Чем отличается салат «Столичный» от «Оливье». Чем столичный салат отличается от оливье

история возникновения, ингредиенты, способ приготволения

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 26 11 2015 г

Просмотров: 1227

Метки:

Привет всем! Дорогие читатели, наверное, увидев название статьи, вы подумали: «Да уж салат Столичный кто его не знает? Что про него интересного можно написать?» И отчасти будешь прав. В советские времена это нехитрое блюдо было гордостью каждой хозяйки. Рецепт его был известен всем женщинам СССР. Однако, если вы соберётесь поставить на праздничный стол и салат Столичный, и Оливье, то вот здесь-то и закрадутся сомнения: «А стоит ли, ведь они так похожи?» В этой статье я представлю сравнительный анализ этих двух, без преувеличения сказать, блюд-титанов, расскажу, чем отличаются их ингредиенты и наглядно продемонстрирую вашему вниманию классический рецепт салата Столичный.

Разница между салатом Столичный и настоящим, фактическим салатом Оливье колоссальна. Об ингредиентах настоящего буржуйского салата Оливье будет рассказано в скорых публикациях. Но, поскольку на Новый год у нас на одной шестой части суши обычно готовят ставший уже классическим салат Оливье с колбасой, то сравнивать мы будем не бессмертное шедевральное творение мэтра Оливье со Столичным, а именно его, родимого, «колбасного». Вареная колбаса, зеленый горошек (кто помнит добытый по большому блату венгерский «Глобус?»), соленый огурчик, вареные картошечка с морковочкой, опять же, яйца вкрутую, майонез — вот традиционный состав продуктов для любимца публики. Знаю весьма респектабельных господ, которые на Новый Год строгают именно советский вариант, хотя добыть рябчиков и соя Кабуль и попросить личного повара наваять крепкий ароматный ланспик  для них вовсе не составляет труда. А что же наш сегодняшний герой? Что входит в его состав? Как он родился на свет и почему?

Содержание статьи

Зарождение кулинарного шедевра советских времен

Отдаленный потомок славного предка родился в недрах советского общепита, где даже француская фамилия знаменитого повара вызывала раздражение. Салат, в котором рябчиков заменили на кур, стыдливо назвали «Столичным». Ничего не поделаешь — реалии того времени вносили коррективы во все сферы общественной жизни, и кулинарию они не обошли стороной. Итак, познакомимся с ингредиентами Столичного салата, отражённого в кулинарной книге 1955 года: птица (дичь), отварной картофель, свежие, солёные или маринованные огурцы, раковые шейки, зелёный салат, яйца, маслины, майонез, пикули, соус «Южный». Подавали модифицированную версию везде — от студенческих столовых и вокзальных ресторанов (горка в мисочке, украшенная полосками курицы и четвертинками вареных яиц, любимец командировочных семидесятых) до обкомовских кафешек, где слуги народа на завтрак кушали бутерброды с черной икрой, размером с ладонь. В те времена народ даже не подозревал о странном, но явном родстве Оливьешки с колбаской и Столичного салата. Вот так колесо истории проехалось даже по кулинарным творениям, известным вроде бы всем.

Ну что же, давайте приготовим самый простой вариант Столичного! Благо компоненты все доступны, и сделать его совсем не сложно. И не придётся искать дичь или отправляться за ней на охоту. Этот вариант с курицей. А уж эту птицу, лояльную карману трудящихся можно купить теперь даже не выходя из дома, прямо в Интернете.

Классический рецепт салата Столичный с курицей

Ингредиенты

• 200 грамм отварной куриной грудки.
• 1 соленый, маринованный или свежий огурец.
• 2 штуки отваренного в мундире картофеля средней величины.
• 3 крутых яйца.
• 50 грамм крабового мяса.
• Майонез «Провансаль».
• Листья салата.
• Зелень петрушки.
• 1 штука отваренная в мундире морковь (вольность, не входящая в классический рецепт, опционально).
• Соль.

