Капуста брокколи на зиму, заморозка, маринование, салаты. Салат из брокколи рецепты приготовления на зиму

рецепт с фото и видео

Салат из брокколи на зиму можно заготовить впрок, чтобы наслаждаться им в холодное время года. Он поможет внести разнообразие в меню, обогащая организм полезными веществами, которыми так богата капуста.

Она также содержит большое количество белка, клетчатки, нормализует работу нервной системы, хорошо для вашего иммунитета.

В брокколи содержатся антиоксиданты, которые омолаживают организм.

Капуста брокколи имеет низкую калорийность и ее часто используют в диетических блюдах.

Капуста имеет специфический пресный вкус, который нравится не всем. Но ее свойства обогащают организм полезными веществами, продлевают молодость. Используйте разнообразные овощи, готовьте салаты с приправами, маринадами и вкус капусты станет пикантным, ароматным и неповторимым.

Салаты из брокколи могут быть закуской, прекрасным гарниром к рыбным и мясным блюдам.

Как приготовить салат из брокколи на зиму - 15 разновидностей

1. Капуста брокколи маринованная с морковью и чесночком
2. Салат из брокколи с морковью
3. Салат из брокколи со сладким перцем, огурцами и морковью
4. Капуста брокколи в сладко-кислой заливке
5. Салат из брокколи, цветной капусты, сладкого перчика
6. Салат из брокколи, цветной капусты, сладкого перца и помидоров
7. Острый салат с капустой брокколи
8. Салат из брокколи с грибами на зиму
9. Изысканный салат из брокколи со спаржей и крыжовником
10. Салат из брокколи, цветной капусты, сладкого перца - для вегетарианцев
11. Салат брокколи на зиму с цветной капустой и сладким перцем в сладко-кислой заливке – полезный, яркий и аппетитный
12. Салат брокколи с цветной капустой, сладким перцем в томатной заливке - ароматный, низкокалорийный с насыщенным вкусом
13. Салат из замороженных овощей на зиму (брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, перец)
14. Салат с брокколи с крыжовником – оригинальный и не совсем обычный
15. Салат из брокколи на зиму с овощами  – богатый витаминами, пряный

Капуста брокколи маринованная с морковью и чесночком

Попробуйте сделать вкусный и простой салат в банках на зиму из брокколи и морковки. Он получается нежным и легким, и в тоже время может прекрасно дополнить любое калорийное блюдо.

Ингредиенты:

• Брокколи – 1 кг
• Чеснок – 2 зуб.
• Вода – 2 л
• Морковь – 1 шт.
• Уксус 8% - 250 мл
• Растит. масло – 250 мл
• Сахар – 8 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Укроп
• Специи: перец-горошек и лаврушка

Приготовление:

Сначала подготовьте вашу капусту - поделите её на соцветия, порежьте морковь и измельчите чесночек.

Все овощи сложите в небольшую тарелку или мисочку. Положите целые веточки укропа, все перемешайте.

В кастрюльку налейте водичку и дайте ей закипеть, прибавьте специи, сахар, соль, укус, масло – прокипятите 5 мин.

В стерильные банки положите овощи и залейте заливкой, закрутите крышками.

Данный салат лучше хранить в холодильнике, не очень долго.

Для увеличения срока хранения салата, его можно дополнительно простерилизовать в банках.

Салат из брокколи с морковью

Если вы любите островатые салатики или салатики с чесночком, то наш рецепт зимнего салата вас наверняка заинтересует, в него входят самые простые доступные ингредиенты. Этот салатик очень приятный на вкус и отлично подойдет к зимним мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Брокколи – 900 г
• Морковь – 6 шт.
• Чеснок (молодой) – 3-4 головки
• Петрушка
• Вода 1,5л
• Уксус 9% – 120 мл
• Растит. масло – 120 мл
• Сахар – 8,5 ст.л.
• Соль – 4,5 ст.л.
• Лаврушка, перец-горошек
• Банки 0,5/0,7 л

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные соцветия и положите в кастрюльку с кипящей подсоленной водичкой, проварите.

Сделайте маринад: вскипятите 1,5л водички и добавьте специй, уксус, сахар, присолите, влейте масло и дайте прокипеть на слабеньком огоньке минут 7.

В стерилизованные банки положите кусочки проваренной до полуготовности брокколи, нарезанную или натертую морковь (1 шт./банку), чеснок (по 4 зуб./банку), петрушку.

Затем залейте горячим маринадом и закрутите прокипяченными крышками, храните в холодильнике.

Салат из брокколи со сладким перцем, огурцами и морковью

Попробуйте сделать овощной салат из брокколи с перчиком и огурцами на зиму по нашему рецепту. Эта овощная закуска не раз пригодится вам зимой, она хорошо подойдет к любому даже самому простому гарниру, отлично разнообразит любой стол.

Ингредиенты:

• Брокколи, перец, огурцы и морковь – по 800 г
• Лук – 7 шт.
• Чеснок – 5 головок
• Сахар – 50 г
• Соль – 40 г
• Уксус – 170 мл
• Петрушка
• Лаврушка, перец-горошек

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные соцветия, остальные овощи порежьте меленько или как вам нравится, чеснок тоже измельчите.

Для маринада вскипятите 3 л водички, подсыпьте специй.

В стерилизованные баночки положите овощи, чеснок, веточки петрушки, сразу все залейте маринадом, закатайте.

Салат храните в холодильнике.

Капуста брокколи в сладко-кислой заливке

Предлагаем вам самый легкий и быстрый в приготовлении рецепт заготовки брокколи на зиму. Для этих заготовок нужно минимум продуктов, которые всегда под рукой.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи – 1 кг
• Вода – 1 л
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Уксус 8% - 250 мл
• Сахар – 60 г
• Соль – 20 г
• Специи: лаврушка и перчик-горошек, семена горчицы.

Приготовление:

Семена горчицы, перец-горошек и острый перчик, лаврушку 2 листа, положите в небольшую посуду, залейте уксусом и поставьте на плиту и доведите до кипения, затем оставьте настаиваться, просто накрыв крышкой - на час.

Вскипятите 1л водички, подсыпьте немножко лимонной кислоты и положите капусту (разделенную на соцветия). Проварите почти до готовности.

Проваренную капусту вытащите шумовкой и разложите в стерилизованные баночки.

Сделайте заливку для капусты, для этого, вскипятите 1 л воды, положите соль и сахар.

Уксус со специями процедите, и влейте в кастрюлю с заливкой. Затем заливку разлейте по банкам и накройте стерилизованными (кипяченными) крышечками.

Затем банки поставьте на стерилизацию в большую емкость, примерно на 15-20 мин. (для 0,5 л, время стерилизации зависит от емкости ваших баночек). Банки достаньте и закатайте крышки.

Салат из брокколи, цветной капусты, сладкого перчика

Попробуйте сделать на зиму салат из брокколи и цветной капусты со сладким перчиком по нашему рецепту – у вас получится вкусная островатая закуска. Этот остренький салатик подойдет отлично и к мясным и рыбным блюдам или прекрасно дополнит любой простой гарнир.

Ингредиенты:

• Капуста цветная, брокколи, сладкий перец – по 600 г
• Чеснок - 1 головка
• Соль, сахар – по 2,5 ст.л.
• Уксус яблочн. – по 2 ст.л./банку
• Лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Приготовление:

В кипящую воду (1,2л) всыпьте лимонную кислоту. Опустите на 3 минуты разделенную на соцветия капусту.

Болгарский перчик порежьте, как вам нравится.

В чистые баночки положите веточки капусты, перец, измельченный чеснок.

Вскипятите 1 л воды для маринада, добавьте специй, а также соль и сахар, уксус (из расчета по 2 ст.л./банку).

Простерилизуйте прикрытые чистыми крышками банки 15 мин., затем крышки закрутите.

Этот салатик лучше делать в небольших 300-400 г банках, чтобы не хранить в открытом виде.

Салат из брокколи, цветной капусты, сладкого перца и помидоров

Если вы любите помидоры и капусту брокколи, то попробуйте сделать салат по нашему рецепту на зиму. Этот приятный овощной салат из капусты, болгарского перчика и помидоров, напомнит вам о лете и прекрасно разнообразит любой стол.

