Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г. Оригинальный рецепт салата оливье

Салат Оливье - 10 классических и оригинальных рецептов на Новый Год

Салат Оливье – неизменный король блюд на праздничном столе. Как отметить Новый Год, День Рожденья, 8 марта или юбилей без этого замечательного блюда? В нашей стране сложилась такая традиция. Этo oчeнь пpocтoe и в тoжe вpeмя вкуcнoe блюдo, в cocтaв кoтopoгo вxoдят лeгкo дocтупныe пpoдукты. И пoчти у кaждoгo чeлoвeкa eщe c дeтcтвa ocтaлиcь вocпoминaния, кaкиe paдocтныe эмoции вызывaл этoт вкуcный caлaт, кoгдa мaмa гoтoвилa eгo нa ceмeйный пpaздник.

Мы его называем «Зимним», когда готовим с солеными огурчиками, «Столичным» с курицей, и «Мясным», когда заменяем куриное мясо на говядину, или телятину.Совсем скоро наступит Новый Год 2018. И для многих сегодняшние рецепты будут очень актуальны.

Салат Оливье классический рецепт с колбасой

Колбасный «Зимний» — простой, сытный и гармоничный на вкус. Ещё более аппетитным он выглядит, украшенный свежей зеленью.

Картофель — 250 грКолбаса — 200 грЯйцо — 4 шт.Морковь — 1 шт.Огурец консервированный — 80 грГорошек консервированный — 1 банкаЛук — 24 грМайонез «Провансаль» — 120 грЗелень свежая — по желанию для подачиСоль по вкусу

Как приготовить классический Оливье с колбасой:

Сварить морковь и картофель в кожуре в кастрюле в воде или на пару. Для средних по размеру картофелин и крупной моркови потребовалось 25 минут в мультиварке на режиме «на пару».

Яйца нужно сварить вкрутую и охладить.

Остывшие картофель и морковь очистите и нарежьте кубиком.

Нарежьте также кубиками вареную колбасу и яйца.

С консервированного зеленого горошка слейте жидкость. Лук очень мелко нашинкуйте.

Перед подачей заправьте салат майонезом и предоставьте едокам возможность посолить свои порции по вкусу. Приятного аппетита!

Салат Оливье или «Столичный» — классический рецепт салата с курицей

Состав:Отварная курица – 250 грКартофель – 2 – 3 шт.Маринованные огурцы – 2 шт. (можно соленые)Яйцо отварное – 4 шт.Консервированный зеленый горошек – 0,5 стаканаМайонез – 350 грСоль – по вкусу

Приготовление:

Используйте для салата отварную грудку. Мясо у нее светлое, нежное, не жирное. Грудку отварить в подсоленной воде и охладить. Аккуратно нарезать ее кусочками и выложить в миску.

Яйца варить 5-6 минут, вкрутую, но не переваривать, чтобы сохранить желток ярким. Охладить холодной водой и нарезать на кубики яйцерезкой.

Для салата лучше не брать картофель рассыпчатых сортов. Картофель отварить и охладить. Потому что, если резать его в теплом виде, то аккуратных кубиков точно не получится.

Огурцы нарезать кубиками. Для приготовления используют маринованные, соленые или свежие огурцы.

С зеленого горошка слейте жидкость и добавьте его к общей массе ингредиентов.

Содержимое посолить по вкусу и непосредственно перед подачей к столу заправить майонезом.Выложить его в красивый глубокий салатник и украсить ломтиками охлажденной и порезанной курицы, яйцом, зеленью. Праздничный вкусный салат готов. Приятного аппетита!

СоветУкрасьте ваш салат, как готовили в старину, мясом крабов, раковыми шейками, красной икрой или оливками. Это будет великолепное настоящее праздничное блюдо, которое точно никого не оставит равнодушным.

Салат Оливье с колбасой, горошком и свежим огурцом

Салат с колбасой, горошком и свежим огурцом — просто и сытно. Салат получается сочным, сытным, свежим и нежным. Из таких нехитрых продуктов вполне можно приготовить замечательный салатик. Заправить салат можно майонезом, сметаной или другим любимым соусом.

Состав:Колбаса копчёная — 100 грОгурец — 100 грГорошек — 100 грЯйцо куриное — 2 шт.Майонез — 2 ст. л.Зелень — по вкусу

Приготовление:

Яйца поставим варить, а пока нарежем колбасу тонкой соломкой. Можно порезать и кубиками, но так — вкуснее.

Яйца остудим и порежем полосочками.

Сложим в салатник все ингредиенты, добавим майонез и мелко нарубленную зелень.

Перемешаем и выложим в большую тарелку, ведь это блюдо для всей семьи. Вот так, в считанные минуты, приготовили вкусный и сочный салатик! Салат с колбасой, горошком и свежим огурцом можно быстро приготовить и на завтрак, и на ужин и на праздничный стол. Приятного аппетита!

