Баклажаны по-корейски на зиму – за уши не оттянешь. Салат из баклажан по корейски на зиму рецепты с фото
Быстрые рецепты приготовления баклажанов по-корейски на зиму
Очень многие любят так называемые блюда, приготовленные по-корейски. Обычно такое название подразумевает рецепты салатов или вторых блюд, в которых использованы острые приправы и маринады. В магазинах даже появились отделы, в которых реализуются готовые салаты по-корейски. Многие хозяйки предпочитают покупать их в специализированных местах, поскольку считают, что в домашних условиях не смогут добиться такого же неповторимого вкуса. Но самые настойчивые из них всё же решаются приготовить салаты по-корейски, используя для этого самые разнообразные рецепты.
Рецепт «Синие по-корейски на зиму»
По этому рецепту баклажаны маринуются со следующими овощными составляющими: морковь, перец, лук. Рецепт приготовления «Баклажаны по-корейски рецепт» (с фото) включает в себя следующие ингредиенты:
- четыре килограмма созревших баклажанов;
- один килограмм репчатых луковиц;
- один килограмм моркови;
- болгарский сладкий перец — 1 килограмм;
- сто грамм чеснока;
- полторы чайные ложки острого молотого перца;
- соль — пару столовых ложек;
- уксусная эссенция 70%-я — 30 миллилитров.
Созревшие баклажаны нужно тщательно вымыть, если есть желание — можно очистить от кожуры, что никак не влияет на качество конечного продукта, тонко нашинковать. Пересыпать их солью и отложить в сторону примерно на один час. После этого внимание переключается на морковь: очистить, вымыть и натереть с помощью тёрки для приготовления салатов по-корейски. Если нет специальной тёрки, допускается нарезка моркови тонкой соломкой.
Сладкий перец очистить от внутренностей, и разрезать на продолговатые кусочки. Луковицы очистить, сформировать из них тонкие полукольца. Чеснок можно тонко нашинковать ножом или выдавить через чеснокодавку. Сладкий перец, морковь, лук и чеснок смешать, посыпать острым перцем, добавить уксусную эссенцию и мариновать в течение пяти часов.
Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стёк образовавшийся сок. После этого переложить их в разогретый сотейник с растительным маслом и довести до готовности. Готовые баклажаны, не остужая, добавить к замаринованным овощам. Полученную овощную массу тщательно перемешать и расфасовать в подготовленную тару, закатать и оставить на столе до полного охлаждения.
Рецепт «Баклажаны по-корейски на зиму»
Салат по этому рецепту включает в себя:
- баклажаны — два килограмма;
- чеснок — одна головка среднего размера;
- сладкий перец — полкилограмма;
- морковка — полкилограмма;
- лук репчатый — четверть килограмма;
- масло подсолнечное — десять столовых ложек;
- уксус 9%-й — десять столовых ложек;
- сахар-песок — две столовые ложки;
- соль поваренная — две столовые ложки;
- чёрный молотый перец — одна чайная ложка.
Овощи хорошо промыть водой, морковь очистить от кожуры, а лук и чеснок от шелухи. Болгарский перец очистить от внутренностей, тонко нашинковать. Репчатые луковицы нарезать на полукольца. Морковь натереть соломкой на специальной тёрке, а чеснок измельчить чесночным прессом. Основную составляющую салата — баклажаны — нарезать на одинаковые кусочки размером 2х2 сантиметра, и отваривать в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут, не допуская разваривания. После окончания варки баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В эмалированную посуду выложить все ингредиенты и хорошенько перемешать.
Подготовить маринад: смешать растительное масло с уксусом, добавить соль, сахар и чёрный молотый перец. Залить подготовленным маринадом овощную массу и поставить посуду на плиту, дать закипеть. Затем огонь нужно уменьшить и тушить ассорти в течение десяти минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания. При необходимости можно полить немного воды. Для того чтобы готовую заготовку сохранить на зиму, её требуется выложить в стеклянную тару, закрыть крышками и стерилизовать в течение тридцати минут. Затем банки закатать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте. Из этого количества ингредиентов получается четыре литра готового салата.
