Спаржевый салат: рецепты приготовления. Салат спаржевый светлана рецепты приготовления

Салат спаржевый | Supersadovod - о саде и огороде просто и интересно

Семейство астровые, или сложноцветные

Биологические особенностиСпаржевый салат, или уйсун, был завезен в Россию из Китая. Это однолетнее растение, образующее толстый сочный стебель диаметром 5-8 см, высотой до 80 см. В зависимости от формы листьев подразделяется на два типа: овальноудлиненнолистный — имеет короткий утолщенный стебель, отличается более поздним сроком цветения и созревания семян; узкоудлиненнолистный—имеет тонкий длинный стебель, отличается более ранним сроком цветения и созревания семян. В пищу употребляют как листья, так и стебель. Свежесрезанные листья сочные и горьковатые, но после кратковременного подвяливания становятся сладковатыми, нежными, с освежающим вкусом.

СортаРекомендован к возделыванию один сорт.Светлана — период от полных всходов до технической спелости 70-95 дней. Розетка листьев горизонтальная, высотой 65-95 см. Количество листьев 50-70. Пластинка листа ланцетовидная, светлозеленая, шириной 5-10 см. Край цельный или зубчатый. Поверхность листа гладкая или пузырчатая. Масса листьев с одного растения 300-600 г, масса стебля с кожурой 200-350 г, без кожуры (съедобная) 120-180 г. Урожайность 1,8-3,6 кг/м2. Влаголюбив, слабовосприимчив к белой гнили.

Условия выращиванияСпаржевый салат выращивают рассадным способом или посевом семян в грунт. На рассаду семена сеют в теплицу или парник во второй половине февраля, в открытый грунт — в середине апреля. Глубина заделки семян 0,5-1 см, расстояние между бороздками 10 см. С образованием первого настоящего листа всходы прореживают на 4-5 см. В течение вегетации прореживание доводят до 30 см между растениями.

При выращивании рассадным способом в открытый грунт рассаду высаживают в мае в возрасте 30-35 дней по схеме 50×70 см или 30×50 см.

Сбор урожая можно начинать, вопервых, в процессе прореживания растений, вовторых, когда на оставшихся растениях образуется 15-20 листьев, и продолжать до фазы полной бутонизации. При многоразовом сборе получается более высокий урожай зелени (по 2-3 кг/м2 за каждый сбор) и лучшего качества по сравнению с одноразовым. Кроме того, благодаря многоразовому сбору по мере нарастания листьев происходит усиленный рост стебля, что способствует образованию более утолщенного и высокого стебля. Масса стебля одного растения около 270 г, очищенного (без кожуры) — более 150 г. Урожайность 4-5 кг/м2.

Как получить семенаДля получения семян рассаду высаживают в открытый грунт в мае. По мере созревания семян их дважды собирают вручную, затем растения срезают полностью, после дозаривания обмолачивают.

Хозяйке на заметкуЛистья уйсуна используют для приготовления салатов. Стебли употребляют в жареном и вареном виде, тушат с мясом, консервируют (маринование и засолка).

Соление спаржевого салатаНа 1 кг спаржевого салата — 30 г зелени укропа, 30 г зелени хрена, 5 г корня хрена, 5 г чеснока, 1,5 г горького стручкового перца. Рассол — 0,5 л воды, 30-40 г соли.Стебель очистить от кожуры, нарезать кусочками. Добавить специи, залить рассолом.

Твитнуть Нравится

supersadovod.ru

Полезные свойства спаржевого салата

Салат уйсун — однолетник родом из Китая, пока не получивший достаточного распространения у нас на Родине. Выращивание спаржевого салата не представляет никакой сложности, так он требует самого минимального ухода. Это культурное растение не только отличается превосходным вкусом, но и обладает рядом полезных свойств, о которых и пойдет разговор в этой статье.