Ингредиенты:

• Капуста цветная и брокколи, морковка, помидоры, перчик – по 1,5 кг
• Петрушка
• Масло растит. – 250 мл
• Чеснок - 1 головка
• Соль – 50 г
• Сахар – 150 г
• Уксус – 110 мл
• Специи по вкусу

Приготовление:

В кипящей воде проварите разделенную на соцветия капусту (3-5 мин.).

Перчик и морковь порежьте любыми кусочками. Чеснок измельчите.

Помидоры порежьте на кусочки и пропустите через блендер или мясорубку.

В кастрюльку положите помидоры, перец, морковь, чеснок, масло, немного воды и прокипятите немножко.

Добавьте сахар, специи, соль, уксус, измельченную петрушку и проварите минут 7.

В стерильные баночки положите веточки капусты и овощную смесь со специями, закрутите крышками (прокипяченными).

Острый салат с капустой брокколи

Если вы любите островатую еду или просто перчик чили, то вам наверно понравятся заготовки из брокколи со жгучим перчиком. Этот салатик прекрасно разнообразит ваше будничное зимнее меню.

Ингредиенты:

• Брокколи – 1 кг
• Перчик чили – 1 шт.
• Уксус 8% - 1,5 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 0,75 л
• Сахар – ½ ст.
• Специи: лаврушка, перец-горошек

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные соцветия и положите в кастрюльку с кипящей подсоленной водичкой на 3 мин.

Перчик порежьте кружочками.

В кастрюльку налейте 2,5 ст. водички, добавьте специй, уксуса, соли и сахара. Поставьте на плиту и дайте маринаду закипеть.

Брокколи вытащите шумовкой и разложите в стерилизованные баночки, положите перчик чили, залейте горячим маринадом.

Крышки закрутите и храните в холодильнике.

Салат из брокколи с грибами на зиму

Если вы любите брокколи и грибы, то вы наверняка по достоинству оцените наш зимний овощной салатик с грибами. Этот салатик отлично подойдет к любому гарниру и прекрасно украсит и разнообразит любой стол.

Ингредиенты:

• Брокколи – 700 г
• Шампиньоны (или другие) – 700 г
• Соль – 30 г
• Сахар – 40 г
• Уксус – 100 мл
• Перец-горошек

Приготовление:

Капусту разрежьте на соцветия, шампиньоны порежьте ломтиками.

В кипящей воде поочередно сбланшируйте брокколи ( 4 мин.) и грибы (10-15 мин.), затем дайте им просохнуть.

Вскипятите для маринада 1л воды и добавьте специи, сахар, соль, уксус.

В стерильные баночки положите брокколи и грибы, залейте кипящим маринадом и закрутите стерильными крышками.

Изысканный салат из брокколи со спаржей и крыжовником

Надеемся, что этот наш рецепт будет интересен любителям необычных сочетаний и вкусов. Этот зимний салатик состоит из доступных и простых ингредиентов, но сочетание весьма необычное, попробуйте его приготовить.

Ингредиенты:

• Брокколи – 900 г
• Спаржа – 900 г
• Крыжовник – 300 г
• Соль – 35 г
• Сахар – 50 г
• Уксус – 140 мл
• Укроп, лаврушка

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные соцветия, спаржу на длинные полоски 5см.

Поочередно сбланшируйте их в кипящей воде по 3 мин, затем дайте им просохнуть.

Вскипятите для маринада 1л воды, подлейте уксус, добавьте специи, сахар и присолите.

В стерильные баночки положите брокколи, спаржу, крыжовник, залейте кипящим маринадом и закрутите стерильными крышками.

Салат из брокколи, цветной капусты, сладкого перца - для вегетарианцев

Салат красивый, разноцветный и может украсить праздничный стол, кроме того он вегетарианский и очень полезный.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи – 1 кг
• Морковь, перец разных цветов, огурцы, помидоры, лук – по 900 г
• Цветная капуста – 800 г
• Чеснок -15 зуб.
• Уксус – 190 мл
• Листья салата (по желанию)
• Сахар - 50 г
• Соль, гвоздичка

Приготовление:

Порежьте овощи, капусту разберите на отдельные соцветия.

Вскипятите водичку и подлейте уксус, всыпьте сахар и присолите.

Выложите в банки чеснок, специи и подготовленные овощи.

Залейте смесь кипящим ароматным рассолом и закатайте банки.

Салат через два месяца можно подавать к столу.

Салат брокколи на зиму с цветной капустой и сладким перцем в сладко-кислой заливке – полезный, яркий и аппетитный

Салат яркий благодаря добавлению болгарских перцев разных цветов.

Сладко - кислая заливка придает прекрасный вкус овощам. Чеснок придает пикантность.

Ингредиенты:

• Брокколи - 500 г.
• Цветная капуста – 300 г.
• Сладкий перец -300 г. (разных цветов)
• Чеснок - 2 зубчика (на банку)
• Сахар  и соль – по 2 ст. л.
• Яблочный уксус - 2 ст. л. (на банку)
• Лимонная кислота - ½ ч. л.
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные соцветия капусту.

Вскипятите водичку и добавьте лимонную кислоту и сбланшируйте оба вида капусты по 2 мин.

Перчик порежьте соломкой. Пропустите через пресс чеснок.

Приготовьте заливку – вскипятите водичку и подсыпьте сахар и соль.

Разложите в простерилизованные банки капусту, перец, чеснок.

Залейте овощи горячей заливкой. В каждую банку влейте яблочный уксус.

После этого банки с салатом нужно простерилизовать 10 мин., затем закатать.

Салат брокколи с цветной капустой, сладким перцем в томатной заливке - ароматный, низкокалорийный с насыщенным вкусом

Салат не только вкусный, но и полезный. Он обязательно вам понравится, если вы любите легкие салаты.

При приготовлении салата можно, кроме петрушки, использовать душистый перец, гвоздику, корень сельдерея или лавровый лист. Они придадут салату насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Брокколи, цветная капуста и помидорки – по1,5 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Масло подсолнечное - 200 г.
• Сахар -100 г.
• Соль - 60 г.
• Чеснок - 2 головки
• Уксус 9% - 120 г.
• Специи – по вкусу
• Петрушка - 200 г.

Приготовление:

Разберите на соцветия оба вида капусты.

Промойте под проточной водой и проварите 5 мин.

Измельчите в блендере (мясорубке) перец, помидоры, чеснок.

Переложите в кастрюлю овощную смесь и доведите до кипения.

Добавите в смесь маслице, сахар, подсолите, выложите в капусту и отварите 15 минут.

Влейте в кастрюлю уксус за несколько минут до окончания варки, положите специи и смесь перемешайте.

Разложите горячую овощную смесь в простерилизованные банки, затем их закатайте.

Салат из замороженных овощей на зиму (брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, перец)

Этот вариант приготовления овощных салатов на зиму самый простой и вам не придется возиться с банками или маринадом и количество полезных веществ в нем в разы больше, чем у маринованных заготовок.

Ингредиенты:

• Брокколи, цветная капуста – по1 кг
• Перец, стручковая фасоль – по 700г
• Зелень, специи – по вкусу

Приготовление:

Капусту цветную и брокколи разрежьте на соцветия, промойте, дайте хорошо просохнуть.

Перец промойте, просушите и порежьте соломкой. Затем положите его на полотенце, чтобы убрать сок.

Стручковую фасоль промойте, просушите и порежьте на длинные полоски 2-3см.

Овощи можно сложить в один пакет или отдельно, уберите в морозилку.

Зелень также можно заморозить (аналогично), только сложите ее в отдельный пакет.

При заморозке важно, чтобы овощи были сухими, на них не было лишней воды или соков. Для сохранения в овощах максимального количества всех их полезных веществ, замораживайте на зиму только самые свежие овощи. Овощи в морозилке могут храниться всю зиму.

Зимой перед использованием необходимо достать из морозилки необходимое количество овощной смеси и проварить в подсоленной воде. Затем добавить соус или любое растительное масло и специи.

Салат с брокколи с крыжовником – оригинальный и не совсем обычный

Салат с крыжовником в маринованном виде придает пресной брокколи пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Брокколи – 1 кг
• Крыжовник – 0,5 кг
• Сахар – 2 ст. л.
• Чеснок -1 зубок
• Острый перец – стручок
• Семена укропа – 1 ч. л.
• Лаврушка – 3 шт.
• Тмин – 1 ч. л.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Уксус - 100 мл
• Зелень
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные соцветия.

