Новогодние традиции: как приготовить салат оливье. Традиционный салат оливье

Традиционный салат «Оливье». Два рецепта

Салат «Оливье». Рецепт классический с куриным филе

Рецепт этого салата специально подготовлен для празднования Нового года и 8 марта. Традиционный советский салат для традиционных советских праздников. Очень хочется как можно дольше сохранять лучшие традиции наших отцов и матерей.

В базовый рецепт салата «Оливье» входят корнеплоды, картофель и майонез. Все другие ингредиенты выбирайте по принципу: что-то кислое (яблоки, огурцы, лимонный сок), что-то острое (лук, горчица) и что-то яркое (яйцо, зелёный горошек).

Ингредиенты

• 4 картофелины
• 3 моркови
• 1/4 корня сельдерея
• 3 больших маринованных или солёных огурца
• 2 кислых яблока
• 1 маленькая луковица
• 100 г зеленого горошка
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• 250 г куриной грудки
• Сахар, соль, перец
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка горчицы
• 1/2 чашки майонеза
• 2 веточки петрушки

Инструкции

1. Сварить куриную грудку (40-50 минут). Тщательно вымыть картофель,морковь и сельдерей, бросить овощи в подсоленную кипящую воду и варить в «мундире» до готовности. Дать остыть, очистить, и нарезать мелкими кубиками.2. К овощам добавить остальные ингредиенты: горох, мелко нарезанный лук, нарезанную мелкими кубиками куриное филе и яйца. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, полить лимонным соком и нарезать мелкими кубиками, а затем добавить к остальным нарезанным ингредиентам салата. Огурцы очистить от кожуры, слить с них рассол и нарезать мелкими кубиками, добавить в салат.3. Смешайте все ингредиенты салата, приправьте солью, сахаром и перцем. Майонез смешайте с горчицей и 1 столовой ложкой лимонного сока, а затем заправьте этим соусом салат, всё тщательно перемешайте. Для украшения салата используйте зелень петрушки.

Оливье с семгой и огурцами

Обычный салат оливье с майонезом и колбасой к диетическим отнести никак нельзя. Но стоит заменить наиболее вредные ингредиенты, и он превратится в самой здоровое, питательной и деликатесное блюдо.

Ингредиенты:

• Слабосоленая семга 300 г
• Картофель 5 шт.
• Яйца 3 шт.
• Маринованный огурец 1 шт.
• Огурец свежий 2 шт.
• Зеленый горошек 1/2 банки
• Луковица 1 шт.
• Красная икра (или икра сельди) 100 г
• Сметана нежионая
• Укроп
• Руккола
• Соль и перец

Приготовление:

1. Отварите и очистите картофель и яйца. Нарежьте их, а также огурцы и лук, кубиками, выложите все в миску.
2. Небольшими кубиками нарежьте филе семги.
3. К нарезанным овощам добавьте зеленый горошек и измельченную петрушку.
4. Выложите семгу, посолите и поперчите.
5. Смешайте около 150 г сметаны с икрой и заправьте полученным соусом салат.
6. Сверху украсьте рукколой. Готово!

Классический рецепт салата Оливье

Ну, вот и Новый год на пороге. Каждый из нас ждёт с его приходом какого-то чуда, чего-то приятного, радостного… Поэтому все мы усердно готовимся к встрече этого праздника, закупаем впрок продукты, продумываем меню. Ах, как много всего разного можно наготовить, сколько интересных рецептов сейчас доступно! Выбирай – не хочу, каждый год можно сооружать абсолютно новый стол.

Однако, есть блюда, в которых мы неизменно год от года повторяемся, причём делаем это отнюдь не из-за недостатка фантазии. Просто вкус этих блюд стал для нас столь близким и родным, что не поставить их на праздничный стол стало как-то неудобно. Ну, не уютно без них, не привычно. И даже будто на душе не спокойно.

Одно из таких всеми любимых блюд – традиционный салат Оливье. Согласитесь, он является величайшим изобретением кулинарного искусства. Его простые, доступные компоненты удивительным образом складываются в интересный, безумно приятный и даже своего рода изысканный вкус, прочно ассоциирующийся  в нашем представлении с Новым годом. Так что не терзайтесь более угрызениями совести, что, мол, опять я, как всегда, Оливье затеяла. Пойдёмте лучше на кухню, будем готовить ваш любимый рецепт по всем правилам.

Вот какие классические рецепты этого блюда можно использовать для подготовки к новому году:

Прежде чем приступить к приготовлению нашего героя, неплохо было бы узнать об этом блюде несколько важных тонкостей, без учёта которых не получить по-настоящему вкусного и гармоничного блюда.

