ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ЛУЧШИХ МИРОВЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ. Лучшие салаты от шеф поваров мира рецепты

Рецепты блюд от шеф-поваров

Крекеры с горчично-луковым джемом и инжиром

Оригинальная и простая в приготовлении закуска, вкусы которой удачно между собой сочетаются. Такое блюдо можно смело подавать гостям. Однако стоит учесть, что крекеры с топпингом из рикотты и горчично-лукового джема довольно быстро теряют свои - читать далее

Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 40 канапе Калорийность: 29 Автор: Гранд Кулинар

Брускетты с креветками, эстрагоном и рукколой

Насыщенные вкусами итальянские брускетты с креветками и свежими нотками эстрагона отлично подходят для закуски. Топпинг можно также подать отдельно на пасте или пюре, а хрустящие тосты помогут впитать невероятный соус до последней капли. При - читать далее

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 - 6 Автор: Гранд Кулинар

Говядина на рёбрах «о жю» с тимьяном

«О жю» (фр. au jus) – это кулинарный термин, который на французском языке означает «с соком» и чаще всего относится к ростбифу с соусом из выделившегося мясного сока. Возьмите кусок, срезанный со спинной части туши, он считается одним из самых - читать далее

Время: 2 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8 Автор: Гранд Кулинар

Суп из морепродуктов с фенхелем «Чоппино»

Суп из морепродуктов чоппино – блюдо, которое изначально было обедом простых рыбаков, а со временем стало настоящим деликатесом, подаваемым в лучших ресторанах. Несмотря на итальянское название, этот суп был придуман в американском городе - читать далее

палтус, креветки, мидии, моллюски, вино белое, томатная паста, томаты протертые, лук-шалот, фенхель луковица, перец красный хлопьями, чеснок...

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6 Автор: Гранд Кулинар

Йоркширский пудинг

Если вы готовите мясное жаркое в духовке, непременно подайте к нему йоркширский пудинг – старинная английская закуска из кляра, испечённого на капающем с жаркого жире. Йоркширский пудинг обычно готовится одновременно с мясом и подаётся с мясной - читать далее

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 6 Автор: Гранд Кулинар

Яблочная запеканка с геркулесом и кардамоном

Десерты из печёных яблок намного полезнее обычных пирогов, хотя такие же вкусные, особенно если яблоки покрыты аппетитным хрустящим топпингом, как этот крамбл. Готовится крамбл очень быстро, вам даже не придётся раскатывать тесто. В смазанную - читать далее

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

Банановые маффины с глазурью из сырного крема

Банан придаёт этим маффинам не только нежную и влажную текстуру, но и изумительный аромат, который вызовет бурный аппетит, пока маффины ещё будут в духовке. Они достаточно просто и быстро готовятся, а чтоб придать им более праздничный вид, украсьте - читать далее

мука высшего сорта, корица, мускатный орех, сахар, яйца, ванильный экстракт, бананы, сыр творожный, масло сливочное, сыр маскарпоне, мед, орехи грецкие...

Время: 1 час. 50 мин. Сложность: легко Количество: 18 маффинов Автор: Гранд Кулинар

Шоколадные взбитые сливки

Взбитые сливки со вкусом шоколада, приготовленные по этому рецепту, можно использовать для начинки любых тортов, особенно шоколадных, например, Пища Дьявола, в котором он будет звучать просто идеально. Чтоб жирные сливки быстрее взбились, - читать далее

Время: 12 мин. Сложность: легко Количество: Для 2-х слойного торта диаметром 23 см. Автор: Гранд Кулинар

Королевская глазурь

Королевская глазурь – это смесь из взбитых вместе яичных белков и сахарной пудры с добавлением ванильного экстракта для аромата. Её используют для украшения выпечки и кондитерских изделий. Кондитерской глазурью можно рисовать на печенье, пряниках и - читать далее

Время: 7 мин. Сложность: легко Количество: 3,5 ст. Автор: Гранд Кулинар

Грибные шляпки с начинкой из сыра пекорино и зелени

Для приготовления этой закуски вам нужны будут крупные шампиньоны. Чем больше будут их шляпки, тем больше в них поместится вкусной сырной начинки. Начините грибы тёртым овечьим сыром пекорино романо, а сверху посыпьте смесью из свежей зелени, - читать далее

Время: 45 мин. Сложность: легко Количество: 28 шт. Автор: Гранд Кулинар

Кростини с джемом из вяленых помидоров

Чтоб удивить своих гостей, приготовьте на закуску необычный джем из вяленых помидоров. Вяленые помидоры тушатся вместе с луком, тимьяном и чесноком в смеси из растительного масла, куриного бульона, винного уксуса и сахара, пока часть смеси не - читать далее

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4-6 Автор: Гранд Кулинар

Секрет вкусной толчёной картошки в сочетании двух сортов картофеля красного и жёлтого 2 к 1 и молочной составляющей по 1/4 ст. на каждые полкило картофеля. В данном случае превосходный вкус гарниру придаст сочетание простокваши или кефира с жирными - читать далее

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Дважды запечённый молодой картофель

Дважды запечённый картофель можно подать в виде закуски или гарнира. Его идея заключается в том, что сначала в духовке выпекаются целые клубни картофеля. Затем клубни разрезают пополам и выскабливают мякоть, чтоб получилась чаша, за затем - читать далее

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Ньокки из батата под соусом из коричневого сливочного масла, кленового сиропа, корицы и шалфея

Ньокки – традиционные итальянские клёцки из муки, рикотты и картофельного пюре. Но вы можете приготовить их в американском стиле, заменив обычный картофель сладким бататом. Тогда ньокки приобретут более интересный сладко-пряный вкус, особенно в - читать далее

Время: 55 мин. Сложность: средне Порций: 6-8 Автор: Гранд Кулинар

Картофель Хассельбак (Картошка-гармошка) с чесноком и сметаной

Даже имея в запасе только картофель и сметану можно приготовить потрясающе вкусный и красивый гарнир, достойный праздничного стола. Это картофель Хассельбак, пришедший к нам из Швеции. А по-простому – картошка-гармошка, когда целые клубни - читать далее

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

Бескомпромиссное картофельное пюре с печёным чесноком

Рецепт идеального картофельного пюре, наполненного ярким сливочно-чесночным вкусом. На его приготовление придётся потратить больше времени, чем обычно, но результат того стоит. Оно станет вашим коронным праздничным гарниром. Вы можете заранее - читать далее

Время: 9 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Батат со штрейзелем из пекана и маршмэллоу

Порционный гарнир из батата, который не только украсит собой любой праздничный стол, но и покорит всех своим необычным вкусом. Печёный батат в мундире надрежьте сверху, выложите на него топпинг из сливочного масла, коричневого сахара, корицы, муки, - читать далее

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 12 Автор: Гранд Кулинар

Идеальный гратен из картофеля

Этот рецепт идеального картофельного гратена выручит, когда нужен гарнир для особого случая. Вкус запеканки получается шикарным, а готовится она проще простого. Нарезанный мелкими кубиками картофель сложите в форму для гратена и залейте сливочной - читать далее

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 16 Автор: Гранд Кулинар

Картофельное пюре со сметаной

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 4-6 Автор: Гранд Кулинар

Лёгкий салат с яблоками и кукурузой

Смешайте ломтики бельгийского цикория, яблоки, кукурузу, сыр, авокадо и дополните таким зимним штрихом, как сушёная клюква, и полейте освежающей заправкой из лимонного сока и оливкового масла. В этом салате смешались интересные вкусы, чтобы - читать далее

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

grandkulinar.ru

Рецепты банкетных блюд от шеф поваров

Апрель 14, 2017 Нет комментариев

Банкет – это праздничный ужин, который устраивается в честь какого-либо важного события. Стол честь торжественного мероприятия наполняется разнообразными блюдами, при этом гости смогут сделать выбор по своему вкусу. Соответственно, банкетные блюда от шеф-поваров могут быть разнообразны: начиная от холодных закусок, салатов, заканчивая горячими блюдами и десертами. Шеф-повара обязательно готовят несколько сложных гарниров на выбор, а кроме того подают как минимум четыре вида хлеба.

