Чем отличается оливье от зимнего салата? Оливье или зимний салат

Чем отличается оливье от зимнего салата?

На новогоднем столе традиционным стал салат, который мы называем «Оливье». Вместе с тем, существует салат с похожими ингредиентами, называемый «Зимний салат». Первый известный рецепт салата «Оливье» появился в журнале «Наша пища» (1894). В его состав входили рябчики, отварной картофель, раковые шейки, огурцы, листья салата, оливки, ланспик, каперсы  и соус «Провансаль». Согласно другим источникам в состав салата кроме рябчиков, салатных листов и каперсов входили телячий язык, отварные раки, паюсная икра, пикули, соя-кабуль, вареные яйца и соус «Провансаль». Изобретателем подобного салата считают французского повара Оливье, рецепт которого он никому не открывал.

В советские времена перечисленные выше продукты были недоступны большинству населения, и поэтому они заменялись более простыми, дешевыми и привычными. Салат «Оливье», став любимым советским салатом, состоял из курицы, отварных яиц, картофеля, маринованных огурцов, зеленого горошка, и заправлялся майонезом. Потом появилось новое название этого салата – «Зимний», так как все его ингредиенты были доступны зимой.

Спустя некоторое время рецепт снова изменился. В салат  стали добавлять вареную морковь, колбасу или мясо. Появилось несколько вариаций салата с разными названиями – «Столичный», «Московский». С первоначальным рецептом салата «Оливье» у них уже нет ничего общего, но название сохранилось и используется в быту до нашего времени.

А вот еще парочка рецептов:

kotuch.ru

Зимний салат Оливье с колбасой, хитрости приготовления

Оливье – самый популярный зимний салат, который готовят не только на Новый год. Редкий праздничный стол обходится без этого сытного, многокомпонентного, привычного блюда. Рецептов и вариаций огромное количество, но чаще всего готовят зимний салат «Оливье» с колбасой или ветчиной. Хотя,  можно взять и то, и другое. С солеными огурчиками получится бомба!

Ингредиенты

• 6 яиц;
• 4-5 картофелин;
• 1-2 моркови;
• 400 г колбасы, ветчины;
• соль, перец;
• 300 г маринованных огурчиков;
• банка горошка;
• луковица.

Приготовление

1. Овощи отвариваем. Чтобы не возникло проблем с нарезкой картофеля, сделать это нужно заранее, лучше накануне. После охлаждения клубни станут плотными, нарезать их будет проще. Яйца варим вкрутую. Если морковь крупная, то достаточно одной штуки.Нарезаем овощи, колбасные изделия и яйца. Каждая хозяйка делает это по-своему, но существует негласное правило – размер кусочков с горошину.

2. Лук нужно нарезать тонко, чтобы он равномерней распределился в салате. Соединяем все ингредиенты в миске.
3. Майонез смешиваем с черным перчиком, заправляем салат, если он нужен сразу весь. Можно часть отложить в контейнер, поставить в холодильник. Без заправки оливье хранится намного лучше. Количество соуса регулируем самостоятельно. Кому-то нравится сухой салат, кто-то любит белый и сочный, как на фото ниже.

Секреты приготовления зимнего салата «Оливье»

• Если лук горький, то перед добавкой в салат его можно ошпарить кипятком или замариновать в уксусе. Второй способ также пригодится, если огурцы пресные, травянистые, без кислинки.
• Оливье заиграет новым вкусами, если в него добавить соленые грибочки, вместо колбасы использовать копченую курицу или рыбу.
• Горошек перед добавлением нужно подержать в дуршлаге. Склизкий маринад должен полностью стечь. При необходимости горох дополнительно прополаскивают.
• Для снижения калорийности оливье, можно смешать майонез с нежирной сметаной или йогуртом. Усилить вкус соуса поможет горчица, соль, перец.

za-obe-sheki.ru

Чем отличается салат зимний от оливье

Чем отличается зимний салат от оливье?

Чем отличается зимний салат от оливье?

