Баклажаны по-корейски на зиму самый вкусный рецепт. Корейский салат из баклажанов на зиму рецепты

Баклажаны по корейски на зиму: рецепты приготовления с фото

10 ноября 2017 5765 просмотров

Среди множества рецептов закусок на зиму особенно выделяются баклажаны. Их нежная консистенция, способность сочетаться с различными продуктами и доступная цена — лучшие качества продукта. Пришло время приготовить кое-что действительно оригинальное!

Общие принципы приготовления

Главное в корейских салатах — острота и способ нарезки. Это будет прослеживаться в каждом рецепте. Желательно приобрести специальную терку, которая сможет сделать идеально ровные и тонкие брусочки почти из любого продукта. Тогда сразу станет понятно, что закуска имеет восточные нотки.

Баклажаны не должны быть горькими. Если это так, их необходимо сварить или вымочить в воде. Желательно заготавливать закладки именно в сезон этих плодов, так как в остальное время года они уже не такие полезные и стоят дороже. Укладывать только в стерилизованные банки.

Баклажаны по-корейски на зиму

Время приготовления

420 минут

калорийность на 100 грамм

30 Ккал

Как приготовить:

1. Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки. Далее нарезать плоды тонкой соломкой, можно при помощи терки для корейских салатов;
2. Поместить в небольшую миску, присолить и оставить хотя бы на час;
3. Вымыть морковь, счистить шкурку и нарезать ее точно так же, как и баклажаны;
4. Перец освободить от семенной коробочки, вымыть его и порезать тонкими полосками;
5. Нарезать тонкими полукольцами лук без шелухи;
6. Очищенные дольки чеснока мелко порубить;
7. Все овощи, кроме баклажанов, необходимо перемешать вместе с уксусом и острым перцем, оставить часов на пять;
8. Переложить баклажаны на сковороду и немного их поджарить, а затем сразу смешать с остальными ингредиентами;
9. Переложить в чистые банки всю массу, прикрыть крышками;
10. В большую кастрюлю положить тряпочку и набрать ее воды. Поместить сюда банки и налить воды по их плечики;
11. Поставить на огонь и стерилизовать около пятнадцати минут, если банка объемом в пол-литра;
12. Далее аккуратно вытащить и закатать, дать остыть под одеялом. Хранить в кладовой.

Совет: вытаскивать банки удобнее всего специальными щипцами, чтобы не обжечься и не уронить. Такие щипцы можно купить в отделах с хозяйственными товарами.

Заготовка без стерилизации

Богатый вкус этой закуски действительно напоминает блюда восточной кухни.

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 51 калория.

Как приготовить:

1. Все овощи вымыть, очистить от шкурки по надобности, убрать влагу;
2. Баклажаны без плодоножек следует нарезать крупно, переложить в миску и залить холодной водой, оставить минут на двадцать;
3. Освобожденный от шелухи лук необходимо нарезать полукольцами;
4. Такими же полукольцами нарезать болгарский перец, избавив его от семян и плодоножки;
5. Чили следует очень мелко нарубить, нужен небольшой перчик. Его можно не добавлять, если не нравится острота;
6. Морковь следует натереть на терке для корейских салатов;
7. Влить в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном масло и подогреть;
8. Сначала поместить в масло лук и обжарить его, затем добавить морковь, а через пять минут положить и оба вида перца, все перемешать;
9. Слить воду из-под баклажан и через три минуты добавить их к общей массе;
10. Влить сюда половину стакана воды, посолить, всыпать сахар, можно добавить перец горошком;
11. Накрыть кастрюлю крышкой и дать массе закипеть;
12. Надавить ложкой на овощи по всей поверхности. Если сок покрывает их, то продолжать готовить. Если не накрывает, влить еще немного воды;
13. На маленьком огне тушить примерно полчаса;
14. Затем влить сюда уксус;
15. В это же время порубить мелко петрушку и очищенный чеснок, добавить к остальным продуктам, перемешать;
16. Готовить еще пятнадцать минут, а затем горячую смесь сразу разложить по чистым теплым банкам;
17. Закрыть крышками и убрать в одеяло часов на восемь, чтобы медленно остыли. После этого хранить в прохладном месте.

Совет: количество чеснока также нужно регулировать: чем его больше, тем острее получается блюдо. Но совсем его исключать не рекомендуется.

Баклажанный салат на зиму

Максимально простой рецепт зимнего салата. Получается ярким, пикантным и ароматным.

Сколько по времени — 3 часа.

Какова калорийность — 34 калории.

Как приготовить:

1. Вымытые баклажаны следует нарезать крупными кубиками, не используя плодоножку;
2. Отварить кубики в соленой воде, это занимает пару минут, важно не переварить;
3. Капусту зимних сортов освободить от двух-трех первых листов, вымыть кочан, мелко его нашинковать;
4. Морковь тонко натереть без кожуры, можно на специальной терке;
5. Перец нарезать тонкими пластинами, не используя семена и хвостик;
6. Мелко натереть чеснок без шелухи;
7. Все перемешать, влить уксус и добавить сахар, оставить минимум на два часа;
8. Затем массу переложить в небольшие банки и простерилизовать их на протяжении двадцати минут;
9. Закатать и дать медленно остынуть в перевернутом виде. Хранить в погребе.

