Рецепт свекольника: приготовление. Салат свекольник рецепт

Блюда из свеклы с фото от наших кулинаров

Свекла – основной ингредиент для многих популярных салатов, закусок и первых блюд. Всем нам давно знакомы салат "Винегрет", селедка под шубой, борщ, свекольная икра. Просмотрев рецепты этого раздела вы откроете для себя новые блюда, которые готовятся из свеклы.

• Оладьи из свеклы

  О пользе свеклы можно говорить долго. Рекомендуется включать её в рацион как в ...

  09.05.2012 - 14:22

• Маринованная свекла

  Летом очень удобно держать в холодильнике маринованную свеклу, которую в любой ...

  02.08.2012 - 18:11

• Салат "Огни Парижа"

  Яркий, красивый и вкусный салат "Огни Парижа" украсит любой праздничный стол. ...

  27.02.2017 - 22:18

• Винегрет с мясом

  Существует множество различных рецептов приготовления винегрета. В салат ...

  15.10.2016 - 18:33

• Борщ с помидорами

  Рецептов борщей существует очень много и у каждой хозяйки он свой. Предлагаю ...

  19.10.2013 - 00:33

• Борщок

  Борщок, борщик - популярнейшее блюдо в Польше и Прикарпатье. Обычно его подают ...

  20.10.2014 - 16:20

• Тушеная свекла

  Тушеная свекла послужит прекрасным гарниром к любому виду мяса или рыбы. А также ...

  22.04.2013 - 20:59

• Салат "Простушка"

  На просторах Интернета встретила рецепт простого салата под названием ...

  18.01.2018 - 13:59

rutxt.ru

Как приготовить суп-свекольник: 5 рецептов, холодные и горячий варианты

Свекла дешева, полезна, сохраняет большую часть ценных свойств даже после термической обработки. Первые блюда из нее популярны в разных странах мира. В славянских кухнях из нее делают свекольник – горячий или холодный суп на воде, свекольном отваре, бульоне, квасе или кефире. В отличие от не менее известного борща, в состав свекольника не входит капуста, зато в нем всегда есть место для таких овощей, как картофель, морковь, лук. Этот свекольный суп приятно есть в любое время года, приготовить его в состоянии даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Учитывая большую территорию распространения свекольника, рецептов его приготовления существует огромное количество. Каждая хозяйка вносит в них что-то свое. Единой технологии приготовления этого супа не существует, но есть несколько общих моментов, о которых стоит узнать, прежде чем приступать к готовке.

• В рецептах часто требуется использование не сырой, а уже сваренной свеклы. Для свекольника ее можно не только отварить, но и запечь. Запекание позволит сохранить больше полезных свойств овоща, его яркий цвет.
• Чтобы свекла не бледнела, в суп добавляют немного уксуса или лимонного сока. На вкусе готового блюда это тоже сказывается положительно.
• Холодный свекольник чаще всего подают с вареными яйцами. Отварить их стоит заранее, чтобы к моменту подачи блюда к столу они успели остыть.
• Холодный свекольник будет вкуснее и сытнее, если в него добавить колбасу, порезанное мелкими кусочками мясо, куриную грудку.
• При выборе постного варианта блюда в его состав не будет лишним ввести фасоль, это сделает суп более густым, вкусным, поможет восполнить потребности организма в белковой пище.
• Независимо от того, горячим или холодным вы подаете свекольник, сметана украсит его и сделает вкуснее.

Гурманы утверждают, что настоявшийся в течение нескольких часов свекольник вкуснее свежеприготовленного. Однако заправленный суп быстро становится вязким и невкусным, хранить его в таком виде можно не более суток. Заправлять свекольник следует непосредственно перед подачей к столу.