Оформление банкета самостоятельно и без обращения к специалистам сложная задача. Разумеется, в домашних условиях приготовить их непросто, однако если узнать, как приготовить банкетные блюда, то вы сможете приятно удивить ваших гостей.Рецепты банкетных блюд шеф-поваров совмещают в себе пунктуальность приготовления и утонченность украшения. Эта статья с банкетными блюдами с фото поможет не только с приготовлением по этапам, но и с правильной сервировкой и оформлением банкетных блюд. При должной усидчивости и сноровке вы в скором времени сможете готовить банкетные блюда сами, не хуже любого именитого шеф-повара.

Если на праздничном банкете будет множество людей, то советует останавливать свой выбор на холодных закусках и салатах, кроме того хорошо подойдет вариант с канапе. Различные виды канапе выкладываются на несколько блюд и расставляются на столе.  Также можно приготовить банкетные блюда в виде салатов. Горячие блюда на банкете, зачастую, представлены на выбор, например из мяса, рыбы или птицы.  Однако, какое бы не было основное меню, заканчивать праздничный банкет лучше всего десертами. Для банкета не рекомендуется использовать крупные торты или пироги, гораздо предпочтительнее остановить свой выбор на фруктовых салатах, муссах, а также желе и т.д.

Рулет из семги

Для приготовления потребуется:• слабосоленый лосось 800 г• укроп – 2 средних пучка• сливочный сыр (или рикотта) — 300 г• сливки (жирн. 22%) — 2 ст. л.• молотый белый перец

Взять очень острый нож с широким лезвием и нарезать филе лосося небольшими тонкими пластинками вдоль его волокон, чтобы лосось не развалился.

Укроп измельчить, стебли нарезать особенно мелко. Сыр взбить со сливками.

Положить на японскую циновку для роллов либо просто на широкую доску большой листок пленки. Поместить на него нарезанные пластины семги таким образом, чтобы она заходили каждый на последующий кусок примерно на 1-1,5 см. Присыпать рыбу равномерным слоем укропа. Выложить взбитую смесь сыра со сливками. Аккуратно распределить смесь по всей поверхности семги и разровнять нагретым влажным столовым ножом, затем посыпать белым перцем.

Свернуть все в рулет. Плотно завернуть пленку с боковых концов и поставить в холодильник на пару часов. После чего снять с рулета пленку. Нарезать рулет порционными кусочками, для чего рекомендуется взять нож для филе, при этом каждый раз перед тем, как отрезать рулет, окунать его миску с горячей водой. Подавать сразу, добавив ломтики лимона.

Совет от шеф-повара:

Если вы думаете, что не сможете хорошо нарезать рыбу, то можно приобрести уже готовые ломтики, однако от этого рулет немного потеряет во вкусе. Между прочим, рулет можно приготовить и из других сортов слабосоленой рыбы, даже из белой. При этом вам понадобится добавить к сыру мелконарубленную кожуру редиса, это требуется, чтобы придать красный цвет закуске.

Жюльен с курицей и лисичками

Для приготовления потребуется:

• 200 г филе с куриных бедер• 100 г лисичек• 200 мл сливок 10%-жирности• 20 г сливочного масла• 50 г сыра• смесь для жюльена• пучок зелени

Филе курицы и грибы порежьте, слегка обжарьте. Добавьте жареный лук из небольшого пакетика.Сливки размешайте с содержимым 2-го пакетика (в котором находится смесь для соуса).Залейте получившейся смесью куриное мясо с лисичками.Тушите на малом огне пару минут.Разложите получившуюся массу в небольшие кокотницы. Посыпьте натертым сыром.Поставьте на 6-7 минут в предварительно разогретую духовку (температура -180 градусов).

Фаршированные яйца Цезарь

Великолепная идея для праздничной закуски – сделать вариант банкетного блюда на тему всеми любимого салата Цезарь.

Для приготовления потребуется:• тостовый белый хлеб без корки – 6 кусков• сливочное масло – 100 г• крупные куриные яйца – 10 шт.

Для подачи:• листья салата романо• натертый твердый сыр (например, пармезан)

Для заправки:• анчоус – 2 филе• чеснок — 1 зубчик• майонез — 5 ст. л.• дижонская горчица — 1 ч. л.

Белый тостовый хлеб протереть в блендере в крупную крошку. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло, немного посолить и смешать с крошками, масло должно покрывать их равномерно. Обжарить до хруста и остудить.

Вскипятить воду в кастрюле, обильно посолить. Затем опустить в кипящую воду яйца сразу из холодильника. Довести до кипения, варить 1 минуту, снять с огня и держать в воде около 10 минут. После чего остудить под ледяной водой, аккуратно очистить, разрезать вдоль на две части.

Пока яйца варятся, сделайте заправку. Измельчите в ступке филе анчоуса с зубчиком чеснока, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.

Размять яичные желтки и смешать их с заправкой, посолить и поперчить, если требуется. Разложить желтковую смесь по половинкам из яичных белков. Выложить яйца на тарелку, засыпанную большими салатными листьями романо, посыпать хрустящей крошкой и натертым сыром и сразу подавать.

Такос биф

Для приготовления потребуется:• лепёшки – 3 шт.• 50г говядины• 50г красного болгарского перца• 50г желтого болгарского перца• 3г кинзы• 1- 2 капли табаско• 5г сахара• 20 мл растительного масла• 50г красного лука• ½ шт лайма• 40 мл гуакомоле• 40г сметаны• 40 мл томатной сальсы• паприка• сольЗачистите и нарежьте соломкой говяжью вырезку.Красную луковицу и красный болгарский перец нарежьте соломкой.На заранее разогретой сковородке обжарьте приготовленную говядину, овощи, добавьте паприку, чайную ложку cахара, щепотку cоли, соус табаско, черный перец, а также томатный соус.Лепешки сформируйте в форме «лодочки» и поджарьте в саламандре. Приготовленную смесь выложите в лепешки, украсьте кинзой, небольшой долькой лайма и также дополнительно подайте сметану, гуакомоле и томатную сальсу.

Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами

Для приготовления потребуется:

• грудки утиные – 4 шт.• паштет из фуа-гра – 200 г• груши (желательно сорт дюшес) – 4 шт.• сливочное масло – 2 ст.л.• тимьян – 4 веточки• розмарин – 4 веточки• бальзамический уксус• масло оливковое• сахарная пудра – 1 ст.л.• соль, перец по вкусу

Удалить с утиных грудок кожу и лишний жир (в данном блюде они не потребуются). Надрезать вдоль утиные грудки напополам таким образом, чтобы они «раскрывались» как книжка. Накрыть грудки двойным слоем пищевой пленки и отбить до толщины около 0,5 см. Приправить солью, черным перцем, мелконарубленными листочками розмарина и тимьяна.

