Классический рецепт салата Капрезе. Салат капрезе рецепт
Классический рецепт итальянского салата Капрезе
Название этого блюда национальной кухни Италии происходит от солнечного курортного острова Капри. Состав его прост, но, вместе с тем, изыскан. Для того чтобы легкий и полезный салат имел поистине средиземноморский вкус и аромат, основную рецептуру нужно соблюдать в точности. Рассмотрим классический рецепт салата капрезе подробнее, обозначим его диетические эффекты и допустимые вариации ингредиентов.
Итальянский салат Капрезе с моцареллой – рецепт с фото
На первый взгляд, перечень необходимых компонентов невелик и не слишком затейлив: зрелые помидоры, мягкий сыр моцарелла, свежий зеленый базилик, качественное оливковое масло, выдержанный бальзамический уксус. Однако при выборе продуктов и составлении капрезе нужно учитывать существенные нюансы.Так, помидоры должны быть совершенно спелыми, плотными, мясистыми, насыщенно-красными как снаружи, так и внутри. Следует учитывать, что слишком толстая кожура – признак высокого содержания нитратов, а беловатая сердцевина свидетельствует о том, что плоды собирали еще недозрелыми.
Сыр выбирают обязательно самый свежий, ориентируясь по дате изготовления, указанной на упаковке. Чаще всего на отечественных прилавках встречается моцарелла из коровьего молока, которая вполне подходит для приготовления капрезе. Если же удастся добыть сыр с надписью на упаковке «di buffalo», изготовленный из молока черных буйволиц, получится салат в превосходной степени.
Базилик лучше всего принести прямо с грядки либо заботливо выращивать его на подоконнике. Оливковое масло необходимо свежее, первого холодного отжима. Только при такой технологии максимально сохраняется его состав и полезные свойства, а на этикетке обязательно стоит «Extra Virgin Olive Oil». Продукт, маркированный «Virgin Olive Oil» несколько ниже по качеству – при его созревании и транспортировке не полностью соблюдались необходимые условия. Масло, подписанное «Pomace Olive Oil»,получено из жмыха после первых двух сортов. Оно практически лишено особого оливкового аромата и пригодно только для жарки и высокотемпературной обработки.
Бальзамический уксус понадобится не самый дешевый. Срок выдержки такого продукта, указанный на этикетке, не менее 3 лет, а в его составе полностью отсутствуют сахар, красители и консерванты.
Основные ингредиенты, повторяющие цвета полос государственного флага Италии – красные помидоры, белый сыр, зеленый базилик – дополняют очень небольшим количеством соли, в том числе крупной морской, и черным перцем свежего помола.
В итоге классический рецепт выглядит так:
- два средних помидора;
- достаточно крупный шарик моцареллы;
- несколько веточек базилика с нежными листочками;
- по столовой ложке оливкового масла и бальзамического уксуса;
- соль и размолотый черный перец.
Приготовление:
- Вымыть помидоры и остро заточенным ножом нарезать их кружками от 0,5 до 0,7 см толщиной.
- Извлечь из рассола моцареллу и порезать ровно так же, как помидоры. Нужно, чтобы сырные кружочки получились примерно такими же, как помидорные.
- Уложить на тарелку внахлест нарезанные помидоры и сыр, чередуя их.
- Совсем немного посолить, а также поперчить выкладку.
- Поверх разложить вымытые и обсушенные листики базилика. Зелень в этот салат не режут, а лишь обрывают вручную.
- Перед подачей к столу сбрызнуть капрезе оливковым маслом, смешанным с бальзамическим уксусом.
В итоге получается салат, энергетическая ценность которого равна примерно 150-160 килокалориям в ста граммах. На родине, в Италии, принято подавать его со свежим хлебом, а также использовать в качестве закуски перед основным блюдом.
Эффектно смотрятся миниатюрные порции капрезе из помидоров-черри и мелкой моцареллы на шпажках.
Использование в практике диет
Умеренно калорийный капрезе – источник витаминов, биологически ценных микроэлементов, углеводов, легко усваиваемых «молочных» белков и ненасыщенных жирных кислот. Благодаря такому сочетанию этот средиземноморский салат из моцареллы с помидорами охотно включают в спортивные рационы, требующие достаточно интенсивного питания. В диетах стройности его применение ограничено из-за существенной калорийности сыра моцарелла. Вариации состава
Помимо того, что даже в классическом исполнении капрезе нередко сбрызгивают не оливково-бальзамической смесью, а каждым ее компонентом по отдельности, либо применяют для заправки одно только масло, основной состав салата несколько изменяют, вводя в него дополнительно:
- Другие приправы и специи – сухой измельченный орегано, каперсы, душистый перец.
- Соус песто – им приправляют каждый помидорный кружок или используют вместо оливково-бальзамической заправки. В состав этого итальянского соуса входят, кроме оливкового масла и базилика, сыр пармезан, чеснок, соль и дробленые кедровые орешки.
- Прочую зелень – прежде всего, рукколу, которую используют вместо базилика или вместе с ним, а также петрушку.
