.

Для заправки:

• 10 оливок черных;
• 5 шт. анчоусов маринованных;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. масла оливы;
• 1 ст. л. уксуса бальзамического.

Приготовление:

1. Уже традиционно начнем с заправки. Нарезаем оливки, чесночные зубики и анчоусы, выкладываем в глубокую емкость и с помощью погружного блендера перемалываем в пюре.
2. Добавляем свежеотжатый сок половины лимона, масло оливы и уксус. Перемешиваем и отставляем в сторону.
3. Корнеплоды чистим и отвариваем.
4. Фасоль провариваем в слегка соленой воде на протяжении пяти-шести минут. Перекладываем фасоль в дуршлаг и промываем ледяной водичкой.
5. Яйца отвариваем и чистим.
6. Картофелины разрежем на половинки и выложим в нагретое масло оливы вниз той стороной, где разрез.
7. Жарим картошку, помешивая, 4-5 минут. Она должна зарумяниться со всех сторон и быть хрустящей.
8. Теперь выложим в сковороду разрезанные на две части томаты. Обжариваем все вместе буквально одну-две минутки.
9. Добавляем 1 ст. л. уксуса бальзамического, выключаем плиту и посыпаем все сушеным базиликом.
10. Затем пожарим филе тунца. Нам нужен цельный кусок. Слегка посолим рыбку. Обжариваем тунца на масле оливы с обеих сторон по 5 минут.
11. Соединяем оставшийся уксус с соком лимона и добавляем салатные листья.
12. Выкладываем 1 ст. л. заправки оливковой, сверху распределяем томаты с картофелем, затем – фасоль.
13. Сверху фасоли выложим рыбу.
14. Вокруг распределим яйца, разрезанные на две части, и польем их смесью уксуса с лимонным соком и салатными листьями.

Готовим с известной телеведущей Юлией Высоцкой

И конечно же, нельзя оставить без внимания салат «Нисуаз» — классический рецепт от Юлии Высоцкой. Для его приготовления нам нужен консервированный в собственном соку тунец.

Состав:

• 100 г салата листового;
• 100 г фасоли спаржевой;
• 8-9 помидорчиков Черри;
• 8-9 яиц перепелиных;
• 1 банка консервированного тунца;
• 15 маслин;
• лук;
• 12 анчоусов;
• 5 ст. л. масла оливы;
• 1 ст. л. уксуса винного либо яблочного;
• 1 ст. л. горчицы зернистой;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль;
• молотый перчик черный.

Приготовление:

1. Лучок чистим, нарезаем тонкими полуколечками и маринуем в уксусе.
2. Фасоль проварим 4-5 минут, выложив ее в кипящую воду, а затем обдадим холодной жидкостью.
3. Яйца варим вкрутую, очищаем и разрезаем на четыре части.
4. Томаты также разрезаем на четыре равные части.
5. Консервы хорошенько разминаем вилкой.
6. Анчоусы очистим, вынимаем косточки и разбираем филе на кусочки.
7. Для заправки соединим масло оливы с уксусом. Добавим горчицу и измельченный чесночок, посолим, по вкусу поперчим и перемешаем. Взбиваем заправку блендером.
8. Салатные листы промываем и обсушиваем. Раскладываем их по порционным тарелкам. Поверх листьев выкладываем тунца и маринованный лучок.
9. Затем распределяем фасоль, отварные яйца и анчоусы.
10. Далее в игру вступают томаты и маслины.
11. Приправляем салатик соусом и подаем к столу.

Любимый салат на новый лад

По всему миру известен французский салат «Нисуаз», классический рецепт которого, можно сказать, давно позабыт. Чего только в него сегодня ни добавляют! Предлагаем еще один способ приготовления этой изысканной закуски с рукколой.

Состав:

• 250 г рукколы;
• 250 г помидорчиков Черри;
• банка тунца консервированного;
• лимон;
• 10 яиц перепелиных;
• уксус бальзамический;
• масло оливы;
• соль;
• молотый перчик черный.