Салат Оливье рецепт с курицей и креветками

Очень хотелось попробовать французский Оливье. Понятно, что настоящий французский Оливье по старинному рецепту не осилить, готовится салат из рябчиков, раков, каперсов и черной икры. И оригинальный рецепт соуса знаменитый повар Оливье, придумавший это блюдо, вообще никому после себя не оставил. Но этот салат, хоть и не французский, но очень вкусный!Пропорции салата даны для довольно большой компании едоков — приблизительно на 10 — 13 человек. По рецепту необходимо взять 200 гр очищенных креветок. Однако если брать замороженные в панцире, таких креветок нужно взять 500 гр. Сварите, очистите — получится как раз 200 гр.

Состав:Картофель — 4 шт. (400 гр)Мясо курицы (можно грудку) — 600 грКреветки средние очищенные — 200 грОгурцы маринованные (можно соленые) — 200 грМорковь — 1 шт. (150-170 гр)Яйца — 5 шт.Горошек зелёный консервированный — 1,5 банки (350-400 гр)Лук — 1 шт. (100-130 гр)Соль — 1 ч.  л.Перец черный молотый — 2-3 щепоткиМайонез — 7-10 ст. ложек

Приготовление:

Подготовка составляющих салата для нарезки — варка в кастрюле

Для начала нужно сварить курицу, картофель, креветки, морковь, яйца. Если у вас на плите есть свободные 4 конфорки — ставьте 4 кастрюли сразу.

Первая кастрюля — в ней варим яйца. Сполосните яйца в проточной воде. Опустите в кастрюлю с холодной водой. Варите в течение 10 минут. Выньте. Дайте остыть.

Вторая кастрюля для варки овощей. Она должна быть вместительной (2-2,5 л), чтобы овощи не выглядывали из воды. Наливаем в нее воду и даем закипеть. Не солить. В это время тщательно помыть картофель и морковь. Положить овощи в кипящую воду, это уменьшит потери питательных веществ и витаминов. Чуть уменьшить огонь и варить в течении 25-30 минут.

Картофель будет готов раньше моркови. Проверить готовность можно проколом — если картофель легко прокалывается кончиком ножа, его можно вынимать из кастрюли. Через 5 минут будет готова и морковь. Вынимайте овощи из воды, дайте остыть.

Четвертая кастрюля предназначена для креветок. Следует вскипятить 1 л воды, опустить креветки.

Сделать минимальный огонь, подержать креветки в воде 5-7 минут. Не допускайте кипения и долгого нахождения креветок в кипятке — станут жесткими. Затем вынимайте креветки. Дайте остыть.

Как приготовить вкусный салат Оливье с курицей и креветками

Все ингредиенты для салата нужно нарезать и смешать. Тонкость здесь в том, чтобы нарезать овощи мелко, кубиками одинаковой величины — размером с горошек, который входит в состав салата. Итак, пока на плите варятся ингредиенты будущего салата Оливье, можно для начала нарезать соленые огурцы. Избавьтесь от кончиков огурца и порежьте сам огурец кубиками. Ссыпьте нарезанные огурцы в большую миску для салата.

Нарезать мясо курицы. Ссыпать в салатницу.

Нарезать морковь. Ссыпать в салатницу.

Когда остынут вареные яйца и картофель, нужно очистить их и нарезать кубиками. Ссыпать в салатницу.

Перед тем как добавлять горошек, тщательно слейте жидкость – она не должна попасть в салат.

Очистите креветки от хитина (если были сварены не очищенные креветки). Ссыпайте в салатницу.Далее необходимо подготовить лук для салата. Очистите луковицу, нарежьте кубиками.

Переложите лук в дуршлаг и вскипятите немного воды. Луковицу нужно ошпарить кипятком — быстро и равномерно полейте ее водой. Так лук уже не будет давать характерную горечь. Дайте стечь всей воде с лука, затем переложите его в салат.

Посолить, поперчить и заправить майонезом. Соль и перец желательно добавлять после заправки, но можно и до нее. Ориентируйтесь на свой вкус, обычно добавляется не больше 1/2 ч. л. соли и 2 щепотки перца. Количество майонеза приблизительно 8 ст. ложек.

А чтобы не переесть достаточно калорийного салата Оливье можно сделать порционные бокалы с салатом. Уложите в бокал все ингредиенты послойно и сверху добавьте майонез. Приятного аппетита!

Новогодний вариант салата Оливье

В преддверии Нового Года предлагаю Вам знакомый вкус любимого салата в праздничном оформлении.

Приготовление:

Отварить картофель, морковь, яйцо. Филе курицы отварить с лавровым листом и душистым горошком. В отдельную чашку процедить 100 мл куриного бульона.Овощи и курицу нарезать мелкими кубиками, яблоко очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.