Способ приготовления

1. Куриную грудку нарезать поперёк волокон.
2. Морковь, картофель и яйца чистим, нарезаем средними кубиками. Мелко режем огурец.
3. Мелко рубим петрушку.
4. В глубокую миску складываем все нарезанные ингредиенты.
5. Кладем  нарезанное мясо краба, если решили его добавлять. У меня отступление от классического варианта, без крабов.
6. Заправить майонезом, выправить на соль.
7. Подадим к столу Столичный в порционной форме. Для этого листья салата промыть и выложить на тарелку.
8. Берём кулинарное кольцо и с его помощью выкладываем готовый салат как на заглавном фото статьи. Украсить по желанию.

Мои замечания

• В праздничном варианте обязательно не поскупитесь и добавьте мясо краба или раковые шейки. Все таки эти компаненты можно купить не по цене омаров. Можно господ с клешнями вообще в кушанье не пускать. Многим нравится рабоче-крестьянский состав с крабовыми палочками. Но — не советую!
• Можно подать по старинке, традиционно выложив горкой, украсив длинными кусочками курятины и разрезанным на четыре части яйцом.
• Разгульная фантазия наших кулинаров в классическую канву вносит кучу «отсебятины», добавляя несвойственный тут зеленый горошек, а та же копченую курицу, колбасу. Встречаются рецепты Столичного с мясом (со свининой, говядиной) и даже с авокадо.
• Стоит воспользоваться овощерезкой, если вам предстоит готовка на большое количество гостей.
• Красивая посуда для подачи играет не последнюю роль.

Надеюсь, что теперь мы разобрались, чем отличается Столичный от советского Оливье. Смело можно готовить оба и подавать на праздничный стол. Я бы назвала нашего сегодняшнего обсуждаемого двоюродным племянником настоящего Оливье, а колбасный Новогодний символ пролетарского шика, которого за границей еще называют «Русским», определила бы, как сына лейтенанта «Шмидта».

На сегодня буду заканчивать. Желаю всем удачи и здоровья. Очень надеюсь, что статья вам понравилась и вы непременно поделитесь ею в социальных сетях. Всех, кто еще не подписан на мою рассылку, призываю это сделать. Обещаю, что будет не скучно!

Рецепт и фото предоставлены моей читательницей Олесей.

Всегда Ваша Ирина.

Посмотрите сегодня отрывок из великолепнейшего фильма «Золотой теленок», поднимите себе настроение

Зиновий Гердт и Леонид Куравлев — гениальны.

ribchansky.com

Салат «Оливье» или салат «Столичный»

Это блюдо изобрел шеф-повар популярного в начале века московского ресторана «Эрмитаж» француз Оливье. В знаменитом произведении В. А. Гиляровского «Москва и Москвичи» рассказывается о том, как Оливье тщательно скрывал рецепт своего салата. Многие конкуренты пытались повторить его в своих заведениях, но выходило не совсем так вкусно, как у знаменитого повара.

История салата Оливье

Секрет этого кухонного бестселлера раскрыл бывший подмастерье Оливье, Иван Иванович Иванов, который позже возглавил ресторан «Москва» и там уже это блюдо стало носить имя салат «Столичный». Сейчас можно констатировать тот факт, что данное блюдо является абсолютным хитом любого праздничного стола, и уже давно вошло в классический список блюд традиционно русской кухни.