Совет: не стоит бояться пересолить воду для баклажан. Она уберет горечи столько, сколько нужно, и на овоще это не отразится.

Быстрая закуска по-корейски

Всего за час времени можно приготовить вкуснейший салат с баклажанами, при этом он не будет острым.

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 79 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть и отрезать их плодоножки;
2. Целыми положить в кастрюлю с водой, посолить, варить десять минут;
3. Затем вытащить, остудить, слегка отжать руками, счистить ножом шкурку;
4. Нарезать плоды крупными кусочками;
5. Вымыть перец, освободить его от семян, нарезать соломкой как можно тоньше;
6. Очищенную от кожуры морковь натереть или нарезать мелкой соломкой;
7. Снять шелуху с лука и нарезать его кольцами;
8. Очищенный чеснок необходимо пропустить через давильню сразу к баклажанам;
9. Затем добавить сюда остальные ингредиенты, перемешать, добавить несколько щепоток специй. Можно использовать смесь для приготовления корейских салатов;
10. Сюда же всыпать сахар, влить масло, немного посолить, в конце влить уксус, перемешать и дать постоять полчаса при комнатной температуре;
11. После этого расфасовать по чистым банкам, закрыть и хранить в холодильнике.

Совет: для более сладкого вкуса можно использовать белый или красный лук.

Квашеные баклажанные кармашки

Необычный способ подачи фаршированных баклажанов. Выглядят очень аппетитно!

Сколько по времени — 3 дня.

Какова калорийность — 31 калория.

Как приготовить:

1. Вымыть баклажаны и срезать плодоножки, отправить их в большую кастрюлю вариться до полной готовности, воду обязательно посолить. Готовы они будут, когда и можно легко проколоть спичкой;
2. Далее переложить плоды на разделочную доску, можно в несколько слоев. Установить доску на две кастрюли: поменьше и побольше, установить доску с плодами под уклоном, чтобы жидкость стекала. Сверху положить еще одну разделочную доску, оставить в таком положении на пять часов;
3. Морковь без кожуры натереть на терке для корейских салатов;
4. Мелко порубить мытую петрушку и базилик;
5. Освободить от шелухи чеснок и пропустить его через давильню;
6. Очень мелко нарезать горький перец, не используя семена;
7. Перемешать все эти компоненты между собой;
8. Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получился кармашек. Так обычно нарезают булочки для хот-догов;
9. Наполнить этот кармашек морковной смесью и завязать при помощи белой нитки;
10. Укладывать начиненные баклажаны в миску или ведро, присыпая каждый слой солью и чесноком по желанию;
11. Сверху установить тарелку и на нее поставить банку с водой. Оставить дня на два при комнатной температуре;
12. Вытащить плоды, переложить их на сковороду, где разогрето немного масла;
13. Обжаривать со всех сторон, пока стерилизуются банки;
14. После этого плотно утрамбовать баклажаны в банки вместе с маслом, прикрыть их, поставить стерилизоваться на сорок минут, закрутить крышки;
15. Дать остыть в одеяле и затем хранить в прохладном месте.

Совет: если нет свежей зелени, ее можно заменить сушеной. Или просто взять смесь прованских или итальянских трав, буквально две чайные ложки.

Полезные советы

Вместо столового уксуса можно использовать рисовый, винный или фруктовый. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, хотя это может сказаться на худшем сохранении закладок. В таком случае, о хранении в условиях комнаты нужно забыть.

Данные закуски можно пробовать уже на следующий день после приготовления. Чем дольше они стоят, тем лучше пропитываются ингредиенты. Однако дольше полугода хранить подобные закладки не рекомендуется.

При работе с острым перцем лучше использовать перчатки для защиты рук. Разделочная доска должна быть пластиковой, чтобы ее легче было вымыть. А можно резать прямо на столе, обязательно затем его вымыв. Вместо свежего перца можно взять немного хлопьев чили и вмешать их вместе с остальными специями. Хватит и четверти чайной ложки на две пол-литровые баночки.

Рецепты баклажанов по-корейски могут стать прекрасным дополнением праздничного стола, а их витамины и острота позаботятся о борьбе с простудой и плохим настроением.

gotovkin.su

Баклажаны по-корейски консервированные - рецепт с фото

Для тех кто любит острые корейские салаты, предлагаю отличный рецепт на зиму - баклажаны по-корейски консервированные. Очень вкусные, остренькие - зимой такие баклажаны разнообразят и украсят ваш стол. Из данного количества продуктов получается 2 баночки по 750 мл.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов по-корейски консервированных понадобится:

баклажаны - 1 кг;

морковь - 250 г;

перец болгарский сладкий - 250 г;

лук репчатый - 250 г;

перец горький - 0,5-1 шт.;

чеснок - 25 г;

уксус 9% - 50 мл;

сахар - 3-4 ст. л.;

соль, черный молотый перец - по вкусу;

кориандр - 1 ч. л.;

масло растительное рафинированное - 50-70 г (для обжаривания).