Желатин замочить в курином бульоне, дать набухнуть и после подогреть на водяной бане и ни в коем случае не кипятить. Желатин должен полностью распуститься в бульоне. Добавить майонез и хорошо перемешать до полного растворения.

Все нарезанные овощи и курицу перемешать в отдельной миске и залить желатиновой смесью. Яйца очистить от скорлупы.

Теперь берем небольшую прямоугольную форму — можно от покупного печенья, она пластиковая и хорошо гнется, удобная для извлечения застывшего салата. Выкладываем половину салата в форму. Вдавливаем яйца и сверху выкладываем оставшуюся порцию салата. Накрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник для застывания.

Перед подачей на стол переворачиваем салат на отдельное блюдо.

Готовый салат украшаем цветным перцем с помощью маленькой формочки, свежей зеленью и зернами граната. Приглашайте к столу! Приятного аппетита!

Старинный рецепт салата «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»

В интернете есть старинный рецепт салата «Оливье». Ещё более древний Оливье по рецепту 1860 г. без компромиссов, и он отличается от других рецептов. Попробовать такой салат можно в Санкт-Петербурге, в знаменитом «Литературном кафе», в котором бывал сам Александр Сергеевич Пушкин и откуда он отправился на роковую дуэль на Черной речке. Как утверждают в этом кафе, именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки. Здесь готовят его из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом «Провансаль». Именно такой салат постараемся воспроизвести.

Состав салата Оливье по старинному рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»:

Перепела — 2 шт.Филе куриное (копчёное) — 100 грСалат — 50 грРаковые шейки — 30 грЯблоко — 0,5 шт.Говядина (отварная) — 50 грОгурец (маринованные) — 50 грКаперсы — 30 грЯйцо — 1 шт.Огурец (свежий) — 30 грИкра (красная или чёрная) — 2 ч. л.Томатная паста (Соус «Барский») — 2 ст. л.Чеснок (Соус «Барский») — 2 зубчикаМасло оливковое (Соус «Барский») — 2 ст. л.Мед (Соус «Барский») — 1 ст. л.Аджика (Соус «Барский») — 1 ч. л.Яйцо куриное — 3 шт.Масло оливковое — 70 млБальзамик — 30 мл

Как приготовить салат Оливье по старинному рецепту 1860 г. :

Для Барского соуса смешиваем мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, оливковое масло и мёд.

Перепёлок помыть и замариновать в «Барском соусе» на 3 часа.

Говядину отварить и нарезать.

Копчёную куриную грудку нарезать.

Нарезаем маринованный огурец.

Нарезаем свежий огурец.

Добавляем очищенное и нарезанное яблоко и каперсы.

Для соуса Провансаль

Три яйца взбиваем с помощью миксера.

Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавляем тонкой струйкой бальзамик.

Перемешиваем все ингредиенты салата.

Вливаем соус к нарезанным ингредиентам и перемешиваем, перчим и солим.

На тарелку выкладываем вымытый и обсушенный лист салата. На него кладем салат.

Яйцо отвариваем, очищаем, разрезаем пополам и убираем желток. Половинки яйца наполняем икрой. Выкладываем около салата.

Салат украшается вареными раковыми шейками.

Перепёлок запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Предварительно оберните кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не подгорели.

И выкладываем рядом с салатом.Приятного аппетита! И с Наступающим Новым Годом!

СоветВместо консервированного горошка в салат Оливье можно добавить маринованные шампиньоны, они отлично сочетаются с отварным языком и овощами!

Необычный Оливье. Вкусный рецепт с икрой и красной рыбой

Уже приевшийся салат можно приготовить по-новому, и он будет радовать новыми вкусовыми красками вас, ваших домочадцев и гостей.

Состав:5 картофелин2 морковки150 гр копченой красной рыбы4 соленых огурцаБанка лососевой икры (красной)МайонезСалатные листья для сервировки10 яиц перепелов1 банка горошка

Приготовление:

Морковку и картошку отвариваем. Нарезаем как привычно кубиками. Перепелиные яйца отвариваем, очищаем и режем пополам. Красную рыбу очищаем от косточек и кожицы, если это требуется, и режем соломкой. Огурцы режем так же. Все мешаем, добавляем горошек и икру, заправляем майонезом. Для того, чтобы подать на стол, выкладываем наше оливье на листья салата, украшаем лимоном и креветками. Приятного аппетита!

Салат Оливье «по-новому» с морепродуктами

Новый взгляд на традиционный салат Оливье, понравится тем, кому захотелось попробовать что-то изменить в привычном для нас салате. Обязательно приготовьте такой праздничный и оригинальный салат! Эффектная подача салата украсит и новогодний стол и порадует ваших гостей!Состав на 6 порций:Кальмары варёные — 3 тушкиКреветки варёные среднего размера — 20 шт.Яйца куриные варёные — 3 шт.Свежие огурцы короткоплодные — 1-2 шт.Маринованные огурцы «корнишоны» — 5-6 шт.Морковь варёная — 1 шт (среднего размера)Майонез — 3 ст.л.Малосольная семга или форель (ломтики) — 240 гСоль, перец по вкусуЗелень для украшения

Приготовление:

Нарежьте вареные овощи, яйца и морепродукты небольшими кубиками, переложите в чашку и заправьте майонезом. Добавьте соль, перец по вкусу.

