Классический тартар из говядины. Рецепт№20. Салат тартар рецепт классический

Салат Тартар | Карельские вести

230

Время приготовления: 15 мин

Вы наверняка слышали о таком соусе как тартар. А хотите узнать, как приготовить салат Тартар из лосося, легкий, нежный и очень вкусный? Если вы заинтересовались, то смотрите этот рецепт.

Рекомендуем к прочтению:

Описание приготовления:

Этот салат покорит вас своим идеальным сочетанием вкусов. Но он прекрасен не только своим вкусом, но и внешним видом. Посмотрите, как просто, но в тоже время изыскано он смотрится. Салат Тартар займет достойное место на праздничном столе.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Лосось слабосоленый — 200 Грамм
• Яйца перепелиные — 5 Штук
• Лук-шалот — 1 Штука
• Каперсы — 1 Ст. ложка
• Маринованный огурчик — 1 Штука (небольшой)
• Лимон — 0,5 Штуки
• Листья салата — 5 Штук
• Соль, перец — По вкусу
• Огурец свежий — 2 Штуки
• Лук зеленый — 2 Штуки (стебли)

Количество порций: 3

Как приготовить «Салат Тартар»

Отварите перепериные яйца в течение 3-4 минут. Остудите их, очистите и аккуратно достаньте желток. Порежьте некпуно рыбу, лук-щалот и зеленый лук, смешайте все.

Огурцы хорошо вымойте и порежьте тонкими пластинками. Удобнее всего делать это при помощи овощечистки.

Вымытые листья салата порвите руками и выложите на тарелку. Рыбу и лук смешайте с заправкой из половины сока лимона и растительно масла. Выложите это на салатные листья, а сверху положите отварные желтки, каперсы и нарезанные мелко соленые огурчики. Поперчите салат по вкусу и подавайте с теплыми гренками.

230

kareliyanews.ru

Классический тартар

Давайте поговорим о мясе, но не о том, как его запекать, тушить или жарить, а том, как съесть его в сыром виде. Многие удивятся, ведь гастрономические пристрастия дикарей-туземцев мало кому интересны… А вот истинные ценители лукаво улыбнутся, плотоядно и компетентно, ведь речь пойдет о блюде с неоднозначной репутацией — бифштексе по-татарски, или стейке тартар!

Именно в Тартар могучий Зевс упрятал взбунтовавшегося Кроноса заодно с циклопами и титанами и именно так в Средневековье называли самые глухие и забытые земли. А вот блюдо стало так называться с легкой руки французского офицера Гийома де Боплана, служившего некоторое время на территории Речи Посполитой. Наблюдения за способом приготовления мяса кочевыми народами (татарами в том числе) он изложил в своей книге.

Как готовить тартар

Согласное опусу Гийома де Боплана, татары нарезали лошадиное филе на куски толщиной в 1–2 пальца, обильно солили его с одной стороны, а затем укладывали мясо под седло. После двухчасовой скачки мясо переворачивали на другую сторону и снова взбирались на лошадь. К вечеру мясо было готово, его резали на мелкие кусочки и трапезничали. Так мясо получалось вяленым.

В произведении «Михаил Строгов» Жюль Верн не забывает упомянуть о вяленом мясе, которое ели кочевники, а воображение сценаристов многочисленных экранизаций романа окончательно сформировало образ татарина-варвара, вгрызающегося в сырое мясо, приправляя его для большей «кровожадности» жгучими специями.

В начале ХХ века в ресторанах Англии и Франции начали подавать стейк по-татарски. Повара всё чаще вместо конины использовали отборную говядину и различные добавки, придавая изысканности своим произведениям.

Свежесть и качество мяса для тартара должны быть безоговорочными. Поэтому стейк тартар стал неким символом статусности ресторана со всеми вытекающими обязательствами.

Классическая подача: фарш (лучше рубленый) выкладывают на тарелке горкой, в центре которой делают углубление, куда помещают яичный желток (свежайший).

Рядом на тарелке раскладывают измельченные лук, маринованные огурцы или корнишоны, каперсы, петрушку. Приправляют всё это соусом табаско, горчицей, сбразгивают растительным маслом. Едок должен сам смешать все составляющие с желтком — вот вам и знаменитый соус тартар! С ржаными гренками особенно вкусно.

