Ореховый соус для "Чуки": рецепт и советы. Ореховый соус рецепт для салата чука

рецепт и советы :: SYL.ru

Японская кухня славится необычными сочетаниями ингредиентов и открытостью к экспериментам. Наверное, за это кто-то любит японские блюда, а кто-то относится к ним с настороженностью. "Игра вкусов" предполагает использование большого количества всевозможных соусов, которые приносят отдельно или же добавляют в блюдо еще до подачи на стол. К популярному сегодня салату из водорослей, который называется "Чука", подается специальный ореховый соус. 

Необычайно нежное сочетание вкусов

Салат "Чука" можно найти в меню любого японского ресторана. Готовится он очень просто и включает всего два основных компонента: водоросли и ореховый соус для "Чуки". В отличие от большинства японских заправок, этот соус не имеет ярко выраженной сладости или остроты. Однако его кремовая консистенция, легкий привкус кунжута и нежный ореховый аромат придают салату особую изюминку, прекрасно дополняя вкус морских водорослей.

Компоненты соуса

Для тех, кто считает, что сложно сделать ореховый соус для "Чуки", рецепт покажется на удивление легким. Главное – это наличие всех ингредиентов. Основой соуса являются орехи с добавлением обжаренных семян кунжута. Традиционно использовались кешью, однако в современных ресторанах все чаще они заменяются арахисовой пастой. Некоторые готовят этот соус из грецких орехов. Остальные составляющие практически неизменны.

Ореховый соус для "Чуки". Рецепт

В данном случае будем использовать пасту из арахиса. Ее понадобится 4 столовых ложки, столько же возьмем и соевого соуса. Кунжутное масло – важный компонент заправки. Оно делает блюдо достаточно калорийным. Его берем 2 чайных ложки. Кроме этого, понадобится примерно по 3 чайных ложки следующих продуктов: рисовый уксус (можно заменить яблочным), рисовое вино (мирин), жареные семена кунжута. И для придания соусу нужной консистенции требуется неполный стакан воды (кипяченой). Вот и все ингредиенты, необходимые, для того чтобы приготовить ореховый соус для "Чуки". Рецепт соуса очень прост.

Процесс приготовления

Возьмите небольшой сотейник и переложите в него арахисовую пасту, добавив немного воды. Готовьте на медленном огне, помешивая и подливая воду постепенно до получения однородной массы средней густоты. Паста не должна сильно кипеть. Сняв с огня, добавьте в сотейник остальные компоненты: кунжутное масло, рисовый уксус, вино, соевый соус. Хорошенько перемешайте. Теперь он должен остыть. Подавайте, заправив им водоросли, а сверху посыпав жареным кунжутом. 

Не бойтесь экспериментов

Вот так просто и быстро можно приготовить ореховый соус для "Чуки". Рецепт можно менять, добавляя больше или меньше каких-то компонентов. Так вы сможете поэкспериментировать и добиться идеального для вас соотношения вкусов.

Кстати, если вам не по нраву ореховая паста из арахиса, приготовьте ее самостоятельно из кешью или грецкого ореха. У вас получится китайский вариант соуса для салата "Чука". Просто поджарьте орехи в духовке и измельчите в блендере до состояния пасты. Далее готовьте по рецепту.

Этот ореховый соус носит название "Гамадари". Его рекомендуется подавать исключительно к салатам, среди которых не только "Чука", но и "Хияше вакаме", "Кайсе" и некоторые другие.

www.syl.ru

Ореховый соус для Чуки, рецепт

- арахис – 50 гр.,- кунжут – 1 ст.л.,- масло растительное – 2 ст.л.,- масло кунжутное – 0,5 ч.л.,- сок лимона – 2 ч.л.,- соевый соус – 3 ст.л.,- вода – 3-4 ст.л.,- сахар – 1 ч.л.,- горчица – 0,5 ч.л.

На высоких оборотах блендера измельчить арахис и кунжут в крошку.

Добавить прямо в чашу блендера соевый соус, соус должен быть классическим, без дополнительных добавок и вкусов.

Добавить также немного горчицы, желательно выбрать сладкую горчицу.

Добавить сахар в чашу блендера, добавить оба вида масла. Влить в чашу сок лимона и воду. В последствие количество воды можно варьировать, ориентируясь на консистенцию соуса.

Измельчить все ингредиенты до однородности, должна получиться консистенция средней по густоте гладкой сметаны. Снять пробу соуса, при надобности отрегулировать вкус до желаемого.

Перелить соус в соусник и подавать к столу. Обязательно просмотрите как приготовить соус из слив к мясу.

Приятного вам аппетита!

namenu.ru

Ореховый соус для чуки: рецепт

Ореховый соус для Чуки

Варианты приготовления соуса могут различаться, неизменной остается только ореховая основа.

