Салат Лионез — лионский салат. Салат лионский рецепт
Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Лионский салат ("Лионез")
Вот все знают салат "Нисуаз" из Ниццы, а салат "Лионез" (фр. "salade lyonnaise") из Лиона почему-то менее известен. А ведь он не менее вкусен! Лионский салат традиционно делают из мелкой листовой зелени (классический вариант - кудрявый салатный цикорий) с обжаренной копченой грудинкой или копченой колбасой, горячим яйцом-пашот и заправкой-винегретом, и часто еще и с крутонами. Комбинация вкусов и текстур здесь просто замечательная: горьковатые листья салата, солоноватый хрустящий бекон, зажаристые сухарики и нежное, душевное яйцо с полужидким желтком! Поэзия! Салат получается очень сытный и питательный, и он может заменить собой целый обед или ужин. Но в то же время за счет большого количества свежей зелени он не слишком тяжелый. Да еще и внешне он красивый и эффектный.Ингредиенты:150 г качественного копченого бекона (желательно купленного наразвес, а не упакованного в вакуум, лучше всего в виде одного большого куска или хотя бы нарезанного на достаточно толстые ломтики)
2 толстых ломтика чуть зачерствевшего хорошего белого хлеба
1 ст.л. белого винного или красного винного уксуса, или уксуса на основе хереса
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. арахисового или подсолнечного масла
2 или 4 яйца (одно или два на порцию)
100 г мелкой горьковатой салатной зелени (цикорий/кудрявый эндивий/frisée, или полевой салат/mâche (у меня на фото), или листья одуванчика, или руккола)
соль и молотый черный перец по вкусу
Бекон нарезаем небольшими кусочками. С ломтиков хлеба срезаем корочку и нарезаем хлебный мякиш кубиками со стороной примерно полтора-два см. 
На холодную сковороду кладем бекон. Ставим сковороду на средне-большой огонь и готовим, иногда помешивая, до зажаристого, хрустящего состояния. Снимаем бекон на застеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впитался лишний жир, и ненадолго оставляем. 
Отделяем 2 ст.л. жира от бекона для заправки салата. На оставшемся жиру на средне-большом огне обжариваем крутоны, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снимаем крутоны на тарелку и на время оставляем. 
В средних размеров кастрюле доводим до кипения воду. Добавляем в воду столовый уксус, солим ее. Уменьшаем огонь до маленького. Яйца аккуратно разбиваем в маленькие плошки. Аккуратно и быстро переливаем яйца из плошек в горячую воду. Варим яйца на маленьком огне три-четыре минуты. Вода должна лишь очень медленно и лениво побулькивать. 
Аккуратно вынимаем яйца из воды шумовкой. 
Обрезаем с яиц "ленты" белка, если они есть. 
Листовой салат сбрызгиваем половиной заправки, перемешиваем и раскладываем по порционным тарелкам.
Сверху выкладываем крутоны, обжаренный бекон и яйца. Поливаем оставшейся заправкой и сразу же подаем.
Приятного аппетита! herringinfurs.blogspot.com
Салат Лионез — лионский салат
Салат Лионез — лионский салат — не настолько известен как салат Нисуаз — салат из Ниццы, но жители Лиона по праву гордятся этим блюдом, наравне со знаменитыми мозгами ткача (cervelle de canut).
Салат Лионез — простой и сытный, а на его приготовление вы не потратите много времени.
Для салата Лионез понадобится
- Листовой салат. Сорт не важен.
- Бекон.
- Несколько кусков хлеба. Желательно вчерашнего.
- Оливковое масло. 50 мл.
- Уксус. Виноградный. 1 чайная ложка.
- Горчица. 1 чайная ложка.
- Яйцо. 1-2 шт. на порцию.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
Готовим салат Лионез
Сначала приготовим соус винегрет.
В небольшую емкость выливаем оливковое масло, уксус, добавляем соль, перец и горчицу.
Вилкой взбиваем все в однородную массу.
Соус винегрет готов.
Бекон нарезаем небольшими кусками.
Хлеб нарезаем некрупным кубиком.
На сухой сковородке обжариваем бекон. Степень обжарки зависит от ваших личных предпочтений, но обычно бекон обжаривается до хруста.
Выкладываем обжаренный бекон на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
