Презентация проекта " Школа кулинаров" - Салат "Оливье с колбасой" -Рецепт приготовления. Презентация на тему салат оливье

Творческий проект "Салат Оливье"

Творческий проект

Салат «Оливье»

Аннотация проекта

Проект посвящен салату «Оливье».

Обучающиеся познакомятся с историей возникновения салата на новогоднем столе; его разновидностях; способах украшения и подачи на стол.

Цель исследования: Научиться готовить блюдо к праздничному новогоднему столу.

Задачи исследования:

1. Изучить историю появления салата на новогоднем столе

2. Изучить состав салата и последовательность его приготовления

3. Изготовить салат согласно выбранной идеи.

4. Научиться украшать блюдо перед подачей к столу

Практическая значимость: Угощение к праздничному столу.

Тип проекта: творческий, практический.

Продолжительность проекта:

краткосрочный проект (11.12.2015 – 23.12.2015г.)

Руководитель проекта:

Исполнитель:

Введение. Актуальность выбранной темы.

В совместной беседе с обучающейся, мы пришли к выводу, что проект будет о новогоднем блюде. Для определения темы проекта, учащаяся провела опрос среди педагогов школы, а так же спросила своих родных: «Без какого блюда не обходится новогодний стол?» Большинство из них ответили, что без салата «Оливье». Юлия задумалась – что - же это за салат такой???

Так возникла идея больше узнать о салате «Оливье», как о новогоднем блюде и научиться его готовить.

Методы проекта:

• Наглядные

• Словесные

• Практические

• Творческие

Этапы реализации проекта

Подготовительный этап

– постановка целей, определение актуальности и значимости проекта;

– подбор методической литературы для реализации проекта (книги по кулинарии, Интернет-ресурсы и др.)

Основной этап

- Запись рецепта салата, его ингредиентов

- Изучение истории появления салата «Оливье» на новогоднем столе

-Покупка необходимых продуктов для салата

- Приготовление салата

- Украшение салата «Оливье»

Заключительный этап

- создание презентации для защиты проекта

- защита проекта на школьном конкурсе новогодних проектов

- анализ итогов проекта

План работы над проектом

Классический рецепт салата «Оливье»

Из множества рецептов мы выбрали рецепт классического салата.

Итак, для приготовления нам понадобится:

соленые или маринованные огурцы – 3-4 шт.;

морковь отварная – 3 шт.;

картофель отварная – 3-6 шт.;

консервированный зеленый горошек – 150 г;

яйца отварные – 6 шт.;

колбаса вареная – 250 г;

соль;

майонез

1. Отварные овощи следует очистить и порезать мелкими кубиками.

2. Нарезаем кубиками огурцы и колбасу, яйца

3. Нарезанные ингредиенты складываем в посуду, где уже лежит горошек.

4. Затем все тщательно перемешиваем, солим по вкусу и заправляем майонезом.

Все! Классический Оливье с колбасой готов.

Украсили салат мы вот так:

Заключение.

Работа над проектом была очень интересна. В ходе опроса, мы выяснили, что многие педагоги школы, а так же родители всегда готовят «Оливье» на Новый год. Обучающиеся получили новые знания о салате, научились выбирать продукты и готовить его.

Перед подачей на стол, научилась украшать салат исходя из имеющихся продуктов.

Теперь такое блюдо может украсить не только новогодний стол, но и любой праздничный стол.

Защита проекта салат «Оливье»

1.Когда в школе объявили, о том, что будет конкурс проектов, мне захотелось в нем поучаствовать, учитель предложила поработать над проектом новогоднего блюда. Я задумалась….без какого же блюда не обходится новогодний стол?

2.Я провела опрос среди работников школы, а так же спросила у своих родных: «Без какого же блюда не обходится новогодний стол?» Большинство ответили, что на Новый Год готовят салат «Оливье»

3.Что же это за салат такой? Так возникла идея подготовить проект о салате «Оливье»

5.Цель проекта: Научиться готовить блюдо к праздничному новогоднему столу Задачи:1. Узнать историю салата

2. Изучить его состав

3. Приготовить салат.4. Украсить, перед подачей к столу

6. Сначала нужно было найти информацию о салате: ее я искала в кулинарных книгах, в интернете и спрашивала у родных

7. Немного из истории салата: салат получил название в честь французского повара, которого звали Люсьен Оливье. Он придумал этот салат, работая в Московском ресторане в конце 19 века

С тех пор салат является блюдом на любой праздник, особенно на Новый год. Секрет его в простоте приготовления и незабываемом вкусе.