Рецепт «Очень острые баклажаны по-корейски»
По этому рецепту баклажаны по-корейски получаются очень острыми. Для их приготовления потребуются:
- пять килограммов созревших баклажанов;
- два килограмма сладкого перца;
- полтора килограмма моркови;
- один килограмм репчатого лука;
- двести грамм чеснока;
- три стручка перца чили;
- уксус 9%-й - десять столовых ложек;
- соль — пара столовых ложек;
- растительное масло — десять столовых ложек;
- семена кориандра — пятнадцать грамм;
- петрушки зелень;
- базилика зелень;
- приправа для моркови по-корейски.
Холодной водой вымыть баклажаны, тонко нашинковать, сложить в большую кастрюлю, пересыпать солью. Оставить настаиваться на один час. Вымытый болгарский перец освободить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Жгучий перец привести в аналогичное состояние, что и болгарский перец. Морковь превратить в соломку с помощью специальной тёрки. Чеснок и лук порубить на мелкие кубики.
В глубокий сотейник сложить все нарезанные овощи, пока без баклажанов. Для приготовления маринада смешиваются семена кориандра, зелень петрушки и базилика, приправа с уксусом и двумя столовыми ложками масла растительного. Баклажаны нужно промыть под проточной водой и обжарить на раскалённой сковороде со 100 мл подсолнечного масла до готовности. Охладить их и смешать с основной овощной массой, посолить по вкусу.
Готовый продукт разложить по простерилизованным банкам, после чего прокипятить на водяной воде в течение получаса, и потом закатать. Перевернуть банки и оставить остывать.
Квашеные баклажаны по-корейски рецепт
Это очень необычный рецепт закуски по-корейски. Для её приготовления потребуется:
- Баклажанов — два кило;
- Морковки – триста грамм;
- Перца болгарский – полкило;
- Лука – триста грамм;
- Зелени петрушки — полпучка;
- Чеснок – семь зубчиков.
Для маринада нужно:
- пятнадцать миллилитров кипячёной воды;
- шестьдесят грамм сахара;
- соль — одна чайная ложка;
- чёрный молотый перец — одна чайная ложка;
- молотый кориандр — одна чайная ложка;
- перец чили — одна чайная ложка;
- 9% уксус — сто пятьдесят миллилитров;
- двести пятьдесят миллилитров растительного масла.
Баклажаны надрезать вдоль и отваривать в течение десяти минут в двух с половиной литрах кипящей подсоленной воды. Очищенную морковь натереть соломкой с помощью специальной тёрки. Луковицы видоизменить в тонкие полукольца, а перец — тонкой соломкой, предварительно очистив от семян.
По окончании варки баклажаны нарезать на кусочки размером 2х2 сантиметра. Все ингредиенты для маринада смешать, и только в конце добавить перец, кориандр и масло. Кориандр можно заменить приправой для моркови по-корейски. Все подготовленные овощи сложить в большой чан, присоединить мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки, залить всё маринадом. После этого кастрюлю с содержимым закрыть плёнкой для пищи и оставить на три дня в комнате.
Через три дня салат будет готов и его можно расфасовать в банки по «плечики», стерилизовать полчаса и закрутить на зиму.
Пряные баклажаны по-корейски
Оригинальная овощная закуска, в которой баклажаны нужно мариновать в очень вкусном маринаде включает в себя следующие компоненты:
- три килограмма спелых баклажанов;
- гранёный стакан чеснока;
- сахар-песок — восемьдесят грамм;
- соль поваренная — восемьдесят грамм;
- восемь стаканов воды;
- десять столовых ложек растительного масла;
- стакан очищенных грецких орехов;
- чайная ложка сушёной мяты;
- чёрный перец горшком — пятнадцать штук;
- уксусная эссенция 70%-я — три столовые ложки.