Произведите тепловую обработку. Для этого прокипятите капусту 2 мин. и извлеките брокколи из воды.

Для сохранения большего количества витаминов и внешнего вида, необходимо брокколи обязательно погружать в кипящую воду.

Измельчите чеснок. Его вкус будет тем больше ощущаться, чем мельче будут кусочки.

Измельчите зелень и стручок перца.

Соцветия капусты обваляйте в смеси крыжовника и чеснока.

Уложите на дно простерилизованной банки семена укропа, лаврового листа, тмина.

Добавьте соцветия подготовленной брокколи и уксус.

Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар.

Залейте банки маринадом.

Банки с капустой поместите в разогретую духовку до 120°С минут на 20 (литровые банки) для их стерилизации.

Салат из брокколи на зиму с овощами  – богатый витаминами, пряный

Салат содержит много разных пряностей, красивых и разнообразных по цвету овощей. Он достаточно острый из – за горького перчика.

Ингредиенты:

• Брокколи - 1 кг
• Помидорки - 5 шт.
• Морковка - 2 шт.
• Перец желтый, красный, зеленый – по 1 шт.   
• Сахар - 0.5 ст.
• Чеснок - 4 зуб.
• Соль - 1 ст.л.
• Перец горький - 1 шт.
• Горчичный порошок - 1 ч.л.
• Эстрагон, базилик, розмарин – по 1 ст. л.
• Винный уксус - 1 ст.
• Вода - 1 л

Приготовление:

Очистите болгарские перцы от семян и мелко порежьте, измельчите чеснок.

Обдайте кипятком брокколи, слейте воду.

Нарежьте овощи и перемешайте в миске, разложите в простерилизованные банки.

Для приготовления пряной заливки вскипятите водичку, влейте уксус, прибавьте специй, сахар и присолите, горчицу, прокипятите.

Разлейте заливку по банкам.

Закройте банки и после остывания, поместите в холодное место.

www.salatyday.ru

Капуста брокколи - заготовки на зиму

Брокколи, вкуснейшая капуста. И чтобы наслаждаться ею круглогодично, важно правильно сохранить её. Тут уж на ваш выбор, замораживать её или мариновать.

Как заморозить капусту брокколи на зиму

Чтобы правильно заморозить брокколи особых усилий не понадобится. Однако есть несколько основных правил.

Мало кому будет приятно трапезничать капусткой и найти в ней кусочек мяса, в виде какого-нибудь жучка-червечка. Это в Тайланде принято овощи насекомыми закусывать. Мы же избавимся от них.

Свежую цветную капусту укладываем в тазик и заливаем холодной водой и добавляем соль, по столовой ложке на 2 литра воды. Из-за соли все букарашки вылезут из соцветий. Держать капусту в такой «ванной» долго не нужно, минут десяти-пятнадцати хватит.

Теперь смываем всю живность под краном и выкладываем соцветья на полотенце обсушиваться. После дербаним капусту на соцветия, складываем в пакеты и убираем в морозилку. Не забудьте удалить лишний воздух из пакета.  Так же, для более удобного хранения можно распределить капусту по пакету так, чтобы он принял форму прямоугольника и стал плоским. Так такие пакеты проще складывать и более эффективно использовать место в морозилке.

Капусту можно замораживать так же вперемешку с овощами. Получится своеобразная овощная смесь.

Перед заморозкой брокколи можно пробланшировать три-четыре минуты в кипящей воде, с добавлением лимонной кислоты. Добавляется она из расчёта чайная ложка на литр воды. После горячих водных процедур откидываем на дуршлаг и отправляем в пакеты.

Капуста брокколи заготовка на зиму, варианты зимних заготовок

Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.

Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.

Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.

Маринование капусты брокколи на зимнее хранение

Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:

• Брокколи – полтора кило
• Болгарский перец – четыреста грамм
• Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
• Морковь – двести грамм
• Острый перец чили – маленький стручок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – две столовых ложки
• Уксус – чайная ложка
• Лавровый лист – пара штук
• Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин

Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.

В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.

Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.

Капуста брокколи консервированная с помидорами

Ингредиенты:

• Брокколи – шестьсот грамм
• Морковь – триста грамм
• Помидоры – три-четыре штучки
• Чеснок – 3 зубчика
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм
• Вода – один литр
• Уксус 9% — тридцать миллилитров
• Кислота лимонная – три щёпоти
• Лавровый лист – одна штучка

Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.

Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.

Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.

Далее в баночки укладываем слоями соцветия брокколи, сладкий перец, помидоры, морковь и зубчики чеснока.

Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.

Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.

Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.

Салат из брокколи в кисло-сладком маринаде

Нам необходимо взять:

• Брокколи – один килограмм
• Лавровый лист – пара штук
• Семена горчицы – половина чайной ложки
• Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
• Вода – один литр
• Лимонная кислота – половина чайной ложки
• Уксус 6% — двести миллилитров
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм

Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.

После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.

Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).

И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.

Брокколи с болгарским перцем и цветной капустой

Нам необходимо:

• Брокколи – один килограмм
• Цветная капуста – один килограмм
• Морковь – один килограмм
• Помидоры – один килограмм
• Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
• Репчатый лук – килограмм
• Зелень – один средний пучок
• Уксус 9% — двести миллилитров
• Сахар – тридцать пять грамм
• Соль – тридцать пять грамм

Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.

Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!

olgushka1971.ru

Заготовки из капусты брокколи на зиму. Рецепты

Просмотры: 14 549

Несколько столетий назад брокколи была известна только в Италии. Интересно, что на данный момент самым главным поставщиком данного овоща во всем мире является Китай. Эту капусту называют еще спаржевой. Она считается одним из самых полезных овощей из своего семейства. Брокколи отличается от обычной капусты тем, что в пищу употребляются соцветия, а не листья. Овощ содержит очень много витаминов, микроэлементов, кроме того в нем содержится белка больше чем в говядине.

Не мудрено, что многие люди хотят иметь этот замечательный продукт на своем столе круглый год. Увы, если хранить брокколи не в замороженном виде или не в виде заготовки, то многие полезные вещества из нее быстро пропадают. В данной статье будет подробно описано как правильно осуществить заморозку и сделать разнообразные полезные закуски из брокколи.

Маринованная капуста брокколи на зиму

Не секрет, что брокколи имеет немного пресный вкус. В маринованном виде эта капуста понравится практически всем.

Ингредиенты:

• морковь небольшого размера – 4 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• брокколи – 1 кг
• вода – 1 л
• сахар – 3 ст. л.
• яблочный уксус – 20 мл (1 ст.л.)
• соль – 1 ст. л.
• лимонная кислота – 1 ст. л.

Приготовление

1. Начинаем готовить маринад для закуски. Небольшую кастрюлю с водой помещаем на средний огонь.
2. Моем капусту брокколи, нарезаем ее на небольшие кусочки.
3. Морковь чистим и нарезаем соломкой.
4. Как только вода в кастрюле закипит, нужно добавить туда сахар, лимонную кислоту, соль, уксус и лавровый лист. Долго варить эту смесь не нужно, 1-2 минуты достаточно.
5. Для консервирования маринованной капусты брокколи отлично подойдут небольшие стеклянные банки (объем 200-300 мл). Перед фасовкой закуски тару и крышки для закатывания нужно стерилизовать в кипящей воде.
6. Раскладываем нарезанные овощи по банкам и заливаем готовым маринадом. После этой процедуры необходимо незамедлительно закрыть банки стерилизованными крышками.

Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.

Как посолить капусту брокколи на зиму

Этот вариант заготовки очень прост и удобен в приготовлении. Уже через 2 дня после засолки капусту можно будет закатать в стерилизованные банки или подать к столу.

Ингредиенты:

• вода – 1500 мл
• брокколи – 2 кг
• соль – 8 ст. л.
• черный перец – 5-7 горошин
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 80 г
• чеснок – 2-3 зубчика

Приготовление

1. Воду ставим на средний огонь. После закипания добавляем специи, лавровый лист и чеснок.
2. Капусту брокколи моем и разделяем крупные соцветия на мелкие.
3. По желанию можно добавить мелко нарезанную морковь.
4. Помещаем овощи в большую емкость и заливаем маринадом.
5. Через 2 суток соленую капусту брокколи можно фасовать в стерилизованные банки и закатывать.