Свекольник на квасе (холодник)

Состав:

• хлебный квас – 0,6 л;
• свекольный отвар – 0,6 л;
• свекла – 0,3 кг;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• зеленый лук – 100 г;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 10–20 мл;
• соль, сахар, сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Приготовьте свекольный отвар. Для этого вы можете взять одну свеклу (помимо указанного в рецепте количества), очистить ее, нарезать кусочками, залить водой, поставить на огонь. Кипятить нужно недолго: когда отвар приобретет нужный оттенок, процедите его и остудите.
• Отварите или запеките свеклу и морковь. Остудите, очистите. Нарежьте тонкими кусочками.
• Смешайте отвар с квасом. Подкислите его при необходимости уксусом. По вкусу добавьте соль и сахар. Солить много не нужно, так как соль будет использована при приготовлении овощной основы супа.
• Отварите и остудите вареные яйца.
• Мелко порубите зелень и зеленый лук. Добавьте соль. Разотрите.
• Помойте огурцы, срежьте кончики. Измельчите на крупной терке или порежьте мелкой соломкой.
• Сложите овощи и зелень в кастрюлю, залейте смесью кваса и свекольного отвара. Уберите на некоторое время в холодильник.

После того как разольете свекольник по глубоким тарелкам, положите в каждую ложку сметаны и половину яйца.

Этот рецепт холодного свекольника многие считают классическим. Претендовать на это «звание» могут и другие рецепты свекольного супа.

Холодный свекольник на кефире

Состав:

• свекла – 0,5 кг;
• свежие огурцы – 0,5 кг;
• кефир – 1,5 л;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сметана – 0,25 л;
• свежий укроп – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварите свеклу. Когда она остынет, очистите и крупно натрите.
• Помойте, обсушите салфеткой огурцы. Измельчите их на терке с крупными отверстиями.
• Сметану разведите с кефиром. Взбейте миксером или венчиком, чтобы получился однородный состав.
• Положите в кефир овощи, размешайте. Подсолите по вкусу и на пару часов уберите в холодильник.
• Отварите яйца, остудите, очистите, разрежьте пополам. Мелко порубите лук и укроп.
• Разлив суп по тарелкам, добавьте в каждую яйцо, посыпьте зеленью.

Для приготовления свекольника по данному рецепту можно использовать не только отварную, но и маринованную свеклу, тогда он будет иметь более пикантный вкус. Это один из самых простых вариантов приготовления холодного супа из свеклы.

Горячий свекольник на мясном бульоне

Состав:

• говядина или свинина – 0,35 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• вода – 1,5–2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• сметана, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, нарежьте порционными кусками, залейте холодной водой, поставьте на плиту. После закипания снимите пену, убавьте огонь. Варите мясо под крышкой почти до полной готовности.
• Помойте свеклу, отварите ее до готовности в отдельной кастрюле, остудите и очистите. Нарежьте соломкой.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Морковь поскоблите, помойте, крупно натрите.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него морковь и лук. Обжарьте их до мягкости.
• Добавьте томатную пасту, соль, сахар, уксус. Потушите 3–4 минуты, снимите с огня.
• Почистите картошку. Нарежьте ее некрупными брусочками.
• Когда мясо будет почти полностью готово, положите в кастрюлю картошку, варите ее 15 минут.
• Добавьте в кастрюлю свеклу и овощную поджарку. Положите специи. Продолжайте готовить еще 10 минут.

Перед тем как разливать суп по тарелкам, дайте ему настояться. Подавайте со сметаной, посыпав мелко порубленной зеленью.

