Проверенный рецепт аджапсандала от знатной тбилисской кулинарки. Аджапсандал салат рецепт

Аджапсандали по-грузински - как вкусно готовить в домашних условиях из овощей с фото

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
4. Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
5. Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
6. Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 100 г;
• баклажаны – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• вода – 400 мл;
• перец болгарский – 3 шт.;
• соль – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
2. Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
3. Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
4. Перец порезать соломкой.
5. Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
8. Чеснок порубить как можно мельче.
9. Выложить баклажаны в емкость.
10. Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
11. Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
12. Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным, поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• баклажаны – 6 шт.;
• кинза, укроп – 1 пучок;
• перец молотый – 2 г;
• бульон – 300 мл;
• сладкий перец – 3 шт.;
• масло растительное – 150 г;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль - 3 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
3. Нарезать подготовленные овощи кубиками.
4. Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
5. Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
6. Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

С мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 5 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• петрушка, кинза, базилик – 100 г;
• баклажаны – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло сливочное – 200 г;
• молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

1. Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
2. Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
3. Измельчить остальные овощи и зелень.
4. Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
5. Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

• Время: 65 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если хочется употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, потому что в традиционном рецепте не используют уксус, однако ее основные компоненты и неповторимый вкус сохранятся. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,8 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• сладкий болгарский перец – 6 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• томатная паста – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец горошком – 5 г;
• семена кориандра – 3 г;
• уксус 6% – 100 мл;
• молодые кабачки – 300 г;
• морковь – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны, порезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
2. Нарезать или натереть морковку, кабачки.
3. Лук и чеснок измельчить.
4. Положить все компоненты в глубокую кастрюлю, налить масло, поперчить и посолить.
5. К томатной пасте добавить 100 г воды, влить в кастрюлю.
6. Тушить 35 минут.
7. Разлить по заранее обработанным банкам, закатать крышками.
8. Поставить банки в духовку на противень крышками вверх.
9. Стерилизовать еще полчаса.
10. Хранить при 3-6 градусах выше ноля.

Видео

sovets24.ru

Аджапсандали- грузинский и армянский рецепты, закрутка на зиму

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

• спелые сочные томаты – 0,5 кг;
• лук – 350 г;
• перчик сладкий – 0,5 кг;
• чили – 1 стручок;
• свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
• чесночок – 1 головка;
• Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
• соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
2. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
5. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
6. В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
7. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• по 700 г синих и болгарского перца;
• стручок острого перчика;
• 500 г помидор;
• картофель почищенный – 700 г;
• морковка – 300 г;
• лучок – 300 г;
• чесночок – половина головки;
• сушеные травки: базилик, розмарин;
• лаврушка – 3 шт.;
• масло топленое – 200 г;
• соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
2. Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
3. Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
5. Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
6. Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 томата;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковички;
• 1 кг картошки;
• ½ головка чеснока;
• 100 г спрэда;
• немного водички;
• соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
2. Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
3. Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
4. В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
5. Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• лучок – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 стручка;
• чеснок – несколько зубков;
• зелень – на вкус;
• уксус, масло растительное – немного.

Описание готовки:

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
2. Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

• синенькие – 500 г;
• лучок – 200 г;
• перчик неострый – 300 г;
• томаты – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 2 т. ложки;
• Олейна – 100 мл;
• уксус – 50 мл;
• вода – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 3 щепотки.

Детальное описание:

1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

gotovite.ru

Рецепт аджапсандала с авторскими фото

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 13 07 2016 г

Просмотров: 6662

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Ура! Начался сезон моих любимых баклажанов. Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженки прекрасного Тбилисо). Сегодня у нас в программе ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас готовили ее восхитительное сациви, танов спас, ишли кюфту и пасуц толму. С удовольствием передаю слово Вере.

Красивое название «Аджапсандал», а попросту это обычное «Рагу», только с самым удачным подбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Похожие блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, грузинский, армянский или азербайджанский аджапсандал первым появился на свет божий. Поэтому спорить об этом мы не будем. А лучше насладимся вкуснейшим блюдом!

Содержание статьи

Пошаговый рецепт аджапсандала с фото

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов.
• 500 г болгарского перца.
• 500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
• 100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
• 1 большая головка репчатого лука.
• 5-6 зубков чеснока.
• 1 пучок кинзы.
• Половина пучка петрушки.
• 1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
• Молотый черный перец.
• 3-4 столовые ложки растительного масла или любого другого.
• Соль.
• Вода.