Дно пиалы или миски выстелите пищевой пленкой, это поможет потом легко и аккуратно извлечь салат.Уложите на пленку ломтики семги или форели.

Затем плотно заполните салатом и оставьте на 5-10 минут.

Аккуратно переверните салат на сервировочное блюдо и украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Салат Оливье с шампиньонами и языком

Состав:Картофель — 300 грМорковь — 150 грЯзык отварной — 150 грШампиньоны маринованные — 100 грЯйца — 2 шт.Лук зеленый — 1 пучокМайонез — 100-150 грСоль — по вкусуПерец черный молотый — по вкусу

Как приготовить салат Оливье с языком и шампиньонами:

Морковь варить 20 минут, очистить и нарезать кубиками.

Картофель отварить в мундире 20 минут, очистить и нарезать кубиками.

Отварной язык нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую 10 минут после закипания, очистить и мелко нарезать.

Шампиньоны мелко нарезать.

Зеленый лук нашинковать.

Смешать все ингредиенты.

Добавить майонез, перец и, по желанию, соль. Перемешать и оставить салат Оливье с языком и шампиньонами в холодильнике на 1 час.

Салат Оливье с языком и шампиньонами готов. Приятного аппетита!

Салат Оливье-Ёлка в желе. Оригинальный рецепт праздничного салата на Новый Год

Вкусный и необыкновенный салатик Оливье. В Новый Год никак не обойтись без этого салата, а тут изюминка в эффектной разнообразной подаче любимого Оливье.

Состав:Курица отварная — 2 бёдрышкаКартофель — 1 шт.Морковь — 1 шт.Яйцо — 1 шт.Огурец — 3 шт. маленьких остро-сладких, консервированныхЗелёный горошек консервированный — 5 ст. л.Лук белый — 1 шт. маленькая луковицаПерья лука зелёного — 2 шт.Петрушка листочки-для подачиСоль-по вкусуПерец чёрный свежемолотый-по вкусуМайонез «Слобода»-по вкусуЖелатин — 1 пакетикБульон куриный — 200 мл

Для бульона:Лук репчатый — 1 шт.Морковь — 1 шт.Корень петрушки — 1 шт.Перец чёрный горошком — 5 шт.Соль-по вкусу

Как приготовить оригинальный салат «Оливье-Елка»:

В воду 2 л положите овощи: лук, морковь и корень петрушки, когда вода закипит положите бедрышки, посолите. Уберите пену, убавьте огонь, положите перец горошком и поварите куриные бёдрышки 20 минут. Выньте бедра из бульона, отделите от костей и порежьте мелко. Бульон процедите.

Отварите морковь и картофель в «мундире». Почистите, нарежьте мелко, отправьте к куриному мясу.

Лук белый и огурцы порежьте очень мелко. Также отправьте в салатник.

Яйцо порубите, добавьте туда же. Положите зелёный горошек. Чуть присолите, поперчите по вкусу и всё перемешайте, добавив 1 ст. л. майонеза «Слобода».

Возьмите форму в виде ёлочки. Первым слоем посыпьте по всей форме мелко резанный зеленый лук, потом уложите в неё салат. Оставшийся салат разложите в коньячные бокалы. Получилось разнообразие подачи салата.

Желатин сделайте следуя инструкции на упаковке. Разведите куриным бульоном. Залейте форму-ёлочку и бокалы. Накройте и отправьте в холодильник застывать. Через час вытащите из холодильника.

В бокалы насыпьте рубленую петрушку и сверху добавьте майонез «Слобода».

Форму переверните на тарелку, снять её легко (силиконовая), по бокам украсьте майонезом «Слобода».

Также можно «нарядить» елочку таким образом. И еще можно залить форму-мордочки собаки или форму-фигуры собаки и соответственно сделать нос, глаза, ушки и хвост. Включайте свою фантазию! Приятного аппетита!

Все ближе к нам Новый Год и во всех домах будут непременно готовить вкусный Оливье и в каждой семье это будет свой любимый рецепт. Не только взрослые любят этот салат, но и дети практически всегда его охотно едят и предпочитают многим более изысканным салатам на праздничном столе. Надеюсь вам приглянется из моей статьи вкусный рецепт салата, который понравится вашей семье и приживется в вашем доме. Так же хочу посоветовать хозяйкам заглянуть на этот интересный сайт  http://bitbat.ru/, на котором увидела оригинальные идеи салатов к Новому Году. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге!

