Острые салаты – подборка лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить острые салаты. Острый салат рецепт
Острые салаты из овощей - Год 2019
Рецепты острых овощных салатов с пикантной заправкой
- Капуста белокочанная — 0,5 среднего кочана.
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок.
- Чеснок — 2-3 зубч.
- Кинза — 1 пучок.
- Уксус.
- Сахар.
- Масло растительное.
- Специи (кориандр молотый, чили, черный перец).
- Соль.
Острый салат на столе всегда к месту: в качестве пикантного дополнения к основным блюдам или как самостоятельная закуска.
Острые салаты готовят из овощей, добавляют мясные ингредиенты — мясо, курицу, печень, ветчину, сыры, фрукты, зелень и, конечно же, ароматные специи, которые и придают блюду неповторимый вкус и аромат: жгучий перец, кориандр, горчичное семя, хрен, чеснок и др.
Многие острые салаты, например, корейские, обязательно готовят с добавлением уксуса, придающего пикантную кислинку. Одна из самых знаменитых таких закусок — острый салат из моркови, в него же можно добавить жареные баклажаны, свежие кабачки, сладкий перец, спаржу, кальмаров и пр.
Кроме того, существуют сотни рецептов острых салатов на зиму, которые многие хозяйки традиционно используют в период заготовок.
Как и многие другие острые блюда, такие салаты особенно хороши в холодное время года, поскольку помогают крови лучше циркулировать и отлично согревают. Связано это с тем, что практически в каждый острый салат добавляют жгучий перец, который может быть как свежим, так и сушеным или в виде соуса.
Чили ускоряет обменные процессы, улучшает пищеварение. А чеснок, часто входящий в состав закусок помогает бороться с простудными заболеваниями. Также в такие салаты рекомендуется добавлять лук в свежем или маринованном виде, который сохраняет всю пользу и придает дополнительную остроту.
Рецептов острых салатов существует великое множество, причем нет какой-то единой схемы приготовления. Острые салаты на зиму готовят из овощей, подвергая их тепловой обработке и дополняя пикантным маринадом с уксусом, сахаром и специями. Такой острый салат можно сделать из кабачков, огурцов, томатов, капусты, баклажанов, свеклы, редьки, моркови и пр.
Любимые многими острые салаты по-корейски также готовят из свежих или жареных овощей, заправляя их горячим растительным маслом с уксусом и специями. Таким закускам обязательно дают настояться в течение нескольких часов, чтобы полностью раскрылся вкус и аромат. Нередко в них добавляют жареное мясо, курицу или рыбу, чтобы блюдо получилось сытнее.
В острых салатах, как на фото, могут гармонично сочетаться свежие, вареные и жареные овощи, а также маринованные и консервированные продукты: грибы, корнишоны, горошек, фасоль и пр.
Интересно, что ингредиенты в таких блюдах самые простые, а вот особую пикантность придает острый соус, который в каждом салате свой. Например, острый салат с мясом лучше всего заправить смесью майонеза с чесноком и чили, можно добавить немного горчицы, хрена, аджики.
Острый салат из овощей, например, огурцов, можно дополнить смесью растительного масла с уксусом, медом и горчицей, соевым соусом, несколькими видами перца и пр. В соусы для салатов можно добавить сухую или свежую зелень, например, сельдерей, кинзу, базилик, чтобы сделать блюдо более многогранным.
Салат можно сделать острым не за счет соуса, а добавив в него определенный сорт сыра или копченой колбасы, а также редьку или другой подобный продукт.Рецепты с фото помогут приготовить острые салаты на любой вкус: мясные и вегетарианские, горячие и холодные сытные и закусочные.
Приготовление
Всем любителям острых закусок понравится салат из капусты по-корейски, приготовить который очень просто.
- Половину среднего кочана капусты нарезать средними квадратиками (примерно 2х2 см), сложить в глубокий салатник или кастрюлю.
- Очищенную морковь нарезать тонкой длинной соломкой, для этого лучше всего воспользоваться шинковкой или корейской теркой. Морковь соединить с капустой и оставить на 20-30 минут, чтобы овощи дали сок.