Свекольник на курином бульоне в мультиварке

Состав:

• куриное мясо – 0,5 кг;
• свекла – 0,25 кг;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 20 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи, очистите.
• Морковь и свеклу измельчите на крупной терке. Лук мелко порежьте.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее подготовленные овощи. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». При отсутствии такой функции жарить можно в режиме выпечки.
• Обжаривайте ингредиенты 10 минут. Добавьте томатную пасту и уксус, потушите 5 минут, не меняя режима приготовления.
• Временно выключите мультиварку. Ее содержимое переложите в миску.
• Помойте курицу, нарежьте порционными кусками.
• Помойте и почистите картошку, нарежьте некрупными кубиками.
• Помойте и оботрите полотенцем чашу мультиварки. Положите в нее курицу, залейте водой. Включите прибор на 1 час, выбрав программу «Суп».
• Выньте мясо, бульон процедите, верните обратно. Мясо остудите, отделите от костей, некрупно порежьте.
• Положите картофель, мясо и овощную поджарку. Запустите агрегат на 25 минут в режиме тушения.
• Всыпьте мелко порубленную зелень, оставьте на 15 минут в режиме подогрева.

Подавать приготовленный по данному рецепту свекольник можно горячим или холодным. В любом случае в него добавляются сметана и сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные на крупные дольки яйца.

Диетический свекольник

Состав:

• свекла – 150 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая зелень – 100 г;
• молочная сыворотка или вода – 1 л;
• томатная паста – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Измельчите на терке свеклу и морковь, мелкими кусочками порежьте луковицу.
• Положите измельченные овощи на сковороду, добавьте к ним лимонный сок, томатную пасту, немного воды и соли, потушите до мягкости.
• Чеснок мелко порежьте.
• Порубите ножом зелень.
• Доведите до кипения сыворотку, положите в нее потушенные овощи. Варите 10 минут.
• Введите чеснок и зелень, при необходимости досолите. Готовьте еще 5 минут.

Свекольник, сваренный по данному рецепту, будет вкусным и в горячем и в холодном виде. Подавать его лучше с нежирной сметаной.

Свекольник – универсальный суп, который может быть горячим или холодным в зависимости от выбранного рецепта. Холодный свекольник, называемый также холодником, делается обычно на квасе или кефире, горячий свекольный суп варится на воде или бульоне. Он полезен, обладает невысокой энергетической ценностью. Готовится не слишком быстро, но легко.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Рецепт свекольника пошагово с фото

Пошаговые рецепты приготовления вкусного свекольника

Рецепт свекольника есть во многих кухнях разных стран мира, он имеет свои особенности, отличается набором продуктов, но основа для этого супа всюду одна – свекла. В литовской кулинарии в суп принято добавлять кефир, в украинской – фасоль и помидоры, в белорусской – квас и ботву. Некоторые добавляют в свекольник огуречный рассол, йогурт, фрикадельки, грибы, маринованную свеклу, морепродукты. Вариаций рецептур приготовления этого блюда огромное количество, воспользуйтесь предложенными рецептами чтобы выбрать для себя самый вкусный.

Классический на хлебном квасе

• хлебный квас – 650-750 мл;
• отвар свекольный – 650-750 мл;
• огурчик свежий – 2 шт.;
• морковь – 2шт.;
• густая сметана – 0,5 стакана;
• уксус винный – 15 мл;
• свекла среднего размера – 2-3 шт.;
• зеленый лучок (перья) – 50 г;
• лимонный сок (выжатый или концентрат) – 1-2 ст. ложки;
• петрушка, укроп;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• сахар-песок – 1 ч. ложка;
• соль – щепотка.

Рецепт приготовления классического свекольника или как приготовить холодный свекольник:

1. Овощи хорошо промыть, очистить от кожуры.
2. Морковь, свеклу (от свеклы будет нужен отвар, ее варим отдельно) сварить целиком, остудить и нашинковать соломкой.
3. Огурцы нарезать тонкими короткими полосками.
4. Лук измельчить, перетереть с солью.
5. Отправить в кастрюлю все подготовленные продукты, залить квасом и приготовленным свекольным отваром.
6. Солим, добавляем сок лимона, сахар, мелко порезанную зелень.
7. Перед подачей к обеду в каждую тарелку со свекольником добавьте столовую ложку сметаны и половинку куриного яйца, сваренного вкрутую.