Как приготовить

1. Все овощи помыть. У баклажан срезать плодоножку, очистить зеброй (1 полоску чистим, вторую оставляем). Затем, порезать сначала пополам вдоль, а потом каждую половину тоже вдоль на 3 части (если баклажан маленький, делить на 4 части вдоль). И, наконец, нарезать их кубиком.
2. Если баклажаны уже не молоденькие, засыпать солью, перемешать и оставить на 25-30 минут, чтобы убрать из них горечь. Потом отжать.
3. Болгарский перец порезать пополам, очистить от семян, разделить на 3 части каждую половину и нарезать небольшими брусочками.
4. Помидоры порезать на 4 части и натереть на крупной тёрке, шкурку выбросить.
5. Рис промыть под проточной водой. Если готовите с картофелем, то очистить его и нарезать мелким кубиком, как баклажаны.
6. Лук нарезать мелким кубиком.
7. Чеснок натереть на мелкой тёрке или воспользоваться любым другим способом. Зелень помыть и мелко нарезать.
8. Вот и всё, считайте Ваш обед готов. В любой кастрюле, кроме, пожалуй, эмалированной, пожарить лук до приятно золотистого цвета.
9. Добавить помидоры.
10. Далее положить сверху рис (или картофель, если готовите с ним).
11. Баклажаны с перцем, желающие могут добавить свежий острый перчик.
12. Залить овощи кипятком так, что бы он их чуть покрыл.
13. Закрыть крышкой, и варить до готовности, время от времени помешивая.
14. Если у Вас сухой базилик, добавьте его в аджапсандал в середине варки, хорошо протерев в ладонях. Посолить, поперчить, добавить чеснок.
15. Попробуйте аджапсандал и, если все ингредиенты готовы и Вы ощущаете во рту гармонию вкуса, а по кухне распространился обалденный аромат, то пора добавить зелень.  Если считаете нужным, то добавьте кипяток и соль. 

Замечания автора рецепта

• Если Вы готовили на растительном масле, то аджапсандал, можно вкушать холодным, прямо из холодильника.
• Обожаю баклажаны в любом виде, но это рагу у меня числится в любимчиках. Готовьте этот божественный обед и наслаждайтесь сами и радуйте близких.Приятного аппетита.

Мои замечания

• Блюдо можно готовить на природе на костре, в духовке, в печи.
• Мне встречались рецепты, в которых овощи сначала пеклись на мангале, а только потом тушились.
• Не аутентичный, но вкусный аджапсандал мои родственники готовят иногда с курицей, с мясом (говядиной, бараниной). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а потом готовят блюдо так же, как овощной вариант. Ни с кем не стану спорить правильный ли у меня рецепт мясного аджапспндала. Просто так готовит моя грузинская тетя Нино, хорошо известная читателям моего блога своими рецептами ачмы и теста фило.

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал, хорош ещё тем, что его можно закатать и продолжать наслаждаться его изумительным вкусом даже зимой. Ведь как это выручает! Открыв зимой баночку можно поесть его, как закуску, или приготовить обед, добавив в него варёный рис (варёную картошку), ну и немного воды.

Ингредиенты

• 10 кг баклажанов.
• 3 кг болгарского перца любого цвета.
• 2-3 штуки острого перца (ориентируйтесь по вкусу).
• 3 кг круглых спелых помидоров.
• 2 кг репчатого лука.
• 4 головки чеснока (можно и больше).
• 6-7 обычных пучков кинзы.
• 5-6 пучков бордового базилика.
• 1 литр подсолнечного масла.
• Соль.