- Давшие сок овощи слегка отжать, слить жидкость и добавить уксус с сахаром (по вкусу).
- Кинзу и зеленый лук мелко порубить, чеснок измельчить.
- Луковицу тонко нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета.
- В смеси овощей сделать углубление, в которое засыпаются черный молотый и красный жгучий перец, кориандр, кинза с чесноком и зеленым луком. Количество специй определяется произвольно, по личному вкусу.
- Поверх специй выложить лук и влить оставшееся в процессе жарки масло. Тщательно все перемешать и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чем дольше закуска постоит, тем лучше пропитается и вкуснее будет.
Очень легкий и вкусный острый салат из помидоров идеально подойдет для праздничного стола.
- Чтобы его приготовить, нужно обжарить порезанное кубиками филе индейки или курицы, выложить его в салатник.
- Сверху разложить нарезанные ломтиками спелые томаты, рубленый зеленый лук и натертый на крупной терке острый сыр.
- Отдельно сделать соус, смешав йогурт с соком лимона, черным перцем, молотой паприкой и солью.
- Заправкой полить ингредиенты в салатнике, энергично перемешать и сразу же подавать.
Для семейного обеда или ужина подойдет питательный острый салат из баклажанов.
- Их нужно нарезать кружочками, выложить на противень, равномерно покрыть тертой морковью, посолить и запечь в духовке (на 1 кг баклажанов взять 3-4 средних морковки). Очистить от семян несколько сладких перцев, порезать их соломкой.
- Нашинковать полукольцами лук (лучше красный), порубить зелень петрушки и кинзы, измельчить чеснок.
- Все смешать в глубоком салатнике вместе с печеными баклажанами, обильно посыпать красным острым перцем и полить подсолнечным маслом, при необходимости досолить и тщательно размешать.
- Подавать в охлажденном виде.
Если говорить о заготовках, то обязательно стоит приготовить острый салат из огурцов на зиму. Рецептов такой закуски несколько, например, можно сделать острый салат на зиму из огурцов, помидоров и сладкого перца.
- Огурцы режутся колечками, а остальные овощи измельчаются в пюре (в том числе чеснок, стручок перца чили).
- Все поместить в кастрюлю, влить подсолнечное масло, добавить соль с сахаром, размешать, довести до кипения.
- Как только смесь закипит, убавить огонь и варить 15 минут, после влить уксус, оставить еще на 5 минут.
По этому же принципу можно сделать острый салат из кабачков на зиму. Их лучше брать молодые, тоненькие без семян. Крупные же стоит очистить от кожицы и семечек, а мякоть нарезать крупными кубиками.
Количество специй и уксуса зависит от изначального веса овощей и личных предпочтений. В среднем, на 3 кг огурцов или кабачков нужно взять 1,5-2 кг томатов, 4 сладких перца, около 100 грамм очищенного чеснока и стручок чили. Сахара и уксуса рекомендуется взять по половине стакана, стакан масла и 2-3 ложки соли.
Рецепты острых овощных салатов с пикантной заправкой
Рецепты острых овощных салатов с пикантной заправкой Капуста белокочанная — 0,5 среднего кочана. Морковь — 1-2 шт. Лук — 1 шт. Зеленый лук — 1 пучок. Чеснок — 2-3 зубч. Кинза — 1Источник: moysup.ru
Острые салаты
Острые блюда начали готовить с того времени, как появились первые специи. Первые упоминания о пряностях были найдены в древнеегипетских манускриптах, китайских трактатах. Однако наибольшей популярность специи стали пользоваться в Средние века и период возрождение, когда грамм некоторых из них равнялся двум и более граммов золота.
Родиной специй всегда считался загадочный Восток. Все европейские пряности, в основном, были ввезены в нее из Нового Света, либо давно заимствованы из арабского мира.
Сделать свое блюдо острым, пикантным и ароматным хотели все богачи Европы, поэтому за такие пряности, как перец, шафран, корица и ваниль, они платили целые состояния. Кроме того, специи позволяли хранить еду гораздо дольше. Также в этих ароматных порошках мистики и ведуны того времени видели магическую силу. И, действительно, последние исследования доказали, что острые пряности ускоряют обменные процессы в организме, являются отличными афродизиаками и лекарствами против простудных заболеваний.
