«Тещин язык» из кабачков на зиму. Салат тещин язык из кабачков на зиму рецепт с фото пошагово бесплатно
«Тещин язык» из кабачков на зиму рецепт с фото
Салат из кабачков в томате, с чесноком и острым перцем чили — великолепная закуска или гарнир к любому мясному блюду! Свое название заготовка из кабачков на зиму «Тещин язык» получила неспроста. Она остренькая и по своему внешнему виду напоминает язычки благодаря характерной нарезке длинными и узкими пластинами.
Готовятся «Огненные язычки» из кабачков без стерилизации, достаточно нарезать все овощи, добавить томатную пасту, дождаться, пока овощи дадут свой сок, а затем проварить их с маслом и уксусом. Для консервирования подойдут молодые кабачки, кожура которых еще нежная и тонкая, а мякоть деликатная, без вызревших семенных коробок. Перезрелые, очень крупные и слегка пожелтевшие плоды могут испортить не только внешний вид заготовки, но и ее вкус.
Что касается томатной составляющей, то, как правило, в рецепте кабачкового «тещиного языка» используется томатная паста. В этом случае она просто добавляется на определенном шаге (см рецепт). Однако никто не помешает вам залить кабачки томатным соком, купленным в магазине или приготовленным из помидорного неформата самостоятельно. Выбрав свежую заливку, прокрутите очищенные от кожицы помидоры через мясорубку.
«Тещин язык» из кабачков на зиму — рецепт с фото для наглядности я выложила по шагам — украсит ваш постный и праздничный стол сочной, эффектной и выразительной закуской.
Ингредиенты
- кабачки 3 кг
- морковь 3 шт.
- чеснок 100 г
- перец чили 1 шт.
- сладкий болгарский перец 3 шт.
- томатная паста 450 г
- сахар 180 г
- соль нейодированная 2 ст. л.
- рафинированное растительное масло 200 мл
- 9-процентный уксус 180 мл
Как приготовить тещин язык из кабачков на зиму
- Подготавливаем тару и тщательно промываем овощи, чтобы на их поверхности не осталось песка и прочих загрязнений.
- Удаляем у кабачков хвостики, а затем нарезаем длинными пластинками-слайсами толщиной в 4-5 мм. Если кабачки молодые, их можно не очищать. Но если кожица уже жесткая, ее все же лучше снять при помощи овощечистки. С крупными семечками кабачки я использовать не рекомендую.
- Морковь очищаем и измельчаем на крупной терке. Так как объем достаточно большой, удобнее всего соединять все нарезанные овощи в большом тазу или в кастрюле объемом от 5 литров, где их удобно будет перемешивать руками.
- Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим (или измельчаем в блендере). Понадобится 100 граммов — это одна большая головка чеснока, 10-12 зубчиков. Кабачки очень «любят» чеснок, поэтому такое количество в самый раз!
- Острый перец чили обязательно очищаем от семян, после чего мелко его рубим и добавляем в миску к прочим ингредиентам.
- Болгарские перцы очищаем от семенных коробок и нарезаем длинной и тонкой соломкой — толщиной в 2-3 мм.
- Добавляем к овощам все специи, а также томатную пасту, растительное масло и уксус. Аккуратно перемешиваем руками и перекладываем овощи в кастрюлю (объем 5 л или больше).
- Прикрываем крышкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре, чтобы кабачки дали сок. Тем временем стерилизуем банки — удобнее всего использовать тару объемом 1 л или 0,5 л.
- Спустя час ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 40 минут, помешивая лопаткой. В процессе варки овощи утушатся, их объем уменьшится примерно на треть.
- Готовый салат из кабачков «Тещин язык» раскладываем по горячим (!) банкам и сразу же закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и плотно укутываем теплым одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.
Отправляем «Тещин язык» из кабачков на зиму храниться в темное, сухое и прохладное место.
Срок хранения домашней консервации — 1 год. После открытия баночки ее следует держать в холодильнике не дольше 4-5 дней.
Опубликовано 22.08.2017 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Заготовки на основе кабачков всегда уместны, они вкусные, простые в приготовлении, доступные. Сегодняшний вариант не является исключением, готовим простой салат "Тещин язык" из баклажанов на зиму. Такое название заготовка получила благодаря своей остроте и длинной продолговатой форме основного ингредиента, но скорее острота имеет более значимую роль. Здесь, конечно, все дело вкуса, по желанию можно увеличить остроту блюда добавлением перца чили. Итак, рецепт нашего тещиного языка однозначно приглянется вам, так как вкус готового салат получается отменным, а простота приготовления не может не подкупать. Мне очень нравится эта заготовка Тёщин язык из кабачков на зиму. Рецепт с фото пошагово смотрите ниже. Приступим.
Первым делом подготовим ингредиенты для соуса – выбираем сочные и спелые помидоры, если они имеют жесткую и толстую кожицу, обязательно избавляемся от нее – острым ножом делаем крестообразные надрезы на каждом томате, опускаем все помидоры в емкость с кипятком, буквально на две минуты, извлекаем, снимаем кожицу. Если помидоры с тонкой кожицей, нарезаем их на несколько частей. У сладкого перца удаляем семенную коробку, вырезаем мягкие перегородки, режем перец произвольно. 
Загружаем порциями перец и томаты в чашу блендера, затем измельчаем до однородного состояния или мелкозернистой смеси. Переливаем томатно-перечную смесь в кастрюлю, добавляем масло, отправляем на плиту, варим в течение 10 минут.
Пока соус варится, займемся кабачками, вернее язычками из кабачков. Именно для этого варианта заготовки подойдут и молоденькие, и более зрелые кабачки. У последних нужно выскоблить семена и снять огрубевшую кожицу. Нарезаем кабачки продолговатыми кусочками, в виде язычка. Еще я часто готовлю этот салат "Огурцы резаные с луком" на зиму. 
Через десять минут кипения томатно-перечной заправки добавляем кабачковые язычки.
Провариваем несколько минут, вводим все специи и натертый мелкой стружкой чеснок. Провариваем еще 10 минут, в самом конце вливаем уксус, доводим до кипения, выключаем огонь. 
Обязательно стерилизуем банки, предварительно вымыв их с содой или хорошим моющим средством. 
Приятного вам аппетита!