За рубежом салат называют «Русским»

В России «Оливье» также называют «Мясным», «Зимним», «Столичным» салатом.

8. С тех пор появилось множество разных рецептов салата: с мясом, креветками, яблоком и др.

9. Так же, каждая хозяйка по-своему украшает салат, перед подачей к столу

10. Мы решили приготовить классический оливье, для его приготовления нам понадобится: маринованные огурцы, морковь отварная, картофель отварной, зеленый горошек, яйца отварные, колбаса вареная соль ; майонез.

11 Покупка необходимых продуктов для салата

12.Приготовление салата:

Шаг 1 Вымыть, отварить, остудить, очистить картофель, морковь, яйца

13. Шаг 2 Нарезать все ингредиенты кубиками, добавить зеленый горошек

14. Шаг 3 Посолить, заправить салат майонезом, перемешать

15. Шаг 4 Украсить салат

16. А теперь частушки:

Приготовила салат

Очень я старалась,

Выступая тут сейчас

Немного волновалась!

Ах, салат, Оливье

Незаменимый на столе!

Теперь на каждый праздник

Его готовлю тазик!

Приготовила салат,

Очень я старалась

Тебе Юленька привет!

За тебя здесь отдувалась!!!

17. Итоги проекта: Узнала о происхождении салата «Оливье»

Научилась готовить и украшать салат, перед подачей к столу

Защитила творческий проект по данной теме

17. С наступающим Новым Годом! Спасибо за внимание!

infourok.ru

Открытый урок технологии по теме "Вкусная и здоровая пища. Приготовление салата «Оливье»". 4-й класс (коррекционный) VIII вида

Разделы: Технология, Конкурс «Презентация к уроку»

Презентация к уроку

Загрузить презентацию (700,6 кБ)

Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.

Настрой учащихся на работу.

• Ребята, кто из вас помогает дома маме, бабушке готовить пищу? А сами пробовали готовить? Получилось?

Проблемная ситуация

• Представьте себе, что вы дома смотрите телевизор и вдруг вам позвонили и сказали, что ваши родственники приедут к вам в гости, а у вас нечего подать к столу.

Что же делать? Мотивация к уроку

• Могу вас успокоить, ничего страшного в этом нет. Есть очень простой способ выйти из этой трудной ситуации.
• Как можно выйти из этой ситуации? (Ответы учащихся: приготовить легкий салат и что-нибудь к чаю)

Сообщение целей урока

Цели:

• Углубить знания учащихся о приготовлении различных салатов, из различных ингредиентов и их значением для организма человека.
• Ознакомить учащихся с технологией приготовления салата в соответствии с требованиями к качеству и оформлению салатов. Способствовать совершенствованию навыков нарезки овощей при помощи тёрки и ножа.
• Развивать умение анализировать свою деятельность через планирование работы и знакомство с ингредиентами салата.
• Способствовать совершенствованию навыков аккуратности и чувства коллективизма во время приготовления салата.

Задачи:

• Образовательная (информационная): Сообщение сведений о салатах из различных ингредиентов и их значением для организма человека.
• Коррекционно-развивающая: Развитие знаний, умений, навыков приготовления салатов, расширение знаний о способах их приготовления, способности к обобщению, классификации, совершенствование навыков в выборе продуктов к приготовлению их, обогащение словарного запаса учащихся.
• Воспитательная: Воспитание аккуратности, качеств будущей хозяйки (хозяина).

Оборудование: инструкционные карты, коррекционные задания, продукты, инвентарь для практической работы.

ТСО: Ноутбук для просмотра презентации.

Ход урока

1. Организационный момент

2. Проверка готовности к уроку.

Актуализация знаний, полученных на пошлом уроке.

