Заготовки на зиму: салаты из переросших огурцов. Рецепт салата на зиму из переросших огурцов

Салат из переросших огурцов на зиму: рецепты без стерилизации

Заядлые дачники и огородники зачастую стремятся посадить как можно больше культурных растений, чтобы получить богатый урожай. Но очень часто из-за большого разнообразия в огороде, люди забывают вовремя собрать созревшие плоды, и так обычно бывает с огурцами. Если опоздать, то на столе окажется не совсем качественный урожай: зачастую побеги деформированные, неправильной формы, и огурцы сами по себе не очень вкусные. Но это не повод их выбрасывать. Нельзя просто взять и избавиться от результата своих стараний. Предлагаем сделать из таких огурцов заготовки на зиму. Особенно вкусными получаются салаты с переросшими огурчиками. Вот несколько рецептов без стерилизации, всего несколько этапов – и вкуснейшие закуски на зиму будут готовы!

Салат из переросших огурчиков

Для приготовления этого салата понадобятся следующие ингредиенты:

огурцы – 5 кг
лук – 0,5 кг
укроп – 1 пучок
чеснок 4 – 5 зубчиков
лавровый лист – 5 штук
перец черный горошек – 10 штук
растительное масло – 0,5 л
уксус 9% – 100 мл
сахарный песок – 6 столовых ложек
соль – 3 столовых ложки

Первым правилом является полная стерилизация емкостей и крышек для закупорки. Из пяти килограммов огурчиков получается примерно пять банок объёмом один литр. Нашинкуем огурцы в заранее приготовленную миску. Лук покрошим на кубики. В таз, где лежат лук и огурцы, добавляем измельченный в чесночном прессе чеснок, пряности, масло. Далее ставим емкость с салатом на печь и кипятим. Если огурцы изменили свой цвет, заправляем туда уксус и ждем, пока салат поварится еще 5 минут. Спустя пять минут салат расфасовываем по пропаренным банкам. Огурцы при высокой температуре выделяют сок, поэтому они получатся промаринованными в собственном соусе.

Салат с укропом

Очень вкусный салат получается из следующих ингредиентов:

огурцы 10 кг
перец острый – 2 ч.л.
листья хрена – 5 ч.л.
чеснок – 50 грамм
соль – 700 гр
соцветия укропа и зелень укропа

После того как Вы заготовили все компоненты, нужно измельчить чеснок, нашинковать зелень и раздробить перец. Делим имеющиеся огурцы на две части по пять килограмм. Первые пять килограммов натираем на терке и перетираем с солью. Оставшуюся часть огурцов с укропом выкладываем в глубокую и большую посудину, заправляем приправами и солим, потом досыпаем натертые огурцы. Далее заливаем весь салат водой так, чтобы все овощи под ней скрылись. Ставим посуду с салатом в тепло примерно на шесть суток. После раскладываем салат в стеклянные сосуды и закупориваем крышками. Последующее хранение должно быть при низкой температуре.

Огурцы с уксусом

А этот салат для любителей блюд с легкой остринкой. Если перезревшие огурцы заправить уксусом и растительным маслом, вкус будет бесподобным. Для этого возьмём:

огурцы 2 кг
сахарный песок 100 гр
растительное масло 100 мл
70 гр уксуса (9%)
соль 2 ст. ложки
пучок укропа
перец черный молотый 1 ст. ложка с горкой
чеснок – 2 зубка

Главный ингредиент в салате тщательно промываем, очищаем от кожуры, режем на кубики. Засыпаем порезанные огурцы вместе с измельченной зеленью и чесноком в посудину, засыпаем туда же перец и соль. Все содержимое заливаем уксусом и маслом растительным. Оставляем салат на четыре часа, чтобы огурцы замариновались. После истечения отведенного времени огурцы должны уже пустить сок. Он нужен для того, чтобы в банках овощи хранились в собственном соку. Итак, утрамбовываем плотно наш салат в банки. Если же Вы планируете салат хранить на протяжении долгого времени, тогда следует поставить банки стерилизоваться. После стерилизации емкости герметизируем и не трогаем – пусть стоят в холодном месте. В случае, если Вы готовите салат для употребления на обед или ужин, то подавать его можно практически сразу после того, как огурцы замариновались.