Этапы приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики.

Порезать баклажаны длинной соломкой или тонкими брусочками. Хорошо посолить и оставить на 1 час.

Морковь натереть на терке для корейской моркови, поместить в кастрюлю. Влить кипящую воду, чтобы она покрыла морковь, через 2-3 минуты откинуть морковь на дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук репчатый порезать тонкими полукольцами, перец болгарский сладкий - соломкой.

Добавить подготовленную морковь к луку и болгарскому перцу, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, посыпать солью, черным молотым перцем и кориандром. Не переборщите с солью! Не забывайте, что баклажаны будут тоже солеными.

Баклажаны отжать, жидкость удалить и обжарить на растительном масле до готовности (минут 10-15). Горячими добавить баклажаны к остальным ингредиентам. Также добавить порезанный мелко горький перец.

Влить уксус и хорошенько перемешать. Если нужно - досолить.  Оставить баклажаны на 4-5 часов, периодически перемешивать.

Далее разложить баклажаны по стерилизованным сухим баночкам, накрыть крышками (стерилизованными). Стерилизовать баклажаны по-корейски в кипящей воде 20 минут.

Сразу же баночки закатать, перевернуть и хорошо укутать теплым одеялом до полного остывания. Хранить вкуснейшие консервированные баклажаны по-корейски следует в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Баклажаны по-корейски на зиму самый вкусный рецепт

 Баклажаны по-корейски — один из самых популярных салатов восточной кухни. Данный рецепт заготовки позволяет сохранить традиционный вкус баклажанов  с морковью, щедро приправленной специями. Аромат получается необыкновенно насыщенным, а сами овощи отлично сохраняют свой цвет и вкусовые качества. Баклажаны готовятся быстро. По рецепту блюдо получается неострым, но при желании в него можно добавить перец «огонек». А если вам хочется острых баклажанов, то воспользуйтесь нашим рецептом баклажаны в аджике на зиму.

 Ингредиенты для приготовления 

• - 1 кг баклажанов;
• - 100 г сладкого болгарского перца;
• - 100 г моркови;
• - 4 зуб. чеснока;
• - 1 л воды;
• - 0,5 ст. л. соли.

 Для маринада:

•  - 100 мл подсолнечного масла;
• - 100 мл уксуса 9 %;
• - 1 ст. л. сахара;
• - 1/3 ст. л. соли не йодированной;
• - 10 г приправы для моркови по-корейски.

 Выход — 2 банки по 0,5 л.

Приготовление баклажан:

Баклажаны вымыть и срезать плодоножки.

Проколоть каждый баклажан при помощи зубочистки по всей его поверхности — можно сделать проколы  при помощи столовой вилки.

Положить баклажаны в кастрюлю, насыпать 0,5 ст. л. соли, после чего залить холодной водой, довести до кипения и проварить не более 5 минут — овощи ни в коем случае не должны перевариться. Понять степень готовности можно при помощи ножа: если он легко входит в баклажаны, то они готовы. Все рецепты баклажан по-корейски предусматривают эту процедуру.

Ставим баклажаны под гнет на 4-6 часов, чтобы из них ушла вся горечь вместе с жидкостью. В принципе, соорудить гнет можно при помощи любых подручных материалов, к примеру из банки с водой или гири и кухонных досок. Главное, чтобы жидкость стекала в какую-то емкость и была возможность время от времени ее сливать в раковину.

Морковь натираем на терке для корейской моркови. Болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем тонкой полоской.

Баклажаны убираем из-под пресса и нарезаем вдоль — чуть крупнее, чем перец.

Заправляем овощи приправой для корейской моркови, добавляем сахар и немного соли, кладем пропущенный через пресс чеснок, заправляем маслом и уксусом, после чего хорошенько перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по всем овощам. 

В горячие стерилизованные банки плотно укладываем салат.

Прикрываем банки крышками и ставим пастеризоваться на 15 минут (для банок по 0,5 л) или на 20 минут (для 1 л). Для этого на дно кастрюли кладем небольшой отрезок ткани, чтобы зафиксировать банки, наливаем теплую воду и ждем, пока вода в кастрюле закипит. Время пастеризации считаем с момента кипения воды в кастрюле!

Аккуратно вынимаем банки из кастрюли, где они пастеризовались, после чего сразу же закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем банки, прикрываем теплым одеялом и оставляем остывать в таком виде. Вот теперь вы можете взять на заметку рецепт баклажан.

попробуйте так же заготовить на зиму салат из баклажанов "Огонек". Яркий  вкус не оставит никого равнодушным к этому салату. 

На следующие сутки баклажаны  будут полностью готовы и их можно отправлять на хранение в погреб. 

Какой рецепт баклажанов по-корейски на зиму самый вкусный?

Ответить на этот вопрос можно только после того, как попробуете каждый вариант этого зимнего салата или закуски. Благо выбор тут весьма широк.

Давно отмечено, что экспериментировать с баклажанами можно бесконечно долго, не нанося при этом никакого ущерба вкусу конечного продукта. Эти овощи очень любят в нашей стране и любовно называют «синенькими».