Проверка домашнего задания. – Как называется холодное блюдо из нескольких продуктов, заправленное майонезом? (Салат.) – Чем ещё заправляют салат? (Растительным маслом.) – Какие салаты вы уже умеете готовить? (Ответы детей.) – Какие продукты можно использовать для приготовления салатов? (Выслушиваются ответы.) – Какие овощи проходят тепловую обработку? (Картофель, морковь, свёкла.) – В какой последовательности салат подают за обедом? (Перед первым блюдом.) – В какой посуде подают салат? (В салатнике.)

Работа по карточкам:

Карточка

Вопрос 1. Назовите холодную закуску, в которую входят следующие ингредиенты:

свекла, картофель, морковь, горошек, квашеная капуста, репчатый лук, растительное масло, соль.

Вопрос 2. Выберите из этих ингредиентов продукты животного происхождения:

морковь, картофель, колбаса или мясо, яйцо, горох, маринованные огурцы , репчатый лук, майонез.

Вопрос 3. Какую начинку кроме картофельного пюре можно использовать для вареников:

(грибы, капусту, вишню, клубнику).

(После выполнения задания учитель собирает карточки для проверки.)

3. Новая информация

- Вы прекрасно справились с заданием, а сегодня мы поговорим “ О вкусной и здоровой пище” (информация учителя)

Пища - одна из основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильном питании, при своевременном снабжении организма всеми необходимыми ему разнообразными ему веществами в нужном количестве и соотношении.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду.

У детей и у взрослых потребность организма зависит от возраста, от затраченной энергии в сутки, от условий жизни, от вида труда. Пища – это не только источник энергии, но и материал, из которого строится человеческий организм.

Для правильной организации питания надо знать, сколько калорий в день потреблять, белков, жиров, углеводов, витаминов. Углеводов, например, много в продуктах растительного происхождения – в хлебе, крупах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах.

Витамины оказывают большое внимание на обмен веществ. Если вместе с пищей мы не получаем мало витаминов, то в организме возникают серьёзные нарушения, называющиеся “авитаминоз”.

Выводы: Пища должна быть прежде всего полезной, благотворно влияющей на здоровье человека, его физическое и моральное состояние.

Из овощей мы готовим салаты. Они украшают стол, возбуждают аппетит и разнообразят пищу. Салаты бывают мясные, рыбные, овощные, фруктовые и грибные. Калорийные салаты могут подаваться в качестве основного блюда к завтраку или к ужину, витаминные – как дополнение к горячим блюдам, фруктовые служат прекрасным десертом.

Занимаясь приготовлением салатов, необходимо тщательно соблюдать правила санитарии, так как основные компоненты этих блюд не подвергаются тепловой обработке.

Закусочные салаты всегда должны быть красиво оформлены. Готовить эти блюда нужно перед подачей на стол ( от 30 минут до 2 часов).

- Как можно нарезать?

(Ломтиком, кубиком, соломкой.)

И еще несколько полезных советов:

Очищенные овощи лучше нарезать на небольшие кубики того же калибра, что и горох. Единый размер составляющих салата позволяет раскрыть вкус каждого компонента, не ущемив при этом другие, и собрать блюдо в единую гармоничную структуру.

Безусловно, традиционный Оливье нарезают кубиками, но можно нарезать длинной соломкой, тогда салат получится более необычным.

Считается, что яиц и картофелин в Оливье должно быть столько же, сколько гостей за столом.

Ни в коем случае не стоит смешивать горячие или даже теплые продукты - вкус салата будет испорчен. Нельзя ставить горячие продукты в холодильник - это способствует росту в них бактерий. Лучше остужать их при комнатной температуре.

Повторение Т Б при приготовлении пищи.

-Чтобы не обжечься паром во время приподнимания крышки кастрюли, надо всегда под рукой иметь специальную прихватку из плотного материала.

- Острые предметы – ножи держать в специальном ящике. В работе с ножом соблюдать осторожность.

- Для нарезки овощей использовать специальную доску.

4. Практическая работа.

- А сейчас, ребята мы переходим к практической части. К нам сегодня пришли гости, и вам надо накрыть стол на несколько персон, и обязательно приготовить одно из блюд. Все ингредиенты у нас с вами подготовлены, нарезаны, осталось добавить майонез, посолить по вкусу, перемешать и разложить в салатник.

Сервируем стол, приглашаем гостей и угощаем. Желаем всем приятного аппетита.

5. Закрепление нового материала.

- Что нового сегодня мы узнали на уроке?