История салата Оливье

Салата Оливье родился из рецепта салата «Столичный»

Открыв поваренную книгу за 1962 год и прочитав классический рецепт салата «Столичный», стало понятно, что процесс готовки блюд идет в ногу с прогрессом, значительно упростив саму технологию приготовления этого блюда. Раньше домашним хозяйкам предлагалось гораздо дольше возиться с этим салатом. Обработанную домашнюю птицу нужно было сварить или изжарить (вспомните, как многие вместо мяса используют докторскую колбасу). Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

Классический рецепт салата Оливье

Мелко нашинковать зеленый салат, нарезать ломтиками яйца и кружочками вареный картофель. Смешать все в фаянсовой миске, добавив майонез и выложить горкой посередине хрустальной или фарфоровой вазы. Далее все еще раз полить майонезом и соусом «Южный». В качестве украшения взять три-четыре шейки краба. Я со свойственной мне легкостью сократила классический рецепт салата Оливье, так как представила страдания девушки, которая все-таки решится приготовить салат «Столичный» — «Оливье» по классическому рецепту.

Крутая «изюминка» — черный трюфель!

Постараюсь больше не заострять твое внимание на этом рецепте 70-х годов советской эпохи, но заканчивается он гениальной фразой для времени тотального дефицита: «При наличии трюфеля салат можно украсить четырьмя-шестью ломтиками гриба». Хочешь быть, а не казаться гламурной? Клади черный трюфель во все блюда русской кухни, и будет у тебя успех не меньше, чем у любого звездного повара!

Черный трюфель — «крутая» изюминка салата Оливье

Рецепт салата «Оливье» в 21 веке — гламурный вариант!

Для современной девушки антураж и стилизация означает очень многое. Все знают, что салат Оливье сможет приготовить каждая школьница. Поэтому цитировать рецепт, который все помнят наизусть, не имеет смысла. Мы сейчас очень быстро просто по нему пробежимся, а потом займемся самым главным — деталями и аксессуарами!

Состав салата Оливье

Картофель, морковь и яйца отвариваем до готовности. Остужаем и мелко нарезаем. Далее измельчаем лук, маринованные огурцы (к примеру, придаем им форму маленьких кубиков) и яблоко, желательно кислое (по пожеланию!). Потом смешиваем все нарезанные ингредиенты вместе с зеленым горошком и специями. Добавляет перец и соль по вкусу. Чувствуете, что здесь чего-то не хватает? А вот это и будет твоим гламурным секретом.

Состав салата Оливье в гламурной изюминке!

Гламурный секрет салата Оливье

Ты, наверное, хотела добавить еще в салат докторской колбасы, а потом залить его майонезом из банки, купленным в магазине? Так может поступить только советская девушка, верящая в светлое будущее мясоперерабатывающей промышленности. А гламурная дива вместо колбасы отварит филе индюшки, мелко нарежет его и добавит в салат. Уже занесла руку, чтобы все это полить майонезом, который успела отхватить в соседнем магазине?

Рецепт настоящего салата Оливье включает в себя домашний майонез!

Такой поступок для современной девушки — это преступление. Тебе необходимо сделать домашний майонез самой, так как без него рецепт настоящего салата Оливье превращается в обычную закуску! Интернет предлагает гигантское количество способов приготовления домашнего майонеза — выбирай любой! И особым шиком будет, если ты его сделаешь из перепелиных яиц (из проверенного фермерского хозяйства!) или еще лучше, если обойдешься вообще без них. Опять же в интернете есть огромное количество способов приготовления такого майонеза. Этим ты, как минимум, удивишь своих гостей, своей заботой об их и о своем здоровье. А как максимум, просветишь их подробно о таком заболевании, как сальмонеллез, а также о его последствиях, если вдруг кто-то самый шутливый начнет тебя подкалывать.

Стильная подача настоящего салата Оливье

Это еще не все. Важно также выложить твою гламурную антипасту (закуска звучит как-то вульгарно!) в красивую и изящную посуду, которая является полной противоположностью советским салатницам, сделанным в городе Гусь-Хрустальный Московской области. Перед тем как сесть за стол, стоит обязательно рассказать, чем твой салат отличается от подобных блюд, приготовленных другими хозяйками. Насколько он все-таки близок к оригинальному рецепту и что, съев такой салат, ты сможешь уменьшить количество лишних калорий, свойственных этому блюду и получить несравненное эстетическое наслаждение. Главное помнить, что иногда имеет большее значение не то, что приготовлено, в нашем случае — это банальное новогоднее блюдо, а как он преподнесено гостям. Так что детали в мелочах могут принести очень и очень большие результаты!

womanico.com

Тайна салата оливье | Наука и жизнь

Ресторан парижской кухни «Эрмитаж» (почтовая карточка XIX века). Здесь бывали Чехов, Римский-Корсаков, Горький, Чайковский. Любил петь в этом здании Шаляпин.