- Овощи и плоды – сладкий болгарский перец, редис, маслины, инжир. Последний ингредиент включают в варианты с рукколой.
- Морепродукты – некрупных креветок и мини-кальмаров.
- Мед – в небольших количествах его используют для приготовления заправки.
- Семена и орехи – кроме кедровых в соусе песто, готовый салат иногда посыпают семенами кунжута или мака.
Рецепт итальянского салата с моцареллой и помидорами – видео
Из представленного видеоматериала вы узнаете как приготовить салат капрезе в классическом варианте. Соль не применяется совсем. В качестве заправки используется традиционная смесь равных количеств оливкового масла и бальзамического уксуса.
Классический салат капрезе – знаковое блюдо итальянской кухни, сочетающее витаминный комплект помидоров с питательностью моцареллы, свежестью базилика и ненасыщенными жирными кислотами оливкового масла. Такой состав прекрасно вписывается в спортивные рационы, однако в меню худеющих его включают осмотрительно из-за заметной калорийности.
Входит ли салат капрезе в ваш кулинарный актив? Дополняете ли вы классический рецепт другими ингредиентами? Считаете ли уместным применение подсолнечного масла вместо оливкового? Делитесь своими кулинарными находками и открытиями с нами в комментариях!www.davajpohudeem.com
Салат Капрезе: рецепт | LS
На своей родине в Италии этот салат популярен так же, как в России знаменитый «Оливье». Популярность Капрезе легко можно объяснить. Это блюдо отличается своей легкостью и вместе с тем сытностью. То есть, употребив в пищу такой салат, Вы сможете легко «заморить червячка», не перегружая при этом свой организм. Кроме того, содержащиеся в салате продукты помогут Вам пополнить запас витаминов в организме. Приготовить его очень легко, а в его состав входит небольшой набор ингредиентов.
Салат Капрезе
Своим названием блюдо обязано острову Капри, что на южном берегу Неаполитанского залива. В названии салата использовался именно этот остров, потому что именно на его территории выращиваются помидоры сорта «Бычье сердце», которые просто идеально подходят для приготовления салата. Конечно же, не обязательно пытаться искать именно эти помидоры и непосредственно итальянскую «Моцареллу». Достаточно, если ингредиенты будут хорошего качества, то есть подойдут домашние помидоры и свежий сыр.
Подавать Капрезе следует перед основной трапезой. В Италии этот салат по традиции считают легкой закуской.
Рецепт салата Капрезе
Состав:
- Помидоры свежие
- Сыр «Моцарелла»
- Базилик
- Масло оливковое
- Бальзамический уксус (темный)
- Соль
- Молотый черный перец
Приготовление:
- Возьмите сыр «Моцарелла» и порежьте его ломтиками. Затем тщательно помойте, обсушите помидоры. Их порезать нужно кружочками.
- Приготовьте соус. Бальзамический уксус и оливковое масло необходимо смешать между собой. Смесь нужно приготовить в пропорции 1:4.
- Кружочки помидоров и ломтики сыра необходимо разложить друг на друга поочередно и приправить их молотым черным перцем и солью.
- Каждую пару, состоящую из кусочков помидора и сыра, украсьте листиком базилика. Получившийся салат полейте приготовленным ранее соусом. Можете подать к столу.
Рецепт салата Капрезе с рукколой
Состав:
- Руккола – 200 г
- Помидоры черри – 300 г
- Сыр «Моцарелла» мини – 125 г
Состав заправки:
- Чеснок – 2 зубца
- Зелень – 50 г
- Оливковое масло – 50 мл
- Лимонный сок – 50 мл
- Дижонская горчица – 1 ст.л.
- Соль – 1 щепотка
- Черный молотый перец – 1 щепотка
Приготовление:
- Листья рукколы необходимо тщательно промыть, обсушить, а затем порезать на средние кусочки.
- Возьмите помидоры черри. Тщательно их вымойте, затем разрежьте каждый помидорчик пополам, отделив предварительно его от веточки. Если же вместо черри Вы решили взять обыкновенные помидоры, то их следует порезать на кусочки небольшого размера.
- Затем приготовьте заправку к салату. Для этого смешайте все перечисленные в рецепте ингредиенты в блендере до тех пор, пока не получится однородная масса. Кстати, полученную заправку можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.
- Листья рукколы, кусочки помидоров и сыр необходимо смешать. Если у Вас крупная «Моцарелла», то перед тем как использовать ее в салате, порежьте сыр на кусочки небольшого размера. Перед подачей на стол салат необходимо разложить по тарелкам и сверху полить приготовленной заправкой.
Рецепт салата Капрезе с соусом Песто
Состав:
- Сыр «Моцарелла» - 125 г
- Помидоры – 200 г
- Руккола – 30 г
- Кедровые орехи – 20 г
- Базилик – 30 г
- Оливковое масло – 105 г
- Бальзамический уксус – 20 г
- Соль – 1 г
Приготовление:
- Сначала приготовьте итальянский соус «Песто». Возьмите 10 г кедровых орешков и измельчите их с помощью блендера с базиликом. Также добавьте сюда же 10 г бальзамического уксуса и 50 г оливкового масла. Все посолите.