В кулинарных целях у этой культуры используются практически все части (пожалуй, только за исключением корней). Крупные мясистые стебли выделяют млечный сок с изысканным ароматом и в свежем виде немного горчат. Однако горечь практически исчезает, если их подвялить непродолжительное время. В отличие от листьев, стеблевая часть этого растения содержит больше окиси фосфора и калий и относительно бедна азотом. В стеблях уйсуна можно обнаружить больше сахаров, однако меньше сухих веществ и аскорбиновой кислоты. Помимо этого, салат служит источником таких витаминов, как В1, В2, В6, РР, Р, Е и каротина, а также минеральных солей — калия, магния, фосфора, железа, кальция, меди, бора, йода и прочих. В целом, по питательной ценности листья и стебли уйсуна в четыре раза превосходят другие разновидности этой культуры.

Одним из компонентов млечного сока спаржевого салата является алкалоид лактуцин, известный своими целебными свойствами. Сок уйсуна — прекрасное средство для укрепления волос и улучшения их роста. Введение в рацион питания этого вида салата способствует естественной регуляции аппетита и пищеварительных процессов, действует успокаивающе на нервную систему, помогает здоровому функционированию сердечной мышцы, эффективно лечит запоры, а также облегчает состояние при диабете и гастрите. В то же время уйсун нельзя употреблять людям, страдающим почечно-каменной болезнью и подагрой, а также на этапе обострения острых и хронических колитов и энтероколитов.

Листья уйсуна хороши свежими в различных салатах, тогда как стебли обычно подвергаются предварительной обработке: тушению, жарке или засолке. В частности, спаржевый салат вкусен в сочетании с редисом, огурчиками, лучком и яйцом с майонезной или уксусной заправкой. Из мелко нарезанных стеблей уйсуна получается превосходная запеканка. Для этого необходимо отварить кусочки этой части растения размером 2-2,5 сантиметра в кипящей воде в течение буквально пары минут. Затем следует слить воду в дуршлаг, а кусочки распределить их ровным слоем на смазанной маслом сковородке. Далее все это дело заливается сметаной, посыпается сухариками и мелко натертым сыром (ингредиенты добавляются «на глазок», по вкусу). Запекать в духовке до готовности, то есть пока стебли не поменяют цвет на коричневый.

Стебли уйсуна можно заготовить на зиму с помощью засолки и заморозки. Солить их рекомендуется добавлением таких специй, как укроп, эстрагон, чеснок, горький перец и т.п. А замороженный уйсун можно использовать в зимнее время в супах или тушить в качестве гарнира.

Семена спаржевого салата встречаются в садоводческих магазинах, хотя и не так часто. Испытайте для себя эту неприхотливую и полезную культуру, ведь она вполне заслуживает того, чтобы дать ей шанс на вашу благосклонность.

ogorodbezzabot.ru

Салат спаржевый - Салат - Зеленные культуры - Овощные культуры

Салат спаржевый (стеблевой, или уйсун) – это многолетнее растение из семейства астроцветных. К нам в Россию он попал из Китая, где выращиваются его различные формы. У садоводов и огородников России это чудесное растение встречается довольно редко, хотя вырастить его нетрудно, но только как однолетнее растение.

Растение имеет толстый и сочный стебель высотой до 90 см и толщиной до 5-7 см, т.е. с руку человека. Листья у спаржевого салата крупные, удлиненные.

Спаржевый салат – холодостойкое растение, требовательное к наличию в почве в достаточном количестве влаги, хорошо растет на открытых солнечных местах. Недостаточная влажность в сочетании с высокой температурой приводит к преждевременному стрелкованию. Для нарастания листьев и толстого стебля благоприятен короткий день (менее 12 часов), а для цветения и плодоношения – длинный день.

