Какие ингредиенты нужны для салата оливье. Какие ингредиенты нужны для оливье салата

Какие ингредиенты нужны для оливье?

Новогоднее застолье немыслимо без главного салата русской кухни. Оливье готовят практически во всех семьях, сразу в больших объемах, чтобы растянуть удовольствие на несколько дней. Приготовить нежный и вкусный оливье очень просто, если, разумеется, не допускать досадных ошибок.

Ошибка 1: заправить одним майонезом

Конечно, это удобно и просто – взять и выдавить майонез из пакетика. Но тогда заправка получится чересчур тяжёлой и сытной. Не ленитесь, добавьте к майонезу, например, нежирную сметану. Или густые сливки, как это делали до революции. Я кладу греческий плотный йогурт, у него консистенция сметаны и питательные свойства кефира. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению.

Если в вашем магазине нет греческого йогурта, то застелите дуршлаг марлей или бумажным полотенцем, выложите обычный натуральный йогурт без добавок и дайте ему стечь в течение нескольких часов.

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья (мы советуем планировать подготовку, чтобы в хорошем настроении сесть за стол).

Обязательно заправляйте салат непосредственно перед подачей, ведь через несколько часов в заправленном оливье появляется ненужная влага. Уберите смешанные ингредиенты в контейнер, в другой контейнер положите заправку, а на следующий день просто заправьте салат.

Ошибка 2: добавить в оливье колбасу

Это как заявиться в Большой театр в спортивном костюме. Колбасу клали в салат «Московский», но в оливье ей не место. Даже если докторскую колбасу всегда добавляла ваша любимая бабушка, даже если вам нравится вкус, это имитация и поделка, сильно проигрывающая оригиналу. Сделайте настоящий оливье, не откладывайте до следующего года.

Выбор главного ингредиента за вами. Это может быть отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, варёный язык и даже запечёное мясо.

По преданию, французский повар Люсьен Оливье (Люсьен никогда не публиковал рецепта) готовил оливье из раковых шеек

В книге «Непридуманная история русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных рассказывается, что когда раковых шеек не стало, их стали заменять икрой. Можете добавить раковые шейки или немного икры. Кстати, автор знаменитого салата также добавлял в оливье рябчиков, но в продаже я их ни разу не видела.

Ошибка 3: добавить побольше картошки

В кулинарии существует масса восхитительных картофельных салатов, но современный оливье к их числу не относится. В дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой рекомендовано брать 5 картофелин на 5 порций, однако в 1914 году оливье выкладывали слоями, как селедку под шубой, картошку по-разному нарезали, чтобы получилось два разных слоя.

В советское время подачу слоями упразднили, а картошки клали много лишь потому, что остальные ингредиенты стоили дорого или их невозможно было купить. Теперь же огурцы и зелёный горошек стоят на полках в любом магазине.

Если картофеля положить слишком много, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же, картофель впитывает заправку, приходится добавлять много майонеза, и тогда уже об элегантном вкусе не может быть и речи. Современная кухня должна быть полезной и лёгкой, после застолья вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване. Я советую картошки брать поменьше: на 12-14 порций оптимальны 4 картофелины, весом 100 г каждая.

Ошибка 4: использовать консервированный зелёный горошек

Наши мамы клали консервированный зелёный горошек лишь потому, что свежим зелёным горошком магазины не торговали. Массовая шоковая заморозка овощей — новация двух последний десятилетий.

Вкус консервированного горошка приторно-сладкий, проваренный, с консистенцией близкой к картошке. Лучше купите пакет замороженного зелёного горошка, оставьте на кухне на 30 минут, чтобы он оттаял, и добавьте в оливье. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он задорно похрустывает как малосольный огурец. У оливье появится свежесть, из тяжёлого зимнего салата с майонезом и варёными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.

Ошибка 5: добавить одно яйцо

Несколько лет назад я спросила известных московских шеф-поваров, как они делают оливье. Все рецепты были интересные, авторские и сильно отличались друг от друга. Их объединяло только одно — количество используемых яиц. Их было много, очень много. Константин Ивлев мне тогда объяснил, что яйца в оливье отвечают за нежность. Это они уравновешивают вареные картофель и морковку, добавляет вкусу лёгкости и изящества. Сварите побольше яиц, на 12 порций возьмите как минимум три. Яиц в оливье никогда не бывает мало. Тогда у вас обязательно получится восхитительный свежий и полезный оливье, который может стать семейным рецептом.

С наступающим новым годом, друзья!

pasmr21.ru

Какие ингредиенты нужны для оливье салата — Рецептомания

Какая же вы классная. Смотреть и слушать вас одно удовольствие!

знаем но Ваша подача придаёт особый шарм.спасибо

Спасибо,Галина.Вкусно то как!)

Здравствуйте ГАЛИНА какая вы молодец умничка здоровья вам и вашим детям и любимому мужу молодец

спасибо)

Доро

Доро

галочка ты умнечка здоровя всей симье

спасибо большое,взаимно)))

Оливье вкусней с отварной курин грудкой вообще другой вкус попробуйте вам понравится

Ноль четыре миллиметра это 0,4 миллиметра, мне кажеться это очень мелко.

спасибо,взаимно

Галина Кухня Другое дело С Новым Годом, из Сибири у нас уже Новый Год.

+Александр К сантиметра)))

Очень красиво,аккуратно и вкусно! Спасибо!