Технология приготовления

1.  Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, очистить зеброй и нарезать средним кубиком. Засыпать их крупной солью и перемешав, оставить на 30 минут. По истечении срока выдержки, хорошо отжать.
2. Болгарский перец помыть, освободить от плодоножки и семян. Нарезать средними полосками.
3.  Помидоры освободить от кожицы и натереть на крупной тёрке, или пропустить через мясорубку с большими дырочками.
4. Лук порезать на 4 части, а потом тоненькими полосками.
5. Зелень мелко нарезать, и прикрыть, что бы не «заветрилась».
6. 0,5 л масла, залить в большую кастрюлю, положить туда отжатые баклажаны и перец, потушить немного и добавить помидоры. Пока это всё тушится, отдельно в оставшемся 0,5 л масла поджарить лук и прибавить к овощам. Часто помешивать. Выправить на соль! Когда овощи будут почти готовы, добавить зелень, дать покипеть 25-30 минут и приступить к консервированию.
7. Я стерилизую банки на пару, а рядом в кастрюле кипячу крышки. Осталось наполнять банки аджапсандалом и, закрутив сразу горячей крышкой, перевернуть на стол. Оставить до полного остывания.
8. Немного потраченного времени и уйма радости зимой, вот что сулит Вам этот божественный обед.

Приятного консервирования!

Сегодня мы с вами прощаемся, дорогие наши читатели, желаем всего самого доброго! Не забудьте подписаться на обновления блога и отправить статью в социальные сети, если она вам понравилась, конечно. Удачи!Всегда ваша Ирина. 

С любовью Вера.

 Прекрасное грузинское мужское многоголосие, от которого теплеет на сердце...

ribchansky.com

Аджапсандали классический рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Аджапсандали по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в аджапсандали по-грузински в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) баклажанов должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.,
• Помидоры – 4-5 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Болгарский перец – 3 шт.,
• Базилик – небольшой пучок,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Подсолнечное масло (желательно рафинированное)

Аджапсандали по-грузински – рецепт

Все овощи кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

 Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного острого перца чили.

Аджапсандали перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и базилик.

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

Аджапсандали по-грузински. Фото

Рейтинг рецептов

• (4.9 /5)
• (34 Рейтинг)

www.kushat.net

Аджапсандал по-армянски: рецепты, особенности приготовления

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

• Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
• Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
• В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
• Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Аджапсандал по-армянски с морковью

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• свежая кинза – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• свежий базилик – 20 г;
• сливочное масло – 150 г;
• помидоры – 1 кг;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
• Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
• Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
• Мелко порежьте чеснок.
• Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
• В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
• В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
• Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
• Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
• Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

Состав:

• баранина или свинина – 1 кг;
• баклажаны – 0,7 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,7 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеный розмарин – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• топленое масло – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
• Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
• Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
• Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарежьте кружками.
• Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
• Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
• Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
• Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
• Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

onwomen.ru

Как приготовить аджапсандал? Грузинский и армянский рецепты

У кавказских, балканских, а также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Иногда в блюда добавляются картофель и зеленая фасоль. Это овощное кушанье называется везде по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли называть подобные блюда простым словом "рагу".

В южных странах любая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной едой летом и позволяет организму накопить запас витаминов для предстоящей зимы. К тому же оно легко усваивается и малокалорийно. В статье мы расскажем вам, как правильно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие – зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны – 4 штуки;
• помидоры – 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый – полкилограмма;
• лук крупный – 2-3 головки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное или сливочное масло.

А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
5. Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
6. По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
7. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
8. Овощи поперчить черным и красным перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился густой суп.
10. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.

Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них - классический вегетарианский, второй - мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

• Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина – около 1 кг.
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец – по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель крупный – 4-5 клубней.
• Репчатый красный лук – 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин – полпучка (можно сушеные травы).
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Сливочное топленое масло – 1-2 ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой.
• На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огонь.
• Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
• К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
• Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
• Перец также подготовить, порубив на полукольца.
• Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки.
• Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель - и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.

Как вы заметили, в армянском варианте добавляется картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам больше придется по душе, поскольку содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким образом, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда в это блюдо добавляют зеленую стручковую фасоль, которая придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или нет, является очень вкусным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно просты, каждый с легкостью сможет их приготовить.

fb.ru

• 
  Рецепт салата тиффани
• 
  Рецепт салат студенческий
• 
  Салат сугроб рецепт
• 
  Рецепт салата витаминного
• 
  Дубок салат рецепт
• 
  Рецепт татарский салат
• 
  Рецепт салат здоровье
• 
  Салат английский рецепт
• 
  Кольраби рецепты салатов
• 
  Рецепты осенние салаты
• 
  Тунец салаты рецепты