Салат из брокколи на зиму

Капуста брокколи отлично сочетается почти со всеми овощами, поэтому рецептов салатов на зиму с использованием этого сорта капусты существует множество. Рассмотрим ниже один из самых вкусных и простых в приготовлении салатов.

Ингредиенты

• морковь – 300-400 г
• Чеснок – 2 зубчика
• вода – 1 л
• 9% уксус – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• брокколи – 500-600 г
• лимон. кислота – 2 ч.л.
• помидоры – 2-3 шт.
• сахар – 2,5-3 ст.л.
• соль – 40 г

Приготовление

1. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь. Все овощи чистим и тщательно моем.
2. Брокколи разделяем на мелкие соцветия. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Затем нужно кратковременно обработать измельченные овощи в кипятке. После бланширования капусту и морковь необходимо окатить холодной водой.
3. Готовим смесь для маринования. Воду доводим до кипения, далее добавляем туда специи, уксус и лимонную кислоту.
4. Помидоры нарезаем на маленькие куски.
5. Укладываем овощи в стерилизованные банки слоями. На дно — капусту брокколи, следующий слой помидоры, затем морковь и мелко нарезанный чеснок.
6. Заливаем помидоры готовым маринадом. Закатываем стерилизованными крышками. Банки для заготовок лучше брать небольшие, так закуска будет храниться лучше.

Морозим брокколи на зиму

Для того чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы в брокколи лучше всего хранить ее в замороженном виде. Сделать это может каждый, нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций при выполнении этой процедуры.

Рекомендации по заморозке брокколи:

• Собирать брокколи лучше в прохладную погоду или ранним утром.
• Свежесрезанную капусту брокколи нужно незамедлительно переработать. Уже через пару суток после хранения этого овоща содержание витамина С уменьшается вдвое.
• В соцветиях брокколи могут прятаться насекомые. Чтобы избежать попадания букашек в готовую пищу, нужно поместить свежую капусту в соляной раствор (на литр воды 0.5 столовой ложки соли). За 10-15 минут все насекомые должны покинуть свои укрытия, вам останется только промыть растения под проточной водой.
• Перед заморозкой соцветия нужно хорошенько высушить.
• Некоторые знатоки консервирования утверждают, что перед заморозкой нужно отварить овощи в пароварке, а затем как можно быстрее остудить под холодной проточной водой. Но лучше просто окатить капусту кипятком, а затем остудить при комнатной температуре.
• Для того чтобы замороженные овощи было удобно хранить в холодильнике, нужно распределять брокколи в целлофановом пакете так, чтобы он принял плоскую форму. Процесс замораживания и размораживания в таком случае будет проходить очень быстро.

zagotovochkj.ru

Лучшие рецепты свежих салатов и заготовок на зиму из брокколи

Сегодня существует много способов заготавливать брокколи на зиму. Некоторые из них призваны сохранить как можно больше полезных свойств капусты, другие — подготовить к дальнейшему использованию в составе других блюд, а третьи вообще представляют собой отдельное блюдо. Такое разнообразие позволит каждой хозяйке подобрать способ, отвечающий ее запросам, возможностям и настроению. Кроме того, домашние заготовки позволят сохранить полноценность рациона круглый год.

Выбор брокколи

Выбирая овощи, мы руководствуемся мысленным эталоном, который диктует нам, каким тот или иной овощ должен быть, на что нужно обращать внимание. Для брокколи эти параметры следующие:

1. Цвет. Первое, что бросается в глаза — это насыщенный зеленый цвет. Светлый овощ, скорее всего, еще не дозрел, а пожелтевшие верхушки — признак перезревания. Такими зелеными шапки брокколи делает высокое содержание бета-каротина, который в максимальных количествах содержится именно в спелых овощах. Также темно-фиолетовый оттенок верхушек головок при варке сменится зеленым.
2. Упругость. Нужный вам брокколи должен быть упругим: иметь твердые черешки и плотную шапку. Желтые пятнышки на верхушках головок — признак начала увядания, а мягкие, податливые ножки свидетельствует о том, что овощ уже не пригоден к употреблению в пищу.

Как заморозить?

С появлением в каждом доме холодильников с объемными морозильными камерами стал популярен метод заморозки.

Такой способ хранения овощей действительно имеет ряд весомых преимуществ:

1. Замороженные овощи и фрукты сохраняют максимум полезных веществ и всегда готовы к употреблению.
2. Простота процесса. Свобода от всякого рода стерилизаций и кипячений посуды.
3. Доступность. Заморозка овощей и фруктов под силу даже ребенку.

Как заморозить брокколи в домашних условиях? Перед тем как поместить овощ в морозильную камеру, его нужно подготовить:

1. Для начала промойте брокколи под проточной водой и убедитесь, что на овоще не осталось грязи, мусора, паразитов и т.д. Если вы обнаружили каких-либо насекомых, лучше всего на 30 минут опустить капусту в соленый раствор, дабы полностью их удалить. Опускать капусту в воду нужно головкой вниз, а раствор готовится из расчета 3 ст. л. соли на 1 литр теплой воды.
2. После того как насекомые были удалены, можно еще раз сполоснуть капусту, чтобы смыть остатки соленой воды. Если насекомых не было, переходим к следующему пункту.
3. Делим соцветия на удобные для вас части. Удобнее всего соцветия брокколи разделять по черешкам, отделяя с каждым часть головки желаемого размера.
4. После того как овощ вымыт и измельчен, приходит время тепловой обработки. Она обычно подразумевает двухминутное кипячение или обработку паром (в пароварке) в течение 5 минут. Для бланширования овощи нужно погружать в уже кипящую воду — так удастся сохранить больше витаминов и внешний вид овоща.
5. По истечении времени капусту нужно извлечь и просушить на бумажном полотенце до полного исчезновения влаги с ее поверхности. Во время заморозки из овоща и так выделится определенное количество влаги, которая превратится в лед, повреждающий стенки растения.
6. После того как соцветия обсохнут и остынут, пора приступать к заморозке. В идеале для этой цели используется функция быстрой заморозки, но можно обойтись и без нее. Для удобства разделите все имеющееся количество соцветий на порции такой величины, которую вы планируете использовать за один раз. В противном случае будет необходимо либо размораживать всю имеющуюся массу, либо откалывать куски нужного размера, повреждая и ломая при этом соцветия.
7. Помещать овощи для заморозки лучше в отдельный ящик морозилки, так как они довольно легко пропитываются запахами других продуктов. На время процесса температура в морозильной камере должна составлять от -18°С до -25°С.

Знаете ли вы? Во время термообработки овощей перед заморозкой происходит разрушение специальных активных ферментов, провоцирующих увядание. Сырые овощи тоже можно замораживать, но выглядеть они будут гораздо хуже бланшированных.

Сушеная капуста

Еще один способ заготавливания овощей — сушка. Раньше сушили преимущественно фрукты и некоторые ягоды, сейчас этот метод имеет более широкое применение. При сушке из тканей овоща удаляется вся влага, что предотвращает любые процессы порчи и гниения, а также появление плесени.

При соблюдении в сушилке температурного режима (около 50°С) брокколи сохраняет все свои полезные свойства и при дальнейшем употреблении в пищу ничем не уступает в этом отношении свежей капусте. Сушеная капуста станет идеальной добавкой в первые и некоторые вторые блюда. При варке овощ восстановит всю потерянную влагу, и кулинару стоит об этом помнить, соблюдая пропорции. Существует два доступнейших способов сушки капусты: в духовке и в электросушилке.

Сушение в духовке

Сушка капусты в духовке проводится следующим образом:

1. Для начала нужно подготовить кочан, помыв и разобрав его на мелкие соцветия. При этом следует помнить, что чем крупнее соцветия, тем больше времени понадобится для сушки, и тем более низкую температуру нужно задавать в печке.
2. Далее готовим противень: смазываем дно растительным маслом или выстилаем его пекарской бумагой. Также можно использовать силиконовые коврики для раскатки теста.
3. Помещаем противень с брокколи в холодную духовку и задаем температуру в диапазоне от 50 до 80°С. Для сушки овощей нужно выбрать на панели управления духовки режим «конвекция», это обеспечит нужную циркуляцию воздуха.
4. Время сушения занимает около 4-5 часов в зависимости от технических особенностей духовки и качества капусты.
5. По прошествии указанного времени соцветия можно проверить на готовность.