Один важный совет: не пытайтесь экспериментировать с маринадом к баклажанам по-корейски, потому что от строгого соблюдения рецептуры и правил его приготовления зависит не только вкус, но и надежность хранения в течение долгой зимы.

Баклажаны по-корейски на зиму у хорошей хозяйки всегда получаются великолепно. Эта вкусная и ароматная закуска уместна и в будни, и в праздники, она любима и взрослыми, и детьми.

Следует помнить, что баклажаны длительное время сохраняют все свои витамины и микроэлементы, что очень важно в холодное время года, потому что они благоприятно воздействуют на иммунную систему человека.

И еще один важный плюс этого замечательного овоща – он очень просто готовится, прекрасно переваривается, не вредит пищеварению, имеет в своем составе минимальное количество жиров и обладает низкой энергетической ценностью, поэтому является идеальным продуктом для диетического питания.

Некоторые особенности заготовки баклажанов на зиму

Все предлагаемые ниже закуски готовятся с использованием свежих сырых овощей, подвергающихся небольшой термической обработке. А вот баклажаны, как правило, довольно долго высачивают, варят, жарят или пекут, чтобы избавиться от свойственной этому овощу горечи.

Кроме того, в результате длительной тепловой обработки в дальнейшем, чтобы приготовить баклажаны по-корейски, потребуется меньше масла, а это значительно снижает их конечную калорийность.

При приготовлении баклажаны разрезаются на довольно крупные кольца, полукольца кубики, бруски, чтобы они не переварились слишком сильно. После термической обработки эти кусочки должны оставаться достаточно твердыми, но не сырыми. Остальные составляющие каждого рецепта нарезаются так, как нравится хозяйке.

Закуски из баклажанов закупориваются в стеклянные банки, которые перед этим подлежат обязательной стерилизации. Закрывать банки лучше всего металлическими крышками, но можно использовать для этих целей и плотные полиэтиленовые.

Хранится закуска в холодильнике, в погребе или в ином прохладном месте с температурой воздуха около нуля по Цельсию.

Итак, перед Вами несколько популярных рецептов приготовления баклажанов по-корейски.

Баклажаны по-корейски на зиму: самые вкусные рецепты

Первый рецепт

Как правило, баклажаны сочетаются с луком, морковью и сладким перцем. Перед Вами самый простой, классический рецепт баклажанов по-корейски на зиму. Вы все его наверняка пробовали в гостях, а вот теперь попробуйте приготовить самостоятельно.

Состав:

• Баклажаны – 4 кг,
• Лук репчатый – 1 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Сладкий перец – 1 кг,
• Чеснок – 0,1 кг,
• Черный перец – 1 ч. ложка,
• Соль – по вкусу,
• Уксус 70% - 2 ст. ложки.

Баклажаны помыть, потом можно почистить, хотя можно этого и не делать. Далее их следует порезать продолговатыми брусками примерно 1х3 см, хорошо посолить и оставить на час в покое, чтобы они отдали лишнюю воду и горечь.

Морковку натереть на терке для корейской морковки или просто порезать длинной соломкой.

Сладкий перец почистить, убрать плодоножки и семена и порезать брусочками. Лук порезать колечками или квадратиками. Зубчики чеснока подавить или измельчить ножом.

Далее морковь, сладкий перец, лук и чеснок тщательно перемешать, добавить острый перец и уксус, а потом оставить все это мариноваться пять часов.

Если Вы не любите острый перец, то можно его исключить, а если любите пряности – добавляйте по своему вкусу и усмотрению.

Далее слить лишнюю жидкость с баклажанов (с нею уходит ненужная горечь) и обжарить их на оливковом масле до мягкости, потом остудить и отправить в общую массу замаринованных овощей.

По истечении пяти часов маринования овощи разложить в простерилизованные банки.

Далее еще раз простерилизовать банки уже с закуской, накрытые крышечками, в кипящей воде около 20-30 минут. Эта процедура является обязательной, если Вы планируете хранить свою закуску несколько месяцев.

В конце банки аккуратно вынуть, крышки на них закатать, накрыть толстым покрывалом и оставить в покое, чтобы они медленно остывали естественным образом.

Второй рецепт

Перед Вами еще один рецепт самых вкусных баклажанов по-корейски на зиму. Для приготовления этой закуски используется много чеснока, а также одновременно острый, кислый и сладкий маринад, столь популярный в Корее.

Состав:

• Баклажаны – 2 кг,
• Чеснок – 10 зубчиков,
• Болгарский перец – 0,5 кг,
• Морковь – 0,5 кг,
• Лук репчатый – 0,5 кг,
• Оливковое масло – 0,2 л,
• Уксус 9% - 0,1 л,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Соль – 2 ч. ложки,
• Черный перец – по вкусу.

По этой рецептуре получится 4 литра закуски.

Баклажаны нарезать кубиками примерно 2х2 см, потом отправить в кипящую подсолённую воду и варить около 10 минут. Важно, чтобы они при этом не разварились.

Затем баклажаны откинуть, слить лишнюю воду и немного подсушить.

