Пропорции салата оливье
Рецепт оливье -напишите идеальные пропорции, сами как делаете
---------------- Привет, Elena, этот человек занимается педофилией. Развращает моего 14-и летнего сына. Распространяет фото с ним. Вскоре его будут осуждать на "Пусть говорят". Пожалуйста, сообщи ему об этом и добавь "гхомки болеют спидом".. (БУДЕШЬ В ТЕЛИКЕ) <a rel="nofollow" href="http://vk.com/im?sel=297073432" target="_blank">http://vk.com/id93118</a> гХомики сдохнут Спасибо огромное, удачи тебе :) ---------------- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Добрый день Elena) 420769 Вау! Никаких обязательств! Здесь всем нужен только С*кс Быстрые свидания, толпа одиноких девушек Заходи <a rel="nofollow" href="http://vk.cc/5ulKtL" target="_blank">СЕКС ЗНАКОМСТВА В ТВОЕМ ГОРОДЕ</a>
мой секрет в том что картофель после закипания убавляется огонь и картофель сам доходит в горячей воде т. е. вода не должна бурлить, докторскую колбасу предварительно отвариваю, моркови побольше, яиц кладу не меньше полутора десятков, огурцы только свежие, лук зеленый, зеленый горошек нежный и мягкий если вскрываю банку а там дубовый покупаю новый, майонез ряба, обязательно солить чтобы усилить вкус блюда. пропорции это чтобы в одной ложке были все ингредиенты а не картофель и все... да и режу мелко.
Главное, мелко нарезать, главное, подобрать хороший и вкусный майонез И.... вместо горошка, добавить сладкую кукурузу и порезать яблоко
Самый распространённый пролетарский рецепт салата «Оливье» Ингредиенты: • зеленый горошек (0,5 банки) , • картофель (2-3 штуки) , • колбаса варёная (100 г) , • лук репчатый (1 луковица) , • майонез, • яйца куриные (5 штук) . ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Более продвинутый советский рецепт Ингредиенты на 6-7 порций: • мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины, • 400 г картофеля, сваренного в мундире, • 2 средних маринованных (или солёных) огурца, • 1 стакан консервированного зелёного горошка, • 1 средняя луковица, мелко порезанная, • 200 г майонеза, • 2 яйца, сваренных вкрутую, • 6 крупных черных оливок, • 8 веточек петрушки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо. Салат «Оливье» с яблоками Ингредиенты: • 200 г отварной курицы, • 6 картофелин, • 3 моркови, • 3 луковицы, • 2 маринованных огурца, • 1 яблоко, • 3 яйца, • стакан зеленого горошка • 200 г майонеза • соль • молотый перец • зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки. Салат «Оливье» с морковью Ингредиенты на 4 – 6 порций: • картофель - 5-6 не крупных • морковь - 2-3 среднего размера • колбаса - 200-300 гр • горошек зелёный -1 банка • огурец солёный - 2 шт • майонез - 3 ст. ложки • можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. более ранний-Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. Способ приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Главное это соблюдать пропорции ингредиентов, и сохранять одинаково мелкую нарезку для всех компонентов, не полсантиметра как указывают везде, а мельче. Самое главное - каждый ингредиент должен быть вкусен сам по себе, если вы добавляете колбасу которая не понравилась по вкусу или слишком кислые или пересоленые огурцы то и салат у вас будет невкусным.
Салат Оливье – ТОП 5 рецептов с колбасой и курицей
В новогоднюю ночь практически в каждой семье на столе присутствует всем известное блюдо «Оливье с колбасой». Этот салат стал традиционным праздничным и при обсуждении меню на Новый год вопрос о его приготовлении даже ставится. Сейчас можно найти множество рецептов оливье, которые отличаются друг от друга на столько, что сразу и непонятно это одно и то же блюдо или, все-таки, разные.Когда мы говорим об оливье, рецепт с колбасой считается классическим, хотя изначально он был совершенно другим.