Сердцем салата являются его основные компоненты, которые, как слова из песни, нельзя выбрасывать из рецепта. Это зелёный горошек, яйца, огурцы, мясо и майонез. Огурцы в это блюдо могут входить как свежие, так и маринованные, а мясо может быть как в традиционном виде, так и в виде колбасных изделий. Можно сказать, что это является первым правилом приготовления настоящего Оливье – ни в коем случае не удалять ни одно из перечисленных составляющих из рецепта. Исключить хоть что-то – необходимый кулинарный пазл не сложится.

Правило второе: приобретите классический, жирный майонез провансаль, безо всяких добавок. У этого соуса должен быть сбалансированный, нежный, «советский» вкус. Разные новомодные сорта майонеза, в изобилии представленные в наше время на прилавках супермаркетов, не только не улучшат вкус готового блюда, а наоборот, способны безнадёжно его испортить, лишив необходимой изюминки.

Третье, очень важное правило приготовления: все компоненты необходимо измельчать на аккуратные, одинакового размера кусочки. Данный рецепт, по сути своей, является сборной солянкой разных продуктов с кардинально противоположным вкусом. И вся эта пестрота должна быть сведена в гармонию с помощью правильной обработки, приводящей все компоненты к единому знаменателю. Небольшие кусочки правильной формы – вот залог идеального вкуса и внешнего вида любого из наших рецептов.

Четвёртое правило касается верного выбора мясных составляющих нашего блюда. Если в рецепт входит колбаса, то выбираем непременно её обезжиренные сорта. Нежная, упругая консистенция Докторской колбаски будет в самый раз. Изделия же с жирком и разного рода копчёности придадут салату неприятный салистый привкус. А колбаса дешёвых марок имеет неплотную, рыхлую консистенцию, и, будучи порезанной на маленькие кусочки, очень плохо держит форму, расползаясь в готовом блюде. Так что не экономьте на данном компоненте, тем более, что много колбасы и не требуется.

Кроме колбасы, в качестве мясной составляющей может выступать курятина. Если брать древний рецепт этого блюда, с которого, собственно, оно и начинало своё рождение, в его приготовлении использовалось мясо рябчиков. Но, коль скоро сей продукт – редкий гость на наших кухнях, его уже стало традицией заменять обычной курочкой. Лучший выбор – куриные грудки. Их нежное, постное мясо очень вкусно в блюде, и отлично держит форму. Мясо для Оливье используют как в отварном, так и в обжаренном виде. Кусочки жареного филе ещё лучше сохраняют свою текстуру, салат с такими составляющими может прекрасно храниться на холоде двое суток.

Пятое правило, которое необходимо учесть при приготовлении  – верный выбор огурцов. Огурчики обязаны быть очень нежными. Поэтому, если в рецепт входят овощи солёные, выбираем маленькие и пупырчатые. Их ещё называют корнишонами. Если же будем готовить со свежими огурцами, то ищем в продаже не крупные, тоже с пупырышками и с тонкой кожурой. В крайнем случае, при отсутствии желаемых, коль уж вдруг так случится, что в продаже окажутся лишь большие и гладкие, обязательно очистим такие плоды от шкурки.

Итак, мы выяснили главные тонкости приготовления Оливье. Теперь приступим к приготовлению. Сразу оговоримся: количество продуктов, указанное в рецептах, рассчитано приблизительно на 8 человек. Это с учётом того, что на новогоднем столе у вас, кроме него, будет ещё как минимум 2-3 других салата.

Салат Оливье с колбасой и солёными огурцами

Это, пожалуй, самый известный способ приготовления нашего героя статьи.

Нам понадобятся:

• 3 яйца, сваренных вкрутую.
• Пара картофелин, отваренных в мундире.
• Одна крупная варёная морковь.
• Баночка зелёного горошка.
• Грамм 300 колбасы.
• 4-5 штучек маленьких солёных огурчиков.
• Пучок зелёного лука.
• Майонез.

Овощи лучше всего отварить накануне, что бы они хорошо остыли. Напомню, все продукты должны быть одной температуры.

Варёные овощи очистите от кожуры и нарежьте аккуратными кубиками, величиной примерно с небольшую фасолину.

Порубите яйца.

Небольшими кусочками измельчите огурцы, обязательно слив с них предварительно лишний рассол.

Так же поступите и с зелёным луком. При желании можно заменить его репчатым луком, лучше взять белый сладкий лук.