- На верхушках помидоров сделайте крестообразные надрезы. Опустите овощи в таком виде на 10 секунд в кипящую воду, а затем переложите в холодную. Таким образом Вам будет значительно легче очистить помидоры от кожуры. После очистки помидоров нарежьте их кружочками.
- Теперь сделайте заправку для будущего салата. Для этого возьмите миску небольшого размера и смешайте в ней 55 г оливкового масла и 10 г бальзамического уксуса, а также 10 г кедровых орешков.
- Сыр нарежьте небольшими кусочками.
- Возьмите сервировочную тарелку и сделайте на ней круг из соуса «Песто». На получившийся круг поочереди положите кусочек сыра, затем кружок помидора и далее в такой же последовательности. Разложить их необходимо по кругу.
- В центр образовавшегося круга поместите несколько листьев рукколы. Рукколу сверху полейте заправкой. Можете подавать к столу.
Рецепт салата Капрезе с луком
Состав:
- Помидоры – 2 шт
- Сыр «Моцарелла» мини – 10 шт
- Лук репчатый – 0,5 головки
- Базилик
- Соль
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Черный молотый перец
Приготовление:
- Помидоры необходимо нарезать тонкими дольками. Сыр «Моцарелла» мини порежьте на половинки или на четвертые части.
- Полголовки лука нарежьте кольцами-четвертинками.
- Подготовленные ингредиенты сложите в салатник. В салат добавьте мелко нарезанный базилик. Базилик лучше использовать свежий, но если есть только сухой, можете использовать его. Добавьте в смесь соль по вкусу и заправьте все оливковым маслом. Салат необходимо тщательно перемешать и можно подавать к столу.
Читайте также: Как приготовить салат Подсолнух?
Салат Капрезе – не только очень вкусная, но и полезная итальянская закуска, которая хранит дух этой страны. Как известно, итальянцы любят легкую и здоровую пищу. Этот салатик – лучшее тому подтверждение. Капрезе приобрел статус национального блюда еще и потому, что цвета его ингредиентов повторяют трехцветный коллор итальянского флага. Это во всех смыслах национальное блюдо из солнечной Италии станет прекрасным украшением Вашего стола.
ladyspecial.ru
Салат Капрезе | Вкусные рецепты
Салат Капрезе
5 3 оценокСалат Капрезе рецепт.
Капрезе (в буквальном смысле, салат из Капри) является идеальным блюдом в летнее время. Самая сложная часть в приготовлении это нарезка ингредиентов ))) Салат был создан в 1950-х годах в Trattoria Da Vincenzo для постоянных клиентов, коих было не очень много, потому как местные жители считали что самый лучший ресторан это домашняя кухня, и здесь они были абсолютно правы. И тем не менее они приходили и заказывали только отборные помидоры и самый свежий Фиоре ди латте (сыр моцарелла на основе цельного коровьего молока). Чтобы вас не вводили в заблуждение, стоит уточнить, что сыр использовался именно на основе коровьего, а никак не буйволиного молока — ну нет на Капри буйволов… Со временем рецепт салата Капрезе сформировался и стал включать в себя такие ингредиенты, как листья дикой рукколы, сушеный дикий орегано, томаты, моцареллу и базилик. Для салата нужно отбирать только самые крупные листья базилика и ни в коем случае не резать их ножом, а просто разорвать на несколько частей. Томаты должны быть мясистых сортов, спелые и упругие. Заправкой для классического салата Капрезе всегда было только оливковое масло. Бальзамический уксус для заправки никогда не использовался, потому как он мог легко уничтожить тонкий аромат свежего сыра.
В современных вариациях приготовления допускается использование при приготовлении бальзамического уксуса, чеснока, оливок, и даже соуса песто.. Все эти вариации остаются на ваше усмотрение. Лично мне очень нравится добавлять в салат капрезе немного бальзамического уксуса, так как я считаю сомнительным то, что он перебьет аромат купленной в наших магазинах моцареллы, скорее наоборот, немного обогатит ее вкус.
Ингредиенты:
- Томаты — 2 штуки;
- Моцарелла — 150 грамм;
- Листья базилика и зелень для украшения;
- Оливковое масло — 3 столовые ложки;
- Бальзамический уксус — 1 столовая ложка.;
- Вяленые томаты — 3 штуки.
Салат Капрезе — рецепт с фотоСалат Капрезе — рецепт с фото очень вкусной и легкой итальянской закуски. В рецептуру этого блюда входят помидоры, сыр Моцарелла, свежий зеленый базилик и качественное оливковое масло. Всевозможные специи и добавки являются чистой импровизацией, они придают салату особенный, неповторимый вкус. Название закуски происходит от названия острова Капри, где некогда лечился и отдыхал Максим Горький. За счет особого сочетания красных помидоров, зеленого базилика и белого сыра Капрезе схож с итальянским флагом.