Вкуснейшая икра из огурчиков

Огурцы, которые перезрели и не годятся для употребления в свежем виде, так как стали чрезмерно мягкими и слегка вялыми, станут отличной основой для огуречной икры. Для ее приготовления необходимы следующие продукты:

6 крупных огурцов
одна головка репчатого лука
5 спелых помидоров
три моркови
2 перца сладких
соль – 1 ложка чайная
перец черный молотый по вкусу
подсолнечное масло

Для начала очищаем огурцы от кожуры, мелко шинкуем их на кубики. То же действие проделываем с луком и перцем. Морковь нужно натереть на терке, помидоры превратить в кашу. Для приготовления понадобится посуда, дно которой наполняем растительным маслом. Выкладываем нарезанные огурцы на дно посудины и тушим до тех пор, пока не испарится хотя бы половина сока. После этого всыпаем остальные овощи, солим, перчим по вкусу. Держим нашу икру на огне до того времени, пока вся вода не испарится. Чтобы овощи не «пристали» ко дну, периодически помешиваем. Снимаем с огня и расфасовываем в ёмкости.

Маринованные огурцы с хреном

Для приготовления требуется:

огурцы 1 кг
чеснок 3 зубчика
маленький корень хрена
соль – 2 ч.л.
Для маринада на литр воды:
сахар – 100 гр
уксус – 150 гр
горчица – 2 ч. л.

Огурцы перемываем, снимаем кожуру, режем квадратиками или на кружочки, присаливаем и не трогаем в течение 12 часов. Выделившийся сок сливаем, а огурцы раскладываем по банкам. Туда же добавляем уже измельченный корень хрена и чеснок. Маринад готовится крайне просто: все компоненты смешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Разливаем горячий маринад по склянкам и закупориваем. Хранятся огурчики с хреном в холодном месте.

Огуречное ассорти

Незаменимым украшением праздничного стола станет ассорти из овощей, а салат, приготовленный из непригодных, на первый взгляд, перезревших огурцов, очень кстати придется в любое время. Необходимо для приготовления:

огурцы 1 кг
2 крупные моркови
2 сладких перца
один острый перчик
корень хрена
3 зубчика чеснока

Избавляемся от огуречной кожуры, семян, затем нарезаем огурцы, перец и морковь. Мелко нарезанный хрен и чеснок утрамбовываем на дно банки, а овощи ставим в емкость, исключая возможность оставить полое пространство. Кипящей водой наполняем банку, ждем 20 минут, и сливаем её. Теперь добавляем в рассол 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара. Кипятим еще раз и снова заливаем в банки. На редкость вкусный и яркий салат готов, как только он остынет. Вот так можно приготовить салат из переросших огурцов на зиму. Рецепты без стерилизации, представленные здесь, под силу освоить даже начинающей хозяйке.

Загрузка...

o-menu.ru

Салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Рецепты с фото по приготовлению салата из переросших огурцов на зиму без стерилизации рассмотрим в этом материале. Многие любят консервировать на зиму именно салаты, потому что, они отличаются вкусовым разнообразием и составом. Для этой цели прекрасно подходят и переросшие огурцы, которые точно нельзя брать на засолку или маринование.

Кстати, для приготовления салатов можно брать не только переросшие плоды, но овощи с другими дефектами — кривые, неровные и не подходящие по размеру. По вкусовым качествам любой салат с такими огурцами не будет уступать любым маринованным продуктам. Понятное дело, что и готовится домашний салат на зиму легко. Во многих рецептах отсутствует этап стерилизации салата, хотя банки, все равно, обязательно нужно стерилизовать в тепле. Рецепт огурцов с кетчупом на зиму без стерилизации.

Салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации: рецепты с фото

Рецепт №1

Это простой и быстрый салат, в составе которого основным и единственным овощем будут именно такие огурцы. Также потребуются дополнительные специи, зелень.

Что нужно:1. Два килограмма огурцов;2. 0,2 кг чеснока и лука;3. Столовая ложка соли с горкой;4. Три столовых ложки сахара;5. Половина стакана уксуса столового;6. Зелень по вкусу.

Промыть огурцы и нарезать их кружочками. В принципе, это можно делать вручную, но для ускорения процесса рекомендуется использовать специальную терку. Нарезать тонкой соломкой лук, а чеснок потереть на крупной терке, зелень просто накрошить.