посмотрела несколько рецептов. и. уже не хочется с вами расставаться )))

Как всегда очень красиво, празнично и вкусно.

А зачем лук репчатый, лучше без него.

Спасибо Галя! Вы здорово помогаете! Я на днях подписалась на ваш канал и очень довольна! С наступающим Новым годом!

очень приятно смотреть как вы готовите!))

Спасибо Галиночка. Всё просто и вкусно. С наступающим нлвым годом. Мира, здоровья и благополучия Вашей семье. Хочу подарить Вам ещё один салатик- очень похож на приготовление оливье, но яиц не нужно, картофель заменим на отваренные и промытые макароны( мой сыночек любит спиральки), и солёные огурчики заменим на свежие. Очень хорош и как салат, и как гарнир. Можно резать кубиками, можно соломкой. Так же заправим майонезом. Очень вкусно. Надеюсь Вам понравится. Спасибо за Ваши видео со спокойной подачей и приятным голосом.

Понятно всё и просто. Спасибо

С НАСТУПАЮЩИМ! А сама на Новый Год в Рождественский пост, что будешь есть? Что-то оригинальное?

что-нибудь придумаю)))

так уютно с вами.спасибо!

Спасибо за рецепт, С наступающими праздником Вас и Вашу семью, Всего самого наилучшего в Новом году!

alvamar.ru

Какая нужна колбаса для Оливье | Салат Оливье

Оливье можно готовить как с мясом, так и с вареной колбасой. Есть также и рыбные или вегетарианские рецепты Оливье, но в контексте данного обзора мы их рассматривать не будем. Если рассуждать над тем, что лучше класть в Оливье — мясо или колбасу, то окончательное решение остается за хозяйкой, но на некоторые особенности рекомендуем обратить внимание:

• оригинальный салат Оливье готовился с мясом. Заменять мясо на колбасу стали позже, для удешевления салата;
• Оливье с мясом готовится дольше, т.к. мясо нужно предварительно отварить и остудить перед нарезкой;
• мясо более натуральный продукт, но его структура не всегда неоднородна. Могут быть жилистые или жировые прослойки, которые важно удалить перед нарезкой мяса в салат;
• калорийность Оливье с колбасой достаточно высокая — 162 ккал/100 г, что превосходит по калорийности некоторые салаты Оливье с мясом. Например калорийность Оливье с отварным куриным филе около 90 ккал/100 г.

Колбаса для Оливье

В классическом Оливье по рецептуре используется вареная колбаса «Докторская» и именно она считалась долгое время эталонной колбасой для приготовления этого салата. Однако в последние годы мясные фабрики стали выпускать аналоги этой колбасы, которые по заверениям технологов разработаны специально для салата Оливье и идеально подходящие для него по всем параметрам. По-факту эти мясные изделия являются маркетинговым ходом и какими-либо отличительными качествами, выгодно отделяющих их от Докторской колбасы они не обладают.

Также следует отметить, что колбаса «Докторская» имеет по межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79, а колбасы «Для Оливье» готовятся по ТУ (Технические Условия) пищевых производств и их качество может сильно отличаться у разных производителей.

Это не означает, что для Оливье нужно покупать только Докторскую колбасу, можно выбирать и другие сорта вареной колбасы надлежащего качества. При выборе колбасы для Оливье придерживайтесь следующих параметров:

• вареная колбаса высшего сорта и желательно произведенная по ГОСТу;
• колбаса должна быть однородной структуры, без вкрапления сала, языка или цельных кусков мяса.

salat-olive.ru

Какие ингредиенты нужны для салата оливье

Салат в сыроедной кухне — это самостоятельное блюдо или закуска из различных овощей, корнеплодов, фруктов и зелени. Ингредиенты салата могут быть нарезаны,

какие ингредиенты нужны для салата оливье — новинка 2018 года.

Классический рецепт салата «Оливье» за годы своего существования претерпел столько изменений. Мясо рябчиков заменили на куриное, а потом и на колбасу,

В этом году индекс салата оливье в отдельных регионах повысился на 9 тазиков

В конкурсе по приготовлению салата «Оливье» приняли участие взрослые и дети

Без этого салата новый год для русского человека- вообще не праздник. Рецепт оливье знают все, но это не веганский салат. Камни преткновения- яйца и

Лук порежьте мелко, добавьте его в салат. Посолите, поперчите и заправьте салат майонезом. Перемешайте.

Попробуйте изменить подачу этого салата. Картофель для Оливье нужен с большой клейковиной — рассыпчатый картофель впитывает много майонезе, а салат остается

Без оливье не обходится ни одно празднование Нового года уже очень много лет и даже десятилетий этот замечательный салат украшает наши новогодние столы и

А о знаменитом французе и его салате Гиляровский написал так: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся

Вариантов его приготовления может быть множество, включая традиционный для многих рецепт салата Оливье с колбасой и соленым огурцом.

gotovly-salat.ru

Смотрите также

• 
  Чем отличается зимний салат от оливье
• 
  Чем зимний салат отличается от оливье
• 
  Огурцы на зиму для салата оливье
• 
  Огурцы для салата оливье на зиму
• 
  Сколько варить морковь для салата оливье
• 
  Салат оливье рецепт классический с курицей
• 
  Как готовить оливье салат с колбасой
• 
  Салат оливье со свежим огурцом рецепт
• 
  Салат оливье рецепт со свежим огурцом
• 
  Оливье салат рецепт со свежим огурцом
• 
  Оливье салат рецепт классический с колбасой