Хлебный салат с помидорами "Панцанелла". Салат панцанелла рецепт с фото
Итальянский салат панцанелла (panzanella) | Рецепт с фото
Готовить сегодня будем летний итальянский овощной салат — панцанеллу (panzanella). Этот салат особенно популярен в Тоскане. Готовят его, как правило, летом из сезонных овощей. В основе — помидоры и кусочки подсушенного хлеба, пропитанные соком помидор, оливковым маслом или специальным соусом. Также можно добавлять и другие овощи: лук, огурцы, перец, оливки и пр. Главное (как в цезаре) — сухарики.
Как и пицца, панцанелла считается блюдом бедняков. Традиционно салат готовился, чтобы утилизировать зачерствевших хлеб. Ну и дешевые в своей себестоимости летом овощи.
Интересно, что словарь panzanella перевёл мне как «тюрю» , а мы знаем, что тюря — традиционное блюдо русских крестьян (зачерствевший хлеб, сухари, покрошенные в воду, заправленные солью с добавлением молока или масла). Вот так вот. Ну, поехали – готовим итальянский (тосканский) салат панцанелла.
Итальянский салат панцанелла (panzanella)
Ингредиенты:
- — хлеб (3-4 кусочка),
- — помидоры (2-3 штуки),
- — огурец (1-2 штуки),
- — болгарский перец (1 штука),
- — зелень,
- — дижонская горчица (1 чайная ложка),
- — винный или бальзаический уксус (1 чайная ложка),
- — оливковое масло (3 столовые ложки),
- — чеснок (1-2 зубчика),
- — оливки (6-8 штук).
3.1
https://33recepta.ru/salaty/italyanskij-salat-pancanella-panzanella/Прежде всего сделаем сухарики. В традиционном рецепте панцанеллы хлеб ломается руками на куски. Я порезала на ровные квадратики:
И посушила на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Буквально один кусочек. Зато смотрите, какие аппетитные получились сухарики для салата.
Приготовим соус для салата. Вы можете добавить просто оливковое масло. Или приготовить свой любимый соус (как, например, такой соус для овощного салата).
Сегодня делаем так. Добавим в емкость все ингредиенты: горчицу, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок.
Все тщательно перемешиваем, добиваясь ровной консистенции, как при приготовлении майонеза.
Итак, сухарики и соус готовы. Осталось дело за малым. Для салата панцанеллы режем помидоры небольшими кусочками:
Также нарезаем огурцы:
Нарезаем соломкой перец:
Все смешиваем, добавляем оливки, сухарики и соус. Оставляем панцанеллу на какое-то время, лучше в холодном месте и на час, чтобы сухарики смогли пропитаться соусом и подаем на стол в холодном виде, украсив листиками свежего базилика (куда же без него в итальянской кухне). Итальянская панцанелла (panzanella) — это что-то среднее между моим любимым греческим салатом и популярным цезарем.
Еще вам рецептов салатов:
Салат с жареными помидорами
Салат с помело и копченым лососем
Салат с куриной печенью и овощами
Салат с корейской морковкой и шампиньонами
Блюда из овощей, Вегетарианские блюда, Из хлеба, Салаты огурец, оливки, перец, помидоры, хлеб
33recepta.ru
Хлебный салат с помидорами "Панцанелла"
Дорогие друзья! Рецепт этого простого, но оригинального салата хотела бы предложить к постному новогоднему столу. Т.к. последняя неделя поста более строгая и рыба исключается из рациона (а кому-то и разрешается, по благословению). Выбирайте самостоятельно вариант, который Вам подойдет - с добавлением анчоусов, тунца или креветок или просто овощной салат. Приятного Вам аппетита и радостного настроения! :)
Ингредиенты
| 200-250 г |
| 700 г |
| 2 шт |
| 1-2 шт (250 г) |
| 80 г (или 2 черешка) |
| 1 шт |
| 2-3 ст.л. (или по вкусу) |
| 2 зубчика |
| 20-30 г (чистый вес) |
| 20 г |
| 5-7 ст.л. |
| 0,5-1 ч.л. (или по вкусу) |
Общая информация
Общее время приготовления
10 ч 40 минут
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
8-10
Подготовить ингредиенты.
Подсохшую чиабатту или хлеб наломать на кусочки или нарезать кубиками среднего размера. Если хлеб свежий, разложить кусочки хлеба на противне и подсушить в духовке, около 10-12 минут, при температуре 180-200°C.
Овощи и зелень вымыть и хорошо обсушить. Болгарский перец выложить на решетку или противень, застеленный фольгой. Запекать в духовке, около 15-20 минут, при температуре 250°C (до черных подпалин).
Переложить перец в пакет, завязать его и оставить на 10-15 минут, затем снять кожицу.
Нарезать перец кубиками (семена удалить, а сок от запеченного перца собрать в миску, он пригодится для заправки).