Для того чтобы снять горечь с баклажанов, их нужно предварительно вымыть, нарезать на продолговатые кусочки, залить литром солевого раствора (при его приготовлении использовать одну столовую ложку соли и один литр воды) и настаивать около получаса. После этого баклажаны ополоснуть холодной воды. Подготовленные баклажаны обжаривают в сотейнике с растительным маслом.
Следующий шаг — подготовка ореховой пасты: грецкие орехи и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки, и смешать с сушёной мятой. Готовую ореховую пасту смешать с баклажанами. Эту массу разложить в подготовленные стерилизованные банки, положить в каждую по пять горошин перца, налить тридцать миллилитров масла и одну неполную столовую ложку уксусной эссенции. И последним влить в банки маринад: для его приготовления вскипятить воду и добавить по восемьдесят грамм сахара и соли, кипятить пять минут. Банки с баклажанами стерилизовать в течение тридцати пяти минут, после чего закупорить крышки.
tomat.guru
Баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму
Овощи по-корейски знамениты во всем мире. А стоят такие готовые блюда совсем недешево. Но ничто не мешает нам приготовить баклажаны по-корейски самостоятельно. Предлагаю вам самый вкусный рецепт, благодаря которому вы закроете на зиму отличную закуску!
На любом праздничном столе такие баклажанчики станут настоящей изюминкой. Получаются они в меру острыми, с небольшой кислинкой, сочными и немного напоминают вкус грибов. Их можно не только закатывать на зиму, но и кушать сразу после приготовления. Кстати, можно закрутить еще баклажаны по-грузински на зиму, которые получаются острыми.
Ингредиенты:
- плоды баклажана – 1000 г,
- сладкий перец – 2 шт.,
- морковь – 1-2 шт.,
- лук репчатый – 1-2 шт.,
- чеснок – 4-5 долек,
- сахар – 2,5-3 ст. л.,
- соль поваренная – 0,5 ст. л.,
- кориандр молотый – 1-1,5 ч. л.,
- молотый перец – 1,5 ч. л.,
- столовый уксус — 70 мл,
- растительное масло (рафинированное) – 150 мл.
С такого количества ингредиентов получается три полулитровые баночки салата.
Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму
Синенькие моем, срезаем плодоножки и нарезаем небольшими брусками.
В подходящую кастрюлю наливаем воду, добавляем в неё немного соли и доводим до кипения. Кусочки баклажанов отправляем в кастрюлю и провариваем пару минут.
Следите, чтобы они не начали разваливаться.
Чистим репчатый лук, нарезаем полу колечками.
На сковородке разогреваем подсолнечное масло и обжариваем на нем лук. С морковки счищаем шкурку и нарезаем ее тонкой соломкой. Лучше всего использовать для этого специальную терку для морковки по-корейски.
Соединяем морковь с луком и накрываем сковороду крышкой. Болгарский перчик промываем, очищаем от семян и хвостиков, и нарезаем пластинками.
Добавляем его тушиться к остальным овощам на сковородку.
Когда овощи станут мягкими, снимаем их с огня и отправляем в миску к проваренным баклажанам. Самое время готовить маринад: в небольшой миске смешиваем сахар, соль, молотый перец и кориандр с уксусом. Добавляем раздавленный в чесночнице чеснок, и всё перемешиваем.
Щедро поливаем маринадом овощи. К ним же добавляем подогретое подсолнечное масло, что осталось после жарки.
Накрываем мисочку плёнкой и ставим в холодильник минимум на 24 часа. Овощи должны хорошенько промариноваться. Готовую баклажанную закуску рассыпаем по баночкам и стерилизуем в кастрюле с застеленным дном в течение 25 минут.
После баклажаны по-корейски закатываем крышками на зиму.
Приятного аппетита.
