Селёдка под шубой рулетом – рецепт с фото. Салат под шубой рулетом рецепт с фото
Рулет «Сельдь в шубе»
Вкусно, красиво.
Ввиду приближающихся праздников, я сегодня с отличной идеей, как преподнести давно знакомое привычное блюдо, сделав из него нечто новое. Сегодня приготовим шубу в виде рулета, это очень вкусно и празднично, хоть идея и не нова, но это очень эффектно и красиво. Для приготовления этого рулета я взяла все компоненты как для классической шубы, но немного в других пропорциях, а также понадобится немного желатина, чтобы рулет держал форму. Получилось очень вкусно, такой очень-очень нежный закусочный рулет со знакомым, но преображенным вкусом. Несмотря на то, что это шуба, вкус от классической шубы отличается большей нежностью и деликатностью. Мне очень понравился рулет, некоторые мои дегустаторы сказали, что рулет вкуснее классической шубы!
Свеклу приготовить любым удобным методом. Я в этот раз приготовила свеклу в микроволновке, для этого нужно просто положить ее в рукав для запекания или в обычный пакет, и готовить на полной мощности 5-10 минут. Либо же можно сварить свеклу в кастрюле или запечь в духовке. Картофель и морковь отварить до готовности. Яйца также отварить и остудить.
Почистить селедку от костей и шкурки, как это сделать подробно в рецепте классической шубы — Селедка под шубой. Затем порезать селедку тоненькими узкими полосочками. Либо же можно использовать готовую селедку в баночках, желательно чтобы она была без пряностей и тому подобного. Я больше люблю шубу с обычной селедкой.
Лук очистить, порезать мелкими кубиками, и ошпарить кипятком (это по желанию, для того чтобы сделать его менее острым). Далее по желанию замариновать лук, просто добавить 1-2 ч.л. винного или яблочного уксуса (я и ошпарила, и замариновала).
Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить. Влить подготовленный желатин в майонез, одновременно перемешивая.
Собираем рулет. Свеклу натереть на мелкой терке. Чтобы получились очень мелкие стружки (но не пюре!). Если свекла при натирании выделила много сока, то его лучше слить. Добавить 2-3 ст. л. майонеза (примерно 4-ю часть от общей массы), посолить по вкусу, хорошо перемешать.
Доску застелить пленкой в два слоя, для удобства закрепить по бокам кухонными прищепками. Выложить свеклу в тонкий прямоугольный пласт, разровнять.
Картофель также натереть на мелкой терке, также добавить майонез, посолить, и выложить поверх свеклы. Именно этот слой, из картофеля, было разложить не просто, я в руках сразу делала плоские лепешки, которые раскладывала сверху.
Точно также натереть морковь, добавить майонез, выложить, разровнять.
Опубликовано 23.10.2013 Разместил: Serdyuchka [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Салат «Сельдь под шубой» - это любимый многими салат. Предлагаем вам приготовить его в несколько другом варианте – рулетом. Салат, приготовленный таким способом, имеет ряд преимуществ перед классически приготовленной «Сельдью под шубой». Рулет очень красиво режется на порционные кусочки, что является его неоспоримым достоинством на праздничном столе. Также рулет имеет более нежный вкус, поскольку свеклу надо натирать на мелкую терку, а сельдь надо нарезать мелкими кусочками.
1. Лук почистить и мелко нарезать. Положить лук в глубокую пиалу и залить уксусом и оставить минимум на 30 минут.
2. Свеклу, морковь и картофель отварить в «мундирах». Варить следует в разных кастрюлях, чтобы овощи не окрасились друг от друга. Свеклу можно не отварить, а запечь в духовке. Запеченная свекла многим нравиться на вкус больше. К тому же при таком способе приготовления в свекле сохраняется больше витаминов.
3. У сельди отрезать голову. Вскрыть живот. Вычистить внутренности. Снять кожу (очищать следует от головы). Удалить хребет. Порезать филе сельди на мелкие кусочки.
Кстати, любителям селедки также предлагаем приготовить рыбную закуску с яблоком и клюквой.
4. Застелить разделочную доску пищевой пленкой. Пищевую пленку надо отрезать с запасом, чтобы с двух сторон остались свисать края пленки длинной около 10 см.
Первым слоем сельди под шубой рулетом делаем натертую на мелкую терку свеклу. Равномерно раскладываем свеклу тонким слоем по всей поверхности разделочной доски. Хорошо придавливаем свеклу к поверхности доски руками. Сверху наносим майонезную сетку и размазываем её при помощи вилки.
5. Вторым слоем выкладываем натертую на крупную терку морковь. Также промазываем майонезом.
6. Третьим слоем селедки под шубой в рулете выкладываем натертый на крупной терке картофель. Промазываем слой картофеля майонезом.
7. Посредине вдоль всей разделочной доски горкой выкладываем кусочки сельди.
