Оливье долой! 5 крутых салатов, которые легко заменят наскучивший рецепт. Необычный салат в 100 раз вкуснее оливье

Новый взгляд на оливье! 3 варианта салата, которые считаются самыми вкусными

Как бы не менялся мир вокруг, порезать оливье под новогодние фильмы, а потом радостно есть его еще пару дней — наша неистребимая праздничная привычка.

Но разнообразить салат — почему бы и нет?

Мы нашли три рецепта, где есть непривычные ингредиенты, но на вкус это влияет  — фантастически!

Но сначала советы, чтобы любой оливье был максимально вкусным.

1. Овощи лучше нарезать как можно мельче — примерно такого же размера как горох. Такой единый размер составляющих поможет лучше раскрыть вкус, а блюдо будет иметь одну структуру, и вкусовую в том числе.
2. Если нарезать салат соломкой — это придаст ему совершенно иной, необычный вкус.
3. Лучше, если яиц и картофелин в салате будет столько же, сколько предполагается едоков.
4. Все продукты должны быть одинаковой температуры, не нужно смешивать холодные и горячие продукты.
5. Соблюдаем пропорции рецептов, обходя искушение положить в салат лишнюю картофелину или огурец.

Оливье с тунцом и оливками

Ингредиенты:

• 1 морковь
• оливки без косточек 100 г
• 3 картофелины
• тунец консервированный 200 г
• 4 яйца
• консервированный горошек 100 г
• майонез

Отвариваем морковь, картофель и яйца, остужаем и нарезаем мелкими кубиками. Сливаем масло из консервы и добавляем к остальным ингредиентам. Добавляем горошек и мелко нарезанные оливки. Заправляем майонезом, выкладываем, украшаем.

Оливье «по-весеннему» с языком и свежим огурцом

Ингредиенты:

• 4 картофелины
• 3 яйца
• зеленый горошек 200 г
• майонез
• говяжий язык 200 г
• 2 свежих огурца

Отвариваем и остужаем картошку, яйца, язык. Нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с мелко нарезанными огурцами и горошком, заправляем майонезом.

Оливье с шампиньонами и луком

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны 200 г
• майонез 150 г
• 4 соленых огурца
• 4 картофелины
• 4 яйца
• 1 луковица
• 1 морковь
• зеленый горошек 200 г
• майонез

Отвариваем картошку, морковь, яйца. Грибы режем средними кусочками, лук мелко, и обжариваем лук с грибами до румяной корочки. Все остальные ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с грибами, горошком, заправляем майонезом.

Советуем поэкспериментировать, это очень вкусно!

e-w-e.ru

Оливье долой! 5 крутых салатов, которые легко заменят наскучивший рецепт

Подборка несложных, но праздничных салатов, на любой вкус и бюджет!

1. Салат «Амброзия»

mybakingaddiction.com

Ингредиенты:

• 200 гр. замороженных взбитых сливок
• 1/2 чашки ванильного йогурта
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 100 гр. нарезанных мандаринов
• 100 гр. нарезанных ананасов
• 1 чашка сухофруктов
• 1 1/2 чашки зефира (мелко нарезать)

Что делаем:

1. В большой миске взбейте йогурт и сливки.
2. Добавьте остальные ингредиенты.
3. Перед подачей охладите.

2. Салат с мандаринами

dabblesandbabbles.com

Ингредиенты:

• 1/2 ст. мелко нарезанного зеленого лука
• 2 мандарина, очистить и нарезать
• 1 яблоко, нарезанное кубиками
• 1 чашка сыра типа фета
• 1 чашка сухариков
• 1/2 чашки мелко нарезанных орехов
• 2-3 листика салата, нарезать
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Что делаем:

1. Ингредиенты для соуса перемешиваем в небольшой миске.
2. Все ингредиенты смешиваем в большой миске.
3. Заливаем соусом и сразу подаем на стол (чтобы сухарики не размокли).

3. Яичный салат

simplyrecipes.com

Ингредиенты:

• 12 яиц, сваренных вкрутую
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
• 1/2 чашки нарезанного свежего перца
• 3 ст. л. горчицы
• 1/4 чашки сметаны или майонеза
• 1 ст. л. вина
• 1/4 ч. л. паприки
• соль и перец по вкусу

Что делаем:

1. Яйца режем на крупные кубики, укладываем в большую миску.
2. Добавляем к ним зеленый лук, помидоры и красный перец.
3. В небольшой миске смешиваем майонез, горчицу, уксус и вино. Аккуратно перемешиваем и добавляем к салату.
4. Добавляем паприку и специи по вкусу.

4. Салат с фасолью и ветчиной

saiwon.com

Ингредиенты:

• 1 банка красной консервированной фасоли
• 1 репчатый лук
• 1 свежий перец
• 2 помидора
• 150 гр. любого мяса (окорок, ветчина или колбаса)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло для заправки

Что делаем:

1. В небольшой миске смешать лук, уксус, сахар, соль и перемешать. Оставить на час.
2. Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками и смешать в большой миске.
3. Добавить оливковое масло в качестве заправки.