Как сварить горячий свекольник с мясом и овощами

Для полноценного обеда организму человека требуются горячие блюда, потому вас прекрасно прекрасно подойдет сытный мясной суп со свеклой. Необходимые ингредиенты для рецепта горячего свекольника такие:

• мясо (свинина либо говядина) – 350 г;
• картошка – 4-5 шт.;
• черный молотый перец – щепотка;
• сахар – 1ч. ложка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус 6% – 2 ст. ложки;
• морковка – 1 шт.;
• молодая свекла – 2-3 шт.;
• лаврушка – 2 листка;
• подсолнечное рафинированное масло – 2 ст. ложки;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• томат. паста – 2 ст. ложки.

Для заправки:

• лук-порей – пучок;
• сметана;
• свежая зелень – 50 г.

Последовательность приготовления:

1. Тщательно промыть мясо, нарезать средними кусками, выложить в кастрюльку, залить холодной водой, варить до полуготовности. Когда бульон закипит, шумовкой соберите пену.
2. Тем временем подготавливаем овощи. Мытую свеклу сварить отдельно, нарезать тонкой соломкой. Морковку, картофель, лук чистим и измельчаем небольшими кубиками.
3. К мясу (в кастрюлю) выкладываем картошку, готовим еще 15-20 минут.
4. Для заправки на сковороде обжариваем лук репчатый до образования золотистого оттенка (4-5 минут), затем добавляем уксус, томат-пасту, сахар, соль. Все хорошо мешаем, тушим 3-5 минут.
5. Когда картошка с мясом сварятся, отправляем к ним в кастрюльку порезанную свеклу, заправку, горошины перца, зелень и лаврушку.
6. Горячий свекольник подается к обеду со сметаной и смесью из мелко порезанного порея, зелени (допускается любая на выбор).

Рецепт супа-свекольника со сметаной как в детском саду

Свекла – полезный, богатый микроэлементами и витаминами овощ. Этот продукт положительно действует на работу пищеварительного тракта, циркуляцию крови в организме, является отличным источником энергии, поэтому он незаменим в детском рационе. Порадуйте своего ребенка вкусным, питательным, витаминным свекольником. Необходимые продукты для приготовления детского свекольника следующие:

• масло подсолнечное;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• морковь – 1шт.;
• вода;
• соль, сахар – щепотка;
• свекла – 1 шт.;
• зелень – 20-30 г;
• клубни картофеля – 3-4 шт.;
• густая сметана.

Этапы выполнения блюда:

1. Мытую свеклу варить в большом количестве воды до готовности. Дать остыть, натереть на терке.
2. Остальные овощи очистить от кожуры. Картофель порезать кубиками, морковку – тоненькими полосками, лук – полукольцами.
3. В сотейнике слегка протушить лук, морковку, добавив чуть-чуть воды и масла.
4. 500-700 миллилитров воды налить в небольшую кастрюлю, закипятить.
5. В кипяток выложить свеклу. При следующем закипании добавляем в будущий суп картофель.
6. Затем доводим все еще раз до кипения и отправляем к свекле морковь с луком.
7. Солим свекольник за несколько минут до завершения приготовления.
8. На последнем этапе в свекольник добавляем сметану и все кипятим.
9. Подаем на стол суп, немного посыпав его измельченной зеленью.

Вкусный свекольный борщ на мясном бульоне без капусты

В традиционной русской кухне свекольник – это холодный суп, который популярен летом. Но чтобы в морозные дни прибавить своему организму витаминов, лучше приготовить горячий аппетитный свекольник. Необходимые продукты:

• картошка – 3-4 шт.;
• столовый уксус – 1 ч. ложка;
• лаврушка – 1 лист;
• томат. паста – 2 ст. ложки;
• свекла средних размеров – 2-3 шт.;
• небольшая луковица – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• говяжье мясо с косточкой – 1 кг;
• соль, перец.