Помидоры нарезать кусочками среднего размера (помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки). Выложить помидоры в сито или дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и сахаром, и оставить на 20-30 минут, чтобы помидоры пустили сок (сок сохранить и использовать для заправки).
Лук нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку порубить. С анчоусов слить масло и мелко нарезать. С каперсов слить рассол. Соединить в миске лук, чеснок, петрушку, анчоусы и каперсы.
Влить немного красного винного уксуса (по вкусу) и дать постоять 20 минут.
Затем добавить томатный сок от помидоров (у меня получилось около 180 мл) и сок от запеченного перца.
Влить оливковое масло и перемешать заправку.
В большую миску выложить помидоры и добавить болгарский перец.
Выложить подсушенный хлеб и перемешать.
Огурцы нарезать небольшими кубиками.Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками, немного наискосок.Добавить в салат огурцы с сельдереем и перемешать.
Выложить маринованные овощи из заправки.Заправить салат необходимым количеством заправки и перемешать.
Совет. По желанию в салат можно добавить черные оливки, например, сорта каламата.Вместо анчоусов салат можно приготовить с тунцом, креветками, добавить кубики моцареллы и т. п.
Готовый салат посыпать тонко нарезанной зеленью базилика.Подавать салат сразу или убрать в холодильник до подачи.Если салат подается сразу - хлеб остается хрустящим, если же салат настоится, хлеб пропитается заправкой и уже не будет хрустящим.
Совет. Кубики хлеба можно добавить в салат непосредственно перед подачей или подать подсушенный хлеб в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить сколько нужно в свою тарелку (на свой вкус, я бы предпочла второй вариант - сухарики подать отдельно).
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Салат Панцанелла: рецепт с фото
Опубликовано 01.08.2016 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Итальянский салат «Панцанелла» состоит из спелых овощей и хлебных сухариков. Это традиционные продукты для итальянцев. Еще итальянцы очень любят легкие соусы для салатов, поэтому часто приправляют многие салаты натуральным оливковым маслом и фруктовыми уксусами. Чтобы придать ужину итальянского колорита, приготовьте такой салатик и порадуйте семью вкусным и легким ужином.Салат Панцанелла - рецепт с фото
Необходимые вам продукты:- огурцы (грунтовые) – 150 грамм;- помидоры спелые (грунтовые) – 200 грамм;- хлеб белый – 200 грамм;- лук салатный белый – 100 грамм;- виноградный уксус – 15 мл;- оливковое масло – 50 мл;- соль и перец по желанию.
Луковицу нарезайте тонким полумесяцем. Чем тоньше вы нарежете лук, тем буде вкуснее.
Складывайте нарезанные овощи в такую мисочку, в которой удобно будет размешивать салат. Лучше взять поглубже. Складывайте в нее приготовленные нарезанные продукты.
Помидоры нарезайте немелкими дольками, оставляя семечки серединку, так как салат будет сочнее.
Отправляйте их к огурцам с луком.
Теперь наступает самое интересное. Это заправка. Итальянцы часто комбинируют фруктовые уксус с оливковым маслом. Таким образом салаты выходят легкими и вкусными. Поливайте салат виноградным уксусом.
Белый хлеб нарезайте маленькими квадратиками и прожаривайте их на сухой сковородке. Цвет хлеба должен стать румяным.
Салат перекладывайте в сервировочное блюдо.
И декорируйте листочками любой зелени.
Я люблю класть петрушку. Перед самой подачей на стол сверху посыпайте салат "Панцанелла" хлебными сухариками.
Bon Appetite!
Так же рекомендую приготовить греческий салат с брынзой. 
Время приготовления: 30 минут;
Кусочки хлеба немного подсушить
Нарезать помидоры и выбрать мякоть 
Заправить хлеб маслом, помидорной мякотью и специями
Полукольцами нарезать лук
Нарезать болгарский перец
Из лука и базилика приготовить заправку
Овощи, хлеб и заправку смешать в салатнике
Готовому салату дать немного настояться
Кусочки хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла. Жарьте до золотистой корочки со всех сторон. 
Помидоры черри промойте, обсушите и нарежьте четвертинками. Если помидоры крупные, нарежьте их кубиками.
Перец, лук и чеснок очистите, промойте и нарежьте на очень мелкие кубики. Лук нарежьте колечками или полукольцами. 
С анчоусов слейте масло и нарежьте их на мелкие кусочки. 
Сложите в глубокую тарелку все подготовленные овощи, анчоусы и гренки.Отдельно смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, орегано и соль с перцем черным. Перемешайте до однородной консистенции.Вылейте заправку в салат, смешайте и разложите на порционные салатницы. 
Салат «Панцанелла» подавайте сразу после приготовления, чтобы гренки не успели размокнуть. Это чудесное летнее блюдо, потрясающее своей простотой и вкусом. Попробуйте обязательно, вам точно понравится!Приятного аппетита! 