‹

›

О том, что представляет собой «соус кумберленд», упоминаемый в эпиграфе, можно узнать, открыв «Кулинарный путеводитель» короля французской кухни Огюста Эскофье. Оказывается, этот соус ведёт своё происхождение из графства Камберленд, что в северной Англии, а подают его к блюдам, приготовленным из диких животных. Состоит он из красносмородинового желе, портвейна, лука-шалота, цедры лимона и апельсина, лимонного и апельсинового сока, горчицы, кайенского перца и имбирного порошка.

Рецепт «сыра из дичи» часто присутствует в европейских кулинарных книгах. Это холодная закуска, которая готовится из мяса жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки), которое превращают в фарш и смешивают со сливочным маслом, тёртым сыром, вином, крепким мясным бульоном, мускатным орехом, солью и перцем. Подают в порционных формочках или корзиночках из теста.

Гораздо труднее установить состав салата, который был придуман в 1860-е годы в Москве, на Трубной площади, в доме № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, в котором сейчас помещается московский театр «Школа современной пьесы».

В обожающих тайны массмедиа и в интернете говорится, что создатель салата Люсьен Оливье, который покоится на Введенском (бывшем Немецком) кладбище в Москве, унёс рецепт с собой в могилу. Но если рецепт погребён вместе с автором, почему тогда в нашей стране ни один праздник не обходится без приготовления салата его имени, который стал не только непременной частью семейного праздничного стола, но и частью русской кулинарной истории? Попробуем разобраться, где здесь тайна, а где её видимость.

Сначала был салат, который придумал французский повар Люсьен Оливье, один из владельцев ресторана «Эрмитаж», располагавшегося в том доме, где сейчас театр. Очень скоро московские любители вкусно поесть стали называть это блюдо по имени владельца, несмотря на то что сам Оливье назвал его «Майонез из дичи».

В 1899 году Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872—1953), преподаватель кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества, опубликовала главный труд своей жизни — книгу «Практические основы кулинарного искусства», которая выдержала двенадцать изданий, из них последнее в типографии Финотдела Ленинградского Губисполкома в 1927 году. Это был не только настоящий учебник по поварскому искусству, но и памятник эпохи, сохранивший для нас приёмы приготовления пищи и рецептуру тех времён. Среди перечня рецептов в нём есть и салат оливье.

Ещё раз рецепт салата появился в 1899 году в книге К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам». Явно придуманная фамилия автора и название книги наводят на мысль о том, что она является типичным примером существования на раскрученном бренде «Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам». Появление этого и подобных ему изданий вынудило Е. Молоховец, в книге которой рецепт салата оливье отсутствует, ставить на первой странице своих изданий штамп с автографом.

В новоявленном подарке хозяйкам под номером 769 приведён рецепт салата оливье, для приготовления которого используются рябчики, картофель, телячий язык, паюсная икра, листья салата, отварные раки или консервированные омары, пикули, соя-кабуль, соус провансаль, свежие огурцы, каперсы, крутые яйца.

Очередное возрождение легендарного салата под названием «Столичный» произошло в тридцатых годах XX столетия в ресторане «Москва», повара которого, возможно, помнили вкус настоящего оливье. Сохранившиеся к тому времени знатоки высокой кухни утверждали, что этот салат по вкусу мало чем отличался от своего знаменитого предшественника.