В этой статье мы подготовили рецепты салата оливье с колбасой. Вы сами сможете оценить, в какой мере современный вариант приготовления отличается от классического, который создал французский повар Люсьен Оливье.
Для тех, кто предпочитает колбасе куриное филе, мы также приводим рецепт – оливье с курицей. Он имеет свои несложные нюансы в процессе готовки и особенности вкуса. В целом, салат оливье можно охарактеризовать, как бюджетное, легкое в приготовлении, вкусное праздничное блюдо. За это мы его любим и наслаждаемся не только в новогодний вечер, но и в другие праздники и даже будние дни. Большим плюсом этого салата является то, что он выступает вполне самостоятельным блюдом. Его не обязательно дополнять гарниром.
Салат Оливье с вареной колбасой
Пропорции составляющий оливье с колбасой можете менять, ориентируясь на свой вкус.
Необходимые ингредиенты на 8 порций:
- 1 банка консервированного горошка
- 350 г картофеля
- 350 г качественной вареной колбасы
- 150 – 200 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 150 г маринованных или соленых огурцов
- 4 яйца
- 200 г майонеза
- соль, перец
Как готовить?
Отварите овощи (картофель и морковь) целиком до готовности. Очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками.
Соленые огурцы, колбасу и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками такого же размера.
Лук нарежьте квадратиками. Если он очень горький, залейте кипятком на 10 минут.
С банки горошка слейте воду. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике. Добавьте майонез, по вкусу молотый перец и соль. Аккуратно перемешайте салат оливье с колбасой.
Оливье с колбасой полукопчёной
В принципе, для рецепта приготовления оливье можно взять и копченую или сыровяленую колбасу. Но имейте в виду, что в таком случае колбаса будет забирать на себя основной вкусовой акцент, сильно ощущаться в салате. Чтобы все продукты сочетались лучшим образом лучше остановить свой выбор на вареной, полукочёной или колбасе из мяса курицы.
Ингредиенты для приготовления:
- 300 г колбасы полукопчёной
- 1 банка горошка консервированного (350-400 г)
- 3 средние картофелины
- 2 шт. моркови
- 1 головка лука
- 2 соленых огурца среднего размера
- 3 шт. куриных яйца
- 1 ч. л. соли
- перец (по желанию)
- пачка майонеза
Приготовление, как в любом рецепте оливье с колбасой, очень простое. Сварите клубни картофеля, морковь и яйца. Когда остынут, очистите, нарежьте кубиками одинаковой величины, не крупно. Соленые огурцы и колбасу измельчите на кубики такого же размера. Мелко порубите репчатый лук.
С банки горошка слейте жидкость, смешайте его с остальными ингредиентами в большом салатнике. По вкусу добавьте соль и перец. Майонеза для заправки не жалейте – оливье не должен быть сухим, но меру знать тоже нужно. Не перестарайтесь!
Оливье с филе курицы
По желанию, можете дополнить рецепт морковкой, но в данном случае это не обязательно.
Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:
- 1 куриное филе (около 300 г)
- 3-4 картофелины
- 3 яйца
- 1 банка консервированного горошка
- 2 маринованных огурца (можно взять свежие)
- 1 репчатый лук (100-120 г)
- майонез провансаль
- 1 ч. л. соли
- укроп
- зелень для украшения
Как готовить оливье с курицей?
В отдельных кастрюльках отварите картофель, филе и яйца. Следите за картофелем, он не должен перевариться, иначе будет распадаться, чего допускать нельзя.
Отваренную курицу, маринованные огурцы, очищенную картошку и яйца порежьте на маленькие кубики, все одинакового размера.
Лук нарежьте очень мелкими квадратиками. Измельчите укроп.
Смешайте все составляющие оливье в одном большом салатнике. По вкусу добавьте соль, по желанию можете поперчить. Заправьте оливье с курицей майонезом провансаль.
Праздничное блюдо готово к подаче на стол!