Все ингредиенты смешать в большой миске и заправить салат сахаром и солью, потом влить уксус. Оставить настаивать на 12 часов. После этого салат уже можно подавать на стол или же раскладывать по банкам, чтобы закатывать на зиму. После того, как заготовка остынет, хранить ее нужно обязательно в прохладном месте. Срок хранения не ограничен, важно, чтобы банки не вздулась.

Рецепт №2

Если в любой рецепт острой и пикантной закатки добавить морковь, то получится уже консервация по-корейски. Рассмотрим такой рецепт с фото, как делать салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации. Посмотрите также рецепты салата с помидорами и огурцами.

Что потребуется:1. Три моркови и три килограмма огурчиков;2. Стакан столового уксуса, стакан сахара и половина стакана масла подсолнечного рафинированного;3. Столовая ложка приправы для моркови по-корейски;4. Столовая ложка соли с горкой.

Каждый огурец нужно будет нарезать на 8 частей, а морковь натереть на крупной терке. Очистив чеснок, нарезать его крупными пластинами. Три ингредиенты сложить в миску и добавить туда соль и сахар, влить уксус и растительное масло. Аккуратно и очень хорошо перемешать салат, потом в прохладном месте оставить овощи на сутки мариноваться.

Когда салат будет готов, достаточно разложить его по чистым стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. Кстати, крышки тоже рекомендуется обязательно прокипятить. Разложив салат по банкам, поставить его в горячую воду стерилизовать 10 минут, а потом уже можно закатывать.

cucumber salad

Рецепт №3

Еще один пикантный вариант приготовления острого салата с переросшими огурцами на зиму. Вкус будет более насыщенным. Почитайте о том, как приготовить на зиму огурцы с кетчупом чили.

Что потребуется:1. Два зубка чеснока;2. Три огурца;3. Половинка чайной ложки красного перца, кунжут и сахар в кол-ве одной чайной ложки;4. Большая ложка соевого соуса и соли;5. Красная луковица.

Промыв зеленые плоды, нарезать их брусочками. Добавить к огурцам соль и все перемешать, оставить на несколько часов. Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс. Заправка для салата готовится на основе семян кунжута, которые поджариваются на сухой сковородке. Затем влить соевый соус и всыпать красный перец, все перемешать.

После этого к заправке добавить сахар, уксус и все на медленном огне мешать до полного растворения. Влить заправку к огурцами, добавить лук и все перемешать. Поставить в холодильник, а спустя несколько часов салат можно или подавать на стол, или закатывать на зиму под жестяные крышки.

Рецепт №4

Интересен и вкусен вариант приготовления рулетов из переросших огурцов. Как правило, это уже крупные плоды, которые будет легко нарезать определенным способом.

Что нужно:1. Зелень укропа;2. Килограмм огурчиков;3. По 20 граммов эстрагона и пряных трав, листья смородины;4. Соль по вкусу и 50 мл столового яблочного уксуса;5. Пол литра воды.

Огурцы следует помыть, удалить плодоножки. Затем обязательно снять кожуру и каждый плод разрезать вдоль на две части. Далее каждую части в длину нарезать тонкими пластинами. Измельчить чеснок и зелень.

Выкладывать огурцы в банку слоями, пересыпая каждый слой чесноком и солью. Накрыть смородиновыми листиками. После этого поставить банки в кастрюлю с водой, довести до кипения и стерилизовать несколько минут. Затем банкам дать остыть до комнатной температуры. Оставить огурцы в рассоле на сутки, желательно сверху придавить их каким-то гнетом.

Спустя сутки пластины огурцов станут гибкими и легко получится скрутить из них рулеты. Нужно каждую пластинку свернуть в рулет вместе с зеленью и чесноком. Затем выкладывать в банки, на дне которых остались листики. Все залить рассолом, сверху тоже накрыть листьями смородины и закрутить жестяными крышками.

Так готовятся салаты из переросших огурцов на зиму без стерилизации, рецепты с фото показывают, что каждая консервация готовится просто и быстро. Но по факту, в этом можно не сомневаться, получаются очень вкусные закуски. Обратите внимание, что не обязательно весь салат закатывать на зиму, часть можно оставлять для того, чтобы кушать в только что приготовленном виде.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Салат на зиму огуречные пальчики с помидорами. Как готовить салат из огурцов и помидоров на зиму. Видео рецепт «Нежинский» из переросших огурцов на зиму

Из переросших огурцов мы готовим вкуснейший салат на зиму. Его съедают еще быстрее, чем хрустящие маринованные огурчики. Мне нравиться то, что на приготовление салата требуется минимум продуктов (огурцы, лук и укроп) и затрат труда.