(О значении холодной закуски, новый рецепт салата.)

- Какие полезные вещества содержатся в этом салате?

(В салате содержатся: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.)

- Как нужно правильно питаться?

(Надо знать, сколько калорий в день нужно употреблять.)

- Почему у человека бывает авитаминоз?

(Если вместе с пищей человек получает мало витаминов, в организме возникают серьёзные нарушения, которые называются “авитаминоз”.)

- Какие вы знаете пословицы и поговорки о еде и пище?

• “Весенний день год кормит”.
• “Кто не работает тот не ест”.
• “Больше думай – меньше ешь”.

- Когда блюдо готово, что мы говорим друг другу?

(Спасибо, приятного аппетита и другие вежливые слова.)

6. Оценка знаний учащихся и домашнее задание.

- На следующем уроке мы с вами познакомимся с выпечкой. Нужно будет повторить “ТБ при приготовлении пищи”, принести косынку, фартук.

Использованная литература.

1. Т.А. Девяткова, Л.Л. Кочетова и др. СБО в специальных (коррекционных) образовательных учреждениях VIII вида. Москва: “Владос”, 2005.
2. С.А. Львова. Практический материал к урокам СБО специальных (коррекционных) образовательных школ VIII вида. Москва: “Владос”, 2005.
3. Книги по кулинарии.

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Презентация проекта " Школа кулинаров" - Салат "Оливье с колбасой" -Рецепт приготовления.

Проект "Школа кулинаров". Цель проекта : 1. Заинтересовать учеников принципами здорового питания; 2. Узнать, в ходе работы над проектом, какие продукты полезны для здоровья 3. Научиться готовить блюда, полезные для здоровья. 4. Открыть школу кулинаров и создать в классе "Книгу здорового питания".  

Форма работы учеников: на начальном этапе индивидуально или в парах, далее в группах или всем классом.

Основы правильного питания: Продукты  должны  быть свежими, пригодными в пищу. Правильное питание должно быть разнообразным и сбалансированным. В рационе должны присутствовать сырые овощи и фрукты. Учитывать сезонность питания. Ограничение в питании. Определенное сочетание продуктов. Пища  должна содержать  максимум  полезных веществ для организма человека.

Работа над проектом: На уроке окружающего мира ученики  работали над проектом «Школа кулинаров», в домашних условиях приготовили  блюдо, собрали информацию о полезных свойствах приготовленного блюда и  выступили перед классом с презентацией приготовления салата "Оливье с колбасой".  

Просмотр содержимого презентации «РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ [Восстановленный]»

МОУ «Беседская основная общеобразовательная школа»

ПРОЕКТ «Книга кулинаров»

Салат «Оливье с колбасой»

Рецепт приготовления.

Руководитель проекта: Стогова Н. С., учитель 3 класса.

Участники проекта: Кикина Василиса и Торопова Елена, ученицы 3 класса.

Рецептура

Вареная колбаса 200 гр.

Картофель 300 гр.

Соленые огурцы 100 гр.

Яйца 3 шт.

Горошек зеленый 350 гр.

Морковь 100гр.

Сметана 50 гр.

Салат «Оливье с колбасой» рецепт приготовления:

1.Картофель, морковь, яйца отварить и очистить. .

2.Огурцы нарезать кубиками.

3.Картофель и морковь так же нарезать кубиками.

4. В емкость для перемешивания добавить картофель, морковь, огурцы.

5. Колбасу нарезаем кубиками и добавляем в салатник.

6. Добавляем зелёный горошек.

7.Яйца измельчить.

8. Инградиенты заправить сметаной и тщательно перемешать.

9.Снимаем пробу – дегустация.

10. Готовый продукт

Поварята: Торопова Елена и Кикина Василиса, ученицы 3-й класса МОУ «Беседская ООШ» Волосовского района Ленинградской области.

kopilkaurokov.ru

Презентация | Социальная сеть работников образования

Слайд 1

Слайд 2

Люсьен Оливье фр. Lucien Olivier, 1838 – 1883) - повар франзузского или бельгийского происхождения, державший в Москве в начале 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта известного салата, вскоре названного в честь своего создателя.