Признаки готовности брокколи:

• соцветия уменьшились почти в три раза;
• приобрели немного желтоватый оттенок;
• при сдавливании соцветий пальцами из них не выделяется сок.

Важно! Если соцветия брокколи значительно пожелтели и при сдавливании ломаются или рассыпаются — овощи пересушены. Они не пригодны к использованию, так как теряют все свои полезные свойства и приобретают неприятный запах.

Сушение в электросушилке

Работа с адаптированным для определенных задач аппаратом гораздо проще и требует меньшей ответственности и умений. В случае с использованием электросушилки от кулинара требуется только правильно подготовить капусту, поместить ее на поддон и задать подходящий режим, который без труда можно вычислить с помощью инструкции.

Если по каким-то причинам не удается выбрать режим, температуру и время можно задать вручную (50-80°С/4-5 часов).

Маринование

Существует много рецептов закатки брокколи: маринованная капуста отлично сочетается с множеством специй и такими овощами, как болгарский и острый перец, лук, кабачки и т.д. Маринованную брокколи оценят те, которым она не по-вкусу в других видах.

Не секрет, что брокколи многие употребляют в пищу без большого удовольствия, игнорируя все полезные свойства. Маринад же придаст пикантный вкус и аромат пресному овощу. Из минусов закатки на зиму можно отметить то, что овощ больше теряет в витаминах во время более основательной термообработки, чем, например, при замораживании. Разберемся, как замариновать брокколи без добавок, сохранив максимум полезных свойств и красивый зеленый цвет.

Для маринада потребуется (ингредиенты на литр воды):

• 1 зубок чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 ч. л. тмина сушеного;
• 2-3 ст. л. соли;
• 2 ст. л сахара;
• 100 мл. уксуса;
• 500 г крыжовника;
• 1 кг свежей брокколи;
• 1000 мл воды.

Подготовка брокколи к маринованию стандартна и подробно расписана в разделе «Как заморозить?», а мы рассмотрим, как приготовить рассол:

1. Измельчаем чеснок. Чем более мелкими будут кусочки — тем ярче будет ощущаться вкус чеснока.
2. Затем измельчаем стручок перца и зелень.
3. Промытую и разделенную на соцветия капусту обваливаем в смеси крыжовника и чеснока, затем готовим емкость для маринования.
4. Семена укропа, лавр и тмин укладываем на дно банки или другой емкости.
5. Помещаем обваленные в смеси зелени и чеснока соцветия в банку поверх сухих составляющих.
6. Добавить 100 мл уксуса.
7. Вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль, затем залить банки водой так, чтобы вода полностью покрыла капусту.

Знаете ли вы? Стерилизация банок в духовке намного эффективнее, нежели стерилизация над горячим паром. Существуют болезнетворные бактерии, которые погибают только при температуре выше 110°С. Некоторые из таких бактерий (ботулизма, например) могут быть смертельно опасными.

После стерилизации можно закатать крышки и поместить закатки в теплое одеяло.

Салаты из брокколи

Мы рассмотрим 5 рецептов, в которых брокколи — основная составляющая, а другие ингредиенты легко найдутся в каждом доме. В пятерку войдут салаты, комбинирующие брокколи с мясом, свежими овощами, сыром и фруктами.

Знаете ли вы? В брокколи содержится почти в 2 раза больше витамина С, чем в цитрусовых, которые считаются лидерами по его содержанию.

Брокколи с курицей

Калорийность на 100 граммов — 286 ккал. Ингредиенты:

• 2 шт. куриного филе;
• 1 небольшая головка брокколи;
• 200 гр. острого твердого сыра;
• майонезный соус для заправки;
• соль;
• перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Куриную грудку и брокколи отварить до готовности.
2. Мясо курицы можно порвать руками по направлению волокон, а капусту поломать на мелкие соцветия.
3. Сыр натереть на свекольной или морковной терке и добавить к мясу и капусте.
4. Заправить салат соусом и специями.
5. Для остроты можно добавить немного мелко нарубленного или даже перемолотого в блендере лука. Но это не обязательно.

Брокколи с крабовыми палочками

Калорийность на 100 г — 170 ккал. Ингредиенты:

• 200 г крабовых палочек;
• 300 г брокколи;
• 100 г зеленого лука;
• 50 г сыра;
• 2 шт. помидоров;
• 4 ст. л. сметаны;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Брокколи отварить.
2. Нарезать помидоры кубиками, а капусту поделить на соцветия. Черешки мелко нарезать.
3. Измельчить крабовые палочки, соединить все ингредиенты вместе.
4. Натереть сыр и добавить в салат.
5. Заправить салат сметаной и специями.

Брокколи по-китайски

Калорийность на 100 г — 232 ккал. Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разобрать капусту на соцветия, черешки нарезать и варить в кипящей воде 5 минут.
2. Морковь натереть на свекольной терке или крупной соломкой и подрумянить на сковороде.
3. Чеснок и перец измельчить.
4. Соединить ингредиенты вместе и заправить кунжутным или подсолнечным маслом, при желании добавить соль.

Салат из брокколи и яблок

Калорийность на 100 г — 290 ккал. Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отвариваем и разбираем капусту как обычно.
2. Яблоко нарезаем тонкими дольками.
3. Миндаль перебиваем в блендере или измельчаем с помощью кухонного молотка. Фракция орехов должна быть достаточно крупной.
4. Чеснок мелко нарезаем.
5. Лук нарезаем средними кубиками.
6. Смешиваем ингредиенты вместе и заправляем специями, маслом и лимонным соком.

Салат из брокколи и моцареллы

Калорийность на 100 г — 362 ккал. Ингредиенты:

• 1 головка брокколи;
• 200 г зеленого горошка;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• 150 г моцареллы;
• 4 ст. л оливкового масла;
• 2 ст. л. рисового уксуса или 1 ст. л. столового;
• 1 перец чили.

Приготовление:

1. Отварить капусту и зеленый стручковой горошек.
2. Порезать моцареллу тонкими дольками или полосками.
3. Соединить капусту и сыр с нарезанным по диагонали стручковым горошком, орехами и перцем, затем заправить уксусом и маслом.

Как видите, полезные продукты могут быть еще и вкусными. Уделив совсем немного времени, можно с легкостью сформировать новые привычки как в еде, так и в жизни. Питайтесь правильно, любите себя и будьте здоровы! Bon appetit!

Была ли эта статья полезна?

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

17 раз ужепомогла

agronomu.com

рецепты приготовления на зиму с фото и видео

Немало овощеводов занимается выращиванием брокколи на своих участках. Популярность этого овоща обусловлена тем, что он считается одним из наиболее вкусных разновидностей капусты. Чтобы круглогодично наслаждаться приятным вкусом этого растения, надо заранее ознакомиться с тем, как заготавливать брокколи правильно на зиму.

Полезные свойства брокколи

Многочисленные научные исследования неоднократно доказывали, что у такой капусты имеются полезные свойства, которые отличают ее от других овощей. Прежде чем готовить блюда из этого овощного растения, каждому надо ознакомиться с особенностями его воздействия на организм человека.

Борется с онкологией

В составе капустных плодов содержится большое количество стерина, который предотвращает появление онкологических заболеваний, поражающих молочные железы девушек. Также этот компонент оберегает от злокачественных новообразований предстательную железу парней. Помимо этого, в созревшем овоще накапливается много сульфорафана. Этот микроэлемент отличается антиоксидантным действием, которое приостанавливает развитие раковых клеток в организме.

Еще один элемент из состава, который предотвращает онкологические заболевания, – витамин С. Он не дает злокачественным опухолям развиваться благодаря своими противовоспалительным свойствам.

Предотвращает болезни пищеварительных органов

Созревшие плоды брокколи и свежевыжатый овощной сок благоприятно сказываются на процессе выработки желчи. Благодаря этому у людей с деформированным желчным пузырем намного быстрее перевариваются продукты питания. Регулярное употребление свежей капусты очищает желудок от бактерий, которые провоцируют желудочную язву или гастрит. Также овощ улучшает самочувствие людей, у которых уже есть эти болезни. В нем содержатся компоненты, которые восстанавливают слизистую и устраняют ярко выраженные признаки язвенной болезни.