А в «Книге о вкусной и здоровой пище», которая была издана в 1939 году и стала первой большой поваренной книгой в СССР, можно обнаружить рецепт салата оливье, скрывающийся под скромным названием «Салат из дичи».

В конце концов салат исчез со страниц кулинарных книг, полностью вышел из-под контроля ресторанных поваров и, сохранив в себе только три ингредиента настоящего оливье: картофель, огурцы и варёные яйца, — продолжал жить на просторах необъятной страны. Самый распространённый состав салата оливье, которым вас угостят почти в любом доме, включает шесть ингредиентов: варёный картофель, крутые яйца, варёную колбасу или курицу, солёные, свежие или маринованные огурцы, зелёный горошек, майонез.

Слух же о том, что Люсьен Оливье унёс рецепт салата с собой в могилу, возник на явном недоразумении, причиной которого стал писатель, знаток московской жизни Владимир Алексеевич Гиляровский. В книге «Москва и москвичи» он написал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретённым им “салатом Оливье”, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Неправильно понятая мысль дяди Гиляя о том, что только в золотых руках Люсьена Оливье мог получаться особый, покорявший московских гурманов вкус салата, а также не к месту употреблённое слово «тайна» и породили легенду. После смерти Люсьена Оливье его салат существовал в «Эрмитаже» ещё долгое время. Готовили его и повара, служившие в ресторане «Медведь», что был в Петербурге на Конюшенной, и повара знаменитого московского трактира Тестова, свидетельство чему можно найти у того же Гиляровского в описании его обеда с друзьями: «Передо мной счёт трактира Тестова в тридцать шесть рублей… Начали попервоначалу “под селёдочку”. — Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селёдка. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печёнок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом её же, подкрашенной пикончиком (горькой подкрашенной настойкой крепостью 21%. — И. С.), выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье...»

***

Забытые рецепты

Салат оливье из книги П. П. Александровой «Практические основы кулинарного искусства» (1899)

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ шт. Картофель — 2 шт. Огурцы — 1 шт. Салат — 3—4 листа. Провансаль — 1½ ст. л. Раковые шейки — 3 шт. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 ч. л. Оливки — 3—5 шт.

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Примечание. Бланкеты (от фр. blаnc — чистый, белый) — прямые, параллельными линиями нарезанные кусочки продуктов, используемые в качестве полуфабрикатов для изготовления блюд и кулинарных изделий. Ланспик — вываренный до состояния желе мясной, куриный бульон. Соя-кабуль, или соус кабуль, — популярная в своё время пряная приправа, ведущая своё происхождение из Афганистана. Капорцы — каперсы, солёные или маринованные цветочные бутоны растения каперсы колючие.

«Салат из дичи» из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939)

На одного рябчика (варёного или жареного) — 300 г варёного картофеля, 75 г корнишонов или пикулей, 75 г зелёного салата, 2 яйца, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки сои-кабуль, 1 ст. ложка уксуса, ¼ чайной ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3—4 части. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок. Заправленный салат уложить горкой в салатник. В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей. Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров. Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и пр.

Салат «Столичный»

Птица или дичь (готовая) 60 г, картофель 60 г, огурцы свежие, солёные или маринованные 40 г, салат зелёный 10 г, шейки раковые 10 г, яйца 2 шт., соус «Южный» 15 г, майонез 70 г, пикули 10 г, маслины 10 шт.

Варёную или жареную домашнюю птицу или дичь, варёный очищенный картофель, свежие, солёные или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2—2,5 см), а листья зелёного салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный». После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Салат оливье доморощенный

4 картофелины, 2 морковки, 2 свежих (маринованных) огурца, 3 яйца, баночка (300 г) зелёного горошка, 300 г ветчины (докторской колбасы, отварного мяса, филе копчёной курицы), 100 г майонеза, соль.

