Салат нежинский рецепт. Рецепт нежинского салата
Настоящий салат "Нежинский" - попробуйте по этому рецепту, очень вкусно!
Хочу поделиться рецептом настоящего Нежинского вкуснейшего салата на зиму, который производился, и наверное и по сейчас производится, в г. Нежин из нежинских огурчиков. Рецепты на сайте изучала, но все не то и не так…
Сразу хочу оговориться, варить огурцы НЕ НАДО, на заводе их никто никогда не варил, только стерилизация! Рецепту более 45 лет, т. ч. проверен нашей семьей уже в третьем поколении. Изумительная закуска, просто салатик к ужину зимой, а так же изумительно нежный салат оливье, который так же много лет делаем только с Нежинским салатом и домашней бужениной…
Ингредиенты:
Огурец (крупные, переростки (но не обязательно, на вкусовые качества это не влияет). Единственный нюанс, лучше брать трехкамерные огурчики, это именно огурцы на засолку, в них мелкие семечки обычно и они более мясистые.) — 5 кг
Лук репчатый (лук к огурцам идет 1 к 2, т.е. на 2кг огурцов — 1 кг лука, на 5 кг огурцов — 2-2,5 кг лука. Можно больше/меньше.) — 2 кг
Соль (по вкусу)
Сахар (на 0,5 л. баночку) — 0.5 ч. л.
Уксус (на 0,5 л. баночку, 9%) — 1 ст. л.
Масло растительное (на 0,5 л. баночку) — 1 ст. л.
Лист лавровый (на 0,5 л. баночку) — 1 шт
Перец черный (на 0,5 л. баночку) — 6 шт
Перец душистый (на 0,5 л. баночку) — 4 шт
Петрушка (на все, при желании) — 1 пуч.
Время приготовления: 45 минут
Рецепт:
Берем огурцы, моем, нарезаем кольцами по 0,5-0,7 см.
Лук, чистим, моем, нарезаем… я режу всегда кольцами, как и огурцы. Мама всегда нарезала кольцами, но продольно, так меньше распадается.
Все смешиваем и солим. Солим на вкус, чтобы был салат, но слегка пересоленный, сильно не пересаливая. Ставим пускать сок минут на 10-30, пару раз еще можно перемешать.
В это время моем и стерилизуем баночки. Я эту процедуру провожу последние несколько лет в пароварке, мин. 10-15.
Теперь совмещаем банки с салатом, т. е. салат плотно трамбуем в банки, по нижний край горлышка, предварительно на дно банки положить лист лавра и горошек. Останется сок, не спешим выливать.
В каждую баночку добавляем сахар, уксус, масло… и если есть до верха банки пустота — доливаем огуречный сок. Закрываем баночки крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой. Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы сильно не булькало, и стерилизуем 45-50 мин. Закатываем.
Перевернуть, укутать.
Все! Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте сделать оливье с Нежинским салатом, вместо соленых огурцов, и обязательно с домашней бужениной, вместо химической колбасы.
источник
zakrutki-nazimu.ru
Салат «Нежинский». Консервирование для лентяек
Салат «Нежинский»
Первый способ
В состав салата входят: огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5 %-ный, перец горький и душистый, лавровый лист. Составные части закладывают в сыром виде.
Отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы в количестве 1200 г отмывают от земли, отрезают плодоножки, мелкие огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные — пополам по длине, затем — на пластинки толщиной до 3 мм.
Лук в количестве 750 г после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.
Молодой укроп в количестве 20 г моют, дают стечь воде, очищают от грубых веточек и режут на кусочки длиной до 6 мм.
В подготовленные банки вместимостью 0,5 л укладывают по 2–3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями — нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, две столовые ложки 5 %-ного столового уксуса, половину лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды.
Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 минут. Затем устанавливают их в кастрюлю с подогретой до 40 °C водой, накрывают ее крышкой, ставят на огонь и при слабом кипении воды стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л - 10 минут, вместимостью 1 л — 12 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Выход — четыре банки вместимостью 0,5 л.
Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.
Второй способ
Составные части закладывают в сыром виде.
Масло подсолнечное или подсолнечное рафинированное в — количестве 120 г прокаливают, то есть нагревают до 120–130 °C и охлаждают.
Отсортированные огурцы в количестве 1200 г отмывают от пыли и земли, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы разрезают на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные — пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм.
Лук свежий в количестве 750 г после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм. Пучок молодого укропа моют, дают стечь воде, режут на кусочки длиной до 6 мм.
В подготовленную банку вместимостью 0,5 л наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло в количестве 30 г, добавляют по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 5 %-ного столового уксуса, сверху укладывают половину лаврового листа и доливают необходимое количество кипяченой воды.
Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 минут, затем укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 °C водой, накрывают ее крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л — 12 минут, вместимостью 1 л -15 минут.