Использую специи, можно вдохнуть вторую жизнь даже в самое приевшееся блюдо. Однако главное – не добавить лишнего, иначе кушанье будет невозможно есть. Большой популярностью в современной кулинарии пользуются острые приправы. Например, различные виды молотого перца, паприка, хрен, аджика, горчица.
На нашем сайте мы традиционно публикуем рецепты различных салатов. На этот раз к Вашему вниманию – острые салаты. Мы постарались подобрать такие рецепты, чтобы максимально охватить все виды острых специй и пряностей, чтобы Вам было из чего выбирать. Начиная готовить острые салаты, никогда не добавляйте слишком много приправы. Лучше внести половинную порцию специй, а потом положить еще, — ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Итак, к Вашему вниманию самые вкусные острые салаты.
Острый салат по-французски с горчицей
Необходимые ингредиенты для приготовления французского салата :
- горчица – 2-3 чайные ложки
- картошка – 3 шт.
- огурцы – 1 шт.
- говядина — 400 г
- яблоко – 1 шт.
- петрушка
- уксус бальзамический
- консервированный горошек зеленый – 115 г
- перепелиные яйца – 6 шт.
- провансаль майонез
- оливковое масло – 5-6 ст. ложек
- соль
Картофель отварить. дать ему остыть, затем измельчить. Говядину нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яблоко очистить от кожуры и порезать кубиками. Листочки петрушки порезать.
Огурцы порезать ломтиками. Перепелиные яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Смешать все ингредиенты. Внести зеленого горошка. Капнуть для пикантности бальзамического уксуса .
Заправить майонезом провансаль. Посолить, добавить горчицы (не слишком острой). Хорошенько перемешать.
Ветчинный острый салат
Необходимые ингредиенты для приготовления салата:
- горчица– 1 чайная ложка
- свежемолотый черный перец
- корневой сельдерей – 50 г
- оливковый майонез– 2 столовые ложки
- макароны – 120 г
- лимонный сок – 1 столовая ложка
- капуста – 90 г
- кинза
- морковь – 1 шт.
- соль
- ветчина– 120 г
Морковку натереть на средней терке. Ветчину порезать брусочками. Все соединить. Полить свежевыжатым соком лимона. Объединить компоненты будущего салата.
Заправить майонезом с горчицей. Хорошенько перемешать. Оформить веточками кинзы.
Куриный острый салат с авокадо
Необходимые ингредиенты для приготовления салата:
- паприка – на кончике ножа
- марокканские мандарины — 3 шт.
- виноград– 300 г
- мандариновый сок – 3 столовые ложки
- грецкие орехи– 70 г
- авокадо — 1 шт.
- сметана – 4,5 столовые ложки
- сухое красное вино – 2,5 столовые ложки
- филе бройлера – 650 г
- базилик
Филе отварить и порезать кубиками. Авокадо освободить от центральной косточки. сладкую мякоть порезать брусочками. Виноградины нарезать на половинки.
Ядра грецких орехов измельчить в блендере. Чтобы самостоятельно приготовить заправку, из мандарина выжать сок. смешать его сухим красным вином, оливковым маслом и сметаной.
Заправку взбить венчиком. Базилик измельчить. Приправить паприкой. Динамично перемешать. Украсить дольками марокканских мандаринов.
Сырный острый салат
Необходимые ингредиенты для приготовления салата:
- молотый красный перец
- горчица неострая – 3 чайные ложки
- лайм – 1 шт.
- куриная грудинка – 400 г
- оливковое масло – 4,5 столовые ложки
- мягкий сыр – 250 г
- зеленый листовой салат
- орехи измельченные грецкие– 0,5 стакана
- цветочный мед– 2 столовые ложки
- мелкая йодированная соль
Из лайма выжать сок и смешать его с горчицей, молотым красным перцем, оливковым маслом, медом и соль, таким образом, получится заправка. Листовой зеленый салат порвать на небольшие кусочки. Смешать заправку и основные ингредиенты острого салата. Аккуратно перемешать.