Этапы выполнения блюда:

1. Приготовим мясной бульон. Для этого 1 килограмм говядины с косточкой промываем, закладываем в кастрюлю на 4-5 литров, заливаем доверху водой. Доводим до кипения, шумовкой снимаем пену, убавляем огонь, варим еще 2-2,5 часа. Жидкость должна уварится так, чтобы процеженного бульона осталось 1,5-2 литров.
2. Приступим к подготовке остальных продуктов. Лучок и морковку мелко нарезаем и слегка поджариваем в растительном масле до образования еле заметной золотистой корочки. В полученную зажарку добавляем томатную пасту, уксус.
3. Мытые свеклу и картошку отвариваем в мундирах. Затем охлаждаем, чистим, нарезаем небольшими ломтиками.
4. Готовый бульон процеживаем, выливаем в кастрюлю. Мясо отделяем от косточек, измельчаем ножом на небольшие полоски, кладем в бульон вместе с зажаркой, свеклой и кубиками картофеля.
5. Свекольник варим до готовности. В самом конце добавляем лаврушку. Даем настоятся 10-15 минут.

Холодный рецепт приготовления на кефире

Летом хочется чего-то прохладного и питательного, к примеру, подойдет рецепт холодного свекольника. Этот суп с добавлением кефира относится к традиционной литовской кухне. Далее расскажем о рецептах приготовления холодного свекольника, для этого нам понадобятся:

• молодая свекла – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• колбаса (бекон, ветчина) – 300 г;
• огурчик свежий – 3-4 шт.;
• красный редис – 150-200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• клубни картофеля – 3-4 шт.;
• зелень;
• семена тмина – щепотка;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• сметана.

Рецепт холодного свекольника с фото:

1. Свеклу хорошо вымыть, удалить шкурку, варить с семенами тмина пол часа в 3 стаканах воды. После, овощ остудить порезать мелкими кубиками и щедро сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить красивый насыщенный красный цвет свеклы.
2. Сварить яйца, картошку, очистить, измельчить (маленькие кубики).
3. Мелко нарезать зелень, чеснок.
4. Нарезаем редис, огурчики и колбасу.
5. Раскладываем по тарелкам понемногу всех ингредиентов.
6. Свекольный отвар процеживаем и смешиваем с кефиром (соотношение 1:2).
7. Полученную смесь разливаем по тарелкам с овощами и колбасой.
8. К каждой порции свекольника добавляем по столовой ложке сметаны.

На курином бульоне в мультиварке

Свекольник легко готовить и в мультиварке, при этом блюдо получается насыщенным, ярким и ароматным. Вам необходимы следующие продукты:

• рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• молодая свекла – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• свежая зелень – 30-50 г;
• куриное яйцо– 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• большая луковица – 1 шт.;
• куриное мясо – 400-500 г;
• соль.

Этапы выполнения блюда:

1. Мясо моем, заливаем столовой водой, готовим 1-1,5 часа. После процеживаем бульон, выливаем его в чашу мультиварки, очищенную картошечку и мясо режем мелко, выкладываем в бульон, солим. Крышку мультиварки (Редмонд) закрываем, выбираем режим «тушить» на 1 час.
2. Тем временем отвариваем яйца вкрутую, даем остыть.
3. Свеклу и морковку, чистим, натираем на терке, репчатый лук мелко шинкуем.
4. За 10-15 минут до окончания варки обжариваем на сковороде 5-7 минут свеклу, морковь, лук, добавляем томат-пасту. Все перемешиваем.
5. Открываем крышку мультиварки вливаем к бульону зажарку тушим еще несколько минут.
6. В готовый свекольник высыпаем мелко нарезанную зелень, даем немного настоятся.
7. Свекольное блюдо разливаем по тарелкам, добавив в каждую по половике яйца и ложку сметаны.