Внутрь каждой грудки выложить фуа-гра и очень плотно свернуть в рулет. Завернуть в пленку, затем в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания.

Груши очистить от кожуры и середины, нарезать небольшими кубиками, выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Растопить в сковородке сливочное масло, положить груши, сбрызнуть чайной ложкой бальзамического уксуса, присыпать сахарной пудрой и обжарить на умеренном огне одну минуту. Снять с огня, вынуть груши с помощью шумовки и остудить.

Из жидкости, которая осталась в сковородке, сделать заправку: добавить пол чайной ложки бальзамического уксуса, масло, щепотку соли и молотый перец по вкусу.

Рулет нарезать очень острым широким ножом на ломтики по толщине около 3 мм. Полить немного оливкового масла на тарелки и выложите на них карпаччо, сбрызнуть сверху заправкой. Подавать с приготовленным гарниром из груш.

Совет от шеф-повара:Для этого банкетного блюда лучше использовать незамороженное утиное филе поскольку перед нарезанием карпаччо, а его надо резать очень тонко, необходимо остужать утиные грудки в морозильнике. А два раз замораживать филе не очень хорошо.

Овощные палочки с сырным соусом

Для приготовления потребуется:• морковь – 3 шт.• длинные огурцы – 2 шт.• сельдерей – 3 черешка• соус с сыром брынза

Морковь разрезать вдоль на 2 части, а каждую половинку разрезать вдоль на три части (если морковь крупная – на 4 части). Сердцевину моркови лучше вырезать, если она слишком жесткая. Положить морковь в очень холодную воду.

Три черешка сельдерея очистить от грубых волокон и нарезать мелкими брусочками равными по длине моркови. Таким же образом нарезать огурец и удалить семена.

Заполнить соусом с брынзой стаканчики. Морковь обсушить и расставить овощи в наши стаканчики с соусом.

Горячие канапе из свиной вырезки с сыром 
бри

Для приготовления потребуется:

• багет – 8 кусочков• свиное филе – 350 г• сыр бри – 200 г• зеленые сладкие перцы – 2 шт.• оливковое масло• молотый черный перец• соль

Очистить зеленый перец, удалить сердцевину с семенами и крупно нарезать дольками (должно получиться около 10 кусочков). Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить перец в течение 5 минут. Посолить.

Натереть свиное филе небольшим количеством соли и перца, обжарить используя оливковое масло до подрумянивания с обеих сторон. Переложить на противень и поставить в духовку, разогрев ее до 200 градусов, на 8 минут. Оставить филе на 5 минут, после чего затем нарезать на десять порций.

Положить филе на кусочек багета, накрыть долькой перца, положить сверху ломтик сыра средней толщины. Переложить канапе на широкий противень и поставить в духовку на одну минуту, сыр должен стать мягким. Подавать сразу горячим.

Канапе Селедка под шубой

Для приготовления потребуется:

• свекла – 1 шт.• средний картофель – 2 шт.• морковь – 2 шт.• сельдь (филе) – 300 г• бородинский хлеб – 5 кусочков• шнитт-лук — пучок

Отворить и остудить овощи, после чего почистить их.

Нарезать свеклу, морковь и картошку мелкими пластинами. Филе сельди нарезать средними кусками.

Взять 5 кусков бородинского хлеба и разрезать каждый на четыре части. Шнитт-лук довольно мелко порубить.

На каждую четвертинку черного хлеба положить свеклу, затем кусочек картофеля, потом морковь и сельдь. Скрепить все шпажкой. Перед тем, как подавать украсить шнитт-луком.

Острый салат из шампиньонов

Для приготовления потребуется:

• соль• острый красный перец – 1 шт.• лимонный сок — 1 ст. л.• пучок петрушка• 3 зубчика чеснока• 80 мл оливкового масла• шампиньоны – 400 г

Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и раздавите. Перец вымойте, очистите от перегородки и семян, нарежьте тонкими кружками. Пучок петрушки вымойте, обсушите и измельчите.В сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и перец в течение 1 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5 минут. Снимите с огня.Добавьте лимонный сок, немного петрушки и соли. Перемешайте.Переложите в салатницу и сразу подавайте к столу.

Мясо по-французски

Для приготовления потребуется:

• 300 г твердого сыра, жирн. более 50% – 300 г• растительное масло• 800 г мякоти телятины для запекания• соль• молотый черный перец• 4 крупны картофелины.• 4 репчатые луковицы

Духовку разогрейте до 180-200°С. Большую форму для запекания смажьте растительным маслом.

Картошку тщательно помойте щеткой или губкой. Обсушите, смажьте картофелины растительным маслом, заверните плотно в фольгу (можно в два слоя).

Мясо порежьте широкими кусками толщиной около 1,5 см. Выложите кусочки мяса на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте молотком для выравнивания по толщине. Переложите кусочки мяса в форму одним слоем, оставив небольшое расстояние между ними. Хорошо сдобрите мясо молотым черным перцем, однако не солите его, потому что иначе мясо будет выделять лишний сок.

Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Ровно распределите лук сверху мяса и посолите. Сыр натрите на мелкой или средней терке, посыпьте поверх лука.

Поставьте форму для запекания в заранее разогретую духовку, лучше ближе к низу духовки. По краям формы выложите картофель, завернутый в фольгу. Запекайте около получаса.

Перед подачей выложите на блюдо порционный кусочек запеченного мяса. С мясом подавайте картофель, раскройте фольгу и сделайте в картофелине глубокий надрез ножом, посолите и аккуратно присыпьте зеленым луком либо другой укропом — на ваш вкус.

Ягодно-йогуртовое желе

Для приготовления потребуется:

• 230 г замороженных ягод• 700 г натурального йогурта• 3 ст.л. желатина в порошке• 3 ст. л. сахара

Ягоды отварите, при этом не размораживая их, в пол стакане воды, в течение 5 минут.Разведите 2 столовые ложки желатина в 70 мл теплой воды. Поставьте на небольшой огонь и прогрейте, помешивая, при этом не доводите до кипения. Дайте остыть. Смешайте растопленный желатин с натуральным йогуртом, добавьте сахар, перемешайте.Разложите по шести бокалам и поставьте в холодильник на пол часа. Оставшийся порошок желатина замочите в 50 мл воды. После его набухания, смешайте его с подготовленными ягодами. Поместите сверху во все бокалы и верните в холодильник до застывания.

Десерт из ананаса с мороженым

Для приготовления потребуется:

• 2 ст. л пудры сахарной• 20 г сливочного масла• 1 спелый ананас• 50 г светлого рома, бренди либо коньяка• пломбира или сливочное мороженое

Ананас очистите и разрежьте на кружочки. Вырежьте твердую сердцевину.Присыпьте кружочки сахарной пудрой и обжарьте с обеих сторон с добавлением сливочного масла. Сбрызните алкоголем.На ананас сверху положите шарик пломбира или сливочного мороженого. Немедленно подавайте.

recept-shef.ru

Рецепт от шеф-повара: 4 необычных салата для Нового года, которые легко делаются и тают во рту

Тёплый салат со свёклой и вёшенками

Ничто так не украшает новогодний стол, как аппетитные салаты. «Шуба», крабовый, оливье… Всё это, бесспорно, вкусно, но скучно. Мы решили разнообразить праздничное меню и заглянули на кухню к поварам известных баров и ресторанов города. Они показали нам, как готовить необычные, но вполне доступные салаты, чтобы удивить близких и удивиться самому. Берите ручку и записывайте!