Колбасу порежьте на маленькие прямоугольные кусочки.

С консервированного горошка слейте всю жидкость и добавьте его к остальным ингредиентам.

Все компоненты смешайте в салатнике и обильно, не скупясь, заправьте майонезом.

Совет: вместо привычных куриных яиц очень хорошо использовать перепелиные. Они придадут блюду более изысканный и «дорогой» вкус.

Подать готовое блюдо можно в салатнике, порционно или в маленьких тарталетках — все зависит от вашей фантазии.

Салат Оливье с колбасой и свежим огурцом

Его компоненты очень похожи на состав предыдущего рецепта, но вкус получается более свежим и мягким.

Вот что нам понадобится:

• 3 отварных яйца.
• 2 варёные картофелины.
• 1 крупная варёная морковка.
• Банка зелёного горошка.
• 300 г докторской колбаски.
• Штучки 4 свежих огурца.
• Пучок зелёного лука.
• Пучок укропа.
• И, конечно, майонез.

Как и в предыдущем рецепте, все компоненты нарежьте маленькими одинаковыми кусочками.

Измельчите зелень. С горошка слейте всю жидкость и добавьте его к другим продуктам.

Не забудьте слегка подсолить салат, так как в данном случае в состав входят свежие огурцы, требующие в своём приготовлении добавления соли.

Всё смешайте и заправьте майонезом.

Совет: очень хорошо картофель для Оливье со свежими огурцами не отваривать, а запечь прямо в кожуре в духовке или в микроволновке.  Запечённый картофель отлично сочетается с молодыми огурчиками и зеленью, за счёт чего салат приобретёт ещё более свежий и насыщенный вкус. Будто кусочек лета появился на столе!

И ещё: помните, что салаты со свежими огурцами имеют меньший срок хранения, чем с солёными корнишонами. Поэтому, делая такой вариант, не стоит оставлять его на следующий день – свежий вкус и лёгкий летний аромат этого блюда будут изрядно утрачены. Лучше всего его даже заранее не заправлять. Сделайте это непосредственно перед подачей блюда к столу.

Классический рецепт салата Оливье с курицей

Если брать древний рецепт этого блюда, с которого, собственно, оно и начинало своё рождение, в его приготовлении использовалось мясо рябчиков. Но оно редкий гость на наших кухнях, его уже стало традицией заменять обычной курочкой. Лучший выбор – куриные грудки.

Для приготовления нам потребуются:

• Варёные яйца 3-4 штуки.
• Пара отварных картофелин среднего размера.
• Одна варёная морковь.
• Одна баночка зелёного горошка.
• Одна куриная грудка.
• 3-4 небольших солёных огурчика.
• Одно крупное зелёное яблоко с твёрдой мякотью. Яблоки прекрасно сочетаются с мясом птицы, делая его вкус нежнее и ярче.
• Зелёный лук. Его, при желании, можно заменить репчатым луком. На указанное количество продуктов потребуется одна средняя луковица.
• Баночка майонеза.

В приготовлении этого салата так же нет ничего сложного.

Отварим куриную грудку и нарежем филе на кусочки. Можно использовать и обжаренное куриное филе.

Совет: если для этого салата вы решили воспользоваться отварным, а не обжаренным куриным филе, внимательно следите за приготовлением грудки, пробуя мясо, чтобы оно не переварилось. Иначе кусочки курицы в салате будут сухими и жёсткими. Нам же необходимо, чтобы мясо, которое составляет сердце данного салата, было мягким и нежным.

Варёный картофель и морковь очистим и измельчим небольшими кубиками.

Так же поступим с сырым яблоком и порежем солёные огурчики.

Порубим яйца.

Измельчим пучок лука. Все компоненты, не забывая про зелёный горошек, смешаем и заправим майонезом.

Всё готово, можете накрывать на стол. Кстати, вы знаете, что Оливье, который называют за границей не иначе, как Русский салат, очень по вкусу иностранцам? Так что, если вдруг в новогоднюю ночь к вам на огонёк обещает прибыть гость из-за рубежа, смело предлагайте ему это угощение – не прогадаете.