При желании в магазинах можно приобрести сортовой спаржевый салат:

Дунганский – среднеспелый сорт, от массовых всходов до хозяйственной годности проходит 70-80 дней. Розетка листьев полуприподнятая, диаметром до 50 см. Листья очень длинные, серо-зеленой окраски, поверхность листьев мелкоячеистая. Масса одного растения 400-500 г.
Латук ранний – скороспелый сорт с диаметром розетки до 40 см. Кусты высокорослые, высотой до 80-85 см, листья длиной до 30 см, серо-зеленой окраски, с мелкозубчатыми краями. Масса продуктивной части растения до 200 г.
Латук поздний – позднеспелый, очень урожайный сорт с диаметром розетки до 50 см. Растения имеют высоту до 110-120 см. Листья его имеют длину до 30 см и ширину до 7-12 см. Они светло-серо-зеленые, поверхность листьев пузырчатая. Средняя масса продуктивной части растения 200-500 г.
Светлана – сорт среднеспелый при уборке листьев и позднеспелый при уборке стеблей. Период от появления массовых всходов до технической спелости составляет около 100 дней. Розетка листьев горизонтальная, высотой до 80-85 см. На одном растении образуется до 50-60 листьев. Масса листьев с одного растения до 300-500 г, масса стебля с кожурой 200-300 г, а без кожуры (съедобная) от 150 до 200 г. Сорт влаголюбив, слабо восприимчив к белой гнили.

Спаржевый салат предпочитает легкие плодородные почвы со слабокислой или нейтральной реакцией, тщательно обработанные.

Разводят уйсун в основном рассадой (как кочанный салат), но возможно и посевом семян в грунт. Высевают семена в несколько сроков, чтобы равномерно получать продукцию. Глубина заделки семян 0,5-1 см, расстояние между рядками до 10 см.

Семена прорастают при температуре 12-15°С, всходы переносят заморозки в минус 2 градуса в течение очень длительного времени, а более сильные заморозки выдерживают в течение суток. Оптимальная температура для роста и развития растения до всходов 20-25°С, а через 3-4 дня после появления всходов температуру надо понизить до 16°С днем и до 12°С ночью.

После появления первого настоящего листа сеянцы прореживают в ряду на 4-5 см друг от друга с последующим поливом. Рассаду дважды подкармливают полным минеральным удобрением из расчета 1 ст. ложка на ведро воды. Первый раз это делают после прореживания растений, а второй – через 10-12 дней после первой подкормки.

На постоянное место рассаду высаживают в возрасте 30-35 дней. К этому времени на растении уже отрастает 4-5 настоящих листьев. Обычно рассаду высаживают с расстоянием между растениями 10 см, а между рядами 20 см, постоянно их прореживая для использования в пищу до тех пор, пока оно не достигнет в ряду 40 см, а между рядами 45 см.

Технология выращивания спаржевого салата такая же, как у листового салата. Поливают спаржевый салат в засушливую погоду не часто, но обильно, по 10-15 литров воды на 1 кв. метр, через 3-4 дня. Уйсун отзывчив на удобрения и высокую интенсивность света. Растения необходимо обязательно подкормить через 10-12 дней после высадки рассады на постоянное место. Делают это коровяком, разбавленным водой в соотношении 1:5.

На тяжелых, быстро заплывающих почвах после полива делают неглубокое рыхление почвы, а иногда небольшое окучивание растений.

Часто обильные боковые листья салата тормозят рост и развитие стебля. Чтобы этого не случилось, когда у растения появятся 15-20 листьев, их надо постепенно убирать, начиная с нижних. Эту работу делают за 15-20 дней до уборки. При этом масса стебля значительно увеличивается.

Сбор листьев к столу производят в течение всего сезона через каждые 5-6 дней. Это способствует увеличению урожая листьев и образованию высокого и утолщенного стебля. За 2-3 недели до окончательной уборки листья начинают обрывать, начиная с нижних, оставляя немного листьев на верхушке растения. Окончательно убирают уйсун через 70-100 дней после появления всходов, обрезая листья и корни. Делают это до появления цветочных стеблей, т.к. переросшие растения имеют грубую сердцевину.

Спаржевый салат для длительного хранения выкапывают с корнем, обрезают листья, кроме точки роста, и прикапывают в подвале во влажный песок без доступа света.