• помоему ничем.оливье так сказать название в quot;людяхquot;.в ресторанах и в кафе именно так он и звучит. а дома можешь обозвать его как зимний салат)

• В нашем понимании, практически ничем. По моему, салат quot;Зимнийquot; как раз и придуман для того, чтобы не путать его с настоящим салатом quot;Оливьеquot;, в котором присутствовали свежие огурцы, паюсная чрная икра, мясо рябчиков и другие продукты, которые пришлось менять на более доступные. В результате получился салат quot;Зимнийquot;.

• Сейчас салаты готовят по-разному, каждый добавляет ингредиенты исходя из своих финансовых возможностей и гастрономических предпочтений. Зимний салат готовится так же, как оливье, но если оливье можно делать с куриным мясом, икрой, то зимний салат делается с колбасой. Но россияне традиционно могут добавить в оливье колбасу, а не курицу.

• а я всегда думал что оливье всегда с колбасой делается , а зимний салат с мясом

  причем замечал когда в салате была колбаса его называли оливье , когда было мясо то называли зимний

• Салат Оливье очень сытный, питательный и вкусный. Он может готовиться весь год для праздничного застолья, либо не обязательно только на праздник.

  Есть модификации салата Оливье, где берется, дополнительно, яблочко, либо к обычным ингредиентам добавляются маринованные грибы - салат Оливье с маринованными грибами. Есть даже, отдельно, Новогодний Оливье, качественно новый по составу, потому что в него кладут красную рыбу и украшают красной икрой.

  Но все это только виды обычного Оливье, который готовится либо в летнее время, либо зимой, а также поздней осенью. Летом для салата берутся свежие зеленые огурчики с грядки, зеленый лучок и много свежей зелени. А зимой огурчики используются соленые из банок. Правда, в наш современный век даже зимой можно найти свежие огурчики и положить их в салат. Или, взять оба вида огурцов: и свежие, и соленые (маринованные).

  Предлагаю приготовить Зимний Оливье из картофеля (2 - 3 штуки), моркови (1 шт.), соленых огурчиков (2 - 3 шт.), трех яиц, докторской колбасы/мяса (можно использовать вместо этого жареные молоки), присолив, заправив майонезом.

  Пропорции можно применять не только, как здесь указаны, а по своему усмотрению.

  

• Это по сути одно и то же, но на самом деле рецептов великое множество - с мясом и без, с колбасой и без, с морковкой и без морковки, со свежим огурчиком или без него... Мой любимый с детства салат.

  А вообще настоящий Оливье был совсем другим, с черной икрой и рябчиками...

info-4all.ru

Как приготовить зимний салат «Оливье» вкусно и просто

Каким только не представляется этот удивительный салат на праздничном столе. Что только хозяюшки не добавляют и как не упрощают самый первый рецепт салата оливье , но именно зимняя вариация получается особенной, необычной. От такого блюда никто из гостей отказаться не сможет.

Разнообразьте свое меню таким вкусными закусками, как гранатовый браслет с колбасой или новый оливье.

Салат оливье зимний с колбасой

Удивительная, простая рецептура позволяет с легкостью на домашней кухне приготовить сказочное, по-настоящему изысканное творение. Чем отличается оливье от столичного салата? Блюдо просто немного адаптировано под наш менталитет, более простое и доступное.

Что нужно для оливье салата:

• 200 гр. майонез;
• 4 картофелины;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 1/4 ч. л. соли;
• 2 морковины;
• 3 яйца;
• 250 гр. вареной колбасы;
• 200 гр. горошка консервированного;
• 2 соленых огурца.

Готовим салат оливье или зимний:

1. Для начала нужно разобраться – сколько варить яйца для салата оливье. Время их приготовления около 10-15 минут после закипания. Посте приготовления остудить, очистить от скорлупы и нарезать.
2. Морковь и картофель помыть, отварить в мундирах. Затем остудить и измельчить.
3. Колбасу нарезать кубиками.
4. Из баночки с горошком слить всю жидкость.
5. Огурцы нарезать, массу слегка отжать руками от лишнего сока.
6. се компоненты переложить в глубокую емкость, добавит специи, заправить майонезом и перемешать.
7. По желанию закуску украсить веточками свежей зелени и подавать гостям.