Автор публикации

не в сети 11 часов

admin

culinarygallery.ru

Пожалуй один из самых популярных салатов "Оливье"

Очень часто название ассоциируется с автором, который имеет непосредственное участие к этому блюду. Конечно же, всеми любимая закуска была желанна на праздничном столе, когда в странах СНГ доход семьи не поднимался выше прожиточного минимума. Простой состав, питательность и минимальный набор продуктов спасали в дни торжественных событий. Новый год, юбилеи, вечеринки всегда соотносились со знаменитым «Оливье». Однако же интересно, как французский салат появился у нас с вами среди русской кухни и за что ему присвоено почет и уважение?Люсьен Оливье, завоевавший признание у себя на Родине, приехал в Россию, чтобы приумножить капитал. Открыв ресторан «Эрмитаж», французский повар приобрел популярность. Его меню строились на вкусах местных жителей. Оставляя французские элементы в блюде, обязательно дополнял новыми компонентами, которые были близки посетителям. Благодаря такой тонкой тактике кулинар имел большой успех. Придумав фирменное блюдо, он раскладывал ингредиенты в особом порядке.Компоненты будущего «Оливье» располагались на широкой тарелке по задуманному рисунку. В одной стороне раковые шейки и язык, в другой – мясо куропатки и рябчиков. Посередине воздвигалась горка из сваренного картофеля, яиц и маленьких огурцов. Все эти несовместимые продукты обильно поливались майонезом. Предполагалось употребление ингредиентов по очереди. Вначале овощи, затем мясо. Но случилось непредвиденное. Пока мастер вернулся, посетители перемешали салат. Получилась бесформенная масса, лишенная всякой красоты. Гости с удовольствием поглощали новое блюдо и хвалили автора.В современном «Оливье» отсутствует дичь. Она заменена на докторскую колбасу, которая намного мягче и нежнее. Однако из-за таких особенностей любовь к закуске не ослабела и по-прежнему салат желанный в каждом доме. Классический рецепт простого содержания и быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Колбаса (вареная)-500 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Огурцы (соленые) – 4 шт.
• Горошек (консервированный) – 1/2 банки
• Майонез -200 гр.
• Зелень – по вкусу

В последнее время салат дополняется другими компонентами. Каждая хозяйка хочет удивить необычным сочетанием, добавляя в состав что-то новое. Возможно из-за этого настоящее «Оливье» теряет свою индивидуальность, но вместе с тем приобретает новизну, свежесть и особенность.

Дополнительные компоненты, которые придуманы простыми людьми, влюбленными в кулинарию

• Куриное филе
• Ветчина
• Говядина
• Язык
• Окорочка (куриные)
• Шейки (раковые)
• Грибы (сушеные)
• Шампиньоны
• Грибы (белые)
• Семга
• Лосось
• Креветки
• Кальмары
• Крабовые палочки
• Тунец
• Икра (красная)
• Сыр твердый
• Яйца (перепелиные)
• Огурец свежий
• Перец болгарский
• Морковь по-корейски
• Фасоль (спаржевая)
• Кукуруза (консервированная)
• Лимон (сок)
• Каперсы
• Гранат
• Яблоко
• Оливки
• Соус соевый
• Сметана
• Горчица
• Чеснок

Перечисленные компоненты используйте после приготовления классического рецепта. Когда начнете варьировать, вы сможете сохранить вкус, наиболее приближенный к оригиналу.

Пошаговая инструкция:

1. Овощи промыть под проточной водой, а затем сварить в кожуре. Не укладывайте картофель и морковь в одну посуду. Пользуйтесь раздельными кастрюлями, тогда вы избежите постороннего привкуса. Следите, чтобы овощи не переварились. Приступайте к измельчению, когда овощи остынут полностью.
2. Яйца сварить вкрутую, охладить и освободить от скорлупы.
3. «Докторская» колбаса наиболее приемлемая для салата. Отсутствие жировых прослоек создают вкус нежности и в сочетании с простыми ингредиентами образуют особый оттенок домашнего тепла и уюта.
4. Картофель, морковь, яйца, колбаса измельчаются на мелкие кусочки в виде небольших квадратиков. Создавая внешнюю красоту блюда, вы должны понимать, что принцип измельчения задает дополнительную изюминку. Чем мельче вы нарезаете продукты, тем мягче и сочнее получается салат.
5. Огурцы лучше всего использовать кислые. Нарезайте их маленькими кусочками. Следите, чтобы сок с огурцов не попал в общую массу.
6. Ингредиенты старайтесь нарезать одного размера. Таким способом получается безупречный внешний вид и ожидаемый вкус.
7. Консервированный горошек извлекается из консервной банки. Вначале сцеживается сок, а затем горошек выкладывается на подготовленную тарелку.
8. Когда все компоненты подготовлены, смешайте в их глубокой салатнице вместе с зеленью и майонезом.
9. Готовый салат поместите в холодное место, чтобы закуска пропиталась. Три часа вполне достаточно для завершения знаменитого блюда.

