Самый известный греческий сыр. Как называется сыр в салате греческом

Как называется сыр в греческом салате — Что мы едим

Дорогие Друзья, большой привет из одесской земли! Греческим салат – это быстрое, вкусное и питательное блюдо – особенно для тех, кто следит за своим весом! И мы с юмором и с радостью таки обсудим тонкости этого яркого холодного блюда. А если понравился рецепт - таки_кликните_пару_раз_по_рекламе :) Приятного аппетита! До скорых встреч!

it is ok مرسی‌ . آفرین thanks

У наших знакомых тоже кот любил маслины.

:):):)

спасибо! видно вкусно

На здоровье, Друзья :)

Замечательный рецептик!

Добротный салат, всё сделали верно. Нравится!

Спасибки, Друзья :). Стараюсь :)

Привет.Я понимаю.Спасибо👍

Спасибо Вам, Ирина, за мотивацию!

Привет.Что слышно с новыми рецептами?Если можно подкиньте пару рецептов в паре с анекдотами👍😂

Приветствую, Ирина. Пока получается выставлять рецепты раз в неделю. Тяну две работы, по-другому пока не получается. В эту пятницу выставлю квашенные фаршированные синие (баклажаны) - коронный осенний одесский рецепт. А пока ролик выйдет - посмотрите мои другие рецепты. Отведайте красный борщ, штрудли, солянку - они Вас точно не оставят равнодушными :)

Ого.вкуснятинка какая.Тоже обожаем греческий салат.Анекдот супер.мы Ваши друзья со звонком.

Рады очень новым друзьям.

На здоровье, Друзья :). Ждите гостей из Одессы!

класс)))🌸

Спасибо, Друзья :)

Обожаю этот салат, у Вас красиво и вкусно всё получается, моей семье очень нравятся Ваши рецепт! ЛАЙК :)

На здоровье, Друзья :)

Чудесно. Греческий как то редко получается делать. ограничиваемся помидоркой да огурчиком с лучком.

Друзья, добрый вечер! Отличный рецепт! Спасибо за вкусноту! В какой программе сделали такую графику? Очень нравится!

Канал одесской кухни Спасибо!

На здоровье, Друзья :). Работаю в программах Фотошоп, Адоб Премьер и Афтер эффектс. Целый год их изучаю и понимаю, что буду изучать всю оставшуюся жизнь :)

Приветствую одесситов! Большое спасибо за новый самобытный рецепт! Очень вкусно! Кот бесподобный! Видна серьезная дрессура! :-) Желаю процветания Вашему каналу! Нравится!

Спасибо за добрые слова, Адмирал :). Такие комментарии - как энерджайзер - стимулируют работать, работать и работать!

Это очень вкусный салат! Спасибо, Одесса!

Тамара Ветошева э!

На здоровье, Друзья :). Бон аппетит!

КОТ ПРОСТО ЧУДО! 👍СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА САЛАТ,ДАВНО ЕГО НЕ ДЕЛАЛА. А У НАС ТУТ ДОЖДИ НЕДЕЛЯМИ. ЛАЙК!

Ой, таки да :). Мы боремся за его внимание каждый день - кот нарасхват :)

Балдею от греческого салата, да ещё и в руках профессионала! ЛАЙК.

На здоровье, Друзья :)

biz-inv.ru

Самый известный греческий сыр | Кулинарные заметки Алексея Онегина

Про пользу Средиземноморской диеты сказано немало, хотя такой диеты как таковой не существует, есть набор разнообразных кухонь — итальянской, французской, испанской, греческой. И так вышло, что про греческую кухню, в чем-то очень близкую нашей, мы знаем меньше всего. Вот например, какой самый известный ингредиент греческой кухни? Я сперва ломал голову, перебирая какие-то совсем уж хитрые варианты, а потом вдруг сообразил: разумеется, сыр фета! Кажется, что ничего особенно интересного в нем нет — обычный рассольный сыр, какие издавна делали в любой стране с развитым молочным животноводством. Но стоит копнуть чуть глубже, и оказывается, что фета далеко не так проста.

Начнем с того, что первое упоминание этого сыра относится к… VIII столетию до нашей эры. Действительно, фета на протяжении многих веков была повседневным продуктом на греческом столе. Свидетельством тому могут служить, например, строки Гомера о том, как Одиссей и его спутники попали в пещеру, где жил кровожадный циклоп Полифем:

Быстро в пещеру вошли мы, но в ней не застали циклопа.Жирных коз и овец он пас на лугу недалеком.Все внимательно мы оглядели, вошедши в пещеру.Полны были корзины сыров; ягнята, козлятаВ стойлах теснились; по возрасту он разместил их отдельно:Старших со старшими, средних со средними, новорожденныхС новорожденными; сывороткой были полны все сосуды,Там же подойники, ведра стояли, готовые к дойке.