Салат оливье зимний с тремя видами мяса

Именно эта рецептура позволяет создать невероятно насыщенное вкусами блюдо, ведь здесь присутствует не обычная колбаса и даже не простое мясо, а целых три его разновидности.

У нас также вы найдете такие рецепты, как домашнее оливье по новому и крабовый с морской капустой.

Ингредиенты в оливье:

• 2 картофелины;
• 2 морковки;
• 100 гр. свиного бекона;
• 100 гр. говядины;
• 100 гр. куриного мяса;
• 3 маринованных огурчика;
• 1 луковица;
• 200 гр. майонеза;
• 200 гр. консервированного горошка;
• 4 яйца.

Этапы готовки:

1. Картофель  с морковью помыть, отварить, потом остудить и очистить. Только после этого корнеплоды измельчить кубиками.
2. Яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать небольшими кусочками.
3. Все разновидности мяса следует по-отдельности отварить в совсем чуть-чуть подсоленной водичке. Сразу же остудить и измельчить.
4. Огурцы требуется отделить от хвостиков и тоже нарезать. Желательно их ненадолго выложить на полотенце из бумаги, чтобы избавиться от лишней жидкости.
5. Луковицу очистить от шелухи, нашинковать.
6. Горошек откинуть на дуршлаг чтобы стек лишний маринад..
7. Все продукты выложить в салатник, заправить майонезом и перемешать.
8. Разложить кусочки бекона, в каждый из которых выложить небольшое количество салата и свернуть в рулет.

Салат оливье зимний со свежими огурцами

Как бы парадоксально это не звучало, но и в зимнем салате могут присутствовать свежие огурцы. Теплицы то еще никто не отменял! А именно благодаря этим овощам «Оливье» в зимней вариации приобретает особенный, неповторимый вкус и просто непревзойденный аромат.

Рецепт оливье — ингредиенты:

• 300 гр. говядины;
• 3 картофелины;
• 3 яйца;
• 2 свежих огурца;
• 200 гр. горошка консервированного;
• 200 гр. майонеза;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 50 гр. зелени.

Этапы готовки:

1. Мясо помыть, в подсоленной воде. Затем остудить, нарезать кусочками.
2. Отварить промытые от загрязнений картофель с морковью. Когда корнеплоды остынут, очистить от кожуры и измельчить.
3. Огурчики помыть, очистить от кожицы, нарезать.
4. Яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать небольшими кусочками.
5. Горошек высыпать на сито или же дуршлаг. Так проще и быстрее избавиться от всей жидкости.
6. Зелень достаточно всего лишь промыть, просушить и порубить.
7. Остается собрать все продукты воедино, добавить к ним майонез, соль и перчик, после чего хорошенечко перемешать.

Также советуем узнать, как приготовить крабовый салат с пекинской капустой.

Зимний салат – рецепт оливье без моркови

Это уже совсем упрощенная вариация знаменитого блюда, из которой исключена даже морковь.

Салат оливье — состав продуктов:

• 200 гр. колбасы варенной;
• 3 огурчика маринованных;
• 3 яйца;
• 2 картофелины;
• 150 гр. консервированного горошка;
• 150 гр. майонеза;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перчика.

Этапы готовки:

1. Горошек отделить от жидкости.
2. Яйца отварить, остудить и очистить. Нарезать кубиками.
3. Картофель помыть от загрязнений, сварить в мундире. Затем остудить, очистить от кожуры и измельчить.
4. Огурцы нарезать некрупными кусочками.
5. Все продукты выложить в блюдо, добавить специи и майонез, перемешать.
6. По желанию украсить закуску веточками свежей зелени.

Совет: маринованные огурчики можно заменить солеными. Именно бочковые придают салату изумительный вкус. В таком варианте блюдо куда лучше пойдет «под водочку», без которой мало какой праздник обходится.