Холодное «Оливье» украсит любое знаменательное событие

Калорийность салата заставляет задуматься тем, кто склонен к лишнему весу. На 100 грамм готового блюда припадает 198 килокалорий. Он питательный из-за колбасы и майонеза. Поэтому если вам сложно удержаться от употребления, готовьте его по большим праздникам. «Оливье» полезен содержащими витаминами, которые благотворно влияют на пищеварительную систему и на работу головного мозга.Салат прочно укрепился в кулинарных книгах и ежедневниках. Составляя меню на предстоящую вечеринку, настоящая хозяйка продумывает интересы всех присутствующих. Чтобы не оказаться слишком тривиальной, она учтет вкусы гостей и близких. Но иногда обычная простота творит чудеса. Гоняясь за модными блюдами, порой теряется то, что нам родней, привычней и спокойней.Недаром говорят: «Все гениальное – просто». В умелых руках знакомые продукты за несколько минут превращаются в изумительные блюда. Это объясняется бесконечной любовью к ближним и к повседневным делам. Хороший человек старается во всем принести пользу. Ему легко приготовить обед, удивить родных и разыскать новый рецепт.Оставайтесь искренними. Дарите тепло и нежность. Тогда окружение примет все, что вы преподносите, а замысловатые названия, увиденные на страницах кулинарных сайтов, без труда будут прочтены и расшифрованы. Удача не обойдет вас стороной.

receptysalatov.com

Рецепт салата Оливье, близкий к оригинальному

В 1860 году на заработки в Россию, где традиционно очень ценилась французская кухня, прибыл младший из трех сыновей известного французского шеф-повара Оливье Люсьен. Основным богатством, которым наградил его отец, был фамильный рецепт приправы для соуса, который сын не должен был выдавать никому ни под каким предлогом.

Ах, Оливье, Оливье! Говорят, чтобы секрет не стал достоянием конкурентов, он добавлял тайную приправу в майонез в отдельной комнате, в полном одиночестве. А потом унес с собой. А как еще он мог он сохранить свою тайну?

При жизни Люсьена Оливье рецепт не встречался ни в одной кулинарной книге. Воссоздав по памяти ингредиенты салата, повара-профессионалы оказались не в состоянии постичь тайну оригинальной приправы, она так и осталась загадкой кулинарного искусства.

Самый первый раз рецепт салата был опубликован спустя 4 месяца после кончины мастера в журнале «Наша пища»:

«Передамъ до тонкости приготовление в духе автора этой пикантной закуски:Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (неразсыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом: в обыкновенный холодный соус Провансаль прибавить сою «кабуль»* до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленым ланспиком (крепким желе из бульона). Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов. В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетерькой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий.»

Рецепт 1904 года — салат, воспроизведенный наследниками («товариществом Оливье»). Это более «богатый» вариант салата, в него добавлены еще несколько дорогих редких продуктов. Если его адаптировать к современным условиям, то получится рецепт, который предлагается вам. Он не так прост, как советский вариант с колбасой и зеленым горошком, ингредиенты придется поискать, может быть даже долго, но оно того стоит!

Рецепт современного салата Люсьена Оливье, близкий к оригинальному:— 3 рябчика (вместо них можно взять куропаток, перепелов или мясо цыпленка),— 1 телячий язык,— 80-100г черной паюсной икры (можно заменить красной икрой),— 200г листьев салата,— 25 раковых шеек (или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров, или 100г крабов, консервированных в собственном соку),— 150г пикулей (очень мелких маринованных огурчиков),— 2 свежих огурца— 100г каперсов (маринованные цветочные бутоны колючей овощной культуры, можно заменить маринованными бутонами настурции),— 10-20 оливок,— 6-8 перепелиных яиц (или 4-5 куриных), сваренных вкрутую,— 3-4 вареных картофелины (для украшения),— полбанки старинного соуса «Соя Кабуль»

Заправляли весь этот «буржуйский» изыск соусом Провансаль, который приготовлялся на французском уксусе и прованском оливковом масле, на желтках из перепелиных яиц, в который добавляется «Соя Кабуль», старинный соус, аналог его известен в наше время под названием томатный соус «Южный». Мы для заправки такого салата приготовим домашний майонез Провансаль, так как магазинный майонез просто испортит блюдо.

Приготовление салата

Для салата оливье годятся отварные рябчики, или другая отварная, запеченная или жареная птица, (лучше заменять куропатками, перепелами или молодыми цыплятами).Приготовленную птицу охлаждаем, удаляем кожу, кости, оставив только филе. Нарезаем небольшими кусочками.

Язык моем, затем провариваем в течение 2-х часов, добавляем в бульон морковь, лук, соль и специи. Охлаждаем язык в холодной воде, снимаем плотную кожицу, затем еще немного провариваем.Достаем язык из воды, охлаждаем, очищаем, режем на небольшие кусочки.

