Тёщин язык рецепт из баклажанов на зиму. Рецепты на зиму салаты из баклажан тещин язык на зиму

Салат "Тещин язык" из баклажанов на зиму: наш семейный рецепт

Друзья, моя подборка вкусных домашних заготовок на зиму из баклажанов была бы неполной без рецепта салата «Тещин язык». Это один и любимых рецептов овощной консервации в нашей семье, это закуска из баклажанов, которую мы из года в год в обязательном порядке закрываем на зиму. И я заметила такую особенность, что баночки с ней исчезают в первую очередь.

Согласно рецептуре овощной салат из баклажанов готовится путем обжаривания последних и выкладывания их слоями в банку вперемежку с острой приправой. Этот факт по всей видимости и лег в основу народного названия закуски, ведь она получается весьма острой на вкус, как тещин язык. Как бы там ни было, но закуска имеет великолепный вкус и аппетитный вид.

Спешу поделится с вами семейным рецептом салата из баклажанов «Тещин язык», смотрим как приготовить закуску на зиму.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг

Сладкий перец — 0,5 кг

Горький перец — 1 шт. или по вкусу

Чеснок — 2 головки

Томатный сок — 1 л

Подсолнечное масло (рафинированное) — 150 мл

Уксус столовый 9% — 100 мл

Сахарный песок — 100 г

Соль — 1 ст. л.

Готовим салат из баклажанов

1. Вымытые баклажаны разрежем на 4-8 частей, отрезав с одной стороны хвостик. Если плод некрупный, то достаточно его разрезать вдоль на две половинки, а их пополам. Ну а если у вас крупные баклажаны, тогда разрежьте на 6-8 частей.

2. Будем обжаривать баклажаны на растительном масле со всех сторон до золотистости, как это видно на фото (следите, чтобы они не подгорели). И сложим в большую кастрюлю.

3. Томатный сок поставим до закипания и покипятим на малом огне 5 минут.

4. Приготовим приправу из перцев и чеснока. Сладкий и горький перцы освободим от семян и плодоножки, а чеснок разберем на зубчики и снимем шелуху. Пропустим овощи через мясорубку, можете воспользоваться также кухонным комбайном.

5. Заливаем перекрученную массу из перцев и чеснока горячим томатным соком, добавляем сахар, соль, две столовые ложки растительного масла, перемешаем.

6. Выливаем приправу к баклажанам и ставим на огонь для закипания. Как только салат закипит, убавим огонь до умеренного нагрева и будем варить 15 минут, периодически помешивая. В самом конце вольем уксус и еще раз перемешаем.

7. Горячую закуску сразу же разложим по стерилизованным баночкам и укутаем тепло до остывания. Из этого количества должно получиться 3 банки по 1 литру салата из баклажан. Храните закуску в местечке где прохладнее.

Желаю вам приятного аппетита и удачных заготовок!

Видео-рецепт приготовления баклажанов «Огонек»

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.С уважением, Любовь Федорова.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Острые баклажаны «Огонек»: любимая закуска на зиму

Маринованные баклажаны с луком и чесноком – быстрая закуска сейчас и как заготовить на зиму

Посмотрите еще вкусные рецепты

vkysnayakyxnya.ru

Тёщин язык из баклажан на зиму, рецепт с фото пошагово

Тёщин язык из баклажан на зиму, рецепт с фото пошагово такого салата можно найти разный. В этой статье постараемся собрать самые вкусные варианты приготовления такой зимней закуски. Заготовки из баклажанов отличаются разнообразием, но именно этот салат из года в год становится все более популярным. И причина этого не только в пикантном названии закуски.

Этот зимний салат отличается острым вкусом за счет чего и получил такое название. Вообще, «тещин язык» можно готовить с кабачками или даже перцем, но ценители остренького знают, что лучше кабачков для приготовлений такой холодной острой закуски овоща лучше просто не найти. В зависимости от рецепта приготовления, баклажаны для салата подготавливаются разными способами. К примеру, говоря, что свое название этот салат получил совсем не потому, что он такой же острый, как тещин язык, но потому, что баклажаны для закатки нужно нарезать тонким язычком. Впрочем, разберемся со всем по порядку. Посмотрите рецепт домашней капусты по-корейски.

Тёщин язык из баклажан на зиму: рецепты с фото пошагово

Рецепт №1

Баклажаны прекрасно подходят для приготовления острых закусок, в тем числе, заготовки тещин язык. В праздничный день эта острая закуска украсит стол, но побаловать себя можно и в обычные будние дни. Рецепт приготовления достаточно требователен, но сложностей в приготовлении или же с наличием нужных ингредиентов точно не должно возникнуть.