Знаменитый эрудит и гастроном Борис Бурда говорит об этом блюде так: «Ни к сытной кухне казанских татар, ни к узбекской кухне, которую крымские татары усвоили за десятилетия ссылки и совершенно искренне считают своей родной, ни к кухням прочих татар весь этот тартар отношения не имеет. Это плод буйной фантазии французских кулинаров, любителей врываться на кухни с острыми саблями наголо, рубить продукты в мелкий фарш и подавать с каперсами, корнишонами и майонезом».

Среди попробовавших хотя бы единожды это блюдо есть и фанаты, и откровенно недовольные. Равнодушным остаться невозможно. Важно одно: если захотите угостить своих гостей данным кушаньем, как минимум вы должны быть уверены в качестве мяса, чтобы потом не пришлось вызывать едокам неотложку.

Готовьте с вдохновением, а если статья вам понравилась, поделитесь ею с друзьями!

sovkusom.ru

Классический тартар из говядины. Рецепт№20

Рецепт от Дениса Крупени, шеф-повара ресторана «Воронеж»

Тартар из говядины

Ресторан «Воронеж» Шеф-повар Денис Крупеня

• 100 г Кострец говядины -
• 8 г Дижонская горчица -
• 1 шт Яйцо куриное –
• 6 г Огурцы корнишоны маринованные –
• 6 г Каперсы –
• 2 г Зелень –
• 5 г Лук-шалот –
• 2 г Соус Ворчестр –
• 1 г Соус Табаско –
• 3 г Кетчуп –
• 5 г Масло оливковое –
• 1 г Соль –
• 1 г Перец черный –
• 1 шт Яйцо перепелиное –
• Гренки из столичного хлеба

1. Нарезать говядину мелкими кубиками.

2. Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Ворчестр и Тобаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец.

3. В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать.

4. Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца.

5. Подавать с гренками из столичного хлеба.

1 677

cultura.menu

Соус тартар

Определенно украсит вкус рыбных или мясных блюд соус тартар. Рецепт классический более сложный в исполнении.

Поэтому для начала приведу упрощенный вариант соуса тартар, из серии «на скорую руку» не менее вкусный на мой взгляд. На приготовление уходит буквально пять минут.

Пропорции ингредиентов довольно условны. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения вашего семейства.

• 100 мл майонеза,
• столько же сметаны,
• 1-2 зубчика чеснока,
• в зависимости от размера 1-2 маринованных огурчика,
• зелень, какая есть в наличии, хорошо подходят зеленый лук, укроп, базилик,
• ½ чайной ложки горчицы,
• немного соли, если понадобится.

Рецепт

1. Все ингредиенты нарезаем как можно мельче.
2. Огурчики — мелкими кубиками. Если огурец крупный, лучше очистить его от кожуры и семян.
3. Зелень рубим.
4. Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем.
5. Смешиваем все ингредиенты.
6. Пробуем. Возможно, по вашему вкусу потребуется немного соли или перца.

Классический соус тартар потребует больших затрат времени.

Понадобятся:

• один желток сырого и два желтка отваренных вкрутую яиц,
• 120 мл масла растительного без запаха или оливкового, либо их смесь,
• сок лимона по вкусу, столовая ложка плюс – минус, можно заменить винным или бальзамическим уксусом в меньшей пропорции,
• соль,
• огурчики, горчица, зелень, чеснок в тех же пропорциях,
• по желанию – оливки, каперсы, молотый перец.

1. Отваренные желтки растираем до однородной массы.
2. Добавляем сырой желток, соль, перец, горчицу, лимонный сок либо уксус.
3. Смешиваем. Удобно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Взбивать нужно до однородной густой массы, как домашний майонез.
4. Вводим понемногу растительное масло по одной столовой ложке, не больше, постоянно взбивая.
5. Основной принцип — когда консистенция становится однородной, добавляем еще немного масла.
6. В готовую основу добавляем оставшиеся порезанные ингредиенты, перемешиваем.

Соус тартар прекрасно сочетается с любыми морепродуктами, мясом, птицей и овощами.

apelsinka-rezept.ru

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Телячью вырезку ополоснуть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Зачистить от пленок, жира и сухожилий и порезать на куски.

2 Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой или мелко порезать острым ножом.

3 Красный лук очистить и мелко порубить.

4 Мелко нарезать корнишоны и каперсы.

5 Перемешать рубленное мясо, лук, каперсы и корнишоны. Добавить , горчицу, соевый соус и оливковое масло. Посолить и поперчить дробленным или крупномолотым черным перцем. Перемешать. Подавать в верринах или в кольце,украсив сырым перепелиным яйцом. Можно с запеченным дольками картофелем и/или зеленым салатом.