Раков отвариваем до готовности, сливаем воду, охлаждаем, чистим, нарезаем небольшими кусочками.Несколько шеек оставляем для украшения готового блюда. Блюдо будет смотреться шикарно, если для украшения оставить 1-2 раков целиком.

Картофель и яйца отвариваем, охлаждаем и очищаем. Нарезаем листья салата. (Не забываем половину продуктов оставить для украшения салата).

Нарезаем огурцы и пикули, добавляем каперсы.

Складываем нарезанные ингредиенты в миску, смешиваем, солим по вкусу, заправляем домашним майонезом Провансаль, выкладываем в широкий салатник или блюдо, на листья салата.

Рецепт салата Оливье, близкий к оригинальному, был бы неполным без своих украшений, которые одновременно являются составляющими рецепта. Украшаем салат раковыми шейками (1-2 раков можно положить целиком), оливками, кружочками картофеля, огурца, кружочками яиц, на которые выкладываем по половине чайной ложки черной или красной икры, уместны будут листья салата и кубики ланспика (желе из крепкого мясо-костного бульона), как это делал сам Люсьен Оливье.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

venskayadacha.com

Салат Оливье, оригинальный рецепт по изданию 1897 г.

edasla.ru

Рецепт салата Оливье оригинальный

Оливье – неверное самый популярный и распространенный салат во всех странах СНГ, считается праздничным и традиционно готовится на новогодние праздники. Его в народе ещё часто называют «мясным салатом». Конечно, салат имеет множество вариантов приготовления, и у каждой приличной хозяйки он свой, но рецепт салата «Оливье оригинальный», представленный ниже, является самым оптимальным в плане продуктов и приготовления.

1. Яйца отварить на медленном огне вкрутую, это займет примерно 10-15 минут.
2. Картофель тщательно промыть, отварить и порезать на мелкие кубики. Когда яйца сварятся, дать им немного остыть и нарезать мелкими кубиками.
3. Для приготовления салата обычно используется варенка, докторская колбаса или ветчина, но использовать и варенное мясо. Нарезать кубиками примерно того же размера что и картошку.
5. Отжать излишнюю влагу из маринованных огурцов, порезать и ха на ровные полоски, а затем мелко нашинковать.
6. Лук тоже почистить, промыть и нашинковать кубиками.
8. Высыпать все ингредиенты в большую посуду и тщательно перемешать, постепенно добавляя зеленый горошек. Посолить, добавить черный перец или другие приправы по вкусу. Перед подачей на стол, добавить майонез и перемешать. Много майонеза добавлять не стоит, салат станет слишком жирным, а когда продукты пустят сок то водянисты и практически не пригодным к употреблению. Также можно украсить зеленью петрушки.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

povar.co

'Оливье' салат: рецепт современный и оригинальный

Салат «Оливье» являлся неотъемлемой частью праздничного стола россиян в советские времена. Его популярность была обусловлена доступностью всех ингредиентов этого салата. Большая часть из них росла на огородах, остальные можно было без труда купить, опять же, все эти ингредиенты хорошо хранились всю зиму. Кстати, именно поэтому этот салат часто называют «Зимний».

Однако история этого салата загадочная и интересная. Появился он в 1860-е годы. Его автором стал французский повар Люсьен Оливье. Салат, рецепт которого повар так никому и не раскрыл, стал главным блюдом в его трактире «Эрмитаж» на трубной площади. По сути, этот трактир был роскошным и дорогим рестораном, с поистине дворцовым убранством. Единственное отличие от ресторанов того времени состояло в том, что официанты были одеты не в непременный фрак, а в традиционный костюмы русских половых.

Трактир этот пользовался большой популярностью среди дворян, коммерсантов, а затем и купцов, а также творческой интеллигенции. А вместе с трактиром стал популярным и необыкновенно нежный салат. Он стал настолько популярен, что со временем именно он составлял репутацию заведения, а не наоборот.

Многие повара пытались угадать рецепт салата, но ни у кого так и не получилось. Лишь в 1904 году, уже после смерти Оливье, салат, рецепт которого по памяти восстановил один из завсегдатаев трактира «Эрмитаж» и известный гурман, был возрожден, хотя прежней популярности так и не получил.

Оригинальный рецепт салата «Оливье» утрачен навсегда. Остается довольствоваться тем, что удалось восстановить. Согласно этому восстановленному рецепту в составе блюда имелись следующие ингредиенты: отварное мясо рябчиков, телячий язык, тоже отварной, черная икра, листья зеленого салата, раки или омары, пикули, соевая паста, каперсы и яйца. В качестве заправки для салата использовался соус Провансаль, который готовили из уксуса, оливкового масла и яичных желтков.Сейчас можно себе позволить приготовить салат «Оливье», оригинальный рецепт которого написан выше. Единственное, что в наше время уже не производят такого продукта, как соевая паста. Вместо нее предлагается использовать консервированную белую фасоль. Кроме того, очень важно самостоятельно приготовить соус, а не покупать майонез в магазине. Считается, что он способен загубить весь вкус салата.