Ингредиенты:

Огурцы переросшие - 2 кг

Лук репчатый - 200 грамм

Укроп свежий - пучок

Масло растительное - 12 ст.л

Уксус 9% - 9 ст.л

Сахар - 3 ст.л

Соль - 1,5 ст.л

Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов

1. Крупные огурцы, которые уже не подходят для маринования, помыть.

2 . Нарезать огурчики крупными кольцами, шириной 0,5-1 см. Взвесить. Из 5 кг огурцов у меня вышло 2 двухлитровых банки салата.

3 . В зависимости от веса огурцов, рассчитать вес необходимого количества лука. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

4 . Засыпаем необходимое количество соли.

5 . Добавляем растительное масло.

6 . Затем уксус.

7 . Свежий зеленый укроп (без стеблей и семенных зонтиков) можно нарезать или просто нарвать, добавив в салат.

8 . Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. И оставляем на 5 часов при комнатной температуре.

9 . Затем все выкладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем. Постепенно, по мере нагревания, огурцы начинают менять цвет. На фото это хорошо видно.

10 . Когда огурцы прогрелись и изменили оттенок со светлого до темно-зеленого, раскладываем его по стерилизованным банкам, закатываем. Ставим «под шубу» (накрываем теплым одеялом) до полного остывания. Храним в погребе или холодильнике.

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» готов

Приятного аппетита!

Все лето на дачах идет активная работа. Что-то сажается, пропалывается и поливается. И всё это ради богатого урожая. После всех этих трудов становится очень обидно, если что-то пошло не так. К примеру, приезжает владелец собственного огорода в свой выходной день за свежими огурчиками, а там… Нет, ничего плохого не случилось. Просто на грядке уже не огурчики, а здоровенные огурцы.

Такая ситуация знакома практически каждому дачнику. Однако расстраиваться не стоит. И такие переростки прекрасно идут в дело. Конечно, солить или мариновать их уже не стоит, зато закатать в банки в виде чудесного салата очень даже можно.

Хотя, почему «можно»? Нужно!

Немного предыстории

Вообще способов заготовки крупных огурцов придумано великое множество. Рачительные хозяйки испокон веков не спешили выбрасывать продукты питания. Скорее наоборот, пытались сохранить всё, что потом можно будет употребить в пищу.

О самом распространённом способе особо и говорить не стоит. Это всем известный салат «Нежинский» (см. видео ниже). Придумали его в городе Нежин Черниговской области (Украина), на тамошнем консервном заводе. А делали из огурцов одноименного сорта. Так что над названием консервации особо не задумывались. Но речь всё-таки не о массовом производстве, а о собственных домашних заготовках.

Салат на зиму из крупных огурцов «Овощной»

Как уже понятно из названия, в состав входят не только переросшие огурцы, но и прочие овощи. Итог, вкусная холодная закуска, как для обычного обеда/ужина, так и для праздничного стола. Для того чтобы заготовить на зиму такое ассорти под рукой нужно иметь:

переросшие огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перец болгарский – 300 г;
морковь – 300 г;
лук – 200 г;
соль – 40-50 г;
чёрный перец (молотый) – по вкусу, обычно не более 5 г.

Предварительно помытые огурчики нашинковать на крупной тёрке. С морковью проделать тоже, но её нужно предварительно почистить. Очищенный лук и болгарский перец можно просто мелко порезать. Все измельчённые таким образом ингредиенты сложить в большую кастрюлю или казан. Кстати, готовить лучше именно в казане или воке. Кастрюля тоже подойдет, но помешивать овощи придется гораздо чаще.

В другую кастрюльку налить воды и подогреть. Положить туда помидоры и бланшировать в течение 5 минут. Затем осторожно достать помидоры и положить на такое же время в холодную воду. После чего с них можно снимать шкурку. Осталось только пропустить подготовленные томаты через мясорубку и отправить в кастрюлю/казан к остальным овощам.