5. Итальянский салат

creolecontessa.com

Ингредиенты:

• 400 гр. пасты по вашему желанию (желательно некрупную, можно цветную, чем необычней тем лучше)
• 1 чашка тертого сыра
• 1 банка маслин
• 200 гр. колбасы типа пепперони
• нарезанные помидоры и огурцы по желанию
• 5 ст. л. оливкового масла

Соус для салата:

• 1 зубчик чеснока измельченный
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого перца

Что делаем:

1. Макароны отвариваем по рецепту на упаковке.
2. Воду из макарон сливаем, промываем их холодной водой.
3. Добавляем к макаронам оливки, сыр, пепперони.
4. В небольшой емкости смешиваем ингредиенты для соуса, перемешиваем.
5. Заливаем салат половиной приготовленного соуса, перемешиваем.
6. Охлаждаем около 2-х часов, заливаем остатками соуса и снова перемешиваем.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ "ОЛИВЬЕ"

Оливье — непревзойдённый хит. Даже непонятно, почему ООН в лице уважаемой ЮНЕСКО до сих пор не присвоила Оливье статус нематериального достояния человечества. Ведь на салате из "тазика" выросли десятки поколений гурманов, и он как блюдо всех времён и народов — гвоздь любого праздничного меню.

Оливье: салат по мотивам рецепта Пелагеи Александровой-Игнатьевой от 1897 года

Подлинный рецепт самого Люсьена Оливье — французского уроженца Москвы и шеф-повара ресторана "Эрмитаж" — воссоздать никто не смог: все тайны и секреты, как говорят, кашевар не разглашал. В его исполнении это был "Майонез из дичи", а Пелагея Александрова-Игнатьева позднее лишь предприняла попытку реконструкции по вкусу и наитию. Это очень яркий, богатый и буржуазный салат! И, конечно, он совершенно не похож на тот, что мы с детства ели "тазиками".

• рябчик* — 2 шт.;
• картофель — 3–4 шт.;
• ланспик — 1 стакан;
• раковые шейки — 200 г;
• перепелиные яйца — 20 шт.;
• чёрная икра — 125 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• зелёные оливки — 12 шт.;
• небольшой пучок зелёного лука;
• соус "Провансаль"** — 150 г;
• листья салата — для украшения.

* кулинарные эксперты советуют заменить перепелами, цыплятами-корнишонами, уткой

** можно заменить хорошим майонезом на перепелиных яйцах

Птицу обжарить до корочки, переложить в кастрюлю, влить воды и тушить до мягкости, затем дать чуть остыть и отделить мякоть от костей, порезать бланкетами. Важно: слишком горячее мясо не трогать, чтобы его не иссушить. Картофель отварить, остудить, порезать кубиками. Если оливки с косточками, косточки удалить. С каперсов слить маринад. Свежий огурец разделать на слайсы.

Ланспик. Важный специалитет в настоящем оливье. Приготовить заранее: 2 говяжьих ребра, куриные бёдра залить тремя литрами чистой холодной воды, добавить репчатую луковицу, морковь и приготовить прозрачный бульон как для студня, посолить, процедить и остудить. В бульоне комнатной температуры замочить желатин на час, вернуть на плиту и прогреть до полного растворения желатина, вылить в сухую чистую посудину, дать застыть, затем порезать кубиками.

Икра. Сейчас паюсной икры практически нет. Кулинарные эксперты советуют обычную осетровую икру разложить на плоской тарелке тонким слоем и поставить в холодильник, чтобы подсохла.

Перепелиные яйца отварить, остудить, разрезать пополам, начинить чёрной икрой для подачи.

Собрать салат. В книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой рекомендуется укладывать оливье в глубоком салатнике слоями. В этом варианте — порционная подача для наглядности: нижний слой — жареная перепёлка, смазать майонезом, на мясе — картофель, смазать майонезом, зелёный лук, снова слой перепёлки — смазать майонезом, слайсы огурцов, оливки и каперсы, раковые шейки — смазать майонезом. Покрыть весь салат кубиками ланспика, украсить яйцом с икрой и листьями свежего салата. До подачи максимально охладить.

Оливье по ГОСТу — вариант для пролетарских масс от Анастаса Микояна

Это тот рецепт, который нам всем хорошо знаком. После революции система питания была максимально "заточена" под пролетарские массы. Еда должна была быть скромной, любое мещанство высмеивалось, порицалось и напрочь отрицалось. А тут ещё и Маяковский подлил масла в огонь, определив рябчиков и ананасы как буржуазные специалитеты. Так в оливье попала морковка вместо раковых шеек, колбаса "Докторская" — вместо рябчиков, а консервированный горошек — вместо оливок и каперсов.

• картофель — 2–3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• колбаса "Докторская" — 300 г;
• зелёный горошек — 1 банка;
• свежий огурец — 1 шт.;
• маринованные огурцы — 2–3 шт.;
• яйца — 3–4 шт.;
• майонез — для заправки;
• петрушка — для украшения.

Корнеплоды отварить, остудить, очистить и порезать кубиками. Огурцы и "Докторскую" также порезать кубиками, отварные яйца порубить. Зелёный горошек сцедить. Сложить все подготовленные ингредиенты в рабочую чашу, заправить салат майонезом, выложить в глубокий салатник, хорошо охладить до подачи. По желанию украсить свежей зеленью.