Рецепт № 1. Тёплый салат со свёклой и вёшенками

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар кофе-холла «Крем» Илья Ходзицкий. Это по-настоящему зимнее блюдо, которое обязательно придётся по вкусу любителям грибов и орехов.

Ингредиенты на 1 порцию: свёкла — 80 г, свежие грибы вёшенки — 80 г, салат айсберг — 30 г, красный лук — 20 г, помидоры черри — 40 г, кедровые орехи — 10 г, свежий огурец — 30–40 г. Для заправки — оливковое масло, лимон и горчица.

1. Отвариваем свёклу 30–50 минут в зависимости от размера. В воду добавляем щепотку соли и сахар — он усиливает и раскрывает вкус свёклы. Остывший плод чистим, режем крупными дольками и выкладываем в чашку, где будем смешивать салат.

2. У помидор черри отрезаем плодоножки, нарезаем кольцами вдоль или поперёк. Убираем в чашку отдельной горкой, не смешивая со свёклой.

3. Режем огурец полукольцами.

Овощи режутся крупно

4. У вёшенок отрезаем корни, разбираем их на отдельные грибочки, большие вручную делим пополам. Добавляем оливковое масло на сковороду, чтобы оно покрывало дно. Когда сковорода накалится и на масле пойдёт легкая рябь, выкладываем грибы и жарим.

«Когда продукт опускаешь в раскалённое масло, он сразу покрывается корочкой, сок не выходит — и продукт остается сочным. Не нужно пытаться сразу перемешать — положили, подождали 2 минуты, пока покроется корочкой, и только потом перемешиваем. Так получится хрустящая корочка и нежная серединка», — советует Илья.

В конце жарки добавляем соль и чёрный молотый перец. Лучше использовать мельницу и самостоятельно молоть перец-горошек, так вкус будет ярче.

Жарим грибы только на раскалённой сковороде

5. Шинкуем красный лук, проминаем его пальцами, чтобы дал сок, добавляем в салат.

6. Рвём руками листья салата айсберг, он очень хрустящий и придаёт свежесть салату. В качестве альтернативы можно использовать обычный салат или другую зелень. Но главное — рвать руками.

«Когда мы лист салата режем ножом, мы нарушаем строение клетки, она теряет свою сочность, а когда рвём руками, линия разрыва проходит между клеток», — советует шеф-повар.

7. Жареные вёшенки аккуратно перекладываем в салат. Слегка перемешиваем.

8. Заправляем всё оливковым маслом и лимонным соком. Смешиваем в соотношении 1:1. Также можно добавить 20–30 г горчицы по вкусу.

Салат заправляем оливковым маслом и лимонным соком

9. Аккуратно перемешиваем, чтоб свёкла не покрасила овощи, и выкладываем на тарелку.

10. Сверху украшаем блюдо кедровыми орехами, чтобы добавить немного зимнего настроения, и подаём на стол.

Готово!

Рецепт № 2. Салат с сёмгой и авокадо

Этим рецептом поделилась повар ресторана «Чёрное море» Анна Трифонова. Такой салатик отлично подойдёт тем, кто придерживается здорового питания и любит низкокалорийные блюда. Подавать его лучше всего с белым вином.

ngs24.ru

Салаты | Шеф-Повар

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Всем, кто истосковался  по лету, посвящается:). Рецепт лёгкого овощного салата, сплошные витамины и ничего лишнего. Нам потребуется: полкило сельдерея 300 грамм болгарского...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Для салата нужно будет: упаковка брокколи – 400 гр. (одна упаковка) сельдерей – 4 шт. орехи чеснок – 2-3 дольки Готовим салат: Чтобы приготовить сосу нужно перемешать 5 ст. л....  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: 250 грамм консервированного зеленого горошка; 150 грамм свиного языка; 200 грамм риса; 4 яйца; зеленый лук; петрушка; 200 грамм майонеза; соль. Для начала необходимо...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: — 60 грамм яблок; — 30 грамм виноград без косточек; — 30 грамм сельдерея; — 15 грамм моркови; — 10 граммов изюма; — 3 грамма лимонного сока; — 5 грамм...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: 500 грамм редьки; 150 грамм отварной говядины; 2 головки репчатого лука; 200 грамм сметаны или майонеза; 2 куриных яйца; 30 грамм салатного масла; петрушка; соль; черный...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: 2 куска куриного филе; зелень; соевый соус; половинка лайм; перец чили; 1 грейпфрут; соль. В слегка подсоленной воде сварить филе, нарезать на мелкие кусочки,...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: половинка лайма; 100 грамм ячневой крупы; 20 грамм помидор; масло оливковое; красный молотый перец; соль. Залить крупу кипятком. Мелко порезать петрушку, помидоры...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: 250 грамм консервов «Тунец в масле»; 150 грамм винограда без косточек; 1 перец; половина лимона; 20 грамм белого хлеба; 80 грамм сливочного масла; 1 зубчик чеснока; 200...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: 200-250 грамм капусты; 200 грамм копченой колбасы; 200 грамм сыра; 150 грамм сухариков; 200 грамм майонеза; соль; зелень. Нашинковать капусту, посолить, нарезать копченую...  »

Январь 15, 2018 Нет комментариев

Вам понадобится: 2 огурца; 240 грамм крабовых палочек; 4 помидора; 2 зеленых яблока; пучок селеры; салатные листья; 2 ст. ложки апельсинового сока; петрушка; укроп; кинза; майонез; соль. Нарезать...  »

Рубрика Салаты на кулинарном портале «Шеф-повар». Простые и очень вкусные рецепты салатов, подробные советы по приготовлению и особенности украшения салатов, для того, чтобы блюдо было не только вкусным но и красивым, представлены на нашем сайте.

В рациональном питании человека много значат блюда из овощей и зелени, особенно те, которые готовятся без тепловой обработки в виде салатов. Ценность таких блюд из сырых и вареных овощей определяется вместимостью в них витаминов, минеральных солей, углеводов, а также позитивным влиянием на процесс пищеварения.

Овощи – это почти единственный источник витамина С, при этом они во многом удовлетворяют потребность человека в витамине А за счет каротина, который присутствует в моркови и других овощах. Богаты на витамины перец свежий сладкий, помидоры, капуста, щавель, шпинат, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, картофель и другие продукты.

В овощах есть много минеральных веществ – соли кальция, фосфора, натрия, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Немаловажное значение имеют ароматические и красящие вещества, которые имеются в овощах, так как они придают блюдам вкус и своим привлекательным видом повышают аппетит.

Особенно необходимы вкусные салаты из овощей и зелени в рационе питания пожилых людей. Вещества, которые находятся в таких блюдах, помогают выведению из организма холестерина и равномерному перемещению еды в желудке.

Холодные блюда и закуски из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, яиц и сыра ценны тем, что они богаты на белки и жиры и повышают калорийность завтрака или обеда, дополняют рацион необходимыми пищевыми добавками. Благодаря тому, что в состав большинства салатов и закусок входят соусы, заправки, соления, маринованные овощи, грибы, они способствуют повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Готовя холодные закуски или салаты, например, салат «Греческий», большое внимание следует уделить их оформлению. Для этого используют не только продукты, которые входят в состав салата или закуски, но и разнообразную зелень, свежие овощи (огурцы, помидоры, перец, лук и т.д.). В этом немаловажную роль играют принадлежности и инвентарь для фигурного нарезания различных продуктов, а также посуда для подачи этих шедевров кулинарии.