Салат оливье зимний с курицей и колбасой

Это блюдо способно удовлетворить даже самые высокие запросы, ведь в нем сочетается нежное куриное филе и докторская колбаса. Удивительно вкусно.

Потребуются:

• 2 картофелины;
• 2 яйца;
• 1 морковина;
• 1 луковица;
• 2 маринованных огурца;
• 200 гр. вареной колбасы;
• 200 гр. филе курицы;
• 50 гр. горошка консервированного;
• 100 гр. майонеза;
• 50 гр. зелени.

Этапы готовки:

1. Отварить промытые от загрязнений картофель с морковью. Когда корнеплоды остынут, очистить от кожуры и измельчить.
2. Филе курицы следует помыть, обрезать пленки и проварить в совсем чуточку подсоленной водичке и остудить, нарезать кубиками.
3. Яйца отварить, остудить и очистить. Нарезать кубиками.
4. С колбаски нужно снять пленку и нарезать на кубики.
5. Измельчить до крошечных кубиков требуется и огурчики.
6. Луковицу очистить, нашинковать.
7. Горошек необходимо обычной ложкой достать из баночки.
8. Зелень промыть, выложить на полотенце из бумаги просушить и порубить.
9. Объединить все ингредиенты, добавить майонез, перемешать.

Совет: при выборе продуктов особое внимание необходимо уделить именно горошку. Он не должен быть очень твердым, но и слишком мягкий в салате ни к чему.

В чем отличие оливье от зимнего салата?

Салат оливье, который в народе уж очень часто именуют еще и «Зимним» – это упрощенная рецептура блюда, которая дошла до нас. Только именно в адаптированном, можно даже сказать максимально упрощенном варианте закуска полюбилась намного больше, чем в оригинальном. Если вы следите за фигурой и вас интересует: «Сколько калорий в Оливье?», то знайте – заправив угощение нежирной сметаной, вы получите низкокалорийный салат, которое можно употреблять даже тем, кто придерживается диеты.

Поделиться:

1 Комментарий

receptysalatov.com

Разница между оливье и зимним салатом

Салат оливье относится к категории общепризнанных блюд. Его достоинствами являются сытность, доступность ингредиентов, легкость приготовления и аппетитный внешний вид. Однако хозяйкам известен и другой салат с подобным составом, называемый зимним. Чем все-таки отличаются два упомянутых кушанья, и есть ли вообще эта разница? Попытаемся разобраться.

Прежде всего отдадим должное жившему когда-то давно французу Оливье, который однажды изобрел кулинарный шедевр в виде салата. Повар унес с собой многие секреты, но все же в общих чертах блюдо впоследствии воспроизводилось. Надо сказать, то, чем мы балуем себя сейчас, совсем не похоже на оригинальную версию кушанья.

Согласно первому упоминавшемуся рецепту, важной составляющей оливье было мясо жареного рябчика. Оно нарезалось и смешивалось с вареным картофелем. Туда же добавлялись огурцы (как правило, свежие), оливки и каперсы. Заправкой служил уникальный соус провансаль. Выложенная в вазу масса оформлялась раковыми шейками, кусочками ланспика (застывшего до состояния желе бульона) и зеленью салата.

Со временем состав блюда сильно изменился. Вместо дефицитных и дорогих продуктов начали использоваться более привычные и доступные по цене. Примечательно, что закуска от этого не становилась менее обожаемой населением. В советское время оливье особенно пришелся к новогоднему столу. К тому моменту популярное блюдо готовилось из картофеля, кубиков колбасы, консервированного горошка, порезанных яиц и огурцов. Эти ингредиенты перемешивались с майонезом.

На сегодняшний день классический рецепт представлен в том же виде. Кроме того, существуют различные вариации оливье. Они появляются, когда кто-то вносит свою изюминку в традиционный состав. К примеру, в блюдо могут вводиться вареная морковь, ветчина или яблоки. Некоторые компоненты иногда исключаются или заменяются другими. При этом нередко получившийся результат приобретает и новое название.