Отварить картофель, морковь, яйца, нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанные кусочками огурцы, ветчину (колбасу и пр.), положить зелёный горошек, майонез, осторожно перемешать.

www.nkj.ru

Салат Столичный (Московский) и Ольвье

Сразу оговорюсь: ни когда раньше его не готовила, для меня рецепт актуален!

Столичный (Московский) Классический

Ингредиенты:

Куриное филе (или отварное мясо/птица/морепродукты: рыба, кальмары, креветки, крабы...) — 400 гр;

Огурец солёный средний — 1 шт.;

Морковь средняя — 1 шт.;

Картофель средний — 3 шт.;

Куриные яйца — 3 шт.;

Горошек консервированный — 200 гр;

Сметана/Майонез — 100 мл.;

Зелень (например: зеленый лук+укроп) — 1 пучок;

Соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Овощи и куриное филе отварить в подсоленный воде до полной готовности и остудить.

Яйца отварить в крутую.

Овощи и яйца очистить.

Режем кубиками картофель.

(при нарезке продуктов для салата придерживайтесь одного размера)

Режем кубиками морковь.

Яйца пропустить через яйцерезку.

Режем кубиками куриное филе.

Режем кубиками солёный огурец.

Складываем продукты в глубокий салатник, добавляем зелёный горошек.

Рубим мелко зелень и добавляем в салат.

Добавляем майонез, соль и перец, тщательно перемешать.

Настоять салат 10-15 мин. и можно подавать к столу.

---- ⁣Оливье Классический

Оливье отличается от Столичного (Московского) салата, только тем, что в Оливье входит не мясо: куриное филе (или отварное мясо/птица/морепродукты: рыба, кальмары, креветки, крабы...), а входит варёная колбаса (или сосиски/сардельки). Все остальные продукты и принцип приготовления — аналогичен!

----

Видео:

----

Беременным и кормящим, в первый год жизни, мамам:

Огурец заменяем яблоком зелёного сорта + немного сбрызнут соком лимона.

Куриные яйца заменяем перепелиными яйцами.

Курицу заменяем отварной индейкой.

Майонез заменяем сметаной (или самоварным майонезом: http://www.baby.ru/blogs/post/158619740-32216313/).

Зелёный горошек не добавляем!

Беременным — зелень, кроме петрушки.

________________________

Девы, делитесь своими интересными вариантами Столичного...

www.baby.ru

Оливье, Зимний, Московский - самый популярный салат в России. Рецепт. Нюансы.

  Мой самый любимый в детстве салат был "Зимний", когда я вырос, он оказался разновидностью "Оливье". Разница в мясной составляющей. Если взять мясо или колбасу - будет оливье, курицу - столичный, и т.д. Мой рецепт салата "Оливье" проверен временем и мамой :-) ем его уже лет 30 и все равно, он для меня салат №1. Поискав в интернете  рецепт салата "Оливье", вы найдете информацию о том, что автор салата Оливье, готовил его из рябчиков, раковых шеек, каперсов и свежих огурцов. В россии, как всегда, взяли все самое лучшее и назвали по другому ))). Например, салат столичный.

Ингредиенты салата Оливье:

• 4 картофелины.
• 1 морковь.
• 1 луковица (или 4-5 перьев зеленого лука для "весеннего" вкуса).
• 1 банка (450 гр.) соленых (маринованных) огурцов.
• 1 банка зеленого горошка.
• 1 свежий огурец (или 2 маленьких). Свежий огурец добавляем по желанию, он нужен для "весеннего" вкуса.
• 5 яиц.
• 500 гр. мяса (нежирная свинина или говядина). (можно взять 300 грамм колбасыветчины, или 500 гр. куриного филе, но самый вкусный вариант, на мой вкус, это мясо).
• Майонез "Провансаль"
• 1 ч.л. соль.