Процесс приготовления:

1. Арахис обжарьте на сковороде вместе с кунжутом до румяности. Главное, не спалите.
2. Орехи перемелите в миксере или кофемолке до мелкой крошки.
3. Засыпьте перемолотые орехи в небольшую кастрюлю и добавьте немного воды, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
4. Постепенно вливайте оставшуюся воду, постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
5. Как только ореховая масса дойдет до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте остальные компоненты: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и горчицу.

Перед тем, как подать соус на стол, остудите его и поставьте в холодильник на 30 мин.

Рецепт орехового соуса с апельсином

Необходимые ингредиенты:

• Арахис – 250 гр.
• Кунжут – 40 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Репчатый лук ─ 40 гр.
• Рисовый уксус – 30 мл.
• Соевый соус – 70 мл.
• Чеснок – 1 зуб.
• Апельсин – 55 гр.
• Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Орехи обжарьте на сковороде до румяности.
2. Взбейте обжаренные орехи в блендере или кофемолке до порошкового состояния.
3. В небольшую кастрюлю добавьте орехи, влейте воду и поставьте на огонь.
4. Постоянно помешивая, доведите до кипения, уберите с огня. Добавьте растопленное сливочное масло.
5. Измельчите в блендере апельсин, лук и чеснок до однородной массы.
6. Смешайте все компоненты, добавьте соевый соус и рисовый уксус. Все вместе взбейте.

Перед подачей на стол соус охладите.

Ореховый соус из арахисовой пасты

Продукты:

• Арахисовая паста – 5 ст. л.
• Соевый соус – 5 ст. л.
• Кунжутное масло – 3 ч. л.
• Рисовый или яблочный уксус – 4 ч. л.
• Рисовое вино – 40 мл.
• Вода – 180 мл.
• Жареные семена кунжута – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Возьмите небольшую кастрюлю переложите в нее арахисовую пасту и влейте немного воды.
2. Поставьте на маленький огонь, постоянно помешивайте и постепенно добавляете оставшуюся воду.
3. Доведите до кипения и снимите с плиты.
4. Добавьте остальные ингредиенты: кунжутное масло, вино, соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте.

Остудите соус, заправьте им салат и посыпьте кунжутом.

Не бойтесь экспериментировать и менять рецепты по своему усмотрению. Вы можете добавлять или убирать компоненты, регулировать их количество пока не добьетесь для себя идеального соотношения вкусов.

Читайте далее: ежики из фарша сметанном соусе

www.wday.ru

Ореховый соус для Чуки, рецепт

В течение нескольких минут измельчите орехи и кунжут.

Далее добавьте горчицу.

Затем кунжутное масло, уксус и соевый соус.

Затем добавьте сахар.

every-holiday.ru

Ореховый соус для чуки. Рецепт

Ореховый соус очень вкусный, рецепт его изобрели в давнее время в Японии, и потому он является традиционным японским блюдом. Японская кухня вообще всегда положительно относилась ко всякого рода кулинарным экспериментам, и потому в ней очень широко распространены разнообразные подливы. Этот соус прекрасно дополняет вкус многих салатов. Но обычно его подают к салату под оригинальным названием «Чука», потому что именно вместе с ним он может полностью раскрыть все оттенки своего вкуса. Довольно часто поэтому его так и называют – ореховый соус для «Чуки».

Многие европейцы воспринимают японскую кухню как странную и непонятную, тогда как на самом деле всё очень просто: секрет блюд – в простоте и гармонии продуктов, из которых эти самые блюда готовятся. Также японская кухня очень занимательна многими своими деталями и нюансами: эстетикой оформления, подачей блюда, разнообразием и так далее.

Но вернёмся к такому блюду, как ореховый соус для «Чуки». Рецепт этого соуса может предполагать небольшие вариации приготовления, но основные его составляющие должны всегда оставаться неизменными, они – основа соуса. Это орехи (не особо важно, какие именно), кунжут, сахар и соевый соус.

Чтобы иметь представление о том, из чего состоит этот самый салат «Чука», ниже приведёны его ингредиенты. Это 450 - 500 граммов морских водорослей, 2 – 3 ложки столовые кунжутных семян, половина стакана соевого соуса, 2 ложки чайные крахмала, 2 ложки чайные масла кунжутного (коричневого, из обжаренных семян), 2 ложки чайные лимонного сока, по желанию тоже 2 ложки чайные саке и чуть-чуть красного жгучего свеженарезанного перца.

Ну и для того чтобы иметь более полное представление о том, как могут различаться рецепты приготовления орехового соуса, несколько примеров.

Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с апельсином

Нужные для приготовления соуса продукты: 300 граммов арахиса, 200 граммов масла сливочного, 25 граммов кунжута, 35 граммов репчатого лука, 3 грамма чеснока (это где-то один зубчик), 60 граммов апельсина, 150 граммов 3%-ного уксуса, 40 граммов сахарного песка, 60 граммов соевого соуса.