Что потребуется:1. Килограмм баклажанов среднего размера.2. Килограмм помидоров. Как вариант, чтобы упросить процесс приготовления, можно взять 0,7 литра томатной пасты.3. Килограмм перчика болгарского любого цвета и несколько штук перца острого. Плюс еще пять зубков чесночка.4. Столовая ложка сахара, две столовых ложки соли.5. Две трети стакана уксуса 9%, а также стакан подсолнечного рафинированного масла.

Прежде всего, все ингредиенты для заготовки следует подготовить. Овощи промыть и просушить. Баклажаны очистить от кожуры, перцы очистить от семечек и пленок. Если используются именно помидоры, а не томатная паста, то с этим овощем придется повозиться. Нужно обдать помидоры на минутку кипятком, а затем положить в ледяную воду. После этого от каждого плода отделить шкуру.

Чеснок и перец острый почистить, пропустить через мясорубку. Также обработать помидоры и болгарский перец. Должна получиться однородная овощная масса. Теперь добавить в эти ингредиенты уксус и масло, соль и сахар. Баклажаны вдоль нарезать тонкими полосками. Именно так будет обрабатывать синие овощи в этом рецепте, чтобы получить самый настоящий, классический и традиционный салат тещин язык.

Далее сложить в кастрюлю за десять литров все баклажаны, залить их пюре из овощей. На медленном огне томить в течение тридцати минут. Массу стараться периодически помешивать, чтобы она не прилипла ко дну посуды, не подгорела и не испортила итоговый вкус всей закатки. Когда салат готов, дать ему немного остыть и разложить по чистым банкам. Затем закатать прокипяченными крышками, дополнительно банки уже с салатом стерилизовать в данном рецепте вовсе не требуется. О том, как закатывать на зиму огурцы по-корейски.

Обратите внимание на важные советы (пригодятся не только при реализации этого рецепта, но для приготовления заготовки тещин язык в целом):1. Многие современные рецепты не требуют обязательной стерилизации банок, в которых уже лежит салат. Однако предварительно пустые банки обработать под высокой температурой нужно обязательно. Потому что, во время этого процесса получится избавиться от бактерий и микроорганизмов, которые испортят закатку, если останутся в банках.2. Брать для салата можно не только рафинированное масло, но также домашнее ароматное масло. От этого вкус тещиного языка будет необычным и еще более интересным.3. Перед тем, как выкладывать кабачки в кастрюлю, их дополнительно можно обжарить. Однако, если хочется получить более здоровый продукт и естественный вкус баклажанов, то от предварительно жарки лучше всего отказаться.4. Если решено баклажаны дополнительно обжаривать в растительном масле, обязательно выложите их на бумажную салфетку на 10-15 минут, чтобы бумага впитала лишнее масло.5. При обжаривании, чтобы уменьшить расход масла, берите чугунную посуду или сковородку с антипригарным покрытием. Это уменьшить расход масла, а плюс ко всему спасет баклажаны от перегорания.

Рецепт №2

Изучите еще один рецепт с фото пошагово, как готовить тёщин язык из баклажан на зиму. Традиционный рецепт, который дан в начале этого материала, вкусный и пикантный. Но при желании, его можно немного изменить. При этом, баклажаны не обязательно очищать от кожуры, а также нарезать их можно не язычками, а кольцами.

Кожицу оставляя, нужно будет присыпать каждый кусочек овоща крупной солью и на 30 минут так оставить. Потому что, в кожуре содержится горечь, а вымачивание в соли поможет от этой горечи избавиться. Перед дальнейшим использованием овощ промыть.

Что потребуется (на 8 банок по 0,5 литра):1. Четыре килограмма синих овощей.2. По килограммчику помидоров и перца болгарского.3. Стакан начищенного чеснока.4. Стакан уксуса и растительного масла.5. Перец горошком, соль.

Синие плоды промыть и удалить у них плодоножки. Если овощи крупные, то лучше всего нарезать их кружочком. Если удалось купить баклажаны средние по размеру, то можно смело использовать продольные полоски как метод нарезки. Овощи посолить и оставить на 30-90 минут в миске, потом промыть. Это обязательная процедура, которая поможет избавиться от природной горечи этого продукта. Отличный способ заготовки хрустящих огурцов на зиму.

Во время пускания сока скучать не придется. Отставьте присоленные баклажаны в стороне и займитесь приготовление овощной заливки. Процесс будет чем-то напоминать приготовление аджики. Нужно промыть помидоры и очистить перец, все крупно порезать. Измельчить перцы, томаты и чеснок в блендере или через мясорубку. По желанию можно добавить к массе горький перец, чтобы закуска получилась еще острее.