Салат Оливье - рецепт приготовления :

1. Отвариваем картошку, морковь, яйца. (чтобы яйца легко очищались, после варки ставим на 15 минут под проточную холодную воду)
2. Если используем мясо - варим его отдельно, чтобы использовать правильно бульон для другого блюда. (выливать мне его всегда было жалко)
3. Мелко режем мясо, лук, картошку, огурцы (свежий и  соленые), яйца и морковь я тру на крупной терке.
4. Закладываем все в кастрюльку или любую емкость. (лучше  использовать емкость раза в 1.5 больше, чтобы легче было мешать.)
5. Добавляем зеленый горошек.
6. Солим по вкусу и заправляем салат оливье майонезом.
7. Приятного аппетита!

www.korchmar.ru

Столичный салат чем отличается от оливье — Что мы едим

жена у вас на все руки мастер, почему ее не слышно и не видно, аудитории было бы больше

Спасибо за салатик.Приготовила омлет в пакете от удивления.чуть не упала спасибо!

Наталья, вы там держитесь, не падайте :)

SPASIBO ZA RECEPT :-)

Спасибо))) Вкусно и доступно🌹

так это же оливье!

Оливье обычно с колбасой делают. А так да, почти оливьё :)

столичный никогда не бывает с колбасой

Спасибо за вкусный салат! Лайк от меня!🌹☀️☀️☀️

соленые огурцы какой фирмы?вкусные?

Olga Semkina Хорошие огуречки Семейные секреты огурцы солёные без уксуса. Покупала в Магните. Честно я просто не очень люблю маринованные, не всегда угадаешь бывает много уксуса. Попробуйте.

А зеленый лук, а яблочко? Когда отвариваете мясо, бросьте туда же, кроме всего прочего и морковку - она будет вкусной для салата!

Насчет яблочка не знал, спасибо Елена! Обязательно попробуем! :)

biz-inv.ru

сходства, различия и рецепты (+отзывы)

Внимательная хозяйка, выбирая, какую закуску приготовить к праздничному столу, почти наверняка заметит, что рецепты салатов «Столичный» и «Оливье» имеют несомненное сходство. В составе этих блюд мясные продукты, соленые, маринованные или свежие огурцы, зеленый горошек, яйца, картофель, морковь и майонез. Технология приготовления тоже не имеет существенных различий. Неужели под разными названиями кроется одна и та же закуска? Чтобы понять, чем отличается салат «Столичный» от «Оливье», необходимо слегка углубиться в историю и сравнить классические рецепты этих блюд в их современной интерпретации.

Сходства и различия

Салат «Оливье» имеет более долгую историю, чем «Столичный». Завсегдатаям ресторана «Эрмитаж» он был знаком уже в XIX веке. Местный повар Люсьен Оливье потчевал гостей закуской из самых дорогих деликатесов (телячьего языка, раковых шеек, грудок рябчиков, паюсной икры, трюфелей, пикулей), сдобренных соусом его личного изобретения, который готовился на основе соуса провансаль с добавлением кабуля – пряной приправы из одноименного сорта сои.

Салат «Столичный» был изобретен в 1930-е годы. Создавался он как аналог «Оливье», вкус которого еще не стерся из памяти тех, кто пробовал это кушанье в дореволюционные годы. Поварам ресторана «Москва», по свидетельству очевидцев, удалось приготовить закуску, которая на самом деле по вкусу напоминала знаменитое творение Люсьена Оливье. В состав салата входили: птица или дичь, картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), яйца, раковые шейки, пикули, маслины, листовой салат, майонез и соус «Южный», который изготавливался из сои.

После Второй мировой войны в Россию вернулся ряд наших соотечественников, которые в свое время эмигрировали из страны. Они привезли на Родину свои интерпретации салата «Оливье».