8. Сверху на сельдь насыпаем маринованный лук.
9. Захватываем свисающий край пленки и сворачиваем наш салат "Сельдь под шубой" в рулет при помощи пленки. Оставляем рулет на доске в пленке на 1-2 часа.
10. Аккуратно разворачиваем пленку и перекатываем сельдь под шубой рулетом на блюдо. Украшаем майонезом и мелко нарезанным зеленым луком.
Надеемся, наш рецепт вам понравился, и он пополнит вашу копилку новогодних салатов на 2014 год, украсив ваш праздничный стол!
Приятного аппетита!
Автор: Сердюк Ирина
Слоеный салат с сельдью, отварными овощами и яйцами – одно из самых традиционных блюд, любимых в праздники и будни. Кроме выкладки пластами в салатник, сельдь под шубой можно подать в форме красивого ровного рулета. При этом классический рецепт допускает такие изменения, которые убавляют общую калорийность и делают салат вполне уместным на диетическом столе. 
Чтобы качественная «шуба» достойно обернула безупречно свежую и не слишком соленую сельдь, нужно правильно выбрать основные ингредиенты. Так, овощи – картофель, морковь, свекла – должны иметь насыщенную окраску, гладкую кожуру без трещин, пятен и наростов. При этом картофель лучше выбирать желтый или коричневый с желтой сердцевиной – такие сорта содержат меньше крахмала. 
Энергетическая ценность ста граммов такого блюда с майонезом составляет в среднем 150 килокалорий. Сметана уменьшает это значение до 100. Приверженцы еще более строгих диетических мер исключают из рецепта крахмалистый отварной картофель, снижая калорийность еще на 10-20 единиц. Некоторые идут совсем далеко и при том же овощном составе отказываются от селедки, заменяя ее отварной курятиной, или вовсе обходятся без рыбы и мяса, но это, конечно, уже совсем другие салаты. 
Хотя на первый взгляд селедка не ассоциируется с диетическим столом, при здоровом желудке и нормальном пищеварении эта малосольная рыба является ценным и не слишком калорийным поставщиком белков, антиоксидантов, полиненасыщенных жирных кислот и минералов. В компании с «шубными» овощами она не только питает и оздоровляет, но также очищает организм. Яйца в составе «шубы» также вносят свою витаминно-белковую лепту в общую копилку полезностей. Вместе с тем, определенные противопоказания у этого салата-рулета есть. Морковь и свекла имеют заметный гликемический индекс, а картофель содержит достаточно много крахмала. Поэтому при сахарном диабете, заболеваниях печени и поджелудочной железы традиционная сельдь под шубой не рекомендуется. 
Подготовьте рыбу: филе сельди нарежьте небольшими кубиками, обязательно выберите все косточки, легче это сделать пинцетом, очистите от кожицы. Кусочки готового филе порезать мелко.
Застелите доску плотной пищевой пленкой. Выложить на неё слой натертой свеклы, слегка посолите, сбрызните небольшим количеством растительного рафинированного масла и смажьте тонким слоем майонеза (сеточкой). Теперь можете смело добавлять на свеклу слой моркови, но не забывая оставлять по периметру по 2 см свободного края. Морковь так же смажьте майонезной сеточкой. 
Далее – выложите слой измельчённой картошки и лука, так же не забудьте отступить по 1 см. свободного края по периметру. Отступать края необходимо для того, чтобы в момент формирования готового рулета из него, по краям, не «вылезали» составляющие части салата.
Вареную морковь чистим, натираем на мелкой терке.
Вареную свеклу чистим, натираем на мелкой терке.
Вареную картошку чистим, натираем на крупной терке.
Набухший желатин нагреваем на водяной бане или на теплой плите, чтобы он разошелся, но следим, чтобы желатин не закипел. Смешиваем в небольшой чашечке майонез с желатином. На стол расстилаем чистое кухонное полотенце, сверху укладываем пищевую пленку в несколько слоев (внахлест).
В подготовленную свеклу добавляем несколько столовых ложек майонеза с желатином, тщательно перемешиваем. Выкладываем свеклу на пищевую пленку слоем толщиной 3-5мм в виде прямоугольника.
В морковь добавляем майонез с желатином, перемешиваем, выкладываем вторым слоем, чуть меньшим по площади.
В картофель добавляем майонез с желатином, перемешиваем, выкладываем третьим слоем, уже чуть меньшим по площади, чем морковный.
Так же как предыдущие слои, выкладываем слой из репчатого лука.
По центру последнего слоя из лука выкладываем филе селедки.
После чего аккуратно поднимая полотенце с пленкой с двух сторон, сворачиваем рулет.Заворачиваем салат-рулет в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов для застывания.
После застывания, достаем салат-рулет, аккуратно разворачиваем, нарезаем очень острым ножом на ломтики, перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем на стол.