Рецепт "Тартар" готов, приятного аппетита ;)Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Тартар из говядины

• Тартар из говядины. Рецепт по Дюкану
• Тартар из говядины с маринованными грибами. Рецепт по Дюкану

Тартар – салат из сырого мяса или рыбы. Наиболее распространенные рецепты готовятся из говядины, тунца и лосося. Помимо основных ингредиентов, в состав входят различные соусы (ворчестер, соевый соус и прочие), специи и другие продукты (каперсы, корнишоны и тому подобное).

Родиной этого изысканного блюда является Франция, которая подарила гурманам по всему миру множество гастрономических шедевров. Рассмотрим наиболее популярные рецепты этого блюда из мяса.

Одним из самых важных этапов при приготовлении блюда, является его предварительный выбор. Использовать желательно только вырезку, так как эта часть является самой нежной. Так как продукт не проходит никакой тепловой обработки, мясо должно быть свежим. Определить, как долго оно находится на витрине, можно по внешнему виду. Свежая говядина должна иметь яркий цвет с розоватым оттенком. Не стоит забывать и об упругости. При надавливании на телятину пальцем, она должна быстро восстановить свою форму. Если этого не происходит, скорее всего, мясо уже достаточно пролежало на прилавке. Не стесняйтесь понюхать говядину. Свежее мясо должно иметь либо нейтральный запах, либо легкий молочный аромат.

Тартар из говядины. Рецепт по Дюкану

Сам рецепт довольно прост, однако состав его достаточно широкий. Для приготовления понадобится:

• Вырезка – 500 г;
• Каперсы – 50 г;
• Корнишоны – 80 г;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Соусы: соевый, ворчестер и табаско – по вкусу;
• Уксус бальзамический;
• Лук красный или шалот – 60 г;
• Яйцо куриное – по 1 штуке на порцию.

1. Вырезку для начала необходимо очистить от пленки и прочих ненужных частиц. После этого необходимо сделать из нее фарш грубого помола, то есть не с использованием мясорубки, а с помощью острого ножа. Для этого, говядину необходимо нарезать как можно тоненькими пластинками, а затем уже измельчаем в фарш. Готовое мясо перекладываем в глубокую миску.
2. Затем мелко нарезаем очищенный лук, каперсы и корнишоны. Все также добавляем к мясу. Тартар по Дюкану практически готов. Осталось только заправить блюдо. Добавляем несколько капель табаско, добавляем соевый соус, бальзамический уксус, ворчестер и рубленую зелень. Так как используется соевый соус, можно обойтись без соли.
3. Перемешав блюдо, выкладываем его на тарелку. Использовать для этого необходимо специальную форму в виде кольца. Если под рукой ее нет, можно обойтись обычной пластиковой бутылкой с объемом в пол литра. Обрезаем в ней низ и верх и получаем таким образом кольцо, которое справится с необходимой функцией не хуже чем обычная форма. Ставим импровизированное кольцо на тарелку и выкладываем ложкой тартар. При этом внутри необходимо сделать углубление.
4. Поднимаем кольцо. В образованную посредине блюда ямку аккуратно выкладываем сырой яичный желток. Салат тартар по Дюкану готов.

Подавать блюдо можно с овощным салатом. Рецепт его приготовления зависит от вкуса, но желательно использовать рукколу, так как эта трава отлично сочетается с телятиной. Кроме нее также можно добавить фризе, айсберг или другие листья салата, а также помидоры черри, болгарский перец и прочие свежие овощи.

Если же готовите и для тех, кто не питается по Дюкану, можно приготовить обычные гренки, приготовленные на гриле, сухой сковороде или в духовке. Кроме того, блюдо можно ставить на стол и с хрустящим картофелем фри (только для гостей, которые не соблюдают диету) .  Этот сочетание пользуется успехом в американской кухне. А вот в Европе, в частности, в Бельгии тартар намазывается на хлеб.

Также тартар можно приготовить и другим способом. В этом случае рубленое мясо перемешиваем и сразу выкладываем на холодную тарелку. Сверху и по сторонам посыпаем мелко нарезанным луком, огурцами и каперсами. После этого поливаем указанными соусами, а в конце выкладываем желток.