В отличие от других разновидностей салата, у спаржевого в пищу используются и листья, и утолщенные стебли (в сыром или отварном виде). Листья по питательной ценности значительно превосходят кочанный салат. А в его стеблях сахара содержится в два раза больше, чем в листьях. И в стеблях, и в листьях содержится много протеина. Все растение богато млечным соком с характерным ароматом. Свежий уйсун немного горчит, но стоит его подвялить, как он теряет природную горечь и приобретает сладковатый приятный освежающий вкус. По вкусу стебли уйсуна напоминают спаржу. Очистив от коры, их варят в подсоленной воде, затем поливают маслом и посыпают сухарями. Спаржевый салат великолепен в засолке.

У спаржевого салата есть еще одно очень ценное свойство – его стебли накапливают нитратов меньше, чем другие листовые овощи. А обилие сахара в стеблях упрощает его консервирование. Содержащийся в млечном соке уйсуна препарат лактуцин благоприятно действует на нервную систему, а высокое содержание в нем минеральных солей облегчает работу сердца.

Автор: В.Г. Шафранский

www.greeninfo.ru

Спаржевый салат: рецепты приготовления

Еда и напитки 13 сентября 2017

Спаржевая фасоль - продукт, который обладает очень интересными вкусовыми качествами. Его очень часто добавляют в разные блюда, благодаря чему они обретают некую изюминку.

Общая информация

На рынках России можно встретить два вида спаржи: зеленую и белую. Изредка попадаются фиолетовые и розовые стебли. В них содержится большое количество полезных веществ, в частности, витамины группы В, РР, С, Е, а также бета-каротин. У этого продукта небольшая энергетическая ценность: на 100 грамм приходится всего лишь 22 калории. Именно поэтому ее нередко применяют в качестве основного ингредиента в диетических блюдах.

При частом употреблении данного продукта значительно уменьшается риск простатита и преждевременного старения. Беременным женщинам врачи нередко рекомендуют добавить этот компонент в свой рацион.

Итак, какие оригинальные спаржевые салаты можно приготовить? Читайте далее.

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Запасливые хозяюшки непременно обратят свое внимание на возможность приготовления оригинального зимнего салата, в состав которого входит этот великолепный ингредиент. Такой салат имеет потрясающий вкус и очень легко готовится. По этой причине попробовать сделать его может даже начинающая хозяйка.

Для приготовления салата из спаржевой фасоли на зиму нужно:

нарезать килограмм основного ингредиента на небольшие отрезки и немного отварить их в кипящей воде (в течение 10 минут).
Тем временем нужно обжарить овощи - по полкилограмма лука и моркови, нарезанных соломкой (морковь можно измельчит на терке).
После того как овощи дойдут до необходимой мягкости, к ним нужно добавить сваренную фасоль.

Теперь необходимо заняться рассолом для будущей консервации. Для его приготовления нужно:

Взять воду, в которой варилась спаржа, добавить в нее обращенные в состояние томатной пасты два килограмма зрелых помидор, а также обжаренные на сковороде овощи.
Далее сюда же нужно спустить три пропущенные через мясорубку болгарских перца, а также пару столовых ложек соли и 4 - сахара. Перечисленные ингредиенты надо хорошо перемешать и поставить на медленный огонь тушиться не менее чем на полчаса - такие рекомендации приводятся в рецепте спаржевого салата на зиму.
После того как овощи будут готовы, в них надо добавить пару столовых ложек уксуса и, разложив по стерилизованным банкам, их можно закатывать под железные крышки.

Видео по теме

С помидорами и грибами

Питательный салат со спаржевой фасолью, помидорами и грибами может стать отличным украшением праздничного стола, а также замечательным вариантом для ужина.