И хотя само слово «фета» появилось позже, технология изготовления самого известного греческого сыра сегодня не отличается от той, которую описывал Гомер. Впрочем, доподлинно узнать, каким был тот древнегреческий сыр, мы с вами не можем, но в XVII столетии, когда сыр получил свое современное имя (заимствованное, кстати, из итальянского языка), его совершенно точно хранили в рассоле так же, как это делают сейчас.

Ягнята и козлята упомянуты в «Одиссее» не случайно. Дело в том, что с сыром фета связана другая и куда более свежая история: дело в том, что греки долгое время судились с датчанами из-за того, что скандинавы называли фетой свой сыр, который производился из коровьего молока. В результате греческая сторона одержала верх, и теперь единственным европейским сыром, который позволено называть «фета», является сыр, произведенный в Греции из овечьего или смеси овечьего и козьего (не более 30%) молока. Считается, что тем особенным вкусом и ароматом, которые являются визитной карточкой феты, это сыр обязан молоку, которое дают овцы и козы, выращенные на греческих лугах.

Настоящий сыр фета — слегка зернистый, выдержанный, имеет солоноватый, чуть острый вкус. Именно его используют в знаменитом греческом салате, куда добавляют не кубиками, а выкладывают целым пластом, а также жарят на гриле, запекают, добавляют в различную выпечку, или просто едят — с хлебом либо полив оливковым маслом и приправив душистым сушеным орегано.

Как и многие другие региональные продукты, пробовать настоящий сыр фета лучше всего на его родине, в Греции — именно здесь его вкус будет наиболее уместным и естественным, зазвучит в унисон с пением морских волн и теплым средиземноморским солнцем, которое светит так же ярко, как и во времена Гомера. Но если вы не собираетесь в Грецию прямо сейчас, попробовать греческие блюда с сыром фета можно и д

arborio.ru

Греческие сыры (Ελληνικά τυριά)

Молочная продукция Греции занимает почётное и важное место в греческой гастрономии - это высококачественное молоко, йогурт и более 70-и наименований сыров.

В каждом уголке Греции производится свой отдельный традиционный сыр. Греческие сыры, как правило, сделаны из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока, хотя в последние годы стали использовать молоко коров, которое немного понижает качество сыра.

С глубокой древности и по настоящее время сыр является важной частью ежедневного рациона греков. Сыры классифицируются по текстуре, цвету и способу приготовления. Многие греческие сыры имеют знак PDO, который является сертификатом качества и гарантией того, что сыр был изготовлен в соответствии с определенной географической местностью. Давайте познакомимся с наиболее известными и любимыми греческими сырами, узнаем как их готовят и их основные характеристики.

Фета (Φέτα)

Самый лучший и самый любимый сыр не только Греции, но и всего мира! Фета белый, мягкий и соленый сыр, сделанный из овечьего (иногда с добавлением козьего) молока, со слегка кислым вкусом, который хранится в рассоле в деревянных бочках. Есть много вариантов приготовления феты, каждый регион Греции изготовляет её по-своему, имея свои собственные секреты. Главные производители феты - это Македония, Фракия, Эпир, Фессалия, Центральная Греция, Пелопоннес и Лесбос. Свежее овечье молоко (или смесь с козьим), нагревают до температуры створаживания и отделяют сырную массу. Когда она начнет густеть, её режут на куски и солят в рассоле. Чем дольше фета находится в рассоле, тем она становится более твердой и прочной. Созревание происходит в течение двух месяцев, в деревянных бочках или специальных металлических контейнерах в рассоле. Употребляется фета как самостоятельный продукт, в пирогах, в греческом салате и как дополнение к любому греческому блюду.PDO, максимальное содержание влаги 56%, минимальное процентное содержание жира 43% в сухом веществе.

Кефалогравьера (Κεφαλογραβιέρα)

Несладкий Грюйер для тех, кто любит пряные и вкусные сыры. Производится в регионах Запада - Македонии, Эпир и префектуре Этолоакарнании и Эвритании. Твердый сыр, характеризуется отдельными отверстиями в его массе. Производится из овечьего молока или смеси с козьим, причем последний менее 10% по весу. Идеально подходит для жарки, если хорошо выдержанный - для спагетти. PDO, с максимальным содержанием влаги 40% и минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Кефалотири (Κεφαλοτύρι)

Считается старейшим из твердых сыров в Греции. Он имеет соленый и острый вкус, приятный аромат, достигнутый за три месяца, после отверждения. Изготовляется из овечьего или козьего молока или их смеси, в регионах Центральной Греции, на Пелопоннесе, Македонии, Эпира, Фессалии, Крите, на Ионических островах и Кикладах. В зависимости от смеси молока, используемого в производстве, цвет кефалотири колеблется от белого до желтого. Потребляется самостоятельно, добавляется в салаты, в пироги, подходит для жарки. Максимальное содержание влаги 36,3% и минимальное содержание жира в пересчете на сухую массу 40%.