Автор публикации

100secretov.ru

Классический салат Оливье рецепт с фото

Старый добрый рецепт! Иногда так его не хватает под рукой! Запиши!Оливье рецепт классический, но оттого отнюдь не простой, более того. Он очень экзотичный для русской кухни, именно в том виде, в каком его принято было подавать в ресторане Люсьена Оливье "Эрмитаж" в прошлые века. Он лишь косвенно походит на тот оливье, которые мы привыкли готовить ещё в СССР. Настоящий классический кулинарный рецепт салата Оливье пришел к нам аж с далекого 19 века. И настоящий салат, думаю, мало кто пробовал из наших соотечественников, а почему? А посмотрите ингредиенты, просто как-то поубавилось в наших лесах рябчиков за два-то столетия. Конечно, рябчики сейчас легко заменяются на отварную или жареную говядину, колбасу, куропатку и курицу, грудки индюшки (или для особых эстетов на филе попугая какаду). Каперсы легко заменяются на соленые одуванчики. Но все же кому не хотелось бы попробовать настоящий классический салат Оливье?

Классический салат Оливье

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 2 порции

Блюдо рассчитано на 2 порции.

Майонез

0.5 грстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Бульон

0.25 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Оливки

8 гркгшт.стак. (200 мл)стол.л.

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: элечка

Нарежьте, если найдете или поймаете, бланкетами филе предварительно поджаренного труднодоступного рябчика и размешайте эти бланкеты опять же с обланкетами, но уже сваренного, но не рассыпающегося картофеля, а затем с нарезанным ломтиками огурцом.Засыпать сюда же обычные зеленые оливки и залить нашу смесь достаточным количеством майонеза Провансаль (в провансаль добавьте немного соевого соуса). Салатику Ольвье нужно дать остыть. Затем все положить в обычную хрустальную посуду для салата, украсить раковыми шейками, декорировать листьями латука и пластинками предварительно загустевшего ланспика. Вот, собственно, и весь салатик Оливье.На стол Оливье подают, конечно, охлажденным.

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

1000.menu

Салат «Оливье традиционный» пошаговый рецепт с фото

• • Подготовка
  • 40 мин.
• • Готовка
  • 19 мин.

Похожие рецепты (категория, ингредиенты)

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 40 мин.

• Порций : 4
• Время: 1 ч. 19 мин.

• Порций : 8
• Время: 49 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 15 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 19 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 0 мин.

• Порций : 6
• Время: 40 мин.

• Порций : 6
• Время: 49 мин.

• Порций : 3
• Время: 30 мин.

• Порций : 4
• Время: 49 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 0 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 19 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 49 мин.

• Порций : 6
• Время: 19 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 0 мин.

• Порций : 6
• Время: 30 мин.

• Порций : 5
• Время: 1 ч. 10 мин.

• Порций : 4
• Время: 1 ч. 15 мин.

www.puzo2arbuza.ru

Как приготовить салат оливье

Несколько десятков лет на всем постсоветском пространстве ни один стол в новогоднюю ночь не обходится без традиционного салата оливье.Легенда об известном в Москве в середине XIX века шеф-поваре ресторана «Эрмитаж» Л. Оливье гласит, что он готовил салат, получивший его имя, из рябчиков, каперсов и раковых шеек.

Многочисленные исследователи кулинарных традиций приводят еще более замысловатые рецепты блюда с телячьим языком и паюсной икрой.

Безусловно, лет сорок — пятьдесят тому назад, такие продукты были недоступны хозяйкам, поэтому от француза осталась только красивая история салата Оливье и его доброе имя. А во всем мире схожее блюдо называют «русский мясной салат». Кладут в него вареную колбасу, молочную или докторскую, вареные яйца, картофель, морковь, соленые огурцы.

Каперсы заменил зеленый горошек. Заправляют традиционный салат оливье майонезом.

Состав салата оливье (4 порции) потребует следующее количество продуктов:

Приготовление:

Картофель, морковку сварить неочищенными до готовности. Вкрутую сварить яйца.

Картофель, яйца, морковку очистить.

Нарезать огурцы, картофель, морковь, колбасу, яйца некрупными кубиками.

Все соединить, положить горошек и заправить майонезом.

Если заранее сварить овощи и яйца, то приготовить салат оливье для новогоднего стола можно за считанные минуты.

Посмотрите еще интересные записи

zhivem-legko.ru

Оливье традиционный

Готовим тесто для пиццы 5 комментариев

Брускетта     Добавить комментарий

Свинина по французски в духовке. Добавить коммен...

Пирог с сыром и помидорами Добавить комментарий

Салат из черемши. Добавить комментарий

Салат с овощами и мясом. 1 комментарий

Треска с картошкой и грибами в духовке Добавить ...

Морской окунь в духовке Добавить комментарий

Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном...

Kрылышки тушеные Добавить комментарий

Яичница с помидорами и луком 9 комментариев

Сырники   2 комментария

Блины на молоке. Как приготовить? 3 комментариев...