Лечит заболевания сердечно-сосудистой системы

Полезные свойства брокколи помогают избавиться от большинства болезней, которые сказываются на работе кровеносной системы. В плодах присутствует белок, состав которого очень схож с белками из куриных яиц. При этом в нем полностью отсутствует холестерин, что положительно сказывается на кровообращении.

В составе овоща содержатся холин и метионин, которые очищают кровь от лишнего холестерина и расширяют сосуды. Также в капусте присутствуют калий с магнием, которые делают мышцы сердца более прочными.

Борется с болезнями органов дыхания

Брокколи известна тем, что она устраняет опасные микроорганизмы, которые провоцируют появление и развитие болезней легких. Врачи советуют есть больше капусты курильщикам с многолетним стажем, так как у них защитные функции организма ослаблены. За защиту их здоровья отвечает сульфорафан, который входит в состав овощного растения и борется с инфекционными болезнями.

Также этот компонент помогает справиться с:

• хронической формой бронхита;
• обострениями астмы.

Помогает избавиться от лишнего веса

Созревшие растения и отвары, которые из них приготовлены, способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Диетологи рекомендуют добавлять в рацион блюда из брокколи, так как они помогают избавиться от лишних килограммов. Похудение осуществляется за счет того, что продукт выводит из организма лишнюю жидкость.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Прежде чем приступить к заготовке брокколи на зиму, людям надо ознакомиться с особенностями подготовки этого овоща. Сначала занимаются выбором наиболее качественных плодов, которые подойдут для приготовления консерваций. При выборе капустного кочана его берут в руки и крепко сжимают. Если под нагрузкой форма плода деформируется, значит, он не полностью созрел. Такие кочаны не подходят для свежих салатов и консерваций, так как они быстро размякают и практически не хрустят.

Созревшие плоды отличаются упругими листками с приятным и ароматным запахом. Для зимних консерваций отбирают только здоровые плоды, на которых нет потемнений, растрескиваний или черных точечек.

Для приготовления блюд не используют овощи, которые перенасыщены нитратами. Чтобы отличить такие овощные растения от нормальных кочанов, обращают внимание на толщину листков. У капусты с большим количеством нитратов листья довольно толстые. Также, для выявления химических добавок, обращают внимание на вес плодов. Кочаны без нитратов весят намного меньше.

Овощеводы не советуют покупать для консервирования брокколи с распустившимися цветочками и желтоватыми кочанами. Такие растения очень жесткие и плохо развариваются. Для заготовок на зиму подходят плоды, окрашенные в зеленый цвет, со слабым бордовым оттенком. Отобранные для создания заготовок капустные соцветия вымачивают 20-40 минут в теплой воде и очищают от грязи.

Заготавливаем брокколи

Заготовкой брокколи в домашних условиях занимается каждая домохозяйка, которая любит зимние консервации. Выделяют несколько рецептов приготовления вкуснейших блюд из этого овощного растения.

Салат по-корейски

Многие домохозяйки считают корейскую кухню очень сложной, поэтому редко закрывают салаты по-корейски. Однако у людей, которые ознакомились с рецептом такой закуски, не возникает сложностей в процессе ее приготовления.

При создании салата по-корейски в небольшую кастрюльку наливают воду, ставят ее на газовую плиту и кипятят. Затем капусту тщательно промывают водой и разрезают на несколько соцветий. После этого два болгарских перца разрезают на две равные части и очищают от внутренних семян. Подготовив основные ингредиенты, их высыпают в кипящую воду и добавляют в нее 35 граммов соли. Овощи варят 25 минут, после чего их высыпают в миску.

Во время готовки капусты две небольшие морковки трут на терке и кладут в тарелку. Затем в нее добавляют два пучка укропа и нарезанные дольки чесночка. После этого все приготовленные ингредиенты перемешивают, повторно солят и заливают 50 миллилитров растительного масла и уксуса.

Морозим брокколи на зиму

Часто для хранения зимой капусту замораживают в морозилке. Для этого свежий овощ:

• выкладывают в миску;
• наполняют ее водой;
• подсаливают.

Через 35-40 минут капустные соцветия достают из емкости и промывают под струей воды. После этого их выкладывают на ровную поверхность, чтобы они высохли. Когда капуста подсохнет, ее перекладывают в целлофановые пакетики и помещают в морозильную камеру.

Засол капусты брокколи

Чтобы засолить закуску на зиму, капусту нарезают на небольшие кусочки и кладут в двухлитровую стеклянную банку. Затем емкость наполняют холодной жидкостью и подсаливают 25 граммами соли. После этого тару с капустными соцветиями переносят в темное и теплое помещение. Овощ настаивают до тех пор, пока в банках не начнется процесс брожения.

Когда смесь начинает бродить, из банки выливают рассол, добавляют в него 40 граммов сахара и заливают обратно. Через полчаса банки с капустой повторно переносят в теплую комнату на три дня, после чего их помещают в холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованная

Чтобы овощное растение не утратило своих полезных качеств, некоторые домохозяйки предпочитают его мариновать. Для этого килограмм капусты тщательно моют в холодной воде, разрезают на небольшие куски и раскладывают в банки, где они будут мариноваться. Затем в каждую емкость добавляют по две нарезанные головки чесночка, три пучка укропа, два лавровых листика и петрушку.

После этого готовят рассол, который будет заливаться в банки с ингредиентами. Для его приготовления в 5 литров воды добавляют 20 граммов соли и сахара. Жидкость кипятится 20-25 минут, после чего ее разливают в баночки. Закатанные емкости с капустой переносят в погреб.

Консервированная в банках

Для длительного зимнего хранения овощей домохозяйкам приходится заниматься их консервированием.

Для этого килограмм брокколи вымачивают в солевом растворе и ополаскивают в воде, чтобы очистить растение от грязи и мошек. Затем соцветия нарезают и перекладывают в тару для консервирования. Когда овощ будет распределен по банкам, делают маринад. Чтобы его приготовить, в кастрюлю заливают воду и добавляют в нее 40-50 граммов соли и сахара. Рассол кипятят сорок минут, после чего его заливают в баночки. Емкости с брокколи закатывают простерилизованными крышками и уносят в погреб.

В заливке из томатов

Чтобы приготовить необычную закуску, многие готовят брокколи с помидорной заливкой. При создании такого блюда 800 граммов капустных соцветий разрезают и бланшируют в горячем солевом растворе. Затем 100 граммов помидоров, 80 граммов перца и две головки чеснока измельчают в мясорубке. Полученную смесь перекладывают в кастрюльку, размешивают с уксусом и кипятят 15 минут. Затем в емкость с кипящим маринадом добавляют вымоченную капусту и варят на медленном огне полчаса.

Приготовленная закуска разливается в банки и закатывается крышками.

С болгарским перцем и цветной капустой

Среди вкусных рецептов из брокколи выделяют закуску, приготовленную с добавлением цветной капусты и болгарского перца. Сначала чистят и мелко нарезают две головки лука. Затем промывают под струей холодной воды 500 граммов цветной капусты и 600 граммов брокколи. Промытые ингредиенты шинкуют и помещают в кастрюлю. После этого нарезают 100 граммов болгарского перца, чистят его от семечек и тушат на сковороде вместе с нарезанным лучком. Затем в сковородку высыпают заготовленную капусту и тушат ее 20-30 минут.

Приготовленную закуску выкладывают на тарелку и посыпают сверху листками зеленого укропа.

В кисло-сладком маринаде

Чтобы заготовить капустную закуску в кисло-сладком рассоле, люди заранее изучают особенности приготовления такого блюда. Сначала готовят соус, в котором будет мариноваться брокколи. Для этого в миску добавляют 70 граммов соевого соуса, 50 миллилитров уксуса, 10 миллилитров кетчупа, майонеза и 75 граммов сахара. Все компоненты перемешивают и на 15-20 секунд помещают в микроволновку.

После приготовления маринада капусту нарезают и варят на медленном огне около часа. Сваренный овощ смешивают с маринадом и распределяют по банкам.

Рецепт без стерилизации

Для быстрого приготовления зимних заготовок часто пользуются рецептами без стерилизации. Сначала капустные соцветия отмывают от грязи, просушивают и режут на небольшие кусочки. Затем нарезают две головки лука, одну морковку и болгарский перчик. Все ингредиенты перемешивают и выкладывают в баночки. После этого на газовой плите кипятят воду 10-15 минут. Перекипяченную жидкость заливают в банки с овощами, после чего в нее добавляют уксус с солью и сахаром. Закуску закатывают крышками и, после остывания, переносят в прохладное помещение.