При всем этом следует помнить, что салаты легки в приготовлении, они не требуют большого количества ингредиентов, особенного внимания к последовательности добавления продуктов. Готовя, например, салат «Подсолнух», который считается одним из самых простых, но при этом очень красивых и вкусных, нужно особое внимание уделить именно его правильному внешнему виду, так как ингредиенты сами по себе сыграют свою роль и придадут нужный вкус.

Еще одним немаловажным фактором, который делает салат практически неотъемлемым блюдом на любом столе, есть то, что его невозможно сделать невкусным. При этом блюдо дает большие возможности для творчества любой хозяйки, как в его оформлении, так и в самом подборе ингредиентов.

Рецептов салатов существует огромное количество: простых и более изысканных, давно традиционных и новых, легких и сытных, кроме того, по ингредиентам можно выделить салаты с мясом, курицей, овощами, фруктами, морепродуктами и многие другие на любой вкус. Также многие рецепты салатов позволяют подобрать альтернативные ингредиенты, которые, например, более доступны в данный момент.

Рецепты салатов, которые собраны в рубрике Салаты, позволят каждой хозяйке легко и быстро подобрать рецепт вкусного блюда и украсить им праздничный стол.

recept-shef.ru

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ЛУЧШИХ МИРОВЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ

20 октября — Международный день повара. Профессия повара — интересна и уж точно не однообразна, ну, а лучшими среди них становятся те, кто умеет по-настоящему удивить и сделать даже самое простое блюдо шедевром кулинарного искусства.

В честь праздника мы решили поделиться с вами рецептами от известных шеф-поваров мира — Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Пьера Эрме и Алена Дюкасса, которые легко можно сделать дома.

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР

Джейми Оливер также известен как «Голый повар» (не потому что он раздевается, а потому, что когда он готовит, его принцип: отбрось все лишнее и наносное) –– знаменитый британский повар. Он вырос в небольшой деревне. Сегодня же его знает весь мир. Джейми ведет кулинарные шоу, пишет книги и колонки для различных изданий. Оливер основал благотворительный ресторан Fifteen, где подготовил 15 молодых людей из неблагополучных семей к работе в ресторанной индустрии. Джейми — обладатель рыцарского ордена, которым его наградила сама королева Англии.

КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОРЕГАНО

Ингредиенты:5 куриных бедрышек6 картофелинПучок орегано300 г помидоров черриМорская соль и черный перец по вкусуОливковое масло по вкусуВинный уксус по вкусу

Способ приготовления:

Картофель отварить.

Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом.

Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.

Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.

Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.

АФФОГАТО

Ингредиенты:

1 ст.л. растворимого кофе3 ч.л. коричневого сахара6 песочных печений425 г консервированной вишни без косточек100 г черного шоколада (не менее 70 % какао)500 г ванильного мороженого

Способ приготовления:

Кофе с сахаром насыпать в небольшой сосуд для сливок.

Вскипятить полчайника воды.

Печенье раскрошить на дно в кофейные чашки, затем добавить вишни и измельченный шоколад.

Перед подачей залить кипятком кофе с сахаром.

В каждую чашку с печеньем и шоколадом положить мороженое, посыпать тертым шоколадом и залить кофе.

ГОРДОН РАМЗИ

Гордон Рамзи — первый шотландец, удостоенный трех звезд Мишлена. На данный момент Рамзи — владелец 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 пабов и 12 ресторанов за пределами Соединенного Королевства. Он — автор нескольких кулинарных книг и ведущий собственного реалити-шоу «Адская кухня», в котором показывает не только свое мастерство, но и непростой характер

РЫБА В ПАНИРОВКЕ С КАРТОШКОЙ И ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты:Для рыбы в панировке:4 филе белой рыбы без кожи (например, пикши, трески или сайды)75 г мукисоль и черный перец1 взбитое крупное яйцо75 г свежих хлебных крошек3-4 ст. л. оливкового масла

Для картошки:1 кг очищенного картофелясоль и черный перец5 зубчиков чесноканесколько веточек тимьяна и розмарина (только листья)оливковое масло

Для горохового пюре:600 г зеленого горошка (можно замороженного)несколько кусочков сливочного масланемного белого винного уксусасоль и черный перец

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220оС и поставить в нее противень прогреваться.

Нарезать картофель соломкой толщиной примерно 1 см. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы протыкаться шпажкой. Слить воду и тщательно обсушить картофель чистым полотенцем.

Выложить картофель на горячий противень и посыпать травами и чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить соль и перец. Перемешать, переворачивая ломтики с помощью щипцов так, чтобы они все покрылись маслом и приправами.

Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть несколько раз, пока картофель не станет золотистого цвета и хрустящим.

Пока картофель готовится, приготовить рыбу. Высыпать муку на тарелку, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. В неглубокое блюдо вылить взбитое яйцо, а на еще одну тарелку высыпать хлебные крошки.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки. Окунуть филе во взбитое яйцо, а затем обвалять в крошках так, чтобы они покрыли всю рыбу ровным слоем. Положить в сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей.

Слить горошек, высыпать его в сотейник и слегка размять вилкой или толкушкой для картофеля.

Поставить на средний огонь, добавить масло и немного белого уксуса. Готовить, часто помешивая, несколько минут, пока горошек не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу.

Картофель и рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем подать с гороховым пюре.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:

20 г сливочного масла + еще немного для смазывания400 г лесных грибов (очистить и нарезать)2 крупные луковицы шалота (очистить и мелко порубить)несколько веточек тимьяна (листики оборвать)морская соль и чёрный перец4 крупных яйца4 ст. л. жирных сливок (не менее 33%)25 г чеддера (натереть)

Способ приготовления:

Поставить сковороду на сильный огонь и положить в нее сливочное масло. Когда оно начнет пениться, всыпать грибы, лук-шалот, листики тимьяна, приправить солью и перцем и готовить, периодически помешивая, 3-5 минут.

Разогреть духовку до 190℃. Слегка смазать маслом 4 порционные формочки для запекания и разложить по ним грибную смесь. Сделать в центре углубление и аккуратно разбить в каждое по яйцу. Сбрызнуть вокруг яйца сливками, посыпать сыром и щепоткой соли и перца.

Поставить формочки на противень и запекать в духовке 10-12 минут, если хотите получить полужидкий желток, или на пару минут дольше, если предпочитаете прожаренную глазунью. Подавать сразу же, со свежим хлебом или намазанными маслом горячими тостами.

АЛЕН ДЮКАСС

Ален Дюкасс –– один из самых известных шеф-поваров современности. Он является владельцем более 20 ресторанов во всем мире. Обед, на котором он трудится шеф-поваром, стоит более 50 тысяч евро, но очередь на такие обеды растянулась на годы вперед. Дюкасс — обладатель самой высокой французской награды –– ордена Почетного легиона.

ГУЖЕРЫ

Ингредиенты:

0,5 стакана молока0,5 стакана воды113 г сливочного маслаТвердый сыр (тертый, 100 г в тесто, 30 г на посыпкуСоль (морская крупная)Щепотка молотого мускатного орехаЩепотка черного перца112 г муки4 крупных яйца

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень пергаментом.