Приготовление:

1. Яйца отварим и очистим, разрежем на половинки.
2. Консервы разомнем тщательно вилкой.
3. Рукколу и Черри промоем и обсушим.
4. Томаты разрежем на две части.
5. В салатницу выложим тунца, затем идут томаты.
6. Следующий слой – половинки перепелиных яиц.
7. Приготовим заправку: отожмем сок из лимона и соединим его с маслом оливы. Добавим соль и перчик, перемешаем.
8. Заправляем масляно-лимонным соусом салатик, и можно сразу подавать его к столу.

lucky-girl.ru

Салат "Нисуаз" - французский кулинарный шик

Если кулинарное блюдо является предметом спора поваров-гуру в течение столетия, что может быть лучшей рекомендацией для его приготовления? Салат "Нисуаз" –кулинарная легенда города Ницца – давно присутствует в меню ресторанов практически всех стран мира. И каждый из них настаивает на своем рецепте приготовления.

Нужно отметить, что базовые ингредиенты салата – помидоры, чеснок и оливковое масло – присутствуют во всех его вариациях. А далее каждый действует по своему вкусу. Известны рецепты с добавлением картофеля, риса и артишоков. Но кулинарные историки с гневом отрицают добавление этих ингредиентов, считая, что "Нисуаз" – это гимн свежим овощам.

Предлагаем вам приготовить традиционный салат "Нисуаз", рецепт которого чрезвычайно популярен во Франции.

На 4 персоны вам понадобится 4 крупных сладких помидора, ½ крупного сладкого перца (лучше красного), 3 яйца, 1 кочан салата (хорошо подойдет латук), 3 луковицы, 8 анчоусов в масле, 200 гр. стручковой фасоли, 10 маслин, 150 гр. тунца в масле, 2 столовые ложки оливкового масла, лимон, 1 зубчик чеснока.

Для заправки возьмите 7 столовых ложек или 150 гр. оливкового масла, зубчик чеснока, 8 листиков базилика, 1 столовую ложку винного уксуса, соль, перец. При желании можете добавить 1 столовую ложку дижонской горчицы.

Приготовление начните с заправки. В оливковое масло добавьте раздавленный зубчик чеснока, порезанный базилик, уксус и, при желании, горчицу. Приправьте по вкусу солью, перцем, отставьте в сторону, чтобы заправка хорошо настоялась.

Займитесь овощами. Помните, что салат "Нисуаз" только выиграет, если вы отберете для него самые спелые и сладкие плоды.

Отварите фасоль в течение 5 минут в соленой воде. Затем, откинув ее на дуршлаг, промойте прохладной водой. Это сохранит цвет и упругость. Разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленный зубчик чеснока, фасоль, потушите в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Остывшую фасоль сбрызните слегка оливковым маслом и соком ½ лимона.

Салат разберите на листья, промойте, высушите и порвите на небольшие кусочки в миску. Помидоры нарежьте на 6 или 8 равных частей (в зависимости от размера). Отварите яйца, почистите и порежьте на четвертинки. Лук порежьте тонкими полукольцами. Слишком соленые анчоусы промойте или вымочите. Маслины разрежьте пополам. Перец почистите и порежьте ломтиками.

Ингредиенты готовы, но впереди не менее важная часть. Учтите, что салат "Нисуаз" – это не только вкусовая, но и цветовая феерия овощей. Постарайтесь оформить его очень красиво.

В глубокую салатницу выложите слоями салат, лук, дольки помидоров, фасоль, ломтики перца. Повторите столько раз, на сколько хватает ингредиентов. Тщательно перемешайте заправку и залейте ею салат.

Непосредственно перед подачей на салат выложите кусочки тунца без масла, яйца, маслины, анчоусы. Сбрызните лимонным соком и поперчите. Все, салат "Нисуаз" готов!