Классический французский рецепт салата «Оливье»
Давайте же вспомним (кто-то только узнает), какой рецепт салата был создан шеф-поваром московского ресторана Люсьеном Оливье. Стоит отметить, что по поводу первоначального рецепта оливье до сих пор ведутся дискуссии. В разных источниках встречается разная информация по этому поводу. Но все они сходятся во мнении, что в состав оливье входило мясо рябчиков, каперсы, раковые шейки и обязательно майонез «провансаль».
Необходимые продукты:
- 1 целая тушка рябчика
- 4 средних картофелины
- 2 свежих огурца
- 200 г раковых шеек
- 1 ст. л. каперсов
- 3 ст. л. майонеза «провансаль»
- несколько листочков салата латук
Рябчика варите, пока мясо не станет готовым, мягким. Отделите кости. Филейную часть нарежьте кубиками.
Сваренный до готовности целый картофель, очистите, нарежьте кубиками. Так же нарежьте свежие огурцы.
Смешайте оливки, каперсы, мясо, картофель и огурцы. Залейте салат майонезом.
Наполните салатницу оливье. Красиво дополните его отварными раковыми шейками и листьями салата.
Не похоже на «советский» оливье, правда? Не спроста раньше этот салат считался блюдом аристократов.
Оливье в корзинках
Этот рецепт больше касается не готовки и соотношения ингредиентов, а красивой эффектной подачи блюда. Оливье в корзинках – оригинальный способ представить традиционный салат на праздничном столе.
Песочные корзинки можно приготовить самостоятельно. Но стоят ли приложенные усилия полученного результата? Намного проще и не очень затратно купить корзинки в супермаркете, найти их не проблема.
Процесс приготовления стандартный. Воспользуйтесь одним из вышеприведенных рецептов оливье с колбасой, подойдет любой. На дно корзинки поместите красивый свежий лист зеленого салата. Наполните порционные корзинки салатом оливье. После этого подавайте закуску-салат на стол.
Увидите, гостям понравится, они оценят вашу находчивость!
Как видите, готовить оливье совершенно несложно, даже крайне просто. А вкус будет радовать всех, кто его попробует. Какая вариация рецепта понравилась вам больше всего, и на какой вы остановили свой выбор, пишите в комментариях. А, может, вы готовите совершенно по-другому? Делитесь своим опытом, читатели будут благодарны!
Важно знать, что заправленный оливье с колбасой или курицей может храниться не более 12 часов в холодильнике, а без майонеза – до 48 часов. Поэтому, если вы не уверены, что весь приготовленный вами салат будет съеден сразу, лучше заправляйте его частями. Веселых вам праздников и приятного аппетита!
Оставить комментарий
receptu-blud.ru
Дайте рецепт настоящего салата "Оливье"
Вот рецепты под таким названием: <a rel="nofollow" href="http://edimka.ru/view/10216" target="_blank">http://edimka.ru/view/10216</a> Салат Оливье (настоящий) Компоненты рецепта: картофель - 6 шт маринованные огурцы - 2 шт яйца - 3 шт яблоко - 1 шт репчатый лук - 2 шт морковь - 3 шт зеленый горошек - 1 стакан отварная курица - 200 г майонез - 200-300 г Как приготовить блюдо: Сам Оливье держал рецепт своего салата в секрете. Но специалисты, проанализировав его салат, пришли к такому списку продуктов. Отварить картофель, яйца, морковь. Все продукты порезать очень тонкими ломтиками, смешать с майонезом. Настоящий французский салат «Оливье» 4 картофелины, мясо 1 курицы, 200−250 г расчищенных креветок, 3 маринованных либо соленых огурца, 2 моркови, 10 яиц, 3 банки зеленого горошка, 1 луковица, соль, перец и майонез — по вкусу. Салат Оливье настоящий<img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/shtopagolik.70/_answers/i-25.jpg" > Наверняка многие знают, что придумал этот салат шеф-повар ресторана парижской кухни «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Рецепт салата полюбившегося московской богеме держался в строжайшей тайне. К сожалению, подлинный рецепт Люсьен Оливье так и не раскрыл, не найдено было описаний и после его смерти. Впервые в кулинарной книге рецепт салата Оливье был опубликован в 1897 году, надо сказать, что для нашего времени состав ингредиентов достаточно необычен. Но приближает нас к понимаю того, из чего должен быть приготовлен настоящий салат Оливье. Многие пытались повторить салат Оливье, экспериментируя с составом и