Диетический без картофеля

Многие из нас несколько дней в месяц стараются делать себе разгрузочные дни, с целью очистки своего организма от вредных веществ, другие по состоянию здоровья вынуждены часто соблюдать диету. Вкусного и приятного в этом режиме питания очень мало. Рекомендуем разнообразить свое меню простым, полезным свекольником без картофеля (на сыворотке или на воде), добавив к нему овощной салат. Для рецепта диетического свекольника необходимы такие продукты:

• свекла – 1 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – пучок;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• соль, сахар.

Последовательность приготовления блюда:

1. На плиту ставим небольшую кастрюльку с водой (сывороткой), доводим до кипения.
2. Тем временем моем и чистим, мелко нарезаем овощи.
3. Подготовленные продукты складываем на дно сотейника, заливаем кипятком, туда же добавляем томатную пасту, сахар, сок лимона. Тушим все, пока не приготовится свекла. Затем доливаем еще кипяток, доводим все до кипения.
4. В почти готовый диетический свекольник добавляем зелень, мелко нарезанный чеснок. Провариваем еще пару минут и выключаем.

Как заготовить заправку на зиму в банках

Зимой приготовить свекольник труднее, чем летом, ведь всех необходимых свежих ингредиентов (помидор, к примеру) может не найтись. Чтобы баловать себя и родных вкусным свекольным супом в зимние дни рекомендуем заготовить заправку в банках. Для консервации нам необходимы:

• морковка – 2,5 кг;
• растительное масло – 0,5 л;
• свекла – 5 кг;
• репчатый лук – 2,5 кг;
• специи и соль – по вкусу;
• душистый перец – 5-7 горошин;
• лаврушка – 5-6 шт.;
• сушеная гвоздика – 3-4 шт.;
• сладкие помидоры – 1,5 кг;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка.

Этапы выполнения блюда:

1. Натираем на терке свеклу, морковку.
2. Лучок измельчаем мелкими кубиками.
3. В сотейник выливаем подсолнечное масло, лук, морковь, свеклу, перетертые на мясорубке помидоры, томат-пасту. Все тушим 30-40 минут на медленном огне.
4. Через 15-20 добавляем горошины перца, лаврушку, уксус, гвоздику.
5. Готовую заправку горячей разливаем по банкам, закрываем (закатываем) крышками.

А вот еще один рецепт свекольника на зиму в банках – со сладким перцем. Необходимые ингредиенты такие:

• помидоры – 1кг;
• свекла – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• горький перец (для любителей острого) – 25-75 г;
• болгарский перец – 1кг;
• соль.

Этапы приготовления блюда:

1. Мытые помидоры измельчаем на мясорубке, свеклу натираем на средней терке. Затем высыпаем томаты, свеклу в сотейник, тушим 50-60 минут.
2. Мелко шинкуем сладкий перец и лук, слегка обжариваем овощи по отдельности.
3. Горький перец нарезаем меленькими кусочками, выкладываем в сотейник с заправкой.
4. Поджаренные болгарский перец и лук добавляем к помидорам и свекле.
5. Все солим, перемешиваем, тушим около 10-15 минут.
6. Готовую заправку для свекольника разливаем по стеклянным банкам, закатываем крышками.

Видео

Задача каждой заботливой хозяйки – кормить своих домочадцев полезной, сытной и вкусной пищей. При этом не нужно каждый раз придумывать сверхсложные блюда из дорогих продуктов, ведь здоровую еду готовить просто. Наилучшим образом для категории полезных блюд подходит свекольник, продукты для которого есть на каждой домашней кухне. Подборка видеороликов поможет вам выбрать свой любимый рецепт домашнего свекольника:

Как готовить свекольник с ботвой

С козьим сыром от Юлии Высоцкой

Настоящий домашний свекольник

Вегетарианский постный летний суп

sovets.net

Холодный свекольник. Свекольник суп

В жаркие знойные летние дни, когда кушать совсем не хочется, а жажду никак не получается утолить, нам на помощь приходят холодные супы. Свекольник, окрошка, гаспачо и некоторые другие супы прекрасно утоляют жажду и насыщают нас витаминами и полезными веществами. Сегодня я решила побаловать своих близких холодным супом, в основе этого летнего лакомства лежит отвар из вареной свеклы. А вот салат для свекольника можно приготовить абсолютно любой.