Что касается зимнего салата, то чаще всего под ним и подразумевают тот самый оливье. Но в этом случае подмечено, что продукты для создания блюда можно без труда приобрести в холодный сезон, в отличие от ингредиентов некоторых «летних» вариантов. Кроме того, здесь опять-таки присутствует намек на новогодние праздники.

Известна и другая версия. В ней утверждается, что оливье – это закуска, где непременно присутствует колбаса, а зимним является салат с мясом. Как бы ни называлось кулинарное изделие, оно получается восхитительным и подходит не только для исключительных случаев, но и в качестве сытного повседневного блюда.

thedifference.ru

edaforyou.ru

Чем отличается салат "Оливье" от "Зимнего" и "Столичного": основные отличия

 И вот вы собираетесь приготовить на праздник салаты, ведь они являются неотъемлемой частью застолья. Вы начинаете просматривать рецепты и замечаете, что некоторые блюда по ингредиентам очень схожи с классическим «Оливье». Но почему в таком случае у них разные названия и в чем их отличие?

Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного»: основные отличия

Эти две закуски схожи как визуально, по оформлению, так и по рецептуре. В их составе есть солености, горошек, мясные продукты, майонез и куриные яйца. К тому же они готовятся совершенно одинаково — нужно просто нарезать необходимые компоненты и смешать их, заправить майонезом.

Согласно историческим данным, салат под названием «Оливье» был придуман гораздо раньше, еще в 19 веке. Конечно же, тогда он имел другую рецептуру, но все же. Приготовил его французский повар Люсьен Оливье и в его составе были самые дорогие составляющие. В состав оригинала входил язык телячий, рябчики, икра, трюфели и т. д. Увы, но даже сегодня такие ингредиенты доступны лишь единицам. Именно поэтому рецепт салата со временем был видоизменен и упрощен.

Рецептуру «Столичного» салата разработали немного позже, в 1930-ых. В его основе — рецептура «Оливье». В составе оригинала были такие компоненты как огурцы, картошка, мясо птицы, яйца, маслины, майонез, соус. Как вы можете заметить, такая рецептура гораздо проще.

Позже в рецептуры салатов были добавлены другие компоненты, такие как горошек и морковь.

Чем отличается «Оливье» от «Столичного» салата? При приготовлении первого хозяюшки чаще используют варенку, ветчину. Для приготовления второго — отваренное филе курицы.

К тому же вы сможете заметить, что в «Оливье» картошки больше. Если же говорить о морковке, её могут добавлять или нет в оба салата.

Еще одна отличительная черта — подача закуски. Она также может отличаться, но в некоторых рецептах указано, что «Столичный» лучше укладывать слоями, а не перемешивать компоненты.

Как видите, отличий не так уж много и самым существенным является то, что «Столичный» менее бюджетный, так как в его составе присутствует мясо, а не вареная колбаса.

Чем отличается «Оливье» от «Зимнего»: отличительные черты

Еще один салат, который является аналогом классического «Оливье» - «Зимний». Такое название он получил по той причине, что его готовят чаще всего зимой, ведь в этот период доступны далеко не все овощи.

Чем отличается «Оливье» от «Зимнего»? Отличительных черт не так много, к тому же они не принципиальны. Именно поэтому многие считают, что под этими двумя названиями подразумевается один и тот же салат. В «Зимнем» используется свежий огурец, в «Оливье» - чаще всего маринованный или соленый. В «Зимнем» нет морковки.

Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного» и «Зимнего»? Их отличительные черты — незначительные, именно поэтому каждая хозяюшке имеет свой собственный рецепт и добавляет в блюдо те компоненты, которые нравятся ей и ее домочадцам.

Женский сайт Delafe.ru 

delafe.ru

Смотрите также

• 
  Салат оливье из курицы
• 
  Салат из курицы оливье
• 
  Оливье салат из курицы
• 
  Срок годности салата оливье
• 
  Оливье салат традиционный рецепт
• Пищевая ценность салата оливье
• 
  Салат оливье сколько стоит
• 
  Салат оливье первоначальный рецепт
• 
  История создания салат оливье
• 
  Оливье салат без горошка
• 
  Оливье салат старинный рецепт