Квашеная

Чтобы быстро заквасить капусту, надо очистить соцветия от грязи и поместить их в неглубокую миску. Затем они заливаются соленой горячей водой и ставятся на газовую плиту. Через 40 минут капустные кочаны достают из кипятка и заливают огуречным рассолом. Капусту, приготовленную таким способом, едят через 25-40 дней.

Как сохранить капусту брокколи на зиму

Зимой заготовки из брокколи переносят в погреб или любое другое помещение, в котором температура не будет превышать 10-15 градусов. При высокой температуре капустные консервации хуже хранятся и быстрее портятся. Если у человека нет возможности перенести заготовки в погреб, придется заморозить брокколи в морозилке.

Заключение

Многие хотят есть капустные соцветия не только летом, но и зимой. Чтобы сохранять закуски из брокколи в такое время года, люди заранее изучают особенности приготовления зимних заготовок из этого овоща.

dachamechty.ru

хранение и полезные свойства брокколи, необычные рецепты салатов на зиму

Капуста — полезнейшая культура, которая растёт на наших огородах и насыщена витаминами и микроэлементами. Существует множество рецептов заготовок из капусты. Овощ можно замариновать, заквасить, приготовить салаты с добавлением других овощей, сделать зимний салат или просто солянку.

Содержание материала

Особенности хранения брокколи

Существует множество вкусных рецептов, как хранить капусту брокколи зимой. Наши прабабушки раньше засаливали капусту в больших деревянных кадках. Позже, когда начали производить стеклянные банки разной формы и размеров, конечно же, начали делать заготовки из капусты в них. Есть много видов капусты: белокочанная и краснокочанная, брокколи, цветная, кале и португальская, савойская и брюссельская.

В таз с холодной водой и солью из расчёта на 2 литра воды, столовую ложку соли, уложить соцветия и выдержать минут 15. Обмыть под проточной водой и выложить на полотенце обсохнуть. Затем разложить по пакетам, не забудьте удалить воздух.

Лучше всего сделать плоские пакетики (это позволит сэкономить место в морозильной камере). Если добавить к капусте другие овощи, то получится овощная смесь — готовый гарнир или ингредиент для супов и солянок. На просторах интернета можно найти огромное количество рецептов заготовок зелени на зиму.

Также рекомендуем прочитать:

Перед заморозкой можно бланшировать капусту в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты из расчёта на один литр 1 чайная ложка, минуты 2—3, а потом сразу же обдать холодной водой, чтоб сохранить витамины. По существу, заготовка зелени подразумевает под собой много необычных рецептов на зиму.

Еще один простой рецепт любимой капусты:

• Брокколи — 1 кг.
• Листочки свёклы — 4 штуки.
• Пучок петрушки — 1 шт.
• Гвоздика — 3−4 штуки.
• Яблоки зелёные — 3−4 штуки.
• Растительное масло — 65−75 мл.
• Кинза — 100 г.
• Соли — 40−50 г.
• Лавровый лист.

Порядок действий следующий:

1. Промыть и нарезать зелень.
2. Засыпать солью и оставить на 10 минут для засолки.
3. Нарезать яблоко и перемешать вместе с зеленью.
4. Вскипятить воду.
5. Сложить туда крупные соцветия.
6. Добавить в воду растительное масло, лавровый лист, гвоздику и зелень с яблоком.
7. Полученную смесь тушить на слабом огне 50 минут.
8. Разложить по банкам и хранить в течение 10 дней.

Ещё есть рецепты заготовки из брокколи на зиму в кисло-сладком маринаде:

• Брокколи -1 кг.
• Семена горчицы — ½ ч. л.
• Лавровый лист — 2 штуки.
• Вода — 1 литр.
• Душистый и чёрный перец горошком по 4−5 штук.
• Сахар — 50−60 г.
• Соль — 25 г.
• Уксус 6% — 200 мл.

Бланшировать соцветия в воде с лимонной кислотой 3−4 минуты. Затем достать и уложить в банки. Сделать простой маринад: в кастрюлю с водой добавить соль и сахар, влить уксус (предварительно настоять его со специями 40 минут).

Залить кипящим маринадом капусту, накрыть крышками и стерилизовать примерно 25 минут. Как время пройдёт, достать баночки и закатать железными крышками. Чтобы добиться более насыщенного аромата, брокколи нужно добавлять в банки побольше веточек и корней петрушки.

Польза капусты

Капуста полезна как в свежем виде, так и квашеная. Издавна капустным соком лечили гастриты, колиты, язвенные болезни двенадцатипёрстной кишки и язвы желудка. В народной медицине использовали для заживления язв и всевозможных ран. Овощ также способствует снижению сахара в крови и холестерина.

Брокколи называют королевой капусты. Витамина С в ней больше, чем в лимонах и апельсинах. Содержание бета-каротина в несколько раз больше, чем в остальных овощах, в том числе в моркови.

Содержится огромное количество аминокислот, среди них есть соединение, которое вырабатывает эндорфин — гормон счастья. В большом количестве содержится клетчатка. Капуста способна вывести из человеческого организма шлаки и тяжёлые металлы.

Но есть и вторая сторона медали. Сама капуста полезна, но вот отвар пить не рекомендуется, так как в нём есть гуанин и аденин, которые вредны для человека. Стало быть, бульонами злоупотреблять не стоит.

При приготовлении овоща на сильном огне или в микроволновой печи разрушаются витамины и микроэлементы. При обжарке с большим количеством жира образуются канцерогены. При употреблении капусты надо быть осторожным людям, у которых есть нарушение функции поджелудочной железы и повышенной кислотности.

Ещё противопоказана капуста тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость продукта, но таких людей очень мало. Для того чтобы овощ был полезен, нужно правильно его готовить.

Малокалорийный продукт

Очень приятный факт, брокколи содержит мало калорий, и этот продукт считается диетическим. Если сварить капусту без жиров, то на 100 граммов продукта приходится всего лишь 30 Ккал. Врачи часто рекомендуют употреблять овощ для похудения.

Диета на основе капусты считается очень эффективной, убираются свободные радикалы, при этом замедляется процесс старения, уходят лишние килограммы.

Очень эффективна брокколи при выведении лишней жидкости из организма и в борьбе с запорами. Незаменимый продукт для омолаживания лица и различных масок. Снижает риск заболевания раком и укрепляет сосуды.

При постоянном употреблении капусты можно получить очень мощную поддержку иммунитету и защиту от атеросклероза. До зимы капуста храниться не может, но её можно заквасить.

Рецепты приготовления квашеной брокколи

Классический способ

Промытую и разделённую на соцветия капусту сложить в кастрюлю. Добавить морковь, нарезанную кружочками, чеснок и зелень. Залить заранее приготовленным маринадом со специями. Всё перемешать и дать настояться два дня, накрыв крышкой. Хранение в прохладном месте.

Ингредиенты для приготовления:

• Свежие соцветия — 2 кг.
• Вода —1.5 л.
• Сахар — 8−9 ст. ложек.
• Соль — 4 ст. ложки.
• Оливковое масло -1 стакан.
• Чеснок — 3−4 зубчика.
• Петрушка — 1 пучок.
• Перец горошком — 5−7 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь -1 штука.

Быстрый салат

Надо взять за правило употреблять капусту в разных блюдах. Можно варить супы, запекать с рыбой или мясом, готовить различные запеканки или же добавлять в салаты.

Чтобы хозяйке подать яркий салат, который порадует глаз, нужно использовать болгарский перец и помидоры разных цветов. Как засолить салат с овощами.

Ингредиенты:

• Брокколи — 300 г.
• Морковь (средняя) — 1 штука.
• Болгарский перец (жёлтый и зелёный) — 2 штуки.
• Помидоры — 3 штуки.
• Столовый уксус 9% — 30−40 мл.
• Вода − 1 литр.
• Лимонная кислота − 3 щепотки.
• Соль − 25 г.
• Сахар — 50−60 г.
• Перец душистый − 5 горошин.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Лавовый лист — 1−2 листочка.