Сладкие перцы нарезать тоненькой соломкой. Лук почистить и нарезать красивыми колечками или обыкновенными квадратиками. Морковь мелко натереть. Чеснок также мелко порезать или подавить.

Далее все овощи соединить вместе в кастрюле, перемешать и на время отставить.

Для приготовления маринада в оливковое масло добавить сахар, соль, уксус и острый перец. Эту смесь вылить в овощи и также все аккуратно перемешать.

Далее кастрюлю поставить на минимальный огонь и овощи со специями под крышкой тушить около 10 минут,

Выключить огонь и немного остудить баклажаны, разложить их в предварительно простерилизованные банки и герметично укупорить прокипяченными крышками (на выбор - металлическими или полиэтиленовыми).

Если Вы планируете хранить закуску длительное время, то рекомендуется простерилизовать ее около получаса и только потом закрывать крышками.

Не забудьте, что остывать банки должны постепенно естественным образом, накрытые толстым покрывалом или одеялом. В противном случае они могут «взорваться».

Третий рецепт

А этот вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму очень острый и пикантный. Он для тех, кто любит погорячей. В нем много чеснока и жгучего перца. Считается, что этот рецепт придумали одесситы.

Состав:

• Баклажаны – 5 кг,
• Лук репчатый – 1 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Сладкий перец – 2 кг,
• Чеснок – 0,2 кг,
• Красный острый перец – 3 стручка,
• Уксус 9% - 0,2л,
• Оливковое масло – 0,15 л,
• Соль – по вкусу.

Важно особо отметить, что для этого рецепта вкусных баклажанов по-корейски на зиму важны приправы: кориандр, базилик, свежая петрушка, а также приправа для корейской морковки, все они применяются по вкусу хозяйки.

Итак, баклажаны порезать брусками, посолить, перемешать и дать постоять 1 час, чтобы они отдали лишнюю воду вместе со свойственной этим овощам горечью.

Болгарский перец помыть, почистить от семян и плодоножек и порезать соломкой. То же самое следует сделать с красным жгучим перцем, но порезать его максимально мелко.

Морковь помыть, почистить и крупно потереть. Лук порезать тоненькими колечками. Чеснок мелко измельчить или подавить.

Положить сладкий перец, морковку, лук и чеснок в одну ёмкость, всё перемешать, потом добавить туда 2-3 ст. ложки оливкового масла и уксус, вновь перемешать, после чего мариновать 5 часов.

Далее баклажаны хорошенько промыть, чтобы освободить от соли и горечи, слить всю воду и просушить.

В глубокую сковородку вылить оливкового масло и разогреть его до кипения. Положить баклажаны в масло и красиво обжарить до светло-коричневого цвета. Потом остудить и смешать со всеми остальными овощами.

Получившуюся овощную смесь посолить по вкусу и перемешать. Потом разложить ее в предварительно простерилизованные банки. Маринад, который образовался в овощах, также равномерно разлить по банкам.

После этого банки установить в кастрюлю с горячей водой, накрыть каждую крышечками и стерилизовать около получаса.

В конце банки вынуть, герметически закрыть металлическими крышками, перевернуть, покрыть толстым покрывалом и оставить остывать.

Четвертый рецепт

Перед Вами очень вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму без стерилизации. Это значит, что приготовить эту закуску можно значительно быстрее и легче, т.е. этот рецепт доступен даже начинающим домашним хозяйкам.

Состав:

• Баклажаны – 2 кг,
• Морковь – 0,5 кг,
• Лук – 0,5 кг,
• Сладкий перец – 1,5 кг,
• Красный жгучий перец – 1 шт.
• Перец горошком – 10-12 шт.,
• Чеснок – 10-12 зубчиков,
• Петрушка – пучок,
• Оливковое масло – 0,1 л,
• Уксус 9% - 0,1 л,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Соль – 3 ч. ложки.

Баклажаны крупно нарезать. Потом поместить в большую ёмкость, залить прохладной соленой водой и оставить отмачиваться на 30 минут.

Морковь натереть по-корейски: длинными тонкими полосками. Или можно просто порезать продолговатыми брусками.

Лук нарезать прозрачными колечками и обжарить на сковородке до бежевого цвета.

Сладкий перец порезать узкой, продолговатой соломкой. Красный перчик почистить и мелко порубить.

В большую кастрюлю с толстым дном вылить оливковое масло и нагреть его. Потом добавить в нее лук, морковку и перцы. Все пережарить за 3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

Баклажаны промыть от соли и горечи, подсушить и отправить в кастрюлю к другим овощам. Влить туда же 100 мл воды, посолить, добавить сахар и перец горошком.

Кастрюлю закрыть крышкой, на минимальном огне тушить около получаса. Потом добавить уксус, чеснок и мелко нашинкованную свежую петрушку и потушить еще около 10 минут. Выключить и немного остудить овощную смесь.

В предварительно простерилизованные стеклянные банки разложить овощную смесь и укупорить их герметически простерилизованными крышками. Потом перевернуть, накрыть плотным покрывалом и в таком состоянии оставить остывать.