продуктами. И некоторым это удалось. Вот что брал для своего салата месье Оливье: Два рябчика, паюсная икра (четверть фунта) , язык телячий, половину банки пикулей, сои - кабуль, 25 отварных раков, пару свежих огурцов, 5 крутых яиц. Читаешь такой состав и слюнки текут. К сожаление не многие у нас в стране могут позволить себе настоящий салат, и к сожалению не первое десятилетие. Но народ придумал свой салат Оливье (кстати везде за границей, этот салат называют «Русским») , сейчас существует столько различных рецептов, что не составит большого подобрать рецепт для своего вкуса. Для приготовления салата Оливье нам понадобится: Зеленый горошек 1 банка, Триста гр. мяса (телятины, курицы, ветчины, языка и. т. д) , Четыре яйца, Полкило картофеля, Соленые или маринованные огурцы, лук, соль, майонез. Первым делом варим мясо ( естественно оно должно быть без костей) Затем картофель также отправляем в кастрюлю и варим в мундире. Туда же через некоторое время можно добавить яйца. Теперь немножко всплакнем, когда будет мелко шинковать лук. Затем минут на десять зальем его кипятком, после чего промоем в холодной воде Мясо к этому времени уже сварилось ( минут сорок достаточно, достаем его и режем кубиками. Затем аналогично поступаем с картошкой Крошим мелко яйца, Нарезаем меленько огурцы Затем аккуратно все перемешиваем, с горошка маринад, безусловно сливаем. Добавляем майонез, еще раз аккуратно перемешиваем. Салат Оливье в современной интерпретации – готов. Поставьте его в холодильник на час два, пусть настоится. Оливье один из самых любимых салатов в нашей стране. Редкий праздник не обходится без этого блюда. Но безусловно «главным» праздником Оливье, является Новый Год. Если Вам выпало в этом году, готовить праздничный стол, не относитесь к этому, как к очередной повинности. Вкусное блюдо невозможно приготовить без хорошего настроения и творческого подхода.
Яйца, сол. огурцы, варёный картофель, зелёный горошек консервированный, мясо курицы, майонез, соль
Салат Оливье — очень популярный салат на постсоветском пространстве, считающийся праздничным (особенно новогодним) . Название получил а честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж» . За рубежом известен как «русский салат» . Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания. Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унес с собой в могилу. После недолгого забвения рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из завсегдатаев ресторана. Ингредиенты салата Оливье Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. половина тушки рябчика 2 картофелины 1 огурец 3 - 4 листа салата 2 стол. ложки Провансаля 3 раковые шейки ¼ стакана ланспика (желе) 1 чайная ложка каперсов 3 - 5 штук оливок Правила приготовления салата Оливье Нарезать бланкетами (ровными, прямыми, единообразными кусочками) филе жареного рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска Оливье готовится непременно из рябчиков. Приятного аппетита!
Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. попробуте приготовить)) )
Ингредиенты 10 порций Картофель 7 штук Морковь 5 штук Огурцы маринованные 6 штук Зеленый горошек консервированный 1 банка Яйцо куриное 6 штук Колбаса докторская 300 г Сметана 100 г Майонез 200 г Сольпо вкусу Инструкция 1 час 1. Отварить картофель, морковь и яйца. 2. Все нарезать мелкими кубиками. 3. Все перемешать и заправить майонезом и сметаной. Вот ещё Ингредиенты 400 грамм вареной колбасы (или отварного мяса) 1 банка консервированного зеленого горошка 5 яиц 2 крупные моркови 3-4 средних картофелины 3-4 соленых огурца 100 миллилитров майонеза Соль Информация Салат Количество порций – 8-10. Для приготовления салата Оливье понадобится 1 час. Классический салат Оливье: рецепт, как приготовить Опустить яйца в кастрюлю с водой и варить в течение 7-10 минут. Опустить картофель и морковь в слегка подсоленную воду. Варить до готовности (примерно полчаса). Нарезать колбасу кубиками. Нарезать огурцы кубиками. Яйца пропустить через яйцерезку. Добавить в салат зеленый горошек. Нарезать морковь и картофель кубиками. Смешать салат с майонезом. При необходимости посолить.
touch.otvet.mail.ru
Как приготовить салат "Оливье" на 7-литровую кастрюлю?