Моя бабушка, например, готовит салат для супа свекольник из вареных яиц, отварной морковки, отварной картошки, вареной телятины и свежих огурцов с зеленью. А моя мама не использует в салате вареную морковку, зато добавляет отварное куриное филе, редиску и вареную колбасу. Я готовлю салат для свекольника из тех продуктов, которые в данный момент есть под рукой. В начале лета могу добавлять в салат редиску,  огурцы, свежую капусту, много зелени, а к концу лета зеленое яблоко, или немного соленых огурцов, перчик, томаты или что-то еще по вкусу.

Если Вы готовите свекольник для женской компании, то морковку и картошку можно заменить свежими огурцами и зеленью, а если свекольник будут кушать мужчины, то тогда можно добавить несколько дополнительных картофелин. Самое главное, что бы у Вас получилось вкусное и освежающее блюдо, а уж какие ингредиенты Вы туда положите и в каком количестве решать Вам.

P.S.: Салат рассчитан на достаточно большое количество порций, поэтому его можно приготовить в два раз меньше.

Отвар для свекольника лучше всего перелить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Вода 3 л.
• Свекла 3 шт.
• Соль 1 ст. л.
• Лимонная кислота 1-2 щепотки.

Для начинки:

• Куриное филе 400 г
• Вареная колбаса 300 г
• Огурец 4-5 шт.
• Вареные яйца 3-4 шт.
• Морковка 3 шт. (очень маленькие)
• Картошка 3 шт. (небольшие)
• Репчатый лук (крымский, салатный) 1 шт.
• Зелень 20 г
• Сметана 100 г

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты рецепта "Холодный свекольник"

• Свекла - 3 шт.
• Вода - 3 л.
• Куриное филе - 400 г.
• Вареная колбаса - 300 г.
• Огурцы - 5 шт.
• Яйца - 4 шт.
• Морковка - 3 шт.
• Картошка - 3 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Зелень - 20 г.
• Сметана - 100 г.
• Лимонная кислота - 2 щепотки
• Соль - 1 ст. л.

Рецепт приготовления холодного свекольника:

1. Свеклу очистить и отварить в подсоленной воде (3-3,5 литров воды и приблизительно 1 ст. л. соли, соль бывает разная, так что лучше попробовать на вкус).

2. Отвариваем свеклу до готовности. Готовность проверять ножом. Отвар в котором варилась свекла не выливаем, это и есть основа свекольника. Цвет отвара будет ближе к бурому, но пусть Вас это не смущает, мы его закрасим тертой свеклой.

3. Отваренную сверлу натираем на крупной терке.

4. В отвар от свеклы добавляем тертую на крупной терке свеклу и щепотку лимонной кислоты. Все перемешиваем и пробуем на вкус. У Вас должен получиться чуть кисловатый и солоноватый вкус. Основу для свекольника лучше доводить до вкуса когда он уже остыл. Так что лучше сначала остудите и уберите в холодильник, а уже потом доводите до нужного вкуса.

5. Отвариваем морковку и картошку в мундире.

6. Очистить картошку и морковку.

7. Куриное филе отвариваем вместе с репчатым луком, морковкой, несколькими листиками лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перца и солью по вкусу.

8. Крымский (репчатый или салатный) лук мелко покрошить.

9. Куриное филе порезать мелкими кубиками.

10. Вареную колбасу порезать мелкими кубиками.

11. Зелень мелко покрошить.

12. Огурцы порезать кубиками.