Полученную массу посолить, поперчить и поставить на огонь, накрыв посуду крышкой. Воду добавлять не надо, овощи сами дадут достаточно сока. Термическая обработка должна продолжаться примерно 40 минут. При этом ингредиенты нужно регулярно перемешивать.

По истечении указанного времени салат можно раскладывать в стерилизованные банки и закатать. Крышки тоже надо предварительно простерилизовать. Осталось перевернуть банки вверх донышком и укутать чем-нибудь тёплым. Через 12 часов медленного остывания банки можно убирать на хранение в холодильник или погреб.

Получается очень вкусный салатик, похожий на овощную икру. Кстати, из-за отсутствия масла данная консервация является малокалорийным продуктом, так что кушать её

nutritek.ru

Салат на зиму из огурцов рецепт. Пошаговый фото рецепт.

Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото»

Консервировать огурчики лучше молоденькими, зелёными и хрустящими, но иногда (по разным причинам) встречаются огурцы переросшие. Выкинуть вроде жалко. И тогда возникает вопрос, что делать с переросшими огурцами? Сегодня хочу предложить рецепт салата, как раз из переросших огурцов – просто и вкусно.

Салат на зиму из переросших огурцов рецепт.

Ингредиенты: огурцы 4кг., лук 1кг., масло растительное 1 стакан, уксус 9% — 1 неполный стакан, чеснок 1 головка, сахар 4 столовых ложки, соль 2 столовых ложки, перец душистый, перец горошком, зонтики укропа, зелень петрушки, горький красный перец.

Способ приготовления.

Огурцы замочить в холодной воде на пару часов, затем вымыть и очистить, удалить семена, нарезать продольными полосочками.

Лук очистить и нарезать полукольцами, добавить к огурцам.

Чеснок, петрушку и горький перец мелко нарезать и добавить к овощам.

Теперь добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваем и оставляем на час.

В подготовленные банки кладём по зонтику укропа, перец душистый 1-2 шт. и перец горошек 4-5 шт. сверху выкладываем овощи.

Литровые банки стерилизуем 20 минут, пол-литровые 15 минут, закатываем и укутываем, чем ни будь тёплым до полного остывания. Приятного аппетита!

Огурчики отлично подходят к картошечке. Мало кто знает о существовании картофельных полуфабрикатов, их используют как ингредиент для приготовления многих вкусных блюд, в частности даже для детского питания. Купить оптом картофельные полуфабрикаты можно здесь http://kiteks.ru/ovoshchi/101-kartofelnye-khlopya-pyure

Специально для блога «Вкусно с фото» Елена Самолкина.

загрузка...

Советую прочитать эти статьи

на Ваш сайт.

vkusnosfoto.ru

Рецепты из переросших огурцов на зиму: салаты, засолка, маринование

Маринованные и соленые огурчики – желанные гости на зимнем столе. Обычно для приготовления таких заготовок используют мелкие и средние отборные огурцы. Но часто бывает так, что огурцы на огороде перезрели. Они стали большого размера, практически с кабачок, и пожелтели.

Если их оказалось большое количество, то выкидывать очень жалко. Но это вовсе не обязательно! Можно заготовить переросшие огурцы на зиму. Конечно, заготовки получатся не такие вкусные, как из отборных плодов, но тоже порадуют вас холодными зимними вечерами.

Как это сделать? Ведь целиком в горлышко банки они могут не поместиться. К тому же, у них толстая жесткая кожица и большие семена. Поэтому чаще всего из переросших огурцов готовят на зиму различные салаты. Но не только. Их можно и солить, и мариновать, и квасить.

Особенности заготовки переросших огурцов

Пожелтевшие огурцы с толстой и жесткой кожицей нужно очищать перед приготовлением.
Если переросшие огурцы имеют очень крупные семечки, лучше использовать рецепты, где используются нарезанные огурцы. Тогда, перед нарезкой, семечки лучше удалить.
Для огурцов, которые сильно горчат, лучше применять рецепты с использованием горчицы. Она замаскирует горечь.
Чтобы заготовки из перезрелых огурцов лучше хранились, можно добавлять в них уксус.

Засолка переросших огурцов

Чтобы засолить переросшие огурцы на зиму, не понадобится много времени или множество ингредиентов. Достаточно иметь под рукой огурцы и соль. Залив огурцы рассолом, вы получите отличную закуску, которая многим придется по вкусу.