В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и довести до кипения.

Добавить муку и размешать тесто деревянной ложкой до получения гладкой консистенции. Перемешивая, уваривать на медленном огне, пока оно не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна, около 2 минут.

Дать остыть тесту около минуты. Вбить в тесто яйцо и очень хорошо его вмешать, только затем брать следующее и соединять с тестом. Добавить сыр и щепотку соли, перца и мускатного ореха.Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на расстоянии около 2 см друг от друга –– тесто в духовке будет хорошо расти. Размер шариков –– на ваш вкус.

Посыпать заготовки сверху сыром.

Запекать около 20 минут или до надувания и золотисто-коричневой корочки.

Подавать горячими или слегка остывшими –– по желанию.

Булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев и при желании разогреть несколько минут в горячей духовке.

ФОРЕЛЬ В СОУСЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Ингредиенты на 8 порций:

1 форель (3,5 кг)

Для соуса:2 кг свежего или замороженного горошка150 мл оливкового масла4 большие луковицы500 мл горячего куриного бульона200 руколы1 кочан салата «ромен»450 г грибов, вымытых и очищенных150 г сливочного масла200 мл сливок

Способ приготовления:

Отварить горошек в кипящей подсоленной воде до готовности. 1/3 горошка отложить в сторону и залить холодной водой. Остальной горох продолжать готовить еще в течение нескольких минут, затем слить воду и взбить горошек до консистенции пюре в блендере.

Сбрызнуть полученное пюре оливковым маслом, посолить и поперчить.

Нагреть оливковое масло в большой сковороде и добавить порезанный кубиками лук. Тушить в течение 3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить соль и постепенно влить бульон. Варить 10 минут, пока лук не станет совсем мягким.

Порезать листья салата «рокет» на прямоугольники, примерно 4 см длиной.

Разрезать филе рыбы на 8 частей, примерно по 150 г каждый.

Натереть солью каждый кусочек и обжарить на раскаленной сковороде до готовности.

Добавить кусочек масла в конце приготовления, чтобы в кастрюле образовалась пена.

В отдельной кастрюле обжарить грибы в небольшом количестве сливочного масла в течение 5 минут. Добавить гороховое пюре, целый горох, лук с оставшейся жидкостью. Добавить сливочное масло. Немного потушить.

Добавить измельченные листья салата «рокет». Добавить еще немного сливочного масла и сбрызнуть оливковым, чтобы разжижить соус.

Довести сливки до кипения и быстро вылеть их в гороховый соус — все должно запениться.

Налить на тарелку немного соуса с грибами. На него уложить рыбу. Полить вокруг еще соусом, украсить салатом. Приправить все солью и перцем.

ПЬЕР ЭРМЕ

Пьер Эрме — известнейший французский кондитер. Его называют «Пикассо кондитерского искусства». Уже в 20 лет он был назначен главным кондитером Бакалейного дома Fauchon, а сегодня он — создатель и владелец двух кондитерских бутиков в Париже, хозяин кондитерского магазина и чайного салона в Токио, профессор Высшей национальной кондитерской школы Франции, профессор Кулинарной академии, рыцарь двух национальных орденов Франции, обладатель золотой медали Академии шоколада и «Кулинарного троффи» Ассоциации французских шефов-кондитеров, автор двух книг, удостоенных титула Best Chefs Book во Франции и в Америке.

КРАКОВСКИЙ СЫРНИК

Ингредиенты:

Песочная основа:250 г муки125 г сахарной пудрыСемена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)125 г сливочного масла комнатной температуры1 яйцо

Творожная начинка:1 кг мягкого творога 0% жирности8 яиц, разделить100 г размягченного сливочного масла250 г сахарной пудры3 ст. л. ванильного сахара3 ст. л. картофельного крахмала100-200 г изюма

1 яичный желток для смазки

Глазурь:150 г сахарной пудрысок 1/2 лайма или лимона

Способ приготовления:

Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили. Перемешать до объединения. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто.

Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на 40-60 минут.

Взять две трети охлажденного теста и раскатать его пласт толщиной 0,4 см.

Очень аккуратно перенести тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, проколоть поверхности вилкой и убрать все в холодильник на 30 минут.

Вторую часть теста так же раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать на ровные полоски, шириной около 1 см.

Переложить полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Убрать в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180oС.

Выпекать песочный корж 15 минут. Затем дать полностью остыть.

Подравнять корж таким образом, чтобы он поместился в форму.

Творожная начинка:

Творог 2-3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая, гладкая масса.

В чаше кухонного комбайна взбить сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавить 1 яичный желток. Дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавлять желтки и весь творог.

Взбить яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпать 50 г сахара. Продолжать взбивать до плотных пик.

В творожную массу аккуратно примешать изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки.

Выложить творожную начинку поверх песочного теста, разровнять.

Из полосок песочного теста сделать решетку.

Смазать решетку чуть взбитым желтком.

Поставить противень в разогретую до 180oС духовку на 50-60 минут.

После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник стоять внутри еще 1 час.

Достать сырник из формы и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник.

Глазурь:

Взбить венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта. Дать ей застыть.

ВЕНСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты на 45 штук:

260 г муки30 г какао-порошка250 г сливочного масла, комнатной температуры100 г сахарной пудры2 больших яичных белкащепотка соли

Способ приготовления:

Нагреть духовку до 180оС. Застелить противень бумагой для выпечки. Подготовить кондитерский шприц или мешок для отсаживания печенья.

Просеять муку вместе с какао-порошком.

Взбить масло с сахарной пудрой до кремового состояния.В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли.

Соединить масляную смесь с мучной. После полного смешивания добавить белки и аккуратно вмешать их в тесто, в три приема, снизу вверх, чтобы они по возможности не опали.

Поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить печенье в форме зигзагов.

Выпекать 10-12 минут. Достать и дать остыть 10 минут. Пока печенье горячее, оно очень хрупкое. Затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Источник

Похожие статьи

superchief.ru

Лучшие рецепты салатов от шеф поваров ресторанов. Простые рецепты от лучших мировых шеф-поваров

Салаты от шеф-повара Сергея

Салат Оливье

Так уж сложилось, что салат Оливье традиционно присутствует практически на всех праздничных застольях, давно и с честью выдержав проверку временем. Поэтому оставить его без внимания просто не имею права. Для его приготовления потребуются:

Картофель- морковь- яйца- репчатый лук- зеленый горошек (консервированный)- колбаса (докторская или молочная)- соленые огурцы- майонез

Думаю, большинству хозяек прекрасно знаком рецепт салата оливье, поэтому подробно расписывать его не стану. Отварите картофель и морковь в мундирах, яйца сварите вкрутую, все остудите, почистите, нарежьте на кубики. Добавьте мелко порезанный репчатый лук, зеленый горошек, а также нарезанную на те же кубики колбаску и соленые огурчики. Осталось добавить майонез, перемешать и украсить зеленью.

Несколько замечаний. Самый вкусный салат Оливье получается в том случае, когда ингредиенты порезаны очень мелко. Стремитесь к тому, чтобы размер стороны кубика был около 5 мм - задача сложная, но вполне выполнимая.