13. Вареную морковку очистить и порезать кубиками.

14. Вареную в мундире картошку очистить и порезать мелкими кубиками.

15. Вареные яйца очистить и порезать мелкими кубиками.

16. Все ингредиенты для начинки соединить и хорошо перемешать.

17. Свекольник нужно кушать охлажденным. В тарелку кладем 3-4 ст. л. начинки (салата для свекольника), затем кладем 1-2 черпака свекольного отвара, добавляем сметаны и рубленной зелени и блюдо готово.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Итак набор продуктов:

Свекла 2-3 небольшие

Сметана;

Огурцы;

Картофель;

Лук зеленый;

Укроп;

Яйца;

Еще понадобиться сахар, соль, уксус ).

Свеклу тщательно моем и губкой и щеткой. Так как варить ее будем нечищеную. Это дает КОЛЕР, а в этом блюде это главное. Моем на совесть, дабы избежать попадания грязи в готовый продукт. 

Заливаем свеклу водой, ставим варить.

После закипания добавляем немного уксуса и варим до полной готовности.

Готовность проверяем ножом, он должен входить в свеклу легко, как пиво в организм. Ориентировочно это случается через час варки.

После готовности разделяем компоненты.

Охлаждаем (я это делаю в раковине, но можно и просто оставить), если есть терпение.

Остывшую свеклу натираем на терку. В принципе можно и сразу натереть и варить уже тертую, но мне больше нравится так. Опять же из-за цвета. Ну не люблю я вываренную почти белую свеклу. А тут она – во всей красе!

Теперь самый главный процесс добавляем соль, сахар и немного уксуса. Все далается на вкус, объяснить сколько надо трудно. Соль и сахар до исчезновения ярко выражено свекольного вкуса, уксус для остроты. Но на этом этапе лучше немного, что бы потом после сметаны подкорректировать окончательно.

Ау, lu, помнится был комментария на первую попытку:

"Помнится, когда я варю

yummybook.ru

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 В кипящий куриный бульон отправить нарезанный соломкой картофель.

2 Свёклу обернуть фольгой, запечь, затем её остудить, очистить и разделать небольшими брусочками.

3 Морковь нашинковать соломкой, лук - тонкими полукольцами. Спассеровать подготовленные овощи на сливочном масле. Необходимо следить, чтобы температура была невысокой. Овощи должны как бы протомиться, а не покрываться слишком зажаристой корочкой. Добавить к моркови и луку томатную пасту и влить немного бульона – томить 10 минут.

4 Заправить суп подготовленной свеклой и пассерованными овощами. Довести до кипения, убавить температуру и варить свекольник до полной готовности.

5 За пять минут до готовности свекольник посолить, поперчить и заправить сметаной. Еще раз довести до кипения и убрать с плиты. Подавать свекольник горячим с рубленой зеленью.

Рецепт "Свекольник" готов, приятного аппетита ;)Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Комментариев 18

• oksanishe
• 12.11.2015
• #

Суп получился очень вкусным и красивого цвета! Запеченая свёкла гораздо вкуснее вареной.

• Лена Москаленко
• 14.11.2015
• #

...ха! так понятно: запеченные овощи не отдают свои соки в воду, а оставляют в себе:):):) потому и вкуснее:):):) и слаще:):):)

• oksanishe
• 14.11.2015
• #

Планирую и борщ сварить с запечной свёклой! :)

Показать еще 15 комментариев

Добавить комментарий

tvoirecepty.ru

• 
  Осьминог рецепт салат
• 
  Рецепт салат папоротник
• 
  Салат авангард рецепт
• 
  Рецепт кипрский салат
• 
  Салат симург рецепт
• 
  Салат красный рецепт
• 
  Красный салат рецепт
• 
  Салат газапхули рецепт
• 
  Салат ибица рецепт
• 
  Рецепт салат шампуруза
• 
  Рецепт салат кипрский