Слайд 3

Русский салат француза Оливье Салат этот пользуется огромной популярностью — в России его называют “Оливье”, а в других странах мира его называют “Русский салат”. Рецепт этого салата прост, но вкус его нежен и прекрасен. Однако не все знают, что рецепт у этого салата не один, а их несколько и каждый хорош по-своему. Не менее интересно и происхождение этого салата, с которым связана увлекательная история.

Слайд 4

Москва и Москвичи Во второй половине XIX века жил-был в Москве XIX повар Люсьен, происходивший из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. В начале XIX века один из его предков придумал рецепт майонеза “Провансаль”, добавив для остроты к классическому майонезу 4-5% горчицы и некоторые секретные специи, создававший изумительный вкус. Именно особый майонез и выделял салат “Оливье” среди прочих.

Слайд 5

В середине 1860-х годов было выстроено здание с большими белокаменными залами, отдельными кабинетами, с великолепной отделкой, богатой мебелью и дорогими люстрами. Новое заведение получило название “Трактир Эрмитаж Оливье”. В “Эрмитаже” можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож. Во всё время существования (до 1923 года) “Эрмитаж” был дорогим “шикарным рестораном”. Не приходится удивляться, что посетителями и завсегдатаями ресторана сразу стало всё московское барство.

Слайд 6

«Трактир Эрмитаж Оливье»

Слайд 7

Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретённый хозяином салат необычайно тонкого вкуса — “Салат Оливье”, способ приготовления которого он держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получался. Вот мы и подошли к самому главному — истории происхождения салата.

Слайд 8

История салата «Оливье»

Слайд 9

История салата началась с того, что француз Оливье изобрёл для ресторана блюдо, которое в общем-то вовсе не было салатом, и называлось “Майонез из дичи”. Готовилось это блюдо так: отваривали филе из рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали варёные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. В центре блюда возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная “горка” предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора.

Слайд 10

Вскоре Оливье обратил внимание на то, что многие русские “невежи” поданный на стол ”Майонез из дичи” сразу перемешивают ложкой, как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн. Затем эту кашу раскладывают по тарелкам и уминают в обе щеки. От увиденного Оливье пришёл в ужас. На следующий день он демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. Новое блюдо ожидал грандиозный успех! Салат Оливье, как его стали называть в честь своего создателя, стал главной приманкой для посетителей. Разумеется, среди посетителей ресторана были и гурманы, и повара, которые разгадали состав салата. Единственное, что не удалось им разгадать — это тайну майонеза. Его состав Оливье держал в строгом секрете и готовил его сам, в отдельной, закрытой от посторонних комнате, а после смерти унёс этот секрет с собой в могилу. Состав салата, разумеется, был восстановлен, но как готовился настоящий майонез Оливье навсегда осталось тайной .

Слайд 11

А Вы ели настоящий оливье ? Считается, что французский повар Оливье, именем которого был назван салат и не раскрыл секрет блюда. Однако в старых кулинарных книгах его рецепт встречается. Взглянув на него, сразу понятно: классический вариант отличается от того, что мы сейчас называем «салатом оливье». Первоначально француз изобрёл для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали и выкладывали на блюдо вперемешку с кубиками желе из бульона птицы.

Слайд 12

Уже став салатом, блюдо имело следующий набор ингредиентов: 2 рябчика, телячий язык, 100 гр. чёрной икры, 200 гр. свежего салата, 25 раков, маринованные огурчики, соевый соус – кабуль , 2 свежих огурца, 100 гр. каперсов и 5 яиц. Изюминкой Оливье была заправка. Она готовилась из 400 гр. оливкового масла, 2 желтков, уксуса, горчицы, сахара и соли.

nsportal.ru

Внеклассное занятие на тему "Приготовление салата оливье"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА «ОЛИВЬЕ»

Цели урока: сделать салат «Оливье»; - научить правильным приемам при нарезке овощей, обращения с ножом; - ознакомить учащихся с правильной организацией рабочего места при нарезке овощей.

Задачи:

Образовательные: - формирование умений и навыков планирования технологического процесса при приготовлении салата «Оливье»; - обучение операциям контроля.

Воспитательные: - воспитание аккуратности (соблюдение правил санитарии), самостоятельности; - воспитание сознательности (экономное и бережное отношение к продуктам и к труду).