Тартар из говядины с маринованными грибами. Рецепт по Дюкану

В целом, этот рецепт сырого блюда по Дюкану довольно схож с предыдущим. Для его приготовления необходимо:

• Вырезка телятины или говядины – 200 г;
• Яйцо (желток) – 2 шт.;
• Консервированные грибы – 50 г;
• Лук – 70 г;
• Маринованные огурцы (корнишоны) – 50 г;
• Паприка;
• Петрушка;
• Чеснок;
• Соевый соус;

1. Все ингредиенты (грибы, мясо, лук, чеснок, зелень и огурцы) режем, как можно мельче и соединяем в миске.
2. Добавляем специи, соевый соус.
3. Все перемешиваем и выкладываем таким же образом, как и предыдущее блюдо, то есть, через круглую форму с небольшим углублением по центру, в которое выкладываем желток.

Существует еще один способ подачи блюда, когда все ингредиенты (в том числе и соусы для заправки) подаются отдельно. И гость сам решает, сколько чего ему нужно. Однако подавать тартар, таким образом, не очень удобно. Именно поэтому данный способ является наименее популярным.

Возможно, вас также заинтересуют:

ducandieta.ru

Тартар из лосося. Классический. С авокадо. 3 рецепта.

Тартар является исконно французским деликатесом. Ранее считалось, что это такой способ нарезки определенного рецепта. Чтобы получить вкусный тартар, важно, чтобы все составляющие были мелко и одинаково порезаны. После этого, для придания соответствующего вкуса, блюдо приправляют соусом.

Рецепт: “Классический тартар из лосося”

Продукты, которые понадобятся для рецепта:

• 250 грамм рыбы
• 100 г каперсов
• Несколько листьев салата Айсберг
• 100 грамм горчицы зерновой
• Лук, лучше красный – несколько штук
• Черри – несколько штук
• Лимон – 1 шт.
• Яйца перепелиное – 2 шт.
• Уксус бальзамический
• Соль по вкусу
• Масло оливковое

Можно приступать к готовке

1. Возьмите салат Айсберг и нарежьте его.
2. Выложите салат в подготовленную салатницу.
3. Добавьте немного рукколы.
4. По краям салатницы выложите зерновую горчицу.
5. Украсьте тарелку несколькими дольками лимона.
6. Листья салата полейте оливковым маслом. Без фанатизма.
7. Лосось нужно подготовить, очистить от хвоста, костей, кожи. Далее рыбу нужно порезать на тонкие слайсы.
8. Слайсы разрезаются соломкой.
9. Аналогично соломке из лосося, нужно порезать лук.
10. Нарезанный лук смешивается с порезанным лососем.
11. Полученную смесь измельчаем еще больше.
12. Блюдо нужно сбрызнуть соком лимона.
13. Добавляем соль по вкусу.
14. Все тщательно перемешиваем.
15. Часть тартара выкладывается в форму с салатом айсберг. Поверх укладывает каперсы.
16. Сверху опять кладем лосося, и так слоями.
17. Формочку для салата можно снимать, очень аккуратно.
18. Теперь возьмите яйцо и немного поджарьте его, добавьте поджаренное яйцо поверх всех ингредиентов.
19. Полученное блюдо сбрызните бальзамическим уксусом.
20. Добавьте напоследок черри.

Тар тар готов, приятно аппетита!

Рецепт: “Тартар из лосося с имбирём и апельсином”

Красная рыба всегда считалась изысканным и тонким деликатесом. Конечно, такой рецепт как тартар едва ли можно готовить каждый день, но в качестве праздничного блюда ему нет равных. Приготовление не будет стоить очень дорого, поэтому каждый может позволить себе.

Для приготовления тартара подходит абсолютно любой кусок лосося. Даже если он неровный или осталось немного рыбки после приготовления прочих рецептов.Тартар подразумевает нарезку блюда определенным образом. Если быть точнее, то все ингредиенты для него нарезаются очень мелко по принципу соломки или кубиками.

Для приготовления этого удивительного рецепта, лосося можно замариновать в лимонном соке. В качестве приправы можно использовать меленый имбирь, крутон или привычный зеленый лук. В принципе тартар можно приправлять самыми разнообразными специями, но основными специями считаются соль и перец.