Перед Вами, пожалуй, самый вкусный рецепт быстрого приготовления баклажанов по-корейски на зиму. Такая закуска имеет не только отличный вкус, но и прекрасно хранится в любом холодном месте при температуре около 0 по Цельсию в течение всей зимы.

Пятый рецепт

Вот Вам еще один прекрасный рецепт вкусных баклажанов по-корейски на зиму. Эта закуска значительно отличается от всех предыдущих. С ней нет традиционного лука, моркови и сладкого перца, но присутствуют грецкие орехи и листья мяты.

Состав:

• Баклажаны – 3 кг,
• Чеснок – 0,2 кг,
• Орехи грецкие – 0,2 кг,
• Сахар – 0,1 кг,
• Соль – 0,1 кг,
• Оливковое масло – 0,1 л,
• Перец горошком – 10-15 горошин,
• Уксус 70% - 3 ст. ложки,
• Мята свежая – несколько листиков,
• Вода – 2 л.

Баклажаны помыть, очистить от шкурки, Потом порезать вдоль длинными тонкими полосками, положить их в ёмкость, залить прохладной подсоленной водой, чтобы отмочить от горечи, и отстаивать на 30 минут. А затем тщательно промыть от соли и выделившейся горечи.

На толстой сковородке разогреть оливковое масло и в нем обжарить баклажаны до мягкости.

Грецкие орехи и чеснок очень мелко покрошить. В эту смесь добавить свежую мяту, а потом аккуратно перемешать с остывшими баклажанами, чтобы не повредить последние.

В предварительно простерилизованные стеклянные банки поместить получившуюся закуску. В каждую из них вылить по 2 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке уксуса и равномерно распределить горошинки перца.

Далее приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, в ней растворить соль и сахар, а потом весь раствор прокипятить на минимальном огне около 5 минут.

Маринад разлить по банкам. Потом все банки простерилизовать традиционным способом около 45 минут, после чего укупорить и оставить остывать под плотным покрывалом или одеялом.

Итак, перед Вами самые вкусные рецепты баклажанов по-корейски на зиму. Приготовьте их, сохраните, а потом попробуйте всей семьей в один из зимних вечеров. Только так можно точно определить, какой из предложенных рецептов именно для Вас действительно самый вкусный.

super-bluda.ru

Баклажаны по-корейски на зиму | Легкие рецепты

Из множества зимних заготовок из баклажанов этот рецепт по популярности стоит на одном из первых мест. В обязательном порядке заготовьте баклажаны по-корейски на зиму, хотя бы чтобы оказаться в тренде современной кулинарной заготовочной моды. Я уж не говорю о том удовольствии, которое вы испытаете, когда зимой откроете банку душистых баклажанов. Изумительно вкусный салат на зиму из баклажанов, сладкого перца, моркови и чеснока в кисло-сладком маринаде с обязательным добавлением жгучего перца. Острота заготовки полностью зависит оттого, сколько перца вы добавите. Я кладу совсем немного, чтобы в баклажанах по-корейски острота ощущалась лишь слегка. Но если вы любите обжигающие овощные закуски, то увеличьте количество жгучего перца вдвое. Овощи для такого салата мы нарежем тонкой соломкой. Я намеренно не использовала терки для корейской морковки, чтобы вы смогли убедиться, что все можно сделать без специальных кухонных приспособлений, самым обычным ножом.

Ингредиенты:

• баклажаны 800 г,
• сладкий перец 600 г,
• морковка 450 г,
• лук 300 г,
• чеснок 0,5 головки,
• острый перец 0,5 стручка,
• уксус 80 мл,
• растительное масло 80 мл,
• сахар 5 ч. л.,
• соль 2-2,5 ч. л.,
• специи для морковки по-корейски 3 ч. л.

Время приготовления: 50 минут.

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Перед началом любых заготовок необходимо тщательно промывать овощи, желательно обдавать их горячей водой, чтобы полностью исключить наличие грязи. Баклажаны сполосните, срежьте хвостики и попки. Теперь нарежьте баклажаны полосками или кубиками.

Воду вскипятите, добавьте соль. Баклажаны положите в миску, залейте этой водой, положите сверху тарелку так, чтобы баклажаны полностью оказались под водой, и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы овощи отдали свою горечь. И хотя сейчас в продаже появились баклажаны без горчинки, на всякий случай я бы перестраховалась, чтобы гарантированно не испортить зимний салат.

Тем временем очистите остальные овощи.

Морковку нарежьте вдоль сначала тонкими пластинами, а затем соломкой. Сладкий перец и лук измельчите полосками.

Разогрейте растительное масло в сотейнике. Баклажаны отожмите от воды и слегка просушите. Все измельчённые овощи всыпьте в сотейник.

Тушите овощи 20 минут, периодически помешивая лопаткой. Затем выдавите чеснок, добавьте острый перец. Всыпьте сахар и соль, специи. Налейте уксус, и через 5-10 минут можно снимать с плиты.

Осталось лишь законсервировать баклажаны по-корейски на зиму. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.