Оливье — идея с варёно-копченым языком и перепелиными яйцами

По сути, это привычный для всех нас "микояновский" вариант. Правда, облагороженный. Вместо "Докторской" и обычных яиц в этом рецепте — варёно-копчёный язык и перепелиные яйца. К горошку добавлены и "буржуазные" каперсы.

• варёно-копченый язык — 300 г;
• перепелиные яйца — 20 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• маринованные корнишоны — 4–5 шт.;
• каперсы — 4 ст. л.;
• зелёный горошек — 1 маленькая банка;
• небольшой пучок зелёного лука;
• оливковый майонез — для заправки;
• красная икра и свежая петрушка — для украшения.

Варёно-копчёный язык и корнишоны порезать кубиком. Морковь и картошку отварить, остудить, очистить, порезать кубиком. Перепелиные яйца отварить, несколько отложить для украшения, остальные порубить. Каперсы и зелёный горошек сцедить. Смешать язык, корнеплоды, перепелиные яйца, корнишоны, горошек и каперсы, посолить по вкусу, приправить рубленым зелёным луком и майонезом.

Для порционной подачи распределить охлаждённый салат в сервировочную форму, сверху украсить красной икрой, половинкой перепелиного яйца (внутрь положить икру) и петрушкой.

Оливье — идея с сёмгой

Этот рецепт для тех, кто окончательно разочарован в колбасе! Кто и когда придумал готовить оливье с сёмгой, истории не известно. Но этот рецепт в разных вариантах уже бьёт все рекорды запросов в поисковых системах.

• слабосолёная сёмга — 300 г;
• яйца — 4 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежий огурец — 1 шт.;
• каперсы — 4 ст.л.;
• зелёный горошек — 1 маленькая банка;
• небольшой пучок зелёного лука;
• майонез на перепелиных яйцах — для заправки;
• перепелиные яйца для подачи — 6 шт.;
• красная икра и кресс-салат — для украшения.

Филе сёмги и свежий огурец порезать кубиком. Часть сёмги отложить для украшения. Морковь и картошку отварить, остудить, очистить, порезать кубиками. Перепелиные и обычные яйца отварить. У перепелиных желтки удалить, порубить вместе с куриными яйцами. Белки перепелиных яиц начинить для декора красной икрой.

Каперсы и зелёный горошек сцедить. Смешать часть сёмги, корнеплоды, перепелиные яйца, корнишоны, горошек и каперсы, если требуется — посолить, добавить рубленый зелёный лук и заправить майонезом.

Для порционной подачи распределить охлаждённый салат в сервировочное кольцо, сверху украсить сёмгой, красной икрой, половинкой перепелиного яйца и кресс-салатом.

Оливье — идея для вегетарианцев

Да, и такое бывает! Когда впервые Люсьен Оливье приготовил свой "Майонез из дичи", вряд ли он мог предположить, что спустя десятилетия и эпохи его задумка превратится в вегетарианское блюдо. Тем не менее идея питаться без мяса захлестнула добрую часть человечества, а оливье по-прежнему не даёт покоя. Можно ли такой салат назвать именем легендарного француза?! Наверное, нет! Но принцип мешанины под густым слоем майонеза "сработал" и в таком варианте.

• адыгейский сыр — 300 г;
• нут — 100 г;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• авокадо — 1 шт;
• зелёный горошек — 1 небольшая банка;
• небольшой пучок зелёного лука;
• долька лимона;
• соль — по вкусу;
• масло виноградной косточки — для жарки;
• копчёная паприка и молотый чеснок — по 1 ч.л.;
• соевый майонез — для заправки;
• красная икра и свежая петрушка — для украшения.

Нут замочить на ночь в большом количестве чистой воды, наутро воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Морковь и картофель отварить в мундире, остудить, очистить, порезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от шкуркы, обдать лимонным соком, порезать кубиками. Часть кубиков авокадо отложить для украшения. Адыгейский сыр порезать кубиками, припорошить копчёной паприкой и молотым чесноком, затем обжарить в масле виноградной косточки до лёгкого румянца, остудить.

Зелёный горошек сцедить, зелёный лук порубить. Смешать все составляющие салата, заправить соевым майонезом. Для порционной подачи можно использовать сервировочную форму, сверху салатной массы распределить кубики авокадо, красную икру, украсить веточкой свежей петрушки. До подачи держать в холодильнике.

kuhny-mira.ru

• 
  Калорийность салата оливье с курицей и майонезом
• Технологическая карта салата оливье на 100 грамм
• 
  Салат оливье с курицей и солеными огурцами
• 
  Салат оливье с говядиной и солеными огурцами
• 
  Салат оливье со свежим огурцом и колбасой
• 
  Салат оливье с курицей и яблоком рецепт
• 
  Чем можно заменить майонез в салате оливье
• 
  Салат оливье на английском языке с переводом
• 
  Как украсить салат оливье на день рождения
• 
  Салат оливье с креветками рецепт с фото
• 
  Салат который обошел уже шубу и оливье