Приготовьте его для вашей семьи, чтобы ваши домашние оценили, что такое настоящая французская кулинария. Салат с непревзойденным пикантным вкусом, мы уверены, станет любимым в вашем доме.

fb.ru

Французский салат Нисуаз классический - с тунцом и фасолью, как приготовить салат с тунцом, пошаговый рецепт с фото

Классическая закуска юга Франции, салат Нисуаз с тунцом и фасолью, появился как сезонное блюдо. Родиной его считается город Ницца и побережье Средиземного моря. Разновидностей салата есть очень много, но если вы хотите приготовить классический вариант, не добавляйте в блюдо рис или картофель. Мой пошагово оформленный рецепт с фото подробно демонстрирует его приготовление.

Для порции на двоих нам понадобится:

• помидор – 150 гр;
• перец болгарский – 100 гр;
• огурец – 100 гр;
• лист салата – 4 шт.;
• анчоусы – 100 гр;
• консервированный тунец кусочками в собственном соку – 100 гр;
• фасоль отварная или консервированная – 100 гр;
• синий лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое масло – 50 гр;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• соль, перец, тимьян – по вкусу.

Как приготовить салат Нисуаз с тунцом и фасолью

Для начала поставим вариться яйцо. Время приготовления, с момента закипания воды, может быть от 2 до 10 минут в зависимости от желаемой степени готовности.

На раскаленную сковороду с подсолнечным маслом отправим мелко рубленный чеснок и отварную фасоль. Последнюю следует промыть перед прожариванием.

Обжаривая фасоль, мы улучшим ее вкус с помощью соли и перца. Как только чеснок поджарится, а на фасоли появится румяная корочка, огонь под сковородой следует выключить. Если вы используете консервированные бобовые, эту стадию можно пропустить.

Приступаем к нарезке овощей.

Помидоры разрежем пополам, а затем, каждую половинку еще на 6-7 долек.

От сладкого перца отрежем бока и тонко нашинкуем.

Тоже самое проделаем с огурцом.

Листья салата нужно нарвать руками.

Нарежем тонкими полукольцами лук. Желательно взять синий, Ялтинский, который имеет сладковатый вкус. Отправляем его к овощам.

Заправку легко приготовить смешав в миске мелко рубленную петрушку, соль, перец, сок половины лимона и оливковое масло.

Заправлять салат лучше перед самой подачей, чтобы овощи сохранили форму и не пустили сок.

Выложенные на порционную тарелку овощи украшаем теплой фасолью, яйцом и анчоусами.

Анчоусы — маленькая рыбка, замаринованная в растительном масле и соли, имеет очень насыщенный сладковато-пряный вкус. В средиземноморской кухне она часто используется как приправа, делая вкус заправок более насыщенным.

Основной ингредиент салата Нисуаз – кусочки тунца, выкладываем на вершину, что сделает его подачу более эффектной.

Яркая цветовая гамма этой, по-настоящему летней, средиземноморской закуски не может не вызывать аппетит.

eda-offline.com

Классический нисуаз рецепт – французская кухня: салаты. «Еда»

Консервированный тунец в масле 200 г

Анчоусы 250 г

Помидоры 3 штуки

Яйцо куриное 2 штуки

Картофель 2 штуки

Сладкий перец 1 штука

Зеленая стручковая фасоль 100 г

Маслины 100 г

Сельдерей 100 г

Оливковое масло 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Белый винный уксус 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

• 
  Салат наваждение рецепт с фото
• 
  Изабелла салат рецепт с фото
• 
  Салат хрустящий рецепт с фото
• 
  Рецепт фруктового салата для детей
• 
  Салат нисуаз рецепт с фото
• 
  Салат полянка рецепт с опятами
• 
  Салат снежка рецепт с фото
• 
  Салат наполеон рецепт с фото
• 
  Салат венеция рецепт с курицей
• 
  Салаты узбекские рецепты с фото
• 
  Салат охотничий рецепт с колбасками