Заполнив банки баклажанами по-корейски, поместите их в большую кастрюлю, залейте по плечики водой, доведите до кипения и стерилизуйте 20 минут, после чего закатывайте прокипяченными крышками. Ставьте банки перевёрнутыми, и укутывайте до полного остывания. Хранить баклажаны по-корейски можно в обычных шкафчиках или в кладовке в течение всей зимы.

easycookschool.com

Баклажаны по-корейски самый вкусный рецепт с фото на зиму

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт из всех заготовок на зиму, этот салат всегда будет выигрышно смотреться на любом столе. Известно, что корейская кухня славится тем, что все блюда имеют острую пикантность. Корейские салаты всегда поднимают настроение у любителей острых овощных блюд.

Следует помнить о том, что баклажаны в готовом блюде немного горчат. Поэтому предварительно нужно избавиться от горчинки. Для этого следует перед приготовлением острой баклажанной закуски поместить овощи на некоторое время в соляной раствор.

Рекомендуем приготовить очень вкусный салат из баклажан на зиму. Готовить его быстро и кушать можно сразу. Записывайте самый вкусный рецепт баклажан по-корейски на зиму, он вам обязательно пригодится. 

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:овощные блюда
• Способ приготовления:на плите
• Порции:4
• 1 ч

Продукты:

• баклажаны — один килограмм;
• морковка — три корнеплода;
• перец, сладкий — три плода;
• чеснок — одна головка;
• перец, горький — половинка чайной ложечки;
• масло, растительное — три четверти стакана;
• луковица — пара головок;
• сахарный песок — пара столовых ложек;
• кориандр — половинка чайной ложечки;
• пищевая соль — одна столовая ложка;
• уксус — половинка стакана.

Баклажаны по-корейски — рецепт приготовления самого вкусного салата на зиму:

Баклажаны перемыть и опустить в кастрюлю, где кипит вода. Прижать его при помощи тарелки. Подержать так, минуты три-четыре. Вынуть. Дать остыть. Разрезать пополам, а потом и на шесть равных частей.

Морковку и перцы перемыть, очистить от семечек, кожицы, перегородок и плодоножек. Морковь нарезать соломкой, тонко. Лук нарезать полукольцами, тонко.

Смешиваем в кастрюльке баклажаны, нарезанные овощи. Поперчить. Добавить кориандр.Масло растительное влить в сковородку, на умеренном огоньке его накалить. Посахарить, добавить соли. Чеснок очистить от шелухи, искрошить, добавить в сковородку. Перемешать. Дать смеси остыть. Влить уксус. Перемешать. Заправочный соус готов.

Получившимся соусом полить овощи в кастрюльке. Дать остыть овощному салату при комнатной температуре, потом поставить в холодильник.

Подготовить банки под закатку салата, разложить баклажаны на зиму по-корейски по баночкам и закатать.Банки перевернуть вверх дном и поставить в теплое место. Когда остынут — перенести в прохладное темное место.

Все, очень вкусный салат из баклажан по-корейски готов и будет дожидаться до зимы своего часа на праздничном столе. Как видите на рецепт баклажан по-корейски самый вкусный и готовить его быстро и просто. Приятного аппетита!

vkusnorecepti.ru

Баклажаны по-корейски на зиму

Рецепт острых баклажанов по-корейски — заготовка на зиму

Корейские повара наверное удивились бы, когда узнали, как много салатов мы называем корейскими. Все дело в том, что консервировать овощи в особом маринаде со специями начали когда-то переселенцы этой страны, осевшие в азиатских республиках бывшего СССР. Сначала была морковь, позже — свекла, кабачки и баклажаны. Вот именно последние я и предлагаю сделать на этот раз — баклажаны по-корейски на зиму.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Но мы не будем делать быструю заготовку в томатном соусе, а законсервируем баклажаны по-корейски на зиму в светлом маринаде. Уже перед подачей на стол советую слить жидкость, чтобы овощи были сравнительно сухими. При этом они останутся сочными, забрав вкусовые нюансы всех ингредиентов. Итак, давайте не медлить. Пора закрыть баклажаны по-корейски на зиму прямо сейчас!

Салат из баклажанов — вкуснотища на каждый день 

Ингредиенты для баклажанов по-корейски:

• баклажаны — 600 г
• морковь — 240 г
• лук — 120 г
• сладкий перец — 360 г
• чеснок — 8 зуб.
• острый перец (пепперони) — 5 г
• семена кориандра — 1 ч.л.
• горошины перца — 21 шт.
• рафинированное масло — 20 мл
• белый сахар — 30 г
• столовый уксус 9% — 3 ч.л.
• крупная соль — 15 г
• вода — 270 мл

Выход: 3 банки по 450 г

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Для того, что салат получился вкусным, нам необходимо разделить процессы. Так, морковь и баклажаны необходимо подвергнуть определенной термической обработке. А вот перец и лук можно использовать в сыром виде. Что ж, на первом этапе морковь очищаем от кожуры и натираем тонкими брусочками.

Затем перекладываем подготовленную морковь в подходящую миску и заливаем крутым кипятком, после чего оставляем корнеплод настояться.

Далее промываем свежие баклажаны, удаляем оба конца и нарезаем овощ средними по толщине брусочками.