Оладьи из кабачков. 4 комментариев

Жареный бекон с яичницей   9 комментариев

Яичница с беконом (фото). 2 комментария

Яичко в чашке (фото). Добавить комментарий

Ризотто с белыми грибами 1 комментарий

Оладьи из тыквы (фото) 1 комментарий

Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото). ...

Ребрышки свиные к пиву Добавить комментарий

Крылья индейки в духовке Добавить коммен...

Кольца кальмара в кляре 1 комментарий

Кесадилья с курицей 2 комментария

Креветки жареные. Острый соус к креветкам. 7 ...

Крылышки баффало рецепт. 9 комментариев

  Рулька запеченная в духовке. 165 комме...

Пицца с ветчиной и солеными огурцами. Добави...

Сердечки куриные. 4 комментариев

Раки вареные (фото). Рекомендации. 142 коммен...

Лаваш с сыром и помидором Добавить комментарий

Селедка под шубой 1 комментарий

Запеканка из индейки с овощами Добавить коммен...

Тигровые креветки на гриле Добавить коммент...

Закуска из помидор черри Добавить комментари...

Закуска из куриной печенки Добавить коммента...

Рецепт пельменей с фото Добавить комментарий...

Закуска из красной рыбы в лаваше 2 комме...

Бурятские позы 48 комментариев

Дыня с прошутто 2 комментария

Чесночный суп Добавить комментарий

Уха из форели 5 комментариев

Гаспачо 2 комментария

Зеленые щи 7 комментариев

Щи из свежей капусты 1 комментарий

Тыквенный суп. 1 комментарий

Говядина вареная 12 комментариев

Суп харчо рецепт (фото) 14 комментариев

Борщ (фото) 368 комментариев

Суп солянка сборная (фото) 9 комментариев

solpovkusu.ru

Салат оливье: рецепт салата для праздника

Долгое время салат оливье был символом праздников, без него и за стол никто не садился. Потом многие из нас решили разнообразить торжественные меню и позабыли о нем, заменив это блюдо Цезарем и остальными легкими салатами. Но редакция ХОЧУ.ua, как и многие другие, возвращается к тому, что рецепт оливье – это лучшее, что может быть у нас перед подготовкой к большим застольям.

Простое и очень доступное блюдо оливье с самого детства ассоциируется с атмосферой праздника, которая наполняет тебя радостью. Самое сложное в этом салате, это, пожалуй, накрошить красивыми кубиками все ингредиенты. А результат все равно заставляет нас уплетать оливье за обе щеки, протягивая руку за добавкой.

 Салат оливье получил свое название в честь шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1960-х годов ресторан парижской кухни «Эрмитаж» – именно этот человек и придумал популярное блюдо.

Читайте также: Салат в банке: блюдо в тренде, которое обязательно стоит приготовить

Говорят, что в первоначальном варианте оливье среди ингредиентов был телячий язык, икра и даже отварные раки. Но со временем их заменили на более «народные» продукты, оставив в рецепте яйца и огурцы.

4,36 5 11

Классический салат оливье

Что нам понадобится:

6 вареных картошек4-6 яиц4 соленых огурца2 вареных морковки500 г вареной колбасы1 банка зеленого горошка1 упаковка майонезазелень

Классический салат оливье: как готовить

1. Заранее отварить картошку, яйца, морковку. Остудить их, почистить и нарезать кубиками. Также нарезать колбасу и огурцы. Все это переложить в большую посудину.2. К нарезанным ингредиентам добавить горошек, слив воду в банке.3. По желанию посолить, но не сильно – в салате уже есть соленые огурцы и колбаса. Добавить майонез и хорошенько перемешать. Украсить зеленью и поставить в холодильник.

Читайте также: 5 простых рецептов салатов с кальмарами: наслаждаемся морским вкусом

 В оливье можно покрошить зеленый или репчатый лук – это зависит от ваших предпочтений.

 Также в оливье некоторые любят добавлять яблоки. Для этого салата хорошо подойдет 2 кисло-сладких яблока, очищенных от кожуры.

Источник фотографий: depositphotos

Материалы по теме:

hochu.ua

Смотрите также

• 
  Оливье вкусный салат
• 
  Оливье оригинальный рецепт салата
• 
  Салат зимний оливье рецепт
• 
  Видео салат оливье
• 
  Оливье с семгой салат
• 
  Рецепт салата оливье оригинальный
• 
  Оригинальный рецепт салата оливье
• 
  Рецепт зимний салат оливье
• 
  Салат оливье технологическая карта
• 
  Салат мясной оливье
• 
  Салат оливье настоящий