Сказать спасибо автору! (0)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"vcusnyatina.ru
Баклажаны по корейски на зиму
Очень советую приготовить этот несложный салат, но очень вкусный — баклажаны по -корейски на зиму. Рецепт получила в подарок после дегустации у знакомых. Еще и баночку домой выпросила, чтобы мужа угостить. С тех пор обязательно готовлю эту закуску каждый год ,- на зиму — в банках и просто в сезон мариную и в холодильник отправляю, на пару с икрой-по — одесски. В августе-сентябре эти блюда — обязательная программа, должны быть постоянно 🙂
Предлагаю два рецепта баклажан по-корейски. Один – из серии «подарочных». Как и турша, он часто «ходит» вместе со мной в гости, по заявкам друзей.
Красивый, яркий и вкусный салат. Универсален – через два дня можно подавать на стол, а можно закрыть на зиму. Часто выручает во время поста, да и на праздничном столе выглядит вполне достойно.
Второй вариант баклажан по корейски буду делать впервые. Как это обычно бывает, попробовала в гостях, причем с определенной долей недоверия (сама же обладательница классного рецепта), домой ушла с новым вариантом этой закуски.
Опубликовано 24.09.2014 Разместил: miracle [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 180 мин Практически все салаты по-корейски готовятся без длительной тепловой обработки ингредиентов, поэтому они обладают своеобразным вкусом, который немного отличается от привычной консервации баклажан. Маринад придает блюду пикантности, поэтому его рецептуру менять не стоит. Баклажаны по-корейски на зиму - простой и доступный рецепт приготовления.
Ингредиенты:- морковь – 4 шт.;- чеснок – 1 головка;- баклажаны – 1 кг;- перец болгарский – 3 шт.;- лук – 3 шт.;- масло растительное – 250 г;- сахар-песок – 1 ст.л.;- перец черный молотый – 15 г;- уксус 9% - 180 г;- кориандр молотый – 20 г;- соль – ½ ст.л. 
1. Морковь для приготовления баклажанов по-корейски на зиму нужно очистить, ополоснуть водой и натереть соломкой на терке для салатов по-корейски. Сложить натертую морковь в емкость и залить кипятком. Вода должна полностью покрывать соломку. Накрыть крышкой и дать остыть. Потом воду слить, морковь отжать и поместить в глубокую большую миску.
2. Необходимо вымыть баклажаны и просушить полотенцем. Вырезать плодоножку и разрезать овощи вдоль на половины. Затем каждую часть нарезать полукольцами, примерно по 0,5 см в ширину.
3. Кусочки баклажан отварить в соленой воде 3 мин. Затем отбросить их на дуршлаг, остудить, дать стечь воде. В конце нужно немного отжать ломтики овощей.
4. Очистить перец и луковицы. Промыть их водой и нарезать тонкой соломкой. Добавить все в миску с морковью, и туда же поместить отваренные баклажаны.
5. Дальше нужно сделать маринад. Возьмите отдельную большую емкость и смешайте в ней чеснок, измельченный с помощью чеснокодавки, и растительное масло. Затем добавьте в смесь кориандр, соль, уксус, черный перец и сахар-песок. Тщательно смешайте полученный маринад, чтобы сахар и соль полностью растворились.
6. В емкость с маринадом поместите смесь овощей и перемешать деревянной лопаткой, чтобы равномерно распределить специи.
7. Затем нужно подготовить посуду для консервации маринованных по-корейски баклажанов. Емкость и крышку промыть содой и водой. Потом стерилизовать в духовке банку 15 мин, и прокипятить 10 мин крышку. В чистую подготовленную емкость насыпать салат и накрыть крышкой. В большую кастрюлю поместить кухонное полотенце, поставить на него банку и влить столько воды, чтобы она покрыла емкость по плечики. Поставить кастрюлю на огонь, и с момента нагревания воды, стерилизовать салат 25 мин. Затем достать емкость и укупорить ее крышкой с резьбой или закатать металлической крышкой.
8. Перевернутую банку поместить под одеяло и дать остыть. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!
Рецептом приготовления баклажанов по-корейски на зиму делился сайт namenu.ru.
Напомним, что в прошлый раз мы консервировали огурцы по-корейски. 