Овощи переложить в кастрюлю, добавить сахар и уксус. На огне все кипятить пять минут. Потом отставить соус в сторону и снова заняться баклажанами. Когда овощ промыть и обсушен, выложить на сковородку с растительным маслом и жарить до состояния половинной готовности.

В банки для закатки, которые обязательно предварительно стерилизовать, выложить ложку аджики и слой кабачков. Далее эти слои до самого верха чередовать. Последний слой — это аджика. Сверху влить в каждую банку по ложке растительного масла и останется только закатать тещин язык на зиму. При этом в перевернутом виде дать банкам остыть, а затем уже перевернуть в нормальное состояние и отправить на хранение в прохладное место.

На какие полезные советы обратить особенное внимание:1. Чтобы овощная заливка получилась сочной, томаты нужно брать мясистые и сочные.2. Банки с баклажанами для остывания перевернуть и накрыть полотенцем. А когда они остынут, то уже перенести на постоянное место хранения.3. Как вариант, можно окунуть баклажаны в аджику и протушить на сковородке, а потом раскладывать по банкам. Это сократит время приготовления блюда.4. При добавлении острого перца обязательно удалять семечки, а работать в перчатках, чтобы не допустить ожогов слизистой оболочки.

Рецепт №3

Многие умеют готовить тещин язык с кабачками, но мы настоятельно рекомендуем вариант этой закуски, где основным овощем являются баклажаны. Эти синие вкусняшки вас удивят!

Что потребуется:1. Три килограмма баклажанов.2. По килограмму перца сладкого и помидоров мясистых.3. Стакан уксуса и половина стакана воды.4. Стакан начищенного чеснока.5. Растительное масло, две столовых ложки соли и сахара.

Баклажаны для заготовки выбирать цельные, без вмятин и гнили. Промыть и все нарезать кружочком или по диагонали, тут как кому больше нравится. Присолить овощ и оставить на тридцать минут в кастрюле, потом промыть в проточной воде и обсушить.

Далее следует приготовить заправку для тещиного языка, которая, по сути, является овощной аджикой. Овощи очистить, а затем измельчить с использованием мясорубки, комбайна или даже блендера. Не забудьте сюда же добавить измельченный чеснок. Аджику проварить буквально пять минут, добавив воду, уксус, соль и сахар. Теперь баклажаны обжарить в небольшом количеств растительного масла, выложить на бумагу, чтобы она впитала остатки масла. Остается только подготовить банки и начинать в них выкладывать салат.

Сначала выложить в банку слой аджики, потом слой баклажанов и залить аджикой. Так повторять до самого верха, а потом сверху вылить столовую ложку масла растительного и все закатать.

Вот такие рецепты с фото пошагово тёщиного языка из баклажан на зиму обязательно приготовьте у себя дома. Как видно, времени на закатывание понадобится достаточно, но при этом, процесс сам достаточно легкий и во многом схож с другими вариантами зимней консервации. Если осенью как следует постараться, то зима у вас точно будет вкусной.

Загрузка...

only-holiday.ru

Тёщин язык рецепт из баклажанов на зиму

Если вы страстный любитель «синеньких» в поисках самой вкусной закуски из этих мясистых овощей, то вы попали в цель. Ниже мы описали блюдо, которое любим с детства. «Тещин язык» из баклажанов — рецепт с фото на зиму, с пошаговым разбором приготовления.

В результате простых и недолгих хлопот вас ждет остренькая закуска, очень сочная и красочная. Она хорошо хранится до зимы в холодильнике и сможет украсить новогодний стол. Хотя у нас частенько не доживает. От момента открытия первой баночки эти обалденные баклажанчики сметаются до последнего. Удивительное свойство главных героев закатки во всех рецептах на зиму: они долго не приедаются, даже если подаются к столу изо дня в день.

К картошке и мясу, на хлеб и к каше (пшеничная и гречневая здесь — вне конкуренции). А также к пышному омлету для ужина на скорую руку. Везде уместна красивая закуска. Заморить червячка при строгом подсчете калорий тоже возможно. На 100 грамм закуски — не более 200 ккал .

Главное ограничение — плохая переносимость острых блюд. И маленьким детям эта закатка не подойдет, хотя назвать ее критически жгучей нельзя.

Заготовка больше пикантная и сытная, в ней мало уксуса. Хранится долго благодаря острому перцу. Фактически, это синенькие в аджике без помидоров. Без стерилизации в холодильнике простоит вплоть до января. После стерилизации — и всю зиму напролет при комнатной температуре.

Степень остроты легко регулировать при разделке острого перца, о чем мы тоже расскажем.

Готовим «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Время приготовления до 1 часа .

*Ингредиенты взвешиваем после очистки.