Развивающие: - совершенствование умений и навыков по ранее изученным темам; - формирование скоростных навыков и соблюдение ученических норм; - формирование навыков самоконтроля; - рассказать о правилах техники безопасности при нарезке овощей.

Наглядные пособия: компьютер, экран, мультимедийный проектор.

Оборудование урока: рецепт салата «Оливье», посуда и инструменты для практической работы (ножи для нарезки овощей, разделочные доски для варёных овощей, салатник), продукты для выполнения практического задания.

Ход урока

1. Организационная часть урока.

- Посмотрите на доску. Какие предметы изображены на доске?

- Разделочная доска, нож, фартук.

- На каком уроке мы используем эти предметы?

- На уроках хозяйственно-бытового труда.

- Значит, какой урок у нас начинается?

- Урок хозяйственно-бытового труда.

2. Актуализация опорных знаний.

- Посмотрите на картинку и скажите, что мы делаем зимой? (Едим заготовки из овощей, которые делали осенью).

3. Изучение нового материала.

- Ребята, расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде овощевод.

Приложение 2.

Показал овощеводНам такой огород,Где на грядках, заселенных густо,Огурбузы росли,Помидыни росли,Редисвекла, чеслук и репуста.Сельдерошек поспел,И моркофель дозрел,Стал уже осыпаться спаржовник.РЕПА, КАПУСТА, ОГУРЕЦ, АРБУЗ, ПОМИДОР, ДЫНЯ, РЕДИС, СВЕКЛА, ЧЕСНОК, ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ, ГОРОШЕК, МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ, СПАРЖА, КРЫЖОВНИК.

- Какие блюда можно приготовить из овощей? (Горячие и холодные).

- Посмотрите на доску. Для чего нужен этот предмет?

- Это кастрюля. Она нужна для приготовления горячих блюд.

- Какие горячие блюда можно приготовить из овощей?

- Можно приготовить овощные супы, борщ, щи, свекольник.

- Для чего нужен этот прибор?

- Это салатник. Он нужен для приготовления холодных блюд.

- Какие холодные блюда можно приготовить из овощей?

- Можно приготовить закуски, салаты.

- Для чего нужен стакан?

- Стакан нужен, чтобы пить из него напитки.

- Какие напитки можно приготовить из овощей и фруктов?

- Из овощей и фруктов можно приготовить соки: морковный, свекольный, яблочный.

4. Сообщение темы урока.

- Чтобы определить тему нашего урока, мы отгадаем загадки.

- Молодцы! Какое холодное блюдо можно приготовить из этих овощей?

- Салат.

- Правильно. Сегодня на уроке мы будем готовить салат «Оливье».

5. Знакомство с рецептом салата «Оливье».

- Ребята, при приготовлении салата нужно знать, как его делать и в какой последовательности. Для этого мы познакомимся с рецептом салата. Давайте рассмотрим его.

- Ребята, прочитайте название салата.

- Оливье.

- Давайте ещё раз повторим, из каких овощей будем делать салат «Оливье».

- Картошка, морковь, огурец, горох, лук, петрушка.

- Посмотрите внимательно на состав салата. Какие продукты нам ещё необходимы для приготовления салата «Оливье».

- Варёное мясо курицы, варёное яйцо, майонез.

- Правильно. Все овощи, мясо и яйцо я уже отварила. Солёный огурец и майонез есть. Что нужно сделать с варёными овощами, чтобы начать готовить салат?

- Их нужно почистить и нарезать.

- Можно приступать к практической работе.

6. Практическая работа.

Инструктаж по технике безопасности проводится по ходу выполнения практической работы.

Последовательность работы (на доске вывешиваются карточки со знаковыми символами).

- Подготовить рабочее место. - Надеть фартуки. - Вымыть руки. - Накрыть стол скатертью.- Продукты резать ножом только на разделочной доске. - Нож передавать, держа его за лезвие. - Во время работы нельзя ходить по классу с инструментами в руках. - Нарезанные варёные овощи перемешать, добавить майонез. - Готовый салат украсить зеленью. - По окончании работы убрать рабочее место. - Оценить качество приготовленного блюда.

7. Закрепление пройденного материала.

- Какие блюда можно приготовить из овощей?

- Горячие и холодные блюда: закуски, салаты, супы, соки.