Касери (Κασέρι)

Один из самых популярных сыров Греции, производимых в географических районах Фессалии, Македонии, Ксанти и Лесбосе. Касери имеет очень большую историю, первоначальное его название было Каскавелис (Kaskavelis). Он изготовлен методом упругого створаживания, имеет желтый цвет, производится либо из овечьего молока или смеси с козьим молоком, причем последний должен содержаться в количестве менее чем 20%. Он имеет тонкий аромат и мягкий вкус, это один из любимых греками сыр.Потребляется самостоятельно, может быть использован для приготовления пиццы, пирогов и суфле. PDO, максимальное содержание влаги 45% и с минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Мизитра (Μυζήθρα)

Греческий сыр, сделанный из сыворотки (молока овец, коз или коров, в зависимости от района, который изготовляет мизатру), с добавлением свежего молока. Аромат подобен тому, который имеет сливочный сыр, как правило, солоноватый, но есть сладкие сорта, такие как критская мизитра. Для приготовления мизитры, в некоторых частях Греции, используют лимонный сок. Употребляют как самостоятельный, в пирогах или тертый в макароны. Максимальное содержание влаги 70% , а минимальное процентное содержание жира от 50% сухой массы.

Галотири (Γαλοτύρι)

Мягкий, белый сыр с освежающим кислым вкусом, который созревает в цистернах или контейнерах, с добавлением молока. Производят галотири в Пелион, Магнезии и в регионах Эпира и Фессалии. Традиционно галотири производят из овечьего или козьего молока или их смеси. Молоко нагревают до кипения и помещают на 24 часа в емкости с температурой окружающей среды на двое суток, время от времени помешивая, чтобы развивать кислотность, затем помещают в тканевые сумки, хранят в деревянных бочках. PDO, максимальное содержание влаги 75%, с минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Гравьера Аграфон (Γραβιέρα Αγράφων)

Один из лучших греческих сыров, сделанный в горной префектуре Аграфа Кардицы. Это твердый желтый сыр имеет цилиндрическую форму, немного сладковатый на вкус, традиционно производится из овечьего молока или смеси овечьего с козьим (не должен превышать 30% по весу). Минимальный период созревания составляет три месяца. PDO, с максимальным содержанием влаги 38% и минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Гравьера Крита (Γραβιέρα Κρήτης)

Экстра сыр, особенно когда выдерживается в пещерах критских гор. Он имеет небольшие отверстия и слегка солоноватый сливочный вкус. Это твердый желтый сыр, цилиндрической формы, производится традиционным способом из овечьего молока, или смеси с козьим (содержание до 20%).Употребляют как самостоятельный продукт, в салатах, с овощами и фруктами. PDO, максимальное содержание влаги 38% и минимальный процент жира на сухой вес 40%.

Халуми (Χαλούμι)

Это белый сыр, полутвёрдый, который производят на Кипре. Халуми производят преимущественно из козьева молока с добавлением пастеризованного коровьего молока и 20% овечьего, структура сыра слоистая.

Изготавливают халуми из творога, который нагревается до температуры 85°C и выше, затем отправляется в солевой раствор (сыворотку), часто туда же добавляют листья мяты. После этого халуми приобретает специфическую фактуру, а так-же под воздействием высокой температуры, сыр не плавится.Отлично подходит для жарки, можно испечь на гриле, используется как тертый для спагетти или как добавка в салаты.

PDO, минимальное процентное содержание жира 47% в сухом веществе. 

thisgreece.ru

• 
  Греческий салат рецепт классический с пекинской
• 
  Неотъемлемая часть греческого салата 4 буквы
• 
  Как приготовить греческий салат с фетаксой
• 
  Рецепт салат греческий с пекинской капустой
• 
  Греческий салат с сыром фета рецепт
• 
  Салат греческий рецепт с сыром фета
• 
  Салат греческий с сухариками и курицей
• 
  Греческий салат с курицей и сухариками
• 
  Греческий салат рецепт классический с курицей
• 
  Салат греческий рецепт классический с курицей
• 
  Заправка для греческого салата в домашних