Продукты, которые понадобятся для рецепта:

• 500 г филе малосольного лосося
• Несколько долек лимона
• 1 цитрус (можно апельсин)
• Зеленый лук
• Семена кунжута
• Чайная ложка сахара
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло
• Багет
• Имбирь

Процесс приготовления

1. Возьмите багет и тонко нарежьте его небольшими кусочками. Оставьте на некоторое время в духовке, чтобы он успел подсушиться.2. Возьмите подготовленные цитрусовые и снимите с них цедру. Это можно сделать при помощи терки.3. Выжмите из лимона и апельсина весь сок.4. Лосось нужно очистить от костей, кожи, отрезать хвост. Филе красной рыбы нарезать мелкими кусками. Нарезанное филе нужно поперчить и посолить, добавить немного сахара, сбрызнуть ранее подготовленным лимонным соком. Подготовленной рыбе нужно дать настояться. 30 минут будет достаточно. Всю жидкость, которая стечет нужно слить.5. В это время займитесь луком, нарежьте его соломкой.6. Возьмите имбирь и натрите на мелкой терке.7. К замаринованному лососю добавьте лук и натёртый имбирь, полейте его оливковым маслом, добавьте немного кунжута и лимонного сока. Полученную смесь надо тщательно перемешать и дать ей еще раз настояться.8. Тартар выкладывается в специальную формочку и подается на тарелке.

Рецепт: “Тартар из лосося с авокадо”

Некоторые рецепты можно смело разделить на мужские и женские. Тартар с авокадо, скорее, относится к женским блюдам, но и мужчины смело могут вкушать его. Количество ингредиентов, указанных в данном рецепте, подходит на одну порцию.

Польза этого блюда безгранична, поскольку авокадо сам по себе очень полезный продукт. В нем нет сахара и жиров, а значит, он относится к более диетическому и полезному питанию.

Кроме этого, авокадо содержит очень много витаминов и полезных веществ (магний, фосфор, калий, кальций, натрий).Тартар с авокадо представляет собой очень полезное сочетание.

Поскольку лосось также имеет множество полезных свойств. Он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, в состав красной рыбы входит мелатонин, который является секретом здоровья и молодости.

Продукты, которые понадобятся для рецепта:

• 150 грамм лосося, лучше слабосоленого (рецепт засолки см. ниже)
• 1 шт. авокадо
• Половинка лука
• 1 ст.л. каперсов
• Молотый перец или смесь перцев
• Оливковое масло
• Лимонный сок

Для приготовления тартара необходимо сделать следующее:

1. Возьмите лук и мелко нарежьте его. Добавьте его к каперсам. К полученной смеси добавьте немного оливкового масла и перца.
2. Полученного лосося нарезают кубиками. Тоже самое проделывают с авокадо. На авокадо можно выдавить немного лимонного сока.
3. Теперь возьмите формовочное кольцо и вырежьте из хлеба круг, положите на тарелку. Выложите лосося, авокадо и лук с каперсами. И так слоями.
4. Полученное блюдо нужно сбрызнуть лимонным соком.

Тартар с авокадо и лососем готов! Приятного аппетита.

Засолка лосося для тартара :

Ингредиенты:

• 10 ст.л. соли
• 1 кг рыбы
• 2 л воды

Когда все ингредиенты будут под рукой, можно приступать к готовке.

1. Для начала нужно посолить рыбу. Соль является наилучшим решением, поскольку никакие приправы не будут перебивать ее тонкий вкус.
2. Потом уже можно к лососю добавить какой-нибудь травы или окропить лимонным соком.
3. Возьмите килограмм рыбы и приготовьте его для засолки. Отрежьте хвост и отправьте на несколько дней в морозилку.
4. После этого, отделите кости и кожу. Рыбку необходимо нарезать небольшими слайсами.Рекомендация: лосося лучше нарезать, когда он еще немного подморожен.
5. Вскипятите воду и остудите ее до комнатной температуры. В воде нужно растворить 10 столовых ложек соли. Вода должна получиться очень соленой.
6. Предварительно подготовленного лосося нужно ровно на 5 минут опустить в соленую воду. Можно сверху положить что-то тяжелое, для того, чтобы лосось полностью пропитался водой.
7. Далее воду можно слить, используя дуршлаг, для того, чтобы соленая вода полностью стекла.
8. Подготовленную для тартара рыбу необходимо уложить в специальную тару, в которой лосось будет готовиться.На дно посуды уложите слой рыбы, намажьте его оливковым маслом, сверху уложите еще один слой рыбы и так по кругу.
9. Блюдо нужно подержать в холодильнике 24 часа.

Поделиться в соц. сетях

Похожие статьи

Навигация по записям

redikraed.ru

• 
  Три мушкетера салат рецепт
• 
  Морская пена салат рецепт
• 
  Рецепт салат морская пена
• 
  Салат сырное облако рецепт
• 
  Рецепты салат из бобовых
• 
  Рецепт салат с хурмой
• 
  Рецепт салат домашний китайский
• 
  Брокколи рецепты приготовления салатов
• 
  Рецепт на английском салата
• 
  Лесная полянка рецепт салата
• 
  Суши салат слоями рецепт