Для его приготовления нужно:

Соединить 350 грамм обжаренных на растительном масле белых грибов, порезанных на 4 части.
250 грамм помидорок черри, а также три зубчика чеснока, пропущенных через давилку.
После этого сюда же нужно добавить 400 грамм спаржи, которую предварительно следует обжарить около 7 минут на масле, в котором жарились грибы. Такой салат необходимо заправить тремя ложками бальзамического уксуса, посолить и добавить зелень.
Ингредиенты перемешиваются - салат готов.

"Нисуаз"

Фирменным блюдом многих ресторанов является оригинальный салат "Нисуаз", в котором одним из основных ингредиентов выступает спаржа.

Для его приготовления нужно:

Отварить вкрутую 4-6 яиц и порезать их пополам или на 4 части.
Отдельно отварить полкилограмма картофеля (желательно молодого), а также пожарить на сковороде 250 грамм фасоли. Такой рецепт салата из спаржевой фасоли предусматривает, что данный ингредиент должен остаться слегка хрустящим - это придает готовому блюду некой пикантности.
Далее необходимо пожарить на растительном масле 450 грамм лосося, который заранее нужно поперчить и посолить, при желании можно дать возможность рыбе пропариться под крышкой.
Также отдельно нужно порезать три небольшие помидорки на четыре части.

Теперь следует приступить к оформлению салата. Для этого нужно на тарелку для подачи выложит порванные листья латука. Поверх них необходимо уложить порезанные крупными кусками все ингредиенты, полить блюдо приготовленным заранее соусом.

Рецепт соуса для салата "Нисуаз"

Для того чтобы приготовить этот оригинальный соус, который будет придавать идеальные вкусовые качества салату со спаржевой фасолью, необходимо:

Смешать в одной глубокой тарелке 1/3 стакана оливкового масла, добавить в него по две столовые ложки винного уксуса и лимонного сока.
Также сюда нужно высыпать мелко порезанную половинку красной луковицы.
В вышеперечисленные ингредиенты добавляется столовая ложка измельченных каперсов, 3-4 листика базилика, ложка горчицы и немного меда.
Все продукты нужно очень хорошо перемешать и добавить молотый перец по вкусу.

Спаржевый салат с курицей

Для его приготовления необходимо:

Отварить одну куриную грудку и порезать ее на небольшие кубики.
В течение 2-3 минут отварить 200 грамм спаржи в кипящей воде, после чего откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой.
Также следует порезать один небольшой корень сельдерея и грушу.
То же самое следует сделать с клубникой (100 грамм).
Все ингредиенты нужно тщательно перемешать в одной глубокой посуде и полить заранее приготовленным соусом, который этому моменту должен быть холодным.

Приготовление соуса для салата с курицей

Для спаржевого салата с курицей идеально подойдет сливочный соус, для приготовления которого нужно на раскаленной сковороде растопить пару столовых ложек сливочного масла, куда засыпается такое же количество просеянной муки. Массу нужно обжарить до образования золотистого цвета. Теперь сюда необходимо добавить стакан сливок и немного мускатного ореха. В таком составе ингредиенты нужно, постоянно помешивая, довести до загустения.

"Светлана"

Отличным вариантом блюда для тех, кто предпочитает следить за своей фигурой, может стать спаржевый салат "Светлана", который состоит из овощей. Он назван в честь известного диетолога Светланы Фус, по чьим методикам худели участники телевизионного проекта.

Для его приготовления необходимо:

Отварить в кожуре 100 грамм картофеля и очистить после остывания.
Также параллельно нужно приготовить такое же количество спаржи в пароварке.
После того как ингредиенты станут холодными, их необходимо порезать на крупные кусочки (можно дольками) и выложить в общую посуду. Сюда же нужно добавить мелкие помидорки "черри" (40 грамм), разрезанные пополам.

Спаржевый салат "Светлана" подается на листьях салата. На них красивой горкой выкладываются все компоненты. Сверху блюдо нужно полить небольшим количеством соевого соуса - теперь оно готово к подаче!