Давать точные пропорции ингредиентов считаю бессмысленным (как, впрочем, и для большинства рецептов салатов), полагайтесь на свой опыт, вкус и здравый смысл. Чтобы облегчить салат и сделать его более новогодним, предлагаю следующее:- добавьте в салат одно-два кисло-сладких яблока;- наряду с солеными огурцами используйте свежие;- сократите до минимума картофель;- вместо колбасы попробуйте использовать отварное куриное филе;- и конечно, пользуйтесь самым легким майонезом, в который можно добавить маложирной сметаны.

Салат из авокадо и курицы

Если вы решили удивить гостей оригинальным салатом с необычным вкусом, рекомендую приготовить салат из авокадо. Авокадо исключительно ценный фрукт, богатый «правильными» мононенасыщенными жирами, витаминами и прочими необходимыми человеческому организму веществами. Американские диетологи, обожающие составлять рейтинги, включили авокадо в десятку самых полезных продуктов.

Авокадо даже занесли в книгу рекордов Гиннеса как самый питательный фрукт в мире, и поэтому, если вы еще не знакомы с нежным вкусом экзотического фрукта - самое время включить его в новогоднее меню! Для приготовления салата из авокадо потребуется:

500 г отварного куриного филе;- 2 авокадо;- 2 мандарина;- 200 г черного винограда;- листья зеленого салата, лимон, лесные орехи;- 100 г майонеза, 100 г густых сливок

Куриное филе нарежьте ломтиками. Мандарины разделите на дольки, очистите от пленки. Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки. Авокадо разрежьте по кругу, разделите половинки, удалите косточку, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Хорошенько сбрызните лимонным соком - иначе авокадо на

kinkong.ru

Молодо-зелено: 11 летних салатов с фото

Лучшие рецепты летних салатов от шеф-поваров

Следите за фигурой и считаетe каждую калорию? Летний сезон в самом разгаре, а значит самое время налегать на некалорийные салаты со свежими овощами и травами. Добавляем к ним тунца, лосося, индейку или сыр — и полноценный обед готов. На ваш выбор — вкусные летние салаты от шеф-поваров из меню лучших ресторанов.

Летний салат с сельдереем и маринованным лососем

Панорамный ресторан и бар Rыба и семейный загородный ресторан Рыба на даче

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время30 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Стебель сельдерея — 80 гр
• Маринованный лосось — 70 гр
• Рукола — 20 гр
• Апельсин — 25 гр
• Радичио — 10 гр
• Оливковое масло
• Апельсиновый соус
• Соль

Приготовление

1. Стебель сельдерея моем, очищаем и нарезаем очень тонкой соломкой.
2. Маринованный лосось нарезаем крупными кусочками (также соломкой).
3. Берем руколу, листья радичио, перемешиваем.
4. Разбираем апельсины на сегменты, очищаем от пленки.
5. Готовим апельсиновый соус, для него: выпариваем немного апельсинового сока, добавляем по чуть-чуть зернистой и дижонской горчицы и мед.
6. Перемешиваем листья салата, апельсины, соломку сельдерея и лосось. Поливаем оливковым маслом и апельсиновым соусом.Тщательно перемешиваем. Выкладываем на тарелку. Перед подачей украшаем веточкой укропа. Оригинальный и легкий летний салат готов!

Салат «Нисуаз»

Ресторан Bouchon

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время40 минут
• Персон2

Ингредиенты

• тунец Блю Фин — 100 гр
• микс листьев салатов — 15 гр
• 1 яйцо
• 1 средний картофель
• зеленый лук
• бобы кенийские отварные — 1/3 стакана
• 1 крупный сладкий помидор
• 1 столовая ложка соуса песто
• 6-8 штук оливок таджикских
• 1 перец болгарский запеченный
• половина луковицы красного салатного лука
• уксус бальзамический — 1 чайная ложка
• масло оливковое — столовая ложка
• соль, перец, паприка, кумин — смешать по вкусу

Приготовление

1. Среди рецептов некалорийных салатов легкий для фигуры, но в то же время сытный «Нисуаз» занимает почетное место. Для начала обваляйте тунец в специях, обожгите на сухой сковороде, после чего нарежьте кубиками.
2. Смешайте листья салата, кенийскую фасоль, болгарский перец и картофель. Заправьте оливковым маслом, частью соуса песто, бальзамиком и выложите в центр тарелки.
3. Сверху выложите тунец, помидоры и яйцо.
4. Украсьте салатным и зеленым луком, полейте оставшейся частью соуса песто.

Салат из вяленой тыквы с жареными шампиньонами

Кафе-пиццерия Академия

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время15 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Вяленая тыква — 50 гр
• Свежий огурец — 50 гр
• Жареные шампиньоны — 50 гр
• Руккола — 30 гр
• Листья салата — 30 гр
• Соль, перец
• Оливковое масло

Приготовление

1. Говоря о рецептах оригинальных салатов, нельзя обойти стороной такое необычное сочетание, как тыква и грибы. Все ингредиенты нарезаем и перемешиваем в одной посуде.
2. Поливаем оливковым маслом и солим/перчим по вкусу.

Каталонский салат с креветками, картофелем, луком, сельдереем и помидорами

Ресторан Trattoria Siciliana

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время25 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Креветки — 50 г
• Картофель— 50 г
• Помидоры черри — 50 г
• Салат — 4-5 листов
• Оливки — 4-5 штук
• Лук фиолетовый — 50 г
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец темный молотый по вкусу

Приготовление

1. Креветки (среднего размера) очистить, обжарить на оливковом масле с чесноком, солью и перцем 2-3 минуты.
2. Помидоры порезать пополам, картофель — кубиками, лук — полукольцами.
3. Все положить в одну миску, немного перемешать, добавить оливковое масло.
4. Поперчить и посолить по вкусу.

Буррата и салат из трех видов помидор

Ресторан Saxon+ Parole, бренд-шеф Бред Фермери

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время15 минут
• Персон1

Ингредиенты

• томаты кумато — 20 г
• томаты узбекские — 70 г
• черри желтые/красные — 20 г/20 г
• 1/3 бурраты — 80 гр
• базилик листья — 3-4 шт

Крутоны:

• 3-4 ломтика багета
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка тимьяна

Хересная заправка:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка хересного уксуса

Приготовление

1. Багет нарезать крупными кубиками со стороной примерно 2,5 см и поджарить на 1 столовой ложке оливкового масла с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна. Хорошо помешать, пока крутоны не станут красивыми, золотистыми и хрустящими. Посыпать солью.
2. Сделать хересную заправку: 3 столовые ложки оливкового масла смешать с 1 чайной ложкой хересного уксуса, посолить по вкусу.
3. Узбекские помидоры и кумато нарезать достаточно крупно на сегменты, черри — напополам.
4. Посолить и заправить хересной заправкой, добавить крутоны.
5. На блюдо выложить буррату в центр, разложить вокруг помидоры и крутоны, украсить базиликом, и простой летний салат готов!