При засаливании огурцы нужно нарезать достаточно крупно. Форма нарезки может быть разной: кружочки, брусочки, соломка. Такие огурцы отлично подойдут и как самостоятельная закуска, и в качестве ингредиента для приготовления рассольников и винегретов.

Рецепт соленых переросших огурцов:

Сначала тщательно вымойте и простерилизуйте банки.
В каждую банку положите 5 колечек нарезанного красного жгучего перца, листочки смородины и вишни, а также небольшой кусочек корня хрена. Можно добавить 4-5 мелких зубчиков чеснока целиком.
Уложите в банку крупно нарезанные огурцы, очищенные от кожицы и семян. Поверх огурцов снова положите перец, вишневые и смородиновые листья, корень хрена, чеснок.
Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде (3 ст.л. на 1 л). Налейте его в банки и накройте полотенцем.
Выдержите огурцы в темном месте около 8 часов, а затем укупорьте крышками.

Заквашивание переросших огурцов

Квашеные огурцы довольно распространенная закуска, которая отлично подходит к картофелю и мясным блюдам. Плюс этого способа в том, что нет необходимости в стерилизации, приготовлении маринада.

Суть заквашивания переросших огурцов заключается в том, что вымытые, очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают крупными пластинками, а затем укладывают слоями, пересыпая смесью из соли, сахара и специй. В конце наливают немного уксуса, для того, чтобы продлить срок хранения огурцов.

Затем сверху кладут гнет и оставляют на двое суток. После чего спускают в погреб или помещают в другое прохладное место.

Кроме того, что сами переросшие огурцы можно заквасить, их можно использовать в качестве ингредиента для приготовления огурцов, квашенных в собственном соку. Для этого в банку слоями укладывают огурцы среднего размера и натертые на крупную терку переросшие огурцы (без кожицы и семян). Можно добавить зелень. Огурцы ставят под гнет. Квашение огурцов происходит за счет молочнокислого брожения.

Заготовка из огурцов для салатов, винегретов, рассольника

Из переросших огурцов можно сделать вкусную заготовку, из которой зимой можно будет варить рассольник, делать винегрет и другие салаты.

На полулитровую банку понадобятся:

огурцы - примерно 400 граммов;
уксус - половина чайной ложки эссенции (70%) или 4 чайных ложки столового (9%).

Для рассола (на литр воды):

соль - 1,5-2 столовых ложки;
сахар - 3-4 столовых ложки.

Приготовление:

Огурцы вымыть, нарезать кубиками, такими, какие вы кладете в салаты и винегреты.
Уложить порезанные огурцы в простерилизованные банки до самого верха. Банки лучше брать небольшие, 500- или 700-граммовые: когда зимой банку откроете, извести ее содержимое надо быстро, за день-два.
Залить в банки кипящую воду, оставить на 10 минут, чтобы огурцы прогрелись.
Слить воду из банок в кастрюлю, добавить в нее еще немного кипяченой воды (стакана на несколько баночек будет достаточно), чтобы рассола нам точно хватило. Измерить, сколько воды оказалось в кастрюле (взвесив или при помощи какой-нибудь мерной емкости).
Посчитать, сколько надо взять соли и сахара, исходя из того, сколько воды оказалось у нас в кастрюле. Насыпать в воду соль и сахар в нужном количестве.
Поставить рассол на огонь, вскипятить.
Пока рассол закипает, добавить в баночки с огурцами уксус.
Залить кипящий рассол в банки с огурцами до самого верха, герметично закрыть крышки.
Перевернуть, чтобы проверить герметичность. Можно укутать и оставить до остывания, но не обязательно.

Зимой, открыв баночку, надо слить рассол, а кубики огурцов без всякой дополнительной обработки можно класть в салат, винегрет, рассольник и любые другие блюда, где по рецепту требуются консервированные огурчики, порезанные таким образом.

Посмотрите видео, чтобы узнать все тонкости заготовки огурцов по этому рецепту:

Маринование переросших огурцов

Для тех, кто любит маринованные огурчики, есть возможность замариновать и переросшие огурцы. К сожалению, мариновать их целиком не получится. А вот нарезав кружочками или кубиками, вполне возможно. К тому же, можно мариновать переросшие огурцы как с кожурой, так и без нее.