Баклажаны — 1,2-1,3 кг
Перец болгарский (лучше красный) — 250-300 г
Чеснок — 70-75 г (1 крупная головка, размером с куриное яйцо + 2-3 зубочка)
Острый перец — 1 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
Уксус, столовый 9% — 50 мл
Сахар — 50 г (2 ст. ложки)
Масло растительное — 25 мл (1 ст. ложка) + для обжарки
Соль – 3-4 щедрых щепотки

Количество овощей в рецепте даст 1 л заготовок (2 шт. по 500 мл). Хотите больше? Пропорционально увеличивайте все компоненты.
Понадобятся стерилизованные банки до 1 литра, лучше 500-750 мл.
Удобнее всего банки с самозакручивающимися крышками, но подойдут и обычные под машинку.

В нашей заготовке будут две части.

Обжаренные кружочки баклажанов.
Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев.

1) Подготовим к обжарке баклажаны.

Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки.

Моем, но не чистим главных героев блюда. Режем их кружочками около 1 см толщиной. На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться.

Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью. Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко просолились и пустили сок.

2) Готовим заправку: чистим и измельчаем овощи в мясорубке.

Перец болгарский желательно взять красный. Это важный момент, который обеспечит нашему рецепту сочность и достаточно сладости. Чистим и режем крупными кусочками.

Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена. Чтобы «приструнить» ядреный нрав овоща, частично или полностью очищаем перчик от семян и срезаем белые внутренние перепонки. Так пикантный компонент гарантированно впишется в рецепт, а не испортит его избыточной остротой.

Учтите: чем меньше остроты, тем короче срок хранения. Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Закуска по-любому острая. Попробуйте оттолкнуться от личного вкуса к остроте.

Сначала прокрутите треть или половину перца с семенами и все остальные ингредиенты. Затем попробуйте, насколько жгучим вам кажется вкус смеси. Исходя из этого решайте, убирать ли семена из оставшегося кусочка жгучего перца.

Помните, проба — королева кухни!

Промалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Хорошо перемешиваем компоненты. Солить не надо! Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Заправка готова!

Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус. Но можно использовать и блендер. Некоторые люди, сильно ностальгирующие за детством, считают, что без мясорубки «всё — не то!». Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: пользуйтесь тем, что есть на вашей кухне. Вкусно — будет!

3) Обжариваем баклажанные кружочки.

Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко от прожима — сливаем всю жидкость из миски.

Переходим к любому кухонному помощнику, который поможет обжарить баклажаны. Два варианта:

Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. Недолго! До слегка золотистого цвета. Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон. Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо.
Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр. Фритюрница в помощь! По времени — 8-10 минут.

Учтите, не нужно предельно раскалять масло перед тем, как начать обжаривать главных героев рецепта. Возьмите небольшой кусочек овоща и бросьте в масло. Зашипел? Скорее удаляйте «жертву теста» и жарьте синенькие.

При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать. Ориентируйтесь по виду семян, они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму.

4) Раскладываем горячие баклажаны в банки.

Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 баклажанчика. Сверху 2-3 ст. ложки заправки и слегка утрамбовали. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха. Заправка должна покрывать баклажаны. Последняя порция погуще: слегка отжимаем жидкость, когда набираем соус из мисочки, и укрываем овощи перемолотой перечной массой.

При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу. Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки.

Баночки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод. Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или отдельный холодильник для заготовок.

Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация. Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики (к месту сужения). Время — 15 минут от закипания воды. Герметично закрываем с любой удобной крышкой, переворачиваем, укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до февраля — при комнатной температуре в темном шкафу.

Свежеприготовленная закуска порадует красотой, остротой и сочностью. Хрестоматийный вкус «Тещиного языка» из баклажанов будет через 2 недели пребывания в банке. Надеемся, наш рецепт с фото на зиму откроет для вас это пикантное блюдо.

Заглядывайте за обновлениями в «Легкие рецепты» / «Домашние заготовки» и да пребудет с вами здоровый аппетит в любое время года!

2018-2018.ru

[Копчёная колбаса]	[Баклажаны маринованные с чесноком.]	[Баклажаны фаршированные квашенные]	[Русское жаркое]
[Маринованное, шпигованное тушеное мясо]	[Лодочки из перца]	[Тёплый салат из морепродуктов]	[Салат с курицей и овощами]
[Салат «Мексиканский»]	[Каре из барашка, маринованное апельсином и розмарином]	[Овощное жаркое с соусом]	[Яблоки, запеченные с брусникой]
[Дулмали шурва]	[Ажабсанда]	[Шовла]	[Байрам палови]
[Шилпилдок]	[Шарбатли олма]	[Котлеты из телятины натуральные]	[Свадебная халва]