Откуда же взялся тот салат, который до сих пор известен в каждом доме под тем же именем «Оливье» салат? Рецепт его претерпел целый ряд изменений в связи с тем, что череда войн и политика СССР сделали большую часть используемых в оригинальном рецепте продуктов дефицитными. А так как приобщиться к высокой кухне хочется каждому, то эти ингредиенты по возможности заменялись похожими, которые были под рукой. Так и получился простой и доступный, и, в общем-то, вкусный салат, который, тем не менее, не идет ни в какое сравнение с оригиналом.

В наше время, когда продукты снова стали доступными, советский рецепт салата «Оливье», в просторечии «Зимний», отходит на второй план, так как открылся простор для экспериментов, люди часто пробуют новые рецепты, всячески стремятся разнообразить стол. Однако и сейчас «Оливье» - салат, рецепт которого знает каждый и продукты для него есть практически всегда, а значит, он может здорово выручить хозяйку, если гости нагрянут неожиданно, без предупреждения. Да и в тех случаях, когда нет желания возиться с новыми, неопробованными рецептами, всегда можно вернуться к классическому салату.

И так, как и из чего же сейчас готовят салат «Оливье»? Все очень просто: отварить 4 средних картофелины, морковь и 5 куриных яиц, и нарезать кубиками, точно так же нарезать 300 г вареной колбасы (или отварного мяса), 3 соленых или маринованных огурца и одну среднюю луковицу. Все ингредиенты ссыпать в миску, всыпать тудаже банку зеленого горошка и заправить майонезом.  Остается только догадываться, в каком порядке и взамен чего входили те или иные ингредиенты в этот салат.

Кстати, некоторые гурманы готовят этот салат с красной рыбой и называют его «Оливье по-царски». Рецепт отличается совсем незначительно: вместо вареной колбасы нужно взять 300 г красной рыбы, а вместо консервированного горошка используют замороженный. Перед тем, как положить горошек в салат, его необходимо на две минуты бросить в кипящую воду.

fb.ru

История и рецепт оригинального салата «оливье»., рецепт оригинального салата оливье оригинальный рецепт оливье

Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс – самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился на протяжении многих лет, пока один из помощников Оливье не украл рецепт соуса Провансаль. Появившаяся у конкурентов точная копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к тому, чтобы сделать более вкусное и изысканное блюдо. Впрочем, украденный рецепт соуса всё равно не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе, при идентичных компонентах соус Оливье был намного нежнее. Постепенно из меню ресторана Эрмитаж исчез знаменитый салат, а его многочисленные копии, «пущенные в тираж» становились всё проще и проще. Салат стал жить своей жизнью и мсье Оливье уже не мог никак на это повлиять.

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана): Филе двух отваренных рябчиков, Один отваренный телячий язык, Около 100 граммов паюсной чёрной икры, 200 граммов свежих листьев салата, 25 отваренных раков или один большой омар, 200-250 граммов мелких огурчиков,  Полбанки сои кабуль (паста из сои), 2 мелко порезанных свежих огурца, 100 граммов каперсов, 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц, Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен. После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов. Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата, который ещё худо-бедно, но готовили в ресторанах. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял его тот самый Иван Михайлович Иванов, который, будучи молодым, украл рецепт салата у самого мастера – Люсьена Оливье. Этот постыдный поступок, тем не менее, сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.

Итак, – рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:

Приготовление: Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.

В начале 30-х шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав.

Салат Столичный.

Ингредиенты: 60 г птицы или дичи, 60 г картофеля, 40 г свежих, солёных или маринованных огурцов, 10 г зелёного салата, 10 г раковых шеек, 45 г яиц, 15 г соуса «Южный», 70 г майонеза, 10 г пикулей, 10 маслин.

Приготовление: Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом, добавьте соус «Южный». Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Главный принцип – всё измельчить и заправить майонезом – получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породил немало вариаций на тему знаменитого салата, а современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или «salade a la Russe». Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный. Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье. Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала.

Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине. Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время. Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров. Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье. Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье». Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

Алексей Бородин

Статья взята с сайта http://www.kedem.ru/

www.baby.ru

Смотрите также

• 
  Рецепт зимний салат оливье
• 
  Салат оливье технологическая карта
• 
  Салат мясной оливье
• 
  Салат оливье настоящий
• 
  Мясной салат рецепт оливье
• 
  Калорийность салата оливье
• 
  История салат оливье
• 
  Оливье салат настоящий
• 
  Горошек салат оливье
• 
  Настоящий салат оливье
• 
  Мясной салат оливье рецепт