Это очень вкусно - ореховый соус для «Чуки», рецепт же с использованием апельсинов позволяет сделать его на вкус кисло-сладким. Итак, все перечисленные выше ингредиенты нужно всего-навсего поместить в кухонный блендер и взбить в массу с однородной консистенции – и всё! Ореховый соус готов, приятного аппетита!

Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с грецкими орехами

Грецкие орехи для приготовления нужно выбирать только самые светлые – это значит, что они свежие. Можно, конечно, использовать и старые (так как они уже потеряли влагу), но они могут оказаться и прогорклыми.

Необходимые продукты - специи: шафран, перец красный, унцхо сунели (специя, она же пажитник голубой), кориандр, соль; 3 соловые ложки горячего мясного бульона, винный уксус (но его можно при желании заменить белым сухим вином), несколько капель орехового масла, чеснок (несколько головок).

Грецкие орехи перебрать и пропустить через наиболее мелкую решётку мясорубки (можно вообще смолоть на кофемолке). Несколько (штуки 2 – 3) головок чеснока очистить от шелухи и затем пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой. Все вышеперечисленные пряности перемешать между собой. Смешать орехи и пряности и прилить к ним несколько ложек горячего мясного бульона, затем тщательно растереть. Потом, продолжая растирать орехи и пряности, осторожно влить винный уксус или само вино. Вина или уксуса нужно столько, чтобы консистенция получившейся массы была, как у жидкого блинного теста. Поставить на огонь, довести до кипения, но при этом ни в коем случае не кипятить. При подаче на стол капнуть несколько капель масла орехового. Получился очень вкусный соус из грецких орехов.

fb.ru

пошаговый рецепт с фото вкусного соуса

В этот соус я влюбилась, можно сказать, с первой ложечки, когда в японском суши-кафе мы с мужем первый раз отведали потрясающие водоросли “Чука”, которые подавались с ореховым соусом.

Соус готовится невероятно просто, но вкус его просто завораживает. Он отлично сочетается с вегетарианской рыбкой, рисовой лапшой, рисом.

Состав:

• 100 г орехов кешью (сырых)
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки кунжутного масла (нерафинированного, холодного отжима)
• 3 ч. ложки рисового уксуса (можно заменить яблочным)
• 250 мл воды
• кунжут для украшения (по желанию)

Как приготовить ореховый соус – рецепт:

1. Итак, первым делом надо измельчить орехи кешью до состояния муки. Сделать это лучше с помощью кофемолки. От того, насколько мелко будет измельчен орех, зависит однородность и нежность соуса.

   

   

   Измельчаем орехи кешью

2. Добавляем постепенно к измельченным орехам воду и тщательно перемешиваем, как бы перетирая орехи с водой до образования однородной массы без комочков.
3. Ставим смесь на огонь и, постоянно помешивая, кипятим недолго, пару минут.

   Добавляем воду и ставим на огонь

4. В отдельной емкости смешиваем кунжутное масло, рисовый уксус и соевый соус.

   Соединяем соевый соус с уксусом и маслом

5. Выключаем огонь и в горячую ореховую смесь добавляем смесь масла, уксуса и соевого соуса.

   Смешиваем ореховую пасту с соевой заправкой

Вот и все! За считанные минуты ореховый соус готов.

Перед подачей соус необходимо остудить. Для красоты сверху можно посыпать слегка обжаренными кунжутными семечками.

Ореховый соус

Примечание: В плотно закрытой банке в холодильнике ореховый соус отлично хранится.

Приятного аппетита!

Присылайте свои рецепты и участвуйте в конкурсе!

Настя Бордеяну автор рецепта

Рецептов: 44

vegetarianrecept.ru

Соус «Гамадари» (ореховый соус для салата чука) рецепт – японская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 5 г

Арахисовое масло ½ стакана

Вода ¼ стакана

Сок лайма 3 столовые ложки

Кетчуп 2 столовые ложки

Соевый соус 1 столовая ложка

Коричневый темный сахар 1 столовая ложка

Зеленый лук 10 г

Соус табаско 1,5 чайные ложки

Чеснок 1 зубчик

eda.ru

• 
  Рецепт салат с тунцом и овощами
• 
  Салат с кальмарами с рисом рецепт
• 
  Рецепт салата с куриной грудкой отварной
• 
  Рецепт салат с сайрой и рисом
• 
  Салат из свеклы и курицы рецепт
• 
  Салат рецепт из капусты и помидоров
• 
  Рецепт салата с морковью по корейски
• 
  Салат леший пошаговый рецепт с фото
• 
  Салаты рецепты с фото на новоселье
• 
  Салат с тунцом консервированным рецепт мимоза
• 
  Салат изумрудная россыпь с киви рецепт