Постепенно рецепты обеих закусок были адаптированы к реалиям советского времени. Оба были дополнены дефицитным в то время зеленым горошком и доступной морковью, которую в то время добавляли во многие салаты. В результате рецепты салатов «Оливье» и «Столичный» стали еще более похожи, чем на момент создания аналога известной закуски кулинарами ресторана «Москва».Если сравнить рецепты «Столичного» салата и «Оливье», которые сегодня считаются классическими, можно выделить следующие различия:

• для «Оливье» чаще используются вареная колбаса или ветчина, для «Столичного» — отварная куриная грудка;
• мясная составляющая в салате «Столичной» занимает большую часть, чем в «Оливье»;
• в «Оливье» морковь является обязательным ингредиентом, в «Столичный» ее добавляют не всегда;
• в «Оливье» кладут намного больше картофеля, чем в салат «Столичный».

В некоторых кафе и ресторанах эти закуски отличаются и способом подачи. В «Оливье» ингредиенты чаще смешиваются между собой, в «Столичном» они нередко укладываются слоями. Однако этот признак нельзя назвать релевантным.

Изучив приведенные классические рецепты салатов «Столичный» и «Оливье», вы сами сможете увидеть все их свойства и различия.

Классический рецепт салата «Оливье»

Состав:

• колбаса «Докторская» или другая вареная – 0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• зеленый горошек – 0,35 кг;
• соленые или маринованные огурцы – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварите, не очищая, морковь и картофель, предварительно их тщательно вымыв.
• Отдельно сварите яйца, залейте их холодной водой.
• Остудите овощи, очистите, нарежьте кубиками небольшого размера (примерно по половине сантиметра). Сложите в большую миску.
• Такими же кубиками нарежьте колбасу. Добавьте к овощам.
• Очистите яйца, нарежьте кубиками, добавьте к остальным ингредиентам.
• Такими же кусками, как и остальные продукты, нарежьте огурцы.
• Откройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость. Горошек высыпьте в миску.
• Посолите и поперчите продукты по вкусу, заправьте майонезом, переложите в вазу.

Именно такой вариант «Оливье» считает классическим большинство наших соотечественников.

Классический рецепт салата «Столичный»

Состав:

• отварная куриная грудка (филе) – 0,5 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• свежие или маринованные огурцы – 0,3 кг;
• зеленый горошек консервированный – 0,24 кг;
• майонез – 0,2 л;
• соль, красный молотый перец или паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

• По отдельности отварите картошку, морковь и яйца. Морковь можно не использовать, тогда картофеля и зеленого горошка потребуется на 100 г больше.
• Отварите в соленой воде и остудите куриную грудку. Филе нарежьте некрупными кусками, слегка поперчите.
• Яйца очистите, нарежьте кубиками по половине сантиметра.
• Очистите и такими же кусками, как и яйца, порежьте картофель и морковь.
• Нарежьте огурцы. Если хочется, чтобы салат имел более нежный вкус, огурцы можно очистить.
• Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам, в чистую миску выложите зеленый горошек.
• Каждый ингредиент заправьте соусом.
• Выложите слоями в произвольном порядке.

Слоями выкладывать салат не обязательно: можно сразу соединить все ингредиенты в общей емкости и заправить майонезом все вместе.

Салат «Столичный» в свое время задумывался как копия «Оливье» и был его более дешевым двойником. Сегодня рецепты закусок тоже не имеют существенных различий, но все же «Столичный» стал чуть более дорогим и изысканным по сравнению со своим именитым предшественником.

Фото:pixabay.com

womantoday.ru

• 
  Что входит в состав оливье салата
• 
  Салат оливье с мясом классический рецепт
• 
  Чем салат зимний отличается от оливье
• 
  Салат оливье оригинальный рецепт люсьена оливье
• 
  Какие ингредиенты нужны для оливье салата
• 
  Чем отличается зимний салат от оливье
• 
  Чем зимний салат отличается от оливье
• 
  Огурцы на зиму для салата оливье
• 
  Огурцы для салата оливье на зиму
• 
  Сколько варить морковь для салата оливье
• 
  Салат оливье рецепт классический с курицей