Размещаем баклажаны в сухую чистую миску, засыпаем их крупной солью и наливаем внутрь холодную воду.

Накрываем посуду крышкой, которая сыграет роль легкого пресса, чтобы брусочки постоянно находились в воде, и оставляем на пару часов. За это время уйдет горечь, а сами баклажаны не потемнеют. На исходе указанного времени очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими половинками колечек. Также рубим сладкий перец прямоугольными кусочками.

Салаты из капусты на зиму — 14 рецептов

На следующем этапе сливаем темную жидкость из-под баклажанов, перекладываем их в кастрюлю, вновь заливаем водой и ставим на средний огонь, где отвариваем на протяжении 5 минут.

Соединяем в большой посуде все подготовленные ингредиенты: слегка отваренные баклажаны, запаренную морковь, перец и лук. Также вводим давленый чеснок и рубленый пепперони.

В стерилизованные стеклянные банки высыпаем семена кориандра и черного перца.

Сверху плотно укладываем перемешанные с овощами баклажаны.

На последнем этапе кипятим полтора стакана воды, куда вводим сахар и крупную соль, а после выключения огня добавляем столовый уксус. Заливаем бурлящим маринадом баклажаны по-корейски.

Стерилизуем консервацию на протяжении 30 минут, в течение которых все ингредиенты пропитаются ароматами. Осталось плотно закатать банки крышками и отправить их в подвал или кладовую комнату. Приятного аппетита!

Рецептом заготовки на зиму баклажанов по-корейски поделилась Юлия.

Маринованные баклажаны с морковкой от Natasha Parkhomenko:

vkusnonatalie.ru

Баклажаны по-корейски салат на зиму

Подготовка	30 мин.
Приготовление	20 час
Порции	24
Вес блюда	4560 г
Калорийность	96 ккал / 100 г
Белки	1.2 г
Жиры	6.7 г
Углеводы	7.5 г

Eсли у Вас намечается застолье, то приготовьте салат «Баклажаны по-корейски». Отличная закуска, гости обязательно оценят ваши старания! По этому же рецепту можно заготовить баклажаны по-корейски на зиму, разложив готовый салат по баночкам и простерилизовать его. Конечно, мы уже готовили с вами один салат из баклажанов на зиму, но должна вам сказать, что заготовок много не бывает! Чем разнообразнее будут ваши закатки, тем вкуснее будет зима )Ну, а сейчас, приступим к приготовлению!

Для салата потребуется

1. 3 кг. баклажанов,
2. 300 г. сладкого перца,
3. 300 г. моркови,
4. 1 стакан чеснока,
5. 300 г. подсолнечного масла
6. 300 г. 9% уксуса,
7. 100 г. сахара,
8. 1 ст. л. соли,
9. 1 упаковка приправы для корейской моркови

Подготовительный этап

Берем молодые, не сильно крупные баклажаны. Тщательно моем, удаляем плодоножку и делаем несколько проколов в кожуре (вилкой или ножом).Варим в подсоленной кипящей воде 5 — 7 минут — время зависит от размера баклажана. Следите за тем, чтобы овощи не переварились, они должны стать слегка мягкими, свободно прокалываться ножом.Достаем и ставим их под гнет. Я делаю так: беру большой противень или разделочную доску, раскладываю баклажаны и накрываю, опять-же либо противнем, либо досточкой, либо большой крышкой. Наверх ставлю груз: бутыль с водой или кастрюлю. Всю эту конструкцию лучше поместить над раковиной, чтобы жидкость с баклажанов не испачкала нам кухню.В таком положении оставляю баклажаны на 4 — 6 часов, чтобы с них ушла вся горечь.Затем, нарезаю баклажаны кубиками или, разрезав его вдоль, режу полосочками, это не столь важно, Вы можете нарезать так, как больше нравится Вам.

Приготовление салата

Морковь нужно очистить и натереть на терку для корейской моркови. Перец порезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и приправу для корейской моркови. Все перемешать и на сутки в холодильник или подвал.Чтобы закрыть наш салат на зиму, не придется совершать сложных дополнительных действий.После того, как мы смешали все овощи и остальные ингредиенты, вместо того, чтобы поставить салат в холодильник, мы раскладываем его по баночкам и стерилизуем: полулитровые — 15 минут, литровые — 20 минут. После чего закатываем крышками. Наша заготовка готова!Приятного аппетита!

www.cookeranna.ru

• 
  Салат с вареной свининой рецепт с фото
• 
  Салат нежность с курицей и грибами рецепт
• 
  Салат с копченой колбасой и кукурузой рецепт
• 
  Рецепт салата нежность с курицей и черносливом
• 
  Рецепт салата березка с курицей и грибами
• 
  Рецепт салата с копченой курицей и кукурузой
• 
  Рецепт салат свекла с майонезом и чесноком
• 
  Салат нежность рецепт с курицей с фото
• 
  Рецепт салата черепаха с курицей и яблоками
• 
  Рецепт салата с кукурузой и копченой курицей
• 
  Курица с ананасами и кукурузой салат рецепт