Салат с клубникой и козьим сыром, личи, апельсином и сиропом из токайского вина

Тimeout Bar, шеф-повар Иван Ермилов

• СложностьСредне
• ТипСалат
• Время45 минут
• Персон2

Ингредиенты

• Клубника — 100 гр
• Личи — 80 гр
• Козьий сыр — 60 гр
• Листья молодой свеклы — 30 гр
• Салат корн — 30 гр
• Заправка клубничная — 60 гр
• Сироп из токайского вина — 30 гр
• Цедра 1 апельсина
• Рисовое тесто для спринг-роллов — 30 гр
• Фисташки зеленые, дробленные —25 гр
• Соль — 1 гр
• Перец — 1 гр
• Авокадо очищенное — 60 гр
• Оливковое масло — 5 гр
• Кинза свежая — 2 гр

Для клубничного соуса:

• Клубника свежая — 200 гр
• уксус виный белый — 30 мл
• Мята — 10 гр
• Соль — 1 гр
• Перец — 1 гр
• Оливковое масло 1-го отжима — 60 мл

Для сиропа из токайского вина:

• токайское вино — 300 мл
• Сахар тросниковый (желательно димерара) — 80 гр
• Кардамон зерно — 10 гр
• Корица (палочки) — 2 шт
• Гвоздика — 3 шт
• Перец черный, розовый, белый — по 5 гр
• Ванильный стручек — 1 шт
• Соль — 2 гр

Приготовление

1. Все ингредиенты для клубничного соуса пробиваем в блендере до однородной массы.
2. Все ингредиенты для сиропа смешать, уварить на 50%, процедить и остудить.
3. Берем клубнику, моем и разрезаем пополам. Личи очищаем, удаляем кость и маринуем в оливковом масле с соком апельсина, солью и перцем.
4. Рисовое тесто нарезаем на полоски и смазываем яичным белком при помощи кисти, затем обсыпаем дробленными зелеными фисташками (либо другими орехами).
5. Смешиваем салат. Все ингредиенты, кроме орехового чипса и сиропа из токайского вина, смешиваем и выкладываем на тарелку (горкой), с боку тарелки выкладываем ореховый чипс и тонкой струйкой поливаем сиропом из токайского вина. Этот оригинальный салат несомненно произведет впечатление на ваших гостей!

Салат с томленым гусем, хрустящим фенхелем и спелым нектарином

«Честная кухня», Сергей Ерошенко

• СложностьСредне
• ТипСалат
• Время1 час 45 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Томленый гусь — 40 г
• Микс салата — 20 г
• Фенхель — 10 г
• Редис — 5 г
• Оливковое масло — 5 мл
• Соль — 2 г
• Нектарин — 20 г

Ингредиенты для приготовления заправки:

• Фреш апельсиновый — 50 мл
• Соус фиш — 2 г
• Соевый соус — 3 г
• Оливковое масло — 20 г

Приготовление

1. Для заправки апельсиновый фреш вместе с соусом фиш и соевым соусом упариваем, после чего охлаждаем и взбиваем с оливковым маслом.
2. Гусятину слегка обжариваем и ставим томиться в собственном соку со специями (кориандр, бадьян, корица, гвоздика) в течение часа-полутора, до мягкости, при температуре 120 градусов.
3. На тарелку выкладываем листья салата, затем соус и на него томленую гусятину.
4. Редис режем тонкими слайсами, нектарин — дольками среднего размера.
5. Добавляем все остальные ингредиенты, сверху посыпаем зернами граната.

Салат со стеклянной лапшой и овощами

Ресторан Soluxe Club, бренд-шеф Чэнь Юнцзян

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время20 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Томаты — 60г
• Огурцы — 120 г
• Грибы древесные — 3 г
• Зелень — 10 г
• Лапша рисовая — 40 г
• Чеснок — 5 г
• Кунжутное масло — 10 г
• Соевый соус — 15 г
• Сахар — 10 г

Приготовление

1. Стеклянную лапшу (фунчеза) положить в холодную воду, как только она размокнет добавить кипяток и слить воду.
2. Нарезать овощи и зелень.
3. В охлажденную лапшу добавить свежий огурец, помидоры, кинзу, древесные грибы и чеснок.
4. Заправить соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром.

Салат с индейкой

Рестобар Прожектор, шеф-повар Максим Мясников

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время45 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Индейка филе — 100 г
• Пюре из тыквы — 60 г
• Кабачок — 30 г
• Микс салат — 20 г
• Мякоть грейпфрута — 40 г
• Масло оливковое — 10 мл

Приготовление

1. Для приготовления тыквенного пюре необходимо отварить мякоть тыквы до готовности, слить воду, добавить соль и перец и измельчить блендером.
2. Филе индейки припустить в небольшом количестве воды.
3. Пюре из тыквы выложить на тарелку, на него положить готовое филе индейки.
4. Кабачки нарезать кружочками соединить с мякотью грейпфрута и микс салатом, заправить оливковым маслом.
5. Получившийся салат положить на тарелку рядом с филе индейки.

Салат из осьминога с печеным картофелем и сыром бри де мо

Duran Bar, шеф-повар Николай Бакунов

• СложностьСредне
• ТипСалат
• Время1 час 10 минут
• Персон1

Ингредиенты

• 80 г отбитого осьминога
• сыр бри де мо
• 150 г картофеля
• 60 г сыра
• 15 г зеленого лука
• 80 г томатов черри
• лимонный сок
• петрушка
• чеснок
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Осьминога отварить с травами полчаса.
2. Сырой картофель кинуть на угли. Когда он будет готов, разрезать его пополам, затем вынуть печеный картофель из кожуры и сделать из него пюре, после добавить немного сыра и сливочного масла, снова помять, посолить и поперчить. Потом пюре заложить обратно в кожуру и снова поставить на мангал.
3. Взять осьминога и отправить на угли.
4. Сделать заправку: мелко нарезать чеснок, лук и петрушку, в сотейнике поставить варить яйцо.
5. Нарезать черри напополам.
6. Как видно на фото, сервировка этого салата очень оригинальная. Выложите на тарелку фаршированный картофель, украсьте кресс-салатом и половинками черри, которые сверху посыпаны смесью трав и чеснока. В центр блюда выложите осьминога и яйцо. Умеренно полейте блюдо оливковым маслом и лимоном и подавайте!

Салат из томатов с клубникой и брынзой

Гастробар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время30 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Клубника — 75 гр
• Томаты — 60 гр
• Огурцы — 20 гр
• Сельдерей — 20 гр
• Базилик веточка
• Красный лук — 10гр
• Свекольный мусс — 30 гр
• Сыр фета — 70 гр
• Кунжут — 5гр
• Масло оливковое — 10 мл
• Масло кунжутное — 8 мл
• Выпаренный бальзамический соус — 14 мл

Приготовление

1. Крупно нарезать томаты и клубнику, огурцы очистить от кожи и семян и нарезать дольками, сельдерей — мелкой соломкой.
2. Половину сыра фета протереть через сито, вторую покрошить.
3. На тарелку выложить свекольный мусс, томаты, клубнику, сырный мусс, затем добавить огурцы, кусочки сыра. Сверху положить лук и сельдерей.
4. Декорировать салат обжаренным кунжутом и базиликом.
5. Сбрызнуть маслом и поперчить.

www.elle.ru

• 
  Салат фунчоза рецепт по корейски с мясом
• 
  Салат с копченой курицей с фасолью рецепт
• 
  Рецепт слоеный салат с курицей и ананасами
• 
  Салат с рыбными консервами рецепт и рисом
• 
  Салат курица с ананасами рецепт и грибами
• 
  Курица с ананасами и грибами салат рецепт
• 
  Салат шарлотта на зиму рецепт с фото
• 
  Салат курица под кайфом рецепт с фото
• 
  Салат с копченой курицей рецепт с фасолью
• 
  Салаты из краснокочанной капусты рецепты на зиму
• 
  Салат из красной фасоли с сухариками рецепт