Рецепт маринованных переросших огурцов с горчицей:

3 кг перезрелых огурцов переберите и помойте. Затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера.
Подготовьте маринад. Смешайте по 200 мл растительного масла и столового уксуса. В полученной смеси растворите соль (3 ст. ложки) и сахар (200 г). Потом добавьте черный перец, измельченный чеснок (две средних головки) и горчичный порошок (2 ст. ложки).
Полученный маринад налейте в емкость с огурцами, выдержите до выделения сока (около 2-х часов).
Пока огурцы настаиваются, помойте и простерилизуйте банки.
Огурцы переложите в стерильные литровые банки, залейте маринадом. Затем простерилизуйте их не менее 15 минут. По окончании стерилизации укупорьте банки крышками и укутайте одеялом в перевернутом положении.

Рецепт маринованных переросших огурцов кружочками (с кожурой):

Подготовьте переросших огурцов столько, сколько войдет в полулитровую банку. Помойте их, срежьте кончики.
В стерильную банку поместите 2 веточки укропа, 1/3 часть моркови, нарезанной кружочками, и немного чеснока.
Заполните банку огурцами, которые предварительно нарежьте кружочками вместе с кожурой.
Поверх огурцов снова положите веточку укропа, морковь и чеснок.
В каждую полулитровую банку насыпьте соль (1 ч.л.), сахар (1 ст.л.) и налейте по 1 столовой ложке уксуса и дезодорированного растительного масла.
Залейте огурцы охлажденной кипяченой водой. Простерилизуйте банки в течение четверти часа. Укупорьте стерильными крышками.

Переросшие огурцы по-корейски

Салаты, приготовленные по-корейски, имеют очень оригинальный вкус, который отличается остротой и пикантностью. В их состав зачастую входит чеснок, кориандр и уксус. Используя эти ингредиенты, можно приготовить салат по-корейски из любых продуктов, в том числе из переросших огурцов.

Рецепт переросших огурцов по-корейски:

Вымойте, почистите 500-600 г моркови и натрите на корейской терке.
Затем подготовьте 2 кг перезрелых огурцов. Вымойте их и, если кожица слишком толстая и твердая, очистите огурцы от нее. Затем удалите семена, нарежьте огурцы крупными брусочками.
В подходящую по объему емкость поместите огурцы и морковь.
Туда же налейте по половине стакана столового уксуса и растительного масла, измельченный чеснок (4-5 зубчиков), соль (50 г), сахар (0,5 стакана) и половину пачки приправы для моркови по-корейски.
Перемешайте все ингредиенты и оставьте в миске.
Через 4 часа разложите салат по банкам, накройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут. Потом укупорьте банки и переверните вверх дном.

Еще один рецепт огурцов по-корейски со стерилизацией вы узнаете, посмотрев видео. Заготавливать по этому рецепту можно как нормальные, так и переросшие огурцы.

Салат из переросших огурцов

Переросшие огурцы можно не только квасить, солить и мариновать. Добавив других овощей, можно приготовить отличный салат, которым отлично подойдет в качестве закуски, а также может выступать в роли овощного гарнира.

Рецепт салата из переросших огурцов:

Переросшие огурцы (10 штук) очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками.
Тушите огурцы в сковороде с разогретым маслом до прозрачности.
Добавьте к огурцам нарезанную кубиками луковицу, натертую на средней терке морковь (1 шт.) и нарезанный салатный перец (2 шт.)
Тушите овощи вместе в течение 25 минут, затем поместите в сковороду нарезанные кубиками помидоры (3-4 шт.). Потушите все вместе еще 10 минут.
Добавьте немного соли, сахара и черного перца, по своему вкусу.
Потушите салат еще 5 минут и законсервируйте в стерилизованные банки.

Как хранить заготовки из переросших огурцов

Заготовки из переросших огурцов, которые подвергались стерилизации, нужно хранить в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Хотя они отлично хранятся и при комнатной температуре. А вот квашеные огурцы и салаты, которые не стерилизовались, нужно хранить строго в холодном месте. Это может быть подвал или погреб. Если таковых не имеется, можно хранить в холодильнике.

Теперь не придется выбрасывать переросшие огурцы. Приложив немного усилий и потратив некоторое количество времени, вы сможете приготовить из них такие вкусные заготовки на зиму, что пальчики оближешь!

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]