- Какова последовательность приготовления салата «Оливье».

infourok.ru

Салаты Оливье 41. — Сельдь под

Описание презентации Салаты Оливье 41. — Сельдь под по слайдам

Салаты Оливье 41. — Сельдь под шубой 39. — Столичный салат 41. — Салат из морепродуктов 110. — Мясной фаворит 71. — Мимоза 42. — Гранатовый браслет 46. — Крабовый салат 32. — Салат из кальмаров по-домашнему 44. — Осенний салат 32. — Днепровская закуска 69. —

Закуски Сало домашнее нарезка 38. — Грудинка домашняя нарезка 38. — Язык нарезка 100. — Лосось нарезка 99. — Голец нарезка 55. — Заливной язык 44. — Домашний холодец 44. — Профитроли с лососем 60. — Сельдь с луком 37. — Корнетики с ветчиной и сыром 50. — Рулетики из баклажанов 63. — Куриный рулет с черносливом и курагой 59. — Маринованные или малосольные огурцы 32. — Вяленные томаты 60. — Маринованные белые грибы 80. — Икра красная 390. — /140 гр Печень трески 130. —

Праздничные блюда Щука фаршированная 1200. -/шт Горбуша фаршированная 1200. -/шт Карп под сырной шубкой 750. -/шт Курочка домашняя фаршированная рисом и курагой 1200. -/шт Утка домашняя фаршированная гречкой и белыми грибами 1800. — Гусь фермерский фаршированный яблоками 1800. -/шт Осетр запеченый 3500, -/шт Индейка запеченая 3500. -/шт 3 /3, 5 кг Кулебяка с лососем 59. — Кулебяка с мясом 60. — Буженина с черносливом 80. —

Горячие блюда Шашлык из языка 100. — Бифштекс из мраморной говядины 120. — Рыба в кляре 62. — Рыба под шубой 62. — Шашлык из свиной шеи 80. — Шашлык из куриного бедра 45. — Белые грибы в сливочном соусе 80. — Стейк из семги 140. —

Гарниры Картофель по-деревенски 29. — Картошка фри 29. — Картофель Stoun c белыми грибами 44. — Овощи гриль 60. — Спаржа гриль 60. —

Выпечка Пирожок с рисом и яйцом 16. — Пирожок с картошкой 16. — Пирожок с грибами 16. — Пирожок с мясом 35. — Расстегай с лососем 70. — Рыбный рулет 46. — Мясной рулет 46. —

present5.com

презентация на тему :"Приготовление и оформление салатов"

Презентация на тему "Приготовление и оформление салатов"

Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.

Тёмное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.

Советские салаты

Эпоха советского салата началась с восстановления оригинального рецепта известного салата Люсьена Оливье, вернее попытки приближения к нему. Новый салат появился в 20-е годы и имел упрощённый состав. Получив название Столичный, салат подавался в ресторанах Москвы и имел всё тот же успех, что и его изысканный предок французского происхождения. Одним из главных секретов был майонез. Дело в том, что промышленный майонез начал выпускаться в СССР лишь во второй половине 30-х, а массовое производство началось только с начала 50-х. Именно майонез, такой загадочный и шикарный по советским понятиям соус, делал оливье самым любимым салатом. Ореол элитарности поддерживался и дефицитом майонеза. Продавался он лишь в столице и Ленинграде. Всё труднодоступное намного вкуснее, и неудивительно, что соус майонез стал синонимом заправки для салата вообще и породил массу интересных и чудовищных салатов с расчётом на заправку майонезом. Именно любовь советского человека к майонезу даёт право считать советским всякий салат.

Читать полностью:http://www.km.ru/referats/332750-russkie-salaty-istoriya-proiskhozhdeniya

infourok.ru

Смотрите также

• 
  Салат оливье как красиво оформить
• 
  Оливье салат по рецепту оливье
• 
  Как сделать правильно салат оливье
• 
  Приготовление салата оливье с колбасой
• 
  Салат вкуснее оливье и шубы
• 
  Салат с крабовыми палочками оливье
• 
  Оливье салат с крабовыми палочками
• 
  Салат оливье как правильно приготовить
• 
  С салат копченой оливье курицей
• 
  С копченой курицей салат оливье
• 
  С копченой курицей оливье салат