Вымыть и очистить все овощи. Капусту и морковку бланшировать несколько минут и опустить в холодную воду. Помидоры нарезать дольками, а перец кусочками. В баночки уложить на дно брокколи. Следующим слоем — помидоры и перец. Морковь порезать кружками и уложить сверху. Добавить чеснок. Маринад довести до кипения и залить банки. Настаивать 15−20 минут. В кипящую воду опустить и пастерилизовать банки на 6—8 минут. Достать и закатать железными крышками.

Капуста с грибами

Промыть брокколи и разбить по соцветиям. Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками, обжарить со сливочным маслом. Капусту добавить к шампиньонам, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 6−8 минут. По истечении времени убавить огонь и добавить сметану. Тушить до её загустения.

Ингредиенты:

1. Шампиньоны — 450−500 г.
2. Капуста брокколи — 350 г.
3. Сметана — 150−170 г.
4. Масло сливочное — 1 ст. ложка.
5. Перец и соль по вкусу.

Польза для детей

Капусту малышам следует давать в виде пюре с добавлением других овощей и капельки растительного масла, а более взрослым детям можно в виде запеканок.

1. Так как капуста является гипоаллергенной, то можно давать детям уже с раннего возраста, не боясь аллергической реакции.
2. Белок заменит мясо.
3. Витамин C не даст ребёнку заболеть.
4. Для роста костей, волос, здоровой коже, зрению, иммунитету поможет витамин А.
5. Питоцины защитят детей от вирусных заболеваний.
6. Кальций, медь, цинк, натрий — способствуют здоровому развитию малыша.

Брокколи с цветной капустой в томатной заливке

Взять два вида капусты (брокколи и цветную) по 1,5 килограмма, хорошенько промыть соцветия, и варить в течение пяти минут. Оставить в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость. Болгарский перец один килограмм и 1,2−1,5 килограмма помидоров вымыть, почистить от семян.

Прокрутить вместе с чесноком (2−3 головки), петрушкой (150—200 г) через мясорубку. Всю эту смесь довести до кипения на среднем огне. Добавить подсолнечное масло — 180 г, соль — 50−70 г, 100 г сахара, варить, помешивая, в течение 10—15 минут.

Незадолго до готовности влить 110−120 г 9% столового уксуса. Уложить салат в простерилизованные банки и закатать железными крышками. Затем оставить остывать, перевернув их вверх дном.

Брокколи на закуску с крыжовником

Понадобятся помытые соцветия капусты 900−1100 г. Их выдержать в подсоленной воде примерно один час, затем ополоснуть и обсушить. Тем временем очистить 0,5 кг крыжовника.

Маринад:

• Вода — 1 литр.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Поваренная соль — 2 ст. ложки.
• Уксус столовый 9% — 100 мл.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Тмин — 1 ч. ложка.
• Укроп — 1 ч. ложка.

Вскипятить воду с сахаром и солью, добавить капусту и крыжовник, специи, влить уксус. Стерилизовать в течение пяти минут и закатать под железные крышки.

Правила сбора урожая

Очень важно вовремя собрать урожай, потому что от этого будет зависеть вкус и польза любимого продукта.

Капуста не любит холода, поэтому как только увидите, что она стала тёмно-зелёного цвета, то нужно снимать урожай, при этом с одного куста можно снимать по несколько раз. Если цвет продукта серый или жёлтый, то это означает, что он перезрел или залежался.

Чтобы неоднократно радоваться новым соцветиям, нужно срезать самые центральные и через неделю вы увидите новые бутоны. Урожай можно снимать до конца сентября, пока температура не опустится до нуля градусов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

supy.guru

Брокколи на зиму | Домашние рецепты от Людмилы

Рада приветствовать гостей на моей кухне!

Сегодня я хочу предложить вам тему заготовки на зиму из капусты. В этот раз речь пойдёт о капусте брокколи. А вернее о том как заготовить брокколи на зиму. Самый простой и малозатратный способ – заморозка. Я расскажу как заморозить брокколи на зиму.

Но прежде позвольте сказать несколько слов об этом замечательном виде капусты. По внешнему виду она очень похожа на свою ближайшую родственницу – цветную капусту. Но имеет великолепный изумрудно-зелёный цвет, который свидетельствует о том, что брокколи по содержанию каротина в 50 раз превышает цветную капусту.

Для тех, кто придерживается здорового питания и желает сбросить лишний вес брокколи будет просто палочкой-выручалочкой, поскольку низкокалорийная (в 100 г = 32 ккал), интенсивно очищает кишечник и устраняет запоры.

Для страдающих анемией не лишним будет знать, что наличие в брокколи тандема фолиевой кислоты и железа – отличная возможность поддержать собственный организм, включив данный овощ в свой рацион.

Блюда, приготовленные из брокколи, рекомендованы всем, начиная с детей 8-ми месячного возраста. Они содержат массу полезных веществ и легко усваиваются. Посему рекомендую использовать этот замечательный овощ  круглый год. А для этого естественно нужно сделать заготовку брокколи на зиму.

Прежде всего, определимся с приобретением. Постарайтесь подойти к этому шагу со всей ответственностью. Обращаем особое внимание на внешний вид капусты. Выбираем только свежую и не повреждённую, обязательно зелёного цвета. Серый, желтый и другие цвета говорят о том, что капуста брокколи либо перезрела, либо залежалась. Нам такая не нужна.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ НА ЗИМУ

ШАГ ПЕРВЫЙ – ПОДГОТОВКА

Приобретённую капусту разберём на соцветия и первым шагом сделаем следующее. В объёмную глубокую посудину нальём воды и растворим в ней соль, чтобы получился слабосолёный рассол.

Далее в эту воду погрузим наши соцветия брокколи примерно минут на 15. Это нужно сделать для того чтобы мелкие насекомые которые обычно находятся в капусте под воздействием соленой воды вышли наружу.  После чего брокколи промываем под проточной водой.

ШАГ ВТОРОЙ – ТЕРМООБРАБОТКА

Заготовка брокколи на зиму начинается с термической обработки. В кастрюлю с кипящей водой вбрасываем подготовленные соцветия. Выдерживаем примерно 3-4 минуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы полезные вещества сохранились в полном объёме.

ШАГ ТРЕТИЙ – ОХЛАЖДЕНИЕ

После термообработки достаём брокколи из кипятка при помощи шумовки и тут же опускаем в холодную воду с кубиками льда. Если вы хотите знать, как заморозить брокколи на зиму правильно – не пренебрегайте этим шагом.  Чем дольше соцветия будут горячими, тем больше у них шансов превратиться в кашу и потерять привлекательный внешний вид.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ – ОСВОБОЖДЕНИЕ ОТ ЖИДКОСТИ

После охлаждения перекладываем брокколи в дуршлаг и даём воде основательно стечь. Ведь нам не нужна замороженная вода на зиму – нам нужно получить качественную капусту брокколи на зиму.

После того как вода окончательно стечет, раскладываем соцветия на сухое льняное полотенце для дальнейшей просушки. У меня в этот раз была досточка, так как солнышко светило интенсивно и жидкость испарилась очень быстро.

ШАГ ПЯТЫЙ – УПАКОВКА

После просушки мы должны герметично упаковать брокколи на зиму. Для этого можно использовать специальные полиэтиленовые пакеты, с застёжками, удалив из них лишний воздух. А можно взять и обычные пакетики, желательно небольших размеров, плотно уложить в них капусту и закрыть. Старайтесь делать заготовки небольшими порциями для удобства использования.

Проделав эту несложную и быструю процедуру, вы обеспечите свою семью брокколи на зиму и сможете успешно разнообразить своё меню вкусным и полезным овощем.

Блюда из капусты брокколи: суп-пюре, оладьи, рагу.

С любовью для вас  Людмила.

lyudmilalebed.ru

• 
  Салат березка с черносливом рецепт с фото
• 
  Заготовки салатов на зиму лучшие рецепты бабушки
• 
  Салат кабачки по корейски на зиму рецепты
• 
  Новогодние рецепты 2018 года закуски и салаты
• 
  Охотничий салат рецепт на зиму без стерилизации
• 
  Салат апельсиновая долька рецепт с пошаговым фото
• 
  Салат с крабовыми палочками рецепт и рисом
• 
  Салат французская любовница пошаговый рецепт с фото
• 
  Рецепт на зиму салата с цветной капустой
• 
  Салат из говяжьей печени рецепт с фото
• 
  Салат мимоза рецепт классический с фото пошагово