Во избежание потерь масла из банки в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 3 минуты прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Салат Нежинский - ochenvkusno.com
Салат Нежинский на зиму — это лучший рецепт, из всех, которые можно найти в интернете. Он настолько самодостаточный, что назвать его закуской или дополнением к какому либо блюду, просто язык не поворачивается. Огурцы в этом салате прекрасно сочетаются с луком и зеленью, и дополнены остротой перца. А вот как приготовить салат Нежинский я подробно расскажу в этом рецепте.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,4 килограмма;
- лук — 750 грамм;
- укроп — 20 грамм;
- соль — 3/4 чайной ложки;
- сахар — 0,5 чайной ложки;
- уксус — 2 столовые ложки;
- лавровый лист;
- горький перец по вкусу;
- перец черный горошек -3 штуки.
Пошаговый рецепт салата Нежинского
- Свежие огурцы отмыть от грязи, отрезать плодоножки, мелки огурцы порезать на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные — пополам по длине, а затем режут на пластины толщиной до 3 мм.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Молодой укроп вымыть, дать стечь воде, очистить от грубых веточек и порезать на кусочки длинной до 6 мм.
- В подготовленные банки емкостью 0,5 литра уложить перец, затем равномерными порциями чередуя нарезанные огурцы, лук, укроп.
- Добавить соль, сахара, уксус, лавровый лист и необходимое количество кипящей воды, до полноты банки. укладка овощей должна быть плотной.
- Банки нужно наполнить до 1,5 сантиметров ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками, и выдержать в течении 20 минут.
- Затем поставить кастрюлю с подогретой водой до 40°С , накрыть ее крышкой и поставить на огонь и при слабом кипении воды стерилизуют банки емкостью 0,5 литра — 10 минут.
- После стерилизации банки закатать.
- Охладить не укутывая.
Когда подаете Салат Нежинский на стол, заправьте ее растительном маслом — это сделает его вкус более насыщенным, и позволит по-настоящему ощутить вкус лета и почувствовать его аромат.
Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!
Загрузка...
Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.
ochenvkusno.com
Салат нежинский рецепт | | Правильный мир
Опубликовал: admin в Кулинар 14.02.2018 184 Просмотров
Для заготовки на зиму предлагается салат нежинский рецепт которого хорош тем, что этот салат не нужно нарезать перед подачей: он просто выкладывается из банки на тарелку.
Нежинский салат готовится различными способами — кто испытывает ностальгию по советским временам, можно предложить заготовить салат, символизирующий ушедшую эпоху.
Для салата берется:
• 3 кг огурчиков;• 1 кг лука;• 5 ст ложек сахара;• 250 гр подсолнечного масла;• по пучку петрушки и укропа;• 2 ст ложки уксусной эссенции;• 5 шт душистого перца.
Приготовление салата нежинского:
Отборные огурчики моются и заливаются родниковой водой на 2 часа, после чего осушаются и нарезаются тонкими ломтиками.
Затем прибавляется мелко-порезанная зелень и лук полукольцами, как и все специи — салат смешивается и оставляется на 30 минут. Банки стерилизуются над паром, или в духовке при температуре не выше 180 градусов.
Через некоторое время, овощи становятся мягче и впитывают в себя все приправы. Пропаренные стеклотара, плотно набивается салатом и заливается крутым кипятком, на толщину пальца от верха банки. Накрывается пропаренными крышками и оставляется на 20 минут. Затем стеклотару бережно опускаем в кастрюлю, наполовину залитую водой, дно которой покрыто деревом, или куском ткани. Банки, емкостью 1 литр стерилизуются 12-15 минут, причем нужно следить, чтобы вода в кастрюле не бурлила и не достигала уровня воды в банках. Простерилизованные банки закатываем и ждем зимних вечеров, чтобы отведать чудесный нежинский салат.
Приготовляется салат Нежинский на зиму, рецепты, которого отвечают классическим стандартам, и не требуют стерилизации. Кроме того, подобная заготовка прекрасно перерабатывает огурчики, не отличающиеся европейским стандартам.
Понадобится:
• 4 кг огурчиков;,• столько же, лука;• 200 гр уксуса;• 200 гр растительного масла;• 6 ст ложек сахара;• 4 ст ложки соли;• перец горошек.
Приготовление салата нежинского
Огурчики нарезаются кубиками; лук – полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль и специи, затем оставляется на полчаса. После, салат тушится на плите 10 минут; заправляется уксусом и маслом и снова доводится до кипения. Салат плотно набивается в стеклотару, закатывается, банки переворачиваются вверх дном и закутываются одеялом для медленного остывания.
Если располагаете автоклавом, предлагается еще один рецепт салата из нежинских огурчиков.
Понадобится:
• 2 кг огурчиков;• 1 кг лука;• 165 гр растительного масла;• 80% уксусная кислота 15 гр;• соль 50 гр;• смесь различных перцев горошком.
Приготовление салата нежинского
Огурчики нашинковать вручную, или на овощерезке толщиной 2 мл, лук режут полукольцами, смешивают с огурцами, засыпают солью и отставляют на час. В готовый салат добавляют уксус и подсолнечное масло, лавровый лист и перец.