С копченой колбасой и сыром

Очень оригинальный вкус имеет салат, который представлен в этом рецепте. Для его приготовления нужно:

Натереть на средней терке 100 грамм козьего сыра и добавить в него 200 грамм зеленого горошка.
Сюда же нужно добавить 250 грамм порезанных на небольшие брусочки бланшированных стеблей спаржи.
На крупной терке нужно натереть четыре сваренных вкрутую яйца и один плод авокадо.
В общее блюдо также следует опустить немного приправ: пару столовых ложек сока лимона, такое же количество тертого хрена, два раздавленых зубчика чеснока, а также соль по вкусу. После всего в общую массу добавляется 100 грамм сырокопченой колбасы, порезанной на кубики. Все составляющие нужно тщательно перемешать до состояния однородности.
Салат готов к подаче.

Приготовление спаржевого салата по такому рецепту не занимает много времени, уровень сложности невысокий.

"Чикаго"

Это блюдо в готовом варианте имеет необычайные вкусовые качества, которые восхитят любого гурмана, который отведает его.

Для того чтобы приготовить этот необычный салат, нужно:

Порезать пару крупных помидор на небольшие дольки и очистить их от семян с мякотью.
Теперь на отдельную тарелку нужно выложить нужное количество порванных листьев салата латук, на которые выкладываются помидоры.
На дольки помидор нужно выложить любые желаемые морепродукты, которыми могут быть сваренные кальмары, раковые шейки, кусочки лосося и прочее.
Также на тарелку следует выложить три порезанных на дольки сваренных вкрутую яйца и 200 грамм отварной спаржи, которую предварительно тоже необходимо порезать на средние полосочки.

Салат со спаржевой фасолью следует полить заранее приготовленным соусом и можно подавать.

Что касается соуса, то он обязательно должен быть холодным. Для такого блюда идеально подойдет классический "Провансаль", который готовится по простому рецепту:

Отдельно надо сварить в мешочек куриное яйцо, сложить его в блендер.
Туда же нужно отправить два каперса, по чайной ложке горчицы и сахара, а также зубчик чеснока.
Ингредиенты нужно хорошо измельчить, дополнить их парой столовых ложек оливкового масла и путем измельчения довести соус до состояния готовности.

"Колизей"

Еще один очень оригинальный спаржевый салат, который можно встретить в меню дорогих ресторанов. Готовится он очень просто и быстро. Для этого потребуется:

200 грамм порезанной на кубики или соломкой ветчины.
Шесть столовых ложек консервированной кукурузы, порезанная полукольцами луковица, а также пара измельченных болгарских перцев.
Отдельно необходимо отварить в кипятке 200 грамм спаржевой фасоли в течение 5-6 минут, после чего порезать ее на небольшие отрезки.
После того как все ингредиенты будут готовы, их нужно соединить в одной посуде, добавить немного майонеза и тщательно перемешать до состояния однородности.

Спаржевый салат "Колизей" будет особенно вкусным, если перед подачей поместить его в холодильник примерно на полчаса.

С грибами

Идеальный вариант - сочетание спаржи с грибами в салате. Такое блюдо имеет очень оригинальный вкус и большое количество полезных свойств.

Нужно отварить спаржу и порезать ее на стручки по 3-4 сантиметра длиной.
На мелкие и тонкие кольца нужно измельчить пару стеблей лука-порея также порезать крупными дольками пару крупных помидор.
На раскаленной сковороде нужно обжарить в растительном масле полкилограмма шампиньонов, заранее порезанными на ломтики.
Когда грибы приобретут румяный оттенок, к ним надо добавить спаржу и пожарить в таком составе в течение пяти минут. После снятия с огня продукты лучше всего посолить по вкусу и оставить под крышкой до полного их остывания.

На большое плоское блюдо для подачи нужно порвать необходимое количество листьев зелени и уложить на них грибы со спаржей, а также помидоры. Готовый спаржевый салат нужно заправить соком одного лимона и блюдо готово к подаче на стол.

Источник: fb.ru

monateka.com