Рецепты салатов с сыром и оливками. Салат с сыром и оливками рецепты
Салат с сыром и оливками, пошаговый рецепт с фото, как приготовить
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи
Приготовление пищи - древнейшее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. С давних пор искусство кулинарии почиталось уважаемым делом. Но академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только в окончании XIX столетия.
Кулинария - наука о питании человека, об умении приготовления полезной и аппетитной еды. Ее цель изучить питательную ценность, разновидности продуктов, оптимальные приёмы и способы готовки блюд. Постигнув эту науку, вы сумеете грамотно приготавливать полноценную полезную пищу.
Выбираем продукты
Кулинарное искусство - общее наименование для всех вариантов дела, ограниченной кухней. Выбор продуктов, приборов, дизайн - вот детали, характерные для кулинарного искусства. Данное значимо в кухнях всего мира, однако наиболее значительную функцию играет в ресторанах. Такая практика делается все более возможной людям, желающим улучшить свои возможности в области кулинарии и произвести впечатление на друзей, удивив их необыкновенным блюдом.
Итак, относительно выбора продуктов, то следует использовать:
- Сезонные продукты - высокого качества и исключительно органического происхождения;
- Свежайшие травки и специи, обладающие намного более насыщенным букетом и богаты различными витаминами;
- Легкие растительные масла (подсолнечное, оливковое, кунжутное, кокосовое).
- Самое малое наличие соли;
- Малое количество сахара, стараясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.
Об этом надо не забывать каждой домашней хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе любого блюда.
Важные процессы
Мы же знаем, что еду нужно обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не поступали токсичные элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт питания при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и усвоить. Некоторые продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.
Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, можно вдобавок увеличить продолжительность хранения блюдам, так как после данной обработки блюдо хранится гораздо дольше. Гурманы сумеют прекрасно оценить разнообразность вкуса одинакового продукта при всякой термической переработке, поскольку варка, жарка, тушение или попросту паровая обработка дает, в частности, мясу абсолютно разный вкус.
Однако следует принять к сведению, что в процессе варке либо другой переработке высокой температурой активно поддаются разрушению различные витамины. По этой причине нужно соблюдать несколько дельных рекомендаций о том, как сохранить наибольшее наличие нужных элементов в продукте. Овощные продукты нужно варить, не сливая отвара, или в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо желательно обрабатывать паром. Однако для того чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, все же надо гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.
Как грамотно готовить
В ходе варки овощных продуктов, непременно кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины сохраняются намного качественнее.
Руководствуйтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время сварились. Это значит, выполняйте определенную очередность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощные продукты, к примеру, свекла, так как она долго готовится. После этого помидоры, картофель, перец, потому что, таким продуктам нужно непродолжительное время для готовности.
Витамины прекрасно сохраняются в овощных продуктах, какие приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует практиковать - она только лишь прибавит избыточного жира. Более того, окончательно уничтожатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он очень сильно нагрет. По этой причине, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
В случае, если поджаривать очень быстро, тогда мясо и рыба не теряют собственные витамины. Однако постарайтесь это делать, разделывая продукт тонкими кусочками и на сковородке с антипригарным напылением. В этом случае не будет много жира.
Эти продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это очень сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам - уйти вместе с соком мяса.
При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов будет оставаться там. Такой отвар потом следует употребить для приготовления прочих блюд.
Присматривайте за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей - это довольно подходящий метод готовки, позволяющий сохранить их ценность.
Не стоит вторично разогревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите необходимую дозу и разогрейте. Но лишний раз это делать не стоит, поскольку уйдут все необходимые витамины.
Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции
Приготовление пищевой продукции предполагает скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной чистоты. Причиной пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, нечистоплотность и недобросовестность, которые допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются переносчиками многих инфекционных болезней.
Каждодневная и аккуратная уборка кухни и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммуналке.
Предварительную обработку продукции необходимо производить не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной переработки (крошение продукции, промывка) должны проводиться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от проникновения патогенных микробов.
Сырое мясо, даже весьма высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, поэтому его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. Во всех случаях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательно проварить или поджарить
Нож и доска, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед применением её необходимо обдать кипятком.
В мясном и рыбном фарше в особенности быстро заводятся микробы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши прямо перед готовкой блюда.
Не обработанное мясо разрешается держать в холодильнике или на погребе, однако хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, рулеты, зразы, фрикадели, котлеты) должны быть тщательно проварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.
В процессе начальной обработки сырую рыбу надо мыть питьевой проточной водой: первый раз - до удаления чешуи и удаления внутренностей, второй раз, очень основательно, после завершения потрошения.
Бульон или суп, сваренный на не один день, надо не только подогревать, но несомненно ежедневно кипятить.
Особенно неоднократно и основательно надо промывать в проточной воде укроп, зелёный салат, лук, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. Если салат приготовлен для малыша, тогда фрукты, овощи и зелень надо мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.
Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.
Если варят щи, супы, борщи, сначала надо приготовить бульон и потом уже наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом требуемой длительности готовки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу - прежде картофеля.
Чистить и резать овощную продукцию необходимо непосредственно перед использованием либо готовкой.
Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, именно поэтому при чистке кожуру надо резать тонким слоем, а желательно отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит продолжительно держать, особенно покрошенным, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.
Прочие овощи также не следует держать очищенными.
Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.
Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма - ложить уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.
Остаточный на сковородке жир можно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковородку после использования не надо мыть, поскольку на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в следующий раз могут испортить обжариваемые продукты.
Салфетки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и заменять почаще.
Никогда нельзя оставлять не закрытым молоко, нужно прикрывать аккуратной бумагой или марлей.
Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.
Больше всего гигиеничны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после употребления выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки надо чаще кипятить в воде с пищевой содой.
Легче и гигиеничнее мыть утварь тотчас же после её применения.
specdieta.ru
Салаты с сыром и оливками, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Зеленый салат 1 пучок
Китайская капуста 1 штука
Помидоры 4 штуки
Лук репчатый 1 головка
Оливки без косточек 1 банка