я думаю примерно так картошка - 8-9 штук морковка-6-7 штук огурцы - 600-700 гр яйц - 7-8 штук колбасы - 700-800 гр зелень пучок и горошка - 600-700гр майонез на глаз посмотрите видео рецепт на сайте видеокулинария. рф в разделе салаты найдете оливье, там немного нестандартный состав + яблоки и копчености, но делают на большую кастрюлю, я думаю примерно сориентируетесь
резать резать и ещё раз резать :)
Могу вам предложить свой рецепт, там все ингредиенты указаны с пропорциями. По пошаговым фото увидите, что из этого количества выходит литра 3-3,5. Соответственно все надо увеличить в 2 раза. Рецепт: <a href="/" rel="nofollow" title="45517061:##:zakuski/kak-prigotovit-salat-olive/" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> (если ссылка долго не видна, то зайдите на адрес, который видите на фото, там найдете) <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8a9812c3bb7d4129e53bbcd57c16629c_i-46.jpg" >
Надо продуктов побольше.
touch.otvet.mail.ru
Какой огурец лучше добавить в Оливье? Соленый, маринованный или свежий?
Маринованый по рецептуре идёт. А положить можно что угодно. Я пару раз огурцы "проворонил", так что пришлось добавлять маринованные зелёные помидоры и маринованые шампиньоны. Правильные пропорции продуктов для салата "Оливье". Традиционный вариант. 6 средних картофелин, 3 морковки, 2 луковицы, 2 маринованных огурца (если мелкие, то 3), 1 кислое яблоко, 250 г отварного куриного мяса (можно вместо него столько же колбасы или ветчины, но это хуже) , 1 стакан горошка, 3 яйца, соль и молотый перец по вкусу, майонез. Картофель, морковь и яйца отварить, порезать мелкими кубиками. Все остальные продукты также порезать мелкими кубиками (размер всех кусочков должен по возможности быть одинаковым, только лук можно порезать мельче) . Аккуратно перемешать, по желанию немного подсолить и поперчить. Залить майонезом (но не переборщить, чтобы кусочки не плавали...:) . Еще раз аккуратно перемешать P.S. Чтобы не ошибиться в общем количестве картофелин берётся по числу едоков. Остальные ингридиенты – пропорционально картофелю. А яблоки я никогда не кладу. Рецепт из советской печати.
соленый.... добавляют еще и свежий
это зависит только от вашего вкуса, я люблю соленый
можно свежий но зимой лучше соленый ( с грядки).
Свежий не рекомендуется. Толку от него мало, только вода.
Клала всегда маринованные, но и свежие тоже использовала. Просто вкус совсем другой. У свежего убирала мякоть с семечками.
Я делаю оливье с мариноваными огурцами и немного добалвяю свежих, если есть, получается немного другой вкус и запах.
Это на ваш вкус
Любой добавляйте! Салат только немного поменяет вкус, но хуже от этого не станет.
свежий, а для солёности добавить маслины-оливки))
Салат делается со свежим огурцом если вы готовите его не с колбасой, а с мясом. А вот маринованный кладется когда делаете с колбасой. И еще если делаете с мясом обязательно при подаче на стол добавьте зеленый лук! От этого салат приобретет свежий, весенний вкус.
Дело вкуса-мне вкусно когда оба добавляю.
маринованный лучше
соленные, можно и свежие
я с соленым люблю, а муж со свежим
я и такой, и такой добавляю
Я добавляю свежий+маринованный (или соленый - в зависимости от того, какой есть) . Мне нравится такое сочетание!
touch.otvet.mail.ru
А кто знает настоящий оригинальный рецепт оливье, какой он задумывался изначально?
Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания: Салат оливье Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 его могила восстановлена) . Советский «Оливье» В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 5 ингредиентов: варёный картофель; крутые яйца; вареную колбасу («Докторскую») ; маринованные огурцы; зелёный горошек. Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. К настоящему салату «Оливье» этот рецепт, отношения, разумеется, не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют репчатый лук, что нельзя признать приемлемым — это салат с нежным, мягким, «праздничным» вкусом, а острота лука сводит на нет саму идею салата.
Тайна салата "Оливье" В южной провинции Франции - Провансе - жила кулинарная династия Оливье. Она ничем не выделялась из сотен себе подобных, потому как профессия кулинара всегда была популярной у французов. Но в начале XIХ века прославилась, создав восхитительный соус, которому дали романтическое название "Провансаль". Три брата Оливье колдовали на кухнях Франции, младший же Люсьен поехал покорять хлебосольную Москву. ...Держатель и шеф-повар ресторана "Эрмитаж" в Москве Люсьен Оливье сидел в кабинете, погруженный в глубокие раздумья. Его бизнес, столь бурно развивавшийся вначале, стал тормозиться. Салаты, заправленные соусом "Провансаль", приелись. Да и капризная мода, словно нарочно, сыграла с кулинаром злую шутку: на смену аппетитным рубенсовским дамам пришли субтильные воздушные создания, для которых даже воздух, просочившийся из кухни ресторана, казался слишком калорийным, не то что соус. А мужчины в России в качестве закусок традиционно предпочитали соленые грибы и огурцы, моченые яблоки и квашеную капусту с клюквой. В довершение всех неприятностей столичные трактиры научились готовить примерно такие же салаты, только под сметанным соусом. Необходимо было срочно изобретать что-то новое. Люсьен Оливье устроил грандиозный "кулинарно-политический совет" с помощниками: поварами Дюге и Мариусом, которые хорошо знали вкусовые пристрастия московской публики. Через несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Но Люсьен решил создать нечто супероригинальное. Он почти не уходил с кухни, придумывая новый вкус: "тяжелое" мясо заменял "легкой" птицей, вводил яблоки, горошек - все не то. И вдруг - эврика! Огурцы должны быть не солеными, а свежими!. . Вкус был найден! Оставалось вычислить правильные пропорции и добавить пикантные мелочи для придания блюду столь любимой русскими "заморской экстравагантности". А это для такого профессионала, как Оливье, было делом нескольких проб. Вскоре в меню фирменных яств "Эрмитажа" появился салат от Оливье. 2 рябчика 1 телячий язык 1/4 фунта икры паюсной полфунта свежего салата 25 штук отварных раков или 1 банка омаров полбанки пикулей полбанки сои кабуль 2 свежих огурца 1/4 фунта каперсов 5 яиц вкрутую Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла. Так что выбирайте рецепт по вкусу.
Честно, не буду врать, просто секрет, считается, утерян . Но там, конечно, не было нашей советской вареной колбасы, а были копченые рябчики или перепела, раковые шейки, каперсы, огурчики -пикули ...и всякая другая экзотика .Даже горошка тогда не было .Это уже наше изобретение .и вот про картошку не помню, надо в литературе глянуть
Знает только Оливье - см. Гиляровского! Состав известен - в основе рябчики и черная пробойная икра. Соус - подобие майонеза, но не он. Ресторанный фольклор гласит, что поваренок забыл сварить желтки, но Оливье понравилось, и он развил тему. Повторить этот салат не удалось никому. Но с 1950х годов наглые домохозяйки нучились делать ресторанный салат Столичный, обозвав его именем великого Оливье. Вот и все - нет такого салата, но Столичный тоже хорош.
Сколько не слышала по этому поводу высказываний, все время рецепт был разный и отличался ингредиентами. И по-моему весь смысл не в салате, а в соусе (майонезе